JP2849273B2 - ウイスキーの香味の改質方法 - Google Patents
ウイスキーの香味の改質方法Info
- Publication number
- JP2849273B2 JP2849273B2 JP11609592A JP11609592A JP2849273B2 JP 2849273 B2 JP2849273 B2 JP 2849273B2 JP 11609592 A JP11609592 A JP 11609592A JP 11609592 A JP11609592 A JP 11609592A JP 2849273 B2 JP2849273 B2 JP 2849273B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- whiskey
- charcoal
- flavor
- present
- contact
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、ウイスキーの香味を改
質する方法に関するものである。さらに詳しくは、まろ
やかで飲み易く、なめらかな口当り、クリーンな香味の
ウイスキーを得る方法である。
質する方法に関するものである。さらに詳しくは、まろ
やかで飲み易く、なめらかな口当り、クリーンな香味の
ウイスキーを得る方法である。
【０００２】
【従来の技術】ウイスキーは、近年さらにその市場が拡
大し、ウイスキーに対する消費者の嗜好のバラエティも
富むようになってきた。このようなバラエティに富むウ
イスキーへの嗜好に対して、原料、製造工程、ブレンド
（ヴァッティング）などによって、多種多様な香味を有
するものが製造されてきている。しかしながら、ウイス
キーの香味は非常に複雑かつ微妙なもので、例えば香味
を形成する物質もすべてが解明されているわけでもな
く、製造工程も多岐にわたり、目的にあったウイスキー
を製造する為の人為的なコントロールも非常に難しいも
のである。
大し、ウイスキーに対する消費者の嗜好のバラエティも
富むようになってきた。このようなバラエティに富むウ
イスキーへの嗜好に対して、原料、製造工程、ブレンド
（ヴァッティング）などによって、多種多様な香味を有
するものが製造されてきている。しかしながら、ウイス
キーの香味は非常に複雑かつ微妙なもので、例えば香味
を形成する物質もすべてが解明されているわけでもな
く、製造工程も多岐にわたり、目的にあったウイスキー
を製造する為の人為的なコントロールも非常に難しいも
のである。
【０００３】まろやかで飲み易く、なめらかな口当り、
クリーンな香味のウイスキーに対する消費者の嗜好を満
足させるようなウイスキーを得るためには、原酒のブレ
ンド（ヴァッティング）が通常実施されている。しかし
ながら、数々の原酒を揃えてブレンド（ヴァッティン
グ）し、目的とするウイスキーを得るためには、ブレン
ダーの技能、特に官能評価に頼る部分が多く、人為的な
コントロールが非常に難しいものである。
クリーンな香味のウイスキーに対する消費者の嗜好を満
足させるようなウイスキーを得るためには、原酒のブレ
ンド（ヴァッティング）が通常実施されている。しかし
ながら、数々の原酒を揃えてブレンド（ヴァッティン
グ）し、目的とするウイスキーを得るためには、ブレン
ダーの技能、特に官能評価に頼る部分が多く、人為的な
コントロールが非常に難しいものである。
【０００４】一方、酒類の製造方法において、木炭濾過
（接触処理）を行うものとしては、例えばウオッカがあ
る。ウオッカの製造方法では蒸溜後、白樺の炭層で濾過
（接触処理）する工程を有するものであるが、この工程
により蒸溜後接触処理前の中間原料酒と接触処理後のウ
オッカではその香味は著しく異なるものとなる。白樺炭
層との接触処理により、ウオッカは濾材である白樺の香
味を有するようになるが、スピリッツに伴う刺激性が少
なくなり、ウオッカとして望まれる非常にクリーンで爽
快感のある香味となり、全般的に非常にくせのないニュ
ートラルな香味となる。
（接触処理）を行うものとしては、例えばウオッカがあ
る。ウオッカの製造方法では蒸溜後、白樺の炭層で濾過
（接触処理）する工程を有するものであるが、この工程
により蒸溜後接触処理前の中間原料酒と接触処理後のウ
オッカではその香味は著しく異なるものとなる。白樺炭
層との接触処理により、ウオッカは濾材である白樺の香
味を有するようになるが、スピリッツに伴う刺激性が少
なくなり、ウオッカとして望まれる非常にクリーンで爽
