KR20180107647A - 속성 막걸리 제조장치 및 이를 이용한 막걸리 제조방법 - Google Patents

Abstract

속성 막걸리 제조장치 및 이를 이용한 막걸리 제조방법이 개시된다. 발효조, 제어부, 거름용기를 포함하는 거름장치 및 제성조가 다수의 식품용 스프링 호스으로 연결되고, 버무리기를 포함하는 속성 막걸리 제조장치에 있어서, 상기 발효조는, 상측 일측에 청수에 유산균, 누룩, 팽화미를 포함하는 막걸리 키트를 투입할 수 있는 투입구, 상기 투입구의 하측으로부터 길이방향으로 연장형성되어 막걸리 키트를 교반하고 발효시킬 수 있도록 구비된 발효조 외통 및 발효조 내통, 상기 투입구와 이격되어 상기 발효조 상측 일측에 구비되며, 상기 발효조 내측방향으로 돌출 형성된 교반모터, 상기 교반모터의 하측으로부터 회전축이 길이방향으로 연장되고 상기 발효조 내부로 인입되어 상기 교반 모터와 마주보는 방향에 상기 회전축을 중심으로 패들을 하나이상 포함하는 패들부, 상기 발효조 내통 내측 저면 일측에 구비된 온도감지기, 상기 발효조 일측에 외측방향으로 돌출 형성된 제어부, 상기 발효조와 하측으로부터 길이방향으로 연장형성되어 구비된 하부커버 및 상기 하부커버의 일측에 외측방향으로 돌출 형성된 발효조 밸브를 포함하고, 상기 거름장치는, 상기 거름용기에 인입되는 거름용기판 및 상기 거름용기판의 외주면의 외측방향으로 돌출 형성된 플랜지를 포함하는 거름망고정부, 상기 거름망고정부에 하측방향으로 연장형성되고, 0.1 내지 0.9mm 간격으로 배열되며, 삼각형 모양으로 관통형성된 다수의 거름망 통공을 포함하는 거름망, 상기 거름용기 일측에 외측방향으로 돌출 형성된 거름장치밸브 및 상기 거름장치를 이동하고, 고정시키기 위해 하측에 다수의 바퀴를 포함하며, 내경이 상기 거름장치의 외경보다 크게 구비된 가이드를 포함하는 거름장치 고정부를 포함하는 것을 특징으로 한다. 따라서, 종래의 5 내지 7일이 걸리는 막걸리 제조공정을 2 내지 4일로 감소시킴으로써, 단기간에 고품질의 막걸리를 제조할 수 있으며, 사용자의 취향에 따라 가정 또는 영업점 등의 소규모 장소에서 소량의 막걸리를 제조하는데 용이한 장점이 있다.

Description

속성 막걸리 제조장치 및 이를 이용한 막걸리 제조방법{Rice wine manufacturing equipment and manufacturing method of rice wine using this}

본 발명은 속성 막걸리 제조 장치에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 막걸리를 소량으로도 속성으로 제조할 수 있고, 미세 거름망을 사용하여도 막힘 현상이 없고, 위생적으로 관리될 수 있는 속성 막걸리 제조장치 및 이를 이용한 속성 막걸리 제조 방법에 관한 것이다.

일반적으로, 전통주 또는 발효주와 같은 술은 적절한 알코올 섭취가 가능하고, 이와 함께 몸에도 좋은 것으로 알려지면서 그 수요가 증가되고 있는 추세이다.

특히, 전통주이면서도 발효주인 막걸리는 식이 섬유가 많이 함유되어 있고 이에 따른 다양한 효능이 부각되면서 그 수요가 더욱 더 증가되고 있다.

종래의 막걸리 제조방법은 찹쌀, 멥쌀, 보리 또는 밀가루 등의 녹말 분을 찐 다음 수분을 건조시켜 누룩과 물을 섞고 일정한 온도에서 발효시킨 것을 청주를 떠내지 않고 그대로 걸러 짜내는 방식으로 제조되어 왔다.

이러한 방식은 복잡하고 발효 온도, 각 재료의 배합비, 발효 기간 등을 일정하게 유지하여야 하는 섬세한 작업이 요구되고, 제조공정 중에 오류가 발생되거나, 복잡한 공정 중 한 공정에서 실수가 발생한다면, 품질이 균등하지 못하거나, 오염이 발생할 우려가 있다.

더욱이, 막걸리는 통상적으로 5 내지 7일 정도의 제조기간이 걸리게 되어 제품화까지 상당한 시간이 걸리는 문제가 있었다.

특히, 소규모로 제조되는 막걸리의 경우, 그 영세성으로 인하여 열악한 환경으로 위생적이지 못하고, 오랜 경험으로 축적된 기술에 의하여 제조되어 제조공정 중 오류가 발생될 경우, 공정을 멈추고 재료를 폐기 처분해야 하는 문제가 있었다.

이와 같은 문제점을 보완하기 위한 종래의 기술을 살펴보면, 등록특허공보 제10-0793258호의 '가정용 술 제조기'(2008.01.03)에서는, 가열장치, 냉각장치, 응축장치, 교반장치 및 여과장치로 이루어진 단일 장치로 구성되어 곡류나 과실류, 기타 식물 재료를 사용하여 술 제조에 필요한 전 공정을 행할 수 있으면서 일반 가정에서도 누구나 손쉽게 원하는 술을 만들 수 있는 가정용 술 제조기에 대해 개시하고 있다. 위 기술에 따른 가정용 술 제조기의 경우, 곡류, 과실류 또는 기타 식물 재료를 사용하여 일반 가정에서도 누구나 손쉽게 원하는 술을 만들 수 있는 장점이 있으나, 위 기술은 본체에서 증류가 이루어지며, 압력개폐기에 의해 압력이 가해짐으로써 술을 제조하게 되어 숙성기간이 길고, 제조공정이 복잡하며, 제조공정 후 세척하는데 어려움이 있었다.

위와 같은 문제점을 보완하기 위한 또 다른 종래의 기술을 살펴보면, 공개특허공보 제10-2014-0127780호의 '막걸리 제조 장치'(2014.11.04)에서는, 막걸리 원료만 투입하면 자동적으로 온도가 조절되어 일정시간 경과 후 발효가 완료되게 하고, 술을 외부로 옮김 없이 분쇄 제성하여 막걸리 원재료만 준비하면 초보자 누구나 원하는 품질의 막걸리 등의 전통주를 제조할 수 있는 막걸리 제조장치에 대해 개시하고 있다. 이 기술에 따른 막걸리 제조 장치는, 타공망체로 술지게미를 걸러 막걸리를 보다 위생적으로 제조하는 장점이 있으나, 외부 타공망체의 직경이 1mm로 조대하여 크기가 1mm 이하의 미세한 술지게미는 걸러지지 않아 음용시 이물감이 느껴지게 되어 불편하고, 세척이 어려운 단점이 있다.

따라서, 품질 좋은 막걸리를 보다 경제적인 방식으로 제조하기 위한 속성 막걸리 제조 장치 및 제조 방법이 요구되고 있다.

등록특허공보 제10-1698551호 '아로니아 함유 막걸리 제조방법' (2017.01.16) 등록특허공보 제10-0793258호 '가정용 술 제조기'(2008.01.03) 공개특허공보 제10-2014-0127780호 '막걸리 제조 장치'(2014.11.04)

상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 목적은, 빠른 시간 내에 당화 및 알코올 발효가 이루어지도록 발효조 내에 구비된 증발기에 의한 냉각장치와 가온장치를 갖추고, 설정된 온도로 발효조 내부가 냉각되거나 가온되는 것을 자동으로 조절함으로써 종래의 5 내지 7일의 막걸리 제조공정 기간이 2 내지 4일로 줄어들게 되어 제조공정기간이 짧게 걸리며, 소량의 막걸리를 제조하는데 용이한 속성 막걸리 제조장치 및 이를 이용한 막걸리 제조방법을 제공하는데 있다.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 다른 목적은, 별도의 버무림조를 사용하지 않고 발효조에서 직접 재료를 투입하여 버무리기를 이용하여 발효조 내에서 직접 버무리게 하고, 버무리기의 믹서날 외부에 회전되지 않는 믹서 커버를 장착함으로써, 상기 버무리기가 상기 발효조 내벽에 부딪혀 내벽이 손상되지 않고, 팽화미의 기공으로 물이 급속하게 빨려 들어가 뻑뻑해져 용이하게 버무려지지 않는 것을 보완한 속성 막걸리 제조장치 및 이를 이용한 막걸리 제조방법을 제공하는데 있다.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 또 다른 목적은, 거름장치 내에 구비된 거름망의 간극이 0.1mm ~ 0.9 mm로 구비되어, 발효가 완료된 미세한 술지게미를 걸러내는데 용이하게 구비되어, 막걸리를 소량으로 제조하여도 막힘 현상이 없고, 위생적으로 관리될 수 있는 속성 막걸리 제조장치 및 이를 이용한 막걸리 제조방법을 제공하는데 있다.

