JP3370073B2

JP3370073B2 - 回転飲食台における商品鮮度管理方法およびその装置

Info

Publication number: JP3370073B2
Application number: JP2000310150A
Authority: JP
Inventors: 信雄徳野; 浩山崎
Original assignee: 日本クレセント株式会社
Priority date: 2000-10-11
Filing date: 2000-10-11
Publication date: 2003-01-27
Anticipated expiration: 2020-10-11
Also published as: JP2002112875A

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、回転飲食台を設置
した飲食店において、巡回搬送されている商品の鮮度を
容易に管理することができる商品鮮度管理方法および装
置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、回転飲食台を設置した飲食店にお
いて、商品である寿司は、通常、商品皿上に載置させて
回転飲食台上を巡回搬送させている。

【０００３】また、商品である寿司を美味しく食するた
めには、舎利の温度が人肌（２５度〜３５度前後）で、
刺身等のネタの温度が冷たいと最適であることが、知ら
れている。

【０００４】また、商品である寿司の鮮度管理は、調理
人、従業者等の作業者の目視により行われ、長時間客に
食されることなく、ネタの水分が蒸発し、舎利の温度が
低下して鮮度劣化した商品は、作業者が回転飲食台上か
ら回収していた。

【０００５】また、商品の提供は、予め数種類の商品を
所定数ずつクレセントチェーン全域に供給し、客が食す
ることにより商品が不足（減少）した際、作業者がクレ
セントチェーン全域を見渡して不足している種類の商品
を把握し、不足している種類の商品をその都度用意し、
商品皿上に載置させてクレセントチェーン上に供給して
いた。

【０００６】この商品供給において、クレセントチェー
ン上の商品皿がないスペースが十分でない場合、後続の
商品皿を作業者が手で停滞させ、強制的に供給スペース
を確保した後、同一種類の商品皿を一度に複数供給して
いた。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】従来は前記の通り、回
転飲食台上で巡回搬送されている商品である寿司は、時
間の経過と共に、ネタの水分が蒸発し、舎利の温度が低
下して鮮度が劣化し、美味しく食することができないこ
とが問題となっていた。

【０００８】このため、ネタの水分が蒸発し、舎利の温
度が低下して鮮度が劣化した寿司が載置された商品皿の
回収作業は、ネタの種類に応じた巡回時間あるいは巡回
数により回収するのが常であるが、季節により温度、湿
度が増減するため、その季節に応じた寿司の巡回時間あ
るいは巡回数を、調理人、従業者等の作業者は経験則と
して習得しておく必要があり、経験が浅い作業者にとっ
てこの回収作業が非常に面倒であるばかりか、鮮度劣化
した寿司を食した場合には食中毒等の危険性があり、衛
生的でないことが問題となっていた。

【０００９】また、不足している商品の種類は、各作業
者がクレセントチェーン全域を見渡して確認する必要が
あり、経験が浅い作業者にとっては瞬時に不足している
商品の種類を把握することができないことが問題となっ
ていた。

【００１０】また、商品供給時において、同一種類の商
品皿を一度に複数供給していたため、商品の種類が不均
一となり、単一種類の商品のみが巡回搬送され易く、客
は好みの種類の商品が目の前に来るまで長時間待たさ
れ、快く食事を楽しむことができず、このため客の回転
率が良くないことが問題となっていた。

【００１１】また、提供する商品の種類は、もっぱら作
業者の経験則に依存していたため、季節、時間帯、客層
に合致した種類の商品を提供することができず、売上げ
が思うように伸びないことが問題となっていた。

【００１２】本発明は、美味しく食することができない
鮮度劣化した商品の確認作業が極めて容易であり、不足
している商品の種類の把握がし易く、常時豊富な種類の
商品を提供することができる回転飲食台における商品鮮
度管理方法および装置を提供することを目的とするもの
である。

【００１３】

【課題を解決するための手段】本発明は、基台の上方に
商品を巡回搬送させるクレセントチェーンが設けられて
なる回転飲食台において、クレセントチェーン上の各プ
レートに一体的に被着させた、プレートに対応し、かつ
商品供給により作動し、供給された商品の経過時間を計
時し、所定時間経過を警告する鮮度管理部材上に、商品
を供給し、所定時間経過して鮮度劣化した商品の存在を
警告することを特徴とするもの、または鮮度管理部材の
少なくとも表面に色彩または模様を施し、この鮮度管理
部材を、クレセントチェーンの各プレートに、予め設定
された商品の配置パターンに対応させて一体的に被着さ
せ、鮮度管理部材の色彩または模様に対応した種類の商
品を、鮮度管理部材上に、供給させ、商品をその種類を
豊富に、効率良く供給することを特徴とするもの、また
は少なくとも表面に色彩または模様を施した識別体を鮮
度管理部材に着脱自在に装着させ、識別体の交換を簡易
とし、商品の配置パターンを容易に変更することを特徴
とするもの、または鮮度管理部材に、商品の種類を読取
りまたは書込みできるＩＤ媒体を内装させ、鮮度管理部
材上の商品の有無およびＩＤ媒体を読取るセンサーをク
レセントチェーンに近接させて配設させ、このセンサー
に、センサーの読取りにより鮮度管理部材上の商品の経
過時間を計時し、所定時間経過を警告すると共に、供給
すべき不足している商品の種類を表示、指示するコンピ
ューターを、接続することにより、コンピューターが鮮
度劣化した商品の存在を警告すると共に、コンピュータ
ーに表示、指示された不足している商品を、指示された
鮮度管理部材上に供給し、商品提供効率を向上させるこ
とを特徴とするもの、または隣接する各プレートの一方
に鮮度管理部材を、他方にプレートに対応し、鮮度管理
機構を内装させてないカバープレートを、それぞれ被着
させることにより、鮮度管理部材の使用個数を節減する
と共に、鮮度管理部材およびカバープレート上面への商
品供給性を向上させたことを特徴とするもの、または鮮
度劣化した商品の存在を、商品の種類に応じて発光点滅
時間、発光個所、発光数または発光色を変更することに
より、商品の種類毎に発光して警告することを特徴とす
るもの、または鮮度管理部材に明かりを検出させ、店内
が暗い営業時間外には鮮度管理部材の警告を停止するこ
とを特徴とするものである。

