JP3480856B2 - 飲食料及び飲食料添加物 - Google Patents
飲食料及び飲食料添加物Info
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- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/66—Proteins
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、安価、簡便かつ短時間
で得ることのできる生物学的、生理学的に有効な飲食
料、及び生物学的、生理的に有効な飲食料を安価、簡便
かつ短時間で製造することのできる飲食料添加物に関す
る。
で得ることのできる生物学的、生理学的に有効な飲食
料、及び生物学的、生理的に有効な飲食料を安価、簡便
かつ短時間で製造することのできる飲食料添加物に関す
る。
【０００２】
【従来の技術】無機塩類および有機酸塩の複合塩、錯塩
である二価三価複合鉄化合物、代表的には二価三価複合
鉄塩を極微量希釈した水（例えば約１０-12 ｇ／ｍｌ）
や、二価三価複合鉄化合物を含んで構成されたフィルタ
を通過させ、あるいは二価三価複合鉄化合物を含む鉱石
やセラミックスを浸す等により、二価三価複合鉄化合物
を作用させた水（以下単に「二価三価鉄水」と称す）が
生物学的、生理学的に有効であることは知られている。
である二価三価複合鉄化合物、代表的には二価三価複合
鉄塩を極微量希釈した水（例えば約１０-12 ｇ／ｍｌ）
や、二価三価複合鉄化合物を含んで構成されたフィルタ
を通過させ、あるいは二価三価複合鉄化合物を含む鉱石
やセラミックスを浸す等により、二価三価複合鉄化合物
を作用させた水（以下単に「二価三価鉄水」と称す）が
生物学的、生理学的に有効であることは知られている。
【０００３】二価三価鉄水を一般家庭で利用する場合に
は、市販の粉末を上水道水で希釈したり、蛇口に専用の
浄水器を取り付けたり、容器に専用の鉱石やセラミック
スを浸したりして家庭内で生成するか、工場で二価三価
複合鉄塩を溶解して作られた二価三価鉄水をボトルで購
入することにより入手する。得られた二価三価鉄水はそ
のまま飲用に供され、あるいは料理に使用され、あるい
は洗顔や入浴に使用されることにより、人体に対して生
物学的、生理学的に良好な影響を与えることが知られて
いる。
は、市販の粉末を上水道水で希釈したり、蛇口に専用の
浄水器を取り付けたり、容器に専用の鉱石やセラミック
スを浸したりして家庭内で生成するか、工場で二価三価
複合鉄塩を溶解して作られた二価三価鉄水をボトルで購
入することにより入手する。得られた二価三価鉄水はそ
のまま飲用に供され、あるいは料理に使用され、あるい
は洗顔や入浴に使用されることにより、人体に対して生
物学的、生理学的に良好な影響を与えることが知られて
いる。
【０００４】二価三価鉄水の有効性としては、例えば、
マイナスイオンの反応抑制作用が挙げられる。通常の上
水道水には殺菌用の遊離塩素が含まれており、生物学的
にも生理学的（いわゆるカルキ臭い）にも好ましい成分
ではないが、二価三価鉄水に変えることにより、塩素イ
オンの反応が抑制され、検出できなくなる。その他、微
生物の増殖を防止したり、水分子のクラスター構造を小
さく揃えて人体に吸収されやすく、味を美味しくしたり
する有効性が確認されている。
マイナスイオンの反応抑制作用が挙げられる。通常の上
水道水には殺菌用の遊離塩素が含まれており、生物学的
にも生理学的（いわゆるカルキ臭い）にも好ましい成分
ではないが、二価三価鉄水に変えることにより、塩素イ
オンの反応が抑制され、検出できなくなる。その他、微
生物の増殖を防止したり、水分子のクラスター構造を小
さく揃えて人体に吸収されやすく、味を美味しくしたり
する有効性が確認されている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】このように二価三価鉄
水は有効であることが認められているが、利用できる場
所および時間に制限がある。二価三価鉄水を製造あるい
は購入したとしても、家庭内以外の場所で利用する場
合、例えば外出先で水を飲みたい場合には、二価三価鉄
水を携帯していなければならない。また、鉱石やセラミ
ックスにより二価三価鉄水を製造するには、通常３０分
〜８時間を要する。さらに、二価三価鉄水を短時間で製
