JP2696487B2 - 油料理鍋の水切りリング - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、蓋をしての油料理を可
能とする油料理鍋の水切りリングに関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、天ぷらや空揚げを鍋に蓋をしたま
まで料理するという発想はなかった。何故なら、これら
の料理は鍋の底に油を張るから、加熱によって蒸発した
水分や油分（以下、水分等という）が蓋の裏面に付着
し、これが蓋を取ったときに油の中に落ちたり、周囲に
飛び散ったりして危険であるからであった。

【０００３】ところで、多層金属体等の厚肉金属体で保
温性と熱伝導性に優れた鍋を製作し、蓋との間でウォー
ターシールを形成して高温の状態でこのような油料理が
できるとしたら、油や食材中の水分等を高圧下で蒸発し
た状態にして鍋内に充満させる、所謂、蒸し揚げができ
ることになって味が非常に良い上、油の量も少なくて済
む。

【０００４】これを可能にする目的で、本発明者は、鍋
本体内に着脱自在に取り付け、蓋の裏面に付着した水滴
や油滴を受け止めて再蒸発させ、結果的に蓋の裏面に付
着する水滴等を少なくする水切りリングを特開昭６２−
１３９６１３号として提案している。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】しかし、野菜等の水分
を多く含んだ食材を油料理するとき等はこの水切りリン
グに水分等が溜まり過ぎて蒸発が追い付かない状態とな
り、水分等がここから溢れ出して下の油の中に落ちるこ
ともあった。又、溢れ出さないまでも、この水切りリン
グに水分等が溜まっていると、蓋を取るとき、蓋がこれ
に当たって水分等が落ちることもあった。本発明は、こ
のような課題を解決するものであり、要するに、水切り
リングに多量の水分等が流下して来ても、この中に溜ま
らないようにし、水切りリングの機能を最大限に高めた
ものである。

【０００６】

【課題を解決するための手段】以上の課題の下に、本発
明は、鍋本体の胴部上端に、胴部内周に沿う縦部と、縦
部から鍋本体中央側に張出する横部とからなる水切りリ
ングを着脱自在に取り付けた油料理鍋において、横部よ
り上方にある縦部に円周上何箇所か孔をあけたことを特
徴とする油料理鍋の水切りリングを提供したものであ
る。

【０００７】

【作用】以上の手段をとることにより、水切りリングに
水分等が溜まった状態になると孔から出て下に流れ落ち
る。このとき、孔は水切りリングの縦部に形成されるも
のであるから、孔から出た水分等は胴部を伝わって静か
に落ち、油の中で跳ねたりしない。

【０００８】

【実施例】以下、本発明の実施例を図面を参照して説明
する。図１は本発明の実施例を示す油料理鍋の断面図で
あるが、本発明に係る油料理鍋は、鍋本体１０と、この
上に被せられる蓋１２とからなる。鍋本体１０は、厚肉
の金属体で構成され、深く凹陥した胴部１４の上端に外
方にフランジ状に突出する蓋受け部１６を形成したもの
である。尚、この厚肉の金属体には、保温性の良いステ
ンレスその他の金属と熱伝導性の良いアルミ、胴その他
の金属を２〜７の多層に積層したものや、厚肉のアルミ
単層のもの等が考えられる。

【０００９】蓋１２は、椀又はカップを伏せたような形
状をしており、周端に鍋本体１０の蓋受け部１６にピッ
タリと沿う添着部１８を有している。蓋１２の材質は、
金属によるものが普通であるが、鍋本体１０と同じ厚肉
金属体にすれば、高温保持により優れたものとなる。
又、耐熱ガラスであってもよく、この場合、透明なもの
にすれば、中の料理の状態がよく見える。この他、耐熱
樹脂のようなものも考えられる。

【００１０】鍋本体１０の胴部１４の上端、即ち、蓋受
け部１６のコーナー内側には水切りリング２０が着脱自
在に取り付けられる。この水切りリング２０は、蓋１２
の裏面に付着して流下する水滴等や蓋受け部１６に溜ま
った水滴等を受け止め、再蒸発を促進させるものであ
る。更に、この水切りリング２０は、鍋本体１０内の油
等が周囲に飛散するのを遮る作用をもするものである。

