JP4517706B2 - 換気制御装置、換気システムおよび換気方法 - Google Patents

Description

本発明は、換気制御装置、換気システムおよび換気方法、特に、熱源を有する調理装置が設けられた厨房を換気制御するための換気制御装置、換気システムおよび換気方法に関する。

近年、建築基準法等において、建築物に対する機械換気設備の設置が原則的に義務付けられる等、室内環境を換気によって改善することに関心が高まってきている。特に、加熱調理器具等が用いられる厨房においては、熱、油煙、調理臭、ミスト等の調理に伴い発生する調理雰囲気によって作業環境が悪化しがちであり、換気による環境改善が重要となる。しかし、単純に自然換気を行うだけでは、室内外の圧力差や温度差等の自然条件の変化によって換気の実効性が左右されてしまう等、十分な換気を行うことができるとは限らないことがある。

これに対して、最近では、以下の特許文献１において示すように、ガス加熱調理器具のガス管等にガス流量計を設け、ガス流量に基づいて換気制御を行う換気装置が提案されている。また、以下の特許文献２に示す加熱調理器具のＯＮ・ＯＦＦスイッチに従って換気扇を駆動させる換気装置や、以下の特許文献３に示す加熱調理器具の強弱スイッチに従って換気扇を駆動させる換気装置等が提案されており、それぞれ厨房の環境改善を図るための工夫が施されている。
特開平８−１２１８３０号公報 特開２００２−２０６７５８号公報 特開平１１−１４１９３５号公報

従来の換気装置による換気では、自然換気による換気と比較した場合においては厨房の環境改善が図られている。

しかし、上記の特許文献１にあるガス流量に基づいた換気制御では、ガスが使用されていない場合の厨房の状況変化を換気制御に反映させることが困難で、厨房における環境が悪化してしまうおそれがある。この点は、上記の特許文献２にある加熱調理器具のＯＮ・ＯＦＦスイッチや上記の特許文献３にある加熱調理器具の強弱スイッチ等による換気制御についても同様であり、厨房の状況変化が換気制御に十分に反映されているとは言い難い。

本発明は上述した点に鑑みてなされたものであり、本発明の課題は、厨房の状況が変化する場合でも厨房における環境の悪化を有効に抑えることができる換気制御装置、換気システムおよび換気方法を提供することにある。

第１の発明は、厨房排気手段と、厨房給気手段と、を用いて厨房含有空間の換気制御を行う換気制御装置であって、取得部と、制御部とを備えている。厨房排気手段は、厨房の空気を厨房含有空間外に排気することができる。厨房給気手段は、厨房含有空間外の空気を厨房含有空間に対して取り込むことができる。厨房含有空間外は、厨房含有空間の外部である。厨房含有空間は、熱源を有する調理装置が設けられている厨房、および、厨房と空間的に連続している連続空間を含有している。取得部は、厨房排気手段の排気量に関する情報である厨房排気情報と、厨房給気手段の給気量に関する情報である厨房給気情報と、調理装置に関する温度情報と、厨房の温度情報もしくは厨房の設定温度情報と、厨房含有空間外の温度情報と、を取得する。制御部は、取得部の取得結果に基づいて厨房含有空間外の温度が厨房の温度もしくは厨房の設定温度よりも低いと判断した場合に、連続空間に対して厨房が負圧の状態になるように維持しつつ、調理装置に関する温度情報がより高温に変化していることを示す場合に厨房排気手段の排気量を増大させるように制御し、厨房含有空間外の空気の導入を、連続空間よりも厨房に対して優先して行う。ここでの調理装置に関する温度としては、調理装置の温度、調理装置近傍の気温、調理装置の調理対象の温度等が含まれる。

従来の換気制御装置では、ガス流量、加熱調理器具のＯＮ・ＯＦＦスイッチや加熱調理器具の強弱スイッチ等に基づいた換気を行うだけであり、厨房の状況変化が換気制御に十分に反映されているとは言い難いため、厨房における環境が悪化してしまうおそれがある。

これに対して、第１の発明では、制御部が、調理装置に関する温度情報に応じて換気装置の換気量を制御する。このため、調理装置が設けられている厨房の温度状況の変化を換気装置の換気量の制御に反映させることが可能になる。したがって、厨房の状況が変化する場合でも、厨房における環境の悪化を有効に抑えることができるようになる。

第２の発明は、第１の発明において、取得部は、複数の調理装置に関する温度情報を取得する。制御部は、複数の調理装置に関する温度情報に基づいて調理装置の使用状況を判断することにより換気装置の換気量を制御する。

ここでは、取得部において取得された複数の調理装置に関する温度情報に基づいて、制御部が、調理装置の使用状況を判断して、換気装置の換気量を制御する。このため、各調理装置の稼働状況等に応じて、換気装置の換気量を必要な量に調整できるようになる。このため、調理装置の稼働状況を換気装置に換気量に反映させることが可能となり、不必要な換気運転を抑えた省エネによる換気を行うことが可能になる。

第３の発明は、第２の発明において、制御部は、複数の調理装置に関する温度情報に基づいて調理装置の使用台数を推定することにより換気装置の換気量を制御する。

ここでは、制御部によって、複数の調理装置のうちの使用されている調理装置の台数が推定され、推定された使用台数に応じて段階的に換気量を変更する制御を行うことができ、必要に応じた換気量の制御が可能になる。

第４の発明は、第１から第３の発明のいずれか１つの発明において、取得部は、調理装置の温度と、調理装置近傍の気温と、調理装置の調理対象の温度との少なくともいずれか１つについての温度情報を取得する。

ここでは、取得部が取得する調理装置に関する温度が、調理装置の温度、調理装置近傍の気温や調理装置の調理対象の温度のような場合であっても、制御部が厨房の状況変化を反映させた換気制御を行うことで、厨房における環境の悪化を有効に抑えることが可能になる。

第５の発明は、熱源を有する調理装置が設けられた厨房および厨房と空間的に連続している連続空間を含有する厨房含有空間の換気を行うための換気システムであって、厨房排気装置と、厨房給気装置と、取得装置と、制御装置と、を備えている。厨房排気装置は、厨房含有空間の外部である厨房含有空間外に厨房の空気を排気することができる。厨房給気装置は、厨房含有空間に対して厨房含有空間外の空気を取り込むことができる。取得装置は、厨房排気装置の排気量に関する情報である厨房排気情報と、厨房給気装置の給気量に関する情報である厨房給気情報と、調理装置に関する温度情報と、厨房の温度情報もしくは厨房の設定温度情報と、厨房含有空間外の温度情報と、を取得する。制御装置は、取得装置の取得結果に基づいて厨房含有空間外の温度が厨房の温度もしくは厨房の設定温度よりも低いと判断した場合に、連続空間に対して厨房が負圧の状態になるように維持しつつ、調理装置に関する温度情報がより高温に変化していることを示す場合に厨房排気装置の排気量を増大させるように制御し、厨房含有空間外の空気の導入を、連続空間よりも厨房に対して優先して行う。ここでの調理装置に関する温度としては、調理装置の温度、調理装置近傍の気温、調理装置の調理対象の温度等が含まれる。

従来の換気システムでは、ガス流量、加熱調理器具のＯＮ・ＯＦＦスイッチや加熱調理器具の強弱スイッチ等に基づいた換気を行うだけであり、厨房の状況変化が換気制御に十分に反映されているとは言い難いため、厨房における環境が悪化してしまうおそれがある。

これに対して、第５の発明では、制御装置が、温度検知装置によって検知される調理装置に関する温度情報に応じて換気装置の換気量を制御する。このため、調理装置が設けられている厨房の温度状況の変化を換気装置の換気量の制御に反映させることが可能になる。したがって、厨房の状況が変化する場合でも、厨房における環境の悪化を有効に抑えることができるようになる。

第６の発明は、第５の発明において、調理装置は、少なくとも第１調理器と第２調理器とを有している。温度検知装置は、第１調理器に関する温度の検知が可能な第１温度検知部と、第２調理器に関する温度の検知が可能な第２温度検知部とを有している。制御装置は、第１温度検知部と第２温度検知部とによって検知された温度に応じて換気装置の換気量を制御する。

