JP3944336B2 - 胚芽熟成精米法 - Google Patents
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Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は従来廃棄処分されていた胚芽と米糠からその養分を精白米に添加、吸収させる精米法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来は稲から籾殻をはぎ取り胚芽と種皮が付いたままの玄米から、白米にする精米工程おいて胚芽と糠はまとめて米糠として扱い、米の中で一番栄養のある胚芽と糠を二次処分、即ち廃棄していた。胚芽のみを放置すれば自身の出す熱と含有する水分でやがて発酵または腐敗していく。精白米は調質タンクにいれて内部に設けた撹拌器で混合して水分調整をなし精白米となる。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
従来廃棄していた胚芽と糠の持つ栄養分を白米に移して浸透添加し、栄養分が通常の玄米の持つ養分３パーセント以上の栄養分を持つ精米方法を提供する。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明は原料となる胚芽付きの一分搗き玄米にさらに胚芽と胚芽糖化物と自然塩と水を加えた混合品を調質タンクに入れ、緩速縦回転する調質タンク内で胚芽の放出する熱による発酵温度に保ちつつ、タンク内で胚芽を相互に衝突させ刺激を加えて、別の容器に移して靜置し胚芽に含有される栄養分を充分に白米本体の中に移転吸収させ、次ぎに２次精米で胚芽や糠や添加物を除去して栄養価の高い精白米とするものである。
【０００５】
【発明の実施の形態】
本発明の精米過程を工程表で説明する。表１に記載の玄米を１次精米し胚芽と種皮を残して一分搗き玄米としたものを調質タンク１に入れる。調質タンク１の中に一定量の胚芽と胚芽糖化物と自然塩と水を注入し調質タンク１を３０分間連続して緩速で縦回転する。調質タンク１内で米粒が流動し落下するときは、米粒は長軸方向に整列したまま相互に衝突しながら落下する性質を持つ。調質タンク１が縦回転すると天井に揚げられた米粒は急激に底部へ落下し胚芽と米等が相互に刺激しあう。この衝撃で一分搗き玄米の中に胚芽の養分が移転し吸収される。
回転終了後に調質タンク１の内容物を取り出し別の容器に移して静置するが、収穫年産により静置する時間に差が生じる。即ち、硬質米の場合は数時間乃至５日間、軟質米の場合は30分乃至五日間静置し、胚芽の栄養物が移転する時間をおき２次精米を行い、剥離した胚芽と糠と添加した胚芽糖化物と自然塩を通常の２次精米で除去たものが本発明の精白米の製品となる。表１は硬質米の本発明に係る精米法による工程表であり、表２は従来の精米工程表である。
【０００６】
【表１】
【０００７】
【表２】
【０００８】
【実施例】
玄米に配合する胚芽と胚芽糖化物と自然塩の配合率は一分搗玄米１００キログラムに対し、胚芽１０キログラム、胚芽糖化物０．５キログラム、自然塩０．０１キログラム、水０．５キログラムの配分が適量である。胚芽糖化物は胚芽養分を胚芽外に放出させて米本体に吸収させる作用を促進する。水は吸収浸透力を促進する。自然塩はカビの発生を抑制し残留農薬を除去する作用をもつ。
【０００９】
本発明の精米法で、一分搗玄米を調質タンク１に入れて縦回転する時間は、４分間に９回転、毎分２．２５回転で３０分間の連続回転を基準とするが、一分搗玄米の含有水分と乾燥度等で時間の調整する。回転時間を３０分より短縮するほど栄養価と食味は低下する。一方回転時間を３０分より延長すると別容器の中で静置時間中に発酵する。含有水分率が低下するにしたがい回転時間を延長しなくてはならない。
【００１０】
本精米法で用いる調質タンク１の構造を説明する。従来の精米で使用される調質タンク１は据え置きの円筒容器内に混合用スクリュウを持つものである。本発明の精米法で使用する調質タンク１は、図１の正面図で示すもので約１．５トン入りの円筒形の左右側面を貫通する回転軸２を設け、混合用スクリュウを持たず外部より回転駆動する。タンクの側面に米等の内容物の投入排出口となる開閉蓋３を設けたもので、外部動力により前記の回転速度で緩回転するものである。
【００１１】
調整タンク１より取り出したあとの玄米及び混合物は外部容器に取り出し静置する。静置時間は常温室内で硬質米の場合は４日乃至５日間程度を基準にする。
静置時間を最適時間より短縮すると米に胴割れが発生する傾向があり、静置時間を延長すると容器内で虫やカビが発生するおそれがある。
【００１２】
【発明の効果】
