JP3572547B2 - 滑沢剤 - Google Patents

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、主に食品用の錠剤に用いられる滑沢剤に関するものである。更に詳細には、水酸基価を調整した固形油脂を主成分とし、打錠障害を少なくし、かつ風味を損なわず、かつ保存安定性に優れた滑沢剤に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
錠剤、錠菓の製造に際して、滑沢剤を使用すると、原料粉粒体の流動性が向上し打錠機の臼にむらなく所定量が充填されるようになる。また、原料が臼や杵に付着するのを防止し、圧縮時の内部摩擦を減少させ、成形物の排出を容易にし、表面に光沢性を与える。従来使用されてきた滑沢剤としては、精製タルク、ステアリン酸マグネシウム、ショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、極度硬化油などが挙げられる。
【０００３】
精製タルクは、食品への使用量が制限されており、かつ滑沢剤としての効果が小さいためあまり用いられていない。また、ステアリン酸マグネシウムは、少量の使用で滑沢剤としての効果を発揮するが、食品添加物として認められていないために医薬品に限定される。また、ショ糖脂肪酸エステルやポリグリセリン脂肪酸エステルは、臼や杵の離型など効果が充分ではなく、かつ錠剤の風味が悪くなり、また錠剤の保存時に錠剤の劣化が起こり、製品に着色や異臭が発生する場合がある。また、極度硬化油も臼や杵の離型など効果が充分ではない。また、極度硬化油の結晶形を規定したものもある（特開２００１−２７５５８２）が、依然として臼や杵からの離型性が充分であるとは言い難い。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
本発明の目的は、錠剤の製造において、打錠の際のキャッピング、スティッキング、バインディングなどの打錠障害を少なくし、かつ得られた錠剤の風味を損なわず、かつ保存安定性に優れた滑沢剤を提供することにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、上記課題を解決すべく種々検討した結果、水酸基価を調整したヨウ素価が１０以下の固形油脂を粉末化したものが、錠剤の製造において、打錠の際のキャッピング、スティッキング、バインディングなどの打錠障害を少なくし、かつ得られた錠剤の風味を損なわず、かつ優れた保存安定性を与える滑沢剤になることを見出して本発明を完成した。すなわち、本発明は、硬化によってヨウ素価が１０以下になされた固形油脂を、グリセロリシスなどによって水酸基価を１０〜１００に調整し、５０μｍ以下に微粉末化してなる滑沢剤である。
【０００６】
【発明の実施の形態】
以下、本発明について詳細に説明する。
本発明で滑沢剤として用いる油脂は、ヨウ素価が１０以下であり、限りなく０に近いほうが良い。このような油脂としては、天然油脂または合成油脂を用いることができるが、極度硬化油が好ましく、例えば大豆油、菜種油、高エルシン酸菜種油、高オレイン酸菜種油、コーン油、ひまわり油、高オレイン酸ひまわり油、紅花油、高オレイン酸紅花油、米糠油、綿実油、オリーブ油、ゴマ油、落花生油、ブドウ種子油、椿油、しそ油、アマニ油、クルミ油、カボチャ種子油、ヘーゼルナッツ油、マカデミアナッツ油、小麦胚芽油、茶実油、パーム油、牛脂、ラード、鶏油、魚油、アザラシ油などの単独または２種以上を混合した油脂の極度硬化油である。特に食用植物油の極度硬化油が好ましい。さらには高エルシン酸菜種油の極度硬化油がより好ましい。これは、構成脂肪酸中、ベヘン酸のような長鎖脂肪酸を３０％以上含有しており、融点が高くなり、結晶が球状化し易く、加工特性が良いからである。
本発明において、油脂のヨウ素価が１０を超えると、打錠機への付着などにより、表面が欠けたり、作業性が低下したり、さらに保存安定性が劣る。
ヨウ素価が１０以下である本発明の固形油脂は、５０℃以上の融点を有する。
【０００７】
本発明で滑沢剤として用いる油脂は、水酸基価を１０〜１００に調整する必要があり、好ましくは１５〜７５であり、さらに好ましくは２０〜５０である。水酸基価が１０未満では、錠剤を構成する粉体との結着性が悪くなり錠剤の硬度（または保形性）が低下し、１００を超えると粘性が高まり、打錠機の臼や杵に付着し、作業性が低下する。また、水酸基価が１０未満であると風味と保存安定性は問題ないが、打錠の際、表面の欠けおよびひび割れが生じる。水酸基価の調整方法は、酵素的または化学的なグリセロリシス（油脂とグリセリンのエステル交換反応）、加水分解反応または脂肪酸とグリセリンのエステル化などが考えられるが、製造上グリセロリシスが有効である。