【００１１】ところで、水切りリング２０は、ステンレ
スや胴等の金属或いは鍋本体１０と同じ厚肉金属体等で
構成され、胴部１４の内周に沿って蓋受け部１６の部分
に係止される縦部２２と、縦部２２から鍋本体１０の中
央側に張出する横部２４とを有する形状をしている。そ
して、本発明では、横部２４より上方にある縦部２２に
円周上何箇所か（具体的には１〜８程度）孔２６をあけ
ておくのである。この孔２６は適当な大きさのものでよ
く、あまり大きなものは必要ない。

【００１２】本例における縦部２２は、横部２４の上下
に延びて胴部１４に対して十分な接触長（横部２４の張
出量とほぼ同じかやや短い程度）を確保するものであ
り、横部２４はほぼ水平に設定されるものである（但
し、内端は切り上げておく）。縦部２２の接触長を十分
に確保するのは、胴部１４からの熱伝導を良くして温度
を高めるためであり、横部２４をほぼ水平に設定するの
は、この上に落ちた水分等を万偏なく拡散させ、蒸発性
を良くするためである。

【００１３】図２は水切りリング２０の他の実施例を示
す要部断面図であるが、本例のものは、縦部２２の下端
から横部２４がやや上方に向けて内方側に張り出したも
のである。本例の水切りリング２０は、縦部２２におけ
る熱伝動性はやや劣るものの、製作が容易でコストが安
くつく利点がある。本例のものでも、横部２４より上方
にある縦部２２に何箇所か孔２６をあけておくのは変わ
らない。

【００１４】次に、蓋１２の裏面には、下方突起２８を
リング状に形成するのが好ましい。この下方突起２８
は、蓋１２の裏面を流下して来る水滴等をここで半ば強
制的に下に落とす作用がある。尚、下に落とされた水滴
等は水切りリング２０の上に落下しなければならないか
ら、下方突起２８は水切りリング２０が位置する箇所の
上方辺りに形成される必要がある。本例の下方突起２８
は、蓋１２と一体形成又は溶接等によって形成したもの
である。

【００１５】図３は下方突起２８の形成の他の実施例を
示す要部断面図であるが、本例のものは、ステンレス板
等を適当に曲げて下方突起２８とし、これを蓋（本例の
ものは耐熱ガラス）１２に着脱自在に装着するようにし
たものである。そして、蓋１２との間の空間には耐熱樹
脂３０等を詰めて鍋本体１０内の蒸気が逃げるのを防い
だものである。本例のようなやり方をすると、通常の蓋
１２に後から下方突起２８を形成できる。図４も他の実
施例を示す要部断面図であるが、このように、下方突起
２８のない蓋１２を使用する場合も勿論ある。

【００１６】以上により、鍋本体１０に食材と油を入
れ、蓋１２をして加熱すると、食材や油の中の水分及び
油分は蒸発し、蒸発した水分等は蓋受け部１６や蓋１２
の裏面に水滴等となって付着する。蓋受け部１６に溜ま
った水分等は添着部１８との間を塞いで、所謂、ウータ
ーシールを形成する。ウォーターシールが形成される
と、鍋本体１０内の圧力は上がり、多層金属体で構成さ
れる鍋本体１０の好熱伝導性と高保温性とが相まって鍋
本体１０の内部は非常に高温になり、油の温度は１８０
℃以上にもなる。

【００１７】この場合、蓋受け部１６に溜まった水分等
は鍋本体１０内の圧力がウォーターシールの強度を上回
ると、これを破って外に蒸気となって逃げ出す。しか
し、水分等が蓋受け部１６に多く溜まり過ぎると、大き
な粒となって外に弾け飛ぶのは前述したとおりであるか
ら、蓋受け部１６に溜まる水分等の量は必要以上に多く
ならないのが条件である。一方、蓋１２の裏面に付着し
た水滴等の一部は大きな水滴等に成長してそのまま付着
するものもあり、これが蓋１２を取ったときに下の油の
中に落下する。従って、蓋１２の裏面に付着する水滴等
が少ないことも条件になる。

