JP2887246B2 - 抗齲齒性食品組成物 - Google Patents
抗齲齒性食品組成物Info
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Description
に関する。
種のカゼイン誘導体はその抗齲齒誘発性に対し既知であ
る。米国特許第5,015,628号(メルボルン大
学)明細書は、例えば活性剤としてα−またはβ−カゼ
インをトリプシン加水分解して得られる特にホスフォペ
プチドを含有する抗齲齒誘発性組成物を記載する。
ック社)明細書は活性剤がκ−カゼイノグリコペプチド
およびその脱シアリル化誘導体から選択した抗齒垢およ
び抗齲齒組成物を記載する。
(Dr,Madinier)明細書は齲齒の予防を助け
る予防酵素を記載する。これらの酵素は単独で、または
例えばヨーグルトの製造に使用する酵素と組み合せて使
用できる。
実質的に天然形の活性剤を含有する抗齲齒食品組成物を
供することであった。このため、本発明の抗齲齒食品組
成物は有効量のカゼインミセルを含有する。実際に、カ
ゼイン自体はミセル形であることを條件として著しい抗
齲齒活性を示すことが分かったことは意外であった。
効量のミセル形カゼインの使用にも関する。
る使用に対し、カゼインミセルは例えば牛乳、山羊乳ま
たは羊乳のような動物乳起源でよい。このカゼインミセ
ルは、例えば動物乳のミクロ濾過、限外濾過および/ま
たは透析濾過により得ることができる。タン白ミセル
は、例えば畧々0.1〜0.2μmの孔隙度を有する鉱
物膜を通して動物乳のミクロ濾過により得ることが好ま
しい。
では、カゼインと異る動物乳成分は動物乳のものと同じ
割合でカゼインミセルに添加またはカゼインミセルと混
合される。
問題の抗齲齒性を実証するためのものである。例中、%
および部は特記しない限り重量による。
当し、他の3種は比較のためのものである。各組成物は
30%蔗糖、32%小麦粉、5%ビール酵母および2%
微量栄養素(Gevral混合物)、残りの30%は: 例1:市販脱脂牛乳粉末 比較例 i): カゼインナトリウム 41.9% ラクトース 49.1% Ca3(C6 H5 O7 )2 ・4H2 O 2.3% CaCl2 1.8% MgCl2 ・6H2 O 0.7% K2 HPO4 ・3H2 O 4.2% から成る脱脂牛乳粉末に対しカゼイネートをベースとす
る代替物 比較例 ii): 濃縮ホエイタン白(80%タン白) 45.4% ラクトース 45.3% Ca3(C6 H5 O7 )2 ・4H2 O 2.0% CaCl2 1.5% MgCl2 ・6H2 O 0.6% K2 HPO4 ・3H2 O 3.4% Na2 HPO4 1.6% ヒスチジン・HCl−H2 O 0.2% から成る脱脂牛乳粉末に対しホエイをベースとする代替
物 比較例 iii): 分離大豆タン白(91%タン白) 39.3% ラクトース 49.3% Ca3(C6 H5 O7 )2 ・4H2 O 2.4% CaCl2 1.9% MgCl2 ・6H2 O 0.5% K2 HPO4 ・3H2 O 4.3% Na2 HPO4 1.9% L−メチオニン 0.3% L−リシン・HCl 0.1% から成る脱脂牛乳粉末に対し大豆タン白代替物から成
る。
産群のオスボーン−メンデルラットを使用する。13日
目に、ラットおよび母親を格子底部を有するステンレス
鋼おりに移し、そこで20日までNafag顆粒および
必要なだけ水道水を給飼する。次にラットは6群に無作
為に分ける。各群のラットは上記4種の組成物の1つを
給飼し、必要なだけ水道水を与える。21および22日
に、1日に2回各ラットに100μlのStrepto
coccus sobrinus(OMZ−176)お
よびActinomycesviscosus(NY−
1)の濃厚懸濁液を与える。40日に、齒垢量、齲齒数
(初期溝、進行した溝および平滑表面齲齒)および増加
体重を常法により測定する。結果は表1に示す。
0の点数は齒垢がないことに相当し、4の点数は最高齒
垢に相当する。初期および進行した溝数は最高12を基
準とし、平滑表面齲齒数は最高20を基準とし、増加体
重はgで表わす。 表 1 例番号 齒 垢 初期溝 進行溝 平滑表面齲齒 体重増加量 1 2.8 7.1 2.7 6.2 105 i) 2.5 9.0 4.9 13.6 102 ii) 2.0 7.8 3.9 12.3 96 iii) 2.3 9.5 6.1 12.3 102 最善の飼料は疑いなく牛乳からのミセル形カゼインを含
