JPS6158557A - カキ肉エキスの製造方法 - Google Patents

カキ肉エキスの製造方法

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JPS6158557A
JPS6158557A JP59182430A JP18243084A JPS6158557A JP S6158557 A JPS6158557 A JP S6158557A JP 59182430 A JP59182430 A JP 59182430A JP 18243084 A JP18243084 A JP 18243084A JP S6158557 A JPS6158557 A JP S6158557A
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JP
Japan
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oyster meat
meat extract
ethanol
solid content
subjecting
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JP59182430A
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JPH0463672B2 (ja
Inventor
Tatsuro Tanaka
達郎 田中
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NIPPON SHOKUHIN KAIHATSU KENKYUSHO KK
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NIPPON SHOKUHIN KAIHATSU KENKYUSHO KK
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  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明はカキ肉よりカキ肉エキスを製造する方法の改良
に関する。
〔従来技術〕
カキ肉エキスは健康補助食品として極めて優れたもので
あり、現在多数の商品が市販されている。
かかるカキ肉エキスとしては、一般的にはカキ肉の水抽
出物を噴霧乾燥、及び凍結乾燥したものが公知である。
カキ肉エキスを健康補助食品として促えた場合、グリコ
ーゲン、タウリン、蛋白質などの有用物質を多量に含有
することが望ましく、逆に力１ミウムなどの有害重金属
は可及的に除去すべきである。
特に最近、ｌｈｊの１１ノ染がはげしく、この重金属の
除去には特に配ｌＦすべきである。
さらに、本発明者らは、先にカキ南中？、二ｌｌ１ｉ≦
１）を含む面小坂凝集用１制作用物質が存在することを
見出したが（特願昭５１−１３１６４８号参照）、かか
る物質を効率よくカキ肉エキス中に回収することも重要
である。
〔発明が解決しようとする問題点〕
本発明の目的は、タウリン、グリコーゲン、蛋白質、カ
キ肉の亜鉛含有血小板凝集抑制作用物質、その他作用物
質含有率の高いカキ肉エキスの製造方法をＩＸ供セんと
するものである。
本発明の伯の目的は、有害な重金属含有率の低いカキ肉
エキスを製造する方法を提供・ぜんとするものである。
〔問題点を解決するための手段〕
本発明は、カキ肉を５０〜９０℃程度の温湯分画に付し
て沈澱物を除去した上清を、エタノール分画に付して沈
澱を回収する工程を含むことを特徴とするカキ肉エキス
の製造方法に関する。
本発明において、温湯分画における温湯温度は５０〜９
０°Ｃ１好ましくは７０〜８０℃程度であり、２〜３時
間加熱抽出することが好ましい。
５０’Ｃ以下の場合、有用物質の抽出が効率的に行えず
、また、カキ内申に存在する菌が滅菌されないのでエキ
スの腐敗の原因となる。また、９０℃以上の場合には、
糖類、蛋白質の分解生成物によってメイラード反応生成
物を生じるため、消化性が悪く、また、蛋白質及び糖の
栄養性がそこなわれる。
温湯抽出分画の−１−澄は、次のエタノール分画に付す
前に濃縮しておくごとが好ましい。通常、温湯抽出にお
ける固形分含量は、４〜５（ｗ／ｗ）％であるところ、
ａ縮によって当該固形分含量を２０〜４５　　（ｗ／ｗ
）％とすることが好ましい。
本発明者らは、かかる濃縮によって、驚くべきことにタ
ウリン等の有用物が次のエタノール分画における沈υ中
により多く含まれ、逆に有害金属が上澄に集まる傾向を