【００１４】

【発明の実施の形態】本発明に係る回転飲食台における
商品鮮度管理装置は、図１〜図９に示すように、以下の
構成からなるものである。

【００１５】本発明で使用する回転飲食台は、基台１２
の上方に、商品１４、本発明においては舎利１６上に刺
身等のネタ１８が載置された寿司が載置された商品皿２
０を、巡回搬送させるクレセントチェーン２２が設けら
れ、基台１２の外周縁にカウンター２４が設けられてな
るものである。

【００１６】本例において、商品皿２０は、使用後の洗
浄が不要で、衛生的で、取扱い易く、使捨て可能な紙皿
である。

【００１７】クレセントチェーン２２上面のプレート２
６に対応し、かつ上面に感知部２８を、内部に商品供給
からの経過時間を計時し、所定時間経過したことを警告
する警告機構３０および店内の明かりを検出する明かり
検出手段３２を、配設させてなる鮮度管理部材３４を、
プレート２６に一体的に被着させてある。

【００１８】本例において、感知部２８はタッチセンサ
ーである。

【００１９】また、警告機構３０の明かり検出手段３２
は明かりセンサーであり、商品供給からの経過時間を計
時する手段はマイコンユニット３６である。

【００２０】また、警告機構３０の警告手段は発光ダイ
オード３８であり、その配設個所は回転飲食台のカウン
ター２４側、作業スペースＳ側のどちらからでも確認し
易くするため上面に配設させてある。

【００２１】また、明かり検出手段３２である明かりセ
ンサーの明かり検出時にのみ、感知部２８、マイコンユ
ニット３６および発光ダイオード３８を作動させ、明か
りを検出しない店内が暗い営業時間外には感知部２８、
マイコンユニット３６および発光ダイオード３８の各機
器の作動を停止させ、鮮度管理（発光警告）にかかる消
費電力を節減し、各機器の耐用年数を向上させる配慮が
なされている。

【００２２】また、感知部２８、明かり検出手段３２、
マイコンユニット３６および発光ダイオード３８の電源
である太陽電池４０が、鮮度管理部材３４の上面に装備
されている。

【００２３】また、鮮度管理部材３４の表面に、上面側
に色彩または模様４２を施した識別体４４が着脱自在に
装着されている。

【００２４】この識別体４４の鮮度管理部材３４への装
着は、鮮度管理部材３４の表面に形成させた識別体４４
に対応する嵌挿溝４６に、識別体４４を嵌挿させること
により行う。

【００２５】このため、識別体４４の鮮度管理部材３４
への着脱が極めて簡易となり、識別体４４の種類、数、
配置パターンを自由に変更することができる。

【００２６】また、商品１４の種類を読取りまたは書込
みできるＩＤ媒体４８が、鮮度管理部材３４に内装され
ている。

【００２７】本例において、ＩＤ媒体４８はＩＤタグと
呼ばれるもので、一般にデータキャリアとして知られて
おり、非接触データを読取りまたは書込みできる情報担
体であり、後述のセンサー５６と電波によって交信す
る。

【００２８】このＩＤ媒体４８に書込むデータは、各鮮
度管理部材３４に装着させた識別体４４の色彩または模
様４２に対応した商品１４の種類、料金データであり、
例えば色彩または模様４２が赤色であればタコ、イカ等
の種類または１００円等の料金、青色であればマグロ、
ハマチ等の種類または２００円等の料金、黄色であれば
中トロ、タイ等の種類または３００円等の料金、等の各
データである。

【００２９】また、鮮度管理部材３４は、プレート２６
に対応する形状であり、プレート２６の外周縁に形成さ
れた係止突起５０と、鮮度管理部材３４の下端外周縁に
形成された係止部５２と、を係止させることによりプレ
ート２６に一体的に被着させる。

【００３０】また、本例においては、鮮度管理部材３４
を、各プレート２６にそれぞれ被着させるのではなく、
隣接する各プレート２６の一方にのみ被着させ、他方に
はプレート２６に対応し、感知部２８、警告機構３０、
明かり検出手段３２、マイコンユニット３６、発光ダイ
オード３８、太陽電池４０からなる鮮度管理機構および
識別体４４、ＩＤ媒体４８等の鮮度管理機構を内装させ
てないカバープレート５４を被着させることにより、鮮
度管理部材３４およびカバープレート５４を隣接する各
プレート２６にそれぞれ交互に被着させ、鮮度管理部材
３４の使用個数を節減させてある。

【００３１】このカバープレート５４のプレート２６へ
の被着手段は、鮮度管理部材３４のプレート２６への被
着手段と同様、プレート２６の係止突起５０へカバープ
レートの係止部５２を係止させることにより行う。

【００３２】このため、プレート２６に一体的に被着さ
せた鮮度管理部材３４およびカバープレート５４は外観
上、一体型プレートと認識され、客に何等違和感を与え
ることがない。

【００３３】また、鮮度管理部材３４およびカバープレ
ート５４上面への商品供給に際して、通常商品皿はプレ
ートの大きさが規制されているため、１個の商品皿を２
個のプレート上にわたって載置させることが多く、各鮮
度管理部材３４に装着させた識別体４４の色彩または模
様４２に対応した種類の商品１４を載置させた商品皿２
０を、鮮度管理部材３４の中央に供給させる必要がな
く、鮮度管理部材３４および隣接するカバープレート５
４の上面のどの個所に商品皿２０を供給しても、鮮度管
理部材３４の感知部２８がこの商品皿２０を感知するこ
とができ、商品供給にかかる作業負担を激減させ、商品
供給性を向上させることができる。