ここでは、温度検知装置の第１温度検知部において取得される第１調理器に関する温度情報と、第２温度検知部において取得される第２調理器に関する温度情報とに応じて、制御装置が換気装置の換気量を制御する。このため、調理装置が第１調理器と第２調理器との少なくとも２つの調理装置を有している場合であっても、それぞれの調理装置に関する温度情報に応じて厨房における換気装置の換気量を必要な量に調整できるようになる。このため、第１調理器の稼働状況と第２調理器の稼働状況とのそれぞれの稼働状況を換気装置に換気量に反映させることが可能となり、不必要な換気運転を抑えた省エネによる換気を行うことが可能になる。

第７の発明は、第６の発明において、制御装置は、第１温度検知部が検知する第１調理器に関する温度情報と、第２温度検知部が検知する第２調理器に関する温度情報とに基づいて、調理器の使用台数を推定することにより換気装置の換気量を制御する。

ここでは、制御装置によって、第１調理器と第２調理器との２台の調理器のうち使用されている調理器の台数が推定され、推定された使用台数に応じて段階的に換気量を変更する制御を行うことができ、必要に応じた換気量の制御が可能になる。

第８の発明は、第６または第７の発明において、換気装置は、第１調理器に対応して配置される第１換気器と、第２調理器に対応して配置される第２換気器とを有している。制御装置は、第１温度検知部の温度情報に基づいて第１換気器の換気量を制御し、第２温度検知部の温度情報に基づいて第２換気器の換気量を制御する。

ここでは、制御装置は、第１調理器に対応して第１換気器の換気量を制御し、第２調理器に対応して第２換気器の換気量を制御することができるようになる。このため、換気器ごとに運転・停止制御や換気量調整制御等を行うことが可能になり、部分的に換気が必要となるような場合であっても換気装置全体を稼働させる必要がなく、第１換気器もしくは第２換気器を必要に応じて稼働させることができるようになり、不必要な換気運転を抑えた省エネ換気を行うことが可能になる。

第９の発明は、第６から第８の発明のいずれか１つの発明において、第１調理器に対応して配置される第１換気用フードと、第２調理器に対応して配置される第２換気用フードとをさらに備えている。温度検知装置は、第１換気用フードの温度と第２換気用フードの温度を取得する。

ここでは、温度検知装置が取得する調理装置に関する温度が、第１換気用フードの温度と第２換気用フードの温度の場合であっても、制御装置が厨房の状況変化を反映させた換気制御を行うことで、厨房における環境の悪化を有効に抑えることが可能になる。

第１０の発明は、第５から第８の発明のいずれか１つの発明において、温度検知装置は、調理装置の温度と、調理装置近傍の気温と、調理装置による調理対象の温度との少なくともいずれか１つの温度を取得する。

ここでは、温度検知装置が取得する調理装置に関する温度が、調理装置の温度、調理装置近傍の気温や調理装置の調理対象の温度のような場合であっても、制御装置が厨房の状況変化を反映させた換気制御を行うことで、厨房における環境の悪化を有効に抑えることが可能になる。

第１１の発明は、第５から第１０の発明のいずれか１つの発明において、調理装置は、グリドル、グリル、コンロ、フライヤー、オーブン、電子レンジ、ゆで麺器、蒸し器、湯煎器、電磁調理器、食洗器もしくは炊飯器のうちの少なくともいずれか１つである。なお、これらの調理装置は、電気により稼働するものであってもよく、ガスを必要とするものであってもよい。

ここでは、調理装置として、グリドル、グリル、コンロ、フライヤー、オーブン、電子レンジ、ゆで麺器、蒸し器、湯煎器、電磁調理器、食洗器もしくは炊飯器のうちの少なくともいずれか１つを採用した場合であっても、制御装置が厨房の状況変化を反映させた換気制御を行うことで、厨房における環境の悪化を有効に抑えることが可能になる。

第１２の発明は、熱源を有する調理装置が設けられている厨房および厨房と空間的に連続している連続空間を含有する厨房含有空間の外部である厨房含有空間外に厨房の空気を排気可能な厨房排気手段と、厨房含有空間に対して厨房含有空間外の空気を取り込み可能な厨房給気手段と、を用いて厨房含有空間の換気を行う換気方法であって、第１ステップと、第２ステップとの２つの工程から構成されている。第１ステップでは、厨房排気手段の排気量に関する情報である厨房排気情報と、厨房給気手段の給気量に関する情報である厨房給気情報と、調理装置に関する温度情報と、厨房の温度情報もしくは厨房の設定温度情報と、厨房含有空間外の温度情報と、を取得する。第２ステップでは、厨房含有空間外の温度が厨房の温度もしくは厨房の設定温度よりも低い場合に、連続空間に対して厨房が負圧の状態になるように維持しつつ、調理装置に関する温度情報がより高温に変化していることを示す場合に厨房排気手段の排気量を増大させるように制御し、厨房含有空間外の空気の導入を、連続空間よりも厨房に対して優先して行う。ここでの調理装置に関する温度としては、調理装置の温度、調理装置近傍の気温、調理装置の調理対象の温度等が含まれる。

ガス流量、加熱調理器具のＯＮ・ＯＦＦスイッチや加熱調理器具の強弱スイッチ等に基づいた換気を行う従来の方法では、厨房の状況変化が換気制御に十分に反映されているとは言い難く、厨房における環境が悪化してしまうおそれがある。

これに対して、第１２の発明では、第１ステップにおいて、調理装置に関する温度を検知する。そして、第２ステップにおいて、第１ステップで検知した温度に応じて厨房を換気する。このため、調理装置が設けられている厨房の温度状況の変化を換気装置の換気量に反映させることが可能になる。したがって、厨房の状況が変化する場合でも、厨房における環境の悪化を有効に抑えることができるようになる。

第１３の発明は、第１２の発明において、第２ステップでは、第１ステップで検知される温度に応じて調理装置の使用台数を推定することにより換気量を定める。

ここでは、第２ステップにおいて、第１ステップで検知される温度に応じて調理装置の使用台数を推定されるため、推定された使用台数に応じて段階的に換気量を変更する制御を行うことができ、必要に応じた換気量の制御が可能になる。

第１の発明では、厨房の状況が変化する場合でも、厨房における環境の悪化を有効に抑えることができるようになる。

第２の発明では、不必要な換気運転を抑えた省エネによる換気を行うことが可能になる。

第３発明では、推定された使用台数に応じて段階的に換気量を変更する制御を行うことができ、必要に応じた換気量の制御が可能になる。

第４の発明では、調理装置の温度、調理装置近傍の気温や調理装置の調理対象の温度のような場合であっても、制御部が厨房の状況変化を反映させた換気制御を行うことで、厨房における環境の悪化を有効に抑えることが可能になる。

第５の発明では、厨房の状況が変化する場合でも、厨房における環境の悪化を有効に抑えることができるようになる。

第６の発明では、不必要な換気運転を抑えた省エネによる換気を行うことが可能になる。

第７の発明では、推定された使用台数に応じて段階的に換気量を変更する制御を行うことができ、必要に応じた換気量の制御が可能になる。

第８の発明では、不必要な換気運転を抑えた省エネ換気を行うことが可能になる。

第９の発明では、制御装置が厨房の状況変化を反映させた換気制御を行うことで、厨房における環境の悪化を有効に抑えることが可能になる。

第１０の発明では、調理装置の温度、調理装置近傍の気温や調理装置の調理対象の温度のような場合であっても、制御装置が厨房の状況変化を反映させた換気制御を行うことで、厨房における環境の悪化を有効に抑えることが可能になる。

第１１の発明では、制御装置が厨房の状況変化を反映させた換気制御を行うことで、厨房における環境の悪化を有効に抑えることが可能になる。

第１２の発明では、厨房の状況が変化する場合でも、厨房における環境の悪化を有効に抑えることができるようになる。

第１３の発明では、推定された使用台数に応じて段階的に換気量を変更する制御を行うことができ、必要に応じた換気量の制御が可能になる。

＜換気システムの外観構成等＞
本発明の一実施形態が採用された換気システムの全体構成を図１、ブロック構成部を図２において、それぞれに示す。また、本換気制御が適用される場合の各構成要素間の関係を図３において示す。

