JP3971390B2 - 家畜用代用乳の製造方法 - Google Patents
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Description
(1)粉状がよいこと。
サラサラとした流動性があり、保存しても固結しないこと。
自動哺乳機で給与できること。
(2)水や温水に溶解した時、分散性、溶解性がよく、油分の分離、浮上、凝集、付着、などが起きないこと。
以下、本発明について詳述する。
パームステアリンとヤシ油の8:2の混合油を、エステル交換すると、元の混合油に比べて低温領域でのSFC(固体脂含量)の上昇は僅かであるが、代用乳の粉状はサラついて良くなる。実際に、代用乳の物性の改善効果は、SFCの変動以上に顕著である。
さらに、高温領域でのSFCは下がり、融点も下がるので、代用乳の溶解性、洗浄性が良くなる。
パームステアリン:ヤシ油=8:2の場合のエステル交換有無における各指数は、下記表1のとおりであって、エステル交換油脂(エステル交換油ということもある。)を使用した場合には流動性が良くなることが確認された。
(表1)
――――――――――――――――――――――――――――――
指 数 安息角 圧縮度 スパチュラ角 流動性
――――――――――――――――――――――――――――――
エステル交換なし 16.0 16.0 12.0 44.0
エステル交換あり 19.5 18.0 16.0 53.5
――――――――――――――――――――――――――――――
パームステアリン:ヤシ油=8:2の場合のエステル交換有無における油脂の融点は、下記表2に示すとおりであって、40〜50℃で代用乳を溶かした時、対照(エステル交換なし)では、泡が濁り、洗浄性が悪いが、一方、エステル交換油使用の代用乳では、油脂の融点が溶解温度以下となり、溶解性・洗浄性が良いことが確認された。
――――――――――――――――
融点(℃)
――――――――――――――――
エステル交換なし 51.5
エステル交換あり 42.8
――――――――――――――――
パームステアリン:ヤシ油=8:2の場合のエステル交換有無における油脂中のOPO(2−パルミトイル−1,3−ジオレイルグリセロール)含量は、下記表3に示すとおりであって、エステル交換油使用の代用乳では、トリグリセリドの2位に結合する飽和脂肪酸が増加するため、消化吸収性が向上することが確認された。
――――――――――――――――――――――――――――――――
2位パルミチン酸含量(%) OPO含量(%)
――――――――――――――――――――――――――――――――
エステル交換なし 19 1.3
エステル交換あり 52.3 4.9
――――――――――――――――――――――――――――――――
パームステアリン:ヤシ油=8:2の混合油を使用して製造した場合と、これをエステル交換して得たエステル油を使用して製造した場合の代用乳について、−20〜40℃で10週間保存した場合、詳細は後記するが、本発明品(エステル油)は固結の発生を認めなかったが、対照品(混合油)は−20℃では完全に固結してしまい、使用することはできなかった。一方、20〜40℃でも固結はしなかったが、本発明品よりは固結抑制効果は低いことが確認された。また、溶解性及び油脂の安定性についても、本発明品は非常にすぐれていたのに対して、対照品はやや劣ることが確認された。
大豆油、菜種油、綿実油、落花生油、オリーブ油、ひまわり油、コーン油、サフラワー油、米ぬか油、カポック油、ゴマ油、パーム油、ヤシ油、パーム核油、カカオ脂など。
加工度を高めた植物性油脂例:
パームステアリン、パーム中部油、パーム硬化油、パームオレインなど。
温水を用いる場合は40〜55℃、好ましくは45〜50℃のものを用いるのが、代用乳を円滑に溶解又は分散させてダマの発生を防止でき、しかも熱による栄養成分の変性などが生じない点から好ましい。代用乳を調製する際の水又は温水による希釈倍率は、幼動物の種類、日令(月令)、代用乳の組成などによって調整し得るが、一般に、代用乳の約4〜12重量倍の水又は温水を用いて希釈し、液状代用乳を調整するのが好ましい。
配合(%)
脱脂粉乳 52.5
ホエーパウダー 1.5
濃縮ホエー蛋白 15.0
