JP2562530B2 - スナック菓子 - Google Patents
スナック菓子Info
- Publication number
- JP2562530B2 JP2562530B2 JP3227529A JP22752991A JP2562530B2 JP 2562530 B2 JP2562530 B2 JP 2562530B2 JP 3227529 A JP3227529 A JP 3227529A JP 22752991 A JP22752991 A JP 22752991A JP 2562530 B2 JP2562530 B2 JP 2562530B2
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- oil
- fat
- food
- flavor
- potato chips
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- Expired - Lifetime
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- Confectionery (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、スナック菓子に関し、
特に、フレーク状の油脂加工食品をその表面に融解付着
させることにより得られる各種風味を有したスナック菓
子に関する。
特に、フレーク状の油脂加工食品をその表面に融解付着
させることにより得られる各種風味を有したスナック菓
子に関する。
【０００２】
【従来の技術】現在、各種スナック菓子、例えばポテト
チップスは、回転タンブラーの中を通過する間に食塩や
混合調味料を落下させ混合攪拌し、その表面に調味料を
付着させることにより味付けが行われている。この調味
料はすべてパウダー状であり、ポテトチップスの表面に
均一に付着させることで味を表現している。そして視覚
的に変化をつける場合や風味付けをする場合は、調味料
とは異なった色彩や風味を持ったパセリ、青海苔、一味
唐辛子等のふりかけ材が用いられている。このようなふ
りかけ材は、食品の表面に付着しやすいようにするた
め、醤油、味醂、あるいは油脂などの粘着物質を塗布し
た上に振り掛けられている。
チップスは、回転タンブラーの中を通過する間に食塩や
混合調味料を落下させ混合攪拌し、その表面に調味料を
付着させることにより味付けが行われている。この調味
料はすべてパウダー状であり、ポテトチップスの表面に
均一に付着させることで味を表現している。そして視覚
的に変化をつける場合や風味付けをする場合は、調味料
とは異なった色彩や風味を持ったパセリ、青海苔、一味
唐辛子等のふりかけ材が用いられている。このようなふ
りかけ材は、食品の表面に付着しやすいようにするた
め、醤油、味醂、あるいは油脂などの粘着物質を塗布し
た上に振り掛けられている。
【０００３】例えばポテトチップスの表面に付着させる
には、パウダー調味料の場合、そのパウダーの粒度が２
０メッシュより小さくないとうまく付着せず、２０メッ
シュ以上の大きな粒度のものはポテトチップスの表面か
ら落下してしまい適当ではなかった。青海苔等のふりか
け材は、２０メッシュ以上のもの、たとえば１０メッシ
ュ程度のものを用いることができるが、この場合、かさ
比重が低いものでないとうまく付着せず、またその大き
さの故に、表面に一旦付着しても剥がれやすいという欠
点があった。さらに、粘着物質の塗布は極めて煩雑であ
った。
には、パウダー調味料の場合、そのパウダーの粒度が２
０メッシュより小さくないとうまく付着せず、２０メッ
シュ以上の大きな粒度のものはポテトチップスの表面か
ら落下してしまい適当ではなかった。青海苔等のふりか
け材は、２０メッシュ以上のもの、たとえば１０メッシ
ュ程度のものを用いることができるが、この場合、かさ
比重が低いものでないとうまく付着せず、またその大き
さの故に、表面に一旦付着しても剥がれやすいという欠
点があった。さらに、粘着物質の塗布は極めて煩雑であ
った。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、フレーク状
