JP4595332B2

JP4595332B2 - 焼酎粕乾燥物とその製法

Info

Publication number: JP4595332B2
Application number: JP2004018790A
Authority: JP
Inventors: 智章河口
Original assignee: キトサン食品工業株式会社
Priority date: 2004-01-27
Filing date: 2004-01-27
Publication date: 2010-12-08
Anticipated expiration: 2024-01-27
Also published as: JP2005213157A

Description

本発明は、焼酎粕乾燥物とその製法、さらには焼酎粕乾燥物を有効成分とする医薬、医薬部外品、化粧料、食材、食品添加物、健康食品、及び飼料、飼料添加剤、動物医薬、動物健康補助食品等に関するものである。

焼酎蒸留時に副生する廃液（焼酎粕）に有用な生理活性、薬理活性があり、健康増進効果があることは、近年、種々提案されている。例えば、特許文献１は焼酎粕を原料とした血糖値抑制剤、特許文献２は肝障害発生抑制剤、特許文献３は白血病細胞増殖阻害剤、特許文献４はナチュラルキラー細胞賦活剤、特許文献５は食材、健康補助食品を提案している。

特開２００２−３７１００３号公報特開２００３−３８１５８号公報特開２００３−７３２９４号公報特開２００３−７３２９５号公報特開２００３−２１０１３５号公報

焼酎製造時に大量に副生する焼酎粕は、含水量が９５％前後と高く、かつ原料由来の多くの有機物を含んでいる粘稠で腐敗しやすい液体である。このため、脱水して乾燥粉末を得るのは、技術的にもコスト的にも困難である。従来、焼酎粕の大部分は、焼却処理するか、微生物処理して肥料、飼料にするのが一般的であった。

特許文献１〜４は、焼酎粕から薬効成分原料を得るのに、焼酎粕を圧搾濾過や遠心分離等により固液分離した後、その液体部から加熱濃縮、凍結乾燥、スプレードライ、吸着分離、イオン交換分離、溶出分画分離等により少量の濃縮乾燥粉末あるいはエキスを得る方法を開示している。しかし、用途が高価な薬剤の場合は、コストの高い複雑な方法でも採算が取れるかもしれないが、大量に発生する焼酎粕処理を目的としながら、工業的に有効な焼酎粕乾燥物を得るには、もっと簡便で収率の高い方法が求められていた。

特許文献５は、乾燥豆腐粕（オカラ）を焼酎粕の水分調整材として用い、焼酎粕と乾燥豆腐粕を混合し、加熱乾燥して健康食品を得る方法を開示している。しかし、この方法では、加熱乾燥はもとより、原料である豆腐粕の乾燥にもエネルギーコストがかかり、実際的ではない。また得られた乾燥粉末は、焼酎粕成分と多量の豆腐粕成分を含み、用途によっては有用であるが、実質的に焼酎粕成分のみの乾燥粉末を得て、他の有効成分に添加混合して、例えば所望の健康食品を得るような用途には不適である。

焼酎の醗酵処理、加熱乾燥に際し、水分調整材として豆腐粕以外に木材チップ、バガス、フスマ等を用いることも知られているが、得られた焼酎粕乾燥物の純度が低くなり、医薬、医薬部外品、化粧料、食材、健康食品、及び飼料、動物健康補助食品等の原末として直接あるいは添加剤として使用するには不適である。

本発明は、前記のごとき問題を解決したもので、取り扱いやすい焼酎粕乾燥物と、それを高い収率で簡単に得る方法を提供することを目的としている。

本発明は、さらに焼酎粕乾燥物を有効成分とする医薬、医薬部外品、化粧料、食材、食品添加物、健康食品、飼料、飼料添加剤、動物医薬、動物健康補助食品等を提供することを目的としている。

本発明の焼酎粕乾燥物は、芋焼酎、麦焼酎、そば焼酎、米焼酎等の蒸留酒の製造時に副生する含水率９０〜９５％の焼酎廃液（焼酎粕）を、まず５〜６メッシュの篩に通して未醗酵長繊維固形物を除去し、次いで、さらに２０〜２４メッシュの篩で未醗酵短繊維固形分を除去し、これらの固形分を除去した焼酎粕液体部に対して、重量比で３〜７重量％のデキストリンを水と共に添加溶解させ噴霧乾燥用原液を得、得られた噴霧乾燥用原液を下記条件で噴霧乾燥し、１０〜７０％のデキストリンを含有し、含水率が４．０〜４．５％の粉体状であることを第１の特徴とする。

