JP3955021B2

JP3955021B2 - オーブン用スチーム装置

Info

Publication number: JP3955021B2
Application number: JP2003550637A
Authority: JP
Inventors: スン−ゴン・キム
Original assignee: スン−ゴン・キム
Priority date: 2001-12-12
Filing date: 2002-12-09
Publication date: 2007-08-08
Anticipated expiration: 2022-12-09
Also published as: CN1276739C; KR20030048658A; KR100411938B1; US20050076794A1; CN1604752A; AU2002366626A1; US7077055B2; JP2005512010A; WO2003049584A1

Description

本発明は、オーブン用スチーム装置に関し、特に高温のスチームが得られて各種食品を調理できるオーブン用スチーム装置に関する。

一般に、学校や軍施設、大型事業所等では団体給食のためにスチームを用いた調理施設を備えている。

このような従来の調理施設には一回に２０〜３０人分の調理ができる小型施設から数百人分以上を調理できる大型施設まで色々な種類がある。

ところが、前記従来のスチームを用いた調理施設はいくら完璧に断熱処理を施しても１００℃以上の蒸気が得られ難く、調理の効率性が低下する問題点があった。

特に、蒸気の温度限界のため、調理時間が過度に長くなり、各種蒸しもの等の特定料理ができなくなる問題点があった。

一方、従来のスチームを使用した調理施設を大型化する場合、蒸気の温度限界のために調理効率が著しく低下する上にエネルギーが浪費される問題点があった。

さらに、従来のスチームを用いた調理施設は、蒸気の温度限界のために調理された食品の味を低下させるのみならず調理された食品の品質も落とし、蒸気で調理された食品に対する認識を不定的にするので消費者が避けるようになる問題点があった。

従って、本発明は、前述した従来の問題点を解決するために案出されたものであり、高温の蒸気を提供して蒸しもの等の食品を調理できるオーブン用スチーム装置を提供することにその目的がある。

かつ、本発明は、エネルギーの効率を極大化してエネルギーの消耗を最小限に抑えることにより保持にかかるコストを節減できるオーブン用スチーム装置を提供することに他の目的がある。

かつ、本発明は、調理する食品の味と香りを最上の状態に保持して良質の食品が得られるオーブン用スチーム装置を提供することにさらに他の目的がある。

かつ、本発明は、安価で供給できて経済性に優れたオーブン用スチーム装置を提供することにさらに他の目的がある。

かつ、本発明は、大量の食品を迅速に調理できるオーブン用スチーム装置を提供することにさらに他の目的がある。

かつ、本発明は、蒸気で調理した食品に対する悪い認識を解消できるオーブン用スチーム装置を提供することにさらに他の目的がある。

前記目的を達成するために、本発明のオーブン用スチーム装置は、飲用水を供給する水供給部と、前記水供給部から供給された飲用水を加熱させるのと同時に、自身に設置した熱交換器に設けた通穴の少なくとも１つを貫通して延在する主蒸気供給管を流過する蒸気を２次加熱させることにより高温の蒸気を生成かつ供給するボイラー室と、前記ボイラー室の主蒸気供給管から高温の蒸気を供給してもらって食品を調理する調理室と、前記ボイラー室の熱交換器を加熱させるバーナと、前記バーナを制御する操作パネルとから構成し、前記主蒸気供給管の外面が前記通穴の少なくとも１つと密着するように、前記主蒸気供給管が自身の流入端で前記通穴の少なくとも１つを貫通して延在し、前記主蒸気供給管の流入端はボイラー室の内部上側に位置する一方で、前記主蒸気供給管の流出端は高温の蒸気が供給される前記調理室と連通し、その結果、前記主蒸気供給管の流入端を通じて該主蒸気供給管内に導かれる蒸気は２次加熱されるのと同時に該主蒸気供給管に沿って再び熱交換器を通過し、高温の蒸気を前記調理室に供給するように構成される。

本発明に係るオーブン用スチーム装置１００は、飲用水を供給する水供給部１１０と、前記水供給部１１０から供給された飲用水を加熱させるのと同時に、自身に設置した熱交換器１２１に設けた通穴１２２の少なくとも１つを貫通して延在する主蒸気供給管１２３を流過する蒸気を２次加熱させることにより高温の蒸気を生成かつ供給するボイラー室１２０と、前記ボイラー室１２０の主蒸気供給管１２３から高温の蒸気を供給してもらって食品を調理する調理室１３０と、前記ボイラー室１２０の熱交換器１２１を加熱させるバーナ１４０と、前記バーナ１４０を制御する操作パネル１５０とから構成されることにより、調理室に高温の蒸気を供給することができて、蒸しもの等の食品が調理できるようになる。さらに、エネルギーの消耗を最小限に抑えて装置の保持にかかるコストが節減でき、調理される食品の味及び香り、形態が最上の状態に保持されて良質の食品を提供することができる。なお、大量の食品が迅速に調理できる効果がある。

