JP4473159B2 - 原材料履歴提供システム、および原材料履歴管理方法 - Google Patents

Description

本発明は、複数の原材料を混合加熱した加工食品の原材料の生産元情報等の原材料履歴を食品購入者に提供できる原材料履歴提供システム、および前記加工食品工場において当該加工食品の原材料を管理する原材料履歴管理システムおよび原材料履歴管理方法に関する。

（１）従来、複数の原材料を混合加熱した加工食品の各原材料は、包装に記載された原材料の説明等に記載される。ところが、各原材料の生産元情報（生産者情報等）についてまでの詳細な情報は記載されない。したがって、食品購入者は、たとえばある原材料について生産元情報を知りたくても知ることができない。たとえば、食品購入者は、原材料が農産物である場合に、どの地方のどの農家が生産したものかを知りたくても知ることができない。

（２）従来、複数の原材料を混合加熱する加工食品工場では各原材料は一旦保管庫や所定の保管場所にストックされ、保管庫や保管場所にストックされた原材料は、トレイ等の移動容器に小分けされて調理工程に搬送される。

通常、保管庫や保管場所からの各原材料の取出し量は、作業員が作業表等を参照して行っている。また、保管庫や保管場所の在庫が少なくなったか否か等、保管庫や保管場所にストックされている原材料の量、日付等の管理は人手により行われている。

しかし、作業員の錯誤等により、たとえば保管庫や保管場所からの各原材料の取出し量が最適とならない場合や、ストックされている原材料が使用されず、新鮮でなくなる場合がある。

このような事態は、製品（加工食品）の品質を低下させるおそれがある。また、原材料の保管量の管理は人手により行うため、作業員の錯誤等により保管庫や保管場所に準備されている原材料が不足すると、製造ラインの稼動を一時停止しなくてはならない事態が生じ得る。このような事態を想定して、通常、加工食品工場では、保管量を本来使用される量よりも多く設定しており、原材料の不足に備えている。

本発明の目的は、複数の原材料を混合加熱した加工食品の原材料の生産元情報等の原材料履歴を食品購入者に提供できる原材料履歴提供システムを実現することにある。
本発明の他の目的は、複数の原材料を混合加熱する加工食品工場において加工食品の原材料を管理することができる原材料履歴管理システムおよび原材料履歴管理方法を実現することにある。

食品工場が、加工食品の原材料履歴が記憶された原材料履歴記憶手段と、原材料履歴検索情報を取得し、当該原材料履歴情報に対応する原材料履歴を前記原材料履歴記憶手段から抽出する原材料履歴抽出手段と、インターネット接続手段、および前記インターネットと接続するネットワークＮが備えられており、前記ネットワークＮは、前記加工食品に使用された前記原材料履歴検索情報を取得し当該原材料履歴検索情報を前記原材料履歴抽出手段に渡すとともに、前記原材料履歴抽出手段が抽出した前記原材料履歴を前記インターネットに送出する通信手段と、を備えたホスト装置を保有し、
複数の原材料を混合加熱し生産された加工食品の包装には、シリアル番号と前記ネットワークＮのインターネットアドレスが記録された二次元コードが付され、
前記加工食品のユーザーは、端末機を用いインターネットを介し、前記二次元コードより、前記ホスト装置の前記ネットワークＮにアクセスし、購入した前記加工食品の包装に付された、前記シリアル番号を入力することで、前記加工食品に使用された複数の原材料の個々の原材料履歴情報が、前記ホスト装置に備えた、前記原材料履歴検索手段により、前記原材料履歴抽出手段に渡され、前記原材料履歴抽出手段が抽出した前記原材料履歴が、前記ネットワークに送出され、前記ユーザーの端末機で受信できることを特徴とする複数の原材料を混合加熱した加工食品の原材料履歴提供システム。