상기한 바와 같은 본 발명의 목적은, 일면에 있어서,

발효조, 거름용기를 포함하는 거름장치, 제성조 및 제어부가 다수의 식품용 스프링 호스로 연결되고, 버무리기를 포함하는 속성 막걸리 제조 장치에 있어서,

상기 발효조는,

상단 일측에 청수에 유산균, 누룩, 팽화미를 포함하는 막걸리 키트를 투입할 수 있는 투입구,

상기 투입구의 하측으로부터 길이 방향으로 연장 형성되어 막걸리 키트를 교반하고 발효시킬 수 있도록 구비된 발효조의 외통 및 내통,

상기 투입구와 이격되어 상기 발효조 상부 일측에 구비되는 교반모터,

상기 교반모터의 하측으로부터 회전축이 길이 방향으로 연장되고 상기 발효조 내부로 인입되어 상기 교반 모터와 마주보는 방향에 상기 회전축을 중심으로 패들을 하나 이상 포함하는 패들부,

상기 발효조 내통의 내측 저면 일측에 구비된 온도감지기,

상기 발효조의 외측에 구비되는 제어부,

상기 발효조와 하측으로부터 길이방향으로 연장형성되어 구비된 하부 커버 및

상기 발효조의 하부에 외측 방향으로 돌출 형성된 발효조 밸브를 포함하고,

상기 거름장치는,

상기 거름용기에 인입되는 거름용 기판 및 상기 거름용 기판의 외주면의 외측방향으로 돌출 형성된 플랜지를 포함하는 거름망 고정부,

상기 거름망 고정부에 하측 방향으로 연장형성되고, 0.1 내지 0.9mm 간격으로 배열되며, 삼각형 모양으로 관통형성된 다수의 거름망 통공을 포함하는 거름망,

상기 거름용기 일측에 외측 방향으로 돌출 형성된 거름장치 밸브와 바이패스 밸브 및

상기 거름 장치를 이동시키고, 고정시키기 위해 하측에 다수의 바퀴를 포함하며, 내경이 상기 거름장치의 외경보다 크게 구비된 가이드를 포함하는 거름장치 고정부를 포함하는 것을 특징으로 하는 속성 막걸리 제조장치에 의해 달성될 수 있다.

상기한 바와 같은 본 발명의 목적은, 다른 일면에 있어서,

상기 버무리기는, 상기 버무리기 상측에 구비되고, 하측방향으로 연장 형성된 믹서축 및 믹서날을 포함하여 구비된 믹서모터, 상기 믹서모터의 일측에 마주보는 외측방향으로 돌출구비된 손잡이, 상기 믹서축 타측에 상기 믹서축 및 믹서날을 나사고정 할 수 있도록 구비된 고정구, 상기 고정구 하측방향으로 이격되고, 상기 믹서축의 외주면을 따라 외측방향으로 돌출 형성된 부싱, 상기 부싱의 상측 및 하측방향으로 이격되어 상기 믹서축 외주면을 따라 외측방향으로 돌출 형성된 와셔, 상기 부싱의 외주면을 따라 일측에 연장형성되어 상기 믹서날을 보호하고, 상기 온도감지기를 손상 시키지 않도록 상기 믹서날을 감싸는 형태로 구비된 믹서커버 및 상기 믹서커버의 외측방향으로 돌출 형성되어 상기 발효조 내부를 보호할 수 있도록 구비된 다수의 완충부를 포함하는 것을 특징으로 하는 속성 막걸리 제조장치에 의해 달성될 수 있다.

상기한 바와 같은 본 발명의 목적은, 추가의 일면에 있어서,

상기 제어부는, 이전에 설정을 기억하도록 구비되며, 발효 후 상기 발효조 내에서 발효가 완료된 막걸리 키트의 온도가 0℃까지 냉각시킬 수 있도록 구비된 것을 특징으로 하는 속성 막걸리 제조 장치에 의해 달성될 수 있다.

상기한 바와 같은 본 발명의 목적은, 추가의 다른 일면에 있어서,

발효조, 거름용기를 포함하는 거름장치, 제성조 및 제어부가 다수의 식품용 스프링 호스로 연결되고, 버무리기를 포함하는 속성 막걸리 제조장치를 이용한 속성 막걸리 제조방법에 있어서,

청수에 유산균, 누룩 및 팽화미로 구성된 막걸리 키트 재료를 상기 발효조에 투입하고 버무리기를 이용하여 버무리는 제1단계,

상기 제1단계 버무려진 상기 재료를 교반모터에 의해 저어주며 당화 및 발효시켜 발효된 막걸리를 제조하고, 발효가 완료된 상기 막걸리의 온도를 0℃까지 냉각시켜 후발효를 억제하는 제2단계,

상기 제2단계에서 발효가 완료된 상기 막걸리를 거름장치로 걸러 계량하여 속성 막걸리를 제조하는 제3단계,

상기 제3단계에서 계량된 상기 속성 막걸리를 제성조로 냉장시켜 보관하는 제4단계, 및

상기 제4단계에서 제조된 상기 속성 막걸리를 상기 제성조로부터 용기에 포장하는 제5단계를 포함하고,

상기 제2단계에서, 상기 버무려진 키트를 2 내지 4일 발효시키고,

상기 발효조는, 상측 일측에 청수에 유산균, 누룩, 팽화미를 포함하는 막걸리 키트를 투입할 수 있는 투입구, 상기 투입구의 하측으로부터 길이 방향으로 연장형성되어 막걸리 키트를 교반하고 발효시킬 수 있도록 구비된 발효조, 상기 투입구와 이격되어 상기 발효조 상측 일측에 구비되며, 상기 발효조 내측방향으로 돌출 형성된 교반모터, 상기 교반모터의 하측으로부터 회전축이 길이방향으로 연장되고 상기 발효조 내부로 인입되어 상기 교반모터와 마주보는 방향에 상기 회전축을 중심으로 패들을 하나 이상 포함하는 패들부, 상기 발효조 내측에 포함되고 상기 발효조 저면 일측에 구비된 온도감지기, 상기 발효조 일측에 외측 방향으로 돌출 형성된 제어부, 상기 발효조와 하측으로부터 길이 방향으로 연장 형성되어 구비된 하부 커버 및 상기 하부 커버의 일측에 외측 방향으로 돌출 형성된 발효조 밸브를 포함하고, 상기 거름 장치는, 상기 거름용기에 인입되는 거름 용기판 및 상기 거름용기판의 외주면의 외측 방향으로 돌출 형성된 플랜지를 포함하는 거름 망고정부, 상기 거름망 고정부에 하측 방향으로 연장형성되고, 0.1 내지 0.9mm 간격으로 배열되며, 삼각형 모양으로 관통형성된 다수의 거름망 통공을 포함하는 거름망, 상기 거름용기 일측에 외측 방향으로 돌출 형성된 거름장치밸브 및 상기 거름장치를 이동하고, 고정시키기 위해 하측에 다수의 바퀴를 포함하며, 내경이 상기 거름장치의 외경보다 크게 구비된 가이드를 포함하는 거름장치고정부를 포함하는 것을 특징으로 하는 속성 막걸리 제조장치를 이용한 속성 막걸리 제조방법에 의해 달성될 수 있다.

본 발명에 따른 속성 막걸리 제조 장치 및 이를 이용한 막걸리 제조 방법을 이용할 경우에는 종래의 5 내지 7일이 걸리는 막걸리 제조공정을 2 내지 4일로 단축시킴으로써, 단기간에 고품질의 막걸리를 제조할 수 있으며, 사용자의 취향에 따라 가정 또는 영업점 등의 소규모 장소에서 소량의 막걸리를 제조하는데 용이하다는 장점이 있다. 또한, 전문 막걸리 주조공장이 아닌 가정이나 소규모 업소에서도 직접 주조할 수 있는 장점이 있다. 또한, 별도의 버무림조를 사용하지 않고, 발효조에 직접 재료를 투입하여 상기 재료를 버무리기를 이용하여 직접 버무리게 하고, 버무리기의 믹서날 외부에 회전되지 않는 믹서 커버를 장착함으로써, 상기 버무리기가 발효조 내벽에 부딪혀 손상되거나, 상기 발효조 내에 구비된 온도감지기의 손상을 최소화하는 장점이 있다.

도 1은 본 발명에 따른 속성 막걸리 제조 장치의 단면도이다.
도 2는 본 발명에 따른 속성 막걸리 제조 장치에 구비되는 발효조의 단면도이다.
도 3은 본 발명에 따른 속성 막걸리 제조 장치에 구비되는 거름장치의 단면도이다.
도 4는 본 발명에 따른 속성 막걸리 제조 장치에 사용되는 거름 장치의 분해사시도이다.
도 5는 본 발명에 따른 속성 막걸리 제조 장치에 구비되는 제성조의 단면도이다.
도 6은 본 발명에 따른 속성 막걸리 제조 장치에 사용되는 버무리기의 정면도이다.
도 7은 본 발명에 따른 속성 막걸리 제조방법의 공정도이다.
도 8은 본 발명에 따른 속성 막걸리 장치의 제어판을 설명하는 도면이다.

이하, 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명한다.

본 발명에 따른 속성 막걸리 제조장치는 크게 발효조(100), 제어부(170), 거름용기(310)를 포함하는 거름장치(300) 및 제성조(600)가 다수의 식품용 스프링 호스로 연결되고, 버무리기(700)를 포함하여 이루어진다.

