JP2024501328A - 構造化エマルション - Google Patents

Abstract

本発明は構造化エマルションを提供し、前記構造化エマルションは、２－６％の油相組成物、７－２０％の水溶性組成物、７４－９２％の水を含む。前記油相組成物の脂肪酸組成において、飽和脂肪酸の含量が４５％以下であり、モノ不飽和脂肪酸の含量が５０％以下であり、多価不飽和脂肪酸の含量が３０％以下であり、前記油相組成物は、総脂質質量に対して０．４－２．９％のリン脂質を含む。本発明の構造化エマルションまたは噴霧乾燥粉末の水還元乳は凍結解凍母乳に対してより優れたエマルション安定性を有し、従来の乳児用調製ミルクと比べて、乳幼児の脂質の消化吸収を大幅に向上する効果を有する。【選択図】なし

Description

本発明は、調製食品の分野に属し、具体的には調製構造化エマルションに関する。

研究によると、乳脂肪球の粒子サイズおよび脂質組成が、脂質分解および栄養代謝に明らかな影響を及ぼすことが分かる（非特許文献１及び２）。天然母乳の乳脂肪球は、トリグリセリドが厚さ５－２０ｎｍのリン脂質３分子膜で被覆された構造であり、当該リン脂膜はリン脂質、糖タンパク質、糖脂質及びコレステロールからなり、乳脂肪球の粒径は０．１－１２ミクロンの範囲にあり、平均粒径は４．２ミクロンである。当該構造により、リパーゼが乳脂肪球に比較的容易に入り、内部のトリグリセリドと結合することができるため、母乳は、脂質分解速度が早く、胃排出時間が短い（非特許文献３）。しかしながら、従来の乳児用調製粉乳の還元乳の脂肪球は、粒子サイズが小さく、比表面積が大きいにもかかわらず、その外周が、２０～１００ナノメートルにも達する厚い緻密なタンパク質膜で覆われ、リパーゼを内部のトリグリセリドに結合させようとする場合、まず、タンパク質膜を分解する必要があり、そのため、従来の乳児用調製粉乳は、比較的に脂質分解速度が遅く、胃排出時間が長い。

リン脂質成分を含む従来のマイクロサイズレベルの乳児用調製エマルジョンおよび構造化
乳脂肪球の調製に関する特許または特許出願は、主に、乳脂肪球中のリン脂質含量、スフィンゴミエリンおよびコレステロール含量の保護、ならびに脂肪酸中の長鎖多価不飽和脂肪酸（ＬＣ－ＰＵＦＡ）および中鎖脂肪酸（ＭＣＦＡ）の保護に注目している。Ｎｕｔｒｉｃｉａの２つの重要な特許文献１及び２は、ミクロンサイズレベルの脂肪球を含む調製粉乳の調製方法を開示している。当該方法により、乳脂肪球膜タンパク質またはバター粉末由来のリン脂質を乳化剤として、低速せん断、低圧均質化により粒径２－６μｍの大粒乳脂肪球を得る。当該脂肪球中の脂肪は、リン脂質、たんぱく質およびコレステロールを含むリン脂質単分子膜に被覆され、乳幼児食後の脂質吸収および乳幼児の胃排出を促進し、体重コントロールなどの効果を有する。特許文献３には、特定の粒径と脂肪酸からなる構造化脂肪球を含む栄養組成物およびその応用が開示され、当該構造化脂肪球はリン脂質、コレステロール、膜たんぱく質および所定量のトランス脂肪酸、分岐脂肪酸、共役リノール酸を含有する油脂からなる粒径２－１３μｍの脂肪球であり、脂質消化と胃腸運動を促進する効果を有する。しかし、ステロール、特にフィトステロール、ならびにリン脂質組成（ＰＣ、ＰＩ、ＰＥ、ＰＳ、およびＳＭ）が乳児用調製エマルジョンの脂質分解および吸収に対する影響は、未だに報告されていない。

国際公開第２０１６／１６３８８３号パンフレット 米国特許出願公開第２０１８／００９２３７６号明細書 米国特許出願公開第２０１７／０２３１２６２号明細書

Ｍｉｃｈａｌｓｋｉ，Ｍ．Ｃ．，Ｂｒｉａｒｄ，Ｖ．，Ｍｉｃｈｅｌ，Ｆ．，ｅｔ ａｌ．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｄａｉｒｙ Ｓｃｉｅｎｃｅ，２００５，８８，１９２７－１９４０； Ｇａｌｌｉｅｒ，Ｓ．，Ｖｏｃｋｉｎｇ，Ｋ．，Ｐｏｓｔ，Ｊ．Ａ．，ｅｔ ａｌ．Ｃｏｌｌｏｉｄｓ Ｓｕｒｆ Ｂ Ｂｉｏｉｎｔｅｒｆａｃｅｓ，２０１５，１３６，３２９－３９ Ｌｏｐｅｚ Ｃ，Ｍｅｎａｒｄ Ｏ．Ｃｏｌｌｏｉｄｓ Ｓｕｒｆ Ｂ，２０１１，８３：２９－４１

本発明の第１の態様は、調製食品用の極性脂質組成物であって、前記極性脂質組成物の総質量に対して、前記極性脂質組成物は、６０％以上、好ましくは９０％以上のリン脂質を含み、前記リン脂質の総質量に対して、前記リン脂質は、２５－３５％のホスファチジルコリンＰＣ、２０－３５％のホスファチジルエタノールアミンＰＥ、１０－３０％のイノシトールリン脂質ＰＩ、及び１０－２５％のスフィンゴミエリンＳＭを含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記極性脂質組成物はさらにステロールを含み、または前記極性脂質組成物はリン脂質およびステロールからなる。
１つまたは複数の実施形態において、脂質組成物の総質量に対して、前記極性脂質組成物におけるステロールの含量は８－４０％であり、好ましくは２０－３７％である。
１つまたは複数の実施形態において、前記ステロールはコレステロールおよびフィトステロールを含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記コレステロールとフィトステロールの質量比は０．２－０．６であり、好ましくは０．２５－０．５８である。
１つまたは複数の実施形態において、前記リン脂質は植物由来リン脂質と動物由来リン脂質から選ばれる１種または複数種である。
１つまたは複数の実施形態において、前記植物由来リン脂質としては、大豆由来リン脂質、ヒマワリ種子由来リン脂質、菜種由来リン脂質、落花生由来リン脂質、米由来リン脂質、米ぬか由来リン脂質、ゴマ由来リン脂質、亜麻仁由来リン脂質、サフラワー種子由来リン脂質、パーム種子由来リン脂質、油茶種子由来リン脂質から選ばれる１種または複数種を含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記動物由来リン脂質は哺乳動物由来リン脂質、反芻動物由来リン脂質、水産動物由来リン脂質及び鳥類由来リン脂質から選ばれる１種または複数種である。
１つまたは複数の実施形態において、前記動物は、魚、エビ、貝類を含む水産動物である。
１つまたは複数の実施形態において、前記魚には黄魚が含まれる。

本発明の第２の態様は、油脂組成物であって、前記油脂組成物の脂肪酸組成において、脂肪酸の総質量に対して、飽和脂肪酸の含量が４５％以下であり、モノ不飽和脂肪酸の含量が５０％以下であり、多価不飽和脂肪酸の含量が３０％以下である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂組成物の脂肪酸組成において、脂肪酸の総質量に対して、前記飽和脂肪酸の含量が３２－４５％であり、好ましくは３２－３８％である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂組成物の脂肪酸組成において、脂肪酸の総質量に対して、前記モノ不飽和脂肪酸の含量が２５－５０％であり、好ましくは３０－４５％であり、さらに好ましくは３８－４５％である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂組成物の脂肪酸組成において、脂肪酸の総質量に対して、前記多価不飽和脂肪酸の含量が１５－３０％であり、好ましくは１８－２３％である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂組成物の３０℃における固形脂肪含量は７％以下である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂組成物の脂肪酸組成において、オレイン酸：パルミチン酸：リノール酸の質量比は（１．５－２．５）：１：（０．７－１．２）であり、好ましくは（１．７－２．１）：１：（０．７－１．０）である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂組成物の脂肪酸組成において、オレイン酸の含量は２５－４５％であり、好ましくは３０－４２％であり、更に好ましくは３８－４２％である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂組成物の脂肪酸組成において、パルミチン酸の含量は１８－２５％であり、好ましくは１９－２３％である。
１つまたは複数の実施形態において、総パルミチン酸に対する、前記油脂組成物における２位パルミチン酸の比は少なくとも３０％である。好ましくは、総パルミチン酸に対する、前記油脂組成物における２位パルミチン酸の比は３０－６０％であり、好ましくは３０－５５％である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂組成物の脂肪酸組成において、リノール酸の含量は１０－２５％であり、好ましくは１３－２０％であり、更に好ましくは１６－２０％である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂組成物は植物由来、動物由来および微生物由来の変性または非変性油脂から選ばれる１種または複数種を含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記植物由来油脂には、変性種子油脂および／または非変性種子油脂が含まれる。
１つまたは複数の実施形態において、前記種子油脂は大豆油、ヤシ油、米油、菜種油、ヒマワリ油、コーン油、オリーブ油、パーム油、パーム核油、パームステアリン、高オレイン酸ヒマワリ油、ピーナッツ油、亜麻仁油、サフラワー油、綿実油、マンゴー核油、アボカド核油、シアバター、およびイリッペバターから選ばれる少なくとも１種である。
１つまたは複数の実施形態において、前記変性には、エステル交換及び／又は分別が含まれる。
１つまたは複数の実施形態において、前記動物由来油脂は牛乳由来の油脂、羊乳由来の油脂、水牛乳由来の油脂、ラクダ乳由来の油脂、水産動物由来の油脂（例えばオキアミ油および魚油など）から選ばれる１種または複数種、および牛乳たんぱく質にある油脂、羊乳たんぱく質にある油脂、水牛乳たんぱく質にある油脂およびラクダ乳たんぱく質にある油脂を含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記動物由来油脂には、変性および／または非変性の油脂が含まれる。
１つまたは複数の実施形態において、前記微生物由来油脂は藻類油および真菌油から選ばれる１種または複数種である。
１つまたは複数の実施形態において、前記微生物由来油脂には、変性および／または非変性の油脂が含まれる。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂組成物は、藻類油、魚油、真菌油、微生物油および単細胞油から選ばれる少なくとも１種のＤＨＡ及びＡＲＡをさらに含み、そのうち、ＤＨＡ又はＡＲＡの含量がいずれも総脂質に対して３％以下である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂組成物は、米油、構造脂質、牛乳脂、大豆油、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油及びＤＨＡ藻類油から選ばれる１種または複数種を含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂組成物は、構造脂質、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油及びＤＨＡ藻類油を含み、且つ任意選択で米油、大豆油、牛乳脂およびヒマワリ油から選ばれる１種または複数種を含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂組成物は、米油、構造脂質、大豆油、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油およびＤＨＡ藻類油を含み、またはそれらからなり、好ましくは、油脂組成物の総重量に対して、米油の含量は１３－１７％であり、構造脂質の含量は２６－３０％であり、大豆油の含量は１８－２２％であり、ヤシ油の含量は１６－２０％であり、高オレイン酸ヒマワリ油の含量は１３－１７％であり、亜麻仁油の含量は１－３％であり、ＡＲＡ油の含量は０．５－１．５％であり、ＤＨＡ藻類油の含量は０．５－１．５％であり、更に好ましくは、前記油脂組成物は、１５％の米油、２８％のＯＰＯ構造脂質、２０％の大豆油、１８％のヤシ油、１５％の高オレイン酸ヒマワリ油、２％の亜麻仁油、１％のＡＲＡ油および１％のＤＨＡ藻類油を含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂組成物は、構造脂質、牛乳脂、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油およびＤＨＡ藻類油を含み、またはそれらからなり、好ましくは、油脂組成物の総重量に対して、前記油脂組成物は、４１－４５％の構造脂質、８－１１％の牛乳脂、５－８％のヤシ油、１２－１５％の高オレイン酸ヒマワリ油、１８－２２％のヒマワリ油、２．５－４％の亜麻仁油、０．５－１．５％のＡＲＡ油および０．５－１．５％のＤＨＡ藻類油を含み、更に好ましくは、前記油脂組成物は、４３．２％の構造脂質、９．６％の牛乳脂、７．２％のヤシ油、１３．６％の高オレイン酸ヒマワリ油、２０．８％のヒマワリ油、３．６％の亜麻仁油、１％のＡＲＡ油および１％のＤＨＡ藻類油を含む。好ましくは、前記構造脂質はＯＰＯ構造脂質である。

本発明の第３態様は、本明細書のいずれかの実施形態に記載の極性脂質組成物と油脂組成物とを含む油相組成物を提供する。
１つまたは複数の実施形態において、前記油相組成物はさらに、乳化剤を含む。
１つまたは複数の実施形態において、油相組成物の総重量に対して、乳化剤の含量は８－１２％である。
１つまたは複数の実施形態において、前記乳化剤はモノグリセリドである。
１つまたは複数の実施形態において、油相組成物の総重量に対して、前記油相組成物は０．４－２．９％、好ましくは０．４－１．８％のリン脂質を含む。

