JP3148700B2

JP3148700B2 - 加熱調理装置

Info

Publication number: JP3148700B2
Application number: JP28599997A
Authority: JP
Inventors: 一郎稲見; 直樹北山
Original assignee: 食品産業電子利用技術研究組合
Priority date: 1997-09-30
Filing date: 1997-09-30
Publication date: 2001-03-19
Anticipated expiration: 2017-09-30
Also published as: JPH11108361A

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、加熱室に収容され
た食品等の被加熱物を加熱調理する加熱調理装置に関す
る。

【０００２】

【従来の技術】加熱室に収容した食品を加熱調理するた
めの加熱調理装置としては、マグネトロン等による電磁
波を利用した誘電加熱によるもの、熱風等を利用した輻
射加熱によるもの、或いはこれらを組み合わせて用いた
もの等が開発されている。更には、加熱室内に水蒸気を
供給しつつ上述のような加熱を行なうものも知られてい
る（例えば、特公昭５９−２２１３２号公報、特開平８
−４９８５４号公報、特開平９−４８４９号公報参
照）。

【０００３】図９は、熱風を用いた従来の加熱調理装置
であるスチームオーブンの構成図である。加熱室４１内
部には被加熱物を載置するためのトレー４２が配設さ
れ、加熱室４１内壁背面には加熱ユニットを収容する鉢
形状の凹部４３が形成されている。凹部４３の後方に設
置されたファンモータ４４のモータ回転軸４５は該凹部
４３の後壁を貫通し、その先端にファン４６が固定され
ている。ファン４６の外周には該ファン４６を周回して
シーズ線ヒータ４７が設けられ、図示しない回路より電
力が供給されて加熱される。ファン４６は内周側前方か
ら空気を吸い込んで外周側に送り出す構造となってお
り、送り出された空気はヒータ４７に接触して加熱され
加熱室４１内に戻る。

【０００４】また、加熱室４１には蒸気発生器４８が付
設されており、ヒータ４８１に電力を供給し水槽４８２
内の水を加熱気化して得た水蒸気が加熱室４１に供給さ
れる。水蒸気は、熱風による加熱時の食品表面の乾燥を
防止するのに有効であるのみならず、加熱効率を向上す
るためにも有用である。すなわち、水蒸気（特に過熱蒸
気）を加えつつ加熱を行なうと食品に接触した水蒸気か
らより多量の熱量を食品に与えることができるため、水
蒸気を加えない場合と比較して調理時間を短縮すること
ができる。

【０００５】上記構成の加熱調理装置では、シーズ線ヒ
ータ４７は表面が耐熱性絶縁体で被覆されており且つ表
面積を構造上広くすることが困難であるため、空気との
熱交換効率が比較的低い。このため、過大な電力を該ヒ
ータに供給すると、その内部が一時的に過度の高温にな
り発熱線の断線等の破損の恐れがあり、迅速に昇温を実
行したい場合であっても供給する電力の最大値を制限せ
ざるをえなかった。

【０００６】このような問題に鑑み、本願発明者らは特
願平９−８２１３９号において新規な構成を有する加熱
調理装置を提案している。すなわち、この加熱調理装置
は、被加熱物を収容するための加熱室と、該加熱室の背
面に取り付けた絶縁体から成る略円筒鉢形状の凹部と、
該凹部内に設け中央前方より吸引した空気を外周側へ送
るファンと、前記凹部の内側にファンの外周を取り囲ん
で配設した円筒形状の発熱体と、前記凹部の外周に巻回
したコイルと、該コイルに高周波電力を供給して前記発
熱体を誘導加熱する電力供給手段と、ファンの中央付近
に水を供給する送水手段とを備えている。

【０００７】送水手段により供給された水は高速回転し
ているファンの翼体に衝突して細かい液滴となり、ファ
ンにより生起される空気流に乗って発熱体近傍に達して
気化する。従って、この加熱調理装置によれば、加熱室
内に熱風とともに水蒸気を送り込むことができる。

【０００８】

【発明が解決しようとする課題】このような加熱調理装
置において例えば蒸し物等の調理を行なう際には、多量
の水蒸気を必要とする。ところが、上方から落下しファ
ンの翼体に当たって飛散された水滴は、ほぼ一定の方向
に進んで特定の範囲の発熱体に接触する。このため、多
量の水を流すとその発熱体の一部分の温度が下がり、注
がれた水が完全には気化されずに一部の水は水滴のまま
流下してしまう。このようなことから、注水速度をある
程度制限するか、或いは、多量の水蒸気を発生させるに
はより大きな加熱電力を与える必要があった。