噴霧乾燥条件：

・熱風温度：１８０〜２００℃

・送風量：４３〜４７ｍ^３／ｍｉｎ

・排気量：５０〜５５ｍ^３／ｍｉｎ

・静圧：０．１〜０．３ｋｐａ

・ノズル径：０．８〜１．２ｍｍ

・送液量：１８０〜２００Ｌ／ｈｒ

・吐出圧力：９０〜１１０ｋｇｆ／ｃｍ^２

この焼酎粕乾燥物は、医薬、医薬部外品、化粧料、食材、食品添加剤、健康補助食品、あるいは飼料、飼料添加剤、動物医薬、動物健康補助食品の有効成分として好適に利用できる。

本発明の焼酎粕乾燥物の製法は、固形分を除いた焼酎粕液体部に対し、少なくとも重量比で３％のデキストリンを添加溶解し、噴霧乾燥すること特徴としている。

本発明の焼酎粕乾燥物は、糊剤、希釈剤、乳化剤として広く用いられている無味、無臭のデキストリンを少量含むだけであり、純度の高い焼酎粕乾燥物である。したがって、この乾燥粉末は、製造時を含めて、単独での使用あるいは添加物として取り扱いやすく、焼酎粕の生理活性、薬理活性を生かした多様な用途を有する。

本発明の焼酎粕乾燥粉末の製法では、所定量のデキストリンの添加のみで、焼酎粕の噴霧乾燥収率がいちじるしく向上、これにより噴霧乾燥による焼酎粕液体部の乾燥が工業的に可能となった。また噴霧乾燥では、加熱乾燥その他の方法に比べると、エネルギー消費量が少なく、低水分の焼酎粕乾燥物を高い収率で容易に得ることができる。

本発明の原料焼酎粕には、芋焼酎、麦焼酎、そば焼酎、米焼酎、その他の蒸留酒の製造時に副生する焼酎廃液（焼酎粕）であれば、特に原料の種類、蒸留条件等は問わない。含水率約９０〜９５％の焼酎粕は、まず約５〜６メッシュの篩に通して未醗酵長繊維等の固形分を取り除く。望ましくはさらに約２０〜２４メッシュの篩で未醗酵短繊維を除去する。この固形分除去には、篩以外の濾別方法を採用することもできる。

本発明では、固形分を除いた焼酎粕液体部に対して、少なくとも重量比で３％以上、望ましくは３〜７重量％のデキストリンを必要に応じて適量の水とともに添加溶解して、噴霧乾燥用原液とする。デキストリンの添加量が３重量％未満では、後述する実施例から明らかなように、焼酎粕乾燥物の収率が理論値の９０％以下となり、所期の目的を達成しない。７重量％を超える添加量でも所期の目的は達成するが、焼酎粕有用成分が少なくなり、高価なデキストリン使用量も増え、経済的ではない。噴霧乾燥用原液の噴霧乾燥は、大略次の条件による。

噴霧乾燥条件：
・熱風温度約１８０〜２００℃
・送風量約４３〜４７ｍ^３／ｍｉｍ
・排気量約５０〜５５ｍ^３／ｍｉｍ
・静圧約０．１〜０．３ｋｐａ
・ノズル径約０．８〜１．２ｍｍ
・送液量約１８０〜２００Ｌ／ｈｒ
・吐出圧力約９０〜１１０ｋｇｆ／ｃｍ^２

噴霧乾燥により得られた焼酎粕乾燥物の収率は、理論値の９０％以上である。乾燥粉体のデキストリン含量は、デキストリン添加量によって異なるが、５０％前後が望ましい。噴霧乾燥後の含水率は、４．０〜４．５％である。