快感のある香味となり、全般的に非常にくせのないニュ
ートラルな香味となる。
【０００５】ところで、ウイスキーにこのような処理を
そのまま適用した場合、ウイスキーはウオッカ等のスピ
リッツより多種多様な香気成分を含んでおり、更にこれ
らの香気成分が複雑且つ微妙にウイスキーの香気を特徴
づけているため、目的のウイスキーを得ることは困難で
ある。即ち、ウイスキーの香気を損なわないように、ウ
イスキー中の望ましい香味を取り除かず、不必要な香味
を取り除き、更に接触させる物質からの好ましくない香
味を付加させないでウイスキーを処理することは困難で
あった。
そのまま適用した場合、ウイスキーはウオッカ等のスピ
リッツより多種多様な香気成分を含んでおり、更にこれ
らの香気成分が複雑且つ微妙にウイスキーの香気を特徴
づけているため、目的のウイスキーを得ることは困難で
ある。即ち、ウイスキーの香気を損なわないように、ウ
イスキー中の望ましい香味を取り除かず、不必要な香味
を取り除き、更に接触させる物質からの好ましくない香
味を付加させないでウイスキーを処理することは困難で
あった。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】上述のようにウイスキ
ーは、非常に複雑でかつ微妙な香味を有するものであ
り、その香味の改質を試みる場合、香味のバランスをく
ずさないで行わなければならないという問題点がある。
従って、本発明の目的は、ウイスキーに対する消費者の
嗜好の多様化に対応することを目的とし、ウイスキーの
香味のバランスをくずすことなくウイスキーを改質する
方法であって、従来の原酒のブレンド（ヴァッティン
グ）以外の改質方法を提供することにある。
ーは、非常に複雑でかつ微妙な香味を有するものであ
り、その香味の改質を試みる場合、香味のバランスをく
ずさないで行わなければならないという問題点がある。
従って、本発明の目的は、ウイスキーに対する消費者の
嗜好の多様化に対応することを目的とし、ウイスキーの
香味のバランスをくずすことなくウイスキーを改質する
方法であって、従来の原酒のブレンド（ヴァッティン
グ）以外の改質方法を提供することにある。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明者等は、従来原酒
のブレンド（ヴァッティング）に頼っていたウイスキー
の香味の改質方法を別の観点から鋭意研究した結果、特
定の木炭を用いてウイスキーを処理するとウイスキーの
香味をまろやかで飲み易く、なめらかな口当り、クリー
ンな香味に改質できることを見い出し、本発明を完成さ
せた。従って、本発明によれば、ウイスキーを木炭で接
触処理することによりその香味を改質する方法が提供さ
れる。更に、好しい本発明の一態様では、電気抵抗値が
１０〜１０００Ωの範囲内にある木炭でウイスキーを接
触処理する方法が提供される。本発明の方法によって得
られたウイスキーは、その香味が改質されて、未熟感が
なく、まろやかで飲み易く、なめらかな口当り、クリー
ンな香味を有するものとなる。
のブレンド（ヴァッティング）に頼っていたウイスキー
の香味の改質方法を別の観点から鋭意研究した結果、特
定の木炭を用いてウイスキーを処理するとウイスキーの
香味をまろやかで飲み易く、なめらかな口当り、クリー
ンな香味に改質できることを見い出し、本発明を完成さ
せた。従って、本発明によれば、ウイスキーを木炭で接
触処理することによりその香味を改質する方法が提供さ
れる。更に、好しい本発明の一態様では、電気抵抗値が
１０〜１０００Ωの範囲内にある木炭でウイスキーを接
触処理する方法が提供される。本発明の方法によって得
られたウイスキーは、その香味が改質されて、未熟感が
なく、まろやかで飲み易く、なめらかな口当り、クリー
ンな香味を有するものとなる。
【０００８】また、本発明の方法によって得られた木炭
で接触処理したウイスキーを、更に貯蔵（熟成）するこ
とによってさらに香味の改質したものも得られる。更に
また、木炭で接触処理したウイスキーを他のウイスキー
と配合（ブレンド、ヴァッティング）することによって
も、香味の改質されたウイスキーを得ることができる。
で接触処理したウイスキーを、更に貯蔵（熟成）するこ
とによってさらに香味の改質したものも得られる。更に
また、木炭で接触処理したウイスキーを他のウイスキー
と配合（ブレンド、ヴァッティング）することによって
も、香味の改質されたウイスキーを得ることができる。