有する例1記載の組成物を与えた場合であることが分か
る。比較のために使用し、そのどれもがミセル形カゼイ
ンを含有しないすべての組成物は匹敵できる体重増加に
対し齲齒を一層多く生ずる。
当するが、他の2種は比較のためのものである。各組成
物は30%蔗糖、32%小麦粉、5%ビール酵母および
2%微量栄養素(Gevral混合物)を含有し、残り
の30%は: 例2:市販脱脂牛乳粉末 例3:新鮮市販牛乳を37〜40℃で脱脂し、70℃以
下で噴霧乾燥する 比較例iv):市販脱脂新鮮牛乳を2NHClを添加して
pH5に酸性化し、2NKOHを添加して中和し、次い
で噴霧乾燥する 比較例v):比較例 iii)に記載のものと同じ組成を有
する脱脂牛乳粉末に対し大豆をベースとする代替物から
なる。
つの同産群のホスボーン−メンデルラットを使用する。
13日に、ラットおよびその母親は格子底部を有するス
テンレス鋼おりに移し、そこで20日までNafag濃
縮物の顆粒および水道水を必要なだけ給飼する。次にラ
ットは無作為に6群に分ける。各群のラットに上記4種
の組成物の1つを給飼し、必要なだけ水道水を与える。
21および22日に、各ラットに1日に2回 Stre
ptococcussobrinus(OMZ−17
6)およびActinomyces viscorus
(NY−1)の100μl濃厚懸濁液を与える。40日
に、ラットの微生物学的状態を測定する。このため、試
料は口内塗沫により採得し、試料は5mlRTF液に懸濁
し、50μlの試料は2個の固体培地、すなわち5%の
ヒトの溶血血液を含有するコロンビア血液含有寒天プレ
ートおよび5%蔗糖を含有するTYS寒天プレートにス
ポッティングする。
の總数、すなわち嫌気的コロニー形成ユニットの總数
(cfu)およびA.viscosusのコロニー形成
ユニット数の測定に使用する。TYS寒天プレートはこ
れらのプレートに培養しうる細菌の總数およびS.so
brinusのコロニー形成ユニット数の測定に使用す
る。結果は表2に示す。 表 2 例番号 血液含有寒天 TYS寒天 cfu x 106 cfu x 106 總数 A.viscosus 總数 S.sobrinus 2 78.0 45.8% 63.4 15.0% 3 55.0 39.6% 40.8 11.1% iv) 62.0 18.5% 44.6 45.9% v) 51.0 8.3% 41.0 54.8% 表2からミセル形牛乳カゼインを含有する例2および3
による組成物を飼料としてラットに与える場合、S.s
obrinusの割合を有意に減少し、同時にそこで遭
遇するA.viscosusの割合を増加するので口内
フローラに有利な効果を有することが分かる。反対の現
象は比較例iv)およびv)による組成物、前者はミセル
構造が破壊されたカゼインを含有し、後者はカゼインを
全く含有しない、組成物をラットに与える場合これらの
飼料について観察される。
行溝および平滑表面齲齒)および増加体重を常法により
測定する。表1と同様に表わした結果は表3に示す。 表 3 例番号 齒 垢 初期溝 進行溝 平滑表面齲齒 増加体重 2 1.6 9.3 4.5 4.8 116 3 1.3 8.8 3.9 4.3 111 iv) 1.6 9.9 5.8 7.3 112 v) 1.7 10.9 8.4 9.6 106 表3に示す結果はミセル構造が破壊されなかった新鮮牛
乳カゼインを含有する例3組成物を飼料としてラットに
与える場合、ミセル形牛乳カゼインを含有する例2の組
成物を飼料としてラットに与える場合と同等か、または
一層良いことを示す。対照的に、ミセル構造が破壊され
た新鮮牛乳カゼインを含有する比較例iv)記載の組成
物、およびカゼインを全く含有しない比較例v)の組成
物は匹敵しうる体重増加に対し一層多い齲齒を発生す
る。
当し、一方第3のものは比較用のものである。各組成物
は40%蔗糖、22%小麦粉、5%ビール酵母および2
%微量栄養素(Gevral混合物)を含有し、残りの
30%は: 例4:市販脱脂牛乳粉末 例5: ミセル形カゼイン 44.4% ラクトース 49.2% Na3 (C6 H5 O7 )・2H2 O 2.4% KCl 1.1% MgCl2 ・6H2 O 0.6% K2 HPO4 ・3H2 O 2.3% から成る脱脂粉乳代替物(ミセル形カゼインは市販新鮮
脱脂牛乳をミクロ濾過し、噴霧乾燥して製造する) 比較例vi):比較例i)記載と同じ組成を有するカゼイ