本発明の第４の態様は、構造化エマルションであって、前記構造化エマルションの総重量に対して、前記構造化エマルションは、
２－６％の本発明のいずれかの実施形態に記載の油相組成物と、
７－２０％の水溶性組成物と、
７４－９１％の水とを含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記油相組成物の油脂の脂肪酸組成において、脂肪酸の総質量に対して、飽和脂肪酸の含量が４５％以下であり、モノ不飽和脂肪酸の含量が５０％以下であり、多価不飽和脂肪酸の含量が３０％以下である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂の脂肪酸組成において、脂肪酸の総質量に対して、前記飽和脂肪酸の含量が３２－４５％であり、好ましくは３２－３８％である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂の脂肪酸組成において、脂肪酸の総質量に対して、前記モノ不飽和脂肪酸の含量が２５－５０％であり、好ましくは３０－４５％であり、さらに好ましくは３８－４５％である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂の脂肪酸組成において、脂肪酸の総質量に対して、前記多価不飽和脂肪酸の含量が１５－３０％であり、好ましくは１８－２３％である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂の３０℃における固形脂肪含量は７％以下である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂の脂肪酸組成において、オレイン酸：パルミチン酸：リノール酸の質量比は（１．５－２．５）：１：（０．７－１．２）であり、好ましくは（１．７－２．１）：１：（０．７－１．０）である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂の脂肪酸組成において、オレイン酸の含量は２５－４５％であり、好ましくは３０－４２％であり、更に好ましくは３８－４２％である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂の脂肪酸組成において、パルミチン酸の含量は１８－２５％であり、好ましくは１９－２３％である。
１つまたは複数の実施形態において、総パルミチン酸に対する、前記油脂における２位パルミチン酸の比は少なくとも３０％である。好ましくは、総パルミチン酸に対する、前記油脂組成物における２位パルミチン酸の比は３０－６０％であり、好ましくは３０－５５％である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂の脂肪酸組成において、リノール酸の含量は１０－２５％であり、好ましくは１３－２０％であり、更に好ましくは１６－２０％である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂は植物由来、動物由来および微生物由来の変性または非変性油脂から選ばれる１種または複数種を含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記植物由来油脂には、変性種子油脂および／または非変性種子油脂が含まれる。
１つまたは複数の実施形態において、前記種子油脂は大豆油、ヤシ油、米油、菜種油、ヒマワリ油、コーン油、オリーブ油、パーム油、パーム核油、パームステアリン、高オレイン酸ヒマワリ油、ピーナッツ油、亜麻仁油、サフラワー油、綿実油、マンゴー核油、アボカド核油、シアバター、およびイリッペバターから選ばれる少なくとも１種である。
１つまたは複数の実施形態において、前記変性には、エステル交換及び／又は分別が含まれる。
１つまたは複数の実施形態において、前記動物由来油脂は牛乳由来の油脂、羊乳由来の油脂、水牛乳由来の油脂、ラクダ乳由来の油脂、水産動物由来の油脂（例えばオキアミ油および魚油など）から選ばれる１種または複数種、および牛乳たんぱく質にある油脂、羊乳たんぱく質にある油脂、水牛乳たんぱく質にある油脂およびラクダ乳たんぱく質にある油脂を含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記動物由来油脂には、変性および／または非変性の油脂が含まれる。
１つまたは複数の実施形態において、前記微生物由来油脂は藻類油および真菌油から選ばれる１種または複数種である。
１つまたは複数の実施形態において、前記微生物由来油脂には、変性および／または非変性の油脂が含まれる。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂は、藻類油、魚油、真菌油、微生物油および単細胞油から選ばれる少なくとも１種のＤＨＡ及びＡＲＡをさらに含み、そのうち、ＤＨＡ又はＡＲＡの含量がいずれも総脂質に対して３％以下である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂は、米油、構造脂質、牛乳脂、大豆油、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油及びＤＨＡ藻類油から選ばれる１種または複数種を含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂は、構造脂質、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油及びＤＨＡ藻類油を含み、且つ任意選択で米油、大豆油、牛乳脂およびヒマワリ油から選ばれる１種または複数種を含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂は、米油、構造脂質、大豆油、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油およびＤＨＡ藻類油を含み、またはそれらからなり、好ましくは、油脂の総重量に対して、米油の含量は１３－１７％であり、構造脂質の含量は２６－３０％であり、大豆油の含量は１８－２２％であり、ヤシ油の含量は１６－２０％であり、高オレイン酸ヒマワリ油の含量は１３－１７％であり、亜麻仁油の含量は１－３％であり、ＡＲＡ油の含量は０．５－１．５％であり、ＤＨＡ藻類油の含量は０．５－１．５％であり、更に好ましくは、前記油脂は、１５％の米油、２８％のＯＰＯ構造脂質、２０％の大豆油、１８％のヤシ油、１５％の高オレイン酸ヒマワリ油、２％の亜麻仁油、１％のＡＲＡ油および１％のＤＨＡ藻類油を含む。１つまたは複数の実施形態において、前記油脂は、構造脂質、牛乳脂、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油およびＤＨＡ藻類油を含み、またはそれらからなり、好ましくは、油脂の総重量に対して、前記油脂は、４１－４５％の構造脂質、８－１１％の牛乳脂、５－８％のヤシ油、１２－１５％の高オレイン酸ヒマワリ油、１８－２２％のヒマワリ油、２．５－４％の亜麻仁油、０．５－１．５％のＡＲＡ油および０．５－１．５％のＤＨＡ藻類油を含み、更に好ましくは、前記油脂は、４３．２％の構造脂質、９．６％の牛乳脂、７．２％のヤシ油、１３．６％の高オレイン酸ヒマワリ油、２０．８％のヒマワリ油、３．６％の亜麻仁油、１％のＡＲＡ油および１％のＤＨＡ藻類油を含む。好ましくは、前記構造脂質はＯＰＯ構造脂質である。
１つまたは複数の実施形態において、リン脂質の総重量に対して、前記リン脂質が２５－３５％のホスファチジルコリン（ＰＣ）、２０－３５％のホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）、１０－２５％のイノシトールリン脂質（ＰＩ）および１０－２５％のスフィンゴミエリン（ＳＭ）を含む。
１つまたは複数の実施形態において、油相組成物の総重量に対して、前記構造化エマルションが少なくとも０．１％のスフィンゴミエリンを含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記構造化エマルションがさらに、総脂質重量に対して０．５％以下のステロールを含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記ステロールはコレステロールおよびフィトステロールを含み、そのうち、前記コレステロールとフィトステロールの質量比は０．２－０．６であり、好ましくは０．２５－０．５８である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油相組成物はさらに、糖脂質を含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記糖脂質は微生物、海藻、哺乳動物および植物細胞由来のグリセロ糖脂質、スフィンゴ糖脂質およびラムノリピドのうちの１種または複数種を含む。
１つまたは複数の実施形態において、水溶性組成物の総質量に対して、前記水溶性組成物は１２－１８％のたんぱく質、６０－７５％の可消化炭水化物、０．５－３％のマルチビタミン・ミネラル、０．１－１％の安定剤および任意選択の１０％以下の非消化性オリゴ糖を含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記タンパク質は、牛乳または羊乳由来のホエイタンパク質、カゼイン、豆由来のタンパク質、穀類のタンパク質、および牛乳または羊乳由来のホエイタンパク質、カゼイン、大豆由来のタンパク質の部分または完全加水分解タンパク質から選ばれる少なくとも１つのタンパク質である。
１つまたは複数の実施形態において、前記豆由来のタンパク質は大豆タンパク質および／またはエンドウタンパク質から選ばれる。
１つまたは複数の実施形態において、前記穀類のタンパク質は、米タンパク質、米ぬかタンパク質、小麦タンパク質、ライ麦タンパク質、ソルガムタンパク質、ゼイン、およびオート麦タンパク質のうちの１種または複数種を含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記可消化炭水化物はラクトース、グルコース、ガラクトース、マルトース、スクロース、フルクトース、デンプン、マルトデキストリン、グルコースシロップおよびコーンシロップから選ばれる少なくとも１種であり、好ましくは、前記可消化炭水化物の６０％以上はラクトースである。
１つまたは複数の実施形態において、前記安定剤はカラギーナン、ローカストビーンガム、ジェランガム、キサンタンガム、ゼラチン、アラビアゴムおよび大豆多糖類から選ばれる少なくとも１種である。
１つまたは複数の実施形態において、前記非消化性オリゴ糖は、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、グルコースオリゴ糖、キシロオリゴ糖、マンノースオリゴ糖、及びシクロデキストリンオリゴ糖から選ばれる少なくとも１種である。
１つまたは複数の実施形態において、前記ビタミン・ミネラルはビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ１、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ナイアシン、葉酸、パントテン酸、ビタミンＣ、ビオチン、ナトリウム、カリウム、銅、マグネシウム、鉄、亜鉛、マンガン、カルシウム、リン、ヨウ素、塩素、セレン、コリン、およびイノシトールから選ばれる少なくとも１種を含む。

本発明の第５態様は構造化エマルションであって、構造化エマルションの総重量に対して、前記構造化エマルションは、
０．０１－０．１５％の植物リン脂質、
０．２－１．８％の乳化剤、
１．５－５％の油脂、
１．５－３％の脱脂粉乳、
０．５－１％のホエイタンパク質パウダー、
０．１－０．４％のチーズパウダー、
４－７％の炭水化物、
０．１－０．４％のマルチビタミン・ミネラル、
０．０４－０．０８％の安定剤、および
８５－９１％または残りの水を含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記植物リン脂質はヒマワリリン脂質および／または大豆リン脂質であり、好ましくはヒマワリリン脂質である。
１つまたは複数の実施形態において、前記構造化エマルションにおいて、構造化エマルションに含まれるリン脂質の総重量に対して、ホスファチジルコリン（ＰＣ）の含量は２５－３５％であり、ホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）の含量は２０－３５％であり、イノシトールリン脂質（ＰＩ）の含量は１０－２５％であり、スフィンゴミエリン（ＳＭ）の含量は１０－２５％である。
１つまたは複数の実施形態において、前記構造化エマルションはステロールを含み、好ましくは、構造化エマルションに含まれる総脂質に対して、ステロールの含量は０．２－０．３％である。
１つまたは複数の実施形態において、前記ステロールはコレステロールおよびフィトステロールを含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記コレステロールとフィトステロールの質量比は０．２－０．６であり、好ましくは０．２５－０．５８である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂の含量は１．８－３．５％である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂の脂肪酸組成において、脂肪酸の総質量に対して、飽和脂肪酸の含量が４５％以下であり、モノ不飽和脂肪酸の含量が５０％以下であり、多価不飽和脂肪酸の含量が３０％以下である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂の脂肪酸組成において、脂肪酸の総質量に対して、前記飽和脂肪酸の含量が３２－４５％であり、好ましくは３２－３８％である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂の脂肪酸組成において、脂肪酸の総質量に対して、前記モノ不飽和脂肪酸の含量が２５－５０％であり、好ましくは３０－４５％であり、さらに好ましくは３８－４５％である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂の脂肪酸組成において、脂肪酸の総質量に対して、前記多価不飽和脂肪酸の含量が１５－３０％であり、好ましくは１８－２３％である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂の３０℃における固形脂肪含量は７％以下である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂の脂肪酸組成において、オレイン酸：パルミチン酸：リノール酸の質量比は（１．５－２．５）：１：（０．７－１．２）であり、好ましくは（１．７－２．１）：１：（０．７－１．０）である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂の脂肪酸組成において、オレイン酸の含量は２５－４５％であり、好ましくは３０－４２％であり、更に好ましくは３８－４２％である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂の脂肪酸組成において、パルミチン酸の含量は１８－２５％であり、好ましくは１９－２３％である。
１つまたは複数の実施形態において、総パルミチン酸に対する、前記油脂における２位パルミチン酸の比は少なくとも３０％である。好ましくは、総パルミチン酸に対する、前記油脂組成物における２位パルミチン酸の比は３０－６０％であり、好ましくは３０－５５％である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂の脂肪酸組成において、リノール酸の含量は１０－２５％であり、好ましくは１３－２０％であり、更に好ましくは１６－２０％である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂は植物由来、動物由来および微生物由来の変性または非変性油脂から選ばれる１種または複数種を含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記植物由来油脂には、変性種子油脂および／または非変性種子油脂が含まれる。
１つまたは複数の実施形態において、前記種子油脂は大豆油、ヤシ油、米油、菜種油、ヒマワリ油、コーン油、オリーブ油、パーム油、パーム核油、パームステアリン、高オレイン酸ヒマワリ油、ピーナッツ油、亜麻仁油、サフラワー油、綿実油、マンゴー核油、アボカド核油、シアバター、およびイリッペバターから選ばれる少なくとも１種である。
１つまたは複数の実施形態において、前記変性には、エステル交換及び／又は分別が含まれる。
１つまたは複数の実施形態において、前記動物由来油脂は牛乳由来の油脂、羊乳由来の油脂、水牛乳由来の油脂、ラクダ乳由来の油脂、水産動物由来の油脂（例えばオキアミ油および魚油など）から選ばれる１種または複数種、および牛乳たんぱく質にある油脂、羊乳たんぱく質にある油脂、水牛乳たんぱく質にある油脂およびラクダ乳たんぱく質にある油脂を含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記動物由来油脂には、変性および／または非変性の油脂が含まれる。
１つまたは複数の実施形態において、前記微生物由来油脂は藻類油および真菌油から選ばれる１種または複数種である。
１つまたは複数の実施形態において、前記微生物由来油脂には、変性および／または非変性の油脂が含まれる。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂は、藻類油、魚油、真菌油、微生物油および単細胞油から選ばれる少なくとも１種のＤＨＡ及びＡＲＡをさらに含み、そのうち、ＤＨＡ又はＡＲＡの含量がいずれも総脂質に対して３％以下である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂は、米油、構造脂質、牛乳脂、大豆油、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油及びＤＨＡ藻類油から選ばれる１種または複数種を含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂は、構造脂質、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油及びＤＨＡ藻類油を含み、且つ任意選択で米油、大豆油、牛乳脂およびヒマワリ油から選ばれる１種または複数種を含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂は、米油、構造脂質、大豆油、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油およびＤＨＡ藻類油を含み、またはそれらからなり、好ましくは、油脂の総重量に対して、米油の含量は１３－１７％であり、構造脂質の含量は２６－３０％であり、大豆油の含量は１８－２２％であり、ヤシ油の含量は１６－２０％であり、高オレイン酸ヒマワリ油の含量は１３－１７％であり、亜麻仁油の含量は１－３％であり、ＡＲＡ油の含量は０．５－１．５％であり、ＤＨＡ藻類油の含量は０．５－１．５％であり、更に好ましくは、前記油脂は、１５％の米油、２８％のＯＰＯ構造脂質、２０％の大豆油、１８％のヤシ油、１５％の高オレイン酸ヒマワリ油、２％の亜麻仁油、１％のＡＲＡ油および１％のＤＨＡ藻類油を含む。１つまたは複数の実施形態において、前記油脂は、構造脂質、牛乳脂、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油およびＤＨＡ藻類油を含み、またはそれらからなり、好ましくは、油脂の総重量に対して、前記油脂は、４１－４５％の構造脂質、８－１１％の牛乳脂、５－８％のヤシ油、１２－１５％の高オレイン酸ヒマワリ油、１８－２２％のヒマワリ油、２．５－４％の亜麻仁油、０．５－１．５％のＡＲＡ油および０．５－１．５％のＤＨＡ藻類油を含み、更に好ましくは、前記油脂は、４３．２％の構造脂質、９．６％の牛乳脂、７．２％のヤシ油、１３．６％の高オレイン酸ヒマワリ油、２０．８％のヒマワリ油、３．６％の亜麻仁油、１％のＡＲＡ油および１％のＤＨＡ藻類油を含む。好ましくは、前記構造脂質はＯＰＯ構造脂質である。
１つまたは複数の実施形態において、前記チーズパウダーは牛乳チーズパウダーである。
１つまたは複数の実施形態において、前記炭水化物はラクトース、グルコース、ガラクトース、マルトース、スクロース、フルクトース、デンプン、マルトデキストリン、グルコースシロップおよびコーンシロップから選ばれる少なくとも１種であり、好ましくは、前記可消化炭水化物の６０％以上はラクトースである。
１つまたは複数の実施形態において、前記安定剤はカラギーナン、ローカストビーンガム、ジェランガム、キサンタンガム、ゼラチン、アラビアゴムおよび大豆多糖類から選ばれる少なくとも１種である。
１つまたは複数の実施形態において、前記ビタミン・ミネラルはビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ１、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ナイアシン、葉酸、パントテン酸、ビタミンＣ、ビオチン、ナトリウム、カリウム、銅、マグネシウム、鉄、亜鉛、マンガン、カルシウム、リン、ヨウ素、塩素、セレン、コリン、およびイノシトールから選ばれる少なくとも１種を含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記乳化剤はモノグリセリドである。
１つまたは複数の実施形態において、前記構造化エマルションにおいて、油溶性成分の含量は２－６％であり、水溶性成分の含量は７－２０％であり、水の含量は７４－９１％である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油溶性成分は油脂、リン脂質および乳化剤を含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記水溶性成分は、たんぱく質、炭水化物、マルチビタミン・ミネラルおよび安定剤を含む。
１つまたは複数の実施形態において、水溶性成分の総質量に対して、前記水溶性成分は１２－１８％のたんぱく質、６０－７５％の可消化炭水化物、０．５－３％のマルチビタミン・ミネラルおよび０．１－１％の安定剤を含む。

