JP4596484B2 - 加工と付随乾燥のために気体の媒体で食品を処理する装置と方法 - Google Patents
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Description
この発明は、食品を水蒸気で処理し、加工と付随乾燥を行う装置と方法に関する。
この発明の目的は、食材を、加工とそれに伴う乾燥のためにガス状媒体で処理する装置と方法を提供することである。
発明の概要
これらの諸目的の少なくとも1つおよび下記の説明から明白である他の諸目的を達成するために、この発明の食材を加工とそれに伴う乾燥のためにガス状媒体で処理する装置と方法が提供される。
すなわち、カプセル状に包囲されない部分における滞留時間とカプセル状に包囲された部分における滞留時間にそれぞれ調整される。ガス状媒体のパラメータは、所望の加工と乾燥とにそれぞれ調整される。装置は、構造的観点においてシンプルである。更に、その垂直方向の延出の程度は、装置を省スペース的なものにする。この装置は、コンベヤベルトが自己堆積型であろうとなかろうと利用することが可能である。
堆積体は、コンベヤベルトの入り口と出口を含むハウジング内に配置することが好まし。ハウジングは、凝縮した水蒸気を排水するドレーンを含むことも好ましい。
図1は、従来技術のベルトコンベヤ1を示す。このベルトコンベヤ1は、図示の態様において、無数の連続転回部4を有する螺旋経路が、その長さの一部に沿って適切に続き、堆積体3を形成しているコンベヤベルト2を含む。図示のコンベヤベルト2は無数の互いに関節態様で連結され、直線的に、そして、湾曲部を介して上昇下降して走行することができるとともに、また、側方に向かって走行することもできるリンク5を含む。
Claims (22)
- 加工目的で食材を処理し、続いて乾燥するための装置(15)であって、
その長さの一部に沿って配置された螺旋経路が堆積体(3)を形成する1つのエンドレスコンベヤベルト(2)を含み、前記螺旋経路が前記堆積体(3)内の中央スペース(11)を規定しており、
前記コンベヤベルト(2)は、前記堆積体(3)を介してガス状媒体の流れを、水平方向のみならず垂直方向にも案内する通路を有し、以下の(a)〜(d)を特徴とする装置。
(a)前記堆積体が本質的に水平方向に強固であるカプセル体(22)によって垂直方向に包囲される前記堆積体(3)の末端部であって、前記カプセル体は、前記堆積体の前記末端部を垂直に囲む外側周囲壁と内側周囲壁によって形成されており、前記カプセル体は、前記外側周囲壁と前記内側周囲壁の一方のほぼ垂直間隔に沿って延出している、前記堆積体(3)の末端部、
(b)第1のガス状媒体を前記中央スペース(11)に供給する第1の手段(26)、
(c)第2のガス状媒体を前記カプセル体(22)に供給する第2の手段(29)、
(d)前記カプセル体(22)は、前記第2のガス状媒体の流れを、それが前記カプセル体(22)から、前記堆積体(3)の残余部に送られる態様で方向付けがなされるように配置される。 - 前記第1のガス状媒体が、湿潤水蒸気(P1)である請求項1に記載の装置。
- 前記第1のガス状媒体が、飽和水蒸気(P1)である請求項1に記載の装置。
- 前記第2のガス状媒体が、過熱水蒸気(P2)である請求項1に記載の装置。
- 前記カプセル体(22)が、前記堆積体(3)の上部に設けられる請求項1に記載の装置。
- 第1の末端閉鎖部(16)が、前記カプセル体(22)の上部エッジ部において前記コンベヤベルト(2)を覆うように設けられる請求項1に記載の装置。
- 第2の末端閉鎖部(17)が、前記中央スペース(11)の上方に設けられる請求項1に記載の装置。
- 側方部片(7a,7b)が、前記コンベヤベルト(2)の長手方向エッジ部において、前記堆積体(3)の外側壁を形成し、前記外側壁は、径方向外側において前記堆積体を規定する請求項1に記載の装置。
- 側方部片(7a,7b)が、前記コンベヤベルト(2)の長手方向エッジ部において、前記堆積体(3)の内側壁を形成し、前記内側壁は、径方向内側において前記堆積体を規定する請求項1に記載の装置。
