JP3503112B2 - 果汁と白麹によるアルコール飲料の製造法 - Google Patents
果汁と白麹によるアルコール飲料の製造法Info
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Description
ル、ワインなどアルコール度数が低く、且つ炭酸や酸味
を有している酒が好まれている。本発明はこれらの傾向
にマッチしたソフトで特有な香味を持つ新規なアルコー
ル飲料の製造に関するものである。
を原料とするもので、本発明の産業化は農業基盤の安定
化に及ぼす貢献度は非常に高く、本発明の社会的意義は
誠に大きいものと思われる。
で全く公にされておらず、本発明をもって嚆矢とする。
は、ブドウが主体であり、リンゴ、梨、桃、スイカ、メ
ロン等は酸味が乏しいため、この点を改善した酒類の開
発が望まれていた。
むことにより、酒造用酵母のみによる工程と異なり清酒
様風味、或いは果実酒の風味を併せ持つ新規なアルコー
ル飲料を作り出すものである。
しょうちゅう用の白麹の中に生成され存在する有機酸を
果汁に抽出させることにより、酸度の調整を計ることに
ある。
麹を果汁に浸出することで、麹自体の持つ澱粉質を糖化
させることにより、糖度を高め清酒風味の果実のアルコ
ール飲料を製造することである。
化作用と酸の抽出で補い、特有の風味を有するアルコー
ル飲料を得る技術がその根底をなす。
リンゴ果汁10lにワイン酵母を接種して15℃〜18
℃で2週間発酵させる。この発酵期間中にしょうちゅう
用白麹1kgを加え、時々かき混ぜながら20時間浸出
し、麹の有機酸の抽出と糖化作用を促し、酸味と糖度の
補充を行う。この方法で、酸度9.3、アルコール分
6.4%、エキス分3.07%のアルコール飲料を得
た。
の果汁10lを清酒酵母を使用する以外は実地例1と同
様な方法で、酸度7.0、アルコール分4.6%、エキ
ス分2.55%のアルコール飲料を得た。
カ、メロン等比較的酸味の少ない果実を原料として清涼
感のあるアルコール飲料の製造を可能にした。
Claims (3)
- 【請求項1】果汁に酵母を加えて発酵させる過程におい
て、白麹菌を用いて製麹した白麹を添加し、発酵期間中
時々かきまぜながら白麹中に蓄積されている有機酸を発
酵液中に抽出させることにより、従来果汁単独発酵では
得られなかった和酒風味の増強された清涼感のあるアル
コール飲料の製造法。 - 【請求項2】 発酵工程に、ワイン酵母、清酒酵母、ビ
ール酵母を用いる請求項1記載の製造法。 - 【請求項3】 リンゴ、梨、桃、スイカ、メロン等の果
実から調整する果汁を用いる請求項1記載の製造法
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JP23591699A JP3503112B2 (ja) | 1999-07-19 | 1999-07-19 | 果汁と白麹によるアルコール飲料の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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JP23591699A JP3503112B2 (ja) | 1999-07-19 | 1999-07-19 | 果汁と白麹によるアルコール飲料の製造法 |
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Publication Number | Publication Date |
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JP2001029061A JP2001029061A (ja) | 2001-02-06 |
JP3503112B2 true JP3503112B2 (ja) | 2004-03-02 |
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Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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JP23591699A Expired - Lifetime JP3503112B2 (ja) | 1999-07-19 | 1999-07-19 | 果汁と白麹によるアルコール飲料の製造法 |
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- 1999-07-19 JP JP23591699A patent/JP3503112B2/ja not_active Expired - Lifetime
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