JP3247990B2 - 天然色素の退色防止剤および防止方法 - Google Patents
天然色素の退色防止剤および防止方法Info
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【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明はヒマワリの種子またはその搾油粕より抽出し
て得られる天然色素の退色防止剤および防止方法に関す
る。
て得られる天然色素の退色防止剤および防止方法に関す
る。
（従来の技術） 天然色素特にカロテノイド系色素、例えばβ−カロテ
ン、クロシン（クチナシ色素）、カプサンチン（パプリ
カ色素）、またアントシアニン系色素、例えば赤キャベ
ツ色素や紫トウモロコシ色素などは光あるいは空気中で
酸化を受け速やかに退色する。このために従来より退色
防止剤として、ビタミンＣ（Ｌ−アスコルビン酸）が主
として用いられており、その他ビタミンＥ（α−トコフ
ェロール）やルチン等が使用されている。
ン、クロシン（クチナシ色素）、カプサンチン（パプリ
カ色素）、またアントシアニン系色素、例えば赤キャベ
ツ色素や紫トウモロコシ色素などは光あるいは空気中で
酸化を受け速やかに退色する。このために従来より退色
防止剤として、ビタミンＣ（Ｌ−アスコルビン酸）が主
として用いられており、その他ビタミンＥ（α−トコフ
ェロール）やルチン等が使用されている。
（発明が解決しようとする課題） しかしながら、Ｌ−アスコルビン酸の効果は充分なも
のとはいえない。
のとはいえない。
本発明で用いられるフィコシアニンブルー（藍藻類の
一種であるスピルリナより得られる青色色素）等はむし
ろＬ−アスコルビン酸の添加で退色がかえって促進され
るという結果が得られている。
一種であるスピルリナより得られる青色色素）等はむし
ろＬ−アスコルビン酸の添加で退色がかえって促進され
るという結果が得られている。
さらにα−トコフェロールやルチン等は水に溶けにく
いことよりその使用に当たっては自ずと制限を受ける。
いことよりその使用に当たっては自ずと制限を受ける。
本発明の目的は、安全性が高く、Ｌ−アスコルビン酸
よりも強い効果を有し、且つ水溶性である退色防止剤を
提供することである。
よりも強い効果を有し、且つ水溶性である退色防止剤を
提供することである。
（課題を解決するための手段） 本発明者は、上記課題について鋭意研究した結果、ヒ
マワリの種子及びその搾油粕の水あるいは含水アルコー
ル抽出物中に強い活性成分を有していることを見いだ
し、本発明を完成させた。
マワリの種子及びその搾油粕の水あるいは含水アルコー
ル抽出物中に強い活性成分を有していることを見いだ
し、本発明を完成させた。
すなわち本発明はヒマワリの種子またはその搾油粕を
水もしくは含水アルコールで抽出して得られる成分を有
効成分として含有する天然色素の退色防止剤及びその使
用方法を提供するものである。
水もしくは含水アルコールで抽出して得られる成分を有
効成分として含有する天然色素の退色防止剤及びその使
用方法を提供するものである。
（構成） 以下本発明を詳しく説明する。
本発明で用いるヒマワリの種子とは、キク科、ヒマワ
リ属に属するヒマワリ「和名；日回、漢名；向日葵、学
名；ヘリアンザス アニュース（Helianthus annuus
L.）」のそう果と呼ばれるものであり、主にヒマワリ油
の原料として、またペット用の飼料として用いられてい
るものをいう。
リ属に属するヒマワリ「和名；日回、漢名；向日葵、学
名；ヘリアンザス アニュース（Helianthus annuus
L.）」のそう果と呼ばれるものであり、主にヒマワリ油
の原料として、またペット用の飼料として用いられてい
るものをいう。
また搾油した後の粕は、通常家畜の飼料として用いら
れているが、これも本発明の適当な原料である。
れているが、これも本発明の適当な原料である。
本発明者らの検討では、種子の中身よりも種子殻に活
性成分が多く含まれている結果が得られている。
性成分が多く含まれている結果が得られている。
搾油した後ヘキサンあるいはその他の溶剤で油脂成分
を除いてある原料が本発明においてはより好ましい。
を除いてある原料が本発明においてはより好ましい。
天然色素はどのような種類のものでもよいが、カロテ
ノイド系色素、アントシアニン系色素、アントラキノン
系色素、カルコン系色素、スピルリナ青系色素が好まし
い。
ノイド系色素、アントシアニン系色素、アントラキノン
系色素、カルコン系色素、スピルリナ青系色素が好まし
い。
本発明の退色防止剤は天然色素そのものまたはこれを
含有した飲食品、医薬品、医薬部外品、飼料、化粧品、