本発明の原材料履歴提供システムでは、前記原材料履歴を生産元情報および前記原材料に加えられた加工履歴とすることができる。

食品工場が、ホスト装置と、二次元コードリーダと、二次元コード印刷装置と、前記二次元コードリーダの読取り情報を前記ホスト装置に転送する読取り情報転送装置とを備えた端末装置と、を保有し、
前記ホスト装置が、原材料の原材料履歴と原材料の量が記憶された原材料履歴記憶手段、当該原材料履歴情報に対応する原材料履歴を前記原材料履歴記憶手段から抽出する原材料履歴抽出手段と、が備えられており、
前記食品工場において、加工食品に使用する原材料を原料保管部および、容器に収納する際には、二次元コードで作成された前記原材料履歴情報と原材料の量が前記二次元コード印刷装置により印刷され、前記原料保管部および容器に付され、
同時に前記二次元コードは、前記二次元コードリーダ読取り情報転送装置で前記ホスト装置の原材料履歴記憶手段に送信され、前記ホスト装置に前記原材料履歴と原材料の量が記憶され、
複数の原材料が、前記容器からそれぞれ取り出されて計量され、容器に小分けされ、混合前処理部に搬送され、前記小分された原材料の原材料履歴情報と原材料の量の情報は前記ホスト装置に送信され記憶され、混合加熱した加工食品には、ロット番号、充填機番号、連続番号からなるシリアル番号をその包装に表示し、シリアル番号より、混合加熱した加工食品に使用した前記原材料の原材料履歴情報と前記原材料の量情報を検索し、抽出する、加工食品に使用した原材料の履歴と原材料の量を管理する、原材料履歴管理方法。

本発明の複数の原材料を混合加熱した加工食品の原材料履歴管理システムでは、前記端末装置は、前記二次元コードリーダにより読取った、前記二次元コードに記録された前記原材料についての生産元情報が、所定の条件を満たさないときは警告を発する警告発生手段を有することができる。

本発明の複数の原材料を混合加熱した加工食品の原材料履歴管理方法は、
複数の原材料を混合加熱した加工食品の原材料が小分けされる部門に設けられた端末装置にて取得した原材料の履歴情報を、ホスト装置の原材料履歴記憶手段に転送する複数の原材料を混合加熱した加工食品の原材料履歴管理方法において、
前記端末装置は、
加工食品の原材料が収容されるとともに、少なくとも前記原材料についての生産元情報と前記原材料の「量」とが記録された二次元コードが付された一の保管手段から、前記原材料が他の保管手段に小分けされたときは前記二次元コードを読み取り、
前記生産元情報と、前記「量」から小分けされた量を差し引いた新たな「量」とが記録された新たな二次元コードを印刷して前記一の保管手段に付するとともに、前記他の保管手段に前記生産元情報と前記小分けされた量とが記録された二次元コードを印刷して前記他の保管手段に付する、
ことを特徴とする。
本発明の複数の原材料を混合加熱した加工食品の原材料履歴管理方法では、
前記二次元コードに記録された前記原材料についての生産元情報が、所定の条件を満たさないときは警告を発する警告手段を備えることができる。

本発明の複数の原材料を混合加熱した加工食品の原材料履歴提供システムによれば、原材料の生産元情報等の原材料履歴を製品ユーザに提供することができる。たとえば、二次元コード、ＩＣタグまたは数字・文字列には、原材料履歴検索情報として、製品のロット番号、製品のシリアル番号（連続番号）を付することができる。したがって、たとえばある製品のロットが同一であるが、材料産地が違うような場合でも、この違いはシリアル番号により特定できるので、ユーザはその材料産地を知ることができる。

本発明の複数の原材料を混合加熱した加工食品の原材料履歴管理システムおよび原材料履歴管理方法によれば、混合加熱する加工食品の原材料の小分けの際の誤り等を防止でき、また各原材料の在庫等の管理を適正に行うことができる。

図１（Ａ）は、本発明の複数の原材料を混合加熱した加工食品の原材料履歴提供システムの一実施形態を示す図である。
図１（Ａ）において、原材料履歴提供システム１は、加工食品Ｘ（図１（Ａ）では１つのみ示す）と、ホスト装置１１と、端末機１２とからなる。

加工食品Ｘは、店舗等において販売される商品であり、原材料Ａ１，Ａ２，・・・，Ａｎ（以下，「Ａ」と総称する）についての原材料履歴（生産元情報を含む）を検索するための原材料履歴検索情報が記録された二次元コードｂｃが包装に付されている。図１（Ａ）では二次元コードで示してあるが、ＩＣタグや数字・文字列を原材料履歴検索情報を包装に付することができる。たとえば、製品のロット番号、充填機番号、製品のシリアル番号（連続番号）を付することもできる。

図５（Ａ）に二次元コードｂｃの一例を示す。図５（Ａ）では、二次元コードｂｃには、インターネットアドレスおよび品名コードが含まれているが、インターネットアドレスだけが含まれていてもよい。なお、本実施形態では原材料履歴を検索するために二次元コードを用いているが、シリアル番号（製品番号）であってもよい。