本発明の第６態様は、構造化エマルションであって、構造化エマルションの総重量に対して、前記構造化エマルションは、０．００４－０．１５％の植物リン脂質と、０．２－１．８％の乳化剤と、１．５－５％、好ましくは１．８－３．５％の油脂組成物と、１．５－３％の脱脂粉乳と、０．５－１％のホエイタンパク質粉と、０．０１－０．１％の動物リン脂質と、４－７％の炭水化物と、０．１－０．４％のマルチビタミン・ミネラルと、０．０４－０．０８％の安定剤と残りの水を含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記植物リン脂質は植物リン脂質製品に由来し、前記植物リン脂質製品は、ヒマワリリン脂質および／または大豆リン脂質であり、好ましくはヒマワリリン脂質であり、好ましくは、前記構造化エマルションにおいて、構造化エマルションに含まれるリン脂質の総重量に対して、ホスファチジルコリン（ＰＣ）の含量は２５－３５ｗｔ％であり、ホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）の含量は２０－３５ｗｔ％であり、イノシトールリン脂質（ＰＩ）の含量は１０－２５ｗｔ％であり、スフィンゴミエリン（ＳＭ）の含量は１０－２５ｗｔ％である。
１つまたは複数の実施形態において、前記構造化エマルションはステロールを含み、好ましくは、構造化エマルションに含まれる総脂質に対して、ステロールの含量は０．２－０．３％であり、好ましくは、前記ステロールにおけるコレステロールとフィトステロールの質量比は０．２－０．６であり、好ましくは０．２５－０．５８である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂組成物の脂肪酸組成において、脂肪酸の総質量に対して、飽和脂肪酸の含量は４５ｗｔ％以下であり、モノ不飽和脂肪酸の含量は５０ｗｔ％以下であり、多価不飽和脂肪酸の含量は３０ｗｔ％以下であり、好ましくは、前記油脂成分の３０℃における固形脂肪含量は７％以下であり、好ましくは、前記油脂成分の脂肪酸組成において、オレイン酸：パルミチン酸：リノール酸の質量比は（１．５－２．５）：１：（０．７－１．２）であり、好ましくは（１．７－２．１）：１：（０．７－１．０）である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂組成物の脂肪酸組成において、オレイン酸の含量は２５－４５ｗｔ％であり、好ましくは３０－４２ｗｔ％であり、更に好ましくは３８－４２ｗｔ％であり、パルミチン酸の含量は１８－２５ｗｔ％であり、好ましくは１９－２３％であり、リノール酸の含量は１０－２５ｗｔ％であり、好ましくは１３－２０ｗｔ％であり、更に好ましくは１６－２０ｗｔ％である。
１つまたは複数の実施形態において、総パルミチン酸に対する、前記油脂組成物における２位パルミチン酸の比は少なくとも３０ｗｔ％であり、好ましくは３０－６０ｗｔ％である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂組成物は植物由来、動物由来および微生物由来の変性または非変性油脂から選ばれる１種または複数種を含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記植物由来油脂には、変性種子油脂および／または非変性種子油脂が含まれる。
１つまたは複数の実施形態において、前記種子油脂は大豆油、ヤシ油、米油、菜種油、ヒマワリ油、コーン油、オリーブ油、パーム油、パーム核油、パームステアリン、高オレイン酸ヒマワリ油、ピーナッツ油、亜麻仁油、サフラワー油、綿実油、マンゴー核油、アボカド核油、シアバター、およびイリッペバターから選ばれる少なくとも１種である。
１つまたは複数の実施形態において、前記変性には、エステル交換及び／又は分別が含まれる。
１つまたは複数の実施形態において、前記動物由来油脂は牛乳由来の油脂、羊乳由来の油脂、水牛乳由来の油脂、ラクダ乳由来の油脂、水産動物由来の油脂（例えばオキアミ油および魚油など）から選ばれる１種または複数種、および牛乳たんぱく質にある油脂、羊乳たんぱく質にある油脂、水牛乳たんぱく質にある油脂およびラクダ乳たんぱく質にある油脂を含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記動物由来油脂には、変性および／または非変性の油脂が含まれる。
１つまたは複数の実施形態において、前記微生物由来油脂は藻類油および真菌油から選ばれる１種または複数種である。
１つまたは複数の実施形態において、前記微生物由来油脂には、変性および／または非変性の油脂が含まれる。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂組成物は、藻類油、魚油、真菌油、微生物油および単細胞油から選ばれる少なくとも１種のＤＨＡ及びＡＲＡをさらに含み、そのうち、ＤＨＡ又はＡＲＡの含量がいずれも総脂質に対して３％以下である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂組成物は、構造脂質、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油およびＤＨＡ藻類油を含み、任意選択で米油、大豆油、牛乳脂およびヒマワリ油から選ばれる１種または複数種を含み、好ましくは、前記油脂は米油、構造脂質、大豆油、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油およびＤＨＡ藻類油を含み、またはそれらからなり、好ましくは、油脂成分の総重量に対して、米油の含量は１３－１７％、構造脂質の含量は２６－３０％、大豆油の含量は１８－２２％、ヤシ油の含量は１６－２０％、高オレイン酸ヒマワリ油の含量は１３－１７％、亜麻仁油の含量は１－３％、ＡＲＡ油の含量は０．５－１．５％、ＤＨＡ藻類油の含量は０．５－１．５％であり、更に好ましくは、前記油脂成分は１５％の米油、２８％のＯＰＯ構造脂質、２０％の大豆油、１８％のヤシ油、１５％の高オレイン酸ヒマワリ油、２％の亜麻仁油、１％のＡＲＡ油および１％のＤＨＡ藻類油を含み、または好ましくは、前記油脂成分は構造脂質、牛乳脂、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油およびＤＨＡ藻類油を含み、またはそれらからなり、好ましくは、油脂成分の総重量に対して、前記油脂成分は４１－４５％の構造脂質、８－１１％の牛乳脂、５－８％のヤシ油、１２－１５％の高オレイン酸ヒマワリ油、１８－２２％のヒマワリ油、２．５－４％の亜麻仁油、０．５－１．５％のＡＲＡ油および０．５－１．５％のＤＨＡ藻類油を含み、更に好ましくは、前記油脂成分は４３．２％の構造脂質、９．６％の牛乳脂、７．２％のヤシ油、１３．６％の高オレイン酸ヒマワリ油、２０．８％のヒマワリ油、３．６％の亜麻仁油、１％のＡＲＡ油および１％のＤＨＡ藻類油を含み、好ましくは、前記構造脂質はＯＰＯ構造脂質である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂組成物はさらに、糖脂質を含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記糖脂質は微生物、海藻、哺乳動物および植物細胞由来のグリセロ糖脂質、スフィンゴ糖脂質およびラムノリピドのうちの１種または複数種を含む。
１つまたは複数の実施形態において、水溶性組成物の総質量に対して、前記水溶性組成物は１２－１８ｗｔ％のたんぱく質、６０－７５ｗｔ％の可消化炭水化物、１．０ｗｔ％より大きい、好ましくは１．２－３ｗｔ％のマルチビタミン・ミネラル、０．１－１ｗｔ％の安定剤および任意選択の１０ｗｔ％以下の非消化性オリゴ糖を含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記タンパク質は、牛乳または羊乳由来のホエイタンパク質、カゼイン、豆由来のタンパク質、穀類のタンパク質、および牛乳または羊乳由来のホエイタンパク質、カゼイン、大豆由来のタンパク質の部分または完全加水分解タンパク質から選ばれる少なくとも１つのタンパク質である。
１つまたは複数の実施形態において、前記豆由来のタンパク質は大豆タンパク質および／またはエンドウタンパク質から選ばれる。
好ましくは、前記穀類のタンパク質は、米タンパク質、米ぬかタンパク質、小麦タンパク質、ライ麦タンパク質、ソルガムタンパク質、ゼイン、およびオート麦タンパク質のうちの１種または複数種を含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記可消化炭水化物はラクトース、グルコース、ガラクトース、マルトース、スクロース、フルクトース、デンプン、マルトデキストリン、グルコースシロップおよびコーンシロップから選ばれる少なくとも１種であり、好ましくは、前記可消化炭水化物の６０％以上はラクトースである。
１つまたは複数の実施形態において、前記安定剤はカラギーナン、ローカストビーンガム、ジェランガム、キサンタンガム、ゼラチン、アラビアゴムおよび大豆多糖類から選ばれる少なくとも１種である。
１つまたは複数の実施形態において、前記非消化性オリゴ糖は、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、グルコースオリゴ糖、キシロオリゴ糖、マンノースオリゴ糖、及びシクロデキストリンオリゴ糖から選ばれる少なくとも１種である。
１つまたは複数の実施形態において、前記ビタミン・ミネラルはビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ１、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ナイアシン、葉酸、パントテン酸、ビタミンＣ、ビオチン、ナトリウム、カリウム、銅、マグネシウム、鉄、亜鉛、マンガン、カルシウム、リン、ヨウ素、塩素、セレン、コリン、およびイノシトールから選ばれる少なくとも１種を含む。

本発明の第７態様は、構造化エマルションの調製方法であって、
（１） 油溶性成分を混合し、油相組成物を提供するステップと、
（２） 水溶性成分と水を混合し、水相組成物を得るステップと、
（３） 前記油相組成物および水相組成物を乳化し、前記構造化エマルションを得るステップとを含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記方法はさらに、エマルションを殺菌することを含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記ステップ（３）は、前記油相組成物と水相とを混合し、せん断乳化、コロイドミル乳化、ボールミル乳化、超音波乳化、膜乳化、マイクロ波乳化、音波乳化、自己乳化から選ばれる１種または複数種の方法で乳化することを含む。
１つまたは複数の実施形態において、せん断乳化を用い、せん断速度は３０００－２００００ｒｐｍで、せん断時間は１－１５ｍｉｎであり、好ましくは、せん断速度は３０００－１００００ｒｐｍで、せん断時間は１－５ｍｉｎである。
１つまたは複数の実施形態において、超音波乳化を用い、超音波出力密度は６０－３００Ｗ／ｃｍ^２で、超音波処理時間は１－２０ｍｉｎである。
１つまたは複数の実施形態において、前記ステップ（３）は、前記油相組成物および前記水相を混合し、そしてせん断、および／または均質化、および／またはマイクロジェット乳化することを含む。１つまたは複数の実施形態において、せん断速度は３０００－２００００ｒｐｍで、せん断時間は１－１５ｍｉｎであり、マイクロジェット圧力は１０－６００バールで、循環は３回以上であり、均質化圧力は１０－６００バールで、循環は３回以上である。
１つまたは複数の実施形態において、前記ステップ（３）は、前記油相組成物と前記水相を混合してデュアルチャネルまたはマルチチャネルマイクロ流体処理を行い、または前記油相組成物と前記水相を事前混合せずに直接デュアルチャネルまたはマルチチャネルマイクロ流体処理を行うことを含む。
１つまたは複数の実施形態において、３３－３８℃の温度で（例えばこの温度の水浴）前記油相組成物および前記水相を混合し、２０ｍｉｎ以内に攪拌し、そしてせん断および均質化し、好ましくは、前記せん断速度は４０００ｒｐｍ以下で、前記均質化の均質化圧力は２０バール以下である。
１つまたは複数の実施形態において、室温で前記油相組成物および前記水相を混合し、そしてせん断および均質化し、好ましくは、前記せん断速度は８０００ｒｐｍ以上で、前記均質化の均質化圧力は１５０バール以上である。
１つまたは複数の実施形態において、前記殺菌が、低温殺菌（ｐａｓｔｅｕｒｉｚｅ）または高温瞬間殺菌または超高圧殺菌である。
１つまたは複数の実施形態において、初期エマルションを６０℃－８５℃で１５ｓ－３０ｍｉｎ保温して低温殺菌する。
１つまたは複数の実施形態において、前記ステップ（４）は初期エマルションを１１０－１４０℃で１－３０ｓ保温して高温瞬間殺菌する。
１つまたは複数の実施形態において、前記ステップ（４）は初期エマルションを１００－８００ＭＰａで５－３０ｍｉｎ保圧して超高圧殺菌する。
１つまたは複数の実施形態において、前記ステップ（１）はリン脂質と油脂組成物を混合し、６０±５℃の水浴で攪拌し、油相を形成する。
１つまたは複数の実施形態において、前記ステップ（２）は水溶性成分を水と混合し、３５℃以下の水浴で攪拌し水相を形成するが、前記水溶性成分はたんぱく質、炭水化物、複合微生物ミネラルおよび安定剤を含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記構造化エマルションは本発明の第４態様および第５態様のいずれかの実施形態に記載される通りである。

本発明の第８態様は構造化エマルションの調製方法であって、
（１） 油相組成物を提供するステップと、
（２） 植物リン脂質と水を混合し、そして動物リン脂質を加え、均一に攪拌してから水溶性成分を加え水相組成物を得るステップと、
（３） 前記油相組成物および前記水相組成物を乳化し、前記構造化エマルションを得るステップとを含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記方法はさらに、ステップ（３）から得られたエマルションを殺菌するステップ（４）を含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記水溶性成分は、たんぱく質、炭水化物、オリゴ糖、マルチビタミン・ミネラルおよび安定剤を含む
１つまたは複数の実施形態において、前記方法はさらに、エマルションを殺菌することを含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記ステップ（２）は、植物リン脂質と水を混合し、室温で２ｈ攪拌し、そして動物リン脂質を加え、均一に攪拌してから、他の水溶性物質を加え、３５℃以下の水浴で攪拌し、水相組成物を形成することを含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記ステップ（３）は、前記油相組成物と水相とを混合し、せん断乳化、コロイドミル乳化、ボールミル乳化、超音波乳化、膜乳化、マイクロ波乳化、音波乳化、自己乳化から選ばれる１種または複数種の方法で乳化することを含む。
１つまたは複数の実施形態において、せん断乳化を用い、せん断速度は３０００－２００００ｒｐｍで、せん断時間は１－１５ｍｉｎである。
１つまたは複数の実施形態において、超音波乳化を用い、超音波出力密度は６０－３００Ｗ／ｃｍ^２で、超音波処理時間は１－２０ｍｉｎである。
１つまたは複数の実施形態において、前記ステップ（３）は、前記油相組成物および前記水相を混合し、そしてせん断、および／または均質化、および／またはマイクロジェット乳化することを含む。好ましくは、せん断速度は３０００－２００００ｒｐｍでせん断時間は１－１５ｍｉｎであり、マイクロジェット圧力は１０－６００ｂａｒで、循環は３回以上であり、均質化圧力は１０－６００ｂａｒで、循環は３回以上である。
１つまたは複数の実施形態において、前記ステップ（３）は、前記油相組成物と前記水相を混合してデュアルチャネルまたはマルチチャネルマイクロ流体処理を行い、または前記油相組成物と前記水相を事前混合せずに直接デュアルチャネルまたはマルチチャネルマイクロ流体処理を行うことを含む。
１つまたは複数の実施形態において、３５℃以下の水浴で前記油相組成物および前記水相を混合し、２０ｍｉｎ以内に攪拌し、そしてせん断および均質化し、好ましくは、前記せん断速度は４０００ｒｐｍ以下で、前記均質化の均質化圧力は２０ｂａｒ以下である。
１つまたは複数の実施形態において、前記殺菌が、低温殺菌（ｐａｓｔｅｕｒｉｚｅ）または高温瞬間殺菌または超高圧殺菌である。
１つまたは複数の実施形態において、エマルションを６０℃－８５℃の水浴条件で１５ｓ－３０ｍｉｎ保温して低温殺菌する。
１つまたは複数の実施形態において、前記ステップ（４）はエマルションを１１０－１４０℃で１－３０ｓ保温して高温瞬間殺菌する。
１つまたは複数の実施形態において、前記ステップ（４）はエマルションを１００－８００ＭＰａで５－３０ｍｉｎ保圧して超高圧殺菌する。
１つまたは複数の実施形態において、前記ステップ（３）において、油相と水相の混合は３５℃未満の水浴で２０ｍｉｎ未満攪拌することにより行う。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂組成物の脂肪酸組成において、脂肪酸の総質量に対して、飽和脂肪酸の含量は４５ｗｔ％以下であり、モノ不飽和脂肪酸の含量は５０ｗｔ％以下であり、多価不飽和脂肪酸の含量は３０ｗｔ％以下であり、好ましくは、前記油脂組成物の３０℃における固形脂肪含量は７％以下であり、好ましくは、前記油脂組成物の脂肪酸組成において、オレイン酸：パルミチン酸：リノール酸の質量比は（１．５－２．５）：１：（０．７－１．２）であり、好ましくは（１．７－２．１）：１：（０．７－１．０）である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂組成物の脂肪酸組成において、オレイン酸の含量は２５－４５ｗｔ％であり、好ましくは３０－４２ｗｔ％であり、更に好ましくは３８－４２ｗｔ％であり、パルミチン酸の含量は１８－２５ｗｔ％であり、好ましくは１９－２３％であり、リノール酸の含量は１０－２５ｗｔ％であり、好ましくは１３－２０ｗｔ％であり、更に好ましくは１６－２０ｗｔ％である。
１つまたは複数の実施形態において、総パルミチン酸に対する、前記油脂組成物における２位パルミチン酸の比は少なくとも３０ｗｔ％であり、好ましくは３０－６０ｗｔ％である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂組成物は植物由来、動物由来および微生物由来の変性または非変性油脂から選ばれる１種または複数種を含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記植物由来油脂には、変性種子油脂および／または非変性種子油脂が含まれる。
１つまたは複数の実施形態において、前記種子油脂は大豆油、ヤシ油、米油、菜種油、ヒマワリ油、コーン油、オリーブ油、パーム油、パーム核油、パームステアリン、高オレイン酸ヒマワリ油、ピーナッツ油、亜麻仁油、サフラワー油、綿実油、マンゴー核油、アボカド核油、シアバター、およびイリッペバターから選ばれる少なくとも１種である。
１つまたは複数の実施形態において、前記変性には、エステル交換及び／又は分別が含まれる。
１つまたは複数の実施形態において、前記動物由来油脂は牛乳由来の油脂、羊乳由来の油脂、水牛乳由来の油脂、ラクダ乳由来の油脂、水産動物由来の油脂（例えばオキアミ油および魚油など）から選ばれる１種または複数種、および牛乳たんぱく質にある油脂、羊乳たんぱく質にある油脂、水牛乳たんぱく質にある油脂およびラクダ乳たんぱく質にある油脂を含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記動物由来油脂には、変性および／または非変性の油脂が含まれる。
１つまたは複数の実施形態において、前記微生物由来油脂は藻類油および真菌油から選ばれる１種または複数種である。
１つまたは複数の実施形態において、前記微生物由来油脂には、変性および／または非変性の油脂が含まれる。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂組成物は、藻類油、魚油、真菌油、微生物油および単細胞油から選ばれる少なくとも１種のＤＨＡ及びＡＲＡをさらに含み、そのうち、ＤＨＡ又はＡＲＡの含量がいずれも総脂質に対して３％以下である。
１つまたは複数の実施形態において、前記油脂組成物は、構造脂質、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油およびＤＨＡ藻類油を含み、任意選択で米油、大豆油、牛乳脂およびヒマワリ油から選ばれる１種または複数種を含み、好ましくは、前記油脂は米油、構造脂質、大豆油、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油およびＤＨＡ藻類油を含み、またはそれらからなり、好ましくは、油脂成分の総重量に対して、米油の含量は１３－１７％、構造脂質の含量は２６－３０％、大豆油の含量は１８－２２％、ヤシ油の含量は１６－２０％、高オレイン酸ヒマワリ油の含量は１３－１７％、亜麻仁油の含量は１－３％、ＡＲＡ油の含量は０．５－１．５％、ＤＨＡ藻類油の含量は０．５－１．５％であり、更に好ましくは、前記油脂成分は１５％の米油、２８％のＯＰＯ構造脂質、２０％の大豆油、１８％のヤシ油、１５％の高オレイン酸ヒマワリ油、２％の亜麻仁油、１％のＡＲＡ油および１％のＤＨＡ藻類油を含み、または好ましくは、前記油脂成分は構造脂質、牛乳脂、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油およびＤＨＡ藻類油を含み、またはそれらからなり、好ましくは、油脂成分の総重量に対して、前記油脂成分は４１－４５％の構造脂質、８－１１％の牛乳脂、５－８％のヤシ油、１２－１５％の高オレイン酸ヒマワリ油、１８－２２％のヒマワリ油、２．５－４％の亜麻仁油、０．５－１．５％のＡＲＡ油および０．５－１．５％のＤＨＡ藻類油を含み、更に好ましくは、前記油脂成分は４３．２％の構造脂質、９．６％の牛乳脂、７．２％のヤシ油、１３．６％の高オレイン酸ヒマワリ油、２０．８％のヒマワリ油、３．６％の亜麻仁油、１％のＡＲＡ油および１％のＤＨＡ藻類油を含み、好ましくは、前記構造脂質はＯＰＯ構造脂質である。