【０００９】本発明においていうウイスキーとは、蒸溜
後のものであればどのようなものでも良く、蒸溜後のニ
ューメイク又は熟成（貯蔵）途中のウイスキー原酒、熟
成（貯蔵）後のウイスキー原酒、あるいはブレンド（ヴ
ァッティング）後あるいは後熟後のウイスキーを意味す
る。いずれのウイスキーも、本発明による方法に用いら
れ、同様な効果を得ることができる。効率の点からは、
ブレンド（ヴァッティング）あるいは後熟前のウイスキ
ー原酒に適用することが好ましい。
後のものであればどのようなものでも良く、蒸溜後のニ
ューメイク又は熟成（貯蔵）途中のウイスキー原酒、熟
成（貯蔵）後のウイスキー原酒、あるいはブレンド（ヴ
ァッティング）後あるいは後熟後のウイスキーを意味す
る。いずれのウイスキーも、本発明による方法に用いら
れ、同様な効果を得ることができる。効率の点からは、
ブレンド（ヴァッティング）あるいは後熟前のウイスキ
ー原酒に適用することが好ましい。
【００１０】本発明の方法によって得られる木炭で接触
処理したウイスキーを更に熟成（貯蔵）することによっ
てもウイスキーの香味を改質することができるし、熟成
（貯蔵）後に他の熟成（貯蔵）させたウイスキーと配合
（ブレンド、ヴァッティング）することもできる。更
に、本発明の方法によって得られる木炭で接触処理した
ウイスキーに、他の熟成（貯蔵）させたウイスキーを配
合（ブレンド、ヴァッティング）することによっても香
味の改質された新たなタイプのウイスキーを得ることが
できる。
処理したウイスキーを更に熟成（貯蔵）することによっ
てもウイスキーの香味を改質することができるし、熟成
（貯蔵）後に他の熟成（貯蔵）させたウイスキーと配合
（ブレンド、ヴァッティング）することもできる。更
に、本発明の方法によって得られる木炭で接触処理した
ウイスキーに、他の熟成（貯蔵）させたウイスキーを配
合（ブレンド、ヴァッティング）することによっても香
味の改質された新たなタイプのウイスキーを得ることが
できる。
【００１１】本発明で用いる木炭とは、木材（原木）を
熱分解（炭化）したものである。日本では、製炭法とし
て炭窯による製造方法が一般的であるが、炭窯による製
炭法として、白炭の製炭法は炭化の終り頃、炭窯への通
風量を著しく大きくし、炭材の樹皮を燃焼させて釜内を
均一に約９００℃〜１０００℃で加熱し、次にその炭材
を個々に窯口から掻き出し、消粉（炭粉、灰及び土を僅
かに水を混ぜたもの）で消火するものである。黒炭の製
炭法は、炭化の終り頃、煙道口を徐々に全開し、ガス燃
焼により窯内温度を上昇させ、約４５０℃〜７００℃で
炭材の揮発分を除去し、窯口及び煙道口を密閉して消火
するものである。しかしながら、炭窯の窯型、窯内の炭
化温度、炭化温度の上昇速度等によりその炭質は異なっ
てくるし、又、同窯による炭も、炭窯内温度が不均一の
ため、炭窯内で置かれた位置の差異等により、炭質が異
なってくる。更に、原木の種類によっても、その原木の
含水量によってもその炭質は異なってくる。例えば、木
炭の物理的性質である硬度は、白炭の方が黒炭より堅
く、黒炭のうち原木が楢、樫類のものは松の場合より堅
くなる。化学的性質としては、炭素含量が炭化温度の高
いほど多くなり、酸素や水素の含量が少なくなる。
熱分解（炭化）したものである。日本では、製炭法とし
て炭窯による製造方法が一般的であるが、炭窯による製
炭法として、白炭の製炭法は炭化の終り頃、炭窯への通
風量を著しく大きくし、炭材の樹皮を燃焼させて釜内を
均一に約９００℃〜１０００℃で加熱し、次にその炭材
を個々に窯口から掻き出し、消粉（炭粉、灰及び土を僅
かに水を混ぜたもの）で消火するものである。黒炭の製
炭法は、炭化の終り頃、煙道口を徐々に全開し、ガス燃
焼により窯内温度を上昇させ、約４５０℃〜７００℃で
炭材の揮発分を除去し、窯口及び煙道口を密閉して消火
するものである。しかしながら、炭窯の窯型、窯内の炭
化温度、炭化温度の上昇速度等によりその炭質は異なっ
てくるし、又、同窯による炭も、炭窯内温度が不均一の
ため、炭窯内で置かれた位置の差異等により、炭質が異
なってくる。更に、原木の種類によっても、その原木の
含水量によってもその炭質は異なってくる。例えば、木
炭の物理的性質である硬度は、白炭の方が黒炭より堅
く、黒炭のうち原木が楢、樫類のものは松の場合より堅
くなる。化学的性質としては、炭素含量が炭化温度の高
いほど多くなり、酸素や水素の含量が少なくなる。
【００１２】木炭の炭素構造は、黒鉛類似の微結晶とそ