ンをベースとする脱脂牛乳粉末代替物から成る。
群の同産オスボーン−ラットを使用する。13日に、ラ
ットおよびその母親を格子の底部を有するステンレス鋼
おりに移し、そこで20日までNafag濃縮物顆粒お
よび必要なだけ水道水を与える。次にラットは上記3種
の組成物のうちの1つを給飼し、必要なだけ水道水を与
える。21日および22日に、1日に2回100μlの
Streptococcussobrinus(OMZ
−176)およびActinomyces visco
sus(Ny−1)の濃厚懸濁液を各ラットに与える。
する。このため、各群の6匹のラットの左上部あごの第
1および第2臼齒を磨碎して齒垢試料を調製する。手順
は例2、3、iv)およびv)に上記した通りである。結
果は表4に示す。 表 4 例番号 血液含有寒天 TYS寒天 cfu x 106 cfu x 106 總数 A.viscosus 總数 S.sobrinus 4 4.3 31.8% 5.1 59.4% 5 3.9 29.2% 5.3 60.1% vi) 5.7 12.0% 4.9 84.1% ミセル形牛乳カゼインを含有する例4および5の組成物
を飼料としてラットに与える場合、S.sobrinu
sの割合を有意に減少するが、同時にそこで遭遇する
A.viscosusの割合を増加するので口内フロー
ラに有利な効果を有することが表4(この結果は表2に
示す結果を確証する)から分かる。反対の現象はミセル
構造が破壊されたカゼインを含有する比較例vi)の組成
物を飼料としてラットに与える場合再び観察される。
行溝および平滑表面齲齒)および増加体重を常法により
測定した。表1と同様に表わした結果は表5に示す。 表 5 例番号 齒 垢 初期溝 進行溝 平滑表面齲齒 増加体重 4 1.8 11.0 8.0 13.9 100 5 1.2 10.1 4.4 9.6 99 vi) 2.0 11.4 9.5 19.3 100 表5に示す結果は、ミセル形がミクロ濾過により保留さ
れた新鮮牛乳カゼインを含有する例5の組成物は、ミセ
ル形が破壊された牛乳カゼインを含有する比較例vi)の
組成物の効果と比較する場合、特に明白な抗一齲齒性を
示すことを示す。例4の結果は、例のこのグループの組
成物の蔗糖含量が例の上記グループの30%と反対に4
0%であることを考慮すると、例vi)のものに十分に対
比される。
合して調製する: ミセル形カゼイン 6.3% 脱イオンホエイ粉末 (12.5%タン白) 68.6% 乳脂肪 20.6% コーン油 4.4% K2 HPO4 0.1% (ミセル形カゼインは市販新鮮脱脂牛乳を限外濾過し、
噴霧乾燥して製造した)
調製する: ミセル形カゼイン 12.6% 脱イオンホエイ粉末 (12.5%タン白) 22.9% ラクトース 34.9% 乳脂肪 20.4% コーン油 4.6% ミネラル、微量栄養素および水 4.6% (ミセル形カゼインは市販の新鮮脱脂牛乳をミクロ濾過
し、噴霧乾燥して製造した)
クロ濾過し、噴霧乾燥して製造した3〜15gのミセル
形カゼインおよび70〜90gの水量に対し5〜20g
のラクトースを混合して製造し、これらの成分の合計量
は100gでなければならない。
の割合で混合して調製する: ミセル形カゼイン 2〜31% ラクトース 31〜60% 部分水素添加ココナット油 33% ミネラル、フレーバ付与剤および水 5% これらの成分の合計量は100%でなければならない。
ミセル形カゼインは市販新鮮脱脂牛乳をミクロ濾過し、
噴霧乾燥して製造した。
Claims (6)
- 【請求項1】 動物乳のミクロ濾過、限外濾過、および
/または透析濾過により得た有効量のミセル形カゼイン
を含有する抗齲齒性食品組成物。 - 【請求項2】 動物乳が牛乳、山羊乳または羊乳由来で
ある請求項1記載の組成物。 - 【請求項3】 カゼイン以外の動物乳成分を動物乳のも
のと同じ割合でミセル形カゼインに添加する請求項1ま
たは2記載の組成物。 - 【請求項4】 動物乳のミクロ濾過、限外濾過および/
または透析濾過により得たミセル形カゼインの有効量を
添加する工程を含む抗齲齒性食品組成物の製造方法。 - 【請求項5】 動物乳が牛乳、山羊乳または羊乳由来で
ある請求項4記載の方法。 - 【請求項6】 カゼイン以外の乳成分を動物乳と同じ割
合でミセル形カゼインと混合する工程を含む請求項4ま
たは5に記載の方法。
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