JP4397247B2 - 食品スライサー - Google Patents

Description

本発明は、主として食肉または魚肉などを勾玉型の回転刃物でスライスするようにした食品スライサーに関するもので、勾玉刃の表面に接して刃面に付着する肉汁とか脂とか切り屑を常時除去する左右一対のスクレーパーと、前記左右一対のスクレーパーの一方と表裏をなすスクレーパーであって、勾玉刃の裏面に接して刃面に付着する肉汁とか脂とか切り屑を常時除去するスクレーパーとを備えたことを特長とする。

スライサーを駆動して勾玉刃によってスライス片を切り落とす場合に、長時間の使用によって刃物の表面または裏面に肉汁とか脂とか切り屑が付着して、刃物の切れ味が落ちるとかスライス片の厚さが一定しなくなる。
なお、垂直に刃面を回転させる丸刃型のスライサーにあっては、例えば、特許文献１のように、丸刃の表側と裏側とに接しつつ回転して、表裏から主として切り屑を除去するようにしたものがある。
また、水平に自転する丸刃を公転させるようにした水平回転型のスライサーにあっては、例えば、特許文献２のように、丸刃の裏側にスクレーパーを備えたものがある。

しかし、特許文献１のスライサーに付設した切り屑除去装置は、従来公知の食肉スライサーの丸刃研磨装置と同様の機構を有するので構造が複雑になる上に、スライス運転中には切り落とされたスライス片上に切り屑が落下するので運転中には使用はできない不便がある。
また、特許文献２のスライサーに付設されているスクレーパーは、円運動する丸刃の後側で切り離されるスライス片をガイドするようにしたもので、丸刃に直接接して刃面に付く肉汁とか脂とか切り屑を除去する機能は具えていない。
実公平７−４１５７号公報 実公平４−３７７４８号公報

一方で、勾玉刃を備えたこの種のスライサーは、一般にチョッパースライサーと称されて、冷凍肉を高速でスライスする場合に好適するように製造されており、生肉をスライスすると、切り離されたスライス片が刃面に付着し易く、かつ、刃物の回転方向に引っ張られて、スライス片の形状とか落下位置が損なわれるという問題を生ずる。

以上のことから、本発明が解決しようとする課題は、勾玉刃を備えて比較的に高速で運転されるこの種の勾玉刃型食品スライサーにおいて、生肉のスライスをスムーズに行えるようにすることにある。

そこで本発明は、上記の課題を解決するために、勾玉刃を使用するスライサーであって、前記勾玉刃の表側において、刃物フレームの一側に設置されていて前記勾玉刃の回転軌跡外に位置する取付ブラケットに、前記勾玉刃の回転軸方向に向けて片持ち支持状に基端部を取り付けるとともに、先端部を前記勾玉刃の最小回転面内に達しさせて、前記勾玉刃の表側の回転面に常時接して当該勾玉刃に付着する肉汁、脂、切屑を取り除く左右一対のスクレーパーを互いに平行に設け、さらに、前記勾玉刃の裏側において、前記左右一対のスクレーパーの一方と表裏をなすスクレーパーであって、前記勾玉刃の裏側の回転面に常時接して当該勾玉刃に付着する肉汁、脂、切屑を取り除くスクレーパーとを備えたことを特徴とする食品スライサーを提供するものである。

本発明に係る食品スライサーは、スライス片を切り落とす勾玉刃の表側に備えた互いに平行な左右一対のスクレーパーが常時勾玉刃の表面に接して肉汁、脂、切屑などの付着物を取り除くとともに、前記左右一対のスクレーパーの一方と表裏をなす前記勾玉刃の裏側に備えたスクレーパーが常時勾玉刃の裏面に接して肉汁、脂、切屑などの付着物を取り除くので、勾玉刃の表裏両面でのスクレーパーの効果をより一層高めることができる。

また、スクレーパーを、取付ブラケットに固定された角棒形の支持部材の側面と、外側面に沿わせた押え金との間に挟持させて、刃物の回転面側の側縁を刃面に接しさせるとともに、両部材間を挿通する止めねじによって支持部材に緊締したことを特徴とする請求項２の発明によれば、比較的に構造が簡単で除去効果の高いスクレーパーを提供できる。

勾玉刃を使用するスライサーにおいて、前記勾玉刃の表側において、前記勾玉刃の回転軌跡外に設置した取付ブラケットに基端部を固定し、先端部を勾玉刃の最小回転面内に達しさせた左右一対のスクレーパーを互いに平行に設け、さらに、前記勾玉刃の裏側において、前記左右一対のスクレーパーの一方と表裏をなすスクレーパーを設けた食品スライサー。

図面は、本発明の実施例を示すもので、図１は、スクレーパーの取付け状態を示す正面図、図２は、スクレーパー部分の拡大側面図、図３は、本発明を備えるスライサーの側面図である。