本発明の精米法をもって精米すれば栄養価の高い精白米を安価に製品化することが可能である。本精米法で製造された米は、精白米でありながら栄養価は胚芽米と同等で、炊飯方法は従来の玄米や胚芽米の炊飯のような圧力釜の必要がなく、通常の白米と同じ炊飯方法で行う。また添加栄養物は、栄養強化米に使用されている化学合成栄養品や薬品でないため、製造業者は自然で栄養価の高い精白米を消費者に供給できる。本発明に係る熟成米の分析結果を下表に示す。（社団法人宮崎県ジェイエイ食品開発研究所による分析結果）
【００１３】
【表３】
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の精米法で用いる調質タンクの斜視図である。
【符号の説明】
１ 調質タンク
２ 回転軸
３ 開閉蓋
【発明の属する技術分野】
本発明は従来廃棄処分されていた胚芽と米糠からその養分を精白米に添加、吸収させる精米法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来は稲から籾殻をはぎ取り胚芽と種皮が付いたままの玄米から、白米にする精米工程おいて胚芽と糠はまとめて米糠として扱い、米の中で一番栄養のある胚芽と糠を二次処分、即ち廃棄していた。胚芽のみを放置すれば自身の出す熱と含有する水分でやがて発酵または腐敗していく。精白米は調質タンクにいれて内部に設けた撹拌器で混合して水分調整をなし精白米となる。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
従来廃棄していた胚芽と糠の持つ栄養分を白米に移して浸透添加し、栄養分が通常の玄米の持つ養分３パーセント以上の栄養分を持つ精米方法を提供する。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明は原料となる胚芽付きの一分搗き玄米にさらに胚芽と胚芽糖化物と自然塩と水を加えた混合品を調質タンクに入れ、緩速縦回転する調質タンク内で胚芽の放出する熱による発酵温度に保ちつつ、タンク内で胚芽を相互に衝突させ刺激を加えて、別の容器に移して靜置し胚芽に含有される栄養分を充分に白米本体の中に移転吸収させ、次ぎに２次精米で胚芽や糠や添加物を除去して栄養価の高い精白米とするものである。
【０００５】
【発明の実施の形態】
本発明の精米過程を工程表で説明する。表１に記載の玄米を１次精米し胚芽と種皮を残して一分搗き玄米としたものを調質タンク１に入れる。調質タンク１の中に一定量の胚芽と胚芽糖化物と自然塩と水を注入し調質タンク１を３０分間連続して緩速で縦回転する。調質タンク１内で米粒が流動し落下するときは、米粒は長軸方向に整列したまま相互に衝突しながら落下する性質を持つ。調質タンク１が縦回転すると天井に揚げられた米粒は急激に底部へ落下し胚芽と米等が相互に刺激しあう。この衝撃で一分搗き玄米の中に胚芽の養分が移転し吸収される。
回転終了後に調質タンク１の内容物を取り出し別の容器に移して静置するが、収穫年産により静置する時間に差が生じる。即ち、硬質米の場合は数時間乃至５日間、軟質米の場合は30分乃至五日間静置し、胚芽の栄養物が移転する時間をおき２次精米を行い、剥離した胚芽と糠と添加した胚芽糖化物と自然塩を通常の２次精米で除去たものが本発明の精白米の製品となる。表１は硬質米の本発明に係る精米法による工程表であり、表２は従来の精米工程表である。
【０００６】
【表１】
【表２】
【実施例】
玄米に配合する胚芽と胚芽糖化物と自然塩の配合率は一分搗玄米１００キログラムに対し、胚芽１０キログラム、胚芽糖化物０．５キログラム、自然塩０．０１キログラム、水０．５キログラムの配分が適量である。胚芽糖化物は胚芽養分を胚芽外に放出させて米本体に吸収させる作用を促進する。水は吸収浸透力を促進する。自然塩はカビの発生を抑制し残留農薬を除去する作用をもつ。
【０００９】
本発明の精米法で、一分搗玄米を調質タンク１に入れて縦回転する時間は、４分間に９回転、毎分２．２５回転で３０分間の連続回転を基準とするが、一分搗玄米の含有水分と乾燥度等で時間の調整する。回転時間を３０分より短縮するほど栄養価と食味は低下する。一方回転時間を３０分より延長すると別容器の中で静置時間中に発酵する。含有水分率が低下するにしたがい回転時間を延長しなくてはならない。
【００１０】
本精米法で用いる調質タンク１の構造を説明する。従来の精米で使用される調質タンク１は据え置きの円筒容器内に混合用スクリュウを持つものである。本発明の精米法で使用する調質タンク１は、図１の正面図で示すもので約１．５トン入りの円筒形の左右側面を貫通する回転軸２を設け、混合用スクリュウを持たず外部より回転駆動する。タンクの側面に米等の内容物の投入排出口となる開閉蓋３を設けたもので、外部動力により前記の回転速度で緩回転するものである。
【００１１】