【０００９】本発明はこのような点に鑑みて上記新規の
加熱調理装置を改良したものであり、その目的とすると
ころは、多量の水蒸気を効率的に発生させることができ
る蒸気発生器を備えた加熱調理装置を提供することにあ
る。

【００１０】

【課題を解決するための手段、発明の実施の形態、及び
発明の効果】上記課題を解決するために成された本発明
の加熱調理装置は、 a)被加熱物を収容する加熱室と、 b)該加熱室に連通して形成した凹部と、 c)該凹部内に前記加熱室に向けて設けた、中央前方より
吸引した空気を外周側へ送るファンを含む送風手段と、 d)該ファンの外周を取り囲んで配設した発熱体を含む加
熱手段と、e)前記ファンの翼体の背面側に形成した補助翼体と、 f)前記ファンの翼体の背面側の回転軸に設けた、回転に
伴って周囲に水滴を撒き散らす水飛散部と、 g)前記凹部の一部を貫通してファンの背面側に配設した
送水管を含み、該送水管を介して前記水飛散部に水を供
給する給水手段と、を備えることを特徴としている。

【００１１】本発明の加熱調理装置では、送風手段は、
加熱室内の空気を吸い込んで発熱体へ向けて送り出す。
該空気は発熱体と接触して熱交換を行なうことにより加
熱される。凹部の例えば後壁部を貫通して配設された送
水管を介してファンとともに回転する水飛散部に水が供
給されると、該水飛散部は水を微小水滴として周囲に散
布する。この微小水滴は、水飛散部の周囲で回転してい
るファンの補助翼体に衝突することにより更に微細化さ
れ、霧状になる。この霧状の水滴は空気流に乗って発熱
体近傍に進み、発熱体自体又は発熱体近傍の熱い空気に
接触して気化し、熱風とともに加熱室内へ送られる。

【００１２】従って、本発明の加熱調理装置の構成によ
れば、水が一旦水飛散部により細かな水滴となった後に
更に補助翼体に衝突するため、発熱体近傍に到達する時
点では確実に微細水滴となっている。このため、発熱体
の熱により容易に気化されるので、効率的に水蒸気を発
生することができる。また、水飛散部により周囲に平均
的に水滴が飛散するので、発熱体全体を利用して水蒸気
を発生させることができ、比較的多量の水を供給したと
きでも完全に気化することができる。

【００１３】

【００１４】

【００１５】

【００１６】

【００１７】また、送水管を凹部の前方つまり水蒸気の
送出口側に配設すると、低温の送水管に接触した水蒸気
が凝縮して結露を生じる。しかしながら、上記構成によ
れば、凹部の前方に送水管が配設されないので、このよ
うな結露が発生する恐れがない。

【００１８】

【００１９】

【００２０】

【００２１】

【００２２】

【実施例】以下、本発明に係る加熱調理装置の一実施例
を図１〜図３を参照して説明する。図１は本実施例の加
熱調理装置の要部の構成を示す側面略断面図、図２は図
１中の発熱体の外観を示す側面図（ａ）及び正面図
（ｂ）、図３は図１中の水飛散用部材の詳細構成を示す
側面断面図（ａ）及びＡ1−Ａ2線断面図（ｂ）である。

【００２３】箱型の加熱室１の前面開口はドア２により
略密閉されるようになっており、加熱室１の後方には、
加熱手段、送風手段及び送水手段から成る加熱ユニット
１０が設けられている。

【００２４】加熱手段は、加熱室１の後壁１ａに固定さ
れた鉢形状の絶縁体から成るケース１１と、ケース１１
の内周壁面にほぼ密着して嵌挿された図２に示すような
略円筒形状の発熱体１２と、ケース１１の外周に巻回さ
れたコイル１３と、コイル１３に高周波電力を供給する
インバータ制御回路を含む高周波電源部１４とから構成
される。

【００２５】送風手段は、ケース１１の後方に配置され
たファンモータ１５と、ケース１１後壁中央を貫通した
回転軸１６に取り付けられたファン１７とから構成され
る。ファン１７は、中央前方から吸い込んだ空気を翼体
の外周側へ送り出す構造を有しており、これに対応して
加熱室１の後壁１ａには、ファン１７内周側に吸気孔３
が、外周側に吹出孔４が設けられている。

【００２６】また、送水手段は、ファン１７の中央付近
に放水口１９を有する送水管１８と、該送水管１８に貯
水槽２１から吸引した水を送出する送水ポンプ２０とか
ら構成される。回転軸１６の先端には中空体である後記
の水飛散用部材３０が取り付けられており、放水口１９
はその水飛散用部材３０の内部に突出するように配設さ
れている。