造できる浄水器は、蛇口への取り付けが面倒で、たびた
びフィルタを交換しなければならず、機器本体やフィル
タがかなり高価であるという不都合があった。
水は有効であることが認められているが、利用できる場
所および時間に制限がある。二価三価鉄水を製造あるい
は購入したとしても、家庭内以外の場所で利用する場
合、例えば外出先で水を飲みたい場合には、二価三価鉄
水を携帯していなければならない。また、鉱石やセラミ
ックスにより二価三価鉄水を製造するには、通常３０分
〜８時間を要する。さらに、二価三価鉄水を短時間で製
造できる浄水器は、蛇口への取り付けが面倒で、たびた
びフィルタを交換しなければならず、機器本体やフィル
タがかなり高価であるという不都合があった。
【０００６】よって本発明の目的は、安価、簡便かつ短
時間に二価三価複合鉄化合物の効用を有する飲食料を取
得できるようにすることにある。
時間に二価三価複合鉄化合物の効用を有する飲食料を取
得できるようにすることにある。
【０００７】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に請求項１に記載の発明は、二価三価複合鉄化合物と梅
酢とを含有して飲食料を構成した。
に請求項１に記載の発明は、二価三価複合鉄化合物と梅
酢とを含有して飲食料を構成した。
【０００８】請求項２に記載の発明は、二価三価複合鉄
化合物を作用させた水と梅酢とを含有して飲食料を構成
した。
化合物を作用させた水と梅酢とを含有して飲食料を構成
した。
【０００９】請求項３に記載の発明は、二価三価複合鉄
化合物と梅酢とを含有して飲食料添加物を構成した。
化合物と梅酢とを含有して飲食料添加物を構成した。
【００１０】請求項４に記載の発明は、二価三価複合鉄
化合物を作用させた水と梅酢とを含有して飲食料添加物
を構成した。
化合物を作用させた水と梅酢とを含有して飲食料添加物
を構成した。
【００１１】
【実施例】以下、本発明の実施例について説明する。
【００１２】以下の実施例において使用される二価三価
鉄水は、上水道水を、磁鉄鉱、石灰石、特殊なセラミッ
クスからなる製造装置とともに容器に入れて、十分な時
間を経て二価三価複合鉄化合物を作用させたものであ
る。
鉄水は、上水道水を、磁鉄鉱、石灰石、特殊なセラミッ
クスからなる製造装置とともに容器に入れて、十分な時
間を経て二価三価複合鉄化合物を作用させたものであ
る。
【００１３】同じく梅酢は常法にて製造されたもので、
試験結果は以下に示す通りである。
試験結果は以下に示す通りである。
【表１】
【００１４】表１のように、梅酢は人体に有効なクエン
酸、酢酸などの有機酸やアミノ酸を多く含んでいる。梅
酢は古来より調理や健康維持のために飲用されており、
漂白作用、脱臭作用、消炎作用、殺菌効果のあることが
知られており、多方面で利用されている。発明者は梅酢
が二価三価複合鉄化合物の生物学的・生理学的有用性を
助長することを見出し、本発明をなしたものである。
酸、酢酸などの有機酸やアミノ酸を多く含んでいる。梅
酢は古来より調理や健康維持のために飲用されており、
漂白作用、脱臭作用、消炎作用、殺菌効果のあることが
知られており、多方面で利用されている。発明者は梅酢
が二価三価複合鉄化合物の生物学的・生理学的有用性を
助長することを見出し、本発明をなしたものである。
【００１５】（実施例１）通常の上水道水８０ｇに、二
価三価鉄水と梅酢とを添加して攪拌後、塩素濃度を測定
することにより、二価三価複合鉄化合物の代表的な有用
性であるイオン反応抑制能力について検証した。各比較
例、実施例は、上水道水を水道の蛇口より直接取り入
れ、表に示すような調整を行った後、試薬としてＯ−ト
リジン溶液（０．１１％塩酸塩）を加えて塩素含有量を
判定した。各試料につき、上水道水の取り入れ後１分後
に添加を行い、１分後に試薬を加え、さらに２分後に判
定を行った。
価三価鉄水と梅酢とを添加して攪拌後、塩素濃度を測定
することにより、二価三価複合鉄化合物の代表的な有用
性であるイオン反応抑制能力について検証した。各比較
例、実施例は、上水道水を水道の蛇口より直接取り入
れ、表に示すような調整を行った後、試薬としてＯ−ト
リジン溶液（０．１１％塩酸塩）を加えて塩素含有量を
判定した。各試料につき、上水道水の取り入れ後１分後
に添加を行い、１分後に試薬を加え、さらに２分後に判
定を行った。
【表２】