本発明の焼酎粕乾燥物は、医薬、医薬部外品、化粧料、食材、食品添加剤、健康補助食品、特に調味液、高脂血性製剤、または飼料、飼料添加剤、動物医薬、動物健康補助食品として利用できる。これらの用途に使用するに当たっては、粉末、顆粒、錠剤、カプセル等、いかなる剤形でも使用可能である。また、他の賦形剤、有効成分、例えばビタミン剤のごとき栄養剤との混合使用も可能である。

宮崎県宮崎郡田野町の渡邊酒造場から採取した固形分６．０％、ｐＨ４．０、液温６０℃の芋焼酎粕５５０ｋｇを３．３５ｍｍ（５．５メッシュ）の篩で濾別し、焼酎粕に含まれる未醗酵長繊維を除去した。濾液をさらに７１０μｍ（２２メッシュ）の篩で濾別し、焼酎粕に含まれる未醗酵短繊維を除去し、約５００ｋｇの焼酎粕液体部を得た。焼酎粕液体部は、固形分５．０％、ｐＨ４．０、液温４５℃であった。得られた焼酎粕液体部４００ｋｇに対し、水２０ｋｇと下表の量のデキストリン（三和澱粉株式会社製、商品名「サンデックス＃７０」）を添加溶解し、噴霧乾燥用原液とした。原液温度は３０℃であった。噴霧乾燥は、次の条件で実施した。得られた粉体乾燥物の収量、収率、デキストリン量、同含有率、含水率を表１に、（財）日本食品分析センターによる成分分析結果を表２に、同センターによるアミノ酸分析結果を表３に示す。

噴霧乾燥条件：

・熱風温度１９０℃

・送風量４５ｍ^３／ｍｉｎ

・排気量５２ｍ^３／ｍｉｎ

・静圧０．２ｋｐａ

・ノズル径１．０ｍｍ

・送液量１９０Ｌ／ｈｒ

・吐出圧力１００ｋｇｆ／ｃｍ^２

表１から明らかなように、本発明の製法によれば、少量のデキストリンを含む焼酎粕乾燥物を簡単に高収率で得ることができる。表２から本発明の焼酎粕乾燥物は、毒性がなく栄養バランスのよい食材であることが分かる。表３は、本発明の焼酎粕乾燥物が人体あるいは動物にとって有用な多量のアミノ酸を含むことを示している。

本発明の焼酎粕乾燥物は、医薬、医薬部外品、化粧料、食材、食品添加剤、健康補助食品、特に調味液、高脂血性製剤、または飼料、飼料添加剤、動物医薬、動物健康補助食品等の原料粉末として、単独または添加物として広く利用できる。また本発明の焼酎粕乾物の製法は、焼酎粕の有価物への転換処理方法としても有効に利用できる。

Claims

芋焼酎、麦焼酎、そば焼酎、米焼酎等の蒸留酒の製造時に副生する含水率９０〜９５％の焼酎廃液（焼酎粕）を、まず５〜６メッシュの篩に通して未醗酵長繊維固形物を除去し、次いで、さらに２０〜２４メッシュの篩で未醗酵短繊維固形分を除去し、これらの固形分を除去した焼酎粕液体部に対して、重量比で３〜７重量％のデキストリンを水と共に添加溶解させ噴霧乾燥用原液を得、得られた噴霧乾燥用原液を下記条件で噴霧乾燥し、１０〜７０％のデキストリンを含有し、含水率が４．０〜４．５％の粉体状であることを特徴とする焼酎粕乾燥物。

噴霧乾燥条件：

・熱風温度：１８０〜２００℃

・送風量：４３〜４７ｍ^３／ｍｉｎ

・排気量：５０〜５５ｍ^３／ｍｉｎ

・静圧：０．１〜０．３ｋｐａ

・ノズル径：０．８〜１．２ｍｍ

・送液量：１８０〜２００Ｌ／ｈｒ

・吐出圧力：９０〜１１０ｋｇｆ／ｃｍ^２
請求項１記載の焼酎乾燥物を有効成分とする医薬、医薬部外品、化粧料、食材、食品添加剤、健康補助食品。
請求項１記載の焼酎乾燥物を有効成分とする飼料、飼料添加物、動物医薬、動物健康補助食品。