JP3379825B2 - 含気食品調理殺菌機の除水機構 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 【０００１】 【産業上の利用分野】本発明は、殺菌処理終了後に食品
のパウチ等に付着した水滴を除去する含気調理殺菌機の
除水機構に関するものである。 【０００２】 【従来の技術】従来、含気食品を殺菌槽により加熱調理
および加熱殺菌した後に、殺菌槽から早急に取り出すた
め、熱水の噴射を止めると同時に２方切換弁により冷却
水に切換えて含気食品に注ぎ、手で取り出せる位の温度
まで下げて回収し、さらにパウチに付着した水滴を熱風
乾燥して除去し、乾燥した状態で次工程または梱包工程
に移し出荷するようにしている。この場合、冷却水を噴
射してパウチや缶を冷却したとしても、殺菌槽内はまだ
温度が高くトレイ台車を引き出すまでには待機する必要
があり、またパウチや缶には水滴が付着して、そのまま
次工程に渡すことができず、さらに熱風乾燥するか拭き
取る手作業を経て、やっと出荷に対応することが出来
た。この間、以後の包装、出荷の工程は待機することに
なり、全体の作業能率低下を来していた。 【０００３】 【発明が解決しようとする課題】前記従来の問題点を解
決するため、加熱殺菌処理後の冷却水噴射により、含気
食品を充填したパウチまたは缶に付着した水滴を簡単に
除去乾燥することのできる含気調理殺菌機の除水機構を
提供することを目的としている。 【０００４】 【課題を解決する手段】上記目的を達成するため本発明
では、供給管路に圧力調整弁を介して圧縮機から高圧空
気を供給するバイパス管路を切換自在に連結し、調理お
よび殺菌処理終了後、バイパス管路を通じて高圧空気を
注水容器のノズルに送り、殺菌槽内に載置した含気食品
に高圧空気を噴射し、除滴除水するようにした。 【０００５】 【作用】以上のように構成することにより、調理および
殺菌処理が完了し冷却水の噴射により、含気食品の温度
が下がった状態で冷却水の循環を停止し、圧縮機から高
圧空気を圧力調整弁を介して供給管路に流し、注水容器
のノズルから殺菌槽内に載置したパウチや缶に向けて噴
射し、付着した水滴を飛ばして除去することにより、特
に熱風乾燥することなく簡単に含気食品の除滴除水する
ことができる。 【０００６】 【実施例】本発明の実施例を添付図面を参照して詳細に
説明する。図１は本発明の含気調理殺菌機の構成を示す
ブロック図で、ボイラー（図示せず）から送られる加熱
蒸気の流量を調整する蒸気調整弁１、加熱蒸気を再加熱
する過熱蒸気発生装置２、過熱された蒸気と殺菌槽３を
循環する循環水と熱交換する熱交換器４、供給管路５を
通して殺菌槽３の注水容器１６に熱水を送る循環ポンプ
６、殺菌槽３、圧縮機８により槽内気圧を調整する圧力
調整弁７と圧力排出弁２０、圧縮機８から圧力開閉弁９
を介して供給管路５に高圧空気を供給するバイパス管路
１０、放出した熱水を還流する還流管路１１、殺菌槽３
内を冷却する冷却水槽１２と冷却管路１３、熱水と冷却
水の循環を切換える２方切換弁１４ａおよび１４ｂ、こ
のシステム全体を制御する制御盤１５から構成してい
る。 【０００７】ボイラーから送られた加熱蒸気は、制御盤
１５の制御信号により蒸気調整弁１を通して所定の流量
に制御され、過熱蒸気発生装置２により所定温度に過熱
されて熱交換器４の１次側に入り、熱交換器４の２次側
を流れる熱水に熱交換して熱水の温度を上げ、２方向切
換弁１４ａを介して循環ポンプ６により殺菌槽３の注水
容器１６に送られ、注水容器１６のノズルから槽内に載
置された含気食品を充填したパウチや缶に注水し、パウ
チや缶を通して食材を加熱し調理または殺菌処理する。 【０００８】図２は注水容器の構造を示す側面断面図
で、注水容器１６は熱水を供給する供給管に取付けら
れ、全面に複数のノズル２２が分布して設けられ、内側
には供給管路５とノズル２２の間を遮り間隔を開けて均
圧板２３が設けられ、熱水が注水容器１６内を均一に拡
散するようにし、熱水がノズル２２から均一に噴射する
ようにしている。含気食品を充填したパウチや缶に噴射
され放熱した熱水は、殺菌槽３の底に溜まり、２方向切
換弁１４ｂを介して還流管路１１により再度熱交換器４
に戻り、熱交換器４により再加熱され、以後この操作を
繰り返して槽内温度を上げ、含気食品を調理または殺菌
処理する。熱交換器４の出口に設けた熱水温度センサ１
７と、殺菌槽３内に設けた槽内温度センサ１８により熱
水の温度と槽内温度を検出して制御盤１５に送り、制御
盤１５に予め食品ごとに設定された温度時間推移曲線に
従い、蒸気調整弁１と過熱蒸気発生装置２を操作して熱
水の温度を制御し、パウチまたは缶内の食品中心温度が
所定の調理温度または殺菌温度になるように操作する。
また、殺菌槽３内に設けた圧力センサ１９により槽内の
気圧を検出して制御盤１５に送り、圧力調整弁７と圧縮
機８の運転を制御し、缶の内圧に対応して槽内の気圧を
保持するようにしている。以上のように、食品中心温
度、比例的に槽内温度を昇温制御することにより、パウ
チまたは缶内の食材の中心温度は槽内温度に遅れて追従
し、パウチまたは缶内の食材を加熱調理ついで加熱殺菌
する。 【０００９】加熱殺菌が終了すると、２方向切換弁１４
ａおよび２方向切換弁１４ｂを切換えて、循環している
熱水を熱水回収タンク２１に回収し、冷却水槽１２から
冷却水を循環ポンプ６により、注水容器１６のノズル２
２から、槽内の含気食品を充填したパウチまたは缶に注
水して急速に冷却する。缶の温度が下がった段階で、２
方向切換弁１４ａおよび２方向切換弁１４ｂを切換えて
冷却水の循環を停止して、圧縮機８に連なる圧力調整弁
７と圧力排出弁１７を閉じ、この状態で圧縮機８に連な
る圧力開閉弁９を開き、圧縮機８から高圧空気をバイパ
ス管路１０を介して供給管路５に供給し、注水容器１６
のノズルから槽内の含気食品を充填したパウチまたは缶
に噴射して、パウチまたは缶に付着した水滴を飛散して
乾燥する。バイパス管路１０により高圧空気を注水容器
１６に送り、ノズル２２から含気食品を充填したパウチ
または缶に噴射するようにして、特別に乾燥設備を設け
ることなく、含気食品の除滴およびく除水を行うことが
できる。バイパス管路１０の一部に管路の高圧空気を加
熱するヒータ（図示せず）を設け、高圧空気を加熱して
温風として噴射することにより、槽内のパウチまたは缶
の除水乾燥を早めることができる。 【００１０】 【発明の効果】以上のように、本発明ではパウチや缶に
充填した含気食品を殺菌槽内で調理および殺菌処理を行
い、殺菌槽から取り出す前に槽内で高圧空気を噴射し
て、パウチや缶に付着した水滴を吹き飛してから取り出
すことにより、そのまますぐに梱包および出荷にまわす
ことができ、パウチや缶に付着した水滴を除去するため
に専用の乾燥設備を必要としないで、作業性の改善を図
ることができる。