【００１６】比較例１−１と比較例１−２とは同じ塩素
濃度を示し、二価三価鉄水のみを加えてもこの条件では
効果が現れないことがわかった。比較例１−３〜１−５
の梅酢のみを加えたものにはある程度の効果があり、実
施例１−２、１−３の二価三価鉄水と梅酢とを加えたも
のには相乗的な効果が見られた。各実施例の中では、梅
酢を多く加えた方が、より高いイオン反応抑制能力を示
した。
濃度を示し、二価三価鉄水のみを加えてもこの条件では
効果が現れないことがわかった。比較例１−３〜１−５
の梅酢のみを加えたものにはある程度の効果があり、実
施例１−２、１−３の二価三価鉄水と梅酢とを加えたも
のには相乗的な効果が見られた。各実施例の中では、梅
酢を多く加えた方が、より高いイオン反応抑制能力を示
した。
【００１７】（実施例２）通常の上水道水８０ｇに１０
％（重量比。以下同じ）の梅酢を含む二価三価鉄水０．
１〜１．８ｇを添加して攪拌後、実施例１と同様に塩素
濃度を測定した。各比較例、実施例につき、上水道水の
取り入れ後１分後に添加を行い、１分後に試薬を加え、
さらに２分後に判定を行った。
％（重量比。以下同じ）の梅酢を含む二価三価鉄水０．
１〜１．８ｇを添加して攪拌後、実施例１と同様に塩素
濃度を測定した。各比較例、実施例につき、上水道水の
取り入れ後１分後に添加を行い、１分後に試薬を加え、
さらに２分後に判定を行った。
【表３】
【００１８】水を美味しく感じるとされる塩素濃度は
０．１ｐｐｍ以下であるから、この条件下においては実
施例２−８のように１０％の梅酢を含む二価三価鉄水を
０．８ｇ以上（梅酢０．０８ｇ以上、二価三価鉄水０．
７２ｇ以上）を添加することが好ましいことが分かる。
梅酢を含む二価三価鉄水を添加後、より長時間放置すれ
ば、さらに塩素濃度は低く判定されることは言うまでも
ない。
０．１ｐｐｍ以下であるから、この条件下においては実
施例２−８のように１０％の梅酢を含む二価三価鉄水を
０．８ｇ以上（梅酢０．０８ｇ以上、二価三価鉄水０．
７２ｇ以上）を添加することが好ましいことが分かる。
梅酢を含む二価三価鉄水を添加後、より長時間放置すれ
ば、さらに塩素濃度は低く判定されることは言うまでも
ない。
【００１９】（実施例３）通常の上水道水と、上水道水
８０ｇに１０％の梅酢を含む二価三価鉄水０．５〜２．
２を加えて攪拌した飲料とをパネラー２０人に飲み比べ
させ、どちらに上水道水特有のカルキ臭さ、カルキの味
を感じるかについて官能試験を行った。各試料につき、
上水道水の取り入れ後１分後に添加・攪拌を行い、３分
後に判定を行った。
８０ｇに１０％の梅酢を含む二価三価鉄水０．５〜２．
２を加えて攪拌した飲料とをパネラー２０人に飲み比べ
させ、どちらに上水道水特有のカルキ臭さ、カルキの味
を感じるかについて官能試験を行った。各試料につき、
上水道水の取り入れ後１分後に添加・攪拌を行い、３分
後に判定を行った。
【表３】
【００２０】この結果より、１０％の梅酢を含む二価三
価鉄水を０．９ｇ以上入れるとカルキの臭い、カルキの
味が官能できる程度に消えることが分かり、これは実施
例２の結果とほぼ一致する。但し１．８ｇでは、「あま
り美味しくない」「相当しょっぱい」「まずい」「酸っ
ぱい」等のパネラーの意見があり、さらに２．２ｇでは
「変わった味がする」「くせがある」「まずい」「すっ
ぱい」等の意見が多数あった。従って、１０％の梅酢を
含む二価三価鉄水を１．８ｇ以上入れると、梅酢の風味
が強くなりすぎて、飲料水と呼ぶには不向きになること
が解る。また、塩素濃度が０．１ｐｐｍ以下にならなけ
れば対照との相違は明確に区別できず、従って飲料水と
しての効果が顕著なのは０．９〜１．５ｇの範囲という
ことができる。もちろん、添加後さらに時間を置けば、
対照との差が大きくなることは言うまでもない。
価鉄水を０．９ｇ以上入れるとカルキの臭い、カルキの
味が官能できる程度に消えることが分かり、これは実施
例２の結果とほぼ一致する。但し１．８ｇでは、「あま
り美味しくない」「相当しょっぱい」「まずい」「酸っ
ぱい」等のパネラーの意見があり、さらに２．２ｇでは
「変わった味がする」「くせがある」「まずい」「すっ
ぱい」等の意見が多数あった。従って、１０％の梅酢を
含む二価三価鉄水を１．８ｇ以上入れると、梅酢の風味
が強くなりすぎて、飲料水と呼ぶには不向きになること
が解る。また、塩素濃度が０．１ｐｐｍ以下にならなけ