本発明の第９態様は粉末組成物の調製方法であって、
（１）本明細書のいずれかの実施形態に記載の構造化エマルションまたは本明細書のいずれかの実施形態に記載の方法により調製した構造化エマルションを提供するステップと、
（２）構造化エマルションを乾燥するステップとを含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記乾燥は、噴霧乾燥、真空凍結乾燥、または冷風噴霧乾燥から選ばれる１種または複数種を含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記噴霧乾燥の給気温度が１２０－２００℃であり、排気温度が６０－１１０℃である。
１つまたは複数の実施形態において、前記冷風噴霧乾燥の給気温度が７０－１１０℃であり、排気温度が３５－５０℃である。
１つまたは複数の実施形態において、前記構造化エマルションは本発明の第４態様および第５態様のいずれかの実施形態に記載される通りである。

本発明の第８態様は食品組成物であって、前記食品組成物は本発明に記載の極性脂質組成物を含み、または本発明に記載の油脂組成物を含み、または本発明に記載の油相組成物を含み、または本発明に記載の構造化エマルションを含み、または由本発明に記載の方法により調製された構造化エマルションを含み、または本発明に記載の方法により調製された粉末組成物を含む。
１つまたは複数の実施形態において、前記食品組成物はエマルション形態又は粉末形態である。
１つまたは複数の実施形態において、前記食品組成物は錠剤、ブロック剤、カプセル剤、丸剤、または半エマルションの形態である。
１つまたは複数の実施形態において、前記食品組成物は栄養強化剤である。

本発明の第９態様は動物の消化吸収を促進する方法であって、該動物が摂取する食物の一部または全部として本発明の食品を用いる。
１つまたは複数の好ましい形態において、前記動物には哺乳動物と反芻動物が含まれる。好ましくは、前記哺乳動物はヒトである。
１つまたは複数の好ましい形態において、前記ヒトには、乳幼児、妊婦、中高年者および免疫力が低下した人が含まれる。

当業者が本発明の特徴および効果を理解できるように、明細書および特許請求の範囲で言及される用語について、以下に一般的に説明し定義する。特に明記しない限り、本明細書で使用されるすべての技術用語および科学用語は、本発明に関して当業者が理解する通常の意味であり、矛盾がある場合、本明細書の定義に準ずる。
本明細書に記載及び開示される理論又はメカニズムは、正誤を問わず、本発明の範囲を何ら限定するものではなく、すなわち、本発明は、いかなる特定の理論又はメカニズムによって限定されることなく実施することができる。
本明細書において、数量、含量、および濃度など、数値範囲またはパーセンテージ範囲の形で定義されるすべての特徴は、単に簡潔さと便宜を図るためである。したがって、数値範囲またはパーセンテージ範囲の記載は、全ての可能な二次範囲および範囲内の個々の数値（整数および分数を含む）を網羅、且つ具体的に開示していると考えられるべきである。
本明細書では、説明を簡潔にするために、各実施形態または実施例における様々な技術的特徴のすべての可能な組み合わせを説明していない。したがって、これらの技術的特徴の組み合わせに矛盾がない限り、各実施形態または実施例における各技術的特徴は任意に組み合わせることができ、あらゆる組み合わせが本明細書の範囲内にあるものと見なすべきである。

極性脂質組成物
本発明は調製食品に用いられる極性脂質組成物を提供する。本明細書において、調製食品とは、本技術分野において周知の意味を有する。幾つかの実施形態において、前記調製食品は乳幼児調製食品であり、または全栄養調製食品、又は特殊医療用調製食品である。
本発明の極性脂質組成物はリン脂質を含む。本明細書において、極性脂質組成物におけるリン脂質成分は植物由来のリン脂質製品および／または動物由来のリン脂質製品におけるリン脂質であり得る。植物由来のリン脂質製品は大豆由来のリン脂質製品、ヒマワリ種子由来のリン脂質製品、菜種由来のリン脂質製品、落花生由来のリン脂質製品、米由来のリン脂質製品、米ぬか由来のリン脂質製品、ゴマ由来のリン脂質製品、亜麻仁由来のリン脂質製品、サフラワー種子由来のリン脂質製品、パーム種子由来のリン脂質製品および油茶種子由来のリン脂質製品から選ばれる１種または複数種を含むことができる。
幾つかの実施態様において、本発明の極性脂質組成物におけるリン脂質はヒマワリリン脂質および／または大豆リン脂質であり、同時にさらに、スフィンゴミエリンを含む。
幾つかの実施態様において、前記リン脂質製品はヒマワリリン脂質および／または大豆リン脂質であり、同時にさらに、動物リン脂質を含む。
動物由来のリン脂質製品は、例えば卵リン脂質など、陸生動物由来のリン脂質製品、および例えば魚、エビ、貝類など、水産動物由来のリン脂質製品を含む。魚は例えば黄魚であり得る。幾つかの実施態様において、前記動物リン脂質製品は牛乳由来のリン脂質であり、更に好ましくは、前記動物リン脂質はチーズパウダー、ＭＦＧＭおよび牛乳濃縮リン脂質粉末から選ばれる１種または複数種に由来する。

本発明の極性脂質組成物は、同じ供給源および／または異なる供給源の１種または複数種のリン脂質製品を使用して調製できる。通常、総質量に対して、本発明の極性脂質組成物は、６０％以上、好ましくは７０％以上、更に好ましくは８０％以上、もっとも好ましくは９０％以上のリン脂質成分を含むことができる。
好ましい実施形態において、本発明の極性脂質組成物はホスファチジルコリンＰＣ、ホスファチジルエタノールアミンＰＥ、イノシトールリン脂質ＰＩおよびスフィンゴミエリンＳＭを含む。通常、リン脂質の総質量に対して、前記リン脂質は２５－３５％のホスファチジルコリンＰＣ、２０－３５％のホスファチジルエタノールアミンＰＥ、１０－３０％のイノシトールリン脂質ＰＩおよび１０－２５％のスフィンゴミエリンＳＭを含む。リン脂質の総質量に対して、好ましいＰＣ含量は２８－３３％であり、好ましいＰＥ含量は２３－３０％であり、好ましいＰＩ含量は１５－２０％であり、好ましいＳＭ含量は１０－１５％である。好ましくは、リン脂質の総質量に対して、ＰＣの含量は３１－３２％であり、ＰＥの含量は２６－２７％であり、ＰＩの含量は１６．５－１７．５％であり、ＳＭの含量は１２－１３％である。

本発明の極性脂質組成物はさらにステロールを含む。ステロールはコレステロールおよび／またはフィトステロールであり得、好ましくはコレステロールおよびフィトステロールの混合物である。脂質組成物の総質量に対して、極性脂質組成物におけるステロールの含量は８－４０％であり得、例えば２０－３７％である。コレステロールとフィトステロールの混合物を使用する場合、コレステロールとフィトステロールの質量比は０．２－０．６であり得、好ましくは０．２５－０．５８である。
本発明のいくつかの実施形態において、前記極性脂質組成物はリン脂質およびステロールを含む。更に具体的には、本発明のいくつかの極性脂質組成物はホスファチジルコリンＰＣ、ホスファチジルエタノールアミンＰＥ、イノシトールリン脂質ＰＩおよびスフィンゴミエリンＳＭ以及コレステロールおよびフィトステロールを含む。これら実施形態において、リン脂質の総質量に対して、ホスファチジルコリンの含量は２５－３５％、好ましくは２８－３３％であり、ホスファチジルエタノールアミンの含量は２０－３５％、好ましくは２３－３０％であり、イノシトールリン脂質の含量は１０－３０％、好ましくは１５－２０％であり、スフィンゴミエリンの含量は１０－２５％、好ましくは１０－１５％であり、極性脂質組成物の総質量に対して、コレステローとフィトステロール含量の合計は８－４０％、好ましくは２０－３７％であり、且つコレステロールとフィトステロールの質量比は０．２－０．６、好ましくは０．２５－０．５８である。

本発明の極性脂質組成物は、１種または複数種の植物リン脂質製品と１種または複数種の動物リン脂質製品との混合物を使用することによって提供することができる。好ましくは、前記植物リン脂質製品はヒマワリリン脂質または大豆リン脂質を含み、前記動物リン脂質製品はチーズパウダー、ＭＦＧＭ、牛乳濃縮リン脂質粉または牛乳スフィンゴミエリンを含む。好ましくは、前記極性脂質組成物において、植物リン脂質と動物リン脂質の質量比は０．１－２：１である。幾つかの好ましい実施形態において、本発明の極性脂質組成物はヒマワリリン脂質およびチーズパウダー（好ましくは牛乳チーズパウダー）を含む。好ましくは、動物リン脂質製品と植物リン脂質製品の質量比は（９－１２）：１の範囲であり得る。

油脂組成物
本発明はさらに栄養組成物に用いられる油脂組成物を提供し、前記油脂組成物の脂肪酸組成において、飽和脂肪酸（ＳＦＡ）の含量が４５％以下であり、モノ不飽和脂肪酸（ＭＵＦＡ）の含量が５０％以下であり、多価不飽和脂肪酸（ＰＵＦＡ）の含量が３０％以下である。油脂組成物の脂肪酸組成において、ＳＦＡの含量は３２－４５％の範囲であり得、好ましくは３２－３８％または３８－４５％の範囲であり、モノ不飽和脂肪酸の含量は２５－５０％の範囲であり得、好ましくは３０－４５％、更に好ましくは３８－４５％であり、多価不飽和脂肪酸の含量は１５－３０％の範囲であり得、好ましくは２０－２５％または１８－２３％である。
好ましくは、本発明の油脂組成物の脂肪酸組成はオレイン酸、パルミチン酸およびリノール酸を含む。好ましくは、本発明の油脂組成物の脂肪酸組成において、オレイン酸の含量は２５－４５％、好ましくは３０－４２％、更に好ましくは３８－４２％であり、パルミチン酸の含量は１８－２５％、好ましくは１９－２３％であり、リノール酸の含量は１０－２５％、好ましくは１３－２０％、更に好ましくは１６－２０％である。好ましくは、オレイン酸：パルミチン酸：リノール酸の質量比は（１．５－２．５）：１：（０．７－１．３）、好ましくは（１．５－２．５）：１：（０．８－１．３）または（１．５－２．５）：１：（０．７－１．２）、更に好ましくは（１．７－２．１）：１：（０．７－１．０）である。
好ましくは、総パルミチン酸に対する、前記油脂組成物における２位パルミチン酸の比は少なくとも３０％である。好ましくは、総パルミチン酸に対する、前記油脂組成物における２位パルミチン酸の比は３０－６０％であり、好ましくは３０－５５％である。

本発明の油脂組成物は植物由来、動物由来および微生物由来の変性（例えばエステル交換及び／又は分別）油脂または非変性油脂から選ばれる１種または複数種を含む。植物由来油脂は種子油脂であり得、大豆油、ヤシ油、米油、菜種油、ヒマワリ油、コーン油、オリーブ油、パーム油、パーム核油、パームステアリン、高オレイン酸ヒマワリ油、ピーナッツ油、亜麻仁油、サフラワー油、綿実油、マンゴー核油、アボカド核油、シアバターおよびイリッペバターから選ばれる１種または任意複数種の混合物を含むが、これらに限定されない。本発明において、前記動物由来油脂は牛乳由来の油脂、羊乳由来の油脂、水牛乳由来の油脂、ラクダ乳由来の油脂、水産動物由来の油脂（例えば魚油およびオキアミ油など）から選ばれる１種または複数種、および牛乳たんぱく質にある油脂、羊乳たんぱく質にある油脂、水牛乳たんぱく質にある油脂およびラクダ乳たんぱく質にある油脂から選ばれる１種または複数種を含む。微生物由来油脂は藻類油および真菌油から選ばれる１種または複数種を含む。
幾つかの実施態様において、本発明の油脂組成物は、米油、構造脂質、牛乳脂、大豆油、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油及びＤＨＡ藻類油から選ばれる１種または複数種を含む。好ましくは、本発明の油脂組成物は、構造脂質、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油及びＤＨＡ藻類油を含み、且つ任意選択で米油、大豆油、牛乳脂およびヒマワリ油から選ばれる１種または複数種を含む。好ましくは、前記構造脂質はＯＰＯ構造脂質である。
幾つかの好ましい実施形態において、前記油脂組成物は、米油、構造脂質、大豆油、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油およびＤＨＡ藻類油を含み、またはそれらからなり、好ましくは、油脂組成物の総重量に対して、米油の含量は１３－１７％であり、構造脂質の含量は２６－３０％であり、大豆油の含量は１８－２２％であり、ヤシ油の含量は１６－２０％であり、高オレイン酸ヒマワリ油の含量は１３－１７％であり、亜麻仁油の含量は１－３％であり、ＡＲＡ油の含量は０．５－１．５％であり、ＤＨＡ藻類油の含量は０．５－１．５％であり、更に好ましくは、前記油脂組成物は、１５％の米油、２８％のＯＰＯ構造脂質、２０％の大豆油、１８％のヤシ油、１５％の高オレイン酸ヒマワリ油、２％の亜麻仁油、１％のＡＲＡ油および１％のＤＨＡ藻類油を含む。
幾つかの好ましい実施形態において、前記油脂組成物は、構造脂質、牛乳脂、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油およびＤＨＡ藻類油を含み、またはそれらからなり、好ましくは、油脂組成物の総重量に対して、前記油脂組成物は、４１－４５％の構造脂質、８－１１％の牛乳脂、５－８％のヤシ油、１２－１５％の高オレイン酸ヒマワリ油、１８－２２％のヒマワリ油、２．５－４％の亜麻仁油、０．５－１．５％のＡＲＡ油および０．５－１．５％のＤＨＡ藻類油を含み、更に好ましくは、前記油脂組成物は、４３．２％の構造脂質、９．６％の牛乳脂、７．２％のヤシ油、１３．６％の高オレイン酸ヒマワリ油、２０．８％のヒマワリ油、３．６％の亜麻仁油、１％のＡＲＡ油および１％のＤＨＡ藻類油を含む。
通常、本発明の油脂組成物の３０℃における固形脂肪含量は７％以下であり、例えば５－６．５％である。
本発明の油脂組成物は、特に本明細書に記載の構造化エマルジョンの調製に適している。

油相組成物
本発明は、本明細書に記載の極性脂質組成物と油脂組成物とを含む油相組成物を提供する。好ましくは、油相組成物に含まれる総脂質の質量に対して、前記油相組成物は０．４－２．９％、好ましくは０．４－１．８％の本明細書に記載の極性脂質組成物における前記リン脂質を含む。
好ましい実施形態において、前記油脂組成物は、米油、構造脂質、牛乳脂、大豆油、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油及びＤＨＡ藻類油から選ばれる１種または複数種を含む。好ましくは、本発明の油脂組成物は、構造脂質、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油及びＤＨＡ藻類油を含み、且つ任意選択で米油、大豆油、牛乳脂およびヒマワリ油から選ばれる１種または複数種を含む。好ましくは、前記構造脂質はＯＰＯ構造脂質である。幾つかの好ましい実施形態において、前記油脂組成物は、米油、構造脂質、大豆油、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油およびＤＨＡ藻類油を含み、またはそれらからなり、好ましくは、油脂組成物の総重量に対して、米油の含量は１３－１７％であり、構造脂質の含量は２６－３０％であり、大豆油の含量は１８－２２％であり、ヤシ油の含量は１６－２０％であり、高オレイン酸ヒマワリ油の含量は１３－１７％であり、亜麻仁油の含量は１－３％であり、ＡＲＡ油の含量は０．５－１．５％であり、ＤＨＡ藻類油の含量は０．５－１．５％であり、更に好ましくは、前記油脂組成物は、１５％の米油、２８％のＯＰＯ構造脂質、２０％の大豆油、１８％のヤシ油、１５％の高オレイン酸ヒマワリ油、２％の亜麻仁油、１％のＡＲＡ油および１％のＤＨＡ藻類油を含む。幾つかの好ましい実施形態において、前記油脂組成物は、構造脂質、牛乳脂、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油およびＤＨＡ藻類油を含み、またはそれらからなり、好ましくは、油脂組成物の総重量に対して、前記油脂組成物は、４１－４５％の構造脂質、８－１１％の牛乳脂、５－８％のヤシ油、１２－１５％の高オレイン酸ヒマワリ油、１８－２２％のヒマワリ油、２．５－４％の亜麻仁油、０．５－１．５％のＡＲＡ油および０．５－１．５％のＤＨＡ藻類油を含み、更に好ましくは、前記油脂組成物は、４３．２％の構造脂質、９．６％の牛乳脂、７．２％のヤシ油、１３．６％の高オレイン酸ヒマワリ油、２０．８％のヒマワリ油、３．６％の亜麻仁油、１％のＡＲＡ油および１％のＤＨＡ藻類油を含む。
幾つかの実施態様において、前記油相組成物はステロールを含む。油相組成物の総脂質に対して、ステロールの含量は０．１－０．５％、好ましくは０．１５－０．３０％である。好ましくは、ステロールはコレステロールおよびフィトステロールを含む。好ましくは、前記コレステロールとフィトステロールの質量比は０．２－０．６であり、好ましくは０．２５－０．５８である。