상기 발효조(100)는, 상단 일측에 청수에 유산균, 누룩 및 팽화미를 포함하는 막걸리 키트를 투입할 수 있는 투입구(110), 상기 투입구(110)의 하측 길이방향으로 연장형성되어 막걸리 키트를 교반하고 발효시킬 수 있도록 구비된 발효조의 외통(101) 및 내통(102), 상기 투입구(110)와 이격되어 상기 발효조 상부 일측에 구비되는 교반모터(130), 상기 교반모터(130)의 하측으로부터 상기 발효조(100) 내부로 인입되어 길이방향으로 연장되어 설치되는 회전축(140), 상기 회전축(140)의 하단에 설치되고 패들을 하나 이상 포함하는 패들부(150), 상기 발효조 내통(102)의 내측 저면 일측에 구비된 온도감지기(160), 상기 발효조(100)의 외측에 구비된 제어부(170), 상기 발효조(100)와 하측으로부터 길이방향으로 연장형성되어 구비된 하부커버(180) 및 상기 하부커버(180)의 일측에 외측방향으로 돌출 형성된 발효조 밸브(190)를 포함하고, 상기 거름장치(300)는 거름용기(310)를 포함하며, 상기 거름용기(310)에 인입되는 거름용 기판(321) 및 상기 거름용 기판(321)의 외주면의 외측방향으로 돌출 형성된 플랜지(322)를 포함하는 거름망 고정부(320), 상기 거름망 고정부(320)에 하측 방향으로 연장 형성되고, 0.1 내지 0.9mm 간격으로 배열되며, 삼각형 모양으로 관통형성된 다수의 거름망 통공(331)을 포함하는 거름망(330), 상기 거름용기(310) 일측에 외측방향으로 돌출 형성된 거름장치 밸브(340) 및 바이패스 밸브(341) 및 상기 거름장치(300)를 이동시키고, 고정시키기 위해 하측에 구비된 다수의 바퀴(351)를 포함하며, 내경이 상기 거름장치(300)의 외경보다 크게 구비된 가이드(352)를 포함하는 거름장치 고정부(350)를 포함하는 것을 특징으로 한다.

이를 좀 더 구체적으로 설명하자면, 도 1 및 도 2에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 속성 막걸리 제조 장치는 발효조(100), 제어부(170), 거름용기(310)를 포함하는 거름장치(300) 및 제성조(600)가 다수의 식품용 스프링 호스로 연결되고, 버무리기(700)를 포함하여 구성된다.

상기 발효조(100)는 투입구(110), 발효조(100), 교반모터(130), 패들부(150), 온도감지기(160), 제어부(170), 하부커버(180), 발효조 밸브(190)를 포함하여 구비될 수 있다.

상기 투입구(110)는, 상기 발효조(100)의 상단 일측에 구비되어 청수에 유산균, 누룩 및 팽화미를 포함하는 막걸리 키트를 용이하게 투입할 수 있도록 구비될 수 있다.

이때 상기 투입구(110)는 상기 발효조(100)의 상측 방향으로 분리되어 상기 발효조의 상측이 개폐됨으로써, 후술하는 교반모터(130) 및 패들부(150)의 세척이 용이하도록 구비될 수 있다.

필요에 따라, 상기 투입구(110)의 일측에는 다수의 힌지(111)를 구비하여 상기 투입구(110)가 상기 발효조(100)와 완전 분리되지 않고 상측방향으로 개폐되게 함으로써 후술하는 교반모터(130) 및 발효조(100)의 세척이 용이하게 할 수 있다.

상기 발효조(100)는 상기 투입구(110)의 하측으로부터 길이 방향으로 연장형성되어 막걸리 키트를 교반하고 발효시킬 수 있도록 설계될 수 있다.

상기 발효조(100)의 형상은 원통형, 사각형, 오각형, 육각형, 팔각형 등 막걸리 키트가 투입되어 효율적으로 교반될 수 있는 형상이면 제한이 없다. 그러나, 바람직하게는 모서리에 의해 사용자의 부상을 최소화하고 막걸리 키트의 교반이 원활하도록 원형으로 구비되는 것이 가장 바람직할 수 있다.

상기 발효조(100)는 발효조 외통(101)과 발효조 내통(102)으로 구비되어, 상기 발효조 내통(102)이 발효조 외통(101)에 인입되어 구비됨으로써, 상기 막걸리 키트가 발효되는 동안 상기 발효조(100)의 외부 온도 및 환경변화에 의해 최종적으로 만들어지는 속성 막걸리의 품질이 저하되지 않도록 구비될 수 있다.

더욱이, 상기 발효조 내통(102)의 내측 일측에 내측방향으로 구비된 눈금(미도시)이 구비될 수 있다.

상기 눈금(미도시)을 참고하여 작업자나 사용자는 청수의 양을 조절할 수 있다.

상기 교반 모터(130)는 상기 투입구와 이격되어 상기 발효조 상부 일측에 구비될 수 있으며, 상기 발효조(100) 내측 방향으로 돌출 형성될 수 있다.

상기 교반모터(130)는 상기 발효조(100)의 상측 내측 중앙에 구비되어 패들부(150)를 회전시킬 수 있다.

상기 교반모터(130)의 종류는 AC 모터, DC 모터 또는 BLDC 모터 중 선택되는 하나 이상으로 구비될 수 있다.

바람직하게는, 회전수의 조절이 용이하고, 제어부(170)에 의해 설정된 교반시간 동안 상기 패들부(150)를 회전시킬 수 있도록 BLDC(Brush Less DC) 모터가 구비될 수 있다.

상기 패들부(150)는, 교반모터(130)의 하측으로부터 회전축(140)이 상기 발효조(100) 내부로 인입되어 길이 방향으로 연장 설치되고, 상기 회전축(140)을 중심으로 패들을 하나 이상 포함할 수 있다.

더욱 상세하게 설명하면, 상기 패들부(150)는 하부패들(151) 및 상부패들(152)로 둘 이상이 구비되는 것이 바람직할 수 있다.

상기 하부패들(151)은 상기 발효조(100) 내에 중력에 의해 가라앉은 물질들을 교반하여 부유시킴으로써 상기 발효조(100)에서 발효되는 상기 막걸리 키트의 고액 분리가 일어나지 않고 용이하게 교반될 수 있도록 하는 것이 좋다.

더욱이, 상기 상부패들(152)은 상기 하부패들(151)과 상측 방향으로 이격되어 구비되고, 상기 하부패들(151)에 의해 떠오르는 물질들이 중력에 의해 가라앉지 않고 상기 발효조(100)의 최상측까지 교반이 용이하게 이루어질 수 있도록 구비될 수 있다.

상기 하부패들(151) 및 상부패들(152)에 의해 발효되는 막걸리 키트의 교반이 용이하게 이루어지게 되고, 발효가 완료된 속성 막걸리가 거름장치(300)로 이송 될 경우, 막힘 현상이 발생하지 않도록 하는 장점이 있다.

또한, 상기 발효조(100) 상부와 하부의 막걸리 키트를 상기 패들부(150)에 의해 순환시킴으로써 상기 발효조(100) 내에 발효되는 상기 막걸리 키트의 상측과 하측이 일정하게 유지될 수 있도록 하여 막걸리 품질이 균일하게 발효시킬 수 있다는 장점이 있다.

상기 패들부(150)는 합성수지 또는 금속으로 이루어질 수 있으며, 형상은 판형, 날개형, 바람개비모양 등 상기 발효조(100) 내에서 발효되는 상기 막걸리 키트를 교반하기 용이한 형상이면 이에 한정되지 않음은 물론이다.

상기 온도 감지기(160)는 상기 발효조 내통(102)의 내측 저면 일측에 구비될 수 있다.

더욱 상세하게는, 상기 온도감지기(160)는 상기 발효조 내통(102) 내측 저면에 구비되어 발효되는 상기 막걸리 키트의 온도를 정확히 측정하여 일정온도로 유지하는데 용이하도록 구비될 수 있다.

상기 온도감지기(160)는 상기 발효조 내통(102)과 발효조 외통(101) 사이에 구비된 증발기(161, 냉동사이클의 증발기) 및 상기 제어부(170)와 연동되어 상기 제어부(170)에 의해 설정된 온도로 상기 발효되는 상기 막걸리 키트의 온도가 일정하게 유지되는지 용이하게 체크함으로써, 종래의 5 내지 7일의 발효기간을 2 내지 4일로 단축시킬 수 있다는 장점이 있다.

상기 증발기(161)는 냉각장치와 가온 장치를 포함하여 상기 제어부(170)에 의해 설정된 온도로 상기 발효조(100) 내부의 온도를 조절하여 발효되는 상기 막걸리 키트의 온도를 일정하게 유지할 수 있도록 구비될 수 있다.

더욱 상세하게는, 열선이 상기 발효조 내통(102)의 내측 또는 외측 하부에 감겨서 구비되어 제어부(170)에서 상기 온도감지기(160)로 감지한 온도와 사용자가 상기 제어부(170)에 설정한 온도가 차이가 발생될 경우, 냉장 또는 가온 모드로 작동하게 하여 필요한 온도를 유지할 수 있다.

따라서, 상기 발효조(100) 내에서 발효되는 막걸리 키트의 온도를 일정하게 유지함으로써 품질 균등하게 발효되고, 발효기간을 2 내지 4일로 단축시킬 수 있다는 장점이 있다.

