JP3277060B2 - 低脂肪チーズ製品および製造法 - Google Patents

低脂肪チーズ製品および製造法

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JP3277060B2 JP33801493A JP33801493A JP3277060B2 JP 3277060 B2 JP3277060 B2 JP 3277060B2 JP 33801493 A JP33801493 A JP 33801493A JP 33801493 A JP33801493 A JP 33801493A JP 3277060 B2 JP3277060 B2 JP 3277060B2
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Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、低脂肪プロセスチーズ
製品の製造法、更に詳しくは、従来のプロセスチーズの
風味、テキスチャーおよび溶融特性を有する、脂肪が約
１．５％未満の低脂肪プロセスチーズ製品の製造法に関
する。
【０００２】
【従来の技術】ナチュラルチーズは、概して、ラクトー
スを代謝して乳酸を生産し且つ酸度を生じさせることが
できる微生物を牛乳に加えることによって製造される。
通常、牛乳はレネットなどの凝乳酵素によってまたは酸
度をタンパク質の等電点まで生じさせることによってに
凝固する。凝固した牛乳を切り、乳清が分離し、そして
得られたカードから回収される。カードを圧縮してチー
ズブロックを提供することができ、そして制御条件下の
一定時間わたって硬化が起こる。ナチュラルチーズのフ
レーバーおよびボディ特性を有する製品は、牛乳の動物
性脂肪の少なくとも一部分を植物性脂肪と置き換えるこ
とによっておよび／または牛乳のカゼインの少なくとも
一部分を植物性タンパク質と置き換えることによって製
造されてきた。このようなチーズを「アナログチーズ」
と称する。
【０００３】プロセスチーズは、１種類またはそれ以上
の種類のナチュラルチーズ、例えば、チェダーチーズ、
コルビーチーズ、スイスチーズ、ウォッシュドカード、
粒状カードチーズ、ブリックチーズおよびムンステール
チーズから製造される。プロセスチーズは、ナチュラル
チーズを粉砕し、その粒状チーズを乳化塩と混合し、そ
してチーズを低温殺菌し且つ流動化するのに十分な温度
までそれを加熱することによって製造される。
【０００４】プロセスチーズには３つの一般的な種類が
ある。これらには、低温殺菌プロセスチーズ、低温殺菌
プロセスチーズ食品および低温殺菌プロセスチーズスプ
レッドがある。これらのプロセスチーズは、チーズ消費
者に望ましいいくつかの特性を有する。それらはいずれ
も、滑らかなクリームのようなテキスチャーおよび、プ
ロセスチーズ配合物中の少なくとも２０％の脂肪の存在
に起因する僅かな堅さを有する。
【０００５】米国において、食品医薬品庁（ＦＤＡ）に
よって決定された品質基準（Ｓｔａｎｄａｒｄｓ ｏｆ
Ｉｄｅｎｔｉｔｙ）がプロセスチーズに適用されてい
る。品質基準に基づいて、プロセスチーズの種類間の主
な違いはそれらの水分および脂肪含量並びに任意成分の
使用である。
【０００６】プロセスチーズの水分含量は４０％以下で
あり且つ脂肪含量は４７％以上である。低温殺菌プロセ
スチーズの任意成分としては、食用酸、クリーム、水、
塩および香辛料がある。
【０００７】低温殺菌プロセスチーズ食品は、概して、
低温殺菌プロセスチーズの任意の成分に、追加の乳成
分、例えば、乳、脱脂乳、乳清、バターミルク、脱脂乳
チーズおよび卵白を含むことができる他の任意の成分を
加えて含むことができる。その脂肪含量ははるかに低
い。低温殺菌プロセスチーズ食品の脂肪含量は２３％程
度に低くてよい。水分含量は４４％以下である。
【０００８】低温殺菌プロセスチーズスプレッドは低温
殺菌プロセスチーズ食品の任意の成分を含んでいてよい
し、更に、ガムを含んでいてもよい。低温殺菌プロセス
