JP4597094B2

JP4597094B2 - 餅入り食品の製造方法

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Publication number: JP4597094B2
Application number: JP2006156040A
Authority: JP
Inventors: 康憲田代
Original assignee: Rheon Automatic Machinery Co Ltd
Current assignee: Rheon Automatic Machinery Co Ltd
Priority date: 2006-06-05
Filing date: 2006-06-05
Publication date: 2010-12-15
Anticipated expiration: 2026-06-05
Also published as: JP2007319131A

Description

本発明は、例えば白玉ぜんざいなどの白玉餅入り食品を工業的に製造する方法及び上記方法により製造された餅入り食品に関する。

白玉ぜんざいなどの餅入り食品は、白玉餅などの餅類とぜんざいなどの餡類を組合せ、それらをプラスチック製の容器に収容した態様で甘味処やスーパー等の店舗で提供されている。上記白玉ぜんざいは、容器にぜんざいを収容した後、上記ぜんざいの中に直径１〜２ｃｍ程度の白玉餅を複数個入れることによりぜんざいの中に白玉餅の一部が露出するよう埋没させて製造されており、特に甘党には食指を動かす構成である。

しかしながら、ぜんざいに複数個の白玉餅を供給し埋没させる作業は手作業によることが多く煩雑な作業であり、工業的に大量生産する場合には生産性が良くないという問題があった。

また、他の餅入り食品としては団子などの複数個の餅を互いに接する態様で容器の中に収容した後、上記餅の上にこし餡やみたらしなどを掛けたものなどがある。

しかしながら、上記餅入り食品は、複数個の餅同士が粘着したり、さらには、餅が容器に粘着してしまい団子を１個ずつ取り出して食べることが難しいという問題があった。

また、従来例として牛肥餅のような粘性・弾性の大きな外皮材で複数本の餡などの芯材を取り囲む有芯棒状食品を吐出する有芯棒状食品吐出装置がある。上記吐出装置は、外皮材を吐出する大口径ノズル体の内部に芯材を吐出する小口径ノズル体を内装すると共に、この小口径ノズルの先端部に複数のパイプノズルを並設し、さらに、前記各ノズル体から吐出される有芯棒状食品をその断面模様が露出するよう切断する切断装置を備えている（例えば、特許文献１）。上記有芯棒状食品吐出装置は、前記断面において花形模様などによる装飾効果を向上できるよう設けられた装置であり、芯材を意図した通りの形状に吐出させることができる。

しかしながら、上記有芯棒状食品吐出装置に関する発明においては棒状食品断面の装飾効果のみが考慮されており、食する際の食べ易さ（食品の取り扱い易さ）、さらには、容器に収容された態様における他の食品との組合せについては何ら考慮されていなかった。

また、上記白玉ぜんざいの他に餅類と組み合わせて容器に収容された餅入り食品について種々の製品が提案されている。例えば、容器内に水ようかん液やゼリー液を充填した後、苺ジャム入り牛肥饅頭や大福餅を収容した餅入り食品がある（例えば、特許文献２、特許文献３）。また、容器内に充填されたゼリー材に適当数の小豆と白玉様食品を散在させた餅入り食品がある（例えば、特許文献４）。

しかしながら、上記餅入り食品は、容器内に餅を取り囲む食品を充填する工程と餅を収容する工程とを個別に設けなければならず、さらには、複数個の餅を個別に成形しなけらばならないため工業的に生産する場合には生産性が低くなるという問題があった。また、製造装置としても複雑且つ大型化してしまうという問題があった。
特許第３００９８３５号公報特公平４−１３９７５号公報実開昭６１−１５４７８８号公報登録実用新案第３０５２９１３号公報

本発明は、複数個の餅を、外皮材としての餅以外の食品で取り囲んだ態様にて容器内に収容して餅入り食品を製造する際に、上記複数の餅同士が粘着することなく食べ易い態様に製造できるとともに、極めて効率よく製造できる餅入り食品の製造方法を提供することを目的とする。

本発明は前述のごとき問題に鑑みてなされたもので、請求項１に係る発明は、容器内に複数個の餅を収容してなる餅入り食品の製造方法において、下端面に複数の押し出し口を備えた内ノズルの外側に少なくとも１個の押し出し口を備えた外ノズルを配設し、上記複数の押し出し口から複数本の餅を押し出すとともに外ノズルから餅以外の可塑性食品を押し出すことにより上記可塑性食品の内部に複数本の餅が互いに離間した態様で内在した棒状食品を連続的に押し出し、上記棒状食品を周期的に切断することを特徴とする餅入り食品の製造方法である。

