JP3559636B2 - 清酒製造における発酵タンクへの原料供給方法 - Google Patents
清酒製造における発酵タンクへの原料供給方法 Download PDFInfo
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Description
【発明の属する技術分野】
本発明は、清酒の製造にあたり原料を発酵タンクに投入する方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
清酒の製造に際して、従来は原料の発酵タンクへの投入に関しては、麹と蒸米は主に空気輸送で運び、汲水類はポンプによって輸送し、それぞれ別々に投入していた。麹と蒸米を空気輸送する場合、発酵タンク内で一箇所が高くなる、いわゆる山積み状態となるので、これを避ける必要がある。実公平2-15861号では発酵タンクの原料投入口へサイクロンが設けられたものにおいて、サイクロン内へ輸送用空気によって回転する羽根車と、羽根車と回転する支軸の下端部へ斜め下向きの開口を有するシュート(分散器)を設けて、シュートの回転によって水平仕込みを可能にしている。実開平4-40039号には原料分散装置として斜板に代えてスクリューを設けている。更に、実公平5-5915号では原料分散装置として輸送管端末に分散用の曲管を回動可能に設けて水平仕込みを可能にした例が示されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
清酒の製造にあたり麹と蒸米を発酵タンクに空気輸送するには上記のような水平仕込みを可能にする装置上の工夫が必要である上に、麹又は蒸米と汲水とを別々に送ると米と水が馴染まず、発酵タンク内で分離して溶け(分散し)難くなる。投入時泡が発生していると水面が見え難いので、分散しているのが分かりにくい。また、麹又は蒸米の島ができ、固まって最後まで溶けない。更に、麹を空気輸送すると麹菌が飛散しやすい難点がある。麹菌が飛散すると、微生物を取り扱う環境が悪化し、ひいては醪の品質にも悪影響を与えていた。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
そこで本発明では、清酒の製造において、発酵タンクに原料を投入するにあたり、麹又は蒸米を発酵タンクへ汲水で移送するようにした。移送手段としてはポンプによる方法が好適である。汲水で移送する形態としては、麹又は蒸米のいずれか一方は汲水と共に、残りは単品でそれぞれ移送しても差支えない。
【０００５】
すなわち、清酒の製造において、発酵タンクに原料を投入するにあたり、麹又は蒸米を汲水と一緒にポンプのホッパーへ直接導いて、水輸送することを特徴とする清酒製造における発酵タンクへの原料供給方法である。
【０００６】
【発明の実施の形態】
このような本発明の清酒製造における発酵タンクへの原料供給方法によると、水平仕込みに配慮しなくてもよく、水輸送することで、蒸し後固まっていたものがほぐれやすくなるので、従来の発酵タンクへ原料投入後、麹又は蒸米と汲水が分離して溶け難くなるといったことがなく、よく馴染んだ状態となる。また、麹菌の飛散もないので環境の悪化もない。更に、輸送途中やタンク内でほぐすための撹拌機の動力も小さくすることができる。
【０００７】
図１によって実施例を説明する。これは留添の時点であるが、この例では製麹装置１によって製造された麹180Ｋｇと、連続蒸米機２と放冷機によって蒸煮放冷後13℃まで冷却された蒸米700Ｋｇと、汲水1300Ｌとを水輸送ポンプ７のホッパーへ直接導いて、混合しながら水輸送して発酵タンク５へ送って発酵させた。
【０００８】
発酵タンクへ汲水を入れた後麹及び蒸米を投入していた従来の原料供給方法によると、汲水の水面より上に麹又は蒸米の島ができていたのが、本発明では何の操作もなく麹及び蒸米は総べて汲水の水面下に沈んでいった。従って初回の櫂入れ作業は容易になり、発酵経過も安定した。また、麹菌の飛散もなくなった。
【０００９】
【発明の効果】
本発明の清酒製造における発酵タンクへの原料供給方法の実施によって、発酵段階での作業が容易になり、発酵経過が安定することにより、均質な清酒を効率よく製造することが可能になった。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の清酒製造における発酵タンクへの原料供給方法を実施するのに適した装置の工程系統図である。
【符号の説明】
１ 製麹装置
２ 連続蒸米機
５ 発酵タンク
７ 水輸送ポンプ
Claims (1)
- 清酒の製造において、発酵タンクに原料を投入するにあたり、麹又は蒸米を汲水と一緒にポンプのホッパーへ直接導いて、水輸送することを特徴とする清酒製造における発酵タンクへの原料供給方法。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| JP1187796A JP3559636B2 (ja) | 1996-01-26 | 1996-01-26 | 清酒製造における発酵タンクへの原料供給方法 |
Applications Claiming Priority (1)
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|---|---|---|---|
| JP1187796A JP3559636B2 (ja) | 1996-01-26 | 1996-01-26 | 清酒製造における発酵タンクへの原料供給方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09201185A JPH09201185A (ja) | 1997-08-05 |
| JP3559636B2 true JP3559636B2 (ja) | 2004-09-02 |
Family
ID=11789968
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1187796A Expired - Lifetime JP3559636B2 (ja) | 1996-01-26 | 1996-01-26 | 清酒製造における発酵タンクへの原料供給方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3559636B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103923796A (zh) * | 2014-04-29 | 2014-07-16 | 绍兴市抱龙山酒业有限公司 | 一种黄酒生产发酵装置及其生产工艺 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP4143992B2 (ja) * | 2000-08-02 | 2008-09-03 | 永田醸造機械株式会社 | アルコール発酵を伴う酒類の仕込方法及び装置 |
-
1996
- 1996-01-26 JP JP1187796A patent/JP3559636B2/ja not_active Expired - Lifetime
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