JP3593354B2 - 固体麹の純粋培養方法及び装置 - Google Patents

Description

【０００１】
【産業上の利用分野】
本発明は、発酵，製薬，生化学工業等に使用する固体麹の純粋培養方法及び装置に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来の固体麹の培養装置は、撒水機（又は浸漬タンク），連続式蒸煮機，連続放冷機，接種機，製麹機等の単能機をラインに並べて連結するから曝気の機会が多く、特に放冷機は蒸煮して殺菌された原料層に大量の空気を強制通風し放冷するから空気中の雑菌が、▲ろ▼着せられて純粋培養は望むべくもないのである。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
前記のように、単能機をライン上に並べて作業を行う場合は、次のような免れ切れない欠点がある。
（１）単能機の設置に広大な床面積を要する。
（２）各単能機の洗浄殺菌は殆ど不可能である。
（３）ラインのメンテナンスに多くの人員と費用を要する。
（４）各単能機および接続部の菌学的清潔保持は不可能である。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明は、上記の課題を解決するために、回転加圧缶内および付属装置に次の諸機能を具備してある。
（１）回転加圧缶を中心線で貫通する固定主軸内を通じて給水および蒸気兼用管を設置し、これによって回転しながら万遍なき原料への給水およびムラ蒸しの防止。
（２）エジェクターによる缶体の減圧で原料中の水分の気化潜熱利用による無菌的冷却法の採用。
上記（１），（２）の採用によって原料の粉体，粒体を問わず原料を均等に冷却して、且つ製麹に適した物理的特性を具備せしめることができる。
（３）原料が３０℃近くに冷却されたら無菌的に接種した後に缶体を回転して均等に接種する。
（４）接種後、製麹工程に入れば、０．０３ミクロンを▲ろ▼別可能なエアーフィルターを通じて通風製麹を行い、手入は缶体が回転する事によって実施して純粋培養を行うのである。
このようにして、本発明の課題の解決を実施した。
【０００５】
【作用】
固体麹の純粋培養を行うためには、その前工程の原料処理工程を製麹機としても使用する回転缶で行って、原料を大気に曝気する機会を断ち、蒸煮での加熱をそのまま利用して無菌状態を維持して引続き製麹工程に移るのである。
【０００６】
【実施例】
図１は本発明に係る回転加圧缶を示す概念図であって、別にエアーフィルター（空気▲ろ▼過器），製麹通風用ファン，製麹用空調器（加湿並びに風温調節），エジェクター減圧冷却装置および制御操作盤等がある。
図面に示す回転加圧缶を使用して▲麸▼（ふすま）麹の純粋培養の実施例は次の通りである。
【０００７】
［原料の準備］
麹原料５００ｋｇをサンプリング口から缶内に投入する。次いで２個のスリースバルブを閉止する。撒水量を１６５ｋｇとし、そのうちの６５ｋｇを缶体を回転しながら第一回の撒水をする。残量１００ｋｇを更に２回に分けて撒水するが、缶体は回転を継続する。
【０００８】
〔蒸煮〕
撒水後引続き缶体の回転を続けながら給水蒸気兼用管３を給水から蒸気に切替えるが、その時スリースバルブ４の閉止を確認して右側スリースバルブ付近にあるストップバルブ８を開放して空気抜きを行いながら蒸煮する。空気が排除すれば、ストップバルブを閉止して加圧蒸煮を行う。
圧力が１．５ｋｇに達すれば、そのまま１５分間維持して加圧蒸気を放出後に減圧冷却を行う。
【０００９】
〔原料冷却〕
ポンプを駆動してジェットコンデンサー（図示省略）を作動せしめて缶内を減圧して、原料中の水分の気化熱を利用して急速に、且つ無菌的に冷却が可能である。原料品温が３３℃に到ればセンサーによってポンプを停止して接種する。
【００１０】
〔接種〕
サンプリング口１０に設けてあるφ３８ｍｍの小穴を開き、種菌を数回に分けて投入して十分に缶体を缶体駆動装置によって回転して均等に混合を行う。
【００１１】
〔製麹〕
製麹は固定主軸２に固定されたセンサーによって制御される。希望する品温経過および手入時期をプログラム計に指示すれば、希望する品温経過を採り、希望する時間に缶体が回転し手入を行うことができる。
【００１２】
本実施例に於ては、プロテアーゼの生成を目的としたために比較的低温経過を採り、０〜３８時間の間は品温を３３℃とし、その間に２０および３０時間目に手入れの目的で夫々５〜１０回転し、３８〜４１時間に品温を４０℃に上昇せしめて製麹を終了した。
なお、図１について説明を補足する。
２は固定主軸で、この中を通じて給水蒸気兼用管３が在り、通風口６が開口している。
回転加圧缶１は固定主軸２によって懸架されて缶体駆動装置５によって正逆回転が可能である。
【００１３】
スリースバルブ４は原料処理を行う間は閉止する。
製麹工程に入れば、スリースバルブ４は開放されて調整空気は主軸２を経て通風口６より缶内に入り、パンチングプレート７上の原料層を通過して通風排出口９から排出されながら品温を調節する。
【００１４】
【発明の効果】
本発明は、回転可能な加圧缶で原料処理工程を一切行った後に、そのまま同一容器で製麹工程を行うことができるので、清潔管理が極めて容易で操作も簡単であり、実施例で行った出麹についても雑菌は検出することができなかったのは大きな効果である。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明に係る固体麹の純粋培養方法およびその装置の好適な実施例を示す図面である。
【符号の説明】
１ 回転加圧缶本体
２ 固定主軸
３ 給水蒸気兼用管
４ スリースバルブ
５ 缶体駆動装置
６ 通風口
７ 固定パンチングプレート
８ ストップバルブ
９ 製麹時の通風排出口
１０ サンプリング口

Claims (2)

1. 麹原料の撒水（又は浸漬）、蒸煮（加圧を含む）、放冷及び製麹（培養を含む）の諸工程を、回転可能な同一の加圧缶内で連続的に行い、製麹工程においても加圧缶を回転させることによって手入を行うことを特徴とする固体麹の純粋培養方法。
2. 麹原料を投入するサンプリング口、製麹の排出口、給水蒸気兼用管が通る主軸を有し、駆動装置により回転させられる回転加圧缶を主体とし、加圧缶外に駆動装置、スリースバルブ、ストップバルブ、通風用ファン、エアーフィルター空調器、エジェクター減圧冷却装置等が設けられ、
   麹原料の撒水（又は浸漬）、蒸煮（加圧を含む、放冷及び製麹（培養を含む）の諸工程が、回転可能な同一の加圧缶内で連続的に行われると共に、製麹工程においても加圧缶を回転させることによって手入が行われることを特徴とする固体麹の純粋培養装置。

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