の周辺をとりまく無定形部分によりなるが、微結晶の大
きさは炭化度が高いほど大きくなる。この微結晶が発達
すると電気伝導度は高くなり、電気抵抗値は小さくな
る。従って、木炭の含有分解揮発分量と電気抵抗値との
間には、つまりは木炭に加えられた熱処理の程度と電気
抵抗値との間には、直接の関係があるとされている。
（岸本定吉、「わが国の木炭の精煉に関する研究」、農
林省林業試験所研究報告、６５号、１９５３年）
の周辺をとりまく無定形部分によりなるが、微結晶の大
きさは炭化度が高いほど大きくなる。この微結晶が発達
すると電気伝導度は高くなり、電気抵抗値は小さくな
る。従って、木炭の含有分解揮発分量と電気抵抗値との
間には、つまりは木炭に加えられた熱処理の程度と電気
抵抗値との間には、直接の関係があるとされている。
（岸本定吉、「わが国の木炭の精煉に関する研究」、農
林省林業試験所研究報告、６５号、１９５３年）
【００１３】本発明のウイスキーの香味改質法に用いら
れる木炭としては、本発明の目的に沿う限り上記いずれ
のものも使用できるが、着実に本発明の目的を達成する
には木炭の電気抵抗値が１０〜１０００Ωの範囲のもの
が好ましく使用できる。より好ましくは、木炭の電気抵
抗値が５０〜５００Ωの範囲のものが良い。電気抵抗値
が１０Ωより小さい木炭を使用すると、本発明の目的と
するウイスキーの香味が得られにくく、１０００Ωより
大きい木炭を使用すると木炭の不十分な炭化による焦げ
臭のような好ましくない香味が付くことがあるからであ
る。なお上記木炭の電気抵抗値は、岸本定吉の方法
（「わが国木炭の精煉に関する研究」、農林省林業試験
所研究報告、６５号、１９５３年）に従い、テスターに
よって測定された値が基準とされている。
れる木炭としては、本発明の目的に沿う限り上記いずれ
のものも使用できるが、着実に本発明の目的を達成する
には木炭の電気抵抗値が１０〜１０００Ωの範囲のもの
が好ましく使用できる。より好ましくは、木炭の電気抵
抗値が５０〜５００Ωの範囲のものが良い。電気抵抗値
が１０Ωより小さい木炭を使用すると、本発明の目的と
するウイスキーの香味が得られにくく、１０００Ωより
大きい木炭を使用すると木炭の不十分な炭化による焦げ
臭のような好ましくない香味が付くことがあるからであ
る。なお上記木炭の電気抵抗値は、岸本定吉の方法
（「わが国木炭の精煉に関する研究」、農林省林業試験
所研究報告、６５号、１９５３年）に従い、テスターに
よって測定された値が基準とされている。
【００１４】これらの電気抵抗値の範囲の木炭を得るに
は、通常市販されている木炭、好ましくは黒炭を、電気
抵抗値を測定し目的に合致するものを選択して使用する
ことが出来る。また、工業的に得ようとすれば、通常市
販されている木炭を、更に精煉して得ることが出来る。
本発明で使用される電気抵抗値の範囲の木炭を得るため
の再精煉は、６５０℃以上９００℃以下の温度で行うこ
とが好ましい。
は、通常市販されている木炭、好ましくは黒炭を、電気
抵抗値を測定し目的に合致するものを選択して使用する
ことが出来る。また、工業的に得ようとすれば、通常市
販されている木炭を、更に精煉して得ることが出来る。
本発明で使用される電気抵抗値の範囲の木炭を得るため
の再精煉は、６５０℃以上９００℃以下の温度で行うこ
とが好ましい。
【００１５】本発明においては、この電気抵抗値の範囲
の木炭であれば原木の種類等を問うことなくどのような
ものでも使用できるが、例えば木炭の原木としては、竹
類、オーク類、樫類、楢類、クヌギ類、ブナ類、櫻、桐
などが挙げられる。これらのうち、特に、竹類、オーク
類を原木とする木炭を使用した場合が、より一層好まし
い香味のウイスキーが得られる。
の木炭であれば原木の種類等を問うことなくどのような
ものでも使用できるが、例えば木炭の原木としては、竹
類、オーク類、樫類、楢類、クヌギ類、ブナ類、櫻、桐
などが挙げられる。これらのうち、特に、竹類、オーク
類を原木とする木炭を使用した場合が、より一層好まし
い香味のウイスキーが得られる。
【００１６】本発明の「ウイスキーを木炭で接触処理す
る」とは、内表面が炭化された材料からなる樽にウイス
キーを単に貯蔵する概念を除去した接触の態様をとるも
ので、例えば、ウイスキーに木炭を添加し、攪拌、保持
した後、濾別するか、或は、ウイスキーを木炭が詰めら
れたカラムに通すといった方法の実施を意味する。な
お、木炭はどのような大きさのものでも使用できるが、
必要に応じて粉砕して使用することができ、特にウイス