【００２７】図３に示すように、水飛散用部材３０は、
一方の端面（図３では右端面）が開放され他端面が閉塞
された円筒形状の中空体３１であって、その開放端面よ
り４本のスリット状の切込み３２が形成されている。放
水口１９の先端部は、開放端面から中空体３１の内側に
挿入されている。

【００２８】上記構成において、高周波電源部１４から
コイル１３に高周波電流が供給されると、発熱体１２の
中央開口を通過する磁束が生じ、該磁束によって発熱体
１２の周回方向に誘導電流が流れる。この誘導電流が発
熱体１２中を流れる際にジュール熱が発生し、発熱体１
２自体が加熱される。勿論、磁束の一部は発熱体１２を
垂直又は斜めに貫通しこれにより局所的に渦電流も発生
するが、発熱量全体としては発熱体１２を周回する電流
によるものが支配的である。

【００２９】ファンモータ１５によりファン１７が回転
駆動されると（回転速度は例えば２７００ｒｐｍ程
度）、吸気孔３を介して加熱室１よりケース１１内に吸
い込まれた空気はファン１７の外周側へ送られ、発熱体
１２に接触して加熱される。この熱風は吹出孔４から加
熱室１内へ送り出され、図１中に矢印で示したように加
熱室１内を巡って再び吸気孔３からケース１１内へ吸い
込まれる。

【００３０】水蒸気を発生させる場合には、送水ポンプ
２０により貯水槽２１から水を吸引して送水管１８へ送
り出す。これにより、ファン１７と同一回転速度で回転
している水飛散用部材３０の中空体３１の周壁内側に放
水口１９から水が注がれる。その水は、遠心力によって
中空体３１の周壁内面の全周に張り付いて回転しつつ、
切込み３２から外側へ漏れ出し、跳ね飛ばされて周囲に
撒き散らされる。切込み３２の幅は狭いため、水飛散用
部材３０から四方に細かい水滴が連続的に散布される。
この微細水滴はファン１７の翼体に衝突することによ
り、更に微細化されて霧状になる。そして、ファン１７
により生起された空気流に乗って外周側へ運ばれ、発熱
体１２に接触して又は発熱体１２近傍の高温の空気に接
触して気化する。霧状の微細水滴は発熱体１２の全周に
亘ってほぼ均等に拡散するので、発熱体１２の特定箇所
の温度を下げることなく良好に気化される。

【００３１】発生した水蒸気は、熱風とともに吹出孔４
から加熱室１内へ送り込まれる。これにより、加熱室１
内に収容されている加熱対象の食品の乾燥を防止できる
とともに、既述の如く食品表面に付着する水蒸気の潜熱
によって効率的に熱を与えることができる。

【００３２】本実施例の加熱調理装置では、発熱体１２
の抵抗率が低いと同じ加熱電力を発生するためにより大
きな高周波電流を供給しなければならず、高周波電源部
１４が大規模なものとなる。このため、発熱体１２を構
成する金属材料の抵抗率は適度に高いことが好ましい。
また、耐熱性は勿論のこと、食品から発生した水蒸気が
接触するので耐腐食性も必要である。このようなことを
勘案すると、発熱体１２としてはステンレススチール、
ニッケルを多く含有する鉄系金属（例えば大同インクア
ロイ社販売のインコネル等）等が適当である。

【００３３】次に、本発明の加熱調理装置の他の実施例
による水飛散部の構造を図４〜図６により説明する。図
４〜図６はいずれも図３と同様に、水飛散部の詳細構成
を示す側面断面図（ａ）及びＢ1−Ｂ2線（Ｃ1−Ｃ2線、
Ｄ1−Ｄ2線）断面図（ｂ）である。

【００３４】図４の例は、開放端面（図４では右端面）
から閉塞端面に向けてその円形断面が広くなるように周
壁が傾斜した中空体３３を用い、その周壁に４本のスリ
ット状の開口３４を形成したものである。この構成で
は、放水口１９から中空体３３内部に注がれた水が閉塞
端面側に集まるので、開放端面から水が溢流することを
防止できる。

【００３５】また、図５及び図６の例では、円柱形状の
回転軸１６の先端に設けた水飛散部の上方に送水管１８
の先端部を配設し、水飛散部に放水口１９から水を注ぎ
懸ける構成としている。図５に示す水飛散部は、円柱形
状の回転軸１６の周囲に、回転軸方向に延伸する４個の
突片３５を取り付けたものである。また、図６に示す水
飛散部は、円柱形状の回転軸１６の周囲に、回転軸方向
に延伸する４本の溝３６を形成したものである。これら
突片３５又は溝３６は、注がれた水が回転軸１６の外周
を伝って滑らかに下降するのを妨げる。これにより水は
回転軸１６の周囲にまとわり付き易く、その水が回転に
伴って周囲に撒き散らされる。