【００３４】鮮度管理部材３４上の商品１４の有無およ
び鮮度管理部材３４に内装させたＩＤ媒体４８に書込ま
れたデータを読取ると共に、その巡回時間、巡回数を検
知するセンサー５６が、クレセントチェーン２２に近接
させて配設されている。

【００３５】このセンサー５６に、センサー５６の読取
りにより不足している商品１４の種類および個数を表
示、指示すると共に、商品供給から所定時間経過し、鮮
度劣化した商品１４の存在を警告するコンピューター５
８が接続されている。

【００３６】このコンピューター５８に、予め各ＩＤ媒
体４８を全て記録することにより、ＩＤ媒体４８が内装
された鮮度管理部材３４上に供給された商品１４の種
類、個数および料金を、リアルタイムで確認することが
でき、ひいては売上をも管理することが可能となる。

【００３７】また、鮮度管理部材３４による鮮度劣化し
た商品１４の存在を警告するのに加えて、コンピュータ
ー５８でも鮮度劣化した商品１４の存在を警告すること
ができるので、鮮度管理部材３４による警告を見過ごし
ても他の作業者がコンピューター５８の画面上で鮮度劣
化した商品１４の存在を確認し、直ちに回収することが
でき、商品１４の鮮度管理をより確実に行うことが可能
となる。

【００３８】上記構成からなる鮮度管理部材３４は、明
かり検出手段３２が店内の明かりを検出している状態
（照明が使用されている営業時間帯）でのみ作動可能状
態となり、商品１４を載置した商品皿２０を供給する
と、まず感知部２８であるタッチセンサーが商品１４を
載置した商品皿２０を感知し、次いで警告機構３０の計
時手段であるマイコンユニット３６が作動し、商品供給
からの経過時間を計時し、所定時間の経過を、つまり客
に食されることなく継続してクレセントチェーン２２上
を巡回搬送され、商品１４である寿司のネタ１８の水分
が蒸発し、舎利１６の温度が低下して鮮度が劣化した商
品１４が載置された商品皿２０の存在を、警告手段であ
る発光ダイオード３８が発光（点灯または点滅）して警
告する。

【００３９】この発光ダイオード３８の発光は、商品１
４の種類に応じて発光点滅時間を、ネタが刺身であれば
１０分経過後点灯または点滅、ネタがタマゴ、エビ、ア
ナゴ等の焼物であれば２０分経過後点灯または点滅、等
と設定することにより、商品１４の種類毎に容易に鮮度
を管理することができる。

【００４０】なお、図中６０は湯呑み搬送コンベア、６
２は給湯茶カランを示す。

【００４１】本装置を使用して回転飲食台のクレセント
チェーン２２上を巡回搬送させる商品皿２０に載置され
た商品１４の鮮度を管理する方法を以下に詳述する。

【００４２】予め、鮮度管理部材３４およびカバープレ
ート５４を、順次クレセントチェーン２２の隣接する各
プレート２６の一方に鮮度管理部材３４を、他方にカバ
ープレート５４を、それぞれ交互に一体的に被着させ
る。

【００４３】この際、プレート２６に一体的に被着させ
た鮮度管理部材３４およびカバープレート５４は共にプ
レート２６に対応させてあるため、外観上一体型プレー
トと認識され、客に何等違和感を与えることがない。

【００４４】次に、各鮮度管理部材３４に装着させた識
別体４４の色彩または模様４２に対応した種類の商品１
４を載置させた商品皿２０を、鮮度管理部材３４および
カバープレート５４上面の適所に順次供給（載置）す
る。

【００４５】この際、供給する商品皿２０には、各鮮度
管理部材３４に装着させた識別体４４の色彩または模様
４２に対応した種類、例えば色彩または模様４２が赤色
であればタコ、イカまたは料金が１００円の種類、青色
であればマグロ、ハマチまたは料金が２００円の種類、
黄色であれば中トロ、タイまたは料金が３００円の種
類、の商品１４を載置させる。

【００４６】また、各鮮度管理部材３４に内装させたＩ
Ｄ媒体４８には、予め識別体４４の色彩または模様４２
に対応した商品１４の種類または料金を書込み、この書
込まれたデータをコンピューター５８へ予め記録してお
くことにより、クレセントチェーン２２上を巡回搬送さ
れている商品１４の種類およびその個数の管理、商品１
４の種類別の売上管理、不足している商品１４の種類の
表示、指示等を行うことができる。

【００４７】また、各鮮度管理部材３４の嵌挿溝４６に
嵌挿させて装着した識別体４４は、商品１４の種類が季
節、曜日、時間帯毎に、バラエティに富むように、例え
ば昼間の時間帯であれば低料金の種類の商品１４をより
多くし、また夜間の時間帯であれば低料金から高料金ま
で商品１４の種類をより豊富にし、識別体４４の色彩ま
たは模様４２が同一のものを、所定数ずつ適宜間隔を隔
てて配置したパターン、例えば識別体４４の色彩または
模様４２が赤色のものを５個、青色のものを５個、黄色
のものを２個、を複数回繰返し配置させた順列、を数種
類設定しておき、この配置パターンを適宜選択使用す
る。

【００４８】この識別体４４の配置パターンの変更時に
は、各鮮度管理部材３４の嵌挿溝４６から識別体４４を
取出し、配置パターンに対応した所定の色彩または模様
４２が施された識別体４４と交換することにより、容易
に識別体４４の種類、数、配置パターンを変更すること
ができる。