本発明の餅入り食品製造方法によれば、従来のごとく容器内に複数個の餅を取り囲む外皮材としての食品を充填する工程と複数個の餅を切断し供給する工程とを別個に行なうものでなく、下端部に複数の押し出し口を備えた内ノズルの外側に外ノズルを配設し、上記押し出し口から複数本の餅を押し出すとともに外ノズルから餅以外の可塑性食品を押し出すことにより上記可塑性食品の内部に複数本の餅が互いに離間した態様で内在した棒状食品を連続的に押し出し、上記棒状食品を周期的に切断するため極めて効率よく餅入り食品を製造できる。また、容器内に収容された複数個の餅は互いに接することなく外皮材を介して配列しているため食べ易い態様とすることができる。

本発明の餅入り食品によれば、餡や葛などの外皮材で囲んだ複数個の餅が互いに離間した態様で容器内に収容されているため餅同士の粘着や餅と容器の粘着が防止され食べ易い態様とすることができる。また、複数個の餅がほぼ等間隔に容器内に収容されている場合には、外観的にも整然としており商品価値を向上させることができる。また、上記外皮材と異なる食品を容器の底部や餅入り食品の上部に充填することにより種々の味や色彩の組合せを楽しむことが可能となる。

以下、本発明の第１の実施の形態に係る餅入り食品製造装置１について図面を用いて説明する。図１は、餅入り食品製造装置１を概略的に示した正面説明図である。図２は、餅入り食品製造装置１に備えられた重合ノズル部１１から吐出された棒状食品１７を分割し、餅入り食品３を容器３９に収容する工程を概略的に示した正面説明図である。図３（ａ）は、図２におけるＡ−Ａ矢視による平面説明図であり、図３（ｂ）は、図２におけるＢ−Ｂ矢視による餅入り食品３の平面説明図である。

図１乃至図３を参照するに、餅入り食品製造装置１は、餅入り食品３を成形する包餡機５を備えている。本発明の第１の実施の形態に係る餅入り食品３は、互いに離間した内包材としての複数個の餅７を外皮材としての餡９で取り囲んだ食品であり、上記餡９の中に複数個の餅７をその一部が露出するよう埋没させている。なお、本発明における餅７とは、粳米、餅米、粟、稗などを原材料として製造される団子、柏餅、白玉餅、ういろう、牛肥餅、大福生地などの餅類全般を示している。また、外皮材７は、上記餡以外に各種澱粉を主原料とした葛等やジャム、クリーム、チーズなど上記餅７以外の可塑性食品を含んでいる。

上記包餡機５は、基台６の上部に内包材７を収容し重合ノズル部１１に内包材７を供給する内包材供給部１３と外皮材９を収容し重合ノズル部１１に外皮材９を供給する外皮材供給部１５を備えている。上記重合ノズル部１１は、内包材７を外皮材９で被覆した棒状食品１７として押し出すものであり、内包材７の流路である内筒１９と、該内筒１９の外側に外皮材９の流路である外筒２１を備えている。そして、上記内筒１９の下端には、複数本の内包材７を押し出す内ノズル２３を着脱交換可能に螺合している。また、外筒２１の下端には、上記内ノズル１９を囲むように外ノズル２５がねじ付きリング部材２７により着脱交換可能に取り付けられている。

上記内ノズル２３は、その下端面に押し出し口として５口の環状の細口ノズル２９を円周上に等間隔に配設している（図３（ａ）参照）。また、外ノズル２５は、上記細口ノズル２９の下端部を囲むように円形の押し出し口３１を備えている。なお、本実施の形態においては、細口ノズル２９を細長いパイプで示しているが、単に内ノズル２３の下端面に穿設した複数の押し出し口としてもよい。

上記重合ノズル部１１の下方には、重合ノズル部１１から連続して押し出される棒状食品１７から餅入り食品３を切断する切断部３３が備えられている。上記切断部３３は公知の機構のものであり、例えば本出願人が特許出願した特許第３０１５０００号公報や特許第３０２４１０１号公報に記載された実施形態に基づくものを使用することができる。上記切断部３３は、円周上に等間隔に配置された例えば６個の回動軸３５にシャッター３７を備えている。該シャッター３７は、上記餅入り食品３の下面を外皮材９で内包材７を被覆し、該餅入り食品３の上面においては内包材７が外皮材９で被覆されることなく露出するよう切断するものである。

さらに、上記切断部３３の下方には、餅入り食品３を収容する容器３９を間欠的に搬送する搬送装置としての搬送コンベア４１が備えられている。該搬送コンベア４１は、複数のローラーに掛回された無端状のベルト４３を備えており、所要の距離ずつ間欠的に搬送駆動するものである。