【００３６】続いて、本発明の加熱調理装置の他の実施
例を図７及び図８を参照して説明する。図７はこの実施
例の加熱調理装置の要部の構成を示す側面略断面図、図
８は、水飛散部の詳細構成を示す側面断面図（ａ）及び
Ｅ1−Ｅ2線断面図（ｂ）である。

【００３７】この実施例では、送水管１８はケース１１
後壁を貫通して配設されており、放水口１９は、ファン
１７背面側の回転軸１６に取り付けられた水飛散用部材
３０の内部に突出している。また、ファン１７には、そ
の前面側に翼体１７ａが形成されているのみならず、背
面側にも補助翼体１７ｂが形成されている。このため、
ファンモータ１５により回転軸１６が回転されると、フ
ァン１７の背面側でも前面側と同様の空気流が発生す
る。

【００３８】図８に示すように、水飛散用部材３０は、
一方の端面が開放され他端面が閉塞された偏平円筒形状
の中空体３７の周壁に、スリット状の切込み３８が形成
された構造となっている。送水管１８を介して供給され
た水が放水口１９から中空体３７内部に注がれると、遠
心力により中空体３７の周壁内側に張り付いて保持さ
れ、切込み３８を通って少しずつ外側に漏れ出す。そし
て、周囲に撒き散らされ、補助翼体１７ｂに衝突して更
に微細化される。

【００３９】この実施例の構成によれば、加熱ユニット
１０の前方に送水管１８を配設する必要がない。通常、
送水管１８には冷たい水が流れているので、図１の実施
例では、吹出孔４から吹き出した水蒸気の一部が送水管
１８により冷却されてその壁面に結露し、水滴となって
滴り落ちる恐れがある。それに対し、図７の実施例で
は、このような結露を生じることがない。

【００４０】なお、上記実施例は一例であって、本発明
の趣旨の範囲で適宜変更や修正を行なえることは明らか
である。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施例による加熱調理装置の要部の
構成を示す側面略断面図。

【図２】本実施例における発熱体の外観を示す側面図
（ａ）及び正面図（ｂ）。

【図３】本実施例における水飛散部の詳細構成を示す
側面断面図（ａ）及びＡ1−Ａ2線断面図（ｂ）。

【図４】本発明の他の実施例による水飛散部の詳細構
成を示す側面断面図（ａ）及びＢ1−Ｂ2線断面図
（ｂ）。

【図５】本発明の他の実施例による水飛散部の詳細構
成を示す側面断面図（ａ）及びＣ1−Ｃ2線断面図
（ｂ）。

【図６】本発明の他の実施例による水飛散部の詳細構
成を示す側面断面図（ａ）及びＤ1−Ｄ2線断面図
（ｂ）。

【図７】本発明の他の実施例による加熱調理装置の要
部の構成を示す側面略断面図。

【図８】図７の実施例における水飛散部の詳細構成を
示す側面断面図（ａ）及びＥ1−Ｅ2線断面図（ｂ）。

【図９】従来の加熱調理装置の構成図。

【符号の説明】

１…加熱室１ａ…後壁３…吸気孔４…吹出孔１０…加熱ユニット１１…ケース１２…発熱体１３…コイル１４…高周波電源
部１５…ファンモータ１６…回転軸１７…ファン１７ａ…翼体１７ｂ…補助翼体１８…送水管１９…放水口２０…送水ポンプ２１…貯水槽３０…水飛散用部材３１、３３、３７…中空体３２、３８…切込
み３４…開口３５…突片３６…溝

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) F24C 1/00 360 F24C 1/00 310 F24C 1/00 370 F24C 7/00 H05B 6/12 302

Claims

(57)【特許請求の範囲】

【請求項１】 a)被加熱物を収容する加熱室と、 b)該加熱室に連通して形成した凹部と、 c)該凹部内に前記加熱室に向けて設けた、中央前方より
吸引した空気を外周側へ送るファンを含む送風手段と、 d)該ファンの外周を取り囲んで配設した発熱体を含む加
熱手段と、e)前記ファンの翼体の背面側に形成した補助翼体と、 f)前記ファンの翼体の背面側の回転軸に設けた、回転に
伴って周囲に水滴を撒き散らす水飛散部と、 g)前記凹部の一部を貫通してファンの背面側に配設した
送水管を含み、該送水管を介して前記水飛散部に水を供
給する給水手段と、を備えることを特徴とする加熱調理装置。