チーズスプレッドの脂肪含量は２０％程度に低くてよい
し、その水分含量は４４％〜６０％の範囲である。
【０００９】プロセスチーズは、同様の２種類またはそ
れ以上の種類の１種類またはそれ以上のチーズを加熱し
ながら粉砕または混合することによって製造される。プ
ロセスチーズは１５０°Ｆ以上で３０秒以上の間加熱さ
れる。これらのチーズは大量生産される。それらは、レ
イダウンクッカーと称することがある、最大５００ポン
ドまたはそれ以上までのチーズを保持することができる
水平クッカーを用いることによって加熱される。しばし
ば、プロセスチーズは、引続き自動的に気密カートン中
に包装される。
【００１０】近年、食品中の脂肪、特に、飽和脂肪の量
を減少させることに関するかなりの研究努力が成されて
きている。特に、プロセスチーズなどのチーズ製品中の
脂肪の量を減少させることが大きな関心を呼んでいる。
極めて低量の脂肪を有するが、乳脂肪を少なくとも２３
％含む低温殺菌プロセスチーズ食品のボディ、テキスチ
ャー、官能的性質および溶融性を保持しているプロセス
チーズ製品を開発することは極めて望ましいと考えられ
る。
【００１１】従来、大部分の関連した努力は、デンプン
およびデンプンガム組合わせを用いてチーズおよび他の
食品中のカゼイン塩画分を置き換えることに向けられて
きた。
【００１２】米国特許第４，５５２，７７４号明細書
は、溶融中の分離を防止する最大１０重量％までのデン
プンを含むチーズ様製品に関する。
【００１３】米国特許第４，４９９，１１６号明細書
は、アミロースを１５重量％〜４０重量％含む修飾デン
プンで置き換えられたカゼイン塩を最大８０重量％まで
有する模造チーズ製品を記載している。米国特許第４，
６０８，２６５号明細書および米国特許第４，６９５，
４７５号明細書は、アミロース含量が少なくとも４０％
の修飾デンプンによるカゼイン塩の置換が最大１００％
までの模造チーズ製品を記載している。米国特許第４，
９３７，０９１号明細書は、模造チーズ中で見出される
カゼイン塩のテキスチャー、熱可逆性および乳化特性を
有する部分的に酵素によって脱分岐されたデンプン（ア
ミロペクチン）、短鎖アミロース並びにアミロペクチン
によって最大１００％までのカゼイン塩部分が置き換え
られていてよい模造チーズ製品を記載している。
【００１４】米国特許第４，８４７，１０７号明細書
は、ミルドチーズにデンプンを加えることによって粒子
が互いに粘着しないようにされている微粒状態のフレッ
シュチーズを製造する方法を記載している。
【００１５】米国特許第４，５６８，５５５号明細書
は、冷蔵を必要とすることなく貯蔵性を提供する各種ガ
ム含有チーズ原料に関する。
【００１６】他の特許としては、ナチュラルチーズと同
様のテキスチャーおよび食用品質を有するチーズを提供
する、狭融点範囲脂肪、乳清グルテン、卵白およびゼラ
チンを本質的に含む合成チーズ製品を記載している米国
特許第３，８０６，６０６号明細書がある。
【００１７】上記に引用した特許で、米国食品医薬品庁
の品質基準にしたがって製造された少なくとも２３％の
脂肪を含有する低温殺菌プロセスチーズ食品のボディ、
テキスチャー、官能的性質および溶融性を保持する極め
て低脂肪量のプロセスチーズ製品を開示しているものは
ない。
【００１８】
【発明が解決しようとする課題】したがって、本発明の
目的は、少なくとも２３％の乳脂肪を含有するプロセス
チーズのボディ、テキスチャー、堅さ、官能的性質およ
び溶融性を有する実質的に脂肪を含まない低脂肪チーズ
製品の製造法を提供することである。
【００１９】
【課題を解決するための手段】本発明により、概して、
少なくとも２３％の脂肪を有する低温殺菌プロセスチー
ズと同様のボディ、テキスチャー、官能的性質および溶
融特性を有する高水分低脂肪プロセスチーズ製品の製造
法を提供する。本発明の方法によれば、まず粒状脱脂乳
カード、塩および乳化塩の混合物を提供する。この混合
物を撹拌しながら約１６０°Ｆを越える高温まで加熱し
て、均一のチーズブレンドを提供する。食用酸をチーズ