【図面の簡単な説明】 【図１】本発明の含気調理殺菌機の構成を示すブロック
図である。【図２】注水容器の構造を示す側面断面図である。 【符号の説明】 １ 蒸気調整弁 ２ 過熱蒸気発生装置 ３ 殺菌槽 ４ 熱交換器 ５ 供給管路 ６ 循環ポンプ ７ 圧力調整弁 ８ 圧縮機 ９ 圧力開閉弁 １０ バイパス管路 １１ 還流管路 １２ 冷却水槽 １３ 冷却管路 １４ａ ２方切換弁 １４ｂ ２方切換弁 １５ 制御盤 １６ 注水容器 １７ 熱水温度センサ １８ 槽内温度センサ １９ 圧力センサ ２０ 圧力排出弁 ２１ 熱水回収タンク ２２ ノズル ２３ 均圧板

Claims (1)

1. (57)【特許請求の範囲】 【請求項１】 加熱蒸気を熱交換器に導き２次側を流れ
   る循環水と熱交換して熱水とし、所定気圧に調圧した殺
   菌槽内に設けた注水容器に、熱水を供給管路を介して循
   環ポンプにより送り、注水容器のノズルから槽内に載置
   した含気食品に注ぎ、調理および殺菌処理してなる含気
   調理殺菌機において、上記供給管路に圧力調整弁を介し
   て圧縮機から高圧空気を供給するバイパス管路を切換自
   在に連結し、調理および殺菌処理終了後、上記バイパス
   管路を通じて高圧空気を注水容器のノズルに送り、殺菌
   槽内に載置した含気食品に高圧空気を噴射し、除滴除水
   してなることを特徴とする含気食品調理殺菌機の除水機
   構。