【０００８】
滑沢剤の効果は錠剤化しようとする粉末または顆粒に比べ、粒径が小さいほど粉体粒子の被覆力が大きいため、滑沢剤の粒径はその性能に大きく影響する。よって、本発明で滑沢剤として用いる油脂は、平均粒径５０μｍ以下に微粉末化する必要がある。平均粒径５０μｍを超えると、その効果を充分発揮しない。固形油脂の微粉末化の方法としては、該固形油脂を溶解してスプレーノズル式またはディスク式を用いた噴霧冷却する方法、該固形油脂をボールミルやピンミルなどで粗粉砕後ジュットミルを用いて微粉砕する方法などがあるが、特に限定されるものではない。微粉末化後分級して適度な粒径のものを得る。
【０００９】
本発明の滑沢剤に微粒二酸化ケイ素を０．１〜２重量％添加することにより、滑沢剤としての性能をさらに向上させることが可能である。本発明の滑沢剤に対する二酸化ケイ素の添加量は、０．１％未満では顕著な効果がみられず、２％を超える添加は食品添加物としての許容量を超えることから好ましくない。
本発明における二酸化ケイ素は、ケイ酸ソーダを硫酸で直接分解する湿式法あるいは四塩化ケイ素の酸水素焔中での高温加水分解による気相法等によって製造され、粒子径は通常３０μｍ以下のものが好適に使用される。
上記のほかに、本発明の特徴、効果を損なわない範囲で、リン酸カルシウム、炭酸カルシウム、ステアリン酸マグネシウム、タルク、蛋白質、糖質といった従来の滑沢剤に配合される成分も併用することができる。
本発明の滑沢剤は、一般に造粒プロセス後に添加される。添加量は通常０．１〜５重量％で充分に効果を発揮するが、要求される機能によって添加量はその限りではない。５重量％以上添加しても、製品の風味、食感を損なうことはない。
【００１０】
【実施例】
以下に実施例をもって本発明の効果をより詳細に説明するが、本発明はこれらの例に限定されるものではない。
（実施例１）
高エルシン酸菜種極度硬化油にグリセリン２重量％と水酸化ナトリウム０．２重量％を添加し、１３０℃で１時間グリセロリシスを行った。水洗後、常法に基づき脱色および脱臭を行い、水酸基価２６の固形油脂を得た。得られた固形油脂を溶解し、ディスク式噴霧機（大川原化工機（株）；Ｌ−８ 供給量：１．８ｋｇ／ｈ、回転数：２５０００ｒｐｍ）を用いて微粉末化を行い、平均粒径４０μｍの微粉末固形油脂を得た。
【００１１】
（実施例２）
実施例１で得た水酸基価２６の固形油脂を、ジェットミル（（株）セイシン企業；ＳＴＪ−２００ 供給量：１．０ｋｇ／ｈ、使用風量：２．７ｍ^３／ｍｉｎ）を用いて用いて微粉末化を行い、平均粒径５μｍの微粉末固形油脂を得た。
（実施例３）
高エルシン酸菜種極度硬化油にグリセリン７重量％と水酸化ナトリウム０．３重量％を添加してグリセロリシスを行った以外は、実施例１と同様に行って水酸基価７３で平均粒径４０μｍの微粉末固形油脂を得た。
（実施例４）
実施例３で得た水酸基価７３の固形油脂を、実施例２と同様の方法で微粉末化を行い、平均粒径５μｍの微粉末固形油脂を得た。
（実施例５）
実施例１で得た微粉末固形油脂に、微粒二酸化ケイ素（サイロページ７２０；富士シリアル化学（株））を２重量％添加した混合物。
（実施例６）
菜種極度硬化油を用いた以外は、実施例１と同様に行って、水酸基価２５で平均粒径４０μｍの微粉末固形油脂を得た。
【００１２】
（比較例１）
高エルシン酸菜種極度硬化油を実施例１と同様の方法で微粉末化を行い、水酸基価０の平均粒径４０μｍの微粉末固形油脂を得た。
（比較例２）
高エルシン酸菜種極度硬化油を実施例２と同様の方法で微粉末化を行い、水酸基価０の平均粒径５μｍの微粉末固形油脂を得た。
（比較例３）
高エルシン酸菜種極度硬化油にグリセリン１５重量％と水酸化ナトリウム０．３重量％を添加してグリセロリシスを行った以外は、実施例１と同様に行って水酸基価１１０の平均粒径４０μｍの微粉末固形油脂を得た。
（比較例４）
比較例３で得た水酸基価１１０の固形油脂を、実施例２と同様の方法で微粉末化を行い、平均粒径５μｍの微粉末固形油脂を得た。
（比較例５）
ヨウ素価１２に調整した高エルシン酸菜種硬化油を用いた以外は、実施例１と同様に行って、水酸基価２６で平均粒径４０μｍの微粉末固形油脂を得た。
（比較例６）
ショ糖ステアリン酸エステル、ＨＬＢ：３、平均粒径：２０μｍ。
表１に実施例１〜６および比較例１〜６をまとめる。
【００１３】
【表１】