ブレンドに加えてよい。水性湿潤配合物を混合物に加え
て高水分低脂肪チーズブレンドを提供する。湿潤配合物
は、水；マルトデキストリン、低Ｄ．Ｅ．コーンシロッ
プ固体およびそれらの混合物から成る群より選択される
テキスチャー改質剤；並びに乳タンパク質源を含む。湿
潤配合物は、該ブレンドの温度が約１３０°Ｆを越えて
維持される条件下でチーズ混合物に加えられる。撹拌お
よび加熱を、チーズブレンドが少なくとも約１９０°Ｆ
の温度に達するまで少なくとも約９０秒間続けて、少な
くとも約５０％の水分を有する高水分低脂肪プロセスチ
ーズ製品を提供する。
【００２０】本発明の低脂肪プロセスチーズ製品は、ボ
ディおよびテキスチャーを提供するための主成分として
脱脂チーズカードを用いることに基づく。しかしなが
ら、脱脂乳チーズカードは、米国食品医薬品庁の品質基
準にしたがうプロセスチーズ製品の製造において、脂肪
を含有するナチュラルチーズ製品と同様の通常の方法で
加工することはできない。脱脂乳カードを単独の成分と
して水で希釈することなく用いる場合、乾燥した脆いプ
ロセスチーズ製品を生じる。水を配合物中に加えた場
合、極めてボディの弱いチーズが生じ、そのテキスチャ
ーおよびボディはプロセスチーズ製品とは考えられない
ものである。本発明により、プロセスチーズ配合物を、
本発明の方法で用いることができる特定の成分と一緒に
提供して、少なくとも２３％の脂肪を有する低温殺菌プ
ロセスチーズ食品のボディ、テキスチャー、官能的性質
および溶融特性を有するプロセスチーズ製品を提供す
る。本発明のプロセスチーズ製品は約１％未満の脂肪を
有し且つ約５０％を越える水分を有する。
【００２１】本発明の方法で用いられる脱脂乳チーズの
一つの製造法により、脱脂乳チーズは、脱脂乳、濃縮脱
脂乳、還元脱脂粉乳またはこれらのいずれか２種類若し
くはそれ以上の混合物から選択することができる脱脂乳
原料と、用いた何等かの濃縮脱脂乳または脱脂粉乳を、
分離された乳脂肪が含まれていた全乳中で見出される水
分、すなわち、約９１％の水分量まで還元するのに十分
な量を越えない量の水とから製造される。低温殺菌する
ことができ、しかも加温することができる脱脂乳原料
に、牛乳中に存在しているかまたはそれに加えられる乳
酸生産菌の作用を施す。十分なレネットまたは他の適当
な凝乳酵素を脱脂乳に加えて、脱脂乳を半固体塊まで凝
固させる。塩化カルシウムを０．０２％以下の量で加え
てもよい。
【００２２】塊を切り、撹拌し、そして乳清およびカー
ドの分離を促進するように撹拌しながら加熱する。乳清
を排除し、そしてカードを凝集塊に固める。乳清からの
タンパク質をチーズ塊中に配合してよい。塊をスラブに
切断し、それを積み重ね、そして乳清の排除および酸度
の発生を更に促進するように取扱う。次に、スラブを断
片に切断し、それによって、その上に水を注ぐかまたは
散布して自由に且つ連続的に排水することによりすすぎ
洗浄することができる。すすぎ洗浄の時間は制限される
ので、カード断片の表面上の乳清のみが除去される。カ
ードに塩を加え、撹拌し、更に排水し、そして型に圧縮
する。脱脂乳チーズの硬化またはフレーバーの発生を助
けることができるある種の動物または植物の酵素を作業
中に加えることができる。
【００２３】チュラク（Ｃｚｕｌａｋ）らによる米国特
許第４，４７６，１４３号明細書、ハーゴーヴ（Ｈａｒ
ｇｏｖｅ）らによる米国特許第３，１５６，５６８号明
細書およびトレッカー（Ｔｒｅｃｋｅｒ）らによる米国
特許第５，０３７，６５９号明細書は、脱脂乳からチー
ズを製造する方法を記載している。これに関連して、本
明細書中で用いられる「脱脂乳チーズ」という用語は、
脱脂乳から製造されたナチュラルチーズを意味する。
【００２４】本発明において有用な乳タンパク質源は、
ベーカーチーズ、ドライカードコテージチーズ、脱脂粉
乳、濃縮脱脂乳および、脱脂乳の膜処理によって製造さ
れた脱脂乳保持物質から成る群より選択される。乳タン
パク質源は約３．５％〜約８５％の水分を有することが
できる。脱脂粉乳の水分は約３．５〜５％である。脱脂
乳保持物質の水分は７０％〜約８５％でありうる。ドラ