煙草等に添加して使用される。その場合の使用量は通常
0.0005〜１重量％であり、好ましくは0.0025〜0.1重量
％である。
含有した飲食品、医薬品、医薬部外品、飼料、化粧品、
煙草等に添加して使用される。その場合の使用量は通常
0.0005〜１重量％であり、好ましくは0.0025〜0.1重量
％である。
本発明により退色防止剤を得るには、まずヒマワリの
種子を粉砕機等で適当な粒子になるように粉砕する。搾
油粕などですでに殻が破砕されているものであれば、そ
のまま用いてもよい。次にこれらに対し、約５倍〜10倍
量の水または含水アルコールを加える。水で抽出する場
合は50〜100℃に加熱するかオートクレーブ（120℃×１
気圧）を用いて行う。また、含水アルコールを用いる場
合は、20〜80％のアルコール溶液好ましくは30〜65％の
アルコール溶液とし、室温〜70℃好ましくは50℃前後の
温度で加温抽出することにより抽出される。この抽出液
を減圧濃縮後乾燥して粉末化するか、ペースト状もしく
は含水エタノール溶液として本発明の退色防止剤を得る
ことができる。
種子を粉砕機等で適当な粒子になるように粉砕する。搾
油粕などですでに殻が破砕されているものであれば、そ
のまま用いてもよい。次にこれらに対し、約５倍〜10倍
量の水または含水アルコールを加える。水で抽出する場
合は50〜100℃に加熱するかオートクレーブ（120℃×１
気圧）を用いて行う。また、含水アルコールを用いる場
合は、20〜80％のアルコール溶液好ましくは30〜65％の
アルコール溶液とし、室温〜70℃好ましくは50℃前後の
温度で加温抽出することにより抽出される。この抽出液
を減圧濃縮後乾燥して粉末化するか、ペースト状もしく
は含水エタノール溶液として本発明の退色防止剤を得る
ことができる。
（発明の効果） 本発明の退色防止剤は、水溶性で高い活性を有してい
るので添加量に制限を受けることなく使用でき、またＬ
−アスコルビン酸よりも低い添加量で高い効果を得るこ
とができる。
るので添加量に制限を受けることなく使用でき、またＬ
−アスコルビン酸よりも低い添加量で高い効果を得るこ
とができる。
また天然物であるヒマワリの種子より得られるので、
その中身は勿論のこと殻の部分においても家畜の飼料と
して用いられているので安全性が高い。
その中身は勿論のこと殻の部分においても家畜の飼料と
して用いられているので安全性が高い。
（実施例） つぎに本発明の実施例を具体的に説明するが、本発明
はこれらに限定されるものでもない。尚、退色率および
色素残存率以外の％は、全て重量基準とする。
はこれらに限定されるものでもない。尚、退色率および
色素残存率以外の％は、全て重量基準とする。
実施例１ ヒマワリ種子500gをコーヒーミルで粉砕し、これに水
道水3500mlを加えて80〜85℃で５時間抽出した。ブフナ
ーにてろ過後エバポレーターで濃縮し、その後凍結乾燥
を行った。得られた退色防止剤は43gであった。
道水3500mlを加えて80〜85℃で５時間抽出した。ブフナ
ーにてろ過後エバポレーターで濃縮し、その後凍結乾燥
を行った。得られた退色防止剤は43gであった。
実施例２ ヒマワリ搾油粕500gに50％含水エタノール3000mlを加
え50℃で５時間抽出した。ブフナーろ過後、エバポレー
ターで濃縮し、その後凍結乾燥を行って55gの退色防止
剤を得た。
え50℃で５時間抽出した。ブフナーろ過後、エバポレー
ターで濃縮し、その後凍結乾燥を行って55gの退色防止
剤を得た。
試験例１（β−カロテン系色素の退色防止効果） 水溶性β−カロテン末（色素1.5％含有）［三共株式
会社製］の0.025％溶液を作成し、それに実施例１で得
られた本発明退色防止剤を0.01％,0.025％,0.05％,0.1
％となるように添加した。また比較としてＬ−アスコル
ビン酸を0.1％添加したものを作成した。それぞれの100
ml入った透明ガラス容器を3000ルクスの蛍光下、pH6、2
5℃で15日間保存し、経時的に500nmでの吸光度を測定し
退色試験を行った。第１図に示したように無添加のもの
は５日目でほぼ完全に退色したが、0.01％添加したもの
で約20％の退色にすぎなかった。またＬ−アスコルビン
酸0.1％添加したものは13日目で50％退色したが、本発
明の退色防止剤を0.05％以上添加したものは15日を過ぎ
ても10％以下の退色に過ぎなかった。
会社製］の0.025％溶液を作成し、それに実施例１で得
られた本発明退色防止剤を0.01％,0.025％,0.05％,0.1
％となるように添加した。また比較としてＬ−アスコル
ビン酸を0.1％添加したものを作成した。それぞれの100
ml入った透明ガラス容器を3000ルクスの蛍光下、pH6、2