더욱이, 상기 증발기(161)에 의해 발효가 완료된 상기 막걸리 키트의 온도를 상기 제어부(170)의 조절에 의해 0℃까지 냉각시킬 수 있다.

상기 제어부(170)는 상기 발효조의 외통(101) 일측에 외측방향으로 돌출 형성될 수 있다. 도 8은 본 발명에 따른 속성 막걸리 장치의 제어판을 설명하는 도면이다. 상기 제어부(170)는 도 8에 나타낸 바와 같은 제어판을 구비할 수 있다.

더욱 상세하게 설명하면, 상기 발효조(100)는 이전의 설정을 기억하도록 구비되며, 발효 후 상기 발효조(100) 내에서 발효가 완료된 막걸리 키트의 온도를 0℃까지 냉각시킬 수 있고, 교반 시간을 설정할 수 있도록 구비될 수 있다.

따라서, 상기 제어부(170)는 상기 교반 모터(130)를 제어하여 회전 속도, 교반 시간, 휴지 시간, 교반 시점 및 교반종료 시점 등을 설정할 수 있다,

뿐만 아니라, 상기 온도감지기(160) 및 증발기(161)을 제어하여 정온 유지 및 발효 후 상기 막걸리 키트의 온도를 0℃로 제어할 수 있도록 구비될 수 있다.

상기 제어부(170)의 제어에 의해 최종적으로 만들어지는 속성 막걸리는 품질이 균일하고, 당화 및 발효기간이 2 내지 4일이 걸리게 되어 제조기간이 단축되면서도 소량으로도 제공될 수 있다는 장점이 있다.

상기 제어판을 중심으로 본 발명의 속성 막걸리의 제조 장치의 동작을 설명하자면 먼저 전원을 켜고, 발효 조건(예, 설정온도 0 ~ 40℃, 발효 시간 1 ~ 99 시간), 냉장 조건(예, 설정온도 0 ~ 30℃)의 조건, 교반 조건(교반 시간, 교반대기, 지연 시간, 간헐적 교반, 상시교반, 회전 속도(10 ~ 2,000 rpm)) 등의 작동 조건을 입력한 후, 발효 키트 및 청수를 주입구(110)에 넣고, 발효 공정 등을 포함하는 막걸리 제조 공정을 수행한다. 이와 같이, 설정된 조건은 자동 저장되게 하여 차후의 제조 공정에서 최종 설정 조건에 따라서 진행하게 할 수 있다.

특히, 본 발명의 장치를 이용하면 전문 막걸리 주조공장이 아닌 소규모의 가정이나 업소에서 직접 주조할 수 있는 장점이 있다.

더욱이, 마지막 설정된 수치를 기억하게 함으로써, 사용자가 복잡한 작동법으로 어려움을 겪게 되는 불편함을 줄일 수 있도록 제어부를 세팅함으로써 설정 후에 버튼만 누르면 이전의 설정 값으로 상기 교반 모터(130), 온도 감지기(160) 및 증발기(161)를 제어할 수 있도록 구비될 수 있다.

상기 하부커버(180)는, 상기 발효조(100) 외통의 하측으로부터 길이 방향으로 연장 형성되어 구비될 수 있다.

상기 발효조 밸브(190)는 상기 식품용 스프링 호스에 연결되어 상기 발효조(100) 내에서 발효가 완료된 막걸리가 상기 식품용 스프링 호스를 통해 후술하는 거름장치(300)로 이동할 수 있게 구비될 수 있다.

상기 발효조 밸브(190)는 글로브 밸브, 앵글 밸브, 슬루스 밸브, 체크 밸브, 감압 밸브 또는 콕 밸브 등이 이용될 수 있는데, 상기 식품용 스프링 호스와 연결되어 발효가 완료된 상기 막걸리의 흐름을 제어할 수 있는 것이면 이에 한정되지 않음은 물론이다.

상기 발효조 밸브(190)와 연결된 식품용 스프링 호스와 후술하는 거름 장치(300)와 연결된 식품용 스프링 호스의 단부는 거름장치 펌프(200)와 연결되어 발효가 완료된 상기 막걸리의 이송이 용이하도록 구비될 수 있다.

도 3 및 도 4에 도시된 바와 같이, 거름 장치(300)는 거름 용기(310)를 포함하며, 상기 거름 용기(310)는, 거름망 고정부(320), 거름망(330), 거름장치 밸브(340), 바이패스 밸브(341) 및 거름장치 고정부(350)를 포함하여 구비될 수 있다.

상기 거름망 고정부(320)는, 거름 용기(310)에 인입되는 거름용 기판(321) 및 상기 거름용 기판(321)의 외주면의 외측 방향으로 돌출 형성된 플랜지(322)를 포함할 수 있다.

상기 거름용 기판(321)은 판 형태로써 상기 플랜지(322)의 하측 길이 방향으로 연장 형성되어 상측은 상기 플랜지(322)에 의해 상기 거름망 고정부(350)가 상기 거름 용기(310)의 상측에 고정될 용이하게 고정될 수 있도록 하고, 하측에는 거름망(330)이 고정될 수 있다.

이때, 상기 거름용 기판(321)의 외경은 상기 거름 용기(310)의 내경보다 작게 구비되어 상기 거름망 고정부(350)의 설치 및 제거가 용이하도록 구비될 수 있다.

따라서, 상기 발효조(100)에 의해 발효가 완료되어 상기 식품용 스프링 호스를 통해 이송된 상기 막걸리 키트 내에 포함된 술지게미를 상기 거름 장치(300)로부터 용이하게 분리할 수 있도록 구비될 수 있다.

또한, 필요에 따라 상기 거름용 기판(321)의 하측 방향으로 연장 형성된 다수의 고정축이 구비되어, 상기 고정축 사이에 후술하는 거름망(330)의 고정이 용이하게 할 수 있다.

또한, 상기 플랜지(322)는 상기 거름용 기판(321)의 외주면을 따라 외측 방향으로 연장 돌출 형성되어 상기 거름 용기(310)의 상측에 용이하게 고정됨으로써 상기 거름망 고정부(320)를 상기 거름 용기(310)로부터 설치하고 제거하는데 용이하다는 장점이 있다.

상기 거름망 고정부(320)의 단면은 원형, 사각형, 오각형, 육각형 등의 다각형 형태로 이에 한정되지 않음은 물론이다.

그러나, 바람직하게는 모서리에 의해 사용자의 부상을 방지하기 위해 단면이 원형인 것이 사용될 수 있다.

상기 거름장치 펌프(200)로부터 연장 형성되어 상기 거름 장치(300)와 연결되는 식품용 스프링 호스의 단부가 상기 거름망 고정부(320)에 인입될 수 있도록 상기 플랜지(322)의 일측에 걸침으로 연결될 수 있다.

필요에 따라, 상기 거름용 기판(321)의 일측에 통공을 구비하여 상기 거름망고정부(320)에 연결되는 식품용 스프링 호스가 상기 거름망 고정부(320)로부터 이탈되지 않도록 구비될 수 있다.

상기 거름망(330)은 상기 거름망 고정부(320)에 하측 방향으로 연장 형성되고, 간극은 0.1 내지 0.9mm 간격으로 배열되며, 삼각형 모양으로 관통 형성된 다수의 거름망 통공(331)을 포함할 수 있다.

만약, 상기 거름망(330)의 간극이 0.1mm 이하로 구비될 경우, 발효가 완료된 속성 막걸리와 술지게미의 분리가 어려운 단점이 있고, 0.9mm 이상으로 구비될 경우, 미세한 술 지게미를 분리하는데 용이하지 않고, 품질이 균일하게 유지되지 않아 소량으로 제조될 경우, 상기 거름장치에서 걸러짐으로써 제조되는 속성 막걸리가 상기 제성조(600)로 이송될 때 막힘 현상이 발생되기 쉽고, 최종적으로 제조되는 속성 막걸리를 시음할 경우, 이물감을 느낄 수 있는 단점이 있다.

더욱이, 상기 거름망 통공(331)이 삼각형 모양으로 관통 형성됨으로써, 미세한 크기의 상기 거름망 통공(331)이 제작되는데 용이하고, 상기 거름 용기(310)로부터 상기 거름망 고정부(320)의 분리 후 세척이 용이한 장점이 있다.

예를 들어 설명하면, 상기 거름망 고정부(320)의 분리에 의해 상기 거름망(330)이 상기 거름 용기(310)로부터 분리될 수 있다.

이때, 상기 거름망(330)을 세척하기 위해 상기 거름망(330)의 저면이 상측으로 향하도록 상기 거름망 고정부(320)를 놓은 후 외부로부터 살균수 또는 물을 가압하에 제공하여 세척이 이루어질 수 있는데, 상기 거름망(330)의 상기 거름망 통공(331)이 삼각형으로 구비됨으로써 미세한 크기의 상기 거름망 통공(331)이 제작이 용이하고, 세척이 용이하여 상기 거름망(330)의 막힘 현상에 의해 술지게미를 걸러내는데 어려움이 없는 장점이 있다.