換気システムは、厨房ＳＫと客室ＳＧとを有する厨房含有空間ＳＩを対象に換気制御を行うためのシステムであって、主に、客室給気装置５と、厨房排気装置１１と、厨房給気装置１５と、センサ３０と、コントローラ４０とを備えている。なお、ここでの厨房ＳＫと客室ＳＧとは、厨房含有空間ＳＩ内で空間的に連続している関係にある。また、客室ＳＧには客室ＳＧの空気を調和させるための空気調和装置３が設けられており、厨房ＳＫには熱源を有する調理装置２０が設けられている。この調理装置２０は、コンロ２１ａ、フライヤー２１ｂ、グリル２１ｃの３つの調理器２１から構成されている。

客室給気装置５は、厨房含有空間外ＳＯ（以下、単に屋外ＳＯという。）の空気を客室ＳＧに対して取り込む装置であって、インバータ７と、客室給気用換気扇６とを有している。インバータ７は、コントローラ４０に対して接続されて周波数制御が行われる。客室給気用換気扇６は、インバータ７の周波数制御を介して、客室ＳＧに取り込む空気量が調整されるように回転される。

厨房排気装置１１は、厨房ＳＫの空気を屋外ＳＯに対して送り出すための装置であって、インバータ１３と、厨房排気用換気扇１２とを有している。インバータ１３は、コントローラ４０に対して接続されて周波数制御が行われる。厨房排気用換気扇１２は、インバータ１３の周波数制御を介して、屋外ＳＯに対して送り出される空気量が調整されるように回転される。ここでの、厨房排気装置１１の排気によって、厨房において発生する温度、湿度、油煙等の調理雰囲気が、厨房ＳＫから屋外ＳＯに向けて排出される。

厨房給気装置１５は、屋外ＳＯの空気を厨房ＳＫに対して取り込む装置であって、インバータ１７と、厨房給気用換気扇１６とを有している。インバータ１７は、コントローラ４０に対して接続されて周波数制御が行われる。厨房給気用換気扇１６は、インバータ１７の周波数制御を介して、厨房ＳＫに取り込む空気量が調整されるように回転される。なお、ここでの厨房給気装置１５は、厨房排気装置１１とは離れた位置に配置される。これは、厨房排気装置１１から排気された調理雰囲気が再び厨房ＳＫに取り込まれてしまうことを防ぐためである。

センサ３０は、厨房ＳＫの調理器２１の温度をセンシングする調理器温度センサ３１と、厨房ＳＫの気温をセンシングする厨房温度センサ３２と、客室ＳＧの温度および湿度をセンシングする客室温湿度センサ３５と、屋外ＳＯの温度および湿度をセンシングする屋外温湿度センサ３６とを有している。このうち、調理器温度センサ３１は、コンロ温度センサ３１ａ、フライヤー温度センサ３１ｂ、グリル温度センサ３１ｃとから構成されており、これらは厨房ＳＫに設置されたコンロ２１ａ、フライヤー２１ｂ、グリル２１ｃに対応して、それぞれの調理器２１の温度を測定可能となるように配置される。これらによってセンシングされた各情報は、コントローラ４０の取得部４１において受信される。なお、ここでの厨房温度センサ３２は、調理器２１と客室ＳＧとの間付近において、調理器２１の温度変化を敏感に感じることができる位置に配置される。これにより、厨房ＳＫの温度変化を素早く検知することができ、厨房ＳＫの状況変化をコントローラ４０による換気制御に対してより迅速に反映させることができるようになる。このため、厨房ＳＫにおいて発生した調理雰囲気が拡散してしまう前にできるだけ素早く調理雰囲気を捕らえて屋外ＳＯに排出することができる。

コントローラ４０は、取得部４１と、制御部４２とを有している。取得部４１は、厨房排気装置１１の排気量に関する情報、すなわちインバータ１３の周波数情報を常時あるいは定期的に取得する。また、取得部４１は、センサ３０の調理器温度センサ３１ａ，３１ｂ，３１ｃと、客室温湿度センサ３５と、屋外温湿度センサ３６とからそれぞれ情報を取得する。

制御部４２には、各調理器２１（コンロ２１ａ，フライヤー２１ｂ，グリル２１ｃ）ごとに、必要排気量の値があらかじめ設定される。そして、客室給気装置５の単位時間当たりの給気量（以下、単に「給気量」という。）が厨房排気装置１１の単位時間当たりの排気量（以下、単に「排気量」という。）を越えないように、厨房給気装置１５も稼働している場合には厨房給気装置１５と客室給気装置５の合計給気量が厨房排気装置１１の排気量を越えないように、取得部４１が取得した厨房排気装置１１の排気量の情報とセンサ３０からの情報と各調理器２１ごとにあらかじめ設定されている必要排気量の値とに応じて、厨房排気装置１１の排気量と客室給気装置５、厨房給気装置１５の給気量を制御する。これにより、客室ＳＧに対して厨房ＳＫを負圧の状態に維持でき、厨房ＳＫから客室ＳＧに向かう気流を抑え、客室ＳＧから厨房ＳＫに向かう気流を増加させることができる。これにより、ここでの換気システムでは、厨房ＳＫで発生する調理雰囲気が客室ＳＧに対して漏れ出してしまうことを効果的に抑えることができる。

＜換気システムによる換気制御動作＞
以下に、上述した換気システムの換気制御動作を説明する。

厨房ＳＫにおいては、熱源を有している調理装置２０のコンロ２１ａ、グリル２１ｂ、フライヤー２１ｂのいずれかが、調理者によって稼働されることにより、厨房ＳＫにおける温度の上昇が生じる。なお、フライヤー２１ｂを用いた場合についても、油煙が発生すると共に厨房ＳＫにおける温度が上昇する。

調理器温度センサ３１は、上述のようにして厨房ＳＫの調理器２１の温度を測定し、コントローラ４０は、取得部４１において厨房ＳＫにおける気温の上昇について把握する。例えば、コンロ２１ａが稼働されて、コンロ温度センサ３１ａによって温度が検知されると、コントローラ４０はその温度の上昇を把握できる。

このようにして、厨房ＳＫの温度を把握したコントローラ４０は、制御部４２によって、客室給気装置５、厨房排気装置１１や厨房給気装置１５を制御する。この制御部４２では、主に、以下に述べる温度換気制御と給排気バランス制御と外気冷房制御との３つの観点から制御が行われる。

１つ目の観点として、コントローラ４０の制御部４２では、あらかじめ設定されている各調理器２１（コンロ２１ａ，フライヤー２１ｂ，グリル２１ｃ）ごとの運転時に要する排気量と調理器温度センサ３１から得られる情報とに応じて、厨房排気装置１１の排気量を調整するという、温度換気制御が行われる。すなわち、ここでは、コンロ温度センサ３１ａがコンロ２１ａの温度を測定し、フライヤー温度センサ３１ｂがフライヤー２１ｂの温度を測定し、グリル温度センサ３１ｃがグリル２１ｃの温度を測定する。そして、コントローラ４０の制御部４２が、これらの測定結果に基づいてそれぞれの調理器２１が稼働中か否かを判断・推定し、図４において示すように、稼働中と推定された調理器２１特有の運転時に要する排気量に基づいて、厨房排気装置１１の排気量の調整が行われる。また、設定されている各調理器２１ごとの運転時に要する排気量の値を基準に、対応して設置されている各調理器温度センサ３１から得られる温度に応じて、運転時に要する排気量の設定値に対して以下に述べる調理器別補正係数２１ａＶ，２１ｂＶ，２１ｃＶによる補正が行われる。なお、調理雰囲気以外の環境負荷に対する排気の必要性（必要最低限の換気量の確保）の観点から、調理器２１のすべてが稼働していないと推定される場合であっても、必要最低限の所定の換気量が確保される。ここでは、厨房排気装置１１の排気面速度が、一般的に良いとされている０．４ｍ／ｓ以上の状況を少なくとも確保できるように制御される。