調整タンク１より取り出したあとの玄米及び混合物は外部容器に取り出し静置する。静置時間は常温室内で硬質米の場合は４日乃至５日間程度を基準にする。
静置時間を最適時間より短縮すると米に胴割れが発生する傾向があり、静置時間を延長すると容器内で虫やカビが発生するおそれがある。
【００１２】
【発明の効果】
本発明の精米法をもって精米すれば栄養価の高い精白米を安価に製品化することが可能である。本精米法で製造された米は、精白米でありながら栄養価は胚芽米と同等で、炊飯方法は従来の玄米や胚芽米の炊飯のような圧力釜の必要がなく、通常の白米と同じ炊飯方法で行う。また添加栄養物は、栄養強化米に使用されている化学合成栄養品や薬品でないため、製造業者は自然で栄養価の高い精白米を消費者に供給できる。本発明に係る熟成米の分析結果を下表に示す。（社団法人宮崎県ジェイエイ食品開発研究所による分析結果）
【００１３】
【表３】
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の精米法で用いる調質タンクの斜視図である。
【符号の説明】
１ 調質タンク
２ 回転軸
３ 開閉蓋
Claims (1)
- 一分搗玄米に胚芽と胚芽糖化物と自然塩と水を加え、これらを調質タンク内で相互に衝突させるため該タンクを縦回転させ、胚芽の養分を白米本体に吸収させることを特徴とする胚芽熟成精米法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP26171199A JP3944336B2 (ja) | 1999-09-16 | 1999-09-16 | 胚芽熟成精米法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP26171199A JP3944336B2 (ja) | 1999-09-16 | 1999-09-16 | 胚芽熟成精米法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2001078687A JP2001078687A (ja) | 2001-03-27 |
| JP3944336B2 true JP3944336B2 (ja) | 2007-07-11 |
Family
ID=17365655
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP26171199A Expired - Fee Related JP3944336B2 (ja) | 1999-09-16 | 1999-09-16 | 胚芽熟成精米法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3944336B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20100330254A1 (en) * | 2007-11-13 | 2010-12-30 | Rondolino Societa' Cooperativa Agricola | Method for enriching rice and product obtained thereby |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2473857A (en) * | 2009-09-25 | 2011-03-30 | Buhler Sortex Ltd | Rice whitening |
-
1999
- 1999-09-16 JP JP26171199A patent/JP3944336B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20100330254A1 (en) * | 2007-11-13 | 2010-12-30 | Rondolino Societa' Cooperativa Agricola | Method for enriching rice and product obtained thereby |
| US8597711B2 (en) * | 2007-11-13 | 2013-12-03 | Rondolino Societa' Cooperativa Agricola | Method for enriching rice and product obtained thereby |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2001078687A (ja) | 2001-03-27 |
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