イカードコテージチーズは周知の乳製品であり、脱脂乳
に乳酸培養物を接種し且つその生成物を凝固させること
によって製造される排水された非クリーム状の脱脂乳チ
ーズカードである。ドライカードコテージチーズは、直
接酸性化法によっても製造することができる。概して、
ドライカードコテージチーズは、脂肪以外の乳固体を約
２０重量％〜２５重量％および水を７５重量％〜８５重
量％含む。本明細書中で用いる場合、「ドライカードコ
テージチーズ」という用語は、上記固体および水分特性
を有する軟質チーズカード、例えばコテージチーズまた
はベーカーズチーズカード製品を意味する。濃縮によっ
てまたは乾燥脱脂乳の還元によって製造された濃縮脱脂
乳を用いてもよい。本明細書中で用いられる百分率は全
て、特に断らない限り重量による。
【００２５】脱脂乳チーズ、塩および乳化塩を、脱脂乳
チーズを加熱するのに適当な装置中で混合する。好まし
くは、加熱する前に脱脂乳チーズを微粉砕して、寸法が
約１／１６インチ〜約３／８インチの脱脂乳チーズの粒
子を提供する。脱脂乳チーズは、乾燥固体基準におい
て、脂肪以外の乳固体約１８％〜約２２％を提供する量
で用いられ、それはタンパク質約６８％であり、そして
乳タンパク質源は脂肪以外の乳固体約１０％〜約１５％
を提供する量で用いられる。組合わせにおいて、脱脂乳
チーズおよび乳タンパク質源は、乳タンパク質約１８％
〜約２２％を提供するのに十分な量で存在する。低脂肪
プロセスチーズの成分に関して本明細書中で用いられる
百分率は全て、特に断らない限り最終のチーズ製品の重
量による。脱脂乳チーズブレンドを約１７０°Ｆ〜約１
８５°Ｆの温度まで加熱し、同時に、混合物を撹拌す
る。好ましくは、加熱は、蒸気噴射によって加熱が行な
われる慣用的なプロセスチーズレイダウンクッカー中で
行なわれる。更に、加熱はジャケット付きミキサー、例
えば、グローエン（Ｇｒｏｅｎ）ケトル中で行なうこと
ができる。レイダウンクッカー中で１８０°Ｆの温度ま
で加熱するには、約１〜約３分間を要する。１８０°Ｆ
の温度が達成された後、脱脂乳チーズブレンドは溶融
し、そして滑らかな均一の外観を示す。次に、ソルビン
酸などの食用酸を溶融脱脂乳チーズに加える。食用酸は
微生物の増殖を制御するのに用いられる。
【００２６】次に、湿潤配合物を、撹拌手段およびポン
プを有する再循環用ループを備えた分離混合タンク中で
製造する。水を混合タンクに加え、そして乾燥成分は、
ポンプで混合物を混合タンクの底部から上部に戻して再
循環させながら順次に加えられる。乾燥成分としては、
マルトデキストリンまたはＤＥが約２２〜３６の低Ｄ．
Ｅ．コーンシロップ固体およびそれらの混合物から成る
群より選択されるテキスチャー改質剤並びに乳タンパク
質源がある。湿潤配合物は、好ましくは、約５５％〜約
８０％の量で存在する水を有する。乳タンパク質源は脂
肪以外の乳固体約１８％〜約３５％を提供するのに十分
な量で存在する。コーンシロップ固体は、湿潤配合物中
において約５％〜約９％の量で存在し、そしてゲル化型
マルトデキストリンは約０．５％〜約２．５％の量で存
在する。重量百分率は全て湿潤配合物の重量基準であっ
た。湿潤配合物を溶融脱脂乳チーズに対して、最終低脂
肪プロセスチーズ製品の重量基準で約４５％〜約５０％
の量で加える。任意のフレーバーおよび着色剤も湿潤配
合物中に存在することができる。
【００２７】本発明のプロセスチーズ製品のテキスチャ
ー改質剤は製品の重要な部分である。ゲル化型マルトデ
キストリンまたはコーンシロップ固体を加えることは、
滑らかで且つクリームのようなテキスチャー、僅かな堅
さおよび減少した粘着性に寄与することが分かってい
る。ゲル化型マルトデキストリンの一例は、オランダの
アベベ・カンパニー（Ａｖｅｂｅ Ｃｏｍｐａｎｙ）に
よって商品名パセリ（Ｐａｓｅｌｌｉ）（登録商標）と
して販売されている。パセリ（登録商標）は、５未満の
極めて低いＤＥを有するマルトデキストリンを生じるよ
うに酵素によって修飾されたジャガイモデンプンであ