見出した。！！縮は、例えば、加熱濃縮、膜濃縮、冷凍
濃縮などによって、特に好適には減圧加熱濃縮によって
行われる。
上記部属分画における」二澄をエタノール分画、好まし
くは終濃度４０〜８０（ｗ／ｗ）％エタノール分画に付
す。エタノールの終濃度が４０　（ｗ／Ｗ）％以下の場
合、有用物質、特に夕うリン、蛋白質等の回収率が悪く
なり、終濃度８’Ｏ（ｗ／Ｗ）％でエタノール分画によ
る９）Ｊ果が飽和される。
分画処理時間は、通常、５〜１６８時間、好ましくは４
８〜９６時間である。
上記アルコール分画における沈澱物は、そのままカキ肉
エキス健康補助食品として使用してもよいが、さらに乾
燥工程、粉末化、錠剤化等を行うことが好ましい。
乾燥工程は、ドラムドライヤーによる乾燥が好適である
。その際の加熱温度は１２０〜１６０℃、好ましくは１
３０〜１５０℃である。上記温度におけるドラムドライ
ヤーによる乾燥によれば、酸化が起こりに＜＜、また比
重が大である。
なお、エタノール分画を経ないものをドラムドライヤー
に付すことが不可能であるから、ドラムドライヤーによ
る乾燥を行う場合には、エタノールによる分画を行うこ
とが有利である。
〔効果〕
かくして得られたカキ肉エキスは、健康補助食品として
重要なグリコーゲン、タウリン、アミノ酸、亜鉛含有血
小板凝集抑制作用物質などが豊富で、しかもカドミウム
等の有害金属含量が極めて少ないものである。
実施例１ 凍結体牡蛎に当量の蒸留水を加え、６０〜７０゛Ｃで２
〜３時間加熱抽出し、固液分離を行う。固液分離後の上
澄液を５〜６イηに濃縮し、得られた濃縮液にエタノー
ルを最終濃度が７５％になるように添加する。エタノー
ル添加液を２〜４日間静置し、得られた液を沈υ部と上
澄液に分離する。沈戯部をドラムドライヤーによって１
４０℃で乾燥し、常法にて粉末化し、牡蛎肉エキスパウ
ダーを得る。
実施例２・実験例１ 冷凍牡蛎６００ｇを解凍した後、水６００ｇを加え、８
０℃で１時間加熱抽出し、３０００ｒｐｍ　、１５分間
遠心分離に付す。その上澄を減圧加熱濃縮にて固形分含
有量が３６％となるまで濃縮した後、エタノール濃度が
３０．４０．５０．６０．７０．７５．８０および８５
（ｗ／ｗ）％となる抽出工程に付して、それぞれにおけ
る沈澱と上澄における蛋白質、タウリン含量、全糖、亜
鉛、鉄および銅（以上はカキ肉エキスにおける有用物質
）、並びにカドミウム含量を求め、その結果の百分率組
織を第１表〜第８表に示す。
実験例２ 水による抽出における温度を７０℃とする以外は実施例
２・実験例１の操作を繰り返したところ、実験例１とほ
ぼ同様の結果となる。
実験例３ 固形分含有量を２０％とする以外は実施例２・実験例１
の操作を繰り返したところ、実験例１とほぼ同様の結果
となる。
実験例４ 固形分含有量を４５％とする以外は実施例２・実験例１
の操作を繰り返したところ、実験例１とほぼ同様の結果
となる。
（以下余白） 第１表　蛋白質 第２表　銅 第３表　全糖 第４表　タウリン 第５表　鉄 第６表　亜鉛 第７表　カドミウム 特許出願人　株式会社　日本食品開発研究所平−紀ノ５
　ネｄｉ　　−市　８Ｉ：（自発）昭和５９年８月３１
１１ 昭和５１）年８月３０１−１差出の特許側２、発明の名
称 カキ肉エキスのＶｉｂ方法 ３、補正をする者 事（’Ｉとの関係　特許出願人 氏名（名称）　株式会社日本食品開発研究所４、代理人
■５旧 住所　大阪市東区平野町４丁目５３番１１ｊｊ３ニブ、
−ライフ平野町４０６号 電話（０６）　２２７−１１５６ 明１１■書の１発明のｉｉ’ｆ４１１な説明」の欄６、
補正の内容

Claims (3)

    【特許請求の範囲】
  1. （１）カキ肉を５０〜９０℃程度の温湯分画に付して沈
    澱物を除去した上清を、エタノール分画に付して沈澱を
    回収する工程を含むことを特徴とするカキ肉エキスの製
    造方法。
  2. （２）温湯分画に付して沈澱物を除去した上清を、固形
    分含量２０〜４５（ｗ／ｗ）％に濃縮する工程を含むこ
    とを特徴とする特許請求の範囲第（１）項記載のカキ肉
    エキスの製造方法。
  3. （３）エタノール分画に付して沈澱を回収した後、ドラ
    ムトライ工程に付すことを特徴とする特許請求の範囲第
    （１）項または第（２）項記載のカキ肉エキスの製造方
    法。
JP59182430A 1984-08-30 1984-08-30 カキ肉エキスの製造方法 Granted JPS6158557A (ja)

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