본 실시예에서, 상기 거름망 통공(331)의 모양을 삼각형으로 한정하였지만, 사각형, 오각형, 육각형 등 미세한 크기의 상기 거름망 통공(331)을 구비하는데 용이한 모양이라면, 이에 한정되지 않음은 물론이다.

상기 거름망(330)은 스테인레스 스틸, 합성수지, 금속 등으로 구비될 수 있는데, 바람직하게는, 미세한 간극을 구비한 다수의 상기 거름망 통공(331)을 구비한 망을 제조하는데 용이하고, 고온의 살균수 또는 물로 세척이 용이한 스테인레스 스틸로 구비될 수 있다.

상기 거름장치밸브(340)는, 상기 거름 용기(310) 일측에 외측 방향으로 돌출 형성될 수 있다.

상기 거름장치 밸브(340)는 글로브 밸브, 앵글 밸브, 슬루스 밸브, 체크 밸브, 감압 밸브 또는 콕 밸브 등이 이용될 수 있는데, 상기 식품용 스프링 호스와 연결되어 상기 거름 장치(300)에 의해 걸러짐으로써 제조되는 속성 막걸리의 흐름을 제어할 수 있는 것이면 이에 한정되지 않음은 물론이다.

상기 거름장치 밸브(340)와 연결된 상기 식품용 스프링 호스와 후술하는 제성조(600)와 연결된 식품용 스프링 호스의 단부는 제성조 이송펌프(400)와 연결되어 상기 거름장치(300)에 의해 제조된 속성 막걸리의 이송이 용이하도록 구비될 수 있다.

더욱이, 상기 거름장치 밸브(340)는 하나 이상 구비될 수 있는데, 서로 이격되어 구비됨으로써, 상기 거름장치(300)와 후술하는 제성조(600) 사이에 구비된 유량계(500)에 의해 상기 속성 막걸리의 유량을 용이하게 조절할 수 있는 장점이 있다.

상기 거름장치 고정부(350)는 상기 거름 장치(300)를 이동하고, 고정시키기 위해 하측에 다수의 바퀴(351)를 포함하며, 내경이 상기 거름장치(300)의 외경보다 크게 구비된 가이드(352)를 포함할 수 있다.

더욱이, 상기 가이드(352) 내측으로부터 가로지르는 방향으로 고정가이드부(353)가 서로 교차되어 구비될 수 있다.

상기 거름장치 고정부(350) 하측에 구비된 다수의 바퀴(351)에 의해 적은 힘으로 이동이 용이하여 상기 거름장치(300)를 회전과 정지를 적은 힘으로 반복할 수 있도록 구비되어 상기 거름 장치(300) 내에서 제조되는 상기 속성 막걸리에 원심력이 작용되어 상기 속성 막걸리가 출렁이면서 상기 속성 막걸리 내에 포함된 미세한 술지게미가 걸러지기 용이하도록 구비될 수 있다.

상기 거름 장치(300)에 의해 걸러짐으로써 속성 막걸리가 제조되는데, 상기 속성 막걸리는, 사용자의 기호에 맞게 숙성된 상태로 상기 제성조(600)로 이송하게 된다.

이때 상기 거름장치 밸브(340)로부터 제성조 이송펌프(400)의 가동 초기에는 제성조로 이송되는 밸브를 잠근 후 상측에 위치한 바이패스 밸브(341)를 열어 펌프의 토출 압력으로 거름조의 고액 분리를 방지할 수 있도록 구성하였으며, 바이패스 밸브(341)의 형식은 글로브 밸브를 사용하여 유량 조절이 가능한 형식을 채택하여 제성조로 보내주는 적정한 유속을 형성시켜 유량계의 정확도를 향상시킬 수 있도록 하였다.

이때, 상기 식품용 스프링 호스 사이에 유량계(500)가 구비되어 상기 속성 막걸리의 생산량을 측정할 수 있도록 하였다.

도 5에 도시된 바와 같이, 상기 제성조(600)는, 제성조 통공(610), 속성 막걸리 저장부(620), 제성조 교반기(630), 제성조 온도감지기(634), 제성조 제어부(640), 제성조 하부커버(650) 및 제성조 밸브(660)를 포함하여 구비됨으로써, 상기 속성 막걸리의 균일한 품질을 유지함으로써 맛을 유지하기 위해 구비될 수 있다.

상기 제성조 통공(610)은, 상기 제성조(600)의 상측 일측에 상기 유량계로부터 연장형성된 식품용 스프링 호스가 연결될 수 있도록 구비될 수 있다.

상기 제성조(600)의 상측 일측에 관통 형성될 수 있는데, 이때 선택적으로 고정구가 상기 제성조(600)의 상측 방향으로 연장 형성되어 상기 유량계(500)로부터 연장 형성된 식품용 스프링 호스가 상기 제성조(600)와 용이하게 연결될 수 있다.

상기 속성 막걸리 저장부(620)는, 상기 속성 막걸리를 교반하고, 일정한 온도로 유지될 수 있도록 구비될 수 있다.

단면이 원형, 사각형, 오각형, 육각형, 팔각형 등 상기 속성 막걸리가 투입되고 용이하게 교반될 수 있는 형상이면 이에 한정하지 않음은 물론이다,

그러나, 바람직하게는 모서리에 의해 사용자의 부상을 최소화할 수 있는 원형으로 구비될 수 있다.

상기 속성 막걸리 저장부(620)는 제성조 내통(621)과 제성조 외통(622)으로 구비되어, 상기 제성조 내통(621)이 제성조 외통(622)에 인입됨으로써, 상기 속성 막걸리가 발효되는 동안 상기 제성조(600)의 외부 온도 및 환경변화에 의해 상기 속성 막걸리의 주질이 저하되지 않도록 구비될 수 있다.

상기 제성조 교반기(630)는 제성조 교반모터(631), 제성조 교반축(632) 및 하나 이상의 제성조 패들(633)을 구비할 수 있는데, 상기 제성조 교반축(632)의 일측 단부에 제성조 교반 모터(631)가 구비되고, 상기 제성조 교반축(632)의 타측 단부에 하나 이상의 제성조 패들(633)이 구비될 수 있다.

상기 제성조 교반모터(631)에 의해 상기 제성조 교반축(632)과 제성조 패들(633)이 회전 운동함으로써, 상기 제성조(600)의 상측 및 하측에 구비되는 상기 속성 막걸리의 주질이 일정하게 유지될 수 있도록 할 수 있는 장점이 있다.

이때, 상기 제성조 교반 모터(631)의 종류는 AC 모터, DC 모터 또는 BLDC 모터 중 선택되는 한가지 이상으로 구비될 수 있다.

바람직하게는, 회전수의 조절이 용이하고, 후술될 제어부에 의해 설정된 교반시간동안 상기 제성조 패들(633)을 회전시킬 수 있도록 BLDC(Brush Less DC)모터가 구비될 수 있다.

상기 제성조 온도감지기(634)는 막걸리 저장부(620) 내통 내측 저면에 구비되어 상기 속성 막걸리의 온도를 정확히 측정하여 일정 온도로 유지할 수 있도록 구비될 수 있다.

또한, 상기 제성조 온도감지기(634)는 상기 속성 막걸리 저장부(620)의 내통과 외통 사이에 구비된 제성조 증발기(635) 및 상기 제성조 제어부(640)와 연동되어 상기 제성조 제어부(640)에 의해 설정된 온도로 상기 속성 막걸리의 온도가 일정하게 유지될 수 있도록 구비될 수 있다.

상기 제성조 제어부(640)는, 상기 속성 막걸리 외통 일측에 외측 방향으로 돌출되어 구비될 수 있다.

더욱이, 상기 제성조 제어부(640)에 의해 상기 제성조 교반모터(631)와 상기 제성조 증발기(635)를 제어함으로써, 상기 제성조 교반기(630)의 교반 시간 및 교반 속도를 설정할 수 있도록 하고, 상기 속성 막걸리의 온도를 일정하게 유지할 수 있도록 구비될 수 있다.

더욱이, 상기 제성조 제어부(640)는, 사용자가 마지막 설정한 수치를 기억하게 함으로써, 복잡한 작동법으로 어려움을 겪게 되는 불편함을 줄일 수 있도록 구비되어 설정 후에 버튼만 누르면 이전의 설정 값으로 상기 제성조 교반모터(631) 및 제성조 증발기(635)을 제어할 수 있도록 구비되는 것이 바람직할 수 있다.

상기 제성조 하부커버(650)는, 상기 제성조(600)의 하측 방향으로 연장 형성될 수 있다.

상기 제성조 밸브(660)는, 상기 제성조 하부커버(650)의 일측에 외측방향으로 돌출 형성되어 상기 속성 막걸리를 포장하거나, 컵과 같은 용기에 적정량 따르는데 용이하도록 구비될 수 있다.

상기 제성조 밸브(660)의 종류는, 글로브 밸브, 앵글 밸브, 슬루스 밸브, 체크 밸브, 감압 밸브 또는 콕 밸브 등이 이용될 수 있는데, 식품용 스프링 호스가 연결되어 상기 속성 막걸리의 흐름을 제어할 수 있는 것이면 이에 한정되지 않는다.

상기 제성조(600)는 바람직한 실시 형태를 예를 들어 설명하였지만, 상기 속성 막걸리의 온도와 품질을 일정하게 유지하고, 보관할 수 있는 것이라면 이에 한정되지 않음은 물론이다.