れば対照との相違は明確に区別できず、従って飲料水と
しての効果が顕著なのは０．９〜１．５ｇの範囲という
ことができる。もちろん、添加後さらに時間を置けば、
対照との差が大きくなることは言うまでもない。
【００２１】（実施例４）粉末の飲料の素（「ゲータレ
ード」、雪印乳業株式会社）を上水道水に所定量溶解さ
せて作った飲料８０ｇに１０％の梅酢を含む二価三価鉄
水１．５ｇを添加して攪拌し、２０人のパネラーに試飲
させたところ、２０人中１９人までが添加したものの方
が添加しないものよりも、まろやかで、口当たりがよい
と答えた。
ード」、雪印乳業株式会社）を上水道水に所定量溶解さ
せて作った飲料８０ｇに１０％の梅酢を含む二価三価鉄
水１．５ｇを添加して攪拌し、２０人のパネラーに試飲
させたところ、２０人中１９人までが添加したものの方
が添加しないものよりも、まろやかで、口当たりがよい
と答えた。
【００２２】（実施例５）市販の野菜ジュース（「充実
野菜」、株式会社伊藤園）８０ｇに１０％の梅酢を含む
二価三価鉄水１．５ｇを添加して攪拌し、２０人のパネ
ラーに試飲させたところ、２０人中１４人までが添加し
たものの方が添加しないものよりも、まろやかで、口当
たりがよいと答えた。
野菜」、株式会社伊藤園）８０ｇに１０％の梅酢を含む
二価三価鉄水１．５ｇを添加して攪拌し、２０人のパネ
ラーに試飲させたところ、２０人中１４人までが添加し
たものの方が添加しないものよりも、まろやかで、口当
たりがよいと答えた。
【００２３】（実施例６）常法にて製造した梅肉８０ｇ
に調味料を配合し、１０％の梅酢を含む二価三価鉄水１
６０ｇを加えてミキサにかけて得られた梅肉ペースト
と、常法にて製造した梅肉８０ｇに調味料を配合し、上
水道水１６０ｇを加えてミキサにかけて得られた通常の
梅肉ペーストとを試食させたところ、２０人中１６人ま
でが、通常の梅肉ペーストの方がまろやかさが少なく、
酸っぱさをより感じると回答した。
に調味料を配合し、１０％の梅酢を含む二価三価鉄水１
６０ｇを加えてミキサにかけて得られた梅肉ペースト
と、常法にて製造した梅肉８０ｇに調味料を配合し、上
水道水１６０ｇを加えてミキサにかけて得られた通常の
梅肉ペーストとを試食させたところ、２０人中１６人ま
でが、通常の梅肉ペーストの方がまろやかさが少なく、
酸っぱさをより感じると回答した。
【００２４】以上本発明の実施例について説明したが、
本発明は上記実施例に限定されるものではなく、本発明
の要旨の範囲内において適宜変形実施可能であることは
言うまでもない。
本発明は上記実施例に限定されるものではなく、本発明
の要旨の範囲内において適宜変形実施可能であることは
言うまでもない。
【００２５】例えば、実施例においては重量比１０％の
梅酢を含む二価三価鉄水を主として使用したが、これに
限るものではないことは明らかである。なお、１０％の
梅酢を含む二価三価鉄水は、通常の飲料水等に使用する
のであれば、１ｇ程度で足りるので、スポイト付き容器
やスプレー容器に入れて容易に携帯可能であり、外出先
で飲食の直前に添加することにより利用できるので、非
常に手軽である。
梅酢を含む二価三価鉄水を主として使用したが、これに
限るものではないことは明らかである。なお、１０％の
梅酢を含む二価三価鉄水は、通常の飲料水等に使用する
のであれば、１ｇ程度で足りるので、スポイト付き容器
やスプレー容器に入れて容易に携帯可能であり、外出先
で飲食の直前に添加することにより利用できるので、非
常に手軽である。
【００２６】
【発明の効果】以上のように本発明に係る飲食料は、時
間と場所とを選ばず、容易かつ安価に得ることができ
る。また、本発明に係る飲食料添加物を使用すれば、二
価三価複合鉄化合物の効用を有する飲食料を、時間と場
所とを選ばず、容易かつ安価に得ることができる。
間と場所とを選ばず、容易かつ安価に得ることができ
る。また、本発明に係る飲食料添加物を使用すれば、二
価三価複合鉄化合物の効用を有する飲食料を、時間と場
所とを選ばず、容易かつ安価に得ることができる。
【表４】
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ
Ｃ０２Ｆ 1/58 Ｃ１２Ｊ 1/00
Ｃ１２Ｊ 1/00 Ａ２３Ｌ 2/00 Ｂ
(58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名)