- 第3の末端閉鎖部(18)が、前記堆積体中に形成される最下位の転回部と向き合って設けられ、前記第3の末端閉鎖部は、前記コンベヤベルト(2)によって規定される前記中央スペース(11)を横断して設けられる請求項1に記載の装置。
- 湿潤または過熱水蒸気(P1)を供給する第1の手段(26)は、ファン(28)を含む請求項2または3に記載の装置。
- 前記コンベヤベルト(2)の移送方向(V)は、前記カプセル体(22)に向かって設けられる請求項1に記載の装置。
- 前記堆積体(3)は、前記コンベヤベルト(2)のための入り口(24)と出口(25)とを含むハウジング(23)内に設けられる請求項1に記載の装置。
- 前記ハウジング(23)は、凝縮した水蒸気を排液するためのドレーンを更に含む請求項13に記載の装置。
- 前記堆積体(3)の一部を包囲する前記外側周囲壁と前記内側周囲壁は、同じ高さを持つ請求項1に記載の装置。
- 前記外側周囲壁は、前記堆積体(3)の全高に沿って垂直に延出し、前記内側の周囲壁は、前記堆積体の一部に沿って垂直に延出し、前記外側周囲壁は、前記内側周囲壁によって被覆されない前記堆積体(3)の一部に沿う複数の開口部または穿孔を有する請求項1に記載の装置。
- 前記外側周囲壁および前記内側周囲壁は、前記堆積体(3)の全高に沿って延出し、前記両壁は、前記堆積体(3)の一部に沿って複数の開口部または穿孔を備える請求項1に記載の装置。
- 加工目的で食材を処理し、続いて乾燥するための方法であって、以下のステップ(a)〜(g)を含む方法。
(a)その長さの一部に沿って配置された螺旋経路が堆積体(3)を形成する1つのエンドレスコンベヤベルト(2)を提供するステップであって、前記コンベヤベルト(2)は、ガス状媒体の流れを、前記堆積体(3)を介して水平方向のみならず垂直方向にも案内する通路を有する、1つのエンドレスコンベヤベルト(2)を提供するステップ、
(b) 前記堆積体(3)は、中央スペース(11)を規定するステップ、
(c) 前記堆積体(3)は、カプセル体によって包囲されない堆積体の下方の部分(21)と、本質的に水平方向に強固であるカプセル体(22)によって垂直方向に包囲される、前記下方の部分に隣接する堆積体の上方部分(20)とを備えるステップであって、前記カプセル体は、前記堆積体の前記上方部分を垂直に囲む外側周囲壁と内側周囲壁によって形成されており、前記カプセル体は、前記外側周囲壁と前記内側周囲壁の一方のほぼ垂直間隔に沿って延出している、ステップ、
(d)第1のガス状媒体の流れを、前記中央スペースに供給して、第1のガス状媒体を前記水平方向に案内する前記通路を介して、前記カプセル体によって包囲されない堆積体の下方の部分(21)に更に移送するステップ、
(e)第2のガス媒体の流れを、カプセル体によって包囲された堆積体の前記上方の部分(20)に供給するステップ、
(f)前記カプセル体(22)は、前記第2のガス状媒体を、それが、カプセル体によって包囲された堆積体の前記上方部分(20)から、カプセル体によって包囲されない堆積体の前記下方部分(21)に向かって必須的に垂直方向に流れる態様で方向付けるステップ、
(g)前記カプセル体によって包囲された堆積体の部分(20)に進入して、本質的に垂直方向に下降して流れる前記第2のガス状媒体の流れは、カプセル体によって包囲されない堆積体の前記下方部分(21)に移送される前記第1のガス状媒体の流れに影響を及ぼすので、前記第1のガス状媒体は、カプセル体によって包囲された堆積体の部分(20)に向かって流れることを阻止されるステップ。 - 前記第1のガス状媒体が湿潤水蒸気(P1)である請求項18に記載の方法。
- 前記第1のガス状媒体が飽和水蒸気(P1)である請求項18に記載の方法。
- 前記第2のガス状媒体が過熱水蒸気(P2)である請求項18に記載の方法。
- 前記コンベヤベルトを、移送方向(V)において、前記カプセル体によって包囲された堆積体の部分(20)に向くように設けるステップを含む請求項18に記載の方法。
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