도 7에 도시된 바와 같이, 상기 버무리기(700)는 별도의 버무림조를 사용하지 않고, 상기 발효조(100) 내에서 상기 막걸리 키트를 구성하는 청수, 유산균, 누룩 및 팽화미를 투입하여 직접 버무릴 수 있도록 구비될 수 있다.

상기 버무리기(700)에 의해 상기 팽화미의 기공으로 물이 급속하게 빨려 들어가 뻑뻑해져 용이하게 버무려지지 않는 것을 보완할 수 있으며, 고속 회전체가 상기 발효조 내통(102) 내벽과 온도감지기(160)가 손상되지 않도록 구비될 수 있다.

도 6에 도시된 바와 같이, 상기 버무리기(700)는, 믹서모터(710), 믹서날, 손잡이(740), 고정구(750), 부싱(760), 와셔(770), 믹서커버 및 완충부(790)를 포함하여 구비될 수 있다.

상기 믹서 모터(710)는 상기 버무리기 상측에 구비되고, 하측 방향으로 연장 형성된 믹서축(720) 및 믹서날을 포함하여 구비될 수 있다.

상기 믹서모터(710)에 의해 상기 믹서축(720) 및 믹서날이 회전 운동함으로써, 상기 막걸리 키트를 용이하게 버무릴 수 있도록 구비될 수 있다.

상기 믹서날은 중심축(731), 스크류(732) 및 젓개(733)가 구비될 수 있다.

상기 중심축(731)은 와셔(770)의 하측 방향으로 연장 형성되어, 상기 스크류(732) 및 젓개(733)를 회전 운동시킴으로써 상기 막걸리 키트의 재료를 버무리는데 용이하도록 구비될 수 있다.

상기 스크류(732)는 상기 중심축(731)의 타측 하측의 길이방향으로 연장 형성되어, 단면이 S자 형태로 구비됨으로써, 팽화미의 기공으로 인해 물이 급속하게 빨려 들어가게 되어 뻑뻑해져 용이하게 버무려지지 않는 상기 막걸리 키트 재료의 내부에 회전운동에 의해 상기 스크류(732)가 용이하게 침투될 수 있다는 장점이 있다.

상기 젓개(733)는 상기 중심축(731)의 외경으로부터 연장 형성되고, 상기 스크류(732)를 감쌀 수 있도록 구비될 수 있다.

상기 믹서날에 의해 빠른 시간 내에 상기 막걸리 키트 재료를 버무림으로써, 팽화미의 공극속에 수분이 골고루 유입될 수 있는 장점이 있다.

상기 믹서날의 회전 동력은 1,700 내지 1,900W의 동력에 의해 회전되어 상기 막걸리 키트 재료를 버무릴 수 있다,

이때, 1,700W 이하의 동력으로 회전시켜 버무릴 경우, 팽화미의 흡수력에 의해 뻑뻑해져 상기 막거리 키트 재료가 용이하게 버무려지지 않는 단점이 있고, 1,900W 이상의 동력으로 회전시켜 버무릴 경우, 상기 막걸리 키트의 재료가 회전속도를 이기지 못하고 상기 발효조(100) 외측으로 튐현상이 발생되어 최종적으로 만들어지는 속성 막걸리의 주질이 저하되는 문제점이 발생될 수 있다.

상기 손잡이(740)는 상기 믹서모터(710)의 일측에 마주보는 외측방향으로 돌출 구비될 수 있다.

상기 손잡이(740)에 의해 사용자가 상기 버무리기(700)를 제어하는데 용이하도록 양측방향으로 돌출 형성될 수 있다.

이때, 양측에 하나 이상의 버무리기 통공(미도시)을 포함하여, 사용자가 양손으로 상기 손잡이(740)를 쥠으로써 상기 버무리기(700)의 방향을 제어할 수 있도록 구비될 수 있다.

상기 고정구(750)는 상기 믹서축(720)의 타측에 상기 믹서축(720) 및 믹서날을 나사 고정할 수 있도록 구비될 수 있다.

더욱 상세하게는, 상기 고정구(750)의 일측에 나사홈이 구비되고, 상기 믹서축(720)의 외측으로부터 나사를 회전시킴으로써 상기 믹서축(720)의 회전에 의해 상기 믹서날이 이탈되지 않도록 구비될 수 있다.

상기 부싱(760)은 상기 고정구(750) 하측방향으로 이격되어 구비되고, 상기 믹서축(720)의 외주면을 따라 외측방향으로 돌출 형성될 수 있다.

상기 부싱(760)에 의해 후술하는 믹서 커버가 고정되는데 용이한 장점이 있다.

상기 와셔(770)는 상기 부싱(760)의 상측 및 하측방향으로 이격되어 구비되어 상기 믹서축(720) 외주면을 따라 외측방향으로 돌출 형성될 수 있다.

상기 와셔(770)에 의해 상기 믹서축(720)과 믹서날의 중심축(731)을 고정시킴으로써, 상기 믹서축(720)의 회전력에 의해 상기 믹서날이 이탈되는 것을 방지할 수 있다.

상기 와셔(770)의 종류는 평와셔, 잠금와셔, 안쪽붙이와셔 등 상기 믹서축(720)과 믹서날의 중심축(731)을 고정시킬 수 있는 것이라면 이에 한정되지 않음은 물론이다.

믹서커버는 상기 부싱(760)의 외주면을 따라 일측에 연장 형성되어 상기 믹서날을 보호하고, 상기 발효조(100)의 내벽 및 상기 온도감지기(160)를 손상시키지 않도록 상기 믹서날을 감싸는 형태로 구비될 수 있다.

더욱이, 상기 믹서커버는 상기 믹서날 보다 크게 구비되고, 상기 부싱(760)의 외주면을 따라 다수의 믹서커버 발(781)을 구비하여, 상기 막걸리 키트가 상기 믹서커버 발(781) 사이를 관통함으로써, 상기 믹서날에 의해 용이하게 버무려질 수 있도록 구비될 수 있다.

이때, 상기 믹서커버가 상기 막걸리 키트의 이동에 의해 벌어지는 것을 방지하기 위해 일측에 상기 믹서커버의 내주면을 따라 하나 이상의 믹서커버 고정 가이드(782)를 구비할 수 있다.

또한, 상기 발효조 내통(102) 내벽 및 상기 온도감지기(160)가 상기 믹서날에 의해 손상되는 것을 최소화함으로써, 별도의 버무림조를 사용하지 않고 상기 발효조(100) 내에서 상기 막걸리 키트 재료를 버무리는데 용이한 장점이 있다.

더욱이, 상기 부싱(760) 및 와셔(770)를 회전시킴으로써 상기 믹서커버의 착탈이 용이하도록 구비될 수 있다.

상기 믹서커버는 스테인레스, 합성수지, 금속 등이 사용될 수 있는데, 상기 믹서날을 보호할 수 있는 것이라면 이에 한정되지 않음은 물론이다.

상기 완충부는 상기 믹서커버의 외측방향으로 돌출 형성되어 상기 발효조 내부를 보호할 수 있도록 다수 구비될 수 있다.

더욱 상세하게는, 상기 완충부(790)는 합성수지제로서, 상기 믹서커버 외측에 다수 구비되어 상기 믹서커버가 상기 발효조(100) 내벽 및 온도감지기(160)에 닿지 않도록 구비될 수 있다.

이하, 도 7에 도시된 바와 같이, 상기 본 발명에 따른, 속성 막걸리 제조장치에 의해 제조되는 속성 막걸리 제조방법에 대해 설명하기로 한다.

상기 속성 막걸리 제조방법에서 이용되는 속성 막걸리 제조 장치에 대한 설명은 상기하였으므로 생략하기로 한다.

먼저, 제1 단계는 청수에 유산균, 누룩 및 팽화미로 구성된 막걸리 키트 재료를 상기 발효조(100)에 투입하고 상기 버무리기(700)를 이용하여 버무린다.

이때, 상기 청수를 상기 발효조 내통(102)의 내측에 구비된 수개의 눈금까지 막걸리를 빚을 양과 음용자의 기호에 맞게 상기 청수를 채우고, 상기 버무리기를 이용하여 유산균, 누룩 및 팽화미를 버무릴 수 있다.

더욱 상세하게는, 상기 막걸리 키트 재료 전체 100중량부에 대해, 청수 55내지 75중량부, 팽화미 22내지 43중량부, 유산균 0.01 내지 0.05중량부 및 누룩 1 내지 5중량부를 첨가한 후 버무리는 것이 좋다.

이때, 상기 막걸리 키트 재료 100중량부에 대해, 청수가 55중량부 미만으로 첨가될 경우, 팽화미의 흡수력으로 인해 용이하게 버무려 지지 않는 단점이 있고, 75중량부 이상으로 첨가될 경우, 상기 막걸리 키트가 너무 묽어 상기 발효조(100) 외측방향으로 튐현상이 발생될 수 있다.

또한, 상기 막걸리 키트 재료 전체 100중량부에 대해, 팽화미가 22중량부 미만으로 첨가될 경우, 최종적으로 만들어지는 속성 막걸리의 맛이 저하될 수 있는 문제점이 있고, 43중량부 이상으로 첨가될 경우, 상기 팽화미의 흡수력으로 인해 뻑뻑해져 버무리기 용이하지 않은 단점이 있다.