油相組成物は、乳化剤および安定剤など、通常油脂組成物に添加される他の成分を含んでもよい。例えば、幾つかの実施形態において、油相組成物は、例えばモノグリセリド、レシチン、クエン酸モノジグリセリド、またはそれらの任意の組み合わせなど、油相組成物の総質量の８－１２％を占める乳化剤を含んでも良い。
幾つかの実施態様において、本発明の油相組成物はさらに糖脂質を含んでも良い。適切な糖脂質は、微生物、海藻、哺乳動物および植物細胞由来の糖脂質を含むが、これらに限定されず、例えばグリセロ糖脂質、スフィンゴ糖脂質およびラムノリピドのうちの１種または複数種を含む。その場合、油相組成物の総重量に対して、糖脂質の使用量は３．０％以上であってもよい。

構造化エマルション
本発明に提供される構造化エマルションは本明細書に記載の油相組成物、水溶性成分及び水を含む。本発明の構造化エマルションに用いられる水溶性成分は、構造化エマルションを調製するために当技術分野で通常使用されている水溶性成分であり得、タンパク質、炭水化物、複合微生物ミネラル、および安定剤を含むが、これらに限定されない。
タンパク質は、調製粉乳に通常配合されるたんぱく質であり得、牛乳または羊乳由来のホエイタンパク質、カゼイン、豆由来のタンパク質、穀類のタンパク質、および牛乳または羊乳由来のホエイタンパク質、カゼイン、大豆由来のタンパク質の部分または完全加水分解タンパク質を含むが、これらに限定されない。豆由来のタンパク質は大豆タンパク質および／またはエンドウタンパク質であり得る。穀類のタンパク質は、米タンパク質、米ぬかタンパク質、小麦タンパク質、ライ麦タンパク質、ソルガムタンパク質、ゼイン、およびオート麦タンパク質を含むが、これらに限定されない。本発明の水溶性成分において、たんぱく質の含量は通常１２－１８％である。
水溶性成分におけるたんぱく質は脱脂粉乳、ホエイタンパク質粉およびチーズパウダーに由来することができる。乳幼児調製粉乳に用いられる当技術分野で周知の脱脂粉乳、ホエイタンパク粉末、およびチーズパウダーを使用し、本発明の構造化エマルションを調製することができる。好ましいチーズパウダーは牛乳チーズパウダーである。
炭水化物は可消化炭水化物および非消化性炭水化物を含む。一般的に、可消化炭水化物は通常調製粉乳に配合される糖であり、ラクトース、グルコース、ガラクトース、マルトース、スクロース、フルクトース、デンプン、マルトデキストリン、グルコースシロップおよびコーンシロップから選ばれる少なくとも１種を含むが、これらに限定されない。好ましくは、可消化炭水化物において６０％以上はラクトースである。非消化性炭水化物は通常、非消化性オリゴ糖であり、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、グルコースオリゴ糖、キシロオリゴ糖、マンノースオリゴ糖およびシクロデキストリンオリゴ糖の少なくとも１種を含む。本発明の水溶性成分において、可消化炭水化物の総含量は通常６０－７５％、好ましくは６０－７０％であり、非消化性炭水化物の総含量は１０％以下である。

本発明において、前記ビタミンはビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ１、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ナイアシン、葉酸、パントテン酸、ビタミンＣおよびビオチンから選ばれる１種または複数種を含み、前記ミネラルはナトリウム、カリウム、銅、マグネシウム、鉄、亜鉛、マンガン、カルシウム、リン、ヨウ素、塩素およびセレンから選ばれる少なくとも１種を含む。前記複合微生物ミネラルはさらにコリンおよび／またはイノシトールを含んでも良い。通常、本発明の水溶性成分において、複合微生物ミネラルの含量は１．０％より大きく、好ましくは１．２－３％である。

本発明において、安定剤は通常調製粉乳に配合される安定剤であり得、カラギーナン、ローカストビーンガム、ジェランガム、キサンタンガム、ゼラチン、アラビアゴムおよび大豆多糖類から選ばれる１種または複数種を含むが、これらに限定されない。本発明の水溶性成分において、安定剤の含量は通常０．１－１％である。
好ましい実施形態において、その総質量に対して、本発明の水溶性組成物は１２－１８％のたんぱく質、６０－７５％の可消化炭水化物、１－３％のマルチビタミン・ミネラル、０．１－１％の安定剤および１０％以下の非消化性オリゴ糖を含む。
その総質量に対して、本発明の構造化エマルションにおける水溶性成分の含量は合計７－２０％であり得、例えば７－１５％または７－１２％である。
その総質量に対して、本発明の構造化エマルションにおける油相組成物の含量は２－６％であり得、例えば２－４．５％である。
幾つかの実施態様において、その総質量に対して、本発明の構造化エマルションは２－６％の油相組成物、７－２０％の水溶性組成物、および７４－９２％（例えば７４－９１％）の水を含む。幾つかの実施態様において、本発明の構造化エマルションは、２－４．５％の油相組成物、７－１２％の水溶性組成物および残りの水を含む。
幾つかの実施態様において、構造化エマルションの総重量に対して、本発明の構造化エマルションは、０．０１－０．１５％の植物リン脂質と、０．２－１．８％の乳化剤と、１．５－５％、好ましくは１．８－３．５％の油脂と、１．５－３％の脱脂粉乳と、０．５－１％のホエイタンパク質粉と、０．１－０．４％のチーズパウダー（好ましくは牛乳チーズパウダー）と、４－７％の炭水化物と、０．１－０．４％のマルチビタミン・ミネラルと、０．０４－０．０８％の安定剤と８５－９１％または残りの水を含む。
幾つかの実施態様において、構造化エマルションの総重量に対して、本発明の構造化エマルションは、０．００４－０．１５％の植物リン脂質と、０．２－１．８％の乳化剤と、１．５－５％、好ましくは１．８－３．５％の油脂と、１．５－３％の脱脂粉乳と、０．５－１％のホエイタンパク質粉と、０．０１－０．１％の動物リン脂質と、４－７％の炭水化物と、０．１－０．４％のマルチビタミン・ミネラルと、０．０４－０．０８％の安定剤と残りの水を含む。
好ましくは、前記植物リン脂質は植物リン脂質製品に由来する。好ましくは、前記植物リン脂質はヒマワリリン脂質および／または大豆リン脂質であり、好ましくはヒマワリリン脂質である。好ましくは、当該構造化エマルションにおいて、構造化エマルションに含まれるリン脂質の総重量に対して、ホスファチジルコリン（ＰＣ）の含量は２５－３５％であり、ホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）の含量は２０－３５％であり、イノシトールリン脂質（ＰＩ）の含量は１０－２５％であり、スフィンゴミエリン（ＳＭ）の含量は１０－２５％である。
好ましくは、前記構造化エマルションはステロールを含み、好ましくは、構造化エマルションに含まれる総脂質に対して、ステロールの含量は０．２－０．３％である。好ましくは、前記ステロールはコレステロールおよびフィトステロールを含む。好ましくは、前記コレステロールとフィトステロールの質量比は０．２－０．６であり、好ましくは０．２５－０．５８である。
好ましくは、前記油脂は本明細書のいずれかの実施形態に記載の油脂組成物であり、前記植物リン脂質、乳化剤、炭水化物、マルチビタミン・ミネラルおよび安定剤は本明細書のいずれかの実施形態に記載される通りである。
好ましくは、前記油脂の脂肪酸組成において、脂肪酸の総質量に対して、飽和脂肪酸の含量が４５％以下であり、モノ不飽和脂肪酸の含量が５０％以下であり、多価不飽和脂肪酸の含量が３０％以下である。好ましくは、前記油脂の脂肪酸組成において、脂肪酸の総質量に対して、前記飽和脂肪酸の含量が３２－４５％であり、好ましくは３２－３８％である。好ましくは、前記油脂の脂肪酸組成において、脂肪酸の総質量に対して、前記モノ不飽和脂肪酸の含量が２５－５０％であり、好ましくは３０－４５％であり、さらに好ましくは３８－４５％である。好ましくは、前記油脂の脂肪酸組成において、脂肪酸の総質量に対して、前記多価不飽和脂肪酸の含量が１５－３０％であり、好ましくは１８－２３％である。好ましくは、前記油脂の３０℃における固形脂肪含量は７％以下である。
好ましくは、前記油脂の脂肪酸組成において、オレイン酸：パルミチン酸：リノール酸の質量比は（１．５－２．５）：１：（０．７－１．２）であり、好ましくは（１．７－２．１）：１：（０．７－１．０）である。好ましくは、前記油脂の脂肪酸組成において、オレイン酸の含量は２５－４５％であり、好ましくは３０－４２％であり、更に好ましくは３８－４２％である。好ましくは、前記油脂の脂肪酸組成において、パルミチン酸の含量は１８－２５％であり、好ましくは１９－２３％である。好ましくは、総パルミチン酸に対する、前記油脂における２位パルミチン酸の比は少なくとも３０％である。好ましくは、総パルミチン酸に対する、前記油脂組成物における２位パルミチン酸の比は３０－６０％であり、好ましくは３０－５５％である。好ましくは、前記油脂の脂肪酸組成において、リノール酸の含量は１０－２５％であり、好ましくは１３－２０％であり、更に好ましくは１６－２０％である。
好ましくは、前記油脂は、米油、構造脂質、牛乳脂、大豆油、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油及びＤＨＡ藻類油から選ばれる１種または複数種を含む。好ましくは、前記油脂は、構造脂質、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油及びＤＨＡ藻類油を含み、且つ任意選択で米油、大豆油、牛乳脂およびヒマワリ油から選ばれる１種または複数種を含む。幾つかの好ましい実施形態において、前記油脂は、米油、構造脂質、大豆油、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油およびＤＨＡ藻類油を含み、またはそれらからなり、好ましくは、油脂の総重量に対して、米油の含量は１３－１７％であり、構造脂質の含量は２６－３０％であり、大豆油の含量は１８－２２％であり、ヤシ油の含量は１６－２０％であり、高オレイン酸ヒマワリ油の含量は１３－１７％であり、亜麻仁油の含量は１－３％であり、ＡＲＡ油の含量は０．５－１．５％であり、ＤＨＡ藻類油の含量は０．５－１．５％であり、更に好ましくは、前記油脂は、１５％の米油、２８％のＯＰＯ構造脂質、２０％の大豆油、１８％のヤシ油、１５％の高オレイン酸ヒマワリ油、２％の亜麻仁油、１％のＡＲＡ油および１％のＤＨＡ藻類油を含む。好ましい実施形態において、前記油脂は、構造脂質、牛乳脂、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油およびＤＨＡ藻類油を含み、またはそれらからなり、好ましくは、油脂の総重量に対して、前記油脂は、４１－４５％の構造脂質、８－１１％の牛乳脂、５－８％のヤシ油、１２－１５％の高オレイン酸ヒマワリ油、１８－２２％のヒマワリ油、２．５－４％の亜麻仁油、０．５－１．５％のＡＲＡ油および０．５－１．５％のＤＨＡ藻類油を含み、更に好ましくは、前記油脂は、４３．２％の構造脂質、９．６％の牛乳脂、７．２％のヤシ油、１３．６％の高オレイン酸ヒマワリ油、２０．８％のヒマワリ油、３．６％の亜麻仁油、１％のＡＲＡ油および１％のＤＨＡ藻類油を含む。好ましくは、前記構造脂質はＯＰＯ構造脂質である。
１つまたは複数の実施形態において、前記構造化エマルションにおいて、水溶性成分の総質量に対して、前記水溶性成分は１２－１８％のたんぱく質、６０－７５％の可消化炭水化物、０．５－３％のマルチビタミン・ミネラルおよび０．１－１％の安定剤を含む。

調製方法
本発明の構造化エマルションの調製方法は、
（１） 油溶性成分を混合し、本発明による油相組成物を提供するステップと、
（２） 水溶性成分と水を混合し、水相組成物を得るステップと、
（３） 前記油相組成物および水相組成物を混合、乳化し、エマルションを得るステップとを含む。
好ましい実施形態において、前記方法はさらにエマルションを殺菌するステップ（４）を含む。
好ましい実施形態において、前記構造化エマルションは本明細書のいずれかの実施形態に記載の構造化エマルションである。

上記ステップ（１）において、油溶性成分はリン脂質、油脂およびその他の任意選択の成分（例えば乳化剤、糖脂質など）を含む。前記リン脂質、油脂、乳化剤、糖脂質などは本明細書のいずれかの実施形態に記載の通りである。好ましくは、油溶性成分を混合した後、３５－６０℃の温度で攪拌し、油相組成物、つまり油相を形成する。
好ましくは、前記油脂成分の脂肪酸組成において、脂肪酸の総質量に対して、飽和脂肪酸の含量が４５ｗｔ％以下であり、モノ不飽和脂肪酸の含量が５０ｗｔ％以下であり、多価不飽和脂肪酸の含量が３０ｗｔ％以下である。好ましくは、前記油脂成分の脂肪酸組成において、脂肪酸の総質量に対して、前記飽和脂肪酸の含量は３２－４５ｗｔ％であり、好ましくは３２－３８ｗｔ％である。好ましくは、前記油脂成分の脂肪酸組成において、脂肪酸の総質量に対して、前記モノ不飽和脂肪酸の含量は２５－５０ｗｔ％であり、好ましくは３０－４５ｗｔ％であり、更に好ましくは３８－４５ｗｔ％である。好ましくは、前記油脂成分の脂肪酸組成において、脂肪酸の総質量に対して、前記多価不飽和脂肪酸の含量は１５－３０ｗｔ％であり、好ましくは１８－２３ｗｔ％である。好ましくは、前記油脂成分の３０℃における固形脂肪含量は７％以下である。
好ましくは、前記油脂成分の脂肪酸組成において、オレイン酸：パルミチン酸：リノール酸の質量比は（１．５－２．５）：１：（０．７－１．２）であり、好ましくは（１．７－２．１）：１：（０．７－１．０）である。好ましくは、前記油脂成分の脂肪酸組成において、オレイン酸の含量は２５－４５ｗｔ％であり、好ましくは３０－４２ｗｔ％であり、更に好ましくは３８－４２ｗｔ％である。好ましくは、前記油脂成分の脂肪酸組成において、パルミチン酸の含量は１８－２５ｗｔ％であり、好ましくは１９－２３％である。好ましくは、総パルミチン酸に対する、前記油脂成分における２位パルミチン酸の比は少なくとも３０ｗｔ％ある。好ましくは、総パルミチン酸に対する、前記油脂組成物における２位パルミチン酸の比は３０－６０ｗｔ％であり、好ましくは３０－５５ｗｔ％である。好ましくは、前記油脂の脂肪酸組成において、リノール酸の含量は１０－２５ｗｔ％であり、好ましくは１３－２０ｗｔ％であり、更に好ましくは１６－２０ｗｔ％である。
好ましくは、前記油脂成分は、米油、構造脂質、牛乳脂、大豆油、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油及びＤＨＡ藻類油から選ばれる１種または複数種を成分含む。好ましくは、前記油脂成分は、構造脂質、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油及びＤＨＡ藻類油を含み、且つ任意選択で米油、大豆油、牛乳脂およびヒマワリ油から選ばれる１種または複数種を含む。幾つかの好ましい実施形態において、前記油脂は、米油、構造脂質、大豆油、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油およびＤＨＡ藻類油を含み、またはそれらからなり、好ましくは、油脂成分の総重量に対して、米油の含量は１３－１７％であり、構造脂質の含量は２６－３０％であり、大豆油の含量は１８－２２％であり、ヤシ油の含量は１６－２０％であり、高オレイン酸ヒマワリ油の含量は１３－１７％であり、亜麻仁油の含量は１－３％であり、ＡＲＡ油の含量は０．５－１．５％であり、ＤＨＡ藻類油の含量は０．５－１．５％であり、更に好ましくは、前記油脂成分は、１５％の米油、２８％のＯＰＯ構造脂質、２０％の大豆油、１８％のヤシ油、１５％の高オレイン酸ヒマワリ油、２％の亜麻仁油、１％のＡＲＡ油および１％のＤＨＡ藻類油を含む。好ましい実施形態において、前記油脂成分は、構造脂質、牛乳脂、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油およびＤＨＡ藻類油を含み、またはそれらからなり、好ましくは、油脂成分の総重量に対して、前記油脂成分は、４１－４５％の構造脂質、８－１１％の牛乳脂、５－８％のヤシ油、１２－１５％の高オレイン酸ヒマワリ油、１８－２２％のヒマワリ油、２．５－４％の亜麻仁油、０．５－１．５％のＡＲＡ油および０．５－１．５％のＤＨＡ藻類油を含み、更に好ましくは、前記油脂成分は、４３．２％の構造脂質、９．６％の牛乳脂、７．２％のヤシ油、１３．６％の高オレイン酸ヒマワリ油、２０．８％のヒマワリ油、３．６％の亜麻仁油、１％のＡＲＡ油および１％のＤＨＡ藻類油を含む。好ましくは、前記構造脂質はＯＰＯ構造脂質である。