5℃で15日間保存し、経時的に500nmでの吸光度を測定し
退色試験を行った。第１図に示したように無添加のもの
は５日目でほぼ完全に退色したが、0.01％添加したもの
で約20％の退色にすぎなかった。またＬ−アスコルビン
酸0.1％添加したものは13日目で50％退色したが、本発
明の退色防止剤を0.05％以上添加したものは15日を過ぎ
ても10％以下の退色に過ぎなかった。
試験例２（スピルリナ青系色素の退色防止効果） フィコシアニンブルーＡ［大日本インキ化学工業製］
の0.1％溶液に代えた以外は試験例１と全く同様の方法
で試料を添加し、保存した。結果は第３図に示した。無
添加のものは６日目で約50％退色したが、0.025％の添
加で約20％の退色に抑えられていた。この効果は添加濃
度を増してもさほど変わらなかった。一方、Ｌ−アスコ
ルビン酸の添加は色素の沈澱を伴い速やかに退色した。
の0.1％溶液に代えた以外は試験例１と全く同様の方法
で試料を添加し、保存した。結果は第３図に示した。無
添加のものは６日目で約50％退色したが、0.025％の添
加で約20％の退色に抑えられていた。この効果は添加濃
度を増してもさほど変わらなかった。一方、Ｌ−アスコ
ルビン酸の添加は色素の沈澱を伴い速やかに退色した。
試験例３（アントラキノン系色素の退色防止効果） コチニール色素（カルミン酸）［和光純薬工業（株）
製］の0.025％の水溶液をpH5.15に水酸化ナトリウムで
調整しながら作成した。これに実施例２で得られた本発
明退色防止剤を0.025％添加して3000ルクスの蛍光下で3
0日間保存した。無添加のものは約73％退色したが、添
加したものは約35％の退色に抑えられていた。
製］の0.025％の水溶液をpH5.15に水酸化ナトリウムで
調整しながら作成した。これに実施例２で得られた本発
明退色防止剤を0.025％添加して3000ルクスの蛍光下で3
0日間保存した。無添加のものは約73％退色したが、添
加したものは約35％の退色に抑えられていた。
試験例４（カルコン系色素の退色防止効果） ベニ花色素（カーサマスイエロー）［和光純薬工業
（株）製］の0.025％の水溶液を作成し、これに実施例
２で得られた退色防止剤を0.025％添加して、試験例４
と同じ条件下で保存した。30日後、無添加のものは約50
％退色したが、添加したものは約25％の退色に抑えられ
ていた。
（株）製］の0.025％の水溶液を作成し、これに実施例
２で得られた退色防止剤を0.025％添加して、試験例４
と同じ条件下で保存した。30日後、無添加のものは約50
％退色したが、添加したものは約25％の退色に抑えられ
ていた。
試験例５（アントシアニン系色素の退色防止効果） ブドウ果汁色素（三栄化学工業（株）製）0.3％をpH
3.0に調整した水溶液を作成し、これに実施例２で得ら
れた退色防止剤を0.03％添加して、試験例４と同じ条件
下で保存した。10日目に無添加のものは約50％退色した
が、添加したものは20％の退色に抑えられていた。
3.0に調整した水溶液を作成し、これに実施例２で得ら
れた退色防止剤を0.03％添加して、試験例４と同じ条件
下で保存した。10日目に無添加のものは約50％退色した
が、添加したものは20％の退色に抑えられていた。
試験例６（定塩紅鮭におけるカロテン系色素の退色防止
効果） 定塩紅鮭は凍結紅鮭の切り身を解凍し、10％の食塩水
に約８時間浸漬し、水切りして、保存することにより、
製造される。
効果） 定塩紅鮭は凍結紅鮭の切り身を解凍し、10％の食塩水
に約８時間浸漬し、水切りして、保存することにより、
製造される。
これに実施例２で得られた退色防止剤を0.03％、0.1
％、0.2％添加して試験例４と同じ条件下で保存した。
％、0.2％添加して試験例４と同じ条件下で保存した。
その結果、保存２日目で血合いの部分が、無添加区で
は白っぽく、保存６日目で0.1％、0.2％添加区は無添加
の切り身に比べて、赤みが強かった。
は白っぽく、保存６日目で0.1％、0.2％添加区は無添加
の切り身に比べて、赤みが強かった。
保存８日目の切り身より、アセトン抽出を行い総カロ
テノイド量を測定した。下表に示したように、総カロテ
ノイド量は本発明の退色防止剤の添加量に応じて増大し
ており、カロテノイド類の分解に効果があることが示さ
れた。
テノイド量を測定した。下表に示したように、総カロテ
ノイド量は本発明の退色防止剤の添加量に応じて増大し
ており、カロテノイド類の分解に効果があることが示さ
れた。
第１図はβ−カロテンの退色試験を示し、第２図はスピ
ルリナ青色素の退色試験の結果を示す。