の油脂加工食品をスナック菓子に融解付着させることに
より、一旦付着したら剥がれることなく、フレークのも
つ風味を生かし、独特の食感を有するスナック菓子を提
供するものである。
の油脂加工食品をスナック菓子に融解付着させることに
より、一旦付着したら剥がれることなく、フレークのも
つ風味を生かし、独特の食感を有するスナック菓子を提
供するものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明者は、上記点に鑑
み鋭意検討した結果、油脂を含有した油脂加工食品を用
いることにより、食品自体が有する温度によって、また
は加熱することによって油脂加工食品中の油脂成分が融
解し、食品表面にしっかり付着し得ることを見出し、こ
の知見に基づいて本発明をなすに至った。
み鋭意検討した結果、油脂を含有した油脂加工食品を用
いることにより、食品自体が有する温度によって、また
は加熱することによって油脂加工食品中の油脂成分が融
解し、食品表面にしっかり付着し得ることを見出し、こ
の知見に基づいて本発明をなすに至った。
【０００６】即ち、本発明は、フレーク状の油脂加工食
品を表面に融解付着させたスナック菓子であって、油脂
加工食品が、固形油脂及び風味成分を含むフレーク状を
呈したものであることを特徴とするスナック菓子であ
る。
品を表面に融解付着させたスナック菓子であって、油脂
加工食品が、固形油脂及び風味成分を含むフレーク状を
呈したものであることを特徴とするスナック菓子であ
る。
【０００７】本発明における油脂加工食品は、対象とす
るスナック菓子類等の食品自体が有する品温により又は
この食品を加熱することにより、該食品と接触する油脂
加工食品の油脂成分が一旦融解して当該食品に充分付着
した後、冷却固化するものである。
るスナック菓子類等の食品自体が有する品温により又は
この食品を加熱することにより、該食品と接触する油脂
加工食品の油脂成分が一旦融解して当該食品に充分付着
した後、冷却固化するものである。
【０００８】このような要件を満足させるため、本発明
に用いられる油脂加工食品において必須成分である油脂
は、軟化融点が３０〜４５℃であるのが好ましい。
に用いられる油脂加工食品において必須成分である油脂
は、軟化融点が３０〜４５℃であるのが好ましい。
【０００９】上記軟化融点が下限未満では軟らかすぎて
油脂加工食品自体が互いに付着しあい固まってしまうか
軟弱になってしまい、油脂加工食品としての使用が困難
となるため好ましくない。逆に、軟化融点が上限を越え
ると硬くなり過ぎて作業し難くなるとともに、口溶けが
悪化する。
油脂加工食品自体が互いに付着しあい固まってしまうか
軟弱になってしまい、油脂加工食品としての使用が困難
となるため好ましくない。逆に、軟化融点が上限を越え
ると硬くなり過ぎて作業し難くなるとともに、口溶けが
悪化する。
【００１０】このような油脂は、常温で固状を呈する油
脂ならば如何なる油脂であってもよく、このような油脂
原料として例えば、ナタネ油、大豆油、ヒマワリ種子
油、落花生油、米ぬか油、コーン油、サフラワー油、オ
リーブ油、カポック油、ゴマ油、月見草油、パーム油、
シア脂、サル脂、カカオ脂、ヤシ油、パーム核油等の植
物性油脂並びに乳脂、牛脂、ラード、魚油、鯨油等の動
物性油脂が例示でき、上記油脂類の単独もしくは混合
油、又はそれらの硬化、分別、エステル交換等を施した
加工油脂であってその軟化融点が３０〜４５℃のものが
適する。
脂ならば如何なる油脂であってもよく、このような油脂
原料として例えば、ナタネ油、大豆油、ヒマワリ種子
油、落花生油、米ぬか油、コーン油、サフラワー油、オ
リーブ油、カポック油、ゴマ油、月見草油、パーム油、
シア脂、サル脂、カカオ脂、ヤシ油、パーム核油等の植
物性油脂並びに乳脂、牛脂、ラード、魚油、鯨油等の動
物性油脂が例示でき、上記油脂類の単独もしくは混合
油、又はそれらの硬化、分別、エステル交換等を施した
加工油脂であってその軟化融点が３０〜４５℃のものが
適する。
【００１１】油脂成分は、油脂加工食品全量に対し１５
〜５０重量％含有されるのが好ましく、２０〜４０重量
％であるのがより好ましい。含有量が多すぎると油脂加
工食品を付着させたスナック菓子の食感が油っぽくな