上記包餡機５の上流側（図１において右側）には、上記容器３９を所要のタイミングに応じて上記搬送コンベア４１に供給する容器供給装置４５を備えている。容器供給装置４５は公知のものでよく、例えば本出願人が特許出願した特許第３５６３６７７号公報に記載された実施形態に基づくものを使用することができる。

また、上記搬送コンベア４１の上流端及び下流端の上方にホイップクリームやゼリー液などのフィリング材５７を定量に吐出する吐出装置４７，４９を備えている。該吐出装置４７，４９は、公知の吐出装置でよく、例えばホイップクリーム５７などを収容するホッパー５１の下方にギヤポンプ５３を連接し、さらに、その下方にノズル５５を備えたものである。

次に、餅入り食品３を成形する工程について説明する。まず、容器供給装置４５から容器３９が搬送コンベア４１に供給され吐出装置４７のノズル５５の下方において一時停止する。この間、ノズル５５からホイップクリーム５７が定量に押し出され容器３９内に充填される。その後、搬送コンベア４１が容器３９を所要の距離ずつ間欠的に搬送し、容器３９は、重合ノズル部１１および切断部３３の下方に一時停止する。

棒状食品１７は、外ノズル２５内を流下する餡９の内部に内ノズル２３の下端面に備えられた５個の細口ノズル２９から離間して押し出される５本の餅７を内在して上記外ノズル２５の押し出し口３１から連続的に押し出される。そして、所定の周期にて駆動される切断部３３にて上記棒状食品１７から餅入り食品３が分割され、該餅入り食品３は下方に待機していた容器３９の内側に落下し、容器３９内において先に充填されていたホイップクリーム５７の上層として重ねられる。図３（ｂ）に示された餅入り食品３は、５個の餅７が互いに接することなくほぼ等間隔に配設され、外皮材としての餡９が上記餅７の周囲を取り囲むよう介在するとともに、上記餅７の上部が餡９から露出した態様となっている。また、餅同士の間隔や餅の大きさは互いに接触しない範囲で自由に選択でき、甘党にとっては大変食指を動かされる形態である。

さらに、餅入り製品３を収容した容器３９は搬送コンベア４１により下流側へ間欠的に搬送される。そして、必要に応じて吐出装置４９からホイップクリームやゼリー液などのフィリング材５７が上記餅入り食品３の上面に充填される。そして、容器３９に蓋材を取り付け冷蔵保存する。

上記餅入り食品３の成形工程は、従来のごとく容器内に外皮材を充填する工程と複数個の餅を切断し供給する工程とを別個に行なうものでなく、一度の切断工程により成形されるものであり効率のよい製造が可能となった。また、餅入り食品３は、容器３９内に収容された複数個の餅７は互いに接することなく餡などの外皮材９を介してほぼ等間隔に配列しているため粘着することなく食べ易い態様とすることができる。さらに、餅入り食品３をホイップクリームなどのフィリング材５７を介することなく容器３９内に直接収容させた場合であっても外皮材９が餅７と容器３９との間に介在するため、餅７が容器３９に粘着することなく食べ易い態様とすることができる。

次に、本発明の第２の実施の形態に係る餅入り食品製造装置１について図４、図５を用いて説明する。第２の実施の形態に係る餅入り食品３は、６個の餅７が表面に露出することなく外皮材としての葛９に被覆された包餡食品である。図４は、餅入り食品製造装置１に備えられた重合ノズル部１１から吐出された６本の棒状食品７１を束ねた棒状食品１７を分割し、餅入り食品３を容器３９に収容する工程を概略的に示した正面説明図である。図５（ａ）は、図４におけるＡ−Ａ矢視による平面説明図であり、図５（ｂ）は、図４におけるＢ−Ｂ矢視による餅入り食品３の平面説明図である。なお、上記第１の実施の形態の構成と同一機能を奏する構成要素には同一符号を付することとして重複した説明は省略する。

重合ノズル部１１には、内筒１９の下端部に内ノズル６１が着脱交換可能に螺合されており、外筒２１の下端部に外ノズル６３がネジ付きリング部材２７により着脱交換可能に取り付けられている。上記内ノズル６１は、その下端部に６個の略三角形状の細口ノズル６５を円周上に等間隔に配設されている。また、外ノズル６３の下端部には、上記細口ノズル６５の下端部を各々囲む６個の円形の押し出し口６７が円周上に等間隔に配設されている。その他の例として、例えば２個などの複数個ずつの細口ノズル６５を組として該組ごとに押し出し口で囲むよう設けてもよい。本発明においては、外皮材９の内部に複数本の餅７が互いに接することなく内在させることが必要である。