２つ目の観点として、コントローラ４０の制御部４２では、客室給気装置５、厨房排気装置１１や厨房給気装置１５を制御して各給気量や排気量を調整し、客室給気装置５の給気量と厨房給気装置１５の給気量との合計量が、厨房排気装置１１の排気量を越えないように調整するという、給排気バランス制御が行われる。図５において示すように、従来の換気システムでは厨房の排気量制御とは無関係に給気量を一定の給気量５ｃとして特に変更させないで給気を行っており、厨房の排気量を下げる制御を行った場合に、給排気バランスが崩れ、厨房が客室に対して正圧の状態となる（図５における「排気量＝給気量」のラインを下回る領域）ことがある。この場合、厨房において発生した調理雰囲気が客室に対して大量に漏れ出してしまうことある。これに対して、ここでの給排気バランス制御では、客室給気装置５の給気量と厨房給気装置１５の給気量との合計量が、厨房排気装置１１の排気量を越えないように制御を行う（図５の「排気量＞給気量」のラインへシフトさせる。）。これによって、客室ＳＧに対して厨房ＳＫが負圧の状態となるように制御され、厨房ＳＫにおいて発生する調理雰囲気の客室ＳＧに対する漏れ出しが抑えられることになる。

３つ目の観点として、コントローラ４０の制御部４２では、厨房温度センサ３２と客室温度センサ３５と屋外温度センサ３６とからそれぞれ温度情報を取得して、客室ＳＧや厨房ＳＫについて外気を積極的に取り込むことが有効となるタイミングを考慮した外気冷房制御が行われる。この外気冷房制御については、後述する。

すなわち、ここでは、厨房ＳＫの温度の上昇に伴って厨房排気装置１１の排気量を上げつつ、客室給気装置５の給気量と厨房給気装置１５との合計との関係において厨房ＳＫと客室ＳＧとの給排気バランスが維持され、所定の条件下において屋外ＳＯの空気を積極的に取り込んで外気冷房を行うという制御が行われる。

（一日の換気制御の例）
以下に、一日の屋外ＳＯの気温の変化と外気冷房との関係を示した図６および各時間帯における換気制御を個別に説明した図７を用いて、本換気システムによる一日の換気制御の一例を説明する。ここでは、屋外ＳＯの気温が低い場合において、その低い温度の空気を積極的に客室ＳＧや厨房ＳＫに対して取り込むんで冷房するという、省エネによる冷房を説明する。

図６において、屋外ＳＯの気温の変化を、実線の放物線によって示している。また、時間軸に平行に引かれている実線は客室ＳＧにおける設定温度を示しており、点線は厨房ＳＫにおいて設けられている空気調和装置３の設定温度を示している。ここでの、厨房ＳＫは、調理器２１から発生する熱によって気温が高くなりがちであるため、厨房ＳＫにおける設定温度は、客室ＳＧにおける設定温度よりも高い値とされている。

ここで、図６において、屋外ＳＯの気温が厨房ＳＫの設定温度よりも高い時間帯は（図６のＴ１で示す時間帯）、厨房ＳＫに対しても客室ＳＧに対してもなるべく外気は取り込まないように制御する。これは、屋外ＳＯの気温の方が高く、外気冷房に適さない状況だからである。このＴ１の時間帯では、制御部４２は、例えば、図７のＣＡＳＥ１において示すように、厨房排気装置１１からの排気量を１００％とした場合に、客室給気装置５の給気量が１０％、厨房給気装置１５の給気量が８０％の比率となるように調整される。これにより、厨房ＳＫが負圧となるように維持して調理装置２０から生ずる油煙等の調理雰囲気が客室ＳＧに向けて漏れ出してしまうことを抑えつつ、このような調理雰囲気を屋外ＳＯに向けて有効に排出することができ、客室ＳＧの快適性を向上させることができる。また、客室ＳＧについては、換気に必要な量の空気の取り込みを確保しつつ、気温のより高い屋外ＳＯの空気の取り込みを抑えることで、厨房ＳＫの不必要な温度上昇を防いでいる。

屋外ＳＯの気温が厨房ＳＫの設定温度よりも低く客室ＳＧの設定温度よりも高い時間帯は（図６のＴ２−１，Ｔ２−２で示す時間帯）、厨房ＳＫの温度状況が厨房ＳＫの設定温度よりも高い状態であれば厨房ＳＫに対して外気冷房を促進させ、客室ＳＧに対しての外気冷房はできるだけ控える。厨房ＳＫの設定温度よりも屋外ＳＯの気温の方が低く、客室ＳＧの外気冷房は有効ではないが、厨房ＳＫの外気冷房が有効となるからである。このＴ２の時間帯では、制御部４２は、例えば、図７のＣＡＳＥ２において示すように、厨房排気装置１１からの排気量を１００％とした場合に、客室給気装置５の給気量が１０％、厨房給気装置１５の給気量が８０％の比率となるように調整する。これにより、厨房ＳＫが負圧となるように維持して調理雰囲気の客室ＳＧへの漏れ出しを抑え、屋外ＳＯに向けて有効に排出することができ、調理装置２０から生ずる熱で気温が上がりがちな厨房ＳＫを中心に外気冷房を行うことができる。これにより、省エネによって厨房ＳＫの冷房を行い、厨房ＳＫの空間を快適な状態にすることができる。なお、ここでの厨房ＳＫに対する外気冷房は、厨房ＳＫの気温が非常に高い状態となっている場合等には、厨房排気装置１１の排気量と厨房給気装置１５の給気量との両方について、より多い量に調整する制御が行われる。この場合には、高温となっている厨房ＳＫの空気が屋外ＳＯの冷たい空気と迅速に入れ替えられ、厨房ＳＫの快適性をより迅速に向上させたり、快適性をより効果的に向上させることができる。

屋外ＳＯの気温が客室ＳＧの設定温度よりも低い時間帯は（図６のＴ３−１，Ｔ３−２で示す時間帯）、厨房ＳＫの温度状況が厨房ＳＫの設定温度よりも高い状態であれば厨房ＳＫに対して外気冷房を促進させ、客室ＳＧの温度状況が客室ＳＧの設定温度よりも高い状態であれば客室ＳＧに対する外気冷房についても促進させる。客室ＳＧの設定温度よりも屋外ＳＯの気温の方が低く、厨房ＳＫおよび客室ＳＧへの外気冷房が有効となるからである。このＴ３の時間帯では、制御部４２は、例えば、図７のＣＡＳＥ３において示すように、厨房排気装置１１からの排気量を１００％とした場合に、客室給気装置５の給気量が５０％、厨房給気装置１５の給気量が４０％の比率となるように調整する。これにより、厨房ＳＫが負圧となるように維持して調理雰囲気の客室ＳＧへの漏れ出しを抑え、屋外ＳＯに向けて有効に排出することができる。また、調理装置２０から生ずる熱によって暑くなりがちな厨房ＳＫだけでなく、客室ＳＧに対しても積極的に外気冷房を行う。これにより、客室ＳＧに設けられている空気調和装置３の空調負荷の低減を図ることも可能となり、省エネにより客室ＳＧおよび厨房ＳＫの両空間を快適な状態にすることができる。

＜換気システムにおける換気制御動作の流れ＞
第１実施形態における換気システムの換気制御動作の流れについて、図８に示すフローチャートを用いて説明する。

ステップＳ１では、初期設定として、様々な値をコントローラ４０に設定する。まず、各調理器２１ごとにおける運転時に要する排気量について、コンロ２１ａとフライヤー２１ｂとグリル２１ｃとについてそれぞれ入力し、稼働中の調理器２１の組み合わせに応じた厨房排気装置１１の必要排気量Ｖ（以下の表１参照）を定めて設定する。