上記ステップ（２）において、たんぱく質由来の材料、炭水化物、複合微生物ミネラルおよび安定剤等の水溶性成分を水と混合し、３３－３８℃で攪拌し（好ましくは当該温度の水浴で攪拌）、水相を形成する。前記たんぱく質由来の材料は例えば本明細書に記載の脱脂粉乳、ホエイタンパク質粉およびチーズパウダーであり得る。
幾つかの実施態様において、上記ステップ（２）において、植物リン脂質製品を水と混合し攪拌し、その後動物リン脂質製品を加え、均一に攪拌してから、水溶性成分を加え水相組成物を得る。幾つかの実施態様において、たんぱく質、炭水化物、複合微生物ミネラルおよび安定剤等水溶性成分を水と混合し、３５℃以下の水浴で攪拌し、水相を形成する。
幾つかの実施態様において、上記ステップ（３）において、前記油相組成物を水相組成物と混合し、そしてせん断乳化、コロイドミル乳化、ボールミル乳化、超音波乳化、膜乳化、マイクロ波乳化、音波乳化、自己乳化から選ばれる１種または複数種の方法で処理することができる。せん断乳化の場合、せん断速度は３０００－２００００ｒｐｍで、せん断時間は１－１５ｍｉｎであり得、好ましくは、せん断速度は３０００－１００００ｒｐｍで、せん断時間は１－５ｍｉｎであり、超音波乳化の場合、超音波出力密度は６０－３００Ｗ／ｃｍ^２で、超音波処理時間は１－２０ｍｉｎであり得る。
幾つかの実施態様において、上記ステップ（３）において、油相組成物を水相組成物と混合してから、せん断、および／または均質化、および／またはマイクロジェット乳化することができる。好ましくは、せん断速度は３０００－２００００ｒｐｍで、せん断時間は１－１５ｍｉｎであり、マイクロジェット圧力は１０－５００バールで、循環は３回以上であり、均質化圧力は１０－５００バールで、循環は３回以上である。
幾つかの実施態様において、上記ステップ（３）において、油相組成物と水相組成物が混合しないまたは混合してからデュアルチャネルまたはマルチチャネルマイクロ流体処理を行う。
幾つかの実施態様において、上記ステップ（３）において、３３－３８℃の温度で（例えばこの温度の水浴）油相と水相を混合し、また２０ｍｉｎ以内に攪拌し、そしてせん断および均質化を行う。好ましくは、せん断速度が４０００ｒｐｍ以下で、せん断時間が１－５分間であり、均質化圧力が２０バール以下であり、１－５回均質化操作ができる。幾つかの実施態様において、３５℃以下の水浴で油相と水相を混合する。
幾つかの実施態様において、室温で前記油相組成物および前記水相を混合し、そしてせん断および均質化し、好ましくは、前記せん断速度は８０００ｒｐｍ以上で、前記均質化の均質化圧力は１５０バール以上である。

上記ステップ（４）において、殺菌が、低温殺菌、高温瞬間殺菌または超高圧殺菌であり得る。幾つかの実施態様において、初期エマルションを６０－８５℃で１５秒間～３０分間保温して低温殺菌する。他の実施形態において、ステップ（３）で得られたエマルションを１１０－１４０℃で１－３０秒間保温して高温瞬間殺菌を行う。または、ステップ（３）で得られたエマルションを１００－６００ＭＰａで５－３０ｍｉｎ保圧して超高圧殺菌する。

本発明はさらに食品用組成物の調製方法であって、（１）本発明によるエマルションを提供するステップと、（２）ステップ（１）のエマルションを乾燥するステップとを含む。
乾燥方法には、通常の高温噴霧乾燥、静電低温噴霧、真空凍結乾燥、および冷風噴霧乾燥から選ばれる１種または複数種を含むが、これらに限定されない。幾つかの実施態様において、噴霧乾燥の方法により構造化エマルションを乾燥する。噴霧乾燥の給気温度が１２０－２００℃であり得、排気温度が６０－１１０℃であり得る。
幾つかの実施態様において、冷風噴霧乾燥の場合、給気温度が７０－１１０℃であり、排気温度が３５－５０℃である。

他の製品
従い、幾つかの実施態様において、本発明はさらに乾燥粉末を提供し、本発明の構造化エマルションを乾燥して得られた粉末であり、つまり前文に記載の食品用組成物である。幾つかの実施態様において、その総質量に対して、本発明の食品用組成物は、１５－３０％の油脂、０．０５－１．０％、好ましくは０．１－０．５％のリン脂質成分、２０－２８％のたんぱく質成分、４０－５５％の炭水化物、０．１－０．８％安定剤、０．８－２．０％のマルチビタミン・ミネラルおよび２－４％の乳化剤を含む。幾つかの実施態様において、その総質量に対して、本発明の食品用組成物は、１５－３０％の油脂成分、０．０５－１％、好ましくは０．１－０．５％のリン脂質成分、２０－２８％のたんぱく質成分、４０－５５％の炭水化物、０．１－０．８％の安定剤および１－３％の乳化剤を含む。好ましくは、前記油脂は本発明のいずれかの実施形態に記載の油脂組成物であり、好ましくは、前記リン脂質成分は本発明のいずれかの実施形態に記載の極性脂質組成物であり、好ましくは、前記たんぱく質成分は脱脂粉乳、ホエイタンパク質粉およびチーズパウダーである。チーズパウダーはスフィンゴミエリンを含有し、本発明の文脈において前記スフィンゴミエリンはリン脂質成分であることが理解される。幾つかの実施態様において、その総質量に対して、本発明の食品用組成物は、１５－３０％の油脂、０．０５－０．３％の植物リン脂質、１３－１８％の脱脂粉乳、５－８％のホエイタンパク質粉、０．８－２．５％のチーズパウダー、４０－５５％の炭水化物、０．１－０．８％安定剤、０．８－２．０％のマルチビタミン・ミネラルおよび２－４％の乳化剤を含む。
好ましくは、本発明の乾燥粉末は粉乳である。
本発明はさらに、本発明に係る乾燥粉末（粉乳）を含み、前記乾燥粉末を水で溶解して得られる水還元乳を提供する。

本発明はさらに食品組成物であって、前記食品組成物は本発明に記載の極性脂質組成物を含み、または本発明に記載の油脂組成物を含み、または本発明に記載の油相組成物を含み、または本発明に記載の構造化エマルションを含み、または由本発明に記載の方法により調製された構造化エマルションを含み、または本発明に記載の食品用組成物を含み、または本発明に記載の方法により調製された食品用組成物を含むことを特徴とする。
幾つかの実施態様において、前記食品組成物はエマルション形態又は粉末形態である。前記食品組成物はさらに錠剤、ブロック剤、カプセル剤、丸剤、または半エマルションの形態であり得る。
幾つかの実施態様において、前記食品組成物は栄養強化剤である。
本発明の食品組成物は、食物製品（または食品）または食物サプリメントとして、またはそれらの製造のために使用することができる。相応に、本発明は、本発明の食品組成物を含む、または本質的に本発明の食品組成物からなる（または本発明の食品組成物が再分散で形成されたエマルジョンを含む）食物製品または食物サプリメントに関する。
本発明において、前記食物製品は、様々な集団に消費されることができ、哺乳動物、反芻動物、鳥類、およびヒトを含むが、これらに限定されない。
本発明によると、食物製品または食物サプリメントを調製する方法は、調製プロセス中に食物製品または食物サプリメントを調製するための原材料に本発明の食品組成物を添加することを含む。本発明の食品組成物は、本発明の食物製品または食物サプリメントを調製するために、１種または複数種の食品成分および／またはサプリメントと混合できる。
食物製品または食物サプリメントは直接使用しても、水性媒体と混合してから使用してもよい。前記水性媒体は、水、ミルク（全乳、半乳または脱脂乳）、ヨーグルト、飲料（ソフトドリンク、例えばフルーツジュースなど）、豆乳飲料、米飲料、植物ベースの飲料、ミルクシェイク、コーヒーまたはお茶であり得る。幾つかの実施態様において、本発明に記載の食物製品は調製食品である。

他の方法および応用
本発明はさらに動物の消化吸収を促進する方法であって、前記動物が摂取する食物の一部または全部として本発明に記載の食物製品または食物サプリメントを用いる。本発明はさらに、動物の消化吸収を促進する食物の調製における、本発明に記載の極性脂質組成物、油脂組成物、油相組成物、構造化エマルション、食品用組成物、食品組成物、食物製品および食品添加剤の応用を提供する。前記動物は哺乳動物、反芻動物を含む。前記哺乳動物はヒトを含む。幾つかの実施態様において、前記ヒトには、乳幼児、妊婦、中高年者および免疫力が低下した人が含まれる。幾つかの実施態様において、前記食物は調製食品である。

本発明の構造化エマルションまたは噴霧乾燥粉末の水還元乳は、以下の利点を有する：
（１）凍結解凍母乳に対してより優れたエマルション安定性を有する、
（２）従来の乳児用調製ミルクと比べて、乳幼児の脂質の消化吸収を大幅に向上する効果を有する。

以下の実施例により本発明をさらに説明し、本発明の内容は以下の内容によって限定されるものではない。本明細書に記載の実施形態は単に本発明を説明するものであり、本発明の保護範囲に対する限定ではない。本発明の保護範囲は請求の範囲に限定されるものであり、本発明の開示された実施形態に基づいて当業者が行うあらゆる省略、置き換え、修正はすべて本発明の保護範囲に含まれる。
以下の実施例において、当該技術分野の通常の機器および装置が使用される。以下の実施例において具体的な条件が明記されていない実験方法は、一般的に、従来の条件に従い、又はメーカーにより勧められた条件に従う。以下の実施例で使用される各原材料は、特に説明がない限り通常市販品を使用する。本発明の説明及び以下の実施例において、特に説明がない限り、「％」は重量百分率を意味し、「部」は重量部を意味し、比率は重量比を意味する。

本発明の各実施形態および比較例で使用された検出方法は以下の通りである。
油脂組成物固形脂肪の検出：油脂を６０℃で融解し、装置に付属の油脂固定用チューブに入れ、油脂固定用チューブを２５℃～３５℃の水浴で２０分間以下の時間で保温し、ブルカーのＭｉｎｉＳＰＥＣ ＭＱ２０固形脂肪分析装置を用いて、油脂組成物の固形脂肪を測定する。３回繰り返し、その平均値を求める。
エマルション安定性分析：ＴＵＢＩＳＣＡＮ ＬＡＢ安定性分析装置によって４０℃でのエマルションの安定性を分析する。パラメータ設定：温度：４０℃、走査頻度：５ｍｉｎ／回、検出時間：６ｈ。エマルションの熱力学的不安定性指数（ＴＳＩ）とエマルションのトップピーク厚さを経時的に記録する。
エマルション粒径の測定：被験エマルション１ｍＬをＥＤＴＡ－ＳＤＳ緩衝液（３５ｍＭ ＥＤＴＡ、１３９ｍＭ ＳＤＳ、ｐＨ７．００）４ｍＬに加え、レーザー粒度分布測定装置（型式ＬＳ１３３２０、製造元：ベックマン、米国）を使用してエマルジョン粒径を測定する。
乳児用構造化エマルジョンのインビトロ模擬消化：
１）胃の消化段階：乳児用調製粉乳の還元乳を２０ｍＬ取り、水浴ジャケット付きのガラス反応器に入れ、ｐＨを５．３に調整し、模擬胃消化液４５ｍＬ（ペプシン６５０Ｕ／ｍＬ、リパーゼ８７Ｕ／ｍＬ、ＮａＴＣ ８０μＭ、ＮａＣｌ ６８ｍＭ、Ｔｒｉｓ ２ｍＭ、マレイン酸２ｍＭ、リン脂質２０μＭ、ｐＨ５．３）を加え、系のｐＨを５．３に保つために０．２５ＭのＮａＯＨを滴下し（ｐＨ－ＳＴＡＴ）、３７℃の水浴で磁気撹拌しながら６０ｍｉｎ反応させ、消費されたＮａＯＨを記録し遊離脂肪酸（ＦＦＡ）を生成するモル含量を算出する。胃消化反応終了後、系のｐＨが９を超えるように過剰のアルカリ液を加え、酵素を失活させ、全て後続の小腸消化に移行する。
２）小腸の消化段階：１ Ｍ ＮａＯＨにより胃消化液をｐＨ６．６に調整し、９７．５ｍＬの模擬小腸消化液（パンクレアチン５００ＵＳＰ／ｍＬ、ＮａＴＣ ２ｍＭ、ＮａＣｌ １５０ｍＭ、Ｔｒｉｓ ２ｍＭ、マレイン酸２ｍＭ、リン脂質０．１８ｍＭ、ｐＨ６．６）を加え、系のｐＨを６．６に保つために０．２５ＭのＮａＯＨを滴下し（ｐＨ－ＳＴＡＴ）、３７℃の水浴で磁気撹拌しながら１２０ｍｉｎ反応させ、消費されたＮａＯＨを記録し遊離脂肪酸（ＦＦＡ）を生成するモル含量を算出した。
３）液状リパーゼ分解度：リパーゼ分解度は、初期エマルションにおけるトリグリセリドの遊離脂肪酸（ＦＦＡ）の放出百分率を表し、以下の式によって計算できる：

そのうち、ＬＤ：リパーゼ分解度（％）、ＦＦＡ：遊離脂肪酸の含量（ｍｏｌ、消費されたＮａＯＨモル量から得られる）、ＭＭｅｑ：エマルショントリグリセリドの平均分子量（ｇ／ｍｏｌ）、ＦＣ：脂肪濃度（ｇ／ｍＬ）、Ｖ：エマルションの体積。

原材料の入手先
脱脂粉乳：ニュージーランド フォンテラ、
たんぱく質濃縮ホエイパウダー：ニュージーランド フォンテラ、
ラクトース：レプリノ・フーズ、米国、
植物リン脂質：Ｙｉｈａｉ Ｋｅｒｒｙ、
植物油：上海嘉里食品工業有限公司、
ＤＨＡ藻類油：ＣＡＢＩＯ Ｂｉｏｔｅｃｈ （Ｗｕｈａｎ） Ｃｏ．， Ｌｔｄ．、
ＡＲＡ単細胞油：ＣＡＢＩＯ Ｂｉｏｔｅｃｈ （Ｗｕｈａｎ） Ｃｏ．， Ｌｔｄ．、
ローカストビーンガム：デュポン社、米国、
カラギーナン：ダニスコ社、米国、
ビタミン・ミネラルプレミックス：伊利集団により提供、
牛乳チーズパウダー：ニュージーランド フォンテラ、型式Ｌｉｐｉｄ－１００。
実施例１
ステップ（１）：０．２２ｇのヒマワリリン脂質、３．９６ｇのモノグリセリド、３３．２ｇの油脂１（１５％の米油、２８％のＯＰＯ構造脂質、２０％の大豆油、１８％のヤシ油、１５％の高オレイン酸ヒマワリ油、２％の亜麻仁油、１％のＡＲＡ油、１％のＤＨＡ藻類油）を秤量し混合して、６０℃の水浴で攪拌し、油相を形成する、
ステップ（２）：２０ｇの脱脂粉乳、７．８４ｇのホエイタンパク質粉、２．５１ｇの牛乳チーズパウダー、６０．１ｇのラクトース、１．３４ｇの複合微生物ミネラル、０．６ｇの安定剤（ローカストビーンガム０．４５ｇ、カラギーナン０．１５ｇ）および８７０．２３ｇの水を混合し、３５℃以下の水浴で攪拌し、水相を形成する、
ステップ（３）：油相と水相を混合し、３５℃の水浴で１５ｍｉｎ攪拌し、そしてせん断、均質化を行い、せん断速度は３０００ｒｐｍ、せん断時間は３ｍｉｎで、均質化条件は２０バールで３回である、および
ステップ（４）：エマルションを６５℃の水浴条件で３０ｍｉｎ保温し、低温殺菌し、室温まで冷却して実施例１の構造化エマルションを得る。