【００１４】
（錠剤の製造）
乳糖８５重量％、デキストリン８重量％、コーンスターチ５重量％およびクエン酸２重量％からなる粉体に対して実施例１〜６および比較例１〜６の滑沢剤を２重量％添加して、打錠機（（株）菊水製作所）を用いて圧縮成型し錠剤を製造した。なお、風味試験に用いた錠剤は、滑沢剤を５重量％添加して製造した。
（錠剤の評価）
（１）正常打錠率
圧縮成型した錠剤のうち、表面が欠けたり、ひび割れなどの製品不良を起こしていないものの割合を百分率で示した。
（２）錠剤の硬度
錠剤の表面に荷重を加え，崩壊した時の荷重の平均値で示した。
（３）錠剤の風味
打錠直後の錠剤を食して風味を評価した。評価基準 ◎：良好、○：若干悪い、△：悪い
（４）錠剤の保存安定性
錠剤を室温にて６ヶ月保存後、錠剤の色と臭いを評価した。評価基準 ◎：着色・異臭なし、○：着色・異臭若干あり、△：着色・異臭あり
これらの評価結果を表２に示す。
【００１５】
【表２】

【００１６】
実施例１〜６の滑沢剤を用いるとほぼ正常に打錠が行え、錠剤の風味および保存安定性も良好であった。ただし、実施例６は、正常打錠率および錠剤の硬度が他の実施例に比べ若干ではあるが劣るが、製品として認められるものであった。比較例１および２を用いると錠剤の風味および保存安定性は良好であるが、打錠の際、錠剤の表面が欠けたり、ひび割れなどの製品不良が目立ち、硬度も実施例よりも低かった。比較例３および４を用いると、打錠の際、錠剤の表面が欠けたり、ひび割れなどの製品不良が目立ち、錠剤の風味も若干悪く、かつ錠剤の保存安定性も劣った。比較例５を用いると、錠剤の風味は良好であるが、保存安定性が劣り、打錠の際、錠剤の表面が欠けたり、ひび割れなどの製品不良が目立ち、錠剤の硬度も実施例よりも低かった。比較例６を用いると、打錠の際、錠剤の表面が欠けたり、ひび割れなどの製品不良が目立ち、錠剤の硬度も実施例よりも低く、かつ錠剤の風味および保存安定性も悪かった。
以上から実施例１〜６は滑沢剤として優れた機能を有することが判明した。

Claims (5)

1. 水酸基価が１０〜１００でかつヨウ素価が１０以下の固形油脂を微粉末化した滑沢剤。
2. 油脂の構成脂肪酸中ベヘン酸が３０重量％以上である請求項１記載の滑沢剤。
3. 平均粒子径が５０μｍ以下の微粉末である請求項１記載の滑沢剤。
4. 微粒二酸化ケイ素を０．１〜２重量％含有する請求項１〜３のいずれか１項記載の滑沢剤。
5. 請求項１〜４のいずれか１項記載の滑沢剤を使用してなる錠剤。