また、図６に食品の包装Ｐに付されたシリアル番号の一例を示す。図６において、食品の包装にはシリアル番号が表示されている。このシリアル番号には、ロット番号ＡＡＡＢＢＣＣＣＣＣが示されている。「ＡＡＡ」はロット番号であり、「ＢＢ」は充填機番号であり、「ＣＣＣＣＣ」は連続番号である。「ＣＣＣＣＣ」は連続番号であるので、ロットや充填機番号が同一であり、材料産地があるロットの途中で変更された場合でも、その違いはシリアル番号により特定できる。

ホスト装置１１は、原材料履歴記憶手段１１１と、原材料履歴抽出手段１１２と、通信手段１１３とを備えている。
原材料履歴記憶手段１１１は、加工食品Ｘの原材料Ａについての原材料履歴Ｓｉｎｆを記憶することができる。

図１（Ｂ）に、加工食品Ｘ１の原材料Ａ１（１）〜Ａ１（ｎ₁）についての情報Ｓ１ｉｎｆ（１）〜Ｓ１ｉｎｆ（ｎ₁）、加工食品Ｘ２の原材料Ａ２（１）〜Ａ２（ｎ₂）についての情報Ｓ２ｉｎｆ（１）〜Ｓ２ｉｎｆ（ｎ₂）を示す。

原材料履歴抽出手段１１２は、次に述べる原材料履歴検索情報ＳＲＣに対応する原材料履歴Ｓｉｎｆを原材料履歴記憶手段１１１から抽出する。

通信手段１１３は、インターネットＮから原材料履歴検索情報ＳＲＣを取得し、これを原材料履歴抽出手段１１２に渡すとともに、原材料履歴抽出手段１１２が抽出した原材料履歴ＳｉｎｆをインターネットＮに送出することができる。

端末機１２は、原材料履歴検索情報取得手段１２１と、通信手段１２２とを備えている。原材料履歴検索情報取得手段１２１は、二次元コード、ＩＣタグまたは数字・文字列に記録された原材料履歴検索情報ＳＲＣを取得することができる。

通信手段１２２は、インターネットＮに原材料履歴検索情報取得手段１２１が取得した原材料履歴検索情報ＳＲＣを送出するとともに、インターネットＮからホスト装置１１が送出した原材料履歴Ｓｉｎｆを取得することができる。

以上のようにして加工食品Ｘを購入したユーザは、端末機１２を用いてインターネット等を介してホスト装置１１にアクセスし、生産元情報等の原材料履歴情報Ｓｉｎｆを、加工食品の二次元コードやシリアル番号（ここでは、二次元コードｂｃ）を参照して閲覧することができる。

図２は、本発明の複数の原材料を混合加熱した加工食品の原材料履歴管理システムの一実施形態を示す図である。図２において原材料履歴管理システム２は、ホスト装置１１と、端末装置２２とからなる。

ホスト装置１１は、加工食品Ｘの原材料Ａについての原材料履歴が記憶された原材料履歴記憶手段１１１を備えている。端末装置２２は、二次元コードリーダ２２１と、二次元コード印刷装置２２２と、二次元コードリーダ２２１の読取り情報を原材料履歴記憶手段１１１に転送する読取り情報転送装置２２３とを備えている。

端末装置２２は、図３（Ａ）に示すように加工食品Ｘの原材料Ａが収容され、二次元コードＢＣ０が付された一の容器（一の保管手段）３１から、原材料Ａが他の容器（他の保管手段）３２に小分けされるときは、二次元コードリーダ２２１により、二次元コードＢＣ０を読み取る。二次元コードＢＣ０には、少なくとも原材料Ａについての原材料履歴Ｓｉｎｆと原材料Ａの量Ｑｍとが記録されている。図５（Ｂ）に二次元コードＢＣ０（あるいは、後述するＢＣ１，ＢＣ２）の一例を示す。図５（Ｂ）では、二次元コードＢＣ０には、生産者コード、品名コード、日付コード、重量コード等が含まれている。

生産者コードにより検索される生産者名のデータベース、品名コードにより検索される品名のデータベースの内容を図５（Ｃ），（Ｄ）に示す。

図３（Ａ）では、容器３１に重ねて貼られている複数の二次元コードのうち最上層の二次元コードがＢＣ０である。

また、端末装置２２は、二次元コード印刷装置２２２により、原材料履歴Ｓｉｎｆと、量Ｑ（ｍ）から小分けされた量ｑを差し引いた新たな量Ｑ（ｍ＋１）とが記載された二次元コードＢＣ１、および、原材料履歴Ｓｉｎｆと小分けされた量ｑとが記録された二次元コードＢＣ２を印刷する。そして、二次元コードＢＣ１は容器３１に、二次元コードＢＣ０に重ねて付され、二次元コードＢＣ２は他の容器３２に付される。