プレミックス(ビタミン、ミネラル類) 10.2
パームステアリン:精製ヤシ油=8:2のエステル交換油 19.0
ポリオキシエチレングリセリン脂肪酸エステル 1.2
レシチン 0.6
―――――――――――――――――――――――――――――――――――
100.0
配合(%)
脱脂粉乳 52.5
ホエーパウダー 1.5
濃縮ホエー蛋白 15.0
プレミックス(ビタミン、ミネラル類) 10.2
パームステアリン:精製ヤシ油=6:4のエステル交換油 19.0
ポリオキシエチレングリセリン脂肪酸エステル 1.2
レシチン 0.6
―――――――――――――――――――――――――――――――――――
100.0
試験1:配合例1で製造した、パームステアリン:ヤシ油=8:2の混合油の代用乳と、パームステアリン:ヤシ油=8:2の混合油をエステル交換して使用した代用乳について、以下の試験を行った。
試験2:配合例2で製造した、パームステアリン:ヤシ油=6:4の混合油の代用乳と、パームステアリン:ヤシ油=6:4の混合油をエステル交換して使用した代用乳について、試験1と同様に、以下の試験を行った。
固結抑制効果:低温から高温(−20〜40℃)で10週間保存した時に、固結の発生を認めないこと。
溶解性:45℃の温水に溶解した時、分散性が良いことと、500ミクロンの篩に残る残渣量が少ないこと。
油脂の安定性:60℃の温水に溶解して60分経過しても、黄色い油脂が浮上しないことと、表面の冷えた泡が軟らかく洗浄し易いこと。
得られた結果を下記の表4、表5に示したが、すべての項目において本発明品は非常に優れていた。なお、表中、×は劣る、△はやや劣る、○はすぐれている、◎は非常にすぐれている、を示す。
試験1の評価
―――――――――――――――――――――――――――――――――
固結抑制効果 溶解性 油脂の安定性
−20℃ 20℃ 40℃
―――――――――――――――――――――――――――――――――
対照品 × ○ ○ △ △
本発明品 ◎ ◎ ◎ ◎ ◎
―――――――――――――――――――――――――――――――――
試験2評価
―――――――――――――――――――――――――――――――――
固結抑制効果 溶解性 油脂の安定性
−20℃ 20℃ 40℃
―――――――――――――――――――――――――――――――――
対照品 × ◎ ○ ○ ◎
本発明品 ◎ ◎ ◎ ◎ ◎
―――――――――――――――――――――――――――――――――
Claims (4)
- 油脂として、天然の植物性油脂のみを用い、且つ、該植物性油脂として、パームステアリンとヤシ油を8:2〜6:4の比率で混合した油脂をエステル交換し、得られたエステル交換油脂を乳成分を主としてなる粉末原料に噴霧して造粒すること、を特徴とする−20℃の低温に保存しても固結することなく、良好な流動性を示し、且つ、これを40〜55℃の温水に溶解した場合には良好な分散性及び溶解性を示すだけでなく油分の分離が生じることのない、造粒した家畜代用乳の製造方法。
- 油脂として、天然の植物性油脂のみを用い、且つ、該植物性油脂として、パームステアリンとヤシ油を8:2〜6:4の比率で混合した油脂をエステル交換し、得られたエステル交換油脂を噴霧乾燥して粉末とした後、この粉末油脂を乳成分を主としてなる粉末原料に混合して造粒すること、を特徴とする−20℃の低温に保存しても固結することなく、良好な流動性を示し、且つ、これを40〜55℃の温水に溶解した場合には良好な分散性及び溶解性を示すだけでなく油分の分離が生じることのない、造粒した家畜代用乳の製造方法。
- 該エステル交換油脂が、トリグリセリドに結合している脂肪酸の位置が変わっただけで、脂肪酸の質そのものには変化がないこと、を特徴とする請求項1〜2のいずれか1項に記載の方法。
- 請求項1〜3のいずれか1項に記載の方法で製造してなり、−20℃の低温に保存しても固結することがなく良好な流動性を示し、且つ、これを40〜55℃の温水に溶解した場合には良好な分散性及び溶解性を示すだけでなく油分の分離が生じないものであること、を特徴とする造粒した代用乳。
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