【００４９】また、鮮度管理部材３４は、明かり検出手
段３２である明かりセンサーが明かりを検出している状
態（照明が使用されている営業時間帯）でのみ作動可能
状態となり、この鮮度管理部材３４およびカバープレー
ト５４上面の適所に、商品１４を載置させた商品皿２０
を供給すると、まず感知部２８であるタッチセンサーが
商品皿２０を感知し、次いでマイコンユニット３６が作
動し、商品供給からの経過時間を計時し、所定時間の経
過を、つまり客に食されることなく継続してクレセント
チェーン２２上を巡回搬送され、商品１４である寿司の
ネタ１８の水分が蒸発し、舎利１６の温度が低下して鮮
度劣化した商品１４が載置された商品皿２０の存在を、
発光ダイオード３８が点灯または点滅して警告する。

【００５０】この発光ダイオード３８の警告により、ク
レセントチェーン２２の巡回路全域で調理人、従業者等
の作業者は警告された鮮度劣化した商品１４が載置され
た商品皿２０を回収することができる。

【００５１】この際、商品１４の種類に応じて発光ダイ
オード３８の発光点滅時間を、ネタがイカ、マグロ等の
刺身であれば１０分経過後点灯または点滅、ネタがタマ
ゴ、エビ、アナゴ等の焼物であれば２０分経過後点灯ま
たは点滅、等と設定することにより、商品１４の種類毎
に容易に鮮度を管理することができる。

【００５２】また、鮮度管理部材３４のマイコンユニッ
ト３６が計時する商品供給からの経過時間を、季節に応
じて適宜変更することにより，季節に応じた商品鮮度管
理を確実に行うことが可能となる。

【００５３】また、商品皿２０が客に取られた場合、鮮
度管理部材３４のマイコンユニット３６は自動的にリセ
ット状態となり、次の商品皿２０の供給（載置）に備え
ることができる。

【００５４】また、鮮度管理部材３４による鮮度劣化し
た商品１４の存在を警告するのに加えて、鮮度管理部材
３４に内装されたＩＤ媒体４８に書込まれたデータを常
時監視するコンピューター５８でも鮮度劣化した商品１
４の存在を警告することができるので、鮮度管理部材３
４による警告を見過ごしても他の作業者がコンピュータ
ー５８の画面上で鮮度劣化した商品１４の存在を確認
し、直ちに回収することができ、商品１４の鮮度管理を
より確実に行うことができる。

【００５５】この際、コンピューター５８に、予め各鮮
度管理部材３４に内装させたＩＤ媒体４８を全て記録す
ることにより、客が取って食すること、あるいは鮮度劣
化により回収されたことにより商品皿２０が供給されて
ない鮮度管理部材３４のＩＤ媒体４８に書込まれた商品
１４の種類を、センサー５６が読取り、コンピューター
５８にそのデータを送信し、このデータをコンピュータ
ー５８が集計し、不足している商品１４の種類および個
数を、コンピューター５８の画面または作業スペースＳ
に設置されたモニター（図示略）等に表示し、作業者に
指示することができると共に、ＩＤ媒体４８が内装され
た鮮度管理部材３４上に供給された商品１４の種類、個
数および料金を、リアルタイムで確認することができ、
ひいては売上をも管理することが可能となる。

【００５６】このため、商品皿２０に載置された商品１
４の鮮度を、クレセントチェーン２２の巡回路全域で個
々に管理することができ、警告された商品皿２０のみを
回収することにより回収作業性を向上させることができ
る。

【００５７】これに加え、クレセントチェーン２２の各
鮮度管理部材３４上に、供給すべき不足している種類の
商品１４を、その種類を豊富に、効率良く供給すること
ができ、客はいつでもバラエティに富んだ豊富な種類の
中から好みの商品１４を選定して快く食事を楽しむこと
ができ、ひいては客の回転率が向上し、売上をも向上さ
せることができる。

【００５８】さらに、作業者はコンピューター５８によ
り指示された種類の商品１４を商品皿２０に載置させ、
指示された色彩または模様４２が施された識別体４４が
装着された鮮度管理部材３４または隣接するカバープレ
ート５４上面に供給すればよく、従来のようにクレセン
トチェーン全域を見渡して不足している商品の種類を把
握する必要がなく、また作業者の商品供給における作業
負担を激減させ、効率良く商品を提供することができ
る。

【００５９】また、クレセントチェーン２２に沿わせて
回収コンベア（図示略）を配設させ、回収コンベアとク
レセントチェーン２２との連結部分に移動自在の案内ガ
イド（図示略）を配設させ、鮮度管理部材３４またはコ
ンピューター５８の警告により、案内ガイドをクレセン
トチェーン２２側に移動させ、警告された鮮度劣化した
商品１４が載置された商品皿２０を案内ガイドに沿わせ
て回収コンベア上に移送させて回収することにより、鮮
度劣化した商品１４が載置された商品皿２０を機械的に
回収することが可能となる。

【００６０】また、提供する商品１４の鮮度管理が必要
でない場合、鮮度管理部材３４に内装された感知部２
８、警告機構３０である明かり検出手段３２、マイコン
ユニット３６および発光ダイオード３８の各構成機器の
作動を停止させて使用する。