以下のステップで構造化エマルションおよび噴霧乾燥粉末を調製した：
ステップ（１）：０．１１ｇのヒマワリリン脂質、３．９６ｇのモノグリセリド、３３．２ｇの油脂１（１５％の米油、２８％のＯＰＯ構造脂質、２０％の大豆油、１８％のヤシ油、１５％の高オレイン酸ヒマワリ油、２％の亜麻仁油、１％のＡＲＡ油、１％のＤＨＡ藻類油）を秤量し混合して、６０℃の水浴で攪拌し、油相を形成する、
ステップ（２）：２０ｇの脱脂粉乳、７．８４ｇのホエイタンパク質粉、１．３ｇの牛乳チーズパウダー、６０．１ｇのラクトース、１．３４ｇの複合微生物ミネラル、０．６ｇの安定剤（ローカストビーンガム０．４５ｇ、カラギーナン０．１５ｇ）および８７１．５５ｇの水を混合し、３５℃以下の水浴で攪拌し、水相を形成する、
ステップ（３）：油相と水相を混合し、３５℃の水浴で１５ｍｉｎ攪拌し、そしてせん断、均質化を行い、せん断速度は３０００ｒｐｍ、せん断時間は３ｍｉｎで、均質化条件は２０バールで３回である、および
ステップ（４）：エマルションを６５℃の水浴条件で３０ｍｉｎ保温し、低温殺菌し、室温まで冷却して実施例２の構造化エマルションを得る。

ステップ（１）：０．２２ｇのヒマワリリン脂質、２．４ｇのモノグリセリド、２０ｇの油脂１（１５％の米油、２８％のＯＰＯ構造脂質、２０％の大豆油、１８％のヤシ油、１５％の高オレイン酸ヒマワリ油、２％の亜麻仁油、１％のＡＲＡ油、１％のＤＨＡ藻類油）を秤量し混合して、６０℃の水浴で攪拌し、油相を形成する、
ステップ（２）：２０ｇの脱脂粉乳、７．８４ｇのホエイタンパク質粉、２．５１ｇの牛乳チーズパウダー、６０．１ｇのラクトース、１．３４ｇの複合微生物ミネラル、０．６ｇの安定剤（ローカストビーンガム０．４５ｇ、カラギーナン０．１５ｇ）および８８４．９９ｇの水を混合し、３５℃以下の水浴で攪拌し、水相を形成する、
ステップ（３）：油相と水相を混合し、３５℃の水浴で１５ｍｉｎ攪拌し、そしてせん断、均質化を行い、せん断速度は３０００ｒｐｍ、せん断時間は３ｍｉｎで、均質化条件は２０バールで３回である、および
ステップ（４）：エマルションを６５℃の水浴条件で３０ｍｉｎ保温し、低温殺菌し、室温まで冷却して実施例３の構造化エマルションを得る。

ステップ（１）：０．２２ｇのヒマワリリン脂質、３．９６ｇのモノグリセリド、３３．２ｇの油脂１（１５％の米油、２８％のＯＰＯ構造脂質、２０％の大豆油、１８％のヤシ油、１５％の高オレイン酸ヒマワリ油、２％の亜麻仁油、１％のＡＲＡ油、１％のＤＨＡ藻類油）を秤量し混合して、６０℃の水浴で攪拌し、油相を形成する、
ステップ（２）：２０ｇの脱脂粉乳、７．８４ｇのホエイタンパク質粉、２．５１ｇの牛乳チーズパウダー、６０．１ｇのラクトース、１．３４ｇの複合微生物ミネラル、０．６ｇの安定剤（ローカストビーンガム０．４５ｇ、カラギーナン０．１５ｇ）および８７０．２３ｇの水を混合し、３５℃以下の水浴で攪拌し、水相を形成する、
ステップ（３）：油相と水相を混合し、そしてせん断、均質化を行い、せん断速度は１００００ｒｐｍ、せん断時間は３ｍｉｎで、均質化条件は２００バールで３回である、および
ステップ（４）：エマルションを６５℃の水浴条件で３０ｍｉｎ保温し、低温殺菌し、室温まで冷却して実施例４の構造化エマルションを得る。

ステップ（１）：０．２２ｇのヒマワリリン脂質、３．９６ｇのモノグリセリド、３３．２ｇの油脂１（１５％の米油、２８％のＯＰＯ構造脂質、２０％の大豆油、１８％のヤシ油、１５％の高オレイン酸ヒマワリ油、２％の亜麻仁油、１％のＡＲＡ油、１％のＤＨＡ藻類油）を秤量し混合して、６０℃の水浴で攪拌し、油相を形成する、
ステップ（２）：２０ｇの脱脂粉乳、７．８４ｇのホエイタンパク質粉、２．５１ｇの牛乳チーズパウダー、６０．１ｇのラクトース、１．３４ｇの複合微生物ミネラル、０．６ｇの安定剤（ローカストビーンガム０．４５ｇ、カラギーナン０．１５ｇ）および８７０．２３ｇの水を混合し、３５℃以下の水浴で攪拌し、水相を形成する、
ステップ（３）：油相と水相を混合し、３５℃の水浴で１５ｍｉｎ攪拌し、そしてせん断、均質化を行い、せん断速度は３０００ｒｐｍ、せん断時間は３ｍｉｎで、均質化条件は２０バールで３回である、
ステップ（４）：エマルションを６５℃の水浴条件で３０ｍｉｎ保温し、低温殺菌し、室温まで冷却して実施例５の構造化エマルションを得る、および
ステップ（５）：噴霧乾燥し、給気温度が１７０℃で、排気温度が８５℃であり、実施例５の構造化エマルションの噴霧乾燥粉末を得る。

ステップ（１）：０．２２ｇのヒマワリリン脂質、３．９６ｇのモノグリセリド、３３．２ｇの油脂２（４３．２％のＯＰＯ構造脂質、９．６％の牛乳脂、７．２％のヤシ油、１３．６％の高オレイン酸ヒマワリ油、２０．８％のヒマワリ油、３．６％の亜麻仁油、１％のＡＲＡ油、１％のＤＨＡ藻類油）を秤量し混合して、６０℃の水浴で攪拌し、油相を形成する、
ステップ（２）：２０ｇの脱脂粉乳、７．８４ｇのホエイタンパク質粉、２．５１ｇの牛乳チーズパウダー、６０．１ｇのラクトース、１．３４ｇの複合微生物ミネラル、０．６ｇの安定剤（ローカストビーンガム０．４５ｇ、カラギーナン０．１５ｇ）および８７０．２３ｇの水を混合し、３５℃以下の水浴で攪拌し、水相を形成する、
ステップ（３）：油相と水相を混合し、３５℃の水浴で１５ｍｉｎ攪拌し、そしてせん断、均質化を行い、せん断速度は３０００ｒｐｍ、せん断時間は３ｍｉｎで、均質化条件は２０バールで３回である、および
ステップ（４）：エマルションを６５℃の水浴条件で３０ｍｉｎ保温し、低温殺菌し、室温まで冷却して実施例６の構造化エマルションを得る。

比較例ａ
ステップ（１）：０．２２ｇのヒマワリリン脂質、３．９６ｇのモノグリセリド、３３．２ｇの油脂３（１５％の米油、２３％のパーム油、１８％の大豆油、１８％のヤシ油、２２％の高オレイン酸ヒマワリ油、２％の亜麻仁油、１％のＡＲＡ油、１％のＤＨＡ藻類油）を秤量し混合して、６０℃の水浴で攪拌し、油相を形成する、
ステップ（２）：２０ｇの脱脂粉乳、７．８４ｇのホエイタンパク質粉、２．５１ｇの牛乳チーズパウダー、６０．１ｇのラクトース、１．３４ｇの複合微生物ミネラル、０．６ｇの安定剤（ローカストビーンガム０．４５ｇ、カラギーナン０．１５ｇ）および８７０．２３ｇの水を混合し、３５℃以下の水浴で攪拌し、水相を形成する、
ステップ（３）：油相と水相を混合し、３５℃の水浴で１５ｍｉｎ攪拌し、そしてせん断、均質化を行い、せん断速度は３０００ｒｐｍ、せん断時間は３ｍｉｎで、均質化条件は２０バールで３回である、および
ステップ（４）：エマルションを６５℃の水浴条件で３０ｍｉｎ保温し、低温殺菌し、室温まで冷却して比較例ａの構造化エマルションを得る。

比較例ｂ
ステップ（１）：０．１１ｇのヒマワリリン脂質、３．９６ｇのモノグリセリド、３３．２ｇの油脂３（１５％の米油、２３％のパーム油、１８％の大豆油、１８％のヤシ油、２２％の高オレイン酸ヒマワリ油、２％の亜麻仁油、１％のＡＲＡ油、１％のＤＨＡ藻類油）を秤量し混合して、６０℃の水浴で攪拌し、油相を形成する、
ステップ（２）：２０ｇの脱脂粉乳、７．８４ｇのホエイタンパク質粉、１．３ｇの牛乳チーズパウダー、６０．１ｇのラクトース、１．３４ｇの複合微生物ミネラル、０．６ｇの安定剤（ローカストビーンガム０．４５ｇ、カラギーナン０．１５ｇ）および８７１．５５ｇの水を混合し、３５℃以下の水浴で攪拌し、水相を形成する、
ステップ（３）：油相と水相を混合し、３５℃の水浴で１５ｍｉｎ攪拌し、そしてせん断、均質化を行い、せん断速度は３０００ｒｐｍ、せん断時間は３ｍｉｎで、均質化条件は２０バールで３回である、および
ステップ（４）：エマルションを６５℃の水浴条件で３０ｍｉｎ保温し、低温殺菌し、室温まで冷却して比較例ｂの構造化エマルションを得る。

比較例ｃ
ステップ（１）：０．２２ｇのヒマワリリン脂質、２．４ｇのモノグリセリド、２０ｇの油脂３（１５％の米油、２３％のパーム油、１８％の大豆油、１８％のヤシ油、２２％の高オレイン酸ヒマワリ油、２％の亜麻仁油、１％のＡＲＡ油、１％のＤＨＡ藻類油）を秤量し混合して、６０℃の水浴で攪拌し、油相を形成する、
ステップ（２）：２０ｇの脱脂粉乳、７．８４ｇのホエイタンパク質粉、２．５１ｇの牛乳チーズパウダー、６０．１ｇのラクトース、１．３４ｇの複合微生物ミネラル、０．６ｇの安定剤（ローカストビーンガム０．４５ｇ、カラギーナン０．１５ｇ）および８８４．９９ｇの水を混合し、３５℃以下の水浴で攪拌し、水相を形成する、
ステップ（３）：油相と水相を混合し、３５℃の水浴で１５ｍｉｎ攪拌し、そしてせん断、均質化を行い、せん断速度は３０００ｒｐｍ、せん断時間は３ｍｉｎで、均質化条件は２０バールで３回である、および
ステップ（４）：エマルションを６５℃の水浴条件で３０ｍｉｎ保温し、低温殺菌し、室温まで冷却して比較例ｃの構造化エマルションを得る。

比較例ｄ
ステップ（１）：０．２２ｇのヒマワリリン脂質、３．９６ｇのモノグリセリド、３３．２ｇの油脂１（１５％の米油、２８％のＯＰＯ構造脂質、２０％の大豆油、１８％のヤシ油、１５％の高オレイン酸ヒマワリ油、２％の亜麻仁油、１％のＡＲＡ油、１％のＤＨＡ藻類油）を秤量し混合して、６０℃の水浴で攪拌し、油相を形成する、
ステップ（２）：２０ｇの脱脂粉乳、８．８ｇのホエイタンパク質粉、６１．０ｇのラクトース、１．３４ｇの複合微生物ミネラル、０．６ｇの安定剤（ローカストビーンガム０．４５ｇ、カラギーナン０．１５ｇ）および８７０．８８ｇの水を混合し、３５℃以下の水浴で攪拌し、水相を形成する、
ステップ（３）：油相と水相を混合し、３５℃の水浴で１５ｍｉｎ攪拌し、そしてせん断、均質化を行い、せん断速度は３０００ｒｐｍ、せん断時間は３ｍｉｎで、均質化条件は２０バールで３回である、および
ステップ（４）：エマルションを６５℃の水浴条件で３０ｍｉｎ保温し、低温殺菌し、室温まで冷却して比較例ｄの構造化エマルションを得る。

比較例ｅ
ステップ（１）：３．９６ｇのモノグリセリド、３３．２ｇの油脂１（１５％の米油、２８％のＯＰＯ構造脂質、２０％の大豆油、１８％のヤシ油、１５％の高オレイン酸ヒマワリ油、２％の亜麻仁油、１％のＡＲＡ油、１％のＤＨＡ藻類油）を秤量し混合して、６０℃の水浴で攪拌し、油相を形成する、
ステップ（２）：２０ｇの脱脂粉乳、８．８ｇのホエイタンパク質粉、６１．０ｇのラクトース、１．３４ｇの複合微生物ミネラル、０．６ｇの安定剤（ローカストビーンガム０．４５ｇ、カラギーナン０．１５ｇ）および８７１．１ｇの水を混合し、３５℃以下の水浴で攪拌し、水相を形成する、
ステップ（３）：油相と水相を混合し、３５℃の水浴で１５ｍｉｎ攪拌し、そしてせん断、均質化を行い、せん断速度は３０００ｒｐｍ、せん断時間は３ｍｉｎで、均質化条件は２０バールで３回である、および
ステップ（４）：エマルションを６５℃の水浴条件で３０ｍｉｎ保温し、低温殺菌し、室温まで冷却して比較例ｅの構造化エマルションを得る。

比較例ｆ
ステップ（１）：０．２２ｇのヒマワリリン脂質、３．９６ｇのモノグリセリド、３３．２ｇの大豆油を秤量し混合して、６０℃の水浴で攪拌し、油相を形成する、
ステップ（２）：２０ｇの脱脂粉乳、７．８４ｇのホエイタンパク質粉、２．５１ｇの牛乳チーズパウダー、６０．１ｇのラクトース、１．３４ｇの複合微生物ミネラル、０．６ｇの安定剤（ローカストビーンガム０．４５ｇ、カラギーナン０．１５ｇ）および８７０．２３ｇの水を混合し、３５℃以下の水浴で攪拌し、水相を形成する、
ステップ（３）：油相と水相を混合し、３５℃の水浴で１５ｍｉｎ攪拌し、そしてせん断、均質化を行い、せん断速度は３０００ｒｐｍ、せん断時間は３ｍｉｎで、均質化条件は２０バールで３回である、および
ステップ（４）：エマルションを６５℃の水浴条件で３０ｍｉｎ保温し、低温殺菌し、室温まで冷却して比較例ｆの構造化エマルションを得る。

比較例ｇ
ステップ（１）：０．２２ｇのヒマワリリン脂質、３．９６ｇのモノグリセリド、３３．２ｇ油脂４（４０％のパームステアリン、４０％のパーム油、２０％のパーム核油）を秤量し混合して、６０℃の水浴で攪拌し、油相を形成する、
ステップ（２）：２０ｇの脱脂粉乳、７．８４ｇのホエイタンパク質粉、２．５１ｇの牛乳チーズパウダー、６０．１ｇのラクトース、１．３４ｇの複合微生物ミネラル、０．６ｇの安定剤（ローカストビーンガム０．４５ｇ、カラギーナン０．１５ｇ）および８７０．２３ｇの水を混合し、３５℃以下の水浴で攪拌し、水相を形成する、
ステップ（３）：油相と水相を混合し、３５℃の水浴で１５ｍｉｎ攪拌し、そしてせん断、均質化を行い、せん断速度は３０００ｒｐｍ、せん断時間は３ｍｉｎで、均質化条件は２０バールで３回である、および
ステップ（４）：エマルションを６５℃の水浴条件で３０ｍｉｎ保温し、低温殺菌し、室温まで冷却して比較例ｇの構造化エマルションを得る。

表１の油脂組成物の配合と表２のエマルション調製プロセスを合わせて見れば分かるように、実施例１－４及び実施例６は本発明により調製して得られた構造化エマルションであり、実施例５は実施例１に基づいて噴霧乾燥したものであり、比較例ａが実施例１に対し、比較例ｂが実施例２に対し、比較例ｃが実施例３に対する区別は、脂肪酸組成におけるＳｎ－２パルミチン酸の含量が本発明より著しく低いことであり、比較例ｄは実施例１に基づいてスフィンゴミエリンを添加しないもの（表１に示す１％のスフィンゴミエリンはホエイタンパク質粉原材料由来のものである）であり、比較例ｅは、実施例１に基づいて、リン脂質と牛乳チーズパウダーを添加しないもの（表１に示す１％のスフィンゴミエリンはホエイタンパク質粉原材料由来のものである）である。本発明の実施例に対して、比較例ｆの油脂組成物におけるＰＵＦＡは本発明の規定値よりはるかに高く、比較例ｇの油脂組成物のＳＡＦＡ含量およびＳＦＣ値は本発明の規定値より高い。