キーとの接触の効率を考えた場合、より細かく粉砕され
たものを使用することが好ましい。従って、本発明によ
るウイスキーの接触処理に用いる操作条件は、使用する
木炭の種類及び形状、操作方法等によって最適条件が異
なるので限定的でないが、当業者は後述の実施例を参照
することにより容易にその最適条件を設定できるであろ
う。
る」とは、内表面が炭化された材料からなる樽にウイス
キーを単に貯蔵する概念を除去した接触の態様をとるも
ので、例えば、ウイスキーに木炭を添加し、攪拌、保持
した後、濾別するか、或は、ウイスキーを木炭が詰めら
れたカラムに通すといった方法の実施を意味する。な
お、木炭はどのような大きさのものでも使用できるが、
必要に応じて粉砕して使用することができ、特にウイス
キーとの接触の効率を考えた場合、より細かく粉砕され
たものを使用することが好ましい。従って、本発明によ
るウイスキーの接触処理に用いる操作条件は、使用する
木炭の種類及び形状、操作方法等によって最適条件が異
なるので限定的でないが、当業者は後述の実施例を参照
することにより容易にその最適条件を設定できるであろ
う。
【００１７】本発明の方法は、ウイスキーを木炭で接触
処理することによりその香味を改質する方法であり、好
ましくは、電気抵抗値が１０〜１０００Ωの範囲の木炭
でウイスキーを接触処理するものである。こうして処理
することにより被処理ウイスキーに随伴する特有の刺激
性等が除去され、未熟感がなく、まろやかで飲み易く、
なめらかな口当り、クリーンな香味を有するウイスキー
が得られる。本発明による作用機構は完全には解明され
ていず、また本発明が限定されるものでないが、ウイス
キーを木炭で接触処理することにより、ウイスキー中の
一部の好ましくない香味成分が除去され、木炭によるウ
イスキー中の成分の化学的変化、特に一部の成分の酸化
が起こり、このような変化に起因してウイスキーの香味
が改質されるためと思われる。
処理することによりその香味を改質する方法であり、好
ましくは、電気抵抗値が１０〜１０００Ωの範囲の木炭
でウイスキーを接触処理するものである。こうして処理
することにより被処理ウイスキーに随伴する特有の刺激
性等が除去され、未熟感がなく、まろやかで飲み易く、
なめらかな口当り、クリーンな香味を有するウイスキー
が得られる。本発明による作用機構は完全には解明され
ていず、また本発明が限定されるものでないが、ウイス
キーを木炭で接触処理することにより、ウイスキー中の
一部の好ましくない香味成分が除去され、木炭によるウ
イスキー中の成分の化学的変化、特に一部の成分の酸化
が起こり、このような変化に起因してウイスキーの香味
が改質されるためと思われる。
【００１８】また、本発明の方法によって得られる木炭
で接触処理したウイスキーを更に貯蔵（熟成）すること
によってさらに香味の改質したものも得られる。更にま
た、木炭で接触処理されたウイスキーを他のウイスキー
とブレンドすることによっても、香味の改質された新た
なタイプのウイスキーを得ることができる。
で接触処理したウイスキーを更に貯蔵（熟成）すること
によってさらに香味の改質したものも得られる。更にま
た、木炭で接触処理されたウイスキーを他のウイスキー
とブレンドすることによっても、香味の改質された新た
なタイプのウイスキーを得ることができる。
【００１９】
【実施例】次に、実施例により本発明を詳細に説明する
が、本発明はこれらの実施例によって何等制限を受ける
ものではない。
が、本発明はこれらの実施例によって何等制限を受ける
ものではない。
【００２０】〔実施例１〕水と麦芽を原料として、通常
のウイスキーの製造法によって蒸溜まで行ったニューメ
イク１０００mLに対し、電気抵抗値１０7 Ω以上、１０
5 〜１０7 Ω、１０3 〜１０5 Ω、１０〜１０3 Ω、１
０Ω以下の木炭をそれぞれ１０ｇ用いて接触を行った。
木炭の木材の原木は全てホワイトオークである。接触処
理方法は、ニューメイクに１５０μｍ以下に粉砕した木
炭を添加し、周囲温度で４８時間攪拌しながら保持後、
濾別させて行った。接触後のニューメイクの香味を、十
分に訓練を受けたウイスキーの専門パネラー７名によっ
て評価した。その結果を表１に示す。なお、官能評価
は、前述のニューメイクを比較対照として、行なった。
のウイスキーの製造法によって蒸溜まで行ったニューメ
イク１０００mLに対し、電気抵抗値１０7 Ω以上、１０
5 〜１０7 Ω、１０3 〜１０5 Ω、１０〜１０3 Ω、１