【００６１】また、図１０および図１１に鮮度管理部材
３４の別の例が示してある。

【００６２】本例の鮮度管理部材３４は、発光ダイオー
ド３８を３個一セットとし、この３個一セットの発光ダ
イオード３８を、例えば商品１４である寿司のネタ１８
がイカ、マグロ等の刺身であれば１０分経過後左から１
番目を点灯、ネタ１８がタマゴ、エビ、アナゴ等の焼物
であれば２０分経過後左から２番目を点灯、商品１４が
デザート類であれば３０分経過後左から３番目を点灯、
等と発光個所を変更すること（図１１（イ）参照）、ま
たはこの発光ダイオード３８を、例えば商品１４である
寿司のネタ１８が刺身であれば１０分経過後左から１番
目を点灯、ネタ１８が焼物であれば２０分経過後左から
１番目と２番目を同時に点灯、商品１４がデザート類で
あれば３０分経過後１〜３番目を全て点灯、等の発光数
を変更すること（図１１（ロ）参照）により、商品１４
の種類毎に容易に鮮度を管理することができる。

【００６３】本例の使用方法は、前例と同様であるた
め、説明は省略する。

【００６４】また、図１２に鮮度管理部材３４の別の例
が示してある。

【００６５】本例の鮮度管理部材３４は基本的には図１
〜図９に示す鮮度管理部材３４とほぼ同一構造であり、
表面に商品皿２０の支持凸部６４を形成し、発光ダイオ
ード３８を周縁部に２個配設し、明かり検出手段３２を
中央および周縁部にそれぞれ配設させ、中央の明かり検
出手段３２を商品皿２０の検出用とし、周縁部の明かり
検出手段３２を周囲（店内）の明かり検出用として使用
するものである。

【００６６】本例の使用方法も、図１〜図９に示す例と
同様である。

【００６７】また、図１３に鮮度管理部材３４の別の例
が示してある。

【００６８】本例は、図１〜図９に示す鮮度管理部材３
４の太陽電池４０に代えて、発電用タイヤ６６およびコ
ンデンサ６８からなる発電機構７０を内装させ、クレセ
ントチェーン２２の使用時にのみ自己発電し、各構成機
器を作動させるものであり、この際には明かり検出手段
３２を省略することが可能となる。

【００６９】本例の使用方法も、図１〜図９に示す例と
同様である。

【００７０】なお、全例において、鮮度管理部材３４は
鮮度劣化した商品１４の存在を、発光ダイオード３８に
より点灯または点滅（発光）して警告するものである
が、商品供給時に発光ダイオード３８を予め全て点灯ま
たは点滅（発光）させ、商品供給から所定時間経過した
商品１４の鮮度劣化時に発光ダイオード３８を消灯さ
せ、鮮度劣化した商品１４の存在を警告することは自明
である。

【００７１】また、商品皿２０は紙皿であるが、プラス
チック製皿、陶磁器製皿とすることは自由である。

【００７２】また、鮮度管理部材３４の感知部２８はタ
ッチセンサーであるが、上方に出没自在に配設させた押
圧スイッチとしてもよく、商品皿２０を感知できる機能
を備えた機構であればよい。

【００７３】また、鮮度管理部材３４の警告機構３０の
警告手段は発光ダイオード３８であるが、発光ランプで
もよく、メロディー音、チャイム等の警告音を発する機
構、その他の警告機能を備えた機構であればよく、また
その配設個数および配設位置を適宜変更することは自由
である。

【００７４】また、警告機構３０の発光ダイオード３８
は、商品１４の種類に応じて発光点滅時間、発光個所、
発光数により段階的に警告するものであるが、発光色を
変更して発光させることは自明である。

【００７５】また、商品供給からの経過時間に応じて発
光ダイオード３８の発光点滅間隔を、経過時間が１０分
であれば５秒間で１回、経過時間が２０分であれば５秒
間で２回、等と設定することにより、経過時間を段階的
に容易に把握することができると共に、より長く時間経
過した商品１４が載置された商品皿２０から順次回収す
ることができることは自明である。

【００７６】また、クレセントチェーン２２上を巡回搬
送されている、商品皿２０が載置された各鮮度管理部材
３４の警告機構３０の発光ダイオード３８の点灯または
点滅状態を確認することにより、客にあまり取られない
（売上の少ない）商品の種類、および客に頻繁に取られ
る（売上の多い）商品１４の種類を決定し、効率良く商
品１４を提供することができることは自明である。

【００７７】また、感知部２８、明かり検出手段３２、
マイコンユニット３６および発光ダイオード３８の電源
は太陽電池４０または発電機構７０であるが、乾電池を
使用してもよく、その際には鮮度管理部材３４をプレー
ト２２から取外し、電池交換を行うことは自明である。

【００７８】また、色彩または模様４２は識別体４４の
表面に施し、各鮮度管理部材３４の嵌挿溝４６に嵌挿さ
せてあるが、各鮮度管理部材３４の表面に直接色彩また
は模様４２を施すことにより識別体４４および嵌挿溝４
６を省略できることは自明である。

【００７９】また、識別体４４または鮮度管理部材の表
面に施す色彩または模様４２には、数字、アルファベッ
ト等の記号およびネタの種類名等の文字が含まれること
は自明である。

【００８０】また、鮮度管理部材３４に内装させた鮮度
管理機構を省略し、鮮度管理を主目的とするのではな
く、色彩または模様４２を施した識別体４４を鮮度管理
部材３４に装着させること、または各鮮度管理部材３４
の表面へ色彩または模様４２を施すことにより、商品１
４をその種類を豊富に効率良く提供することを主目的と
することは自明である。

【００８１】また、色彩または模様４２を施した識別体
４４、または各鮮度管理部材３４の表面へ色彩または模
様４２を施すことを省略しても、鮮度劣化した商品１４
を極めて容易に確認できることは自明である。

【００８２】また、鮮度管理部材３４は、カバープレー
ト５４と共に隣接する各プレート２６にそれぞれ交互に
被着させてあるが、２個おきに鮮度管理材３４を被着さ
せること、あるいは鮮度管理部材３４を各プレート２６
にそれぞれ被着させることは自明である。