なお、ここでは、各調理器２１の運転時に要する排気量ごとに、その温度状況に応じて補正するための調理器別補正係数２１ａＶ，２１ｂＶ，２１ｃＶについての設定も行う。この調理器別補正係数２１ａＶ，２１ｂＶ，２１ｃＶは、各調理器２１の運転時に要する排気量に対して、その稼働中の調理器２１の温度状況が反映されるように設定する。例えば、フライヤー２１ｂが長時間稼働されてその温度が上昇した場合に、フライヤー２１ｂの運転時に要する排気量の設定値に対して、フライヤー補正係数２１ｂＶとフライヤー温度センサ３１ｂで検知される温度等とにより求まるフライヤー補正分を加減して、厨房排気装置１１の必要排気量Ｖに反映させる制御が行われる。ここでの各調理器２１ごとの運転時に要する排気量や、調理器別補正係数２１ａＶ，２１ｂＶ，２１ｃＶについては、各調理器２１における調理の性質や稼働に要する火力等に応じて定められる。例えば、フライヤー２１ｂでは油煙が発生することが考慮された値が定められ、グリル２１ｃでは火力が大きいことが考慮された値が設定される。

具体的には、以下の表１に示すように設定される。

なお、表１において示すように、コンロ２１ａ，フライヤー２１ｂ，グリル２１ｃのすべてが稼働していない状態であっても、必要排気量Ｖ＝Ｖ０の値を確保するように設定する。これは、建築基準法に定める必要最低限の換気量を確実に確保するために設定される。なお、表１において、例えば、調理器２１のうち、コンロ２１ａとグリル２１ｃとが稼働中の場合の必要排気量Ｖを必要排気量Ｖ＝Ｖ５と設定されている場合に、さらにコンロ補正分とグリル補正分が反映され、厨房排気装置１１の必要排気量Ｖが制御される。

なお、以下の表２において示すように、厨房温度センサ３２の検知する温度に応じた客室給気装置５と厨房給気装置１５との適切な給気量の配分の設定を行う。これにより、厨房ＳＫの快適性維持に必要な換気制御を行うだけでなく、客室ＳＧや厨房ＳＫに対する外気冷房制御によって省エネ運転が可能となる。

表２では、必要排気量Ｖを１．０とした場合の客室給気装置５の給気量と厨房給気装置１５の給気量との給気配分α１，α２について示している。ここでは、上述した換気制御の図６，図７に対応したものを例に挙げて示している。客室給気装置５の給気配分α１と厨房給気装置１５の給気配分α２とは、屋外温湿度センサ３６により得られる屋外ＳＯの温度・湿度と、厨房温度センサ３２により得られる厨房ＳＫの温度と、客室温湿度センサ３５により得られる客室ＳＧの温度・湿度との関係および所定の温湿度条件に基づいて設定する。さらに、ここでの給気配分α１，α２は、厨房ＳＫが客室ＳＧに対して負圧にならない範囲で、かつ上述の厨房ＳＫや客室ＳＧに対する外気冷房が有効となるように設定する。また、温度の比較において、ハンチングをさけるために、ここでは所定のヒステリシスを設けておく。

なお、上述の表２におけるα１，α２を基準としつつ、屋外ＳＯの空気と外気冷房の対象空間の空気とのエンタルピー（乾燥空気の有する顕熱と水蒸気の有する顕熱および潜熱との合計、すなわち湿り空気の保有する熱量の総和）の差を配分比率に反映させるための配分補正係数Ｃ（Ｃ１，Ｃ２，Ｃ３）を設定する。これにより、例えば、冷房時にはエンタルピーがより低い空間における空気を積極的に取り込むように配分補正係数Ｃによって配分比率を補正して、より効果的な外気冷房、環境改善および空調負荷の低減化を図ることが可能になっている。また、この補正において温度および湿度が考慮されていることで、例えば、気温および湿度が低い空気による外気冷房を促進させる等、体感温度についての快適性の向上を図ることも可能になっている。

例えば、上述のＣＡＳＥ２のように、客室ＳＧの外気冷房は抑えて厨房ＳＫの外気冷房のみが有効となる環境条件下において、厨房ＳＫの温度が非常に高くなっている状況等においては、厨房ＳＫの温度を下げるために厨房排気装置１１の必要排気量Ｖが高い値に設定されてしまい、これに伴い客室給気装置５の給気量もその比率を維持するために高い値に設定されてしまうことになるため、客室ＳＧに対して高温多湿の不要な外気を必要以上に取り込んでしまう場合がある。これに対して、α１，α２の給気配分比率を客室ＳＧの空気と屋外ＳＯの空気とのエンタルピー差および厨房ＳＫの空気と屋外ＳＯの空気とのエンタルピー差をそれぞれ考慮した配分補正係数Ｃ２を適切に設定して補正することで、客室ＳＧへの給気量は必要最低限の量に抑えて客室ＳＧの空調負荷を低減させつつ、厨房ＳＫの環境改善を迅速化させる制御を行うことができる。

また、例えば、上述のＣＡＳＥ３のように、客室ＳＧの外気冷房も厨房ＳＫの外気冷房も両方とも有効となる環境条件下において、厨房ＳＫの気温および湿度が非常に高い状況となっており（例えば３７℃で８０％）、客室ＳＧの気温や湿度（例えば２０℃で４０％）と屋外ＳＯの気温や湿度（例えば１８℃で４０％）との差が、厨房ＳＫの気温や湿度と屋外ＳＯの気温や湿度との差と比べてわずかであるような状況下においては、外気冷房は客室ＳＧに対しても厨房ＳＫに対してもいずれも有効な環境条件ではあるものの、客室ＳＧの環境改善の必要性は少なく厨房ＳＫの環境改善の必要性が高い場合等、厨房ＳＫの環境をより迅速に改善させたい状況もありえる。このように、厨房ＳＫの環境が屋外ＳＯの温度や湿度と著しく異なる環境であるならば、配分補正係数Ｃ２と同様に、α１，α２の給気配分比率を客室ＳＧの空気と屋外ＳＯの空気とのエンタルピー差および厨房ＳＫの空気と屋外ＳＯの空気とのエンタルピー差をそれぞれ考慮した配分補正係数Ｃ３を適切に設定して補正することで、温度差の著しい厨房ＳＫの外気冷房を優先させて、客室給気装置５の給気配分α１を減らしてその分を厨房給気装置１５の給気配分α２の増加分に割り当てるように補正することができる。

また、例えば、上述のＣＡＳＥ１のように、客室ＳＧの外気冷房も厨房ＳＫの外気冷房も控えるべき環境条件の場合には、α１，α２の給気配分比率を客室ＳＧの空気と屋外ＳＯの空気とのエンタルピー差および厨房ＳＫの空気と屋外ＳＯの空気とのエンタルピー差をそれぞれ考慮した配分補正係数Ｃ１を適切に設定して補正することで、客室ＳＫの環境を優先して必要最低限度の換気量に制御して、客室ＳＧにおける空調負荷を低減させることも可能となる。

なお、厨房ＳＫと屋外ＳＯとの間に設けられている窓が曇ることを防止するために、所定の温湿度条件を満たさない場合には、ＣＡＳＥ３の給気配分による制御を行うように、具体的な所定の温湿度条件と共に設定する。ここでの所定の温湿度条件とは、窓面の曇りを抑えることができる厨房ＳＫと屋外ＳＯとの両空間の温度と湿度との条件である。

上述の様々な初期設定が終了すると、ステップＳ２へ移行する。

ステップＳ２では、コントローラ４０の取得部４１が、センサ３０の調理器温度センサ３１と厨房温度センサ３２と客室温湿度センサ３５と屋外温湿度センサ３６とから、それぞれの温度や湿度の情報を取得する。

ステップＳ３では、コントローラ４０の制御部４２が、厨房ＳＫの温度と客室ＳＧの温度と屋外ＳＯの温度とを比較して、ステップＳ１で設定されているＣＡＳＥ１〜３のいずれかを選定して給気配分α１・α２を定めて、センサ３０から得られる屋外ＳＯ，客室ＳＧ，厨房ＳＫのそれぞれのエンタルピーを反映させた配分補正係数Ｃ１，Ｃ２，Ｃ３により補正を行い、（α１＋α２）＜１の条件を満たすようにして、客室給気装置５と厨房給気装置１５との給気配分を定める。

ステップＳ４では、制御部４２が、センサ３０の調理器温度センサ３１により得られる各調理器２１の温度に基づいて、コンロ２１ａ，フライヤー２１ｂ，グリル２１ｃのいずれが稼働中であるか判断する。ここで、少なくとも１つの調理器２１が稼働中であれば、ステップＳ５へ移行する。また、すべての調理器２１が停止している場合には、ステップＳ６に移行する。