上記重合ノズル部１１の下方に設けられた切断部３３には、６個の餅７を外皮材９で被覆することのできる公知のシャッター６９が備えられている。

上記重合ノズル部１１に内包材としての餅７と外皮材としての葛９を各供給部１３，１５から供給すると餅７を葛９で被覆した６本の棒状食品７１が押し出し口６７から連続的に押し出され、上記シャッターにより１本の棒状食品１７に束ねられるとともに、該棒状食品１７から餅入り食品３が切断される。そして、該餅入り食品３は、切断装置３３の下方に待機している容器３９に落下収容される。図５（ｂ）に示された餅入り食品３は、外皮材としての葛９に被覆された６個の餅７が互いに接することなくほぼ等間隔に配設され、みかん模様のごとく成形された餅７が透視できるものである。

そして、第２の実施の形態に係る切断装置１による餅入り食品３の成形工程および該工程により成形された餅入り食品３は、上記第１の実施の形態に係る成形工程および餅入り食品３と同様な効果が得られる。

本発明の実施の形態に係る餅入り食品製造装置１は概ね上述の通りであるが、これに限定されることなく特許請求の範囲内において種々の変更が可能である。例えば、内ノズル２３，６１に備えられた細口ノズル２９，６５の形状や外ノズル２５，６３に備えられた押し出し口３１，６７の形状を円形や三角形に限らず所望の形状にすることが可能であり、これらの形状の変更により餅７が外皮材９から露出したり、餅７を被覆した葛のような外皮材７から透視できる場合などには外観的にも楽しむことができる。また、色彩などの相違する複数の外皮材９を外ノズル６３の押し出し口に個別に供給することにより縦筋模様をした餅入り食品３を成形することも可能である。また、外皮材９の外側に別の可塑性食品を被覆させた多層構造の餅入り食品３であってもよい。

また、上記細口ノズル２９，６５を円周上に等間隔に配設するよう説明したがこれに限定されることはない。また、上記内ノズル２３，６１に細口ノズル２９，６５を立設するよう説明したが単に内ノズル２３，６１の下端面に複数の押し出し口を穿設する構成であってもよい。本発明においては、内ノズル１から押し出される複数本の餅が互いに接することなく外皮材に内在する棒状食品として外ノズルから押し出されるよう構成すればよい。

また、上記実施の形態においては搬送コンベア４１を用いて容器３９を直線的に搬送するよう説明したが、搬送装置として回転式テーブルを所要の角度ずつ間欠的に回転し、各停止位置に対応するように包餡機５，容器供給装置４５および吐出装置４７，４９を配設した餅入り食品製造装置１であってもよい。

本発明の第１の実施の形態に係る餅入り食品製造装置１を概略的に示した正面説明図である。餅入り食品製造装置１に備えられた重合ノズル部１１から吐出された棒状食品を分割し、餅入り食品３を容器３９に収容する工程を概略的に示した正面説明図である。（ａ）は、図２におけるＡ−Ａ矢視による平面説明図であり、（ｂ）は、図２におけるＢ−Ｂ矢視による餅入り食品３の平面説明図である。本発明の第２の実施の形態に係る餅入り食品製造装置１に備えられた重合ノズル部１１から吐出された６本の棒状食品７１を束ねた棒状食品１７を分割し、餅入り食品３を容器３９に収容する工程を概略的に示した正面説明図である。（ａ）は、図４におけるＡ−Ａ矢視による平面説明図であり、（ｂ）は、図４におけるＢ−Ｂ矢視による餅入り食品３の平面説明図である。

符号の説明

１餅入り食品製造装置
３餅入り食品
５包餡機
７餅（内包材）
９外皮材
１１重合ノズル部
１７棒状食品
２３内ノズル
２５外ノズル
２９細口ノズル
３１押し出し口
３３切断部
３９容器
４５容器供給装置

Claims

容器内に複数個の餅を収容してなる餅入り食品の製造方法において、下端面に複数の押し出し口を備えた内ノズルの外側に少なくとも１個の押し出し口を備えた外ノズルを配設し、上記複数の押し出し口から複数本の餅を押し出すとともに外ノズルから餅以外の可塑性食品を押し出すことにより上記可塑性食品の内部に複数本の餅が互いに離間した態様で内在した棒状食品を連続的に押し出し、上記棒状食品を周期的に切断することを特徴とする餅入り食品の製造方法。