動的不安定化指数（ＴＳＩ）は、エマルションの安定性を直感的に反映できる。通常、エマルションのＴＳＩ値が大きいほど、その安定性が悪いことを示し、逆も同様である。一般に、エマルションは保存中に異なる程度で浮上し、エマルションの上部に一定の厚さのチーズ層が形成される。一般的な状況で、所定の温度および所定の時間内で、エマルションのトップピークの厚さが高いほどエマルションの浮上が大きく、安定性が悪いことを示し、逆もまた同様である。表３のエマルションまたは水還元乳のエマルション安定性の結果から分かるように、本発明により調製された構造化エマルションおよび水還元乳は、４０℃で６時間保存した場合のＴＳＩ指数は１１未満であり、且つそのトップピークの厚さがいずれも４．０ｍｍ未満であることから、本発明により調製された構造化エマルション及びその粉末還元乳が優れたエマルション安定性を有することを示す（実施例１～３及び実施例５～６）。油脂組成物からリン脂質およびスフィンゴミエリンを除去してから、低速せん断、低圧均質化により得られた構造化エマルションはＴＳＩ指数が急激に増加し、エマルションのトップピークの厚さが明らかに増加することから、エマルション安定性が著しく低下していることを示す（比較例ｅ）。高速せん断および高圧均質化により調製して得られた構造化エマルションはエマルション安定性が明らかに増加している（実施例４）。油脂組成物における飽和脂肪酸の含量または固形脂肪の含量が過剰に高い場合、エマルションの安定性が急激に低下する（比較例ｇ）。

実施例の構造化エマルション又は水還元乳の、乳児のインビトロ模擬消化過程における脂質分解度の変化を表４に示す。胃消化段階で、全てのエマルションの胃消化における脂質分解度は７％未満であり、エマルション脂質は胃内での分解度が非常に低く、且つ大部分の脂質分解は最初の１０分間に起こることを示している。胃消化段階が終了後、本発明の構造化エマルションの脂質分解度は、いずれも本発明の範囲外の実施例のものより高い。小腸の消化段階において、実施例及び比較例の脂質分解度は、いずれも小腸内での消化の最初の３０分間に急速に５０％～７０％に達し（比較例ｇを除く）、その後は緩やかになる傾向である。これは、エマルションの脂質分解が主に小腸での消化の最初の３０分間に起こることを示している。消化管内で１８０ｍｉｎ消化した後、本発明により調製されたエマルションまたは水還元乳の脂質分解度は７３％以上に達し（実施例１～６）、他のエマルション（６０－６７％）より著しく高い。これは、本発明によって調製された構造化エマルションまたは粉末が乳幼児の脂質の消化吸収を著しく改善できることを示している。比較例ｇで用いた油性飽和脂肪酸および固形脂肪の含量が高すぎたため、調製されたエマルションの安定性が極めて悪く、エマルションのインビトロ消化の脂質分解度が他のサンプルに比べて著しく低かった。（わずか１９．１９％）。

比較例のエマルション安定性検出
比較例１：市販の調製粉乳（ミードジョンソンＥｎｆｉｎｉｔａｓステージ１乳児用調製粉乳、天猫商城ミードジョンソン旗艦店から購入）還元乳１：１３．７ｇのＥｎｆｉｎｉｔａｓステージ１乳児用調製粉乳を秤量し、水で溶解し、１００ｍＬに定容し市販の製剤粉乳の還元乳１を得た。
比較例１：市販の調製粉乳（君楽宝スーパーゴールドステージＩ乳児用調製粉乳、天猫商城君楽宝旗艦店から購入）還元乳１：１３．７ｇの君楽宝ステージ１調製粉乳を秤量し、水で溶解し、１００ｍＬに定容し市販の製剤粉乳の還元乳２を得た。
比較例３：Ａｍａｌｌｏｎ乳児用調製乳（Ａｍａｌｌｏｎ－１シリーズ、デンマークのあるデパートから購入）。
比較例４：アボットステージ１乳児用調製乳（Ｓｉｍｉｌａｃシリーズ、米国ラスベガスのあるデパートから購入）。
比較例５：母乳（上海市、２８－３５歳のドナーから採取）。
商品化の粉乳、エマルションおよび母乳（上海市、２８～３５歳のドナーから採取）のエマルション安定性を試験し、結果を表５に示す。

商品化の粉乳、エマルションおよび母乳（上海市、２８～３５歳のドナーから採取）について乳児のインビトロ模擬消化を行い、消化過程における脂質分解度の変化結果を表６に示す。

実施例２
原材料の入手先
脱脂粉乳：ニュージーランド フォンテラ、
たんぱく質濃縮ホエイパウダー ：ニュージーランド フォンテラ、
ラクトース：レプリノ・フーズ、米国、
ヒマワリリン脂質：Ｙｉｈａｉ Ｋｅｒｒｙ、リン脂質含量５４％、
大豆リン脂質：Ｙｉｈａｉ Ｋｅｒｒｙ、ヒマワリリン脂質含量５２％、
植物油： 上海嘉里食品工業有限公司、
ＤＨＡ藻類油：ＣＡＢＩＯ Ｂｉｏｔｅｃｈ （Ｗｕｈａｎ） Ｃｏ．， Ｌｔｄ． 、
ＡＲＡ単細胞油：ＣＡＢＩＯ Ｂｉｏｔｅｃｈ （Ｗｕｈａｎ） Ｃｏ．， Ｌｔｄ． 、
ローカストビーンガム：デュポン社、米国、
カラギーナン：ダニスコ社、米国、
ビタミン・ミネラルプレミックス：ＤＳＭ社、
モノグリセリド：デュポンダニスコ、型式ＭＡＧ－ＰＶ
チーズパウダー：ニュージーランド フォンテラ、リン脂質の含量は７．６％である、
ＭＦＧＭ：デンマークアーラフーズ、リン脂質の含量は７．２％である、
牛乳濃縮リン脂質粉：フランス Ａｖｒｉｌ Ｇｒｏｕｐ、リン脂質の含量は１８．５％である、
牛乳スフィンゴミエリン：米国Ａｖａｎｔｉ ｐｏｌａｒ ｌｉｐｉｄｓ社、純度は９９％である。

エマルションの調製方法
実施例１ａ－４ａおよび比較例１ａ－６ａの調製方法：
ステップ（１）：表７および表９によりモノグリセリドおよび油脂を秤量し、モノグリセリドを油脂と混合し、６０℃の水浴で攪拌し、油相を形成する。
ステップ（２）：表８により他の材料を秤量し、植物リン脂質を水と混合し、室温で２ｈ攪拌してから動物リン脂質を加え、均一に攪拌してから、たんぱく質、炭水化物、オリゴ糖、マルチビタミン・ミネラルおよび安定剤を加え、３５℃以下の水浴で攪拌し、水相を形成する。
ステップ（３）：油相および水相を混合し、好ましくは、低速せん断均質化および／または低圧均質化を行う、
ステップ（４）：エマルションを６５℃の水浴条件で３０ｍｉｎ保温し、低温殺菌する。室温まで冷却して本発明の構造化エマルションを得る。
そのうち、前記ステップ（３）において、油相および水相の混合は３５℃未満の水浴で２０ｍｉｎ未満攪拌し、前記低速せん断のせん断速度は４０００ｒｐｍ以下であり、前記低圧均質化の均質化圧力は２０ｂａｒ以下である。

比較例７ａの調製方法：
ステップ（１）：表７および表９によりモノグリセリド、植物リン脂質および油脂を秤量し、モノグリセリド、植物リン脂質を油脂と混合し、６０℃の水浴で攪拌し、油相を形成する。
ステップ（２）：表８により他の材料を秤量し、動物リン脂質を水と混合し、均一に攪拌してから、たんぱく質、炭水化物、オリゴ糖、マルチビタミン・ミネラルおよび安定剤を加え、３５℃以下の水浴で攪拌し、水相を形成する。
ステップ（３）：油相および水相を混合し、好ましくは、低速せん断均質化および／または低圧均質化を行う、
ステップ（４）：エマルションを６５℃の水浴条件で３０ｍｉｎ保温し、低温殺菌する。室温まで冷却して本発明の構造化エマルションを得る。
そのうち、前記ステップ（３）において、油相および水相の混合は３５℃未満の水浴で２０ｍｉｎ未満攪拌し、前記低速せん断のせん断速度は４０００ｒｐｍ以下であり、前記低圧均質化の均質化圧力は２０ｂａｒ以下である。

比較例８ａの調製方法
ステップ（１）：表７および表９によりモノグリセリドおよび油脂を秤量し、モノグリセリドを油脂と混合し、６０℃の水浴で攪拌し、油相を形成する。
ステップ（２）：表８により他の材料を秤量し、植物リン脂質を水に分散してから、動物リン脂質を加え、均一に攪拌してから、たんぱく質、炭水化物、オリゴ糖、マルチビタミン・ミネラルおよび安定剤を加え、３５℃以下の水浴で攪拌し、水相を形成する。
ステップ（３）：油相および水相を混合し、好ましくは、低速せん断均質化および／または低圧均質化を行う、
ステップ（４）：エマルションを６５℃の水浴条件で３０ｍｉｎ保温し、低温殺菌する。室温まで冷却して本発明の構造化エマルションを得る。
そのうち、前記ステップ（３）において、油相および水相の混合は３５℃未満の水浴で２０ｍｉｎ未満攪拌し、前記低速せん断のせん断速度は４０００ｒｐｍ以下であり、前記低圧均質化の均質化圧力は２０ｂａｒ以下である。

比較例９ａ（比較例３と同じ）：Ａｍａｌｌｏｎ乳児用調製乳（Ａｍａｌｌｏｎ－１シリーズ、デンマークのあるデパートから購入）。
比較例１０ａ（比較例４同じ）：アボットステージ１乳児用調製乳（Ｓｉｍｉｌａｃシリーズ、米国ラスベガスのあるデパートから購入）。
比較例１１ａ（比較例５同じ）：母乳（上海市、２８－３５歳のドナーから採取）。

実施例１ａ－４ａおよび比較例１ａ－８ａで調製された構造化エマルションに対して、商品化の粉乳、エマルション（比較例９ａおよび１０ａ）および母乳（比較例１１ａ）のリパーゼ分解度およびエマルション安定性を検出し、その結果は表１０および表１１に示される。

表１１から分かるように、実施例１ａ－４ａおよび比較例３ａで調製された構造化エマルションは、そのリパーゼ分解度がより母乳（比較例１１ａ）に近く、商品化の粉乳およびエマルション（比較例９ａおよび比較例１０ａ）よりはるかに高い。
動的不安定化指数（ＴＳＩ）は、エマルションの安定性を直感的に反映できる。通常、エマルションのＴＳＩ値が大きいほど、その安定性が悪いことを示し、逆も同様である。一般に、エマルションは保存中に異なる程度で浮上し、エマルションの上部に一定の厚さのｃｒｅａｍｉｎｇ層が形成される。一般的な状況で、所定の温度および所定の時間内で、エマルションのトップピークの厚さが高いほどエマルションの浮上が大きく、安定性が悪いことを示し、逆もまた同様である。表１１から分かるように、実施例１ａ－４ａおよび比較例１ａ－２ａ、比較例４ａ－８ａで調製された構造化エマルションおよび比較例９ａ－１０ａで得られた水還元乳は、４０℃で６時間保存した場合のＴＳＩ指数が１０未満で、且つそのトップピークの厚さがいずれも３．０ｍｍ未満で、一方、比較例３ａで調製された構造化エマルションのＴＳＩ値が１４．３であり、そのトップピークの厚さが４．３ｍｍであることから、比較例３ａで調製された構造化エマルションの安定性が悪いことを示している。
上記のことから、実施例１ａ－４ａで調製された構造化エマルションは、リパーゼ分解度がより母乳（比較例１１ａ）に近く、商品化の粉乳およびエマルション（比較例９ａおよび比較例１０ａ）よりはるかに高く、且つ良好なエマルション安定性を有する。

Claims (15)

1. 調製食品用の極性脂質組成物であって、前記極性脂質組成物の総質量に対して、前記極性脂質組成物は、６０％以上、好ましくは９０％以上のリン脂質を含み、前記リン脂質の総質量に対して、前記リン脂質は、２５－３５％のホスファチジルコリンＰＣ、２０－３５％のホスファチジルエタノールアミンＰＥ、１０－３０％のイノシトールリン脂質ＰＩ、及び１０－２５％のスフィンゴミエリンＳＭを含み、好ましくは、前記リン脂質は植物由来リン脂質製品と動物由来リン脂質製品から選ばれる１種または複数種から提供され、さらに好ましくは、前記植物由来リン脂質製品はヒマワリリン脂質および／または大豆リン脂質であり、前記動物リン脂質製品はチーズパウダー、ＭＦＧＭ、牛乳濃縮リン脂質粉及び／または牛乳スフィンゴミエリンであり、好ましくは牛乳チーズパウダーであることを特徴とする、極性脂質組成物。
2. 前記極性脂質組成物はさらにステロールを含み、脂質組成物の総質量に対して、前記極性脂質組成物は８－４０％、好ましくは２０－３７％のステロールを含み、好ましくは、前記ステロールはコレステロールおよびフィトステロールを含み、好ましくは、前記コレステロールおよびフィトステロールの質量比は０．２－０．６であることを特徴とする、請求項１に記載の極性脂質組成物。
3. 油脂組成物であって、前記油脂組成物の脂肪酸組成において、飽和脂肪酸の含量が４５％以下であり、モノ不飽和脂肪酸の含量が５０％以下であり、多価不飽和脂肪酸の含量が３０％以下であり、
   好ましくは、前記油脂組成物の３０℃における固形脂肪含量は７％以下であり、
   好ましくは、前記油脂組成物の脂肪酸組成が
   （１） オレイン酸：パルミチン酸：リノール酸の質量比は（１．５－２．５）：１：（０．７－１．２）であり、好ましくは（１．７－２．１）：１：（０．７－１．０）であり、
   （２） オレイン酸の含量は２５－４５％であり、好ましくは３０－４２％であり、
   （３） パルミチン酸の含量は１８－２５％であり、
   （４） リノール酸の含量は１０－２５％であり、好ましくは１３－２０％であり、
   （５） 総パルミチン酸に対する、２位パルミチン酸の比は少なくとも３０％であること
   から選ばれる１つまたは複数の条件を満たすことを特徴とする、油脂組成物。
4. 前記油脂組成物は植物由来油脂、動物由来油脂および微生物由来油脂から選ばれる１種または複数種を含み、そのうち、
   前記植物由来油脂は、変性種子油脂および／または非変性種子油脂を含み、好ましくは、前記種子油脂は大豆油、ヤシ油、米油、菜種油、ヒマワリ油、コーン油、オリーブ油、パーム油、パーム核油、パームステアリン、高オレイン酸ヒマワリ油、ピーナッツ油、サフラワー油、綿実油、亜麻仁油、マンゴー核油、アボカド核油、シアバター、およびイリッペバターから選ばれる少なくとも１種であり、好ましくは、前記変性は、エステル交換及び／又は分別を含み、
   前記動物由来油脂は牛乳由来の油脂、羊乳由来の油脂、水牛乳由来の油脂、ラクダ乳由来の油脂および水産動物由来の油脂から選ばれる１種または複数種、および牛乳たんぱく質にある油脂、羊乳たんぱく質にある油脂、水牛乳たんぱく質にある油脂およびラクダ乳たんぱく質にある油脂から選ばれる１種または複数種を含み、前記動物由来油脂は、変性および／または非変性の油脂を含み、
   前記微生物由来油脂は藻類油および真菌油から選ばれる１種または複数種であり、前記微生物由来油脂は、変性および／または非変性の油脂を含み、
   好ましくは、前記油脂組成物は、米油、構造脂質、大豆油、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油およびＤＨＡ藻類油を含み、またはそれらからなり、好ましくは、油脂組成物の総重量に対して、米油の含量は１３－１７％であり、構造脂質の含量は２６－３０％であり、大豆油の含量は１８－２２％であり、ヤシ油の含量は１６－２０％であり、高オレイン酸ヒマワリ油の含量は１３－１７％であり、亜麻仁油の含量は１－３％であり、ＡＲＡ油の含量は０．５－１．５％であり、ＤＨＡ藻類油の含量は０．５－１．５％であり、更に好ましくは、前記油脂組成物は、１５％の米油、２８％のＯＰＯ構造脂質、２０％の大豆油、１８％のヤシ油、１５％の高オレイン酸ヒマワリ油、２％の亜麻仁油、１％のＡＲＡ油および１％のＤＨＡ藻類油を含み、または
   好ましくは、前記油脂組成物は、構造脂質、牛乳脂、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油およびＤＨＡ藻類油を含み、またはそれらからなり、好ましくは、油脂組成物の総重量に対して、前記油脂組成物は、４１－４５％の構造脂質、８－１１％の牛乳脂、５－８％のヤシ油、１２－１５％の高オレイン酸ヒマワリ油、１８－２２％のヒマワリ油、２．５－４％の亜麻仁油、０．５－１．５％のＡＲＡ油および０．５－１．５％のＤＨＡ藻類油を含み、更に好ましくは、前記油脂組成物は、４３．２％の構造脂質、９．