ステップＳ５では、制御部４２が、センサ３０の調理器温度センサ３１により得られる各調理器２１の温度に基づいて、コンロ２１ａ，フライヤー２１ｂ，グリル２１ｃのうち稼働中の調理器２１を推定し、ステップＳ１で設定されている表１を参照することで必要排気量Ｖ（Ｖ１〜Ｖ６）を定めて、稼働中の調理器２１に対応した調理器別補正係数２１ａＶ，２１ｂＶ，２１ｃＶによる補正を行い、厨房排気装置１１の排気量を定める。

ステップＳ６では、制御部４２が、厨房排気装置１１の排気量を必要最低限の換気量Ｖ０に定める。

ステップＳ７では、制御部４２が、厨房排気用換気扇１２の排気量がステップＳ５もしくはステップＳ６で定められた必要排気量Ｖとなるように、インバータ１３の周波数を制御する。また、制御部４２は、客室給気用換気扇６の給気量がＶ（１−α１）となり、厨房給気用換気扇１６の給気量がＶ（１−α２）となるように、インバータ７，１７の周波数をそれぞれ制御する。

ステップＳ７の動作が終了した後に、一定時間の間隔をおいて、以上のステップＳ２〜Ｓ７を繰り返す。

＜特徴＞
（１）
従来の換気装置では、ガス加熱調理器具のガス管等にガス流量計を設け、このガス流量計から得られるガス流量に基づいて換気制御を行ったり、加熱調理器具のフードに温度センサを設定して、所定の温度を検出した場合に換気扇を駆動させたり、加熱調理器具のスイッチのＯＮ・ＯＦＦに従って換気扇を駆動させたり、加熱調理器具の強弱スイッチに従って換気扇を駆動させる等、厨房の環境を改善させるための換気態様について様々な工夫が施されている。

しかし、このような従来の換気では、例えば、ガス加熱調理器具について、ガス流量に従って換気を行っていると、調理終了後にガス流量がゼロになった場合においては厨房に熱気等の調理雰囲気が多く残存していることもあり、ガス流量が多い場合に換気が必要になるとは必ずしもいえないことがある。このため、厨房における環境を十分に改善できなかったり、不必要な換気をしてしまったり、省エネ化を図ることができなかったりする等の問題がある。このように、従来の換気制御装置では、ガス流量、加熱調理器具のＯＮ・ＯＦＦスイッチや加熱調理器具の強弱スイッチ等に基づいた換気を行うだけで、厨房の状況変化が換気制御に十分に反映されているとは言い難く、厨房における環境十分に改善することは難しい。

これに対して、上記実施形態における換気システムでは、コントローラ４０が、調理装置２０の温度に応じて厨房排気装置１１の換気量を制御する。すなわち、ここでは、コンロ２１ａ，フライヤー２１ｂ，グリル２１ｃごとの運転に要する排気量に対して、さらに調理器別補正係数２１ａＶ，２１ｂＶ，２１ｃＶによる各調理器温度センサ３１ａ、３１ｂ、３１ｃの検知温度に応じた補正を行うことにより厨房排気装置１１の必要排気量Ｖが定められる。このため、調理装置２０が設けられている厨房ＳＫの温度状況の変化を厨房排気装置１１の換気量の制御に反映させることが可能になる。したがって、厨房ＳＫの状況が変化する場合でも、厨房における環境の悪化を有効に抑えることができる。

また、厨房ＳＫにおける温度が大幅に上昇した場合には、厨房排気装置１１の排気量や厨房給気装置１５の給気量についても同様に大幅に上げる制御を行うことで、厨房ＳＫにおける温度の上昇をより効果的に抑えることができる。また、ガス流量や温度に関する閾値等を設けて単に換気状態を切り換えるような従来の換気制御と比べて、本換気システムでは、厨房ＳＫの状況変化をコントローラ４０による換気制御により詳細に反映させることができ、厨房ＳＫの環境改善をより効果的にすることができる。

また、厨房の調理装置がガス調理装置等である場合に、従来の換気制御装置では、ガス調理装置による調理終了直後にガス流量がゼロとなった場合に、単純に換気運転を停止させる等の制御が行われており、厨房に熱気が残存したままの状態となってしまうことがある。しかし、上記第１実施形態における換気制御によると、調理器温度センサ３１の検知温度に応じた適切な換気制御は、ガス調理終了後も厨房ＳＫの温度が高い状態のままであえれば続行させることができ、厨房ＳＫにおける調理者の快適性を向上させることができる。さらに従来必要とされているガス流量計を不要とした構成にすることができる。

また、厨房ＳＫの温度が高い状態では、厨房ＳＫの湿度や油煙量等についても比較的多い状態となりがちであるが、上記換気制御により、厨房ＳＫにおける湿度や油煙量等が多い状況についても改善させることが可能になる。

（２）
厨房において調理器が複数存在し、稼働中の調理器と稼働していない調理器とがある場合に、稼働中の調理器の温度のみに基づいた換気制御を行ったり、稼働していない調理器の温度のみに基づいて換気制御を行ったりすると、厨房における温度状態が適切に反映されず悪化してしまうおそれがある。これに対して、上記実施形態における換気システムでは、コントローラ４０の換気制御によって、調理器２１a、２１ｂ、２１ｃのそれぞれの稼働状況（温度に基づく）を反映させた換気制御を行うことが可能になり、厨房ＳＫにおける環境の悪化をより有効に抑えつつ、不必要な換気運転を抑えた省エネによる換気を行うことが可能になる。

（３）
厨房含有空間ＳＩの換気制御において、調理器２１の稼働台数が１台の場合と２台の場合とでは、必要な排気量が異なることがある。これに対して上述した第１実施形態の換気システムでは、稼働中の調理器２１の稼働台数を温度により推定して必要排気量Ｖを求めることで換気制御することで、厨房ＳＫの環境を改善するのに必要十分な換気量による制御を行うことができる。

＜第１実施形態の変形例＞
（Ａ）
上記第１実施形態における換気システムでは、調理器温度センサ３１は、コンロ温度センサ３１ａと、フライヤー温度センサ３１ｂと、グリル温度センサ３１ｃとから構成されており、厨房ＳＫに設置されたコンロ２１ａ、フライヤー２１ｂ、グリル２１ｃに対応して、それぞれの調理器２１の温度を測定している。しかし、各調理器温度センサ３１の温度の測定対象としては、このような各調理器自体の温度に限られるものではなく、各調理器２１の近傍の気温や、各調理器において調理される調理対象自体の温度（フライヤー２１ｂの油温度等）、厨房ＳＫの温度状態に影響を与えるような温度を測定するための対象であればよい。また、調理器温度センサ３１の測定対象を、調理装置２０の近傍の気温とすることで、厨房ＳＫの状況変化をより迅速に検知でき、迅速な換気制御を可能として調理雰囲気の拡散があまり進行していない段階で、調理雰囲気をできるだけ逃さず捕らえて、屋外ＳＯに向けて効果的に排出することができる。

（Ｂ）
上記第１実施形態における換気システムでは、センサ３０のうちの調理器温度センサ３１ａ、３１ｂ、３１ｃは、複数台設置されており、それぞれの場所の温度を検知している。これに対して、厨房ＳＫの大きさが比較的小さい場合や、厨房ＳＫに設置されている調理装置２０台数が少なかったり熱源による火力等が小さい場合には、調理器温度センサ３１は、１つから構成されており、厨房ＳＫの一カ所に設置されているものであってもよい。

（Ｃ）
上記第１実施形態における調理装置２０では、コンロ２１ａ、グリル２１ｂ、フライヤー２１ｂの３つから構成されている場合を例に挙げて説明した。しかし、ここでの調理装置２０としては、これらに限られるものではなく、上述したものの他に、グリドル，オーブン，電子レンジ，ゆで麺器，蒸し器，湯煎器，電磁調理器，食洗器もしくは炊飯器等から構成され、その調理器の数についても２以上のより多い調理器によって構成されていてもよい。