０Ω以下の木炭をそれぞれ１０ｇ用いて接触を行った。
木炭の木材の原木は全てホワイトオークである。接触処
理方法は、ニューメイクに１５０μｍ以下に粉砕した木
炭を添加し、周囲温度で４８時間攪拌しながら保持後、
濾別させて行った。接触後のニューメイクの香味を、十
分に訓練を受けたウイスキーの専門パネラー７名によっ
て評価した。その結果を表１に示す。なお、官能評価
は、前述のニューメイクを比較対照として、行なった。
【００２１】
【表１】
【００２２】〔実施例２〕水と麦芽を原料として、通常
のウイスキーの製造法によって製造され、蒸溜後ホワイ
トオーク材の樽にて、通常のウイスキーの貯蔵庫内にて
９６ヵ月（８年）貯蔵されたウイスキー原酒１０００mL
に対し、電気抵抗値が１０7 Ω以上、１０ 5 〜１０
7 Ω、１０3 〜１０5 Ω、１０〜１０3 Ω、１０Ω以下
木炭をそれぞれ１０ｇ用いて接触を行った。木炭の木材
の原木は全て孟宗竹である。接触方法は、ウイスキー原
酒に１５０μｍ以下に粉砕した木炭を添加し、４８時間
攪拌しながら保持後、濾別させて行った。接触させたウ
イスキーの香味を、十分に訓練の受けたウイスキーの専
門パネラー７名によって評価した。その結果を表２に示
す。なお、官能評価は前述のウイスキー原酒を比較対照
として行なった。
のウイスキーの製造法によって製造され、蒸溜後ホワイ
トオーク材の樽にて、通常のウイスキーの貯蔵庫内にて
９６ヵ月（８年）貯蔵されたウイスキー原酒１０００mL
に対し、電気抵抗値が１０7 Ω以上、１０ 5 〜１０
7 Ω、１０3 〜１０5 Ω、１０〜１０3 Ω、１０Ω以下
木炭をそれぞれ１０ｇ用いて接触を行った。木炭の木材
の原木は全て孟宗竹である。接触方法は、ウイスキー原
酒に１５０μｍ以下に粉砕した木炭を添加し、４８時間
攪拌しながら保持後、濾別させて行った。接触させたウ
イスキーの香味を、十分に訓練の受けたウイスキーの専
門パネラー７名によって評価した。その結果を表２に示
す。なお、官能評価は前述のウイスキー原酒を比較対照
として行なった。
【００２３】
【表２】
【００２４】〔実施例３〕水と麦芽を原料として、通常
のウイスキーの製造法によって製造され、蒸溜後ホワイ
トオーク材の樽にて、通常のウイスキーの貯蔵庫内にて
９６ヵ月（８年）貯蔵されたウイスキー原酒１０００mL
に対して、電気抵抗値が１０7 Ω以上、１０5 〜１０7
Ω、１０3 〜１０5 Ω、１０〜１０3 Ω、１０Ω以下木
炭をそれぞれ１０ｇ用いて接触を行った。木炭の木材の
原木は全てホワイトオークである。接触方法は、ウイス
キー原酒に１５０μｍ以下に粉砕した木炭を添加し、４
８時間攪拌しながら保持後、濾別させて行った。接触さ
せたウイスキーの香味を、十分に訓練を受けたウイスキ
ーの専門パネラー７名によって評価した。その結果を表
３に示す。なお、官能評価は前述のウイスキー原酒を比
較対照として行なった。
のウイスキーの製造法によって製造され、蒸溜後ホワイ
トオーク材の樽にて、通常のウイスキーの貯蔵庫内にて
９６ヵ月（８年）貯蔵されたウイスキー原酒１０００mL
に対して、電気抵抗値が１０7 Ω以上、１０5 〜１０7
Ω、１０3 〜１０5 Ω、１０〜１０3 Ω、１０Ω以下木
炭をそれぞれ１０ｇ用いて接触を行った。木炭の木材の
原木は全てホワイトオークである。接触方法は、ウイス
キー原酒に１５０μｍ以下に粉砕した木炭を添加し、４
８時間攪拌しながら保持後、濾別させて行った。接触さ
せたウイスキーの香味を、十分に訓練を受けたウイスキ
ーの専門パネラー７名によって評価した。その結果を表
３に示す。なお、官能評価は前述のウイスキー原酒を比
較対照として行なった。
【００２５】
【表３】
【００２６】
【発明の効果】本発明は、ウイスキーを木炭で接触処理
することにより、さらに好ましくは、電気抵抗値が１０
〜１０００Ωの範囲の木炭とウイスキーを接触させるこ
とにより、ウイスキーの香味が改質され、未熟感がな
く、まろやかで飲み易く、なめらかな口当り、クリーン
な香味を有するウイスキーを得る方法を提供するもので
ある。また、本発明の方法によって得られた木炭で接触
処理したウイスキーを更に貯蔵（熟成）することによっ
てさらに香味の改質したものも得られる。更に、木炭で
接触されたウイスキーを他のウイスキーと配合（ブレン
ド、ヴァッティング）することによっても、香味の改質
されたウイスキーを得ることができる。
することにより、さらに好ましくは、電気抵抗値が１０
〜１０００Ωの範囲の木炭とウイスキーを接触させるこ
