JP2620751B2 - 食用卵黄油の製造方法 - Google Patents
食用卵黄油の製造方法Info
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、食用卵黄油の製造方法
に関するものである。
に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】古来から、卵黄油は、茹で卵から殻およ
び卵白を取り除いたのち、卵黄のみを焙焼して焦がし、
この焦がした卵黄から搾取する方法や、卵から卵白を除
去し、卵黄のみを蒸したのち、焙焼して卵黄を焦がしこ
の焦がした卵黄から搾取する方法によって得られてい
た。
び卵白を取り除いたのち、卵黄のみを焙焼して焦がし、
この焦がした卵黄から搾取する方法や、卵から卵白を除
去し、卵黄のみを蒸したのち、焙焼して卵黄を焦がしこ
の焦がした卵黄から搾取する方法によって得られてい
た。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかし、上記のような
方法では、収率が悪いとともに、焙焼によってこげがで
きるので、有効成分が特異変性する危険がある。また、
得られた卵黄油中には、人体に悪影響を及ぼす低密度リ
ポタンパクコレステロール（ＬＤＬコレステロール、
「悪玉コレステロール」とも言う）、中性脂肪を含んで
いる上、飼料として親鳥に与えられた抗生物質等をも含
んでいる。
方法では、収率が悪いとともに、焙焼によってこげがで
きるので、有効成分が特異変性する危険がある。また、
得られた卵黄油中には、人体に悪影響を及ぼす低密度リ
ポタンパクコレステロール（ＬＤＬコレステロール、
「悪玉コレステロール」とも言う）、中性脂肪を含んで
いる上、飼料として親鳥に与えられた抗生物質等をも含
んでいる。
【０００４】また、近年では、メタノール，エタノー
ル，クロロホルム等の溶剤を利用して卵から卵黄油を抽
出する方法も実施されている。この方法によれば、有効
成分の特異変性と言う問題は解消されるものの収率が悪
く、依然として人体に悪影響を及ぼす低密度コレステロ
ール（ＬＤＬ）、中性脂肪含んだ卵黄油しか得られなか
った。
ル，クロロホルム等の溶剤を利用して卵から卵黄油を抽
出する方法も実施されている。この方法によれば、有効
成分の特異変性と言う問題は解消されるものの収率が悪
く、依然として人体に悪影響を及ぼす低密度コレステロ
ール（ＬＤＬ）、中性脂肪含んだ卵黄油しか得られなか
った。
【０００５】しかも、溶剤が場合によっては卵黄油中に
混入するため、人体に有害なメタノールやクロロホルム
を溶剤として使用した場合は、食用には使用することが
できなかった。
混入するため、人体に有害なメタノールやクロロホルム
を溶剤として使用した場合は、食用には使用することが
できなかった。
【０００６】本発明は、このような事情に鑑みて、有効
成分のみを含有し食用に適した卵黄油の製造方法を提供
することを目的としている。
成分のみを含有し食用に適した卵黄油の製造方法を提供
することを目的としている。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明にかかる食用卵黄
油の製造方法は、このような目的を達成するために、粗
製の卵黄油に活性アルミナを作用させて、粗製の卵黄油
中の中性脂肪および低密度コレステロールを活性アルミ
ナに吸着させて除去する構成とした。
油の製造方法は、このような目的を達成するために、粗
製の卵黄油に活性アルミナを作用させて、粗製の卵黄油
中の中性脂肪および低密度コレステロールを活性アルミ
ナに吸着させて除去する構成とした。
【０００８】上記構成において、粗製の卵黄油とは、従
来の焙焼方法によって得られる卵黄油やエタノール等の
人体に無害な溶剤を利用して抽出した卵黄油などの中性
脂肪や低密度リポタンパクコレステロールを含む卵黄油
を言うが、粗製の卵黄油は、請求項２の発明のように、
卵黄に蛋白分解酵素を作用させる卵黄分解工程、真空乾
燥によってこの卵黄分解工程で得られた分解液中の水分
を除去する乾燥工程、この乾燥工程において得られた油
分を遠心分離して固形分を除去する固形分除去工程を経
る方法を利用して得ることが好ましい。
来の焙焼方法によって得られる卵黄油やエタノール等の
人体に無害な溶剤を利用して抽出した卵黄油などの中性
脂肪や低密度リポタンパクコレステロールを含む卵黄油
を言うが、粗製の卵黄油は、請求項２の発明のように、
卵黄に蛋白分解酵素を作用させる卵黄分解工程、真空乾
燥によってこの卵黄分解工程で得られた分解液中の水分
を除去する乾燥工程、この乾燥工程において得られた油
分を遠心分離して固形分を除去する固形分除去工程を経
る方法を利用して得ることが好ましい。
【０００９】蛋白分解酵素としては、アルカリ酵素や細
菌酵素が挙げられるが、プロテアーゼおよびホスホリパ
ーゼを併用することが特に好ましい。
菌酵素が挙げられるが、プロテアーゼおよびホスホリパ
ーゼを併用することが特に好ましい。
【００１０】