（Ｄ）
上記第１実施形態における換気制御では、厨房ＳＫおよび客室ＳＧの設定温度に基づいて制御を行っている。これに対して、換気制御を行っている時点での厨房ＳＫの気温や客室ＳＧの気温に基づいて制御を行うようにしてもよい。

（Ｅ）
上記第１実施形態における換気システムでは、調理器２１は、コンロ２１ａ，フライヤー２１ｂ，グリル２１ｃの３種類であり、稼働中の調理器２１を推定することで厨房排気装置１１の排気量の制御を行っている。これに対して、調理器２１としては、１種類から構成されている換気システムであってもよく、この場合には、図９に示すように、その種類の調理器２１について設定されている排気量と、稼働中の調理器２１の推定台数とに基づいて、厨房排気装置１１の排気量を制御するようにしてもよい。また、複数種類の調理器２１が種類ごとに単数・複数設置されている場合であってもよく、この場合には、各調理器２１の種類に応じて設定されている排気量と、それぞれの種類の稼働中の推定台数とに基づいて、総合的に厨房排気装置１１の排気量を調整するようにしてもよい。

（Ｆ）
上記第１実施形態におけるコントローラ４０の取得部４１は、厨房排気装置１１の換気量の判断に、インバータ１３の周波数を参照している。これに対して、この他にも、例えば、厨房排気装置１１の風量、消費電力もしくはこれらの変化量等の情報を参照してもよい。

＜第２実施形態＞
上述した第１実施形態では、本発明の一実施形態として、厨房ＳＫを有する厨房含有空間ＳＩを換気するための換気システムについて説明した。

しかし、本発明はこれに限られるものではなく、図１０において示すように、厨房含有空間ＳＩの換気を行うものは、客室給気装置５と、厨房排気装置１１と、厨房給気装置１５と、センサ３０と、コントローラ４０とを有している換気装置５０であってもよい。このような、１個の換気装置５０としても、上記第１実施形態の換気システムと同様の効果を奏することができる。なお、上述した各変形例は、この換気装置５０に対しても適用することができる。

＜第３実施形態＞
上述した第１実施形態では、本発明の一実施形態として、厨房ＳＫを有する厨房含有空間ＳＩを換気するための換気システムについて説明した。

しかし、本発明はこれに限られるものではなく、図１１，図１２において示すように、厨房含有空間ＳＩの換気を行うものは、客室給気装置５と、複数の厨房排気装置１１を有する厨房排気装置群１０と、厨房給気装置１５と、センサ３０と、コントローラ４０とから構成される換気システムであってもよい。このような、換気システムであっても、上記第１実施形態の換気システムと同様の効果を奏することができる。なお、上述した各変形例は、この換気システムに対しても適用することができる。

また、ここでは、厨房排気装置群１０が、コンロ２１ａに対応して配置される厨房排気装置１１ａと、フライヤー２１ｂに対応して配置される厨房排気装置１１ｂと、グリル２１ｃに対応して配置される厨房排気装置１１ｃとを有している。そして、厨房排気装置１１ａ、厨房排気装置１１ｂ、厨房排気装置１１ｃは、上述した第１実施形態の厨房排気装置１１と同様に、それぞれインバータ１３ａ、１３ｂ、１３ｃと、厨房排気用換気扇１２ａ、１２ｂ、１２ｃとを有している。また、センサ３０の調理器温度センサ３１は、各調理器２１ごとに対応して設けられているフード６０（６１ａ、６１ｂ、６１ｃ）の温度を測定する。なお、換気制御については、上述の第１実施形態と同様である。

ここでは、各調理器２１ａ、２１ｂ、２１ｃに対してそれぞれ厨房排気装置１１ａ、１１ｂ、１１ｃが設けられている。このため、コントローラ４０は、それぞれ厨房排気装置１１ａ、１１ｂ、１１ｃについて、それぞれの換気量を制御することができ、各調理器２１に対応して設けられているフード６０の温度に応じた換気制御により、厨房ＳＫの環境をより詳細に調整することができるようになる。また、例えばコンロ２１ａが停止中の場合には厨房排気装置１１ａも停止制御する等、厨房排気装置１１ａ、１１ｂ、１１ｃごとに運転・停止制御や換気量調整制御等を行うことが可能になり、調理器２１の一部が稼働中で部分的に換気が必要となる場合であっても、厨房排気装置群１０の全体を稼働させる必要がなく、厨房排気装置１１ａ、１１ｂ、１１ｃを必要に応じて稼働させることができ、不必要な換気運転を抑えた省エネ換気制御を行うことが可能になる。すなわち、フライヤー２１ｂのみが稼働している場合には、厨房排気装置１１ｂのみを運転すれば足りる場合もあり、厨房排気装置１１ａ、１１ｂ、１１ｃのそれぞれについて対応する調理器２１の稼働状況に応じた排気量としてそれぞれの排気量を違えることも可能であり、省エネで高効率な排気を実現することができる。また、調理器温度センサ３１の測定対象のフード６１ａ、６１ｂ、６１ｃの温度として、調理器２１の近傍の位置を対象とすることで、厨房の状況変化を換気制御に対してより迅速に反映させることができ、調理雰囲気の拡散があまり進行していない段階で、調理雰囲気をできるだけ逃さず捕らえて、屋外ＳＯに向けて効果的に排出させることができる。

なお、上述の第１〜３実施形態による換気制御は、空間内の温度や湿度等が不均一な状態となりがちな換気対象であれば適応することができ、上記実施形態と同様な考え方により給排気の制御を行うことで、上述と同様な環境の改善を図ることが可能になる。

本発明によれば、厨房の状況が変化する場合であっても、厨房における環境の悪化を有効に抑えることが可能になるため、熱源を有する調理装置が設けられた厨房を換気するための換気装置、換気システムまたは換気方法への適用が特に有用である。

第１実施形態の換気システムの概略構成図。 第１実施形態の換気システムのブロック構成図。 第１実施形態の換気制御における各構成の関係を示す図。 調理装置の運転状況と必要排気量との関係を示す図。 給気量と排気量とのバランス関係の説明図。 一日の温度変化と外気冷房を行うタイミングとの関係の説明図。 温度状況に応じた給気量と排気量とのバランスの関係を示す図。 換気制御の流れを示すフローチャート。 調理器の稼働台数と必要排気量との関係を示す図。 第２実施形態の換気装置のブロック構成図。 第３実施形態の換気装置のブロック構成図。 第３実施形態の換気制御における各構成の関係を示す図。

１１ 換気装置（厨房排気装置）
１１ａ 第１換気器（厨房排気装置）
１１ｂ 第２換気器（厨房排気装置）
２０ 調理装置
２１ａ 調理装置，第１調理器，（コンロ）
２１ｂ 調理装置，第２調理器，（フライヤー）
３１ 温度検知装置，（調理器温度センサ）
３１ａ 第１温度検知部，（コンロ温度センサ）
３１ｂ 第２温度検知部，（フライヤー温度センサ）
４０ 換気制御装置，（コントローラ）
４１ 取得部
４２ 制御部
６１ａ 第１換気用フード
６１ｂ 第２換気用フード
ＳＫ 厨房

Claims (13)