とにより、ウイスキーの香味が改質され、未熟感がな
く、まろやかで飲み易く、なめらかな口当り、クリーン
な香味を有するウイスキーを得る方法を提供するもので
ある。また、本発明の方法によって得られた木炭で接触
処理したウイスキーを更に貯蔵（熟成）することによっ
てさらに香味の改質したものも得られる。更に、木炭で
接触されたウイスキーを他のウイスキーと配合（ブレン
ド、ヴァッティング）することによっても、香味の改質
されたウイスキーを得ることができる。
Claims (4)
- 【請求項１】 ウイスキーを、１０Ωより高く１０００
Ω以下の電気抵抗値を有する木炭で接触処理することを
特徴とするウイスキーの香味の改質方法。 - 【請求項２】 前記木炭が竹類及びオーク類よりなる群
から選ばれる原木から調製されたものである請求項１記
載の方法。 - 【請求項３】 請求項１又は２記載の方法で改質された
ウイスキーを更に貯蔵することを特徴とするウイスキー
の香味の改質方法。 - 【請求項４】 請求項１又は２記載の方法で改質された
ウイスキーを、他のウイスキーと配合することを特徴と
するウイスキーの香味の改質方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11609592A JP2849273B2 (ja) | 1992-05-08 | 1992-05-08 | ウイスキーの香味の改質方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11609592A JP2849273B2 (ja) | 1992-05-08 | 1992-05-08 | ウイスキーの香味の改質方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH05308948A JPH05308948A (ja) | 1993-11-22 |
| JP2849273B2 true JP2849273B2 (ja) | 1999-01-20 |
Family
ID=14678587
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP11609592A Expired - Lifetime JP2849273B2 (ja) | 1992-05-08 | 1992-05-08 | ウイスキーの香味の改質方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2849273B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101535053B1 (ko) * | 2013-12-27 | 2015-07-09 | 주식회사 골든블루 | 위스키의 제조방법 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001275650A (ja) * | 2000-04-04 | 2001-10-09 | Kikkoman Corp | 焼酎の香味の改質方法 |
-
1992
- 1992-05-08 JP JP11609592A patent/JP2849273B2/ja not_active Expired - Lifetime
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 野白喜久雄他編 「醸造の事典」 朝倉書店（１９８８年） ｐ．３２４−３２６ |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101535053B1 (ko) * | 2013-12-27 | 2015-07-09 | 주식회사 골든블루 | 위스키의 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH05308948A (ja) | 1993-11-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP7270687B2 (ja) | 梅酒の製造方法 | |
| AU666798B2 (en) | Hop extract and use thereof | |
| CN108504454A (zh) | 一种改良型烟用酒尾香料的制备方法及其在卷烟中的应用 | |
| JP2849273B2 (ja) | ウイスキーの香味の改質方法 | |