る。マルトデキストリンの使用量は極めて少ないので、
この低量のマルトデキストリンの添加は、本発明の高水
分低脂肪プロセスチーズ製品の望ましいボディ、テキス
チャーおよび官能的性質の提供に重要である。ＤＥが２
２〜３６であるコーンシロップ固体は、単独のテキスチ
ャー改質成分として約３％〜約５％の量で用いることが
できる。マルトデキストリンは本発明のプロセスチーズ
製品中に約０％〜約１．０％の量で存在している。
【００２８】高水分脱脂チーズカードは本発明のプロセ
スチーズ製品中に約４２％〜約４８％の範囲の量で存在
している。更に高い量で、すなわち、約５１％で、本発
明のプロセスチーズ製品は、溶融特性の限界、クリーム
のようなテキスチャーの損失および増大した堅さを含む
多数の問題に遭遇する。更に低い量では、ボディおよび
テキスチャー特性の有意の損失が生じる。
【００２９】プロセスチーズ製品の全水分量は重要であ
る。水分含量は、好ましくは、約５８％〜６０％であ
る。水分含量が約５０％未満である場合、溶融特性は制
限され且つ増大した堅さが生じる。水分が６０％より大
である場合、チーズ製品はローフを成形するには柔らか
くなりすぎ、取扱いが難しくなる。
【００３０】ｐＨ範囲は、好ましくは、約５．５〜約
５．８である。ｐＨが約５．５未満である場合、溶融特
性は有意に制限される。更に、チーズ製品は脆くなり且
つ約５．５より低いｐＨ水準でざらざらした食感を有す
る。ｐＨが約５．８より大である場合、製品はローフを
成形するには柔らかくなりすぎ、そして取扱いおよびス
ライスするのが難しくなる。
【００３１】製造後、湿潤配合物をクッカー中の加熱し
た脱脂乳チーズに加える。湿潤配合物は、クッカー中の
脱脂乳チーズブレンドの温度が約１３０°Ｆを越えて、
好ましくは、約１３０°Ｆ〜約１４０°Ｆの範囲内で維
持される条件下でクッカーに加えられる。温度が約１３
０°Ｆより下に降下した場合、クッカー中のブレンドは
粘稠になりすぎて、取扱いが難しくなる。
【００３２】チーズ配合物および湿潤配合物をクッカー
中で混合して低脂肪チーズブレンドを提供した後、温度
を約１７０°Ｆ〜約１７５°Ｆの水準まで５〜１０秒間
上昇させる。次に、低脂肪チーズブレンドの温度を少な
くとも約１９０°Ｆの最終加熱温度まで上昇させ、そし
てその温度で最低９０秒間保持する。最終加熱温度は、
実質的な量の脂肪を含むプロセスチーズ配合物の製造に
おいて通常用いられる温度と比較して極めて高い。しか
しながら、完成品中の高い水分量ゆえに、本発明の低脂
肪プロセスチーズ製品には高温条件が必要とされる。
【００３３】最終加熱温度が達成された後、低脂肪プロ
セスチーズ製品を真空区域中に排出して低脂肪プロセス
チーズ製品を瞬間冷却し且つ脱気することによってプロ
セスチーズを冷却し且つ脱気するのが望ましい。次に、
プロセスチーズ製品を適当な容器中に包装し且つ冷蔵条
件下で貯蔵する。
【００３４】概して、本発明の高水分低脂肪プロセスチ
ーズ製品は、表１に示したように、下記の成分を指示し
た量で有する。
【００３５】
【表１】 以下の実施例は、本発明の様々な特徴を更に例証する
が、請求の範囲に記載の本発明の範囲を制限するための
ものでは決してない。
【００３６】
【実施例】表２に示した量で下記の成分を有する高水分
低脂肪プロセスチーズを製造した。
【００３７】
【表２】 脱脂乳チーズを粉砕して約１／４インチの粒度にし、そ
してリン酸二ナトリウムおよびリン酸一ナトリウムと一
緒にレイダウンクッカーに加えた。酵素で修飾されたチ
ーズをフレーバー用に加えた。レイダウンクッカー中の
混合物を１７０°Ｆの温度まで加熱し且つその温度で１
分間保持して脱脂乳チーズの流動塊を提供した。次に、
ソルビン酸を加えた。
【００３８】湿潤配合物は、低剪断ミキサーおよび再循
環用ループを備えた分離ミキサー中の水に対して残りの
乾燥成分を加えることによって製造された。湿潤配合物
をレイダウンクッカー中の加熱チーズの流動塊に加え、
それによって混合成分の温度を約１３５°Ｆまで低下さ
せた。
【００３９】レイダウンクッカー中の低脂肪チーズブレ