【００８３】また、鮮度管理部材３４およびカバープレ
ート５４のプレート２６への被着手段は、プレート２６
に形成させた係止突起５０に鮮度管理部材３４およびカ
バープレート５４に形成させた係止部５２を係止させる
ものであるが、プレート２６上面を鉄製素材により成形
し、鮮度管理部材３４およびカバープレート５４の裏面
に磁石（図示略）を装着させ、磁石の磁力により被着さ
せてもよく、プレート２６に被着できるその他の構造を
採用することは自由であり、また鮮度管理部材３４およ
びカバープレート５４を交互に連結させ、プレート２６
に載置させることは自明である。

【００８４】また、鮮度管理部材３４およびカバープレ
ート５４のクレセントチェーン２２のプレート２６への
被着手段を、プレート２６に後付けできる機構を採用す
ることにより、既存の回転飲食台のクレセントチェーン
を、本発明に係る鮮度管理部材３４およびカバープレー
ト５４を被着させたクレセントチェーンと容易に交換す
ることができ、既存の回転飲食台を設置した飲食店にお
いてもスムーズに、しかも安価に導入することができ
る。

【００８５】また、営業時間終了後、調理人、作業者等
の従業者が、各鮮度管理部材３４の作動を停止させるこ
とにより、鮮度管理部材３４の明かり検出手段を省略で
きることは自明である。

【００８６】また、各鮮度管理部材３４にはＩＤ媒体４
８を内装させ、このＩＤ媒体４８に書込まれたデータを
読取るセンサー５６、このセンサー５６の読取ったデー
タを集計するコンピューター５８を配設させてあるが、
各鮮度管理部材３４の警告機構３０の発光ダイオード３
８の点灯および不足している商品１４の種類を作業者が
常時監視することにより、鮮度劣化した商品１４の存
在、客に食されるかあるいは鮮度劣化により回収した商
品の種類の確認、商品１４の売上の確認、等を行うこと
ができるため、ＩＤ媒体４８、センサー５６およびコン
ピューター５８を省略することは自明である。

【００８７】また、商品１４は舎利１６上に刺身等のネ
タ１８を載置させた寿司であり、この寿司を商品皿２０
に載置させて提供するものに限定されることはなく、商
品１４を例えば焼き物類、揚げ物類とし、鉄板等の食器
上に入れて鮮度管理部材３４およびカバープレート５４
上面の適所に供給し、焼き物類、揚げ物類が所定時間経
過により温度低下し、鮮度劣化したことを警告すること
により、商品が焼き物類、揚げ物類の場合でも、鮮度管
理することができることは自明である。

【００８８】また、本発明の方法に使用する装置は本例
に限定されることはない。

【００８９】

【発明の効果】本発明に係る回転飲食台における商品鮮
度管理方法および装置によれば、クレセントチェーンの
プレートに一体的に被着させた、プレートに対応した鮮
度管理部材上への商品供給からの経過時間の計時により
所定時間経過後、つまり客に食されることなく継続して
クレセントチェーン上を巡回搬送され、鮮度劣化した商
品の存在を、クレセントチェーンの巡回路全域で警告す
るため、客に何ら違和感を与えることなく、従来調理
人、従業者等の作業者の経験則による商品の鮮度管理に
比べ、鮮度管理部材による警告された商品を回収するだ
けでよく、鮮度劣化した商品の確認作業が極めて容易で
あり、また鮮度劣化した商品が客に食されることがない
ため、食中毒等の危険性がなく、非常に衛生的である。

【００９０】また、鮮度管理部材の少なくとも表面に色
彩または模様を施し、この鮮度管理部材を、クレセント
チェーンの各プレートに、予め設定された商品の配置パ
ターンに対応させて一体的に被着させ、鮮度管理部材の
色彩または模様に対応した種類の商品を、鮮度管理部材
上に、供給させ、商品の種類が季節、曜日、時間帯毎
に、バラエティに富むように、例えば昼間の時間帯であ
れば低料金の種類の商品をより多くし、また夜間の時間
帯であれば低料金から高料金まで商品の種類をより豊富
にし、色彩または模様が同一のものを、所定数ずつ適宜
間隔を隔てて配置したパターンを適宜変更使用すること
ができ、商品をその種類を豊富に、効率良く供給するこ
とができ、客はいつでもバラエティに富んだ豊富な種類
の中から好みの商品を選定して快く食事を楽しむことが
でき、ひいては客の回転率が向上し、売上をも向上させ
ることができる。

【００９１】また、作業者は商品が載置されてない各鮮
度管理部材に施された色彩または模様により不足してい
る商品の種類を確認することができ、その種類の商品を
供給すればよく、従来のようにクレセントチェーン全域
を見渡して不足している商品の種類を把握する必要がな
く、また作業者の商品供給における作業負担を激減さ
せ、効率良く商品を提供することができる。

【００９２】また、鮮度管理部材に色彩または模様を施
すのに代えて、少なくとも表面に色彩または模様を施し
た識別体を鮮度管理部材に着脱自在に装着させることに
より、識別体の鮮度管理部材への着脱が極めて簡易とな
り、識別体の配置パターンを容易に変更することができ
る。

【００９３】また、鮮度管理部材に、商品の種類を読取
りまたは書込みできるＩＤ媒体を内装させ、鮮度管理部
材上の商品の有無およびＩＤ媒体を読取るセンサーを配
設させ、このセンサーに、センサーの読取りにより鮮度
管理部材上の鮮度劣化した商品の存在を警告すると共
に、供給すべき不足している商品の種類を表示、指示す
るコンピューターを、接続することにより、コンピュー
ターが鮮度劣化した商品の存在を警告できるので、作業
者が鮮度管理部材による警告を見過ごしても他の作業者
がコンピューターにより鮮度劣化した商品の存在を確認
し、直ちに回収することができ、商品の鮮度管理をより
確実に行うことができる。

