JP2632493B2 - 豆乳とおからの分離濾過方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は豆乳とおからの分離濾過
方法に関し、特に予備濾過を行うことによって、おから
の搾り効率を著しく向上させた豆乳とおからの分離濾過
方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】原料豆を加水して粉砕後煮沸した原料豆
乳（ゴ液という）からの豆乳とおからの分離濾過方法
は、早くから機械化および自動化が望まれ、そのために
発明されたのが本願発明者の発明した豆乳製造機（特許
第４７４０７４号）および回転式連続豆乳仕上機（特許
第６１６６４８号）である。

【０００３】前者の発明にあっては、エンドレスの比較
的目の粗いパンチングプレートを上下２本のローラで挟
んで回転せしめ、パンチングプレートの上面に送給した
ゴ液を該ローラにより圧縮し原料豆乳を連続的に搾り、
豆乳とおからを分離するものである。

【０００４】前者の豆乳製造装置により製造された豆乳
の中には、まだ細かいおから（みじんという）が含まれ
ているため、これを取り除くため後者の回転式連続豆乳
仕上機が使用される。この装置は外面に細かい網を張設
した回転ドラムからなり、このドラムの一端から回転ド
ラム内に豆乳を送給し、回転しながら濾過をし、ドラム
の他端からみじんを排出することにより仕上げ豆乳を得
るものである。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、近時は
凝固させた豆腐の大塊を自動的に一丁の大きさに切断し
て包装する装置の開発が進み、豆腐の切断包装能力の増
大が図られ、それがために従来の豆乳製造装置では豆乳
製造能力の不足をきたすに到っている。本発明は従来の
豆乳製造装置の豆乳製造能力が低くなったという問題点
を解決するためになされたものであって、従来の豆乳製
造方法を改良して豆乳の生産能力を向上した豆乳とおか
らの分離濾過方法を提供することを目的とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】発明者等は従来の豆乳製
造方法の豆乳製造能力を向上するため鋭意研究を重ねた
結果、原料豆乳（ゴ液）を先ず予備濾過し、この予備濾
過したみじんを含む豆乳を回転式連続豆乳仕上げ装置に
バイパスさせると、豆乳製造能力が格段に向上すること
を見出して本発明を完成した。

【０００７】本発明の豆乳とおからの分離濾過方法は、
原料豆乳を予備濾過装置にて濾過し原料豆乳からみじん
を含む豆乳の過半数を分離し仕上げ濾過装置へ送ると共
に残りのおからを含む豆乳を豆乳搾り装置へ送る工程
と、前記おからを含む豆乳を豆乳搾り装置により搾りみ
じんを含む豆乳とおからに分離し前記みじんを含む豆乳
を仕上げ濾過装置へ送る工程と、仕上げ濾過装置により
前記予備濾過装置からのみじんを含む豆乳と前記豆乳搾
り装置からのみじんを含む豆乳を濾過し精製豆乳とみじ
んを分離する工程とからなることを要旨とする。

【０００８】

【作用】本願発明では、原料豆乳を先ず予備濾過してゴ
液からみじんを含む豆乳の過半数を分離し、これを仕上
げ濾過装置へバイパスさせたので、従来の原料豆乳を直
接豆乳搾り装置によりみじんを含んだ豆乳とおからを分
離するのと比較して、おからが分厚くかつ固く絞れて、
豆乳の分離濾過工程の生産性および歩留りが著しく向上
した。

【０００９】

【実施例】本発明の一実施例を以下図面に従って説明す
る。図１は本発明方法に使用される豆乳とおからの分離
濾過装置の概略図の一例である。なお、本発明方法は本
実施例に述べる装置に限定されるものではない。煮沸釜
１０で煮沸されたゴ液は一旦タンク１２に貯蔵される。
タンク１２の底にはポンプ１４が取付けられ、タンク１
２の中のゴ液はポンプ１４により予備濾過装置１６に供
給される。

【００１０】予備濾過装置１６はケース１８の中に回転
ドラム２０を水平に内蔵したものであって、回転ドラム
２０は目の粗い濾過網で形成されていて内面には螺旋状
の送り羽根２２が取り付けられた回転篩である。ケース
１８の底には濾過した豆乳を仕上げ濾過装置に送る豆乳
送給パイプ２４が取り付けられている。また、回転ドラ
ム２０の出口側の一端は豆乳絞り装置２６のパンチング
プレート２８の直上に臨んでいる。

【００１１】豆乳搾り装置は２６はエンドレスのパンチ
ングプレート２８の両縁に突縁３０２取付け、このパン
チングプレート２８を上下のローラ３２、３４で挟んで
回転するものであって、バンチングプレート２８の上に
供給された原料豆乳は上下のローラ３２、３４によって
圧搾されて豆乳はパンチングプレート２８の下に滴下
し、おからはパンチングプレート２８の上に残される。
滴下した豆乳は豆乳受け３６より集められ豆乳送給バイ
プ４０を通って仕上げ濾過装置に供給される。一方パン
チングプレート２８の上に残ったおからはおから掻き取
り板４２により、パンチングプレート２８から掻き取ら
れる。

【００１２】仕上げ濾過装置４４はケース４６の中に回
転ドラム４８を水平に内蔵したものであって、回転ドラ
ム４８は目の細かい濾過網で形成されていて内面には螺
旋状の送り羽根５０が取り付けられた回転篩である。ケ
ース４６の底からは濾過した精製豆乳が回収される。一
方、回転ドラム４８に残ったみじんは回転ドラム４８の
排出側からタンク２０へ戻される。