り、また少なすぎると油脂加工食品の付着する割合（付
着の歩留り）が悪くなる傾向にあるので、上記の範囲が
適当である。
〜５０重量％含有されるのが好ましく、２０〜４０重量
％であるのがより好ましい。含有量が多すぎると油脂加
工食品を付着させたスナック菓子の食感が油っぽくな
り、また少なすぎると油脂加工食品の付着する割合（付
着の歩留り）が悪くなる傾向にあるので、上記の範囲が
適当である。
【００１２】本発明における風味成分は、上記の油脂成
分を保持するため粉末状態にあるものが好ましく、例え
ば、蔗糖、乳糖、ブドウ糖、還元多糖類粉末などの甘味
糖類粉末、全脱脂乳、チーズ粉末などの乳製品粉末、オ
レンジ、イチゴ、リンゴ、バナナなどの各種フルーツ粉
末、肉関連粉末、魚貝類粉末、野菜粉末、その他、乾燥
海苔、胡麻、食塩、酸味量、各種スパイス類などが例示
できる。以上の風味成分の他に、澱粉類、ホエーのよう
な風味に乏しい粉末成分も配合してよい。これらの成分
を好みに応じ配合し、例えば、カレー味、チリソース
味、ガーリック味、ピザ味、カツオ風味、ビーフ味、野
菜味、スパイス味など種々の風味を有したふりかけ材を
得ることができる。
分を保持するため粉末状態にあるものが好ましく、例え
ば、蔗糖、乳糖、ブドウ糖、還元多糖類粉末などの甘味
糖類粉末、全脱脂乳、チーズ粉末などの乳製品粉末、オ
レンジ、イチゴ、リンゴ、バナナなどの各種フルーツ粉
末、肉関連粉末、魚貝類粉末、野菜粉末、その他、乾燥
海苔、胡麻、食塩、酸味量、各種スパイス類などが例示
できる。以上の風味成分の他に、澱粉類、ホエーのよう
な風味に乏しい粉末成分も配合してよい。これらの成分
を好みに応じ配合し、例えば、カレー味、チリソース
味、ガーリック味、ピザ味、カツオ風味、ビーフ味、野
菜味、スパイス味など種々の風味を有したふりかけ材を
得ることができる。
【００１３】これらの風味成分は、油脂加工食品全量に
対し８５〜５０重量％含有するのが好ましく、８０〜６
０重量％であるのがより好ましい。含有量が多すぎると
油脂加工食品の付着歩留りが悪くなる傾向にあり、逆に
少なすぎると油脂加工食品を付着させたスナック菓子の
食感が油っぽくなり、また風味不足になる場合もあるの
で、上記範囲が適当である。
対し８５〜５０重量％含有するのが好ましく、８０〜６
０重量％であるのがより好ましい。含有量が多すぎると
油脂加工食品の付着歩留りが悪くなる傾向にあり、逆に
少なすぎると油脂加工食品を付着させたスナック菓子の
食感が油っぽくなり、また風味不足になる場合もあるの
で、上記範囲が適当である。
【００１４】このように、本発明においては、以上の油
脂成分と風味成分の配合割合は、風味材の種類に応じて
それぞれ異なり、各々実験的に実施して確認した上で決
定すればよい。
脂成分と風味成分の配合割合は、風味材の種類に応じて
それぞれ異なり、各々実験的に実施して確認した上で決
定すればよい。
【００１５】この油脂加工食品は、その軟化点が３５〜
４５℃の間に調整されており、この軟化点以上の温度を
受けると容易に軟化し始める。従って、本発明のスナッ
ク菓子は、以下の方法により製造される。すなわち、
１．フライヤーから出てきたばかりのスナック菓子は、
その品温が６０〜９０℃であるため、その熱を利用し
て、油脂加工食品をスナック菓子に振り掛け、その表面
で融解付着させる、２．冷却したスナック菓子を加熱機
で油脂加工食品の軟化点以上に加熱した後、油脂加工食
品をスナック菓子に振り掛け、その表面で融解付着させ
る、３．常温のスナック菓子に油脂加工食品を振り掛
け、その後加熱して油脂加工食品をスナック菓子の表面
で融解付着させる。
４５℃の間に調整されており、この軟化点以上の温度を
受けると容易に軟化し始める。従って、本発明のスナッ
ク菓子は、以下の方法により製造される。すなわち、
１．フライヤーから出てきたばかりのスナック菓子は、
その品温が６０〜９０℃であるため、その熱を利用し
て、油脂加工食品をスナック菓子に振り掛け、その表面
で融解付着させる、２．冷却したスナック菓子を加熱機
で油脂加工食品の軟化点以上に加熱した後、油脂加工食
品をスナック菓子に振り掛け、その表面で融解付着させ
る、３．常温のスナック菓子に油脂加工食品を振り掛
