JP2596898B2 - かき氷用粉末シロップ - Google Patents
かき氷用粉末シロップInfo
- Publication number
- JP2596898B2 JP2596898B2 JP62243658A JP24365887A JP2596898B2 JP 2596898 B2 JP2596898 B2 JP 2596898B2 JP 62243658 A JP62243658 A JP 62243658A JP 24365887 A JP24365887 A JP 24365887A JP 2596898 B2 JP2596898 B2 JP 2596898B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- shaved ice
- flavor
- syrup
- cyclodextrin
- present
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
Landscapes
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Seasonings (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明はかき氷用粉末シロップに関し、詳しくはかき
氷にふりかけた時にかき氷の水分で溶解し、色，味，香
りを発するかき氷用粉末シロップに関する。
氷にふりかけた時にかき氷の水分で溶解し、色，味，香
りを発するかき氷用粉末シロップに関する。
従来からかき氷用シロップとしては液状のものが用い
られているが、かき氷上にふりかけると、かき氷が溶け
てしまい、ボリュームが小さくなってしまうという欠点
があった。また、水分が約50％の液状品であるため、仮
りに１回の使用量を35mlとすると、液比重が約1.23であ
るから１回分の重量は約43gと多い上に、濃度が約50％
の糖液であるので、開栓後は微生物による発酵を防止す
るために冷蔵庫保存が必要であるなどの問題があった。
られているが、かき氷上にふりかけると、かき氷が溶け
てしまい、ボリュームが小さくなってしまうという欠点
があった。また、水分が約50％の液状品であるため、仮
りに１回の使用量を35mlとすると、液比重が約1.23であ
るから１回分の重量は約43gと多い上に、濃度が約50％
の糖液であるので、開栓後は微生物による発酵を防止す
るために冷蔵庫保存が必要であるなどの問題があった。
本発明者は、上記問題点を解消すべく鋭意研究を重ね
た結果、本発明を完成した。
た結果、本発明を完成した。
すなわち、本発明は、色素，香料および酸味料または
天然果汁をサイクロデキストリンで包接した粉末品およ
び／または顆粒品に甘味料を配合してなるかき氷用粉末
シロップに関する。
天然果汁をサイクロデキストリンで包接した粉末品およ
び／または顆粒品に甘味料を配合してなるかき氷用粉末
シロップに関する。
本発明で用いる色素としては、天然着色料，合成着色
料のいずれでもよく、２種以上を混合して用いてもよ
い。天然着色料としてはベニバナ，ブドウ，クチナシな
ど、合成着色料としては食用赤色102号，食用黄色４
号，食用緑３号などをあげることができる。色素の添加
量はかき氷を着色させる程度により適宜選択すればよい
が、通常は粉末シロップ中に0.01〜１％含まれるように
添加すればよい。
料のいずれでもよく、２種以上を混合して用いてもよ
い。天然着色料としてはベニバナ，ブドウ，クチナシな
ど、合成着色料としては食用赤色102号，食用黄色４
号，食用緑３号などをあげることができる。色素の添加
量はかき氷を着色させる程度により適宜選択すればよい
が、通常は粉末シロップ中に0.01〜１％含まれるように
添加すればよい。
次に本発明で用いる香料は天然香料，調合香料のどち
らも使用することができ、また両者を混合して用いても
良い。香料にはフレーバー系香料，オイル系香料があ
り、特に制限なくどちらも使用できる。これらの香料と
してはペパーミント香料，チェリー香料，バニラ香料，
コーヒー香料，プラム香料，グレープ香料，ストロベリ
ー香料，オレンジ香料，梅酒香料，レモン香料，パイナ
ップル香料などが例示できる。香料の添加量はかき氷に
付与する香りの程度により適宜選択すればよく、通常は
粉末シロップ中に0.01〜２％含まれるように加えればよ
い。
らも使用することができ、また両者を混合して用いても
良い。香料にはフレーバー系香料，オイル系香料があ
り、特に制限なくどちらも使用できる。これらの香料と
してはペパーミント香料，チェリー香料，バニラ香料，
コーヒー香料，プラム香料，グレープ香料，ストロベリ
ー香料，オレンジ香料，梅酒香料，レモン香料，パイナ
ップル香料などが例示できる。香料の添加量はかき氷に
付与する香りの程度により適宜選択すればよく、通常は
粉末シロップ中に0.01〜２％含まれるように加えればよ
い。
さらに、本発明で用いる酸味料としてはクエン酸など
をあげることができる。酸味料の添加量はかき氷に付与
する酸味の程度により適宜選択すればよく、一般的には
粉末シロップ中に0.01〜１％含まれるように加えればよ
い。同様に天然果汁を用いる場合も適切なものを選択し
て適量使用すればよい。
をあげることができる。酸味料の添加量はかき氷に付与
する酸味の程度により適宜選択すればよく、一般的には
粉末シロップ中に0.01〜１％含まれるように加えればよ
い。同様に天然果汁を用いる場合も適切なものを選択し
て適量使用すればよい。
本発明では、上記の色素，香料および酸味料または天
然果汁をサイクロデキストリンで包接する。ここで、サ
イクロデキストリンはブドウ糖が数個α−1,4結合した
環状オリゴ糖であり、種々のものが知られており、たと
えばブドウ糖の数が６個のものをα−サイクロデキスト
リン,7個のものをβ−サイクロデキストリン,8個のもの
をγ−サイクロデキストリンと称している。本発明を実
施する場合、サイクロデキストリンは単品を用いてもよ
く、２種以上を組合せて用いてもよい。
然果汁をサイクロデキストリンで包接する。ここで、サ
イクロデキストリンはブドウ糖が数個α−1,4結合した
環状オリゴ糖であり、種々のものが知られており、たと
えばブドウ糖の数が６個のものをα−サイクロデキスト
リン,7個のものをβ−サイクロデキストリン,8個のもの
をγ−サイクロデキストリンと称している。本発明を実
施する場合、サイクロデキストリンは単品を用いてもよ
く、２種以上を組合せて用いてもよい。
サイクロデキストリンは、その環状構造の内側に親油
性を、外側に親水性を示すために、空洞内に種々の物質
を取り込み、安定化する作用を有している。前記各成分
を包接するには常法によればよく、たとえば一定量のサ
イクロデキストリンに上記の色素，香料および酸味料ま
たは天然果汁を添加し、均一に撹拌，混合することによ
り目的とする包接品が得られる。次いで、常法により乾
燥後、適当な手段にて粉末化あるいは顆粒化すればよ
い。
性を、外側に親水性を示すために、空洞内に種々の物質
を取り込み、安定化する作用を有している。前記各成分
を包接するには常法によればよく、たとえば一定量のサ
イクロデキストリンに上記の色素，香料および酸味料ま
たは天然果汁を添加し、均一に撹拌，混合することによ
り目的とする包接品が得られる。次いで、常法により乾
燥後、適当な手段にて粉末化あるいは顆粒化すればよ
い。
このようにして得られる包接粉末品および／または顆
粒品に甘味料を90〜98％となるように加えて混合すれ
ば、本発明のかき氷用粉末シロップが得られる。ここで
甘味料としては砂糖，果糖のほかステビア甘味料，アス
パルテーム甘味料などの人工甘味料も用いることがで
き、また両者を混合して用いてもよい。
粒品に甘味料を90〜98％となるように加えて混合すれ
ば、本発明のかき氷用粉末シロップが得られる。ここで
甘味料としては砂糖，果糖のほかステビア甘味料，アス
パルテーム甘味料などの人工甘味料も用いることがで
き、また両者を混合して用いてもよい。
次に、本発明を実施例により詳しく説明する。
実施例 下記処方によりかき氷用粉末シロップを調製した。 成 分 使用量（固形分中％） サイクロデキストリン 4.0 香 料 0.6 着 色 料 0.2 酸 味 料 0.2 果 糖 57.0 砂 糖 38.0 上記粉末シロップ22gをかき氷上にふりかけたとこ
ろ、溶解して発色すると共に良好な香りも発生した。
ろ、溶解して発色すると共に良好な香りも発生した。
本発明の粉末シロップはほぼ白色で、かき氷上にふり
かけると、かき氷の水分により溶解するので、かき氷が
全く溶けることなく、当初のボリュームのまま食するこ
とができる。その上、シロップが溶けてはじめて着色さ
れ、香りが発せられるという面白味がある。また、水分
が約0.2％と少ないので防湿性の容器で保存する限り、
室温でも半永久的に変質することはない。さらに、使用
量も液状シロップの約半分で同じ甘さにすることかでき
る。なお、本発明の粉末シロップはかき氷の他，プレー
ンヨーグルトや製菓等の分野での利用も期待される。
かけると、かき氷の水分により溶解するので、かき氷が
全く溶けることなく、当初のボリュームのまま食するこ
とができる。その上、シロップが溶けてはじめて着色さ
れ、香りが発せられるという面白味がある。また、水分
が約0.2％と少ないので防湿性の容器で保存する限り、
室温でも半永久的に変質することはない。さらに、使用
量も液状シロップの約半分で同じ甘さにすることかでき
る。なお、本発明の粉末シロップはかき氷の他，プレー
ンヨーグルトや製菓等の分野での利用も期待される。
Claims (1)
- 【請求項１】色素，香料および酸味料または天然果汁を
サイクロデキストリンで包接した粉末品および／または
顆粒品に甘味料を配合してなるかき氷用粉末シロップ。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62243658A JP2596898B2 (ja) | 1987-09-30 | 1987-09-30 | かき氷用粉末シロップ |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62243658A JP2596898B2 (ja) | 1987-09-30 | 1987-09-30 | かき氷用粉末シロップ |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6486856A JPS6486856A (en) | 1989-03-31 |
| JP2596898B2 true JP2596898B2 (ja) | 1997-04-02 |
Family
ID=17107084
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62243658A Expired - Lifetime JP2596898B2 (ja) | 1987-09-30 | 1987-09-30 | かき氷用粉末シロップ |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2596898B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP4931817B2 (ja) * | 2005-08-15 | 2012-05-16 | 河淳株式会社 | 商品前出し具 |
| JP6148827B2 (ja) * | 2012-06-22 | 2017-06-14 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 油脂包接組成物及び該組成物を含有する粉末調味料 |
-
1987
- 1987-09-30 JP JP62243658A patent/JP2596898B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6486856A (en) | 1989-03-31 |
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