A23L 1/00 - 1/03
A23L 2/00 - 2/38
A23L 1/30 - 1/305
C12J 1/00 - 1/10
C02F 1/58
Claims (4)
- 【請求項１】 二価三価複合鉄化合物と梅酢とを含有す
る飲食料。 - 【請求項２】 二価三価複合鉄化合物を作用させた水と
梅酢とを含有する飲食料。 - 【請求項３】 二価三価複合鉄化合物と梅酢とを含有す
る飲食料添加物。 - 【請求項４】 二価三価複合鉄化合物を作用させた水と
梅酢とを含有する飲食料添加物。
Priority Applications (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP18653294A JP3480856B2 (ja) | 1994-07-15 | 1994-07-15 | 飲食料及び飲食料添加物 |
| EP95942301A EP0812546A4 (en) | 1994-07-15 | 1995-12-28 | FOOD AND DRINK AND ADDITIVE DAFUR |
| PCT/JP1995/002745 WO1997024038A1 (fr) | 1994-07-15 | 1995-12-28 | Aliment et boisson, et additif pour ceux-ci |
| AU43563/96A AU725354B2 (en) | 1994-07-15 | 1995-12-28 | Food and drink and additive therefor |
| US08/919,940 US5882706A (en) | 1994-07-15 | 1997-08-28 | Food and drink and additive therefor |
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP18653294A JP3480856B2 (ja) | 1994-07-15 | 1994-07-15 | 飲食料及び飲食料添加物 |
| PCT/JP1995/002745 WO1997024038A1 (fr) | 1994-07-15 | 1995-12-28 | Aliment et boisson, et additif pour ceux-ci |
| US08/919,940 US5882706A (en) | 1994-07-15 | 1997-08-28 | Food and drink and additive therefor |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0823891A JPH0823891A (ja) | 1996-01-30 |
| JP3480856B2 true JP3480856B2 (ja) | 2003-12-22 |
Family
ID=26503826
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP18653294A Expired - Fee Related JP3480856B2 (ja) | 1994-07-15 | 1994-07-15 | 飲食料及び飲食料添加物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3480856B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU725354B2 (en) * | 1994-07-15 | 2000-10-12 | Toshio Kawashima | Food and drink and additive therefor |
| JP2007238607A (ja) * | 2006-02-08 | 2007-09-20 | Kawaken Fine Chem Co Ltd | 塩素除去剤 |
-
1994
- 1994-07-15 JP JP18653294A patent/JP3480856B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0823891A (ja) | 1996-01-30 |
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