読取り情報転送装置２２３は、ホスト装置１１に、二次元コードＢＣ０の読取り情報を転送し、ホスト装置１１は、読取り情報転送装置２２３から二次元コードリーダ２２１により読み取った情報を原材料履歴記憶手段１１１に記憶することができる。

図４は、原材料履歴管理システム２の具体例を示す説明図である。図４において、保管部Ｓ１には、二次元コードリーダ２２１および二次元コード印刷装置２２２とが備えられている。

保管部Ｓ１では複数の原材料Ａ（１）〜Ａ（ｎ）が容器３１からそれぞれ取り出されて計量され、容器３２に小分けされる。

二次元コードリーダ２２１には、キーボードが備えられており、保管部Ｓ１からの原材料Ａ（１）〜Ａ（ｎ）の取出しに際し、作業員は二次元コードリーダ２２１から取出し量を入力する。たとえば、取出し量をキーボードにより入力することもできる。また、たとえば保管部Ｓ１に取出し量指定用の二次元コードを表示しておき、この二次元コードを読み込むようにしてもよい。

二次元コード印刷装置２２２から、原材料Ａ（１）〜Ａ（ｎ）の残量が記録された二次元コードＢＣ１および取出し量が記録された二次元コードＢＣ２をそれぞれプリントする。二次元コードＢＣ１は容器３１に付され、二次元コードＢＣ２は容器３２に付される。

容器３２は、混合前処理部Ｓ２に搬送される。混合前処理部Ｓ２では、容器３２に付された二次元コードＢＣ２が読み込まれ（二次元コードＢＣ２は、ホスト装置１１に転送される）、材料Ａ（１）〜Ａ（ｎ）はキャリアＣ（１）〜Ｃ（ｎ）に収容される。

キャリアＣ（１）〜Ｃ（ｎ）に収容された材料Ａ（１）〜Ａ（ｎ）は、混合装置４に搬送されて投入される。

ホスト装置１１は、二次元コードリーダ２２１から入力された情報を受信することで、保管部Ｓ１の在庫量を管理することができる。すなわち、原材料Ａ（１），Ａ（２），・・・，Ａ（ｎ）の現在の保管量を監視することができる。ホスト装置１１は、保管部Ｓ１からの原材料Ａ（１），Ａ（２），・・・，Ａ（ｎ）の取出し量の情報も取得している。容器３１に付された二次元コードから計算される保管量と、容器３２に付された二次元コードから計算される保管量とは理論上は同じであるが、たとえば過誤投入等により、これらが異なっているときは、その原因を容易に知ることができる。

本実施形態では、混合装置４は原材料投入確認装置４１を備えている。作業者は、原材料Ａ（１），Ａ（２），・・・，Ａ（ｎ）の投入をするときは、原材料投入確認装置４１の所定ボタンを押して投入の確認を行い、必要とされる全ての原材料Ａ（１），Ａ（２），・・・，Ａ（ｎ）の投入があったときに、混合装置４の運転を開始する。

本実施形態では、常に原材料Ａ（１），Ａ（２），・・・，Ａ（ｎ）の保管量の最新の情報が、ホスト装置１１に送信されるとともに、保管部Ｓ１に二次元コードとして貼着されている。また、原材料Ａの取出し量が、ホスト装置１１に送信されるとともに、容器３２に二次元コードとして付される。

また、本実施形態では、二次元コードには図５（Ｂ）に示したような、生産者コード、品名コード、日付コードが記載されているので、たとえば、混合前処理部Ｓ２において、ある原材料が生産者、品名、日付が所定の規格と異なるときは、その原材料を使用しないようにする等、高精度の品質管理を行うことができる。

なお、本発明では、原材料の加工履歴（たとえば、熱処理される際の加熱温度や加熱時間）も原材料履歴に含めることができる。この場合には、加工処理に際し、その現場からその情報が二次元コードで読み取られ、当該加工処理の条件情報がホスト装置に送信されるように構成できる。

（Ａ）は本発明の複数の原材料を混合加熱した加工食品の原材料履歴提供システムの一実施形態を示す図、（Ｂ）は加工食品の原材料についての情報を示す図である。 本発明の複数の原材料を混合加熱した加工食品の原材料履歴管理システムの一実施形態を示す図である。 （Ａ）は加工食品の原材料が収容された一の容器および空の他の容器を示す図、（Ｂ）は加工食品の原材料が小分けされた後の一の容器および小分け分が入った他の容器を示す図である。 複数の原材料を混合加熱した加工食品の原材料履歴管理システムの具体例を示す説明図である。 （Ａ）は複数の原材料を混合加熱した加工食品の原材料履歴提供システムに用いられる二次元コードの一例を示す図、（Ｂ）は原材料履歴管理システムに用いられる二次元コードの一例を示す図、（Ｃ）は生産者コードにより検索される生産者名のデータベースを示す図、（Ｄ）は品名コードにより検索される品名のデータベースの内容を示す図である。 本発明の原材料履歴提供システムにおける加工食品の包装に付されたシリアル番号を示す説明図である。