1. 熱源を有する調理装置（２０）が設けられている厨房（ＳＫ）および前記厨房と空間的に連続している連続空間（ＳＧ）を含有する厨房含有空間（ＳＩ）の外部である厨房含有空間外（ＳＯ）に前記厨房（ＳＫ）の空気を排気可能な厨房排気手段（１１）と、前記厨房含有空間（ＳＩ）に対して前記厨房含有空間外（ＳＯ）の空気を取り込み可能な厨房給気手段（１５）と、を用いて前記厨房含有空間（ＳＩ）の換気制御を行う換気制御装置（４０）であって、
   前記厨房排気手段（１１）の排気量に関する情報である厨房排気情報と、
   前記厨房給気手段（１５）の給気量に関する情報である厨房給気情報と、
   前記調理装置（２０）に関する温度情報と、
   前記厨房（ＳＫ）の温度情報もしくは前記厨房（ＳＫ）の設定温度情報と、
   前記厨房含有空間外（ＳＯ）の温度情報と、
   を取得する取得部（４１）と、
   前記取得部（４１）の取得結果に基づいて前記厨房含有空間外（ＳＯ）の温度が前記厨房の温度もしくは前記厨房の設定温度よりも低いと判断した場合に、
   前記連続空間（ＳＧ）に対して前記厨房（ＳＫ）が負圧の状態になるように維持しつつ、
   前記調理装置（２０）に関する温度情報がより高温に変化していることを示す場合に前記厨房排気手段（１１）の排気量を増大させるように制御し、
   前記厨房含有空間外（ＳＯ）の空気の導入を、前記連続空間（ＳＧ）よりも前記厨房（ＳＫ）に対して優先して行う、
   制御部（４２）と、
   を備えた換気制御装置（４０）。
2. 前記取得部（４１）は、複数の前記調理装置（２１ａ，２１ｂ）に関する温度情報を取得し、
   前記制御部（４２）は、複数の前記調理装置（２１ａ，２１ｂ）に関する温度情報に基づいて前記調理装置（２１ａ，２１ｂ）の使用状況を判断することにより前記換気装置（１１）の換気量を制御する、
   請求項１に記載の換気制御装置（４０）。
3. 前記制御部（４２）は、複数の前記調理装置（２１ａ，２１ｂ）に関する温度情報に基づいて前記調理装置（２１ａ，２１ｂ）の使用台数を推定することにより前記換気装置（１１）の換気量を制御する、
   請求項２に記載の換気制御装置（４０）。
4. 前記取得部（４１）は、前記調理装置（２１ａ，２１ｂ）の温度と、前記調理装置（２１ａ，２１ｂ）近傍の気温と、前記調理装置（２１ａ，２１ｂ）の調理対象の温度との少なくともいずれか１つについての温度情報を取得する、
   請求項１から３のいずれか１項に記載の換気制御装置（４０）。
5. 熱源を有する調理装置（２０）が設けられた厨房（ＳＫ）および前記厨房（ＳＫ）と空間的に連続している連続空間（ＳＧ）を含有する厨房含有空間（ＳＩ）の換気を行うための換気システムであって、
   前記厨房含有空間（ＳＩ）の外部である厨房含有空間外（ＳＯ）に前記厨房（ＳＫ）の空気を排気可能な厨房排気装置（１１）と、
   前記厨房含有空間（ＳＩ）に対して前記厨房含有空間外（ＳＯ）の空気を取り込み可能な厨房給気装置（１５）と、
   前記厨房排気装置（１１）の排気量に関する情報である厨房排気情報と、
   前記厨房給気装置（１５）の給気量に関する情報である厨房給気情報と、
   前記調理装置（２０）に関する温度情報と、
   前記厨房（ＳＫ）の温度情報もしくは前記厨房（ＳＫ）の設定温度情報と、
   前記厨房含有空間外（ＳＯ）の温度情報と、
   を取得する取得装置（４１）と、
   前記取得装置（４１）の取得結果に基づいて前記厨房含有空間外（ＳＯ）の温度が前記厨房の温度もしくは前記厨房の設定温度よりも低いと判断した場合に、
   前記連続空間（ＳＧ）に対して前記厨房（ＳＫ）が負圧の状態になるように維持しつつ、
   前記調理装置（２０）に関する温度情報がより高温に変化していることを示す場合に前記厨房排気装置（１１）の排気量を増大させるように制御し、
   前記厨房含有空間外（ＳＯ）の空気の導入を、前記連続空間（ＳＧ）よりも前記厨房（ＳＫ）に対して優先して行う、
   制御装置（４０）と、
   を備えた換気システム。
6. 前記調理装置（２０）は、少なくとも第１調理器（２１ａ）と第２調理器（２１ｂ）とを有しており、
   前記温度検知装置（３１）は、前記第１調理器（２１ａ）に関する温度の検知が可能な第１温度検知部（３１ａ）と、前記第２調理器（２１ｂ）に関する温度の検知が可能な第２温度検知部（３１ｂ）とを有しており、
   前記制御装置（４０）は、前記第１温度検知部（３１ａ）と前記第２温度検知部（３１ｂ）とによって検知された温度に応じて前記換気装置（１１）の換気量を制御する、
   請求項５に記載の換気システム。
7. 前記制御装置（４０）は、前記第１温度検知部（３１ａ）が検知する前記第１調理器（２１ａ）に関する温度情報と、前記第２温度検知部（３１ｂ）が検知する前記第２調理器（２１ｂ）に関する温度情報とに基づいて、前記調理器（２１ａ，２１ｂ）の使用台数を推定することにより前記換気装置（１１）の換気量を制御する、
   請求項６に記載の換気システム。
8. 前記換気装置（１１）は、前記第１調理器（２１ａ）に対応して配置される第１換気器（１１ａ）と、前記第２調理器（２１ｂ）に対応して配置される第２換気器（１１ｂ）とを有しており、
   前記制御装置（４０）は、前記第１温度検知部（３１ａ）の温度情報に基づいて前記第１換気器（１１ａ）の換気量を制御し、前記第２温度検知部（３１ｂ）の温度情報に基づいて前記第２換気器（１１ｂ）の換気量を制御する、
   請求項６または７に記載の換気システム。
9. 前記第１調理器（２１ａ）に対応して配置される第１換気用フード（６１ａ）と、前記第２調理器（２１ｂ）に対応して配置される第２換気用フード（６１ｂ）とをさらに備え、
   前記温度検知装置（３１）は、前記第１換気用フード（６１ａ）の温度と前記第２換気用フード（６１ｂ）の温度を取得する、
   請求項６から８のいずれか１項に記載の換気システム。
10. 前記温度検知装置（３１）は、前記調理装置（２１ａ，２１ｂ）の温度と、前記調理装置（２１ａ，２１ｂ）近傍の気温と、前記調理装置（２１ａ，２１ｂ）による調理対象の温度との少なくともいずれか１つの温度を取得する、
    請求項５から８のいずれか１項に記載の換気システム。
11. 前記調理装置（２１ａ，２１ｂ）は、グリドル、グリル、コンロ、フライヤー、オーブン、電子レンジ、ゆで麺器、蒸し器、湯煎器、電磁調理器、食洗器もしくは炊飯器のうちの少なくともいずれか１つである、
    請求項５から１０のいずれか１項に記載の換気システム。
12. 熱源を有する調理装置（２０）が設けられている厨房（ＳＫ）および前記厨房と空間的に連続している連続空間（ＳＧ）を含有する厨房含有空間（ＳＩ）の外部である厨房含有空間外（ＳＯ）に前記厨房（ＳＫ）の空気を排気可能な厨房排気手段（１１）と、前記厨房含有空間（ＳＩ）に対して前記厨房含有空間外（ＳＯ）の空気を取り込み可能な厨房給気手段（１５）と、を用いて前記厨房含有空間（ＳＩ）の換気を行う換気方法であって、
    前記厨房排気手段（１１）の排気量に関する情報である厨房排気情報と、
    前記厨房給気手段（１５）の給気量に関する情報である厨房給気情報と、
    前記調理装置（２０）に関する温度情報と、
    前記厨房（ＳＫ）の温度情報もしくは前記厨房（ＳＫ）の設定温度情報と、
    前記厨房含有空間外（ＳＯ）の温度情報と、
    を取得する第1ステップと、
    前記厨房含有空間外（ＳＯ）の温度が前記厨房の温度もしくは前記厨房の設定温度よりも低い場合に、
    前記連続空間（ＳＧ）に対して前記厨房（ＳＫ）が負圧の状態になるように維持しつつ、
    前記調理装置（２０）に関する温度情報がより高温に変化していることを示す場合に前記厨房排気手段（１１）の排気量を増大させるように制御し、
    前記厨房含有空間外（ＳＯ）の空気の導入を、前記連続空間（ＳＧ）よりも前記厨房（ＳＫ）に対して優先して行う、
    第２ステップと、
    を備えた換気方法。
13. 前記第２ステップでは、前記第１ステップで検知される前記調理装置（２０）に関する温度情報に応じて前記調理装置（２１ａ，２１ｂ）の使用台数を推定することにより前記換気量を定める、
    請求項１２に記載の換気方法。