【作用】上記構成によれば、粗製の卵黄油中に含まれる
低密度リポタンパクコレステロールおよび中性脂肪が選
択的に活性アルミナに吸着する。そして、活性アルミナ
を取り除けば、動脈硬化を防止する高密度リポタンパク
コレステロール（ＨＤＬコレステロール、「善玉コレス
テロール」とも言う）、ビタミンＡ，Ｄ，Ｅ，Ｆ、カル
シウム、レシチンを高濃度で含んだ卵黄油となる。
低密度リポタンパクコレステロールおよび中性脂肪が選
択的に活性アルミナに吸着する。そして、活性アルミナ
を取り除けば、動脈硬化を防止する高密度リポタンパク
コレステロール（ＨＤＬコレステロール、「善玉コレス
テロール」とも言う）、ビタミンＡ，Ｄ，Ｅ，Ｆ、カル
シウム、レシチンを高濃度で含んだ卵黄油となる。
【００１１】また、請求項２の発明のように粗製の卵黄
油を得るようにすれば、高濃度の粗製の卵黄油が容易に
得られる。
油を得るようにすれば、高濃度の粗製の卵黄油が容易に
得られる。
【００１２】
【実施例】以下に、本発明を、その実施例を参照しつつ
詳しく説明する。 （実施例１）全卵から卵白を取り除き、卵黄のみにした
のち、卵黄全量に対して３〜６％のホスホリパーゼ並び
に中性付近のＰＨ値で処理できる蛋白分解酵素としてプ
ロテアーゼを粉末のまま加え、約４０〜５０℃の温度で
よく攪拌しながら約５時間程度処理した。
詳しく説明する。 （実施例１）全卵から卵白を取り除き、卵黄のみにした
のち、卵黄全量に対して３〜６％のホスホリパーゼ並び
に中性付近のＰＨ値で処理できる蛋白分解酵素としてプ
ロテアーゼを粉末のまま加え、約４０〜５０℃の温度で
よく攪拌しながら約５時間程度処理した。
【００１３】そして、得られた処理液を真空乾燥して処
理液中の水分を除去したのち、遠心分離して固形分を除
去して粗製卵黄油を得た。この粗製卵黄油には、人体に
有用な高密度リポタンパクコレステロール、ビタミン
Ａ，Ｄ，Ｅ，Ｆ、レシチン、リノール酸やリノレン酸等
の不飽和脂肪酸だけでなく、動脈硬化の原因となる低密
度リポタンパクコレステロールや中性脂肪等の人体に悪
影響を及ぼす成分、ステロイドも含まれていた。
理液中の水分を除去したのち、遠心分離して固形分を除
去して粗製卵黄油を得た。この粗製卵黄油には、人体に
有用な高密度リポタンパクコレステロール、ビタミン
Ａ，Ｄ，Ｅ，Ｆ、レシチン、リノール酸やリノレン酸等
の不飽和脂肪酸だけでなく、動脈硬化の原因となる低密
度リポタンパクコレステロールや中性脂肪等の人体に悪
影響を及ぼす成分、ステロイドも含まれていた。
【００１４】つぎに、粗製卵黄油に活性アルミナ粉末
（約１００〜２００℃で処理したＭｅｒｃｈ社製のＢｒ
ｏｃｋｍａｎ活性アルミナ）を約５〜２０％の割合で混
合し、約４０〜５０℃の温度を維持しながら５時間攪拌
したのち、遠心分離して活性アルミナ粉末を除去し、卵
黄油を得た。得られた卵黄油には、高密度リポタンパク
コレステロール、ビタミンＡ，Ｄ，Ｅ，Ｆ、レシチン、
リノール酸やリノレン酸等の不飽和脂肪酸が高い濃度で
含まれた栄養価の高い透明で綺麗な卵黄油であった。
（約１００〜２００℃で処理したＭｅｒｃｈ社製のＢｒ
ｏｃｋｍａｎ活性アルミナ）を約５〜２０％の割合で混
合し、約４０〜５０℃の温度を維持しながら５時間攪拌
したのち、遠心分離して活性アルミナ粉末を除去し、卵
黄油を得た。得られた卵黄油には、高密度リポタンパク
コレステロール、ビタミンＡ，Ｄ，Ｅ，Ｆ、レシチン、
リノール酸やリノレン酸等の不飽和脂肪酸が高い濃度で
含まれた栄養価の高い透明で綺麗な卵黄油であった。
【００１５】すなわち、本発明の製造方法によれば、粗
製の卵黄油中に含まれる低密度リポタンパクコレステロ
ールや中性脂肪等の人体に悪影響を及ぼす成分は、活性
アルミナに吸着されて除去され、有効成分のみが含まれ
る透明で綺麗な卵黄油を得ることができる。このように
して得られた卵黄油は、以下のような効能がある。
製の卵黄油中に含まれる低密度リポタンパクコレステロ
ールや中性脂肪等の人体に悪影響を及ぼす成分は、活性
アルミナに吸着されて除去され、有効成分のみが含まれ
る透明で綺麗な卵黄油を得ることができる。このように
して得られた卵黄油は、以下のような効能がある。
【００１６】 心臓の機能強化、狭心症、動悸、その
他心臓病の予防および治療 記憶力の増強（特に青少年）、老人性痴呆症の発生
の予防 新陳代謝の増強、高血圧症の予防、高脂血症の予防
および治療 肝臓，胃腸の機能強化 細胞の活性化、皮膚に光沢性を与える、吹き出物、
火傷、凍傷、白髪、脱毛、湿疹および痔疾患等の予防お
よび治療
他心臓病の予防および治療 記憶力の増強（特に青少年）、老人性痴呆症の発生
の予防 新陳代謝の増強、高血圧症の予防、高脂血症の予防
および治療 肝臓，胃腸の機能強化 細胞の活性化、皮膚に光沢性を与える、吹き出物、
火傷、凍傷、白髪、脱毛、湿疹および痔疾患等の予防お
よび治療
【００１７】また、この卵黄油は、液体のまま服用した
り、カプセルに入れて服用したりすることができる。液
体のまま瓶詰めした場合は、約１年保存でき、カプセル
に詰めた場合は、約２年間保存できる。この卵黄油は、
つぎのようにして服用することが好ましい。
り、カプセルに入れて服用したりすることができる。液
体のまま瓶詰めした場合は、約１年保存でき、カプセル
に詰めた場合は、約２年間保存できる。この卵黄油は、
つぎのようにして服用することが好ましい。
【００１８】 液体のまま服用する場合は、食事毎に
４〜６滴口中に入れて直接服用するか、御飯等に混ぜて
服用する。 カプセルに詰めた場合は、食事毎に１〜２粒服用す
る。
４〜６滴口中に入れて直接服用するか、御飯等に混ぜて
服用する。 カプセルに詰めた場合は、食事毎に１〜２粒服用す
る。
【００１９】
【発明の効果】本発明にかかる食用卵黄油の製造方法
は、以上のように、人体に悪影響を与える低密度リポタ
ンパクコレステロール、中性脂肪や溶剤等を全く含ま
ず、人体に有用な成分、すなわち、高密度リポタンパク
コレステロール、不飽和脂肪酸、ビタミンＡ，Ｄ，Ｅ，
Ｆ、カルシウム、レシチンを多量に含んだ透明で綺麗な
食用に適した卵黄油を高収率で得ることができる。
は、以上のように、人体に悪影響を与える低密度リポタ
ンパクコレステロール、中性脂肪や溶剤等を全く含ま
ず、人体に有用な成分、すなわち、高密度リポタンパク
コレステロール、不飽和脂肪酸、ビタミンＡ，Ｄ，Ｅ，
Ｆ、カルシウム、レシチンを多量に含んだ透明で綺麗な
食用に適した卵黄油を高収率で得ることができる。
【００２０】したがって、低コストで食用卵黄油を供給
できるようになる。また、請求項２の発明のようにして
粗製の卵黄油を得るようにすれば、より高収率で卵黄油
を得ることができる。
できるようになる。また、請求項２の発明のようにして
粗製の卵黄油を得るようにすれば、より高収率で卵黄油
を得ることができる。
Claims (2)
- 【請求項１】 粗製の卵黄油に活性アルミナを作用させ
て、粗製の卵黄油中の中性脂肪および低密度コレステロ
ールを活性アルミナに吸着させて除去することを特徴と
する食用卵黄油の製造方法。 - 【請求項２】卵黄に蛋白分解酵素を作用させる卵黄分解
工程、真空乾燥によってこの卵黄分解工程で得られた分
解液中の水分を除去する乾燥工程、この乾燥工程におい
て得られた油分を遠心分離して固形分を除去する固形分
除去工程を経て粗製の卵黄油を得る請求項１記載の食用
卵黄油の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5301558A JP2620751B2 (ja) | 1993-12-01 | 1993-12-01 | 食用卵黄油の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5301558A JP2620751B2 (ja) | 1993-12-01 | 1993-12-01 | 食用卵黄油の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH07170943A JPH07170943A (ja) | 1995-07-11 |
| JP2620751B2 true JP2620751B2 (ja) | 1997-06-18 |
Family
ID=17898386
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5301558A Expired - Fee Related JP2620751B2 (ja) | 1993-12-01 | 1993-12-01 | 食用卵黄油の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2620751B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109430743A (zh) * | 2018-10-31 | 2019-03-08 | 成都大学 | 一种低脂蛋黄及其制备方法 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP7523757B2 (ja) * | 2020-03-26 | 2024-07-29 | 株式会社ファーマフーズ | 白髪防止用組成物、およびその製造方法 |
-
1993
- 1993-12-01 JP JP5301558A patent/JP2620751B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109430743A (zh) * | 2018-10-31 | 2019-03-08 | 成都大学 | 一种低脂蛋黄及其制备方法 |
| CN109430743B (zh) * | 2018-10-31 | 2022-03-01 | 成都大学 | 一种低脂蛋黄及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH07170943A (ja) | 1995-07-11 |
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