符号の説明

１ 原材料履歴提供システム
２ 原材料履歴管理システム
４ 混合装置
１１ ホスト装置
１２ 端末機
２２ 端末装置
３１，３２ 容器（保管手段）
１１１ 原材料履歴記憶手段
１１２ 原材料履歴抽出手段
１１３ 通信手段
２２１ 二次元コードリーダ
２２２ 二次元コード印刷装置
２２３ 読取り情報転送装置
ｂｃ，ＢＣ０，ＢＣ１，ＢＣ２ 二次元コード
Ｐ 加工食品の包装
Ｓ１ 保管部
Ｓ２ 混合前処理部

Claims (4)

1. 食品工場が、加工食品の原材料履歴が記憶された原材料履歴記憶手段と、原材料履歴検索情報を取得し、当該原材料履歴情報に対応する原材料履歴を前記原材料履歴記憶手段から抽出する原材料履歴抽出手段と、インターネット接続手段、および前記インターネットと接続するネットワークＮが備えられており、前記ネットワークＮは、前記加工食品に使用された前記原材料履歴検索情報を取得し当該原材料履歴検索情報を前記原材料履歴抽出手段に渡すとともに、前記原材料履歴抽出手段が抽出した前記原材料履歴を前記インターネットに送出する通信手段と、を備えたホスト装置を保有し、
   複数の原材料を混合加熱し生産された加工食品の包装には、シリアル番号と前記ネットワークＮのインターネットアドレスが記録された二次元コードが付され、
   前記加工食品のユーザーは、端末機を用いインターネットを介し、前記二次元コードより、前記ホスト装置の前記ネットワークＮにアクセスし、購入した前記加工食品の包装に付された、前記シリアル番号を入力することで、前記加工食品に使用された複数の原材料の個々の原材料履歴情報が、前記ホスト装置に備えた、前記原材料履歴検索手段により、前記原材料履歴抽出手段に渡され、前記原材料履歴抽出手段が抽出した前記原材料履歴が、前記ネットワークに送出され、前記ユーザーの端末機で受信できる
   ことを特徴とする複数の原材料を混合加熱した加工食品の原材料履歴提供システム。
2. 前記原材料履歴が、生産元情報および前記原材料に加えられた加工履歴であることを特徴とする請求項１に記載の複数の原材料を混合加熱した加工食品の原材料履歴提供システム。
3. 食品工場が、ホスト装置と、二次元コードリーダと、二次元コード印刷装置と、前記二次元コードリーダの読取り情報を前記ホスト装置に転送する読取り情報転送装置とを備えた端末装置と、を保有し、
   前記ホスト装置が、原材料の原材料履歴と原材料の量が記憶された原材料履歴記憶手段、当該原材料履歴情報に対応する原材料履歴を前記原材料履歴記憶手段から抽出する原材料履歴抽出手段と、が備えられており、
   前記食品工場において、加工食品に使用する原材料を原料保管部および、容器に収納する際には、二次元コードで作成された前記原材料履歴情報と原材料の量が前記二次元コード印刷装置により印刷され、前記原料保管部および容器に付され、
   同時に前記二次元コードは、前記二次元コードリーダ読取り情報転送装置で前記ホスト装置の原材料履歴記憶手段に送信され、前記ホスト装置に前記原材料履歴と原材料の量が記憶され、
   複数の原材料が、前記容器からそれぞれ取り出されて計量され、容器に小分けされ、混合前処理部に搬送され、前記小分された原材料の原材料履歴情報と原材料の量の情報は前記ホスト装置に送信され記憶され、混合加熱した加工食品には、ロット番号、充填機番号、連続番号からなるシリアル番号をその包装に表示し、シリアル番号より、混合加熱した加工食品に使用した前記原材料の原材料履歴情報と前記原材料の量情報を検索し、抽出する、加工食品に使用した原材料の履歴と原材料の量を管理する、原材料履歴管理方法。
4. 前記二次元コードリーダにより読取った、前記二次元コードに記録された前記原材料についての生産元情報が、所定の条件を満たさないときは警告を発する警告発生手段を有することを特徴とする、請求項３に記載の原材料履歴管理方法。

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