JP3949495B2 - 調理用複合ビタミン顆粒剤 - Google Patents

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は顆粒の状態で保存され、集団給食施設等での味噌汁、スープ等の調理時に一定量を加えて箸などで軽くかき混ぜるだけで溶解し、手軽にビタミン類を摂取するのに適した複合ビタミン剤に関する。
【０００２】
【従来の技術と発明が解決しようとする課題】
病院や老人ホーム等の施設では、食事量の減少、調理損失、嗜好の偏り等でビタミン類が不足しがちである。これを補う方法の一つとして、ビタミン強化食品の摂食が行われている。しかし、強化された食品が嗜好に合わなかったり、長期に亘り同じ食品を摂取する場合には苦痛となることもある。また、食品形態が決まっていると、各ビタミンの摂取量の調整ができない。
そこで、複合ビタミン剤または総合ビタミン剤を粉末または顆粒にしておき食物の調理時に添加する方法が考えられるが、調理人がその都度種類の異なる食事、および異なる調理量に対して、各人に必要なビタミン剤の合計を計量して添加するのは難しい。
【０００３】
【課題を解決するための手段】
そこで、複数のビタミンと糖類、副原料等の混合物を、粒子径１８０μｍ〜１０００μｍのものが７０重量％以上、１８０μｍ以下のものが３０％以下であり１０００μｍ以上のものを実質的に含まず、安息角が６０度以下であり、６０℃以上の温水で速やかに溶解する調理用複合または総合ビタミン顆粒剤とすることにより、取り扱いが容易で、流動性に優れ、調理人が食材料または人数分に対応する量を計量スプーン等によりほぼ正確に計量することができることを知見した。さらに顆粒を流動層造粒法により製造することにより、ポーラスで一層溶解性の良い顆粒が得られることも見出した。
【０００４】
すなわち本発明は、
（１）粒子径１８０μｍ〜１０００μｍのものが７０重量％以上、１８０μｍ以下のものが３０重量％以下であり、１０００μｍ以上のものを実質的に含まず、安息角が６０度以下であり、６０℃以上の温水に速やかに溶解する調理用複合ビタミン顆粒、および
（２）６０℃以上の温水に攪拌下１分以内に溶解する（１）記載の調理用複合ビタミン顆粒、
である。
【０００５】
【発明の実施の形態】
本発明の複合ビタミン剤はビタミンと糖類およびその他の副原料からなる。顆粒は計量性を考え、１人当たり０．３〜１．５ｇ程度とするのがよい。ビタミンは脂溶性のビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、および水溶性のビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ナイアシン、葉酸、パントテン酸、ビタミンＣから２種類若しくはそれ以上選ばれる。脂溶性ビタミン類も水に分散するように調製された粉末状の製剤が市販されているのでそれを使用することができる。
糖類としては単糖、二糖、オリゴ糖、デキストリン、澱粉等の水に可溶性の糖類が挙げられる。副原料としてはアミノ酸やたんぱく質、脂質、その他必要に応じて食物繊維、カルシウム、鉄等のミネラル、粉末果汁、風味原料、調味料、香料、色素、その他粉末原料を適宜使用することができる。これらのビタミン類は大人一人の一日の必要量を補うのに十分な量が顆粒の一回添加分、通常、０．３〜１．５ｇの顆粒中に含まれるように配合するのがよい。
本発明の顆粒は、粒子径１８０μｍ〜１０００μｍのものが７０重量％以上、好ましくは８０重量％以上、１８０μｍ以下のものが３０重量％以下、好ましくは２０重量％以下であり、且つ１０００μｍ以上のものを実質的に含まないものである。
【０００６】
本発明の顆粒は例えば以下のようにして製造することができる。
先ず、各粉末原料を混合する。各原料の粒子径が大きく違う場合は粉砕し、５０μｍ〜７１０μｍ、好ましくは７５μｍ〜５００μｍに調節したものを混合する。
次に得られた粉末を流動層造粒する。装置としては粉体を気体で流動させ、バインダー液を噴霧できるものであればよい。バインダー液は水でも良いし、また必要に応じてコーンスターチやグアーガム等のバインダーを溶解したバインダー液を使用しても良い。例えばコーンスターチの場合は１％〜４％濃度に調製し、加熱して十分にα化させておく。このバインダー液を粉末原料に対して１０〜４０重量％程度を噴霧し粒子を付着、増大させる。
乾燥は熱風等で行うが、ビタミン類の保存安定性を保つために、水分含量は５％以下、好ましくは３％以下とするのがよい。得られた顆粒は必要により篩いにかけて、１０００μｍ以上の粒径を有する顆粒を除去する。顆粒は、速やかに密封包装するのがよい。包装容器は保存安定性を考慮してアルミラミネートなど遮光、気密性の高いものが良い。必要に応じて、乾燥剤を入れても良いし、窒素などの不活性ガスで置換しても良い。
【０００７】
上記のように製造された造粒物は他の造粒法によって得られた顆粒と比べてポーラスであり溶解性に優れている。すなわち、暖めたスープ、みそ汁などに添加した場合、杓や箸などで軽く攪拌するだけで速やかに溶け、通常１分以内に完全に溶解する。また、安息角が６０度以下、好ましくは、５０度以下の顆粒は流動性に富み、取り扱いやすく、定量を分包したラミネート袋から取り出すのも容易であり、また計量スプーンでの計量を正確かつ容易に行うことが出来る。
【０００８】
【実施例】
以下に実施例を挙げて本発明を具体的に説明する。
実施例１

上記各成分を含む粉末１２０Ｋｇを粉砕混合し、粒子径が３５５μｍ〜１５０μｍの混合粉末とした。この粉末を流動層造粒機で造粒物とした。
造粒の条件は、混合粉末１２０Ｋｇを８０℃の熱風で流動させながら、３％コーンスターチを２４Ｋｇ２０分かけて噴霧した。噴霧終了後も更に８０℃の熱風で流動させながら、水分が３％以下となるよう乾燥した。得られた顆粒の粒子径、安息角は表１の通りである。
【０００９】
【表１】

上記顆粒５０ｇを計り取り、６５℃に加熱した味噌汁６Ｌの入った容器に添加した。ビタミン剤顆粒は流動性が良く、飛散することもなく、正確に計ることができ、扱いやすかった。また、顆粒はみそ汁に添加後、箸で軽くかき混ぜるだけで、素早く（約２０秒間で）溶かすことができた。風味も味噌汁本来の味を全く損なうことなく、非常においしく喫食することができた。
なお、一匙で５ｇの顆粒を計り取ることができるように調製した匙を用いて１０匙分の顆粒を取り、秤量したところ５１．２ｇであった。すなわち、計量スプーンを用いてもほぼ正確な量が計り取れることが判った。
【００１０】
【発明の効果】
本発明の調理用複合ビタミン顆粒は流動性に優れているので使用時の計量性がよく、取り扱いやすい。例えば一定量を計り取るる場合はスプーン等ですくいやすく、正確に計量することができ、また包装等の製造適性が良い。しかも顆粒は溶解性に優れるので、たとえば味噌汁やスープ等に添加したとき、ままこにならず、箸などで軽くかき混ぜるだけで素早く溶ける。

Claims (2)

1. 粒子径１８０μｍ〜１０００μｍのものが７０重量％以上、１８０μｍ以下のものが３０重量％以下であり、１０００μｍ以上のものを実質的に含まず、安息角が６０度以下であり、６０℃以上の温水に速やかに溶解する調理用複合ビタミン顆粒。
2. ６０℃以上の温水に攪拌下１分以内に溶解する請求項１記載の調理用複合ビタミン顆粒。