実施例を示す図において、１は、適宜に前傾させて機台Ｆ上に立設した刃物フレーム、２は、刃物フレーム１内で図示反時計回りに回転する勾玉刃、３は、勾玉刃２の回転面に接して刃面に付着する肉汁、脂、切屑を取り除くように設置したスクレーパー、４は、刃物フレーム１の一側（図示右側）に設置したスクレーパー３の取付ブラケット、５は、刃物フレーム１の他側（図示左側）に開口する肉箱、６は、勾玉刃２の回転軸である。

７は、取付ブラケット４の両側に片持ち支持されて、回転軸６の軸芯方向に延設した角棒形の支持部材、８は、支持部材７との間にスクレーパー３を挟持する押え板、９は、押え板８側からスクレーパー３と共に支持部材７を挿通して、スクレーパー３を固定する止めねじである。

この実施例においてスクレーパー３は、図１に示すように、勾玉刃２の表側に備えられて刃面の回転方向に対して前後をなして互いに平行する左右一対のスクレーパー３ａと３ｂとの２枚と、図２に示すように、勾玉刃２の裏側に、上記左側のスクレーパー３ａと表裏をなすように備えられた裏側のスクレーパー３ｃ１枚の計３枚を設けている。

各スクレーパー３は、図２に示すように、勾玉刃２の刃面側の側縁３’を支持部材７と押え板８との間から臨出させて刃面に接し、図１に示すように、先端部を勾玉刃２の最小回転面Ａ内に達しさせ、基端部を図中虚線Ｂで示す勾玉刃２の回転軌跡外に位置させて、回転中の勾玉刃２の刃面を常時払拭する。

この実施例において、各スクレーパー３は、厚さ約１ｍｍのウレタンを採用し、勾玉刃２の回転方向後側の側面を角棒形の支持部材７の側面に支承されるように取り付けられている。
また、各スクレーパー３と、支持部材７と押さえ板８は、支持部材７と取付ブラケット４を締結する取付けねじ１０により着脱でき、各スクレーパー３は止めねじ９を介して分解可能である。

図中１１は、取付ブラケット４に近接して刃物フレーム１に斜めに取り付けた排出用のガイド板、１２は、刃物フレーム１に取り付けられて勾玉刃２の刃面に例えばアルコールのような洗浄液を注ぐノズル、１３は、支持部材７の振れ止めピン、Ｓは、本発明を備えるスライサーである。

本発明に係る食品スライサーは、肉箱５が送り出す材料をスライスする勾玉刃２の位置から離れた刃物フレーム１の一側にスクレーパー３を備えたので、スライス運転を妨げないスクレーパー３の設置ができる。また、スクレーパー３は、勾玉刃２の回転軌跡Ｂ外と該刃２の最小回転面Ａとの間で常時刃面に接しているので使用に安定性がある。

前記のように構成され、上記のように機能するスクレーパーを備えた本発明に係る食品スライサーは、生肉をスライスするスライサーに限らず、魚肉をスライスするスライサーにも適用できる。

スクレーパーの取付け状態を示す正面図である。 スクレーパー部分の拡大側面図である。 本発明を備えるスライサーの側面図である。

Ｓ 食品スライサー
Ｆ 機台
１ 刃物フレーム
２ 勾玉刃
３ スクレーパー (３ａ、３ｂ、３ｃ)
３’ スクレーパーの側縁
４ 取付けブラケット
５ 肉箱
６ 回転軸
７ 支持部材
８ 押え板
９ 止めねじ
１０ 取付けねじ
１１ ガイド板
１２ ノズル
１３ 支持部材の振止めピン
Ａ 勾玉刃の最小回転面
Ｂ 勾玉刃の回転軌跡

Claims (2)

1. 勾玉刃を使用するスライサーであって、前記勾玉刃の表側において、刃物フレームの一側に設置されていて前記勾玉刃の回転軌跡外に位置する取付ブラケットに、前記勾玉刃の回転軸方向に向けて片持ち支持状に基端部を取り付けるとともに、先端部を前記勾玉刃の最小回転面内に達しさせて、前記勾玉刃の表側の回転面に常時接して当該勾玉刃に付着する肉汁、脂、切屑を取り除く左右一対のスクレーパーを互いに平行に設け、さらに、前記勾玉刃の裏側において、前記左右一対のスクレーパーの一方と表裏をなすスクレーパーであって、前記勾玉刃の裏側の回転面に常時接して当該勾玉刃に付着する肉汁、脂、切屑を取り除くスクレーパーを設けたことを特徴とする食品スライサー。
2. 前記スクレーパーは、前記取付ブラケットに固定された角棒形の支持部材の側面と、外側面に沿わせた押え金との間に挟持されて、刃物の回転面側の側縁を刃面に接しさせるとともに、両部材間を挿通するねじによって支持部材に緊締されていることを特徴とする請求項１記載の食品スライサー。

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