ンドの加熱および撹拌は、チーズブレンドの温度が１７
０°Ｆに達するまで続けられた。チーズブレンドをその
温度で約３０秒間保持した。次に、低脂肪チーズブレン
ドを１９０°Ｆの温度まで加熱し且つその温度で９０秒
間保持して、低脂肪プロセスチーズ製品を提供した。水
分が約５９％の低脂肪プロセスチーズ製品を適当な容器
中に包装した。冷却後、低脂肪プロセスチーズ製品を冷
蔵条件下で貯蔵した。約１週間の貯蔵期間の後、低脂肪
プロセスチーズ製品を試料採取し、そして商業的に製造
された低温殺菌プロセスチーズ食品と同様のボディ、テ
キスチャー、官能的性質および溶融特性を有することが
分かった。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (73)特許権者 591001880 Ｔｈｒｅｅ Ｌａｋｅｓ Ｄｒｉｖｅ, Ｎｏｒｔｈｆｉｅｌｄ，Ｉｌｌｉｎｏｉ ｓ 60093，Ｕｎｉｔｅｄ Ｓｔａｔｅ ｓ ｏｆ Ａｍｅｒｉｃａ (72)発明者 ティモシー・アレン・ムエラー アメリカ合衆国ケンタッキー州40299, ルイスヴィル，チェノウェス・ラン・ロ ード 6013 (72)発明者 ラシュミ・カンナ・ドラモンド アメリカ合衆国イリノイ州60061，ヴァ ーノン・ヒルズ，サウガタック・トレイ ル 845 (56)参考文献 特表 平４−507349（ＪＰ，Ａ) (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23C 19/06 - 19/097

Claims (9)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】低脂肪プロセスチーズ製品の製造方法であ
    って、 （ａ）粒状脱脂乳チーズおよび乳化塩の混合物と提供
    し； （ｂ）該脱脂乳チーズを溶融させるように該混合物を撹
    拌しながら加熱して温度を１６０°Ｆ（７１℃）より高
    くし； （ｃ）水性湿潤配合物を該混合物に加えて低脂肪チーズ
    ブレンドを提供し、（ここにおいて、該湿潤配合物は、
    水；ゲル化型マルトデキストリン、低ＤＥコーンシロッ
    プ固体およびそれらの混合物から成る群より選択される
    テキスチャー改質剤；並びに乳タンパク質源を含み、該
    湿潤配合物は該ブレンドの温度が１３０°Ｆ（５４℃）
    より高温に維持されるような条件下で加えられる）；そ
    して （ｄ）該撹拌および加熱を該ブレンドの温度が１９０°
    Ｆ（８７℃）以上になるまで少なくとも９０秒間続け
    て、低脂肪プロセスチーズ製品を提供することを含む上
    記方法。
  2. 【請求項２】前記の脱脂乳チーズが前記の低脂肪プロセ
    スチーズ製品の４２％〜４８％の量で存在している請求
    項１に記載の方法。
  3. 【請求項３】前記の低脂肪プロセスチーズ製品の全水分
    が５８％〜６０％である請求項１に記載の方法。
  4. 【請求項４】前記の脱脂乳チーズおよび前記の乳タンパ
    ク質源が、乳タンパク質１８％〜２２％を提供するのに
    十分な量で存在している請求項１に記載の方法。
  5. 【請求項５】ゲル化型マルトデキストリンが０．２５％
    〜１．０％の量で存在している請求項１に記載の方法。
  6. 【請求項６】低脂肪プロセスチーズ製品のｐＨが５．５
    〜５．８である請求項１に記載の方法。
  7. 【請求項７】前記のコーンシロップ固体が２２〜３６の
    ＤＥを有し且つ２％〜５％の量で存在している請求項１
    に記載の方法。
  8. 【請求項８】前記の乳タンパク質源が、脱脂粉乳、ドラ
    イカードコテージチーズ、ベーカーズチーズ、脱脂乳保
    持物質、濃縮脱脂乳および還元乾燥脱脂乳から成る群よ
    り選択される請求項１に記載の方法。
  9. 【請求項９】前記の乳タンパク質源が脱脂粉乳である請
    求項８に記載の方法。
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