더욱이, 상기 막걸리 키트 재료 전체 100중량부에 대해, 유산균이 0.01중량부 미만으로 첨가될 경우, 최종적으로 제조되는 속성 막걸리가 너무 달게 제조되어 관능이 저하되는 단점이 있으며, 0.05중량부 이상으로 첨가될 경우, 최종적으로 제조되는 속성 막걸리의 신맛이 강해져 이질감이 생길 수 있는 단점이 있다.

또한, 상기 막걸리 키트 재료 전체 100중량부에 대해, 누룩이 1중량부 미만으로 첨가될 경우, 발효가 용이하게 이루어지지 않아 발효기간이 길어지는 단점이 있고, 5중량부 이상으로 첨가될 경우, 과발효가 이루어짐으로써 관능이 저하되는 단점이 있다.

상기 버무리기(700)에 의해 별도의 버무림조를 사용하지 않고 상기 발효조(100) 내에서 직접 재료를 투입하여 상기 버무리기(700)를 이용하여 버무림으로써, 상기 발효조 내통 내벽에 부딪혀 내벽이 손상되지 않고, 상기 팽화미의 기공으로 물이 급속하게 빨려 들어가 뻑뻑해져 용이하게 버무려지지 않는 것을 보완할 수 있고, 종래의 버무림조에서 발효조로 이송하는 과정에서의 손실량을 최소화 할 수 있는 장점이 있다.

다음으로는, 상기 제1단계에서 버무려진 상기 재료를 상기 교반모터(130)에 의해 저어주며 당화 및 발효시켜 발효된 막걸리 키트를 제조하고, 발효가 완료된 상기 막걸리 키트의 온도를 0℃까지 냉각시켜 후발효를 억제하는 제2단계가 수행될 수 있다.

상기 교반모터(130)에 의해 교반시킴으로써, 상기 발효조 내의 최상측과 최하측에 구비되는 상기 막걸리 키트 재료가 용이하게 교반되어 일정한 주질을 유지할 수 있다.

이때, 상기 막걸리 키트의 온도, 교반시점, 교반시간 및 휴지기간을 상기 제어부에 의해 설정된 제어값으로 제어하는데, 교반시간은 10 내지 30분 교반하며, 교반 후 1 내지 10분 휴지기를 갖도록 한다.

더욱이, 상기 2단계에서, 버무려진 상기 막걸리 키트를 2내지 4일동안 발효시킴으로써, 종래의 5 내지 7일의 발효 기간을 현저히 단축시킬 수 있다.

만약, 교반 시간이 10분 이하로 교반될 경우, 교반이 용이하게 이루어지지 않아 발효가 용이하게 이루어지지 않는 단점이 있고, 30분 이상으로 교반될 경우, 발효기간이 길어지는 단점이 있다.

또한, 휴지기가 1분 미만으로 수행될 경우, 교반 시간이 상대적으로 길어지게 됨으로 발효가 용이하게 이루어지지 않아 발효기간이 길어지는 단점이 있고, 휴지기가 10분 이상으로 수행될 경우, 휴지기가 길어짐으로써 발효가 상기 발효조의 최상측까지 수행되지 않아 주질이 저하되는 단점이 있다.

더욱이, 발효가 완료되면, 상기 증발기(161)가 상기 제어부에 의해 상기 막걸리 키트의 온도를 0℃까지 냉각시킴으로써 후발효를 억제할 수 있다.

다음으로는, 상기 제2단계에서 발효가 완료된 상기 막걸리 키트를 상기 거름장치(300)로 걸러 계량하여 속성 막걸리를 제조하는 제3단계가 수행될 수 있다.

이때, 상기 막걸리 키트는 상기 거름장치펌프(200)에 의해 이송 상기 거름장치(300)로 이송될 수 있다.

상기 거름장치(300) 내에 구비된 거름망(330)의 간극이 0.1 내지 0.9mm로 구비됨으로써, 미세한 술지게미를 걸러내는데 용이하다는 장점이 있다.

또한, 상기 속성 막걸리를 소량으로 제조하여도 막힘 현상이 없고, 위생적으로 관리할 수 있는 장점이 있다.

더욱이, 상기 거름장치 고정부(350)를 흔들어줌으로써 상기 거름장치(300) 내에 발효가 완료된 상기 막걸리 키트가 출렁이며 원심력이 작용하여 미세한 술지게미를 용이하게 걸러낼 수 있다.

다음으로는, 상기 제3단계에서 계량된 상기 속성 막걸리를 제성조(600)로 이송시켜 냉장 조건 하에 후발효를 억제하는 제4단계가 수행될 수 있다.

이때, 상기 제3단계에 의해 제조된 속성 막걸리는 제성조 이송 펌프(400)에 의해 상기 제성조(600)로 이송될 수 있다.

더욱이, 일측에 유량계(500)를 구비하여 상기 속성 막걸리의 유량을 측정하며, 정확한 유량 측정을 위하여 상기 속성 막걸리의 적정 유속은 구비된 바이패스 밸브(341)에 의해 조절될 수 있다.

다음으로는 상기 제4단계에서 얻어진 막걸리를 상기 제성조(600)로부터 이송시켜 용기에 포장하는 제5단계가 수행될 수 있다.

상기 제성조(600)의 일측에 구비된 제성조 밸브(660)에 의해 포장될 수 있으며, 상기 용기는 컵, 플라스틱병, 유리병 등 상기 속성 막걸리를 담을 수 있는 용기면 이에 한정되지 않음은 물론이다.

이하, 본 발명에 대한 실시예를 들어보면 다음과 같다.

실시예 1: 속성 막걸리 제조장치를 이용한 속성 막걸리 제조

발효조(100)에 막걸리 키트 재료 전체 100중량부에 대해, 청수 64.5중량부, 멥쌀과 찹쌀을 4:1중량비로 섞은 팽화미 32.2중량부, 유산균 0.03중량부 및 누룩 3.2중량부를 넣고 버무리기를 이용하여 30분간 저어줌으로써 제1 단계를 수행하였다.

상기 제1 단계를 거친 상기 막걸리 키트 재료를 25℃에서 발효를 개시하고 발효개시후 20분 교반, 5분 휴지기를 반복하여 72시간 동안 발효시키고, 후발효를 억제하기 위해 막걸리 키트의 온도를 0℃까지 냉각시킴으로써 제2단계를 수행하였다.

상기 제2 단계를 거쳐 발효가 완료된 상기 막걸리 키트를 거름장치 펌프(200)에 의해 거름장치(300)로 이송하여 거름망(330)에 의해 걸러냈다. 이때, 상기 거름장치(300)를 상기 거름장치 고정부(350)에 의해 좌측 및 우측으로 흔들어줌으로써 상기 거름장치(300) 내에 구비된 상기 막걸리 키트에 원심력이 작용되어 회전됨으로써 미세한 술지게미를 걸러냄으로써 속성 막걸리를 제조하는 제3 단계를 수행하였다.

상기 제3 단계를 거친 상기 속성 막걸리를 제성조 이송 펌프(400)에 의해 제성조(600)로 이송하여 4℃로 냉장시켜 보관하는 제4 단계를 수행하였다.

비교예 1: 24시간 발효시킨 속성 막걸리 제조

상기 실시예 1의 제2 단계에서 발효시간을 72시간 대신 24시간 발효시킨 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 같이 제조하였다.

비교예 2: 48시간 발효시킨 속성 막걸리 제조

상기 실시예1의 제2 단계에서 발효시간을 72시간 대신 48시간 발효시킨 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 같이 제조하였다.

비교예 3: 96시간 발효시킨 속성 막걸리 제조

상기 실시예 1의 제2 단계에서 발효시간을 72시간 대신 96시간 발효시킨 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 같이 제조하였다.

비교예 4: 120시간 발효시킨 속성 막걸리 제조

상기 실시예 1의 제2단계에서 발효시간을 72시간 대신 120시간 발효시킨 것을 제외하고 상기 실시예 1과 같이 제조하였다. 발효기간에 따른 속성 막걸리의 물성비교 결과를 표 1에 나타냈다.

발효시간(hr)	24	48	72	96	120
당도(%)	27.7	25.4	17.0	16.5	13.0
pH	3.55	3.39	3.52	3.60	4.00
알코올(%)	0.0	2.7	10.6	11.0	12.0

상기 표 1에 나타낸 바와 같이, 시간이 지날수록 당도는 저하되고 알코올은 높아짐을 알 수 있었다. 이는 상기 막걸리 키트에 포함되는 누룩에 의해 생성된 효모에 의해 발효됨으로써, 당도는 저하되고 알코올이 높아지는 것으로 사료된다.

또한, 24시간 발효된 속성 막걸리의 관능 검사 결과 약간 걸쭉하면서 단맛이 강했으며, 48시간 발효된 속성 막걸리의 관능은 묽은 느낌이 있고 약간 새콤달콤한 것으로 나타났다.

이는 24시간 발효된 속성 막걸리보다 48시간 발효된 속성 막걸리에서 발효기간에 의해 알코올이 높아지고, 당도와 pH의 밸런스가 균형을 이루게 됨으로써 새콤한 맛과 묽은 느낌을 느낄 수 있는 것으로 보인다.