け、その後加熱して油脂加工食品をスナック菓子の表面
で融解付着させる。
【００１６】スナック菓子としては、例えば、 １．ポテトチップスのような、原料をそのままスライス
して油でフライするもの、 ２．エクストルダーでパフするもの、 ３．小麦粉、マッシュポテト又はコーングリッツで生地
を作り、薄く延ばしたものをカッターでカットし、乾燥
後油でフライ又はオーブンで焼きあげしたもの、及び ４．米を主原料として製造される米菓 が挙げられ、このいずれからも本発明のスナック菓子を
得ることができる。
して油でフライするもの、 ２．エクストルダーでパフするもの、 ３．小麦粉、マッシュポテト又はコーングリッツで生地
を作り、薄く延ばしたものをカッターでカットし、乾燥
後油でフライ又はオーブンで焼きあげしたもの、及び ４．米を主原料として製造される米菓 が挙げられ、このいずれからも本発明のスナック菓子を
得ることができる。
【００１７】以上の様にして、一旦付着したら剥がれる
ことがなく、油脂加工食品の持つ風味を生かすことがで
き、視覚的にも面白味があり（油脂加工食品の色及びツ
ブツブ状に付着していること）、従来のスナック菓子の
パリッとした食感とはは異なったやや柔らかい食感を持
った、独特なスナック菓子が得られる。
ことがなく、油脂加工食品の持つ風味を生かすことがで
き、視覚的にも面白味があり（油脂加工食品の色及びツ
ブツブ状に付着していること）、従来のスナック菓子の
パリッとした食感とはは異なったやや柔らかい食感を持
った、独特なスナック菓子が得られる。
【００１８】
【実施例】ピザ味のポテトチップスの製造 ピザ味ポテトチップスの配合 ―──────────────────― ポテトチップス ８７．３％ ピザ味調味料 ５．７％ チーズフレーク ７．０％ （重量基準） ―──────────────────―
【００１９】フライヤーから出てきたポテトチップスが
回転タンブラーを通過中に、ピザ風味のシーズニングパ
ウダー（商品名「ピザシーズニング」、グリフィスラボ
ラトリーズ（株）製、ポテトチップスの重量の６．５
％）を落下し、ポテトチップスを味付けする（この時点
でのポテトチップスの品温は約６０〜７０℃）。次に、
チーズ味の着いたフレーク状の油脂加工食品（油脂成分
としてニューメラリン３８（不二製油（株）製、軟化点
３８．０℃）を３０重量％含む）を、ポテトチップスが
コンベアーを通過中にフレーク供給機にて上から振り掛
ける（付着量はポテトチップスの重量の８．０％）。そ
の結果、ポテトチップスの表面に落下したチーズフレー
クはポテトチップスの有する熱を奪い次第に軟化し、ポ
テトチップスの表面にツブツブ状に付着する。次いでこ
のポテトチップスを２０〜３０℃に冷却し、チーズフレ
ークを硬化させる。
回転タンブラーを通過中に、ピザ風味のシーズニングパ
ウダー（商品名「ピザシーズニング」、グリフィスラボ
ラトリーズ（株）製、ポテトチップスの重量の６．５
％）を落下し、ポテトチップスを味付けする（この時点
でのポテトチップスの品温は約６０〜７０℃）。次に、
チーズ味の着いたフレーク状の油脂加工食品（油脂成分
としてニューメラリン３８（不二製油（株）製、軟化点
３８．０℃）を３０重量％含む）を、ポテトチップスが
コンベアーを通過中にフレーク供給機にて上から振り掛
ける（付着量はポテトチップスの重量の８．０％）。そ
の結果、ポテトチップスの表面に落下したチーズフレー
クはポテトチップスの有する熱を奪い次第に軟化し、ポ
テトチップスの表面にツブツブ状に付着する。次いでこ
のポテトチップスを２０〜３０℃に冷却し、チーズフレ
ークを硬化させる。
【００２０】こうして、チーズフレークが剥がれること
なく付着していて、チーズの味、風味がピザ風味の調味
料の味とよく調和しており、視覚的にも、ピザ風味の調
味料（赤）が付着されたポテトチップスの上にチーズフ
レーク（クリーム色）がツブツブ状に付着しており面白
味があり、さらに、粉チーズでは実現できなかったチー
ズフレークの柔らかい食感を持ったピザ味のポテトチッ
プスが得られた。
なく付着していて、チーズの味、風味がピザ風味の調味
料の味とよく調和しており、視覚的にも、ピザ風味の調
味料（赤）が付着されたポテトチップスの上にチーズフ