ルリナ青色素の退色試験の結果を示す。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ Ｃ１１Ｂ 5/00 Ｃ１１Ｂ 5/00 (56)参考文献 特開 昭61−178908（ＪＰ，Ａ) 特開 昭57−147582（ＪＰ，Ａ) 特開 昭61−21184（ＪＰ，Ａ) 特開 平２−214780（ＪＰ，Ａ) 特開 平２−88679（ＪＰ，Ａ) 特開 昭63−145367（ＪＰ，Ａ) 特開 昭58−65761（ＪＰ，Ａ) 特開 昭59−102352（ＪＰ，Ａ) (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) C09K 15/34 C09B 67/00 C09B 61/00 C11B 5/00
Claims (4)
- 【請求項１】ヒマワリの種子またはその搾油粕を水もし
くは含水アルコールで抽出して得られる成分を有効成分
として含有する天然色素の退色防止剤。 - 【請求項２】天然色素がカロテノイド系色素、アントシ
アニン系色素、アントラキノン系色素、カルコン系色
素、スピルリナ青系色素から選ばれた１の色素であるこ
とを特徴とする請求項１記載の退色防止剤。 - 【請求項３】天然色素に請求項１記載の天然色素の退色
防止剤を添加することを特徴とする天然色素の退色防止
方法。 - 【請求項４】天然色素を含有する飲食品に請求項１記載
の天然色素の退色防止剤を添加することを特徴とする天
然色素の退色防止方法。
Priority Applications (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP22830590A JP3247990B2 (ja) | 1990-08-31 | 1990-08-31 | 天然色素の退色防止剤および防止方法 |
| PCT/JP1991/000201 WO1992004420A1 (en) | 1990-08-31 | 1991-02-18 | Antioxidizing composition and composition containing the same |
| EP91903828A EP0513354A1 (en) | 1990-08-31 | 1991-02-18 | Antioxidizing composition and composition containing the same |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP22830590A JP3247990B2 (ja) | 1990-08-31 | 1990-08-31 | 天然色素の退色防止剤および防止方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04110391A JPH04110391A (ja) | 1992-04-10 |
| JP3247990B2 true JP3247990B2 (ja) | 2002-01-21 |
Family
ID=16874363
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP22830590A Expired - Lifetime JP3247990B2 (ja) | 1990-08-31 | 1990-08-31 | 天然色素の退色防止剤および防止方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3247990B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2010025760A1 (en) | 2008-09-02 | 2010-03-11 | Universität Ulm | Device and method for iterative interference compensation for mobile reception of ofdm signals in fast varying multipath propagation channels |
| JP5670142B2 (ja) * | 2010-09-30 | 2015-02-18 | 理研ビタミン株式会社 | アントシアニン色素の退色防止剤 |
-
1990
- 1990-08-31 JP JP22830590A patent/JP3247990B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH04110391A (ja) | 1992-04-10 |
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