또한, 72시간 발효한 속성 막걸리의 관능은 향이 좋으며 신맛이 조금 강했다. 이는 당도, pH 및 알코올의 밸런스가 48시간 발효된 속성 막걸리보다 균형을 이루게 되어 향이 좋게 되고, pH가 높아짐으로써 신맛이 조금 강해졌다고 사료된다.

더욱이, 96시간 및 120시간 발효된 pH를 측정한 결과, 발효기간이 길어짐으로써 당도는 낮아지고, pH 및 알코올 함량이 높아짐으로써, 알코올향 및 신맛이 강하게 느껴지게 되어 음용이 불편하다는 문제가 있었다.

이상과 같이 본 발명을 바람직한 실시 예를 들어 설명하였지만, 통상의 기술자는 아래의 특허 청구의 범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

100: 발효조 110: 투입구
111: 힌지
101: 발효조 외통 102: 발효조 내통
130: 교반모터 140: 회전축
150: 패들부 151: 하부패들
152: 상부패들 160: 온도감지기
161: 증발기 170: 제어부
180: 하부커버 181: 홈
190: 발효조 밸브 200: 거름장치펌프
300: 거름장치 310: 거름용기
320: 거름망고정부 321: 거름용기판
322: 플랜지 330: 거름망
331: 거름망 통공 340: 거름장치밸브
341: 바이패스 밸브
350: 거름장치고정부 351: 바퀴
352: 가이드 353: 고정가이드부
400: 제성조이송펌프 500: 유량계
600: 제성조 610: 제성조통공
611: 식품용 스프링 호스 620: 속성 막걸리 저장부
621: 제성조 외통 622: 제성조 내통
630: 제성조 교반기 631: 제성조 교반모터
632: 제성조 교반축 633: 제성조 패들
634: 제성조 온도감지기 635: 제성조 증발기
640: 제성조 제어부 650: 제성조 하부커버
651: 제성조 홈 660: 제성조 밸브
670: 제성조 식품용 스프링 호스 700: 버무리기
710: 믹서모터 720: 믹서축
731: 중심축 732: 스크류
733: 젓개 740: 손잡이
750: 고정구 760: 부싱
770: 와셔 781: 믹서커버고정가이드
790: 완충부

Claims (4)

1. 발효조, 거름용기를 포함하는 거름장치, 제성조 및 제어부가 다수의 식품용 스프링 호스로 연결되고, 버무리기를 포함하는 속성 막걸리 제조 장치에 있어서,
   상기 발효조는,
   상단 일측에 청수에 유산균, 누룩, 팽화미를 포함하는 막걸리 키트를 투입할 수 있는 투입구,
   상기 투입구의 하측으로부터 길이 방향으로 연장 형성되어 막걸리 키트를 교반하고 발효시킬 수 있도록 구비된 발효조의 외통 및 내통,
   상기 투입구와 이격되어 상기 발효조 상부 일측에 구비되는 교반모터,
   상기 교반모터의 하측으로부터 회전축이 길이 방향으로 연장되고 상기 발효조 내부로 인입되어 상기 교반 모터와 마주보는 방향에 상기 회전축을 중심으로 패들을 하나 이상 포함하는 패들부,
   상기 발효조 내통의 내측 저면 일측에 구비된 온도감지기,
   상기 발효조의 외측에 구비되는 제어부,
   상기 발효조와 하측으로부터 길이방향으로 연장형성되어 구비된 하부 커버 및
   상기 발효조의 하부에 외측 방향으로 돌출 형성된 발효조 밸브를 포함하고,
   상기 거름장치는,
   상기 거름용기에 인입되는 거름용 기판 및 상기 거름용 기판의 외주면의 외측방향으로 돌출 형성된 플랜지를 포함하는 거름망 고정부,
   상기 거름망 고정부에 하측 방향으로 연장형성되고, 0.1 내지 0.9mm 간격으로 배열되며, 삼각형 모양으로 관통형성된 다수의 거름망 통공을 포함하는 거름망,
   상기 거름용기 일측에 외측 방향으로 돌출 형성된 거름장치 밸브와 바이패스 밸브 및
   상기 거름 장치를 이동시키고, 고정시키기 위해 하측에 다수의 바퀴를 포함하며, 내경이 상기 거름장치의 외경보다 크게 구비된 가이드를 포함하는 거름장치 고정부를 포함하는 것을 특징으로 하는 속성 막걸리 제조장치.
2. 제 1항에 있어서,
   상기 버무리기는,
   상기 버무리기 상측에 구비되고, 하측방향으로 연장 형성된 믹서축 및 믹서날을 포함하여 구비된 믹서모터,
   상기 믹서모터의 일측에 마주보는 외측방향으로 돌출구비된 손잡이,
   상기 믹서축 타측에 상기 믹서축 및 믹서날을 나사고정 할 수 있도록 구비된 고정구,
   상기 고정구 하측방향으로 이격되고, 상기 믹서축의 외주면을 따라 외측방향으로 돌출 형성된 부싱,
   상기 부싱의 상측 및 하측방향으로 이격되어 상기 믹서축 외주면을 따라 외측방향으로 돌출 형성된 와셔,
   상기 부싱의 외주면을 따라 일측에 연장형성되어 상기 믹서날을 보호하고, 상기 온도감지기를 손상 시키지 않도록 상기 믹서날을 감싸는 형태로 구비된 믹서커버 및
   상기 믹서커버의 외측방향으로 돌출 형성되어 상기 발효조 내부 및 온도감지기를 보호할 수 있도록 구비된 다수의 완충부를 포함하는 것을 특징으로 하는 속성 막걸리 제조장치.
3. 제 1항에 있어서,
   상기 제어부는,
   이전에 설정을 기억하도록 구비되며,
   발효 후 상기 발효조 내에서 발효가 완료된 막걸리 키트의 온도가 0℃까지 냉각시킬 수 있도록 구비된 것을 특징으로 하는 속성 막걸리 제조장치.
4. 발효조, 거름용기를 포함하는 거름장치, 제성조 및 제어부가 다수의 식품용 스프링 호스로 연결되고, 버무리기를 포함하는 속성 막걸리 제조장치를 이용한 속성 막걸리 제조방법에 있어서,
   청수에 유산균, 누룩 및 팽화미로 구성된 막걸리 키트 재료를 상기 발효조에 투입하고 버무리기를 이용하여 버무리는 제1단계;
   상기 제1단계 버무려진 상기 재료를 교반모터에 의해 저어주며 당화 및 발효시켜 발효된 막걸리를 제조하고, 발효가 완료된 상기 막걸리의 온도를 0℃까지 냉각시켜 후발효를 억제하는 제2단계;
   상기 제2단계에서 발효가 완료된 상기 막걸리를 거름장치로 걸러 계량하여 속성 막걸리를 제조하는 제3단계,
   상기 제3단계에서 계량된 상기 속성 막걸리를 제성조로 냉장시켜 보관하는 제4단계, 및
   상기 제4단계에서 제조된 상기 속성 막걸리를 상기 제성조로부터 용기에 포장하는 제5단계를 포함하고,
   상기 제2단계에서, 상기 버무려진 키트를 2 내지 4일 발효시키고,
   상기 발효조는,
   상측 일측에 청수에 유산균, 누룩, 팽화미를 포함하는 막걸리 키트를 투입할 수 있는 투입구,
   상기 투입구의 하측으로부터 길이방향으로 연장형성되어 막걸리 키트를 교반하고 발효시킬 수 있도록 구비된 발효조 외통 및 내통,
   상기 투입구와 이격되어 상기 발효조 상측 일측에 구비되며, 상기 발효조 내측방향으로 돌출 형성된 교반모터,
   상기 교반모터의 하측으로부터 회전축이 길이방향으로 연장되고 상기 발효조 내부로 인입되어 상기 교반모터와 마주보는 방향에 상기 회전축을 중심으로 패들을 하나이상 포함하는 패들부,
   상기 발효조 내측에 포함되고 상기 발효조 저면 일측에 구비된 온도감지기,
   상기 발효조 일측에 외측방향으로 돌출 형성된 제어부,
   상기 발효조와 하측으로부터 길이 방향으로 연장 형성되어 구비된 하부커버 및
   상기 하부커버의 일측에 외측방향으로 돌출 형성된 발효조 밸브를 포함하고,
   상기 거름장치는 거름용기를 포함하며,
   상기 거름용기에 인입되는 거름용기판 및 상기 거름용기판의 외주면의 외측방향으로 돌출 형성된 플랜지를 포함하는 거름망고정부,
   상기 거름망고정부에 하측방향으로 연장형성되고, 0.1 내지 0.9mm 간격으로 배열되며, 삼각형 모양으로 관통형성된 다수의 거름망 통공을 포함하는 거름망,
   상기 거름용기 일측에 외측방향으로 돌출 형성된 거름장치밸브 및
   상기 거름장치를 이동하고, 고정시키기 위해 하측에 다수의 바퀴를 포함하며, 내경이 상기 거름장치의 외경보다 크게 구비된 가이드를 포함하는 거름장치고정부;
   를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 속성 막걸리 제조장치를 이용한 속성 막걸리 제조방법.

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