【００１３】以上の構成からなる装置を用いて本発明方
法を説明すると、煮沸釜１０で製造された原料豆乳は一
旦タンク１２に溜められ、次いでポンプ１４により予備
濾過装置１６の回転ドラム２０の入口側へ供給される。
回転ドラム２０の外面は目の粗い濾過網で形成され内面
に螺旋状の送り羽根２２が設けられているので、原料豆
乳は回転ドラム２０の中を送り羽根２２によって回転し
ながら出口側に送られる間に、原料豆乳の含有する豆乳
の約６０％がみじんを含有した状態で濾過されて、豆乳
送給パイプ２４によって仕上げ濾過装置４４の回転ドラ
ム４８に供給される。一方、回転ドラム２０の出口側か
らはまだ豆乳を含有したおからが豆乳搾り装置２６のパ
ンチングプレート２８の上に排出される。なお、予備濾
過装置としては粗い濾過網で形成された回転ドラムの内
面に螺旋状の送り羽根２２が設けられているものを示し
たが、その外に、底板を粗い網目にしたシリンダ中に原
料豆乳を入れてピストンで圧縮するもの、あるいは粗い
網目の板を傾斜させて設置し原料豆乳を傾斜の上から流
すもの等種々のものが考えられる

【００１４】豆乳搾り装置２６のパンチングプレート２
８は上下のローラ３２、３４に挟まれて回転するので、
パンチングプレート２８の上に予備濾過装置１６の回転
ドラム２０の排出側から排出されたまだ豆乳を含有した
おからは、上下のローラ３２、３４により圧搾されて、
おからから完全に豆乳が搾られる。その際に搾られたお
からは、分厚くかつ固く絞れている。

【００１５】搾られた豆乳はパンチングプレート２８の
下に配置された豆乳受け３６に滴下し、豆乳送給パイプ
４０によって仕上げ濾過装置４４の回転ドラム４８の入
口側に送られる。一方、パンチングプレート２８の上に
残されたおからは、おから掻き取り板４２によってパン
チングプレート２８から剥ぎ取られる。

【００１６】仕上げ濾過装置４４の回転ドラム４８の入
口側には、予備濾過装置１６からのみじんを含んだ豆乳
と、豆乳搾り装置２６からのみじんを含んだ豆乳が供給
される。回転ドラム４８の外面は目の細かい濾過網で形
成され内面に螺旋状の送り羽根５０が設けられているの
で、みじんを含んだ豆乳は回転ドラム４８の中を送り羽
根５０によって回転しながら出口側に送られる間に、精
製豆乳が濾過され、回転ドラム４８の中にはみじんが残
される。回転ドラム４８に残されたみじんは回転ドラム
４８の排出側からタンク１２へ戻される。

【００１７】なお、本発明方法と従来方とを比較するた
め、同じ装置で予備濾過装置を付けたものと付けないも
のについて、同一時間の生産能力を比較したところ、従
来方法では豆の消費量が１．８俵であったのに比較し
て、本発明方法では豆の消費量は２．５俵以上であっ
て、本発明の効果が確認された。

【００１８】

【発明の効果】本発明の豆乳とおからの分離濾過方法は
以上説明したように、従来のエンドレスの比較的目の粗
いパンチングプレートを上下２本のローラで挟んで回転
せしめ、パンチングプレートの上面に送給したゴ液を該
ローラにより圧縮し原料豆乳をおからとみじんを含む豆
乳に分離し、このみじんを含む豆乳を仕上げ濾過して精
製する豆乳とおからの分離濾過方法に加えて、原料豆乳
を先ず予備濾過してゴ液からみじんを含む豆乳の過半数
を分離し、仕上げ濾過装置へバイパスさせたので、従来
の原料豆乳を直接豆乳絞り装置のエンドレスのパンチン
グプレートに供給するのと比較して、おからが分厚くか
つ固く絞れて、豆乳の分離濾過工程の生産性および歩留
りが著しく向上した。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明方法に用いられる豆乳製造装置の概略図
である。

【符号の説明】

１２・・・・原料豆乳タンク １６・・・・予備濾過装置 ２０・・・・回転ドラム ２２・・・・送り羽根 ２４・・・・豆乳送給バイプ ２６・・・・豆乳搾り装置 ２８・・・・バンチングプレート ３２・・・・上ローラ ３４・・・・下ローラ ３６・・・・豆乳受け ４０・・・・豆乳送給パイプ ４２・・・・おから掻き取り板 ４４・・・・仕上げ濾過装置 ４８・・・・回転ドラム ５０・・・・送り羽根

Claims (1)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 原料豆乳を予備濾過装置にて濾過し原料
   豆乳からみじんを含む豆乳の過半数を分離し仕上げ濾過
   装置へ送ると共に残りのおからを含む豆乳を豆乳搾り装
   置へ送る工程と、前記おからを含む豆乳を豆乳搾り装置
   により搾りみじんを含む豆乳とおからに分離し前記みじ
   んを含む豆乳を仕上げ濾過装置へ送る工程と、仕上げ濾
   過装置により前記予備濾過装置からのみじんを含む豆乳
   と前記豆乳搾り装置からのみじんを含む豆乳を濾過し精
   製豆乳とみじんを分離する工程とからなることを特徴と
   する豆乳とおからの分離濾過方法。