【００９４】また、コンピューターに、予め各鮮度管理
部材に内装させたＩＤ媒体を全て記録することにより、
客に食されたこと、あるいは鮮度劣化により回収された
ことにより商品皿が供給されてない鮮度管理部材のＩＤ
媒体に書込まれた商品の種類を、センサーが読取り、コ
ンピューターにそのデータを送信し、このデータをコン
ピューターが集計し、不足している商品の種類および個
数を、コンピューターの画面等に表示し、作業者に指示
することができると共に、ＩＤ媒体が内装された鮮度管
理部材上に供給された商品の種類、個数および料金を、
リアルタイムで確認することができ、ひいては売上をも
管理することが可能となる。

【００９５】また、隣接する各プレートの一方に鮮度管
理部材を、他方にプレートに対応し、鮮度管理機構を内
装させてないカバープレートを、それぞれ被着させるこ
とにより、鮮度管理部材の使用個数を節減させることが
できる。

【００９６】また、プレートに被着させた鮮度管理部材
およびカバープレート上面へ商品を載置させた商品皿を
供給する際、商品皿を各鮮度管理部材に合致させて供給
させる必要がなく、鮮度管理部材およびカバープレート
上面のどの個所に商品皿を供給しても、鮮度管理部材が
商品皿を感知することができ、商品供給にかかる作業負
担を激減させ、商品供給性を向上させることができる。

【００９７】また、鮮度劣化した商品の存在を、商品の
種類に応じて発光点滅時間、発光個所、発光数または発
光色を変更することにより、商品の種類毎に発光して警
告することができ、種類毎に鮮度劣化した商品を容易に
把握し、効率良く回収することができる。

【００９８】また、各鮮度劣化部材の警告機構の警告
（発光）状態を確認することにより、客にあまり取られ
ない（売上の少ない）商品の種類、および客に頻繁に取
られる（売上の多い）商品の種類を把握することがで
き、この売上状況に基づき商品供給時の商品の種類を決
定し、効率良く商品を提供することができる。

【００９９】また、鮮度管理部材に店内の明るさを検出
させることにより、店内が明るい営業時間帯に鮮度管理
部材が店内の明かりを検出して作動可能状態となり、商
品供給からの所定時間経過し、鮮度劣化した商品の存在
を警告し、鮮度管理部材が明かりを検出しない店内が暗
い営業時間外には鮮度管理部材の警告を停止させること
ができ、鮮度管理（警告）にかかる消費電力を節減し、
各機器の耐用年数を向上させることができる。

【０１００】また、季節に応じて鮮度管理部材の商品供
給からの計時時間を変更することにより、季節に応じた
商品の鮮度管理を確実に行うことが可能となる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係る装置である鮮度管理部材の分解斜
視図。

【図２】同、拡大斜視図。

【図３】同、平面図。

【図４】同、側面図。

【図５】同、正面図。

【図６】同、鮮度管理部材の構成機器の簡略回路図。

【図７】同、使用状態を示す要部斜視図。

【図８】同、要部拡大正面図。

【図９】本発明に係る装置を装備させた回転飲食台を示
す要部斜視図。

【図１０】鮮度管理部材の別の例を示す斜視図。

【図１１】同、鮮度管理部材の発光ダイオードの商品の
種類毎の表示状態を示す拡大正面図。

【図１２】鮮度管理部材の別の例を示す斜視図。

【図１３】鮮度管理部材のさらに別の例を示す拡大断面
図。

【符号の説明】

１２基台１４商品２０商品皿２２クレセントチェーン２６プレート２８感知部３０警告機構３２明かり検出手段３４鮮度管理部材３６マイコンユニット３８発光ダイオード４２色彩または模様４４識別体４８ＩＤ媒体５４カバープレート５６センサー５８コンピューター