【００１８】これら二点を解決して蓋１２をしての油料
理を可能にするのが前記した水切りリング２０である。
即ち、これを用いることにより、蓋１２の裏面を流下し
て来る水分等や蓋受け部１６に溜まった水分等を受け止
めて再蒸発を促すから、結局、蓋受け部１６に溜まる量
を少なくして弾け飛びを起こらなくし、蒸気となっての
吹出しを促進する。又、再蒸発が繰り返されると、蓋１
２の裏面に付着する水滴等も細粒化して少なくなる（実
際問題、ほとんど付着していない）。

【００１９】しかし、水分の多い食材を用いる場合や料
理の初期等には水分等の蒸発量が多いから、ある程度の
弾け飛びは避けられない。この弾け飛びを抑制するのが
蓋１２の裏面に形成された下方突起２８である。即ち、
下方突起２８が存在すると、蓋１２の裏面を流下して来
る水分等をここで半ば強制的に水切りリング２０の上に
落下させるから、蓋受け部１６に溜まる量を減らし、結
局、弾け飛びを解消するのである。同時に、下方突起２
８が存在することにより、蓋１２の裏面に付着する水滴
等を少なくする効果もある。

【００２０】ところで、野菜等の水分を非常に多く含ん
だ食材を用いる場合は、水分等の蒸発も極めて多くな
り、水切りリング２０の横部２４にある程度の水分等が
溜まるのは避けられない。これが横部２４の端から下の
油の中に落ちると、大きな音が発生して料理する人に危
険感を感じさせる。又、蓋１２を取ったときにこの現象
が起きると、飛び跳ねて危険でもある。

【００２１】これを解決するのが縦部２２に形成された
孔２６である。即ち、横部２４の上に溜まった水分等は
この孔２６から下に落ち、滞留量を減らす。滞留量が減
れば蒸発も促進されるから、結局、二重の効果が期待で
きる。このとき、水分等は胴部１４の壁を伝わって少量
が静かに落ちるから、大きな音を発生させたり、飛び跳
ねたりしない。尚、この意味から、孔２６は少なくとも
横部２４より上方にあるのが条件となる。

【００２２】一方、この水切りリング２０は以下のよう
な機能も有する。即ち、料理中に飛び跳ねる油分や水分
の多くを遮って外部に飛び出させない。特に、鍋本体１
０の外方周囲へ向かって飛び散ろうとする成分の遮り効
果が高い。このため、料理中に蓋１２を取るときも安全
であるし、飛び跳ねる油等が蓋１２に当たるバチバチと
いう大きな音を消し、料理する人に安心感を与える。

【００２３】

【発明の効果】以上、本発明は、水切りリングに孔をあ
けたものであるから、食材等からの過度の蒸発によって
水切りリングに溜まった水分等は鍋本体内の高温雰囲気
による蒸発と孔からの漏出の二つの作用を受けて滞留す
るものは極めて少なくなる。又、滞留量が減ることによ
って蒸発も促進され、蒸気となっての吹出しも多くな
り、結果として蓋の裏面に付着する水滴等も少なくな
る。このようなことから、蓋をしての油料理が安全にで
きるのである。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施例を示す油料理鍋の断面図であ
る。

【図２】本発明の他の実施例を示す油料理鍋の要部断面
図である。

【図３】本発明の他の実施例を示す油料理鍋の要部断面
図である。

【図４】本発明の他の実施例を示す油料理鍋の要部断面
図である。

【符号の説明】

１０ 鍋本体 １２ 蓋 １４ 胴部 ２０ 水切りリング ２２ 水切りリングの縦部 ２４ 水切りリングの横部 ２６ 孔 ２８ 下方突起

Claims (2)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 鍋本体の胴部上端に、胴部内周に沿う縦
   部と、縦部から鍋本体中央側に張出する横部とからなる
   水切りリングを着脱自在に取り付けた油料理鍋におい
   て、横部より上方にある縦部に円周上何箇所か孔をあけ
   たことを特徴とする油料理鍋の水切りリング。
2. 【請求項２】 鍋本体に被せられる蓋の裏面の水切りリ
   ングの上方辺りの位置に、下方突起をリング状に形成し
   たことを特徴とする請求項１の油料理鍋の水切りリン
   グ。