| CN111133091A (zh) | 制备含乙醇饮料的系统和方法 | |
| JPS59205975A (ja) | 精製蒸留酒の製造方法 | |
| JPH09234017A (ja) | 海洋深層水を利用した発酵食品及びその製造方法 | |
| JP4132492B2 (ja) | 珊瑚処理酒の製造方法 | |
| JPS5925659A (ja) | 香味料 | |
| JPH11276151A (ja) | ウイスキーの香味の改質方法 | |
| JP3111013B2 (ja) | 木炭を使用した酒の製造方法及び改良方法 | |
| KR20160063452A (ko) | 하수오를 이용한 약주의 제조방법 | |
| KR0166395B1 (ko) | 막걸리와 그 혼합주 제조용 첨가제, 그 제조방법 및 막걸리 혼합주의 제조방법 | |
| RU2396334C2 (ru) | Способ производства водки | |
| JP2019110886A (ja) | オーク自然添加材 | |
| RU2766607C1 (ru) | Способ производства виски | |
| Nur et al. | The Effect of the Use of Type of Wood on the Appearance and Flavor of Smoked Skipjack | |
| CN110810900B (zh) | 一种用于梗丝的加香香精 | |
| US214391A (en) | Improvement in treating and curing tobacco | |
| KR101682567B1 (ko) | 위스키의 제조방법 | |
| JP2010148436A (ja) | みりん類、みりん類の製造方法 | |
| JPS6236179A (ja) | コ−ヒ−焼酎の製造方法 | |
| JP3079254B2 (ja) | ブドウ酒の醸造方法 | |
| JP2016130303A (ja) | 笹炭の製造方法及び笹炭を用いた酒類製造方法 | |
| JP2004329020A (ja) | 栗の渋皮煮の製造方法と渋皮煮栗ジャムの製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20071106 Year of fee payment: 9 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20081106 Year of fee payment: 10 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20091106 Year of fee payment: 11 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20091106 Year of fee payment: 11 |
|
| S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313111 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20091106 Year of fee payment: 11 |
|
| R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20091106 Year of fee payment: 11 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20101106 Year of fee payment: 12 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20111106 Year of fee payment: 13 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20121106 Year of fee payment: 14 |
|
| EXPY | Cancellation because of completion of term | ||
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20121106 Year of fee payment: 14 |