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A47G 23/08 A47F 10/06

Claims

(57)【特許請求の範囲】

【請求項１】基台(12)の上方に商品(14)を巡回搬送さ
せるクレセントチェーン(22)が設けられてなる回転飲食
台において、クレセントチェーン(22)上の各プレート(26)に一体的に
被着させた、プレート(26)に対応し、かつ商品供給によ
り作動し、供給された商品(14)の経過時間を計時し、所
定時間経過を警告する鮮度管理部材(34)上に、商品(14)
を供給し、所定時間経過しても客に食されることなく鮮度劣化した
商品(14)の存在を警告することを特徴とする回転飲食台
における商品鮮度管理方法。
【請求項２】鮮度管理部材(34)の少なくとも表面に色
彩または模様(42)を施し、この鮮度管理部材(34)を、ク
レセントチェーン(22)の各プレート(26)に、予め設定さ
れた商品(14)の配置パターンに対応させて一体的に被着
させ、鮮度管理部材(34)の色彩または模様(42)に対応し
た種類の商品(14)を、鮮度管理部材(34)上に、供給さ
せ、商品(14)をその種類を豊富に、効率良く供給するこ
とを特徴とする請求項１記載の回転飲食台における商品
鮮度管理方法。
【請求項３】鮮度管理部材(34)に色彩または模様(42)
を施すのに代えて、少なくとも表面に色彩または模様(4
2)を施した識別体(44)を鮮度管理部材(34)に着脱自在に
装着させ、識別体(44)の交換を簡易とし、商品(14)の配
置パターンを容易に変更することを特徴とする請求項２
記載の回転飲食台における商品鮮度管理方法。
【請求項４】鮮度管理部材(34)に、商品(14)の種類を
読取りまたは書込みできるＩＤ媒体(48)を内装させ、鮮
度管理部材(34)上の商品(14)の有無およびＩＤ媒体(48)
を読取るセンサー(56)をクレセントチェーン(22)に近接
させて配設させ、このセンサー(56)に、センサー(56)の
読取りにより鮮度管理部材(34)上の商品(14)の経過時間
を計時し、所定時間経過を警告すると共に、供給すべき
不足している商品(14)の種類を表示、指示するコンピュ
ーター(58)を、接続することにより、コンピューター(5
8)が所定時間経過して鮮度劣化した商品(14)の存在を警
告すると共に、コンピューター(58)に表示、指示された
不足している種類の商品(14)を、指示された鮮度管理部
材(34)上に供給し、商品提供効率を向上させることを特
徴とする請求項１、請求項２または請求項３記載の回転
飲食台における商品鮮度管理方法。
【請求項５】隣接する各プレート(26)の一方に鮮度管
理部材(34)を、他方にプレート(26)に対応し、鮮度管理
機構を内装させてないカバープレート(54)を、それぞれ
被着させることにより、鮮度管理部材(34)の使用個数を
節減すると共に、鮮度管理部材(34)およびカバープレー
ト(54)上面への商品供給性を向上させたことを特徴とす
る請求項１、請求項２、請求項３または請求項４記載の
回転飲食台における商品鮮度管理方法。
【請求項６】鮮度劣化した商品(14)の存在を、商品(1
4)の種類に応じて発光点滅時間、発光個所、発光数また
は発光色を変更することにより、商品(14)の種類毎に発
光して警告することを特徴とする請求項１、請求項２、
請求項３、請求項４または請求項５記載の回転飲食台に
おける商品鮮度管理方法。
【請求項７】鮮度管理部材(34)に明かりを検出させ、
店内が暗い営業時間外には鮮度管理部材(34)の警告を停
止することを特徴とする請求項１、請求項２、請求項
３、請求項４、請求項５または請求項６記載の回転飲食
台における商品鮮度管理方法。
【請求項８】基台(12)の上方に商品(14)を巡回搬送さ
せるクレセントチェーン(22)が設けられてなる回転飲食
台において、クレセントチェーン(22)上のプレート(26)に対応し、か
つ上面に感知部(28)を、内部に供給された商品(14)の経
過時間を計時し、所定時間経過しても客に食されること
なく鮮度劣化した商品(14)の存在を警告する警告機構(3
0)を、配設させてなる鮮度管理部材(34)を、各プレート
(26)に一体的に被着させてなり、鮮度管理部材(34)の感知部(28)の商品感知により鮮度管
理部材(34)上に供給された商品(14)の経過時間を計時
し、所定時間経過して鮮度劣化した商品(14)の存在を警
告機構(30)により警告することを特徴とする回転飲食台
における商品鮮度管理装置。
【請求項９】鮮度管理部材(34)の少なくとも表面に色
彩または模様(42)を施し、この鮮度管理部材(34)を、ク
レセントチェーン(22)の各プレート(26)に、予め設定さ
れた商品(14)の配置パターンに対応させて一体的に被着
させ、鮮度管理部材(34)の色彩または模様(42)に対応し
た種類の商品(14)を、鮮度管理部材(34)上に、供給させ
ることを特徴とする請求項８記載の回転飲食台における
商品鮮度管理装置。
【請求項１０】鮮度管理部材(34)に色彩または模様(4
2)を施すのに代えて、少なくとも表面に色彩または模様
(42)を施した識別体(44)を鮮度管理部材(34)に着脱自在
に装着させ、識別体(44)の交換を簡易とし、商品(14)の
配置パターンを容易に変更することを特徴とする請求項
９記載の回転飲食台における商品鮮度管理装置。
【請求項１１】鮮度管理部材(34)に、商品の種類を読
取りまたは書込みできるＩＤ媒体(48)を内装させ、鮮度
管理部材(34)上の商品(14)の有無およびＩＤ媒体(48)を
読取るセンサー(56)をクレセントチェーン(22)に近接さ
せて配設させ、このセンサー(56)に、センサー(56)の読
取りにより鮮度管理部材(34)上の商品(14)の経過時間を
計時し、所定時間経過を警告すると共に、供給すべき不
足している商品(14)の種類を表示、指示するコンピュー
ター(58)を、接続することにより、コンピューター(58)
が所定時間経過して鮮度劣化した商品(14)の存在を警告
すると共に、コンピューター(58)に表示、指示された不
足している種類の商品(14)を、指示された鮮度管理部材
(34)上に供給し、商品提供効率を向上させることを特徴
とする請求項８、請求項９または請求項１０記載の回転
飲食台における商品鮮度管理装置。
【請求項１２】隣接する各プレート(26)の一方に鮮度
管理部材(34)を、他方にプレート(26)に対応し、鮮度管
理機構を内装させてないカバープレート(54)を、それぞ
れ被着させることにより、鮮度管理部材(34)の使用個数
を節減すると共に、鮮度管理部材(34)およびカバープレ
ート(54)上面への商品供給性を向上させたことを特徴と
する請求項８、請求項９、請求項１０または請求項１１
記載の回転飲食台における商品鮮度管理装置。
【請求項１３】鮮度劣化した商品(14)の存在を、商品
(14)の種類に応じて発光点滅時間、発光個所、発光数ま
たは発光色を変更することにより、商品(14)の種類毎に
発光して警告することを特徴とする請求項８、請求項
９、請求項１０、請求項１１または請求項１２記載の回
転飲食台における商品鮮度管理装置。
【請求項１４】鮮度管理部材(34)の警告機構(30)に店
内の明かるさを検出する明かり検出手段(32)を連結さ
せ、店内が暗い営業時間外には鮮度管理部材(34)の警告
機構(30)による警告を停止することを特徴とする請求項
８、請求項９、請求項１０、請求項１１、請求項１２ま
たは請求項１３記載の回転飲食台における商品鮮度管理
装置。