以下、本発明に係る好ましい実施形態を添付図面を参照しつつ詳細に説明する。

図１は本発明によるオーブン用スチーム装置を示した構成図であり、図２は本発明によるオーブン用スチーム装置を示したボイラー部分の斜視図であり、図３は本発明によるオーブン用スチーム装置を示したボイラー部分の正面図であり、図４は本発明によるオーブン用のスチーム装置を示したボイラー部分の平面図であり、図５は本発明による他のオーブン用スチーム装置を示した構成図であり、図６は本発明による他のオーブン用スチーム装置を示したボイラー部分の斜視図である。

図１乃至図６に示したように、本発明のオーブン用スチーム装置１００は飲用水を供給する水供給部１１０と、前記水供給部１１０から供給された飲用水を加熱するのと同時に、自身に設置した熱交換器１２１に設けた通穴１２２の少なくとも１つを貫通して延在する主蒸気供給管１２３を流過する蒸気を２次加熱させることにより高温の蒸気を生成かつ供給するボイラー室１２０と、前記ボイラー室１２０の主蒸気供給管１２３から高温の蒸気を供給してもらって食品を調理する調理室１３０と、前記ボイラー室１２０の熱交換器１２１を加熱させるバーナ１４０と、前記バーナ１４０を制御する操作パネル１５０とから構成される。

前記水供給部１１０は補助タンク１１２を備えており、補助タンク１１２に飲用水を供給する供給管１１１を補助タンク１１２の一側に連結し、他側はボイラー室１２０と連結して飲用水を補助タンク１１２からボイラー室１２０まで供給する連結管１１３を形成する。さらに、補助タンク１１２の下部には必要によって飲用水を外部に排出させるドレン管１１４を結合する。

なお、補助タンク１１２にはボールタップ等を設けて適正量の飲用水を常に保持させることが望ましい。

前記主蒸気供給管１２３の外面が通穴１２２の少なくとも１つと密着するように、主蒸気供給管１２３が自身の流入端で通穴１２２の少なくとも１つを貫通して延在し、主蒸気供給管１２３の流入端はボイラー室１２０の内部上側に位置する一方で、主蒸気供給管１２３の流出端は高温の蒸気を供給する調理室１３０と連通し、その結果、主蒸気供給管１２３の流入端を通じて該主蒸気供給管１２３内に導かれる蒸気は２次加熱されるのと同時に主蒸気供給管１２３に沿って再び熱交換器１２１を通過し、高温の蒸気を調理室１３０に供給する。

特に、前記本発明の核心技術である主蒸気供給管１２３の構造が熱交換器１２１の形状や大きさにより制限されることはない。即ち、主蒸気供給管１２３は、最初に発生した蒸気を再び熱交換器１２１に移送して２次加熱して高温の蒸気が得られるものなら、ボイラーの形状や構造に関係なく色々な構造を持つことができる。

さらに、主蒸気供給管１２３は必要によって熱交換器１２１に形成された多数の通穴１２２のうち希望するだけの数の通穴を設けることができるが、ボイラー室１２０内で効率的に飲用水を加熱するためには、１個または２個を設けることが望ましい。

主蒸気供給管１２３に供給される蒸気のみを受け入れるために、飲用水のレベルを制御するレベル感知センサー１２５をボイラー室１２０に取り付けて、ボイラー室１２０の飲用水が常に適正な状態で保持されるように制御する。

一方、本発明の他の実施例によると、図６に示したように、ボイラー室１２０の上側に直接通じる補助蒸気供給管１２４を形成して、調理する食品に応じて蒸気の温度を選択的に適用することもできる。

こういう場合には、図５に示したように、主蒸気供給管１２３と補助蒸気供給管１２４を３ウェイバルブにより調理室１３０と連結して、選択的に蒸気を供給することが望ましい。

さらに、ボイラー室１２０の下部一側にはドレン管１２６を結合するが、補助タンク１１２のドレン管１１４を連結する場合、補助タンク１１２のドレン管１１４にチェックバルブ１２７を設けて加熱された飲用水が補助タンクに逆流することを防止することが望ましい。

前記調理室１３０は多様な形状で形成することができ、供給される蒸気も同じく多様な構造と方法で噴射できるようにする。

例えば、調理室１３０は上下、または左右に両分するか多段構造で形成することができ、蒸気も同じく上側、下側、中央、後側またはこれらの組み合せで供給することができる。

ここで、調理室１３０の内部には温度感知センサー１３１を設けて調理する食品に応じる温度を設定して、これを時間帯別に制御することが望ましい。

前記バーナ１４０は従来のものを使用しても構わないが、ガスや悪い臭いが発生することを勘案して、燃料供給管を通じて供給される可燃性ガスを使用することが望ましい。

前記操作パネル１５０は点火ライン１５１を通じてバーナ１４０と電気的に連結されて、設定された調理温度及び時間に応じてバーナ１４０の点火、熱さ、時間等を制御することにより、最適の調理が可能になる。

そこで、本発明によるスチーム装置の作動について説明すると次の通りである。

まず、調理する食品を洗って味付けして調理室１３０に順次に入れて調理する食品に応じて適宜な蒸気の温度、時間等を操作パネル１５０にて選択してバーナ１４０を点火させる。

前記バーナ１４０の点火により熱交換器１２１が加熱され、よってボイラー室１２０の飲用水が加熱される。

ここで、ボイラー室１２０の飲用水が完全に沸騰したら蒸気が発生し、前記発生した初期の蒸気は主蒸気供給管１２３を通じて再び熱交換器１２１を通るようになるので、供給される蒸気が２次加熱されて高温の蒸気が調理室１３０に供給される。

従って、蒸しもの等の食品だけでなくすべての食品を迅速に調理することができる。

本発明によるオーブン用スチーム装置を示した構成図である。本発明によるオーブン用スチーム装置を示したボイラー部分の斜視図である。本発明によるオーブン用スチーム装置を示したボイラー部分の正面図である。本発明によるオーブン用スチーム装置を示したボイラー部分の平面図である。本発明による他のオーブン用スチーム装置を示した構成図である。本発明による他のオーブン用スチーム装置を示したボイラー部分の斜視図である。

符号の説明

１００スチーム装置
１１０水供給部
１１１供給管
１１２補助タンク
１１３連結管
１１４ドレン管
１２０ボイラー室
１２１熱交換器
１２２通穴
１２３主蒸気供給管
１２４補助蒸気供給管
１２５レベル感知センサー
１２６ドレン管
１２７チェックバルブ
１３０調理室
１３１温度感知センサー
１３２ドレン管
１４０バーナ
１４１燃料供給管
１５０操作パネル
１５１点火ライン

Claims

飲用水を供給する水供給部（１１０）と、
前記水供給部（１１０）から供給された飲用水を加熱させるのと同時に自身に設置した熱交換器（１２１）に設けた通穴（１２２）の少なくとも１つを貫通して延在する主蒸気供給管（１２３）を流過する蒸気を２次加熱させることにより高温の蒸気を生成かつ供給するボイラー室（１２０）と、
前記ボイラー室（１２０）の主蒸気供給管（１２３）から高温の蒸気を供給してもらって食品を調理する調理室（１３０）と、
前記ボイラー室（１２０）の熱交換器（１２１）を加熱させるバーナ（１４０）と、
前記バーナ（１４０）を制御する操作パネル（１５０）とから構成したオーブン用スチーム装置であって、
前記主蒸気供給管（１２３）の外面が前記通穴（１２２）の少なくとも１つと密着するように、前記主蒸気供給管（１２３）が自身の流入端で前記通穴（１２２）の少なくとも１つを貫通して延在し、
前記主蒸気供給管（１２３）の流入端はボイラー室（１２０）の内部上側に位置する一方で、前記主蒸気供給管（１２３）の流出端は高温の蒸気が供給される前記調理室（１３０）と連通し、
その結果、前記主蒸気供給管（１２３）の流入端を通じて該主蒸気供給管（１２３）内に導かれる蒸気は２次加熱されるのと同時に該主蒸気供給管（１２３）に沿って再び熱交換器（１２１）を通過し、高温の蒸気を前記調理室（１３０）に供給するように構成したことを特徴とする、
オーブン用スチーム装置。
前記水供給部（１１０）は補助タンク（１１２）を備えており、補助タンク（１１２）に飲用水を供給する供給管（１１１）を補助タンク（１１２）の一側に連結し、他側はボイラー室（１２０）と連結して飲用水を補助タンク（１１２）からボイラー室（１２０）まで供給する連結管（１１３）を形成し、補助タンク（１１２）の下部にはドレン管（１１４）を結合して、常に適正量の飲用水が保持されるように構成したことを特徴とする請求項１に記載のオーブン用スチーム装置。
主蒸気供給管（１２３）に供給される蒸気のみを受け入れるために、飲用水のレベルを制御するレベル感知センサー（１２５）をボイラー室（１２０）に取り付けて、ボイラー室（１２０）の飲用水が常に適正量を保持するように構成したことを特徴とする請求項１に記載のオーブン用スチーム装置。
前記ボイラー室（１２０）の上側に調理室（１３０）と直接通じる補助蒸気供給管（１２４）を形成して構成したことを特徴とする請求項１又は３に記載のオーブン用スチーム装置。