レーク（クリーム色）がツブツブ状に付着しており面白
味があり、さらに、粉チーズでは実現できなかったチー
ズフレークの柔らかい食感を持ったピザ味のポテトチッ
プスが得られた。
【００２１】同様に、チーズフレークを変えることによ
り、ガーリック味、カレー味等の各種味付けを行うこと
ができる。
り、ガーリック味、カレー味等の各種味付けを行うこと
ができる。
【００２２】
【発明の効果】本発明により、一旦付着したら剥がれる
ことなく、フレークのもつ風味を生かし、独特の食感を
有するスナック菓子が得られた。
ことなく、フレークのもつ風味を生かし、独特の食感を
有するスナック菓子が得られた。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 阿紀 雅敏 東京都北区赤羽１−52−10 カルビー株 式会社内 (72)発明者 明石 修 埼玉県川越市霞ヶ関北２−15−15 (72)発明者 仙場 克徳 埼玉県北相馬郡守谷町松前台４−２−３
Claims (1)
- 【請求項１】 フレーク状の油脂加工食品を表面に融解
付着させたスナック菓子であって、油脂加工食品が、固
形油脂及び風味成分を含むフレーク状を呈したものであ
ることを特徴とするスナック菓子。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3227529A JP2562530B2 (ja) | 1991-09-07 | 1991-09-07 | スナック菓子 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3227529A JP2562530B2 (ja) | 1991-09-07 | 1991-09-07 | スナック菓子 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0564546A JPH0564546A (ja) | 1993-03-19 |
| JP2562530B2 true JP2562530B2 (ja) | 1996-12-11 |
Family
ID=16862335
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3227529A Expired - Lifetime JP2562530B2 (ja) | 1991-09-07 | 1991-09-07 | スナック菓子 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2562530B2 (ja) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS57141247A (en) * | 1981-02-24 | 1982-09-01 | Ajinomoto Co Inc | Seasoning of snack foods |
| JPS59205939A (ja) * | 1983-03-30 | 1984-11-21 | ナビスコ・ブランズ・インコ−ポレイテツド | チ−ズ菓子 |
-
1991
- 1991-09-07 JP JP3227529A patent/JP2562530B2/ja not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS57141247A (en) * | 1981-02-24 | 1982-09-01 | Ajinomoto Co Inc | Seasoning of snack foods |
| JPS59205939A (ja) * | 1983-03-30 | 1984-11-21 | ナビスコ・ブランズ・インコ−ポレイテツド | チ−ズ菓子 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0564546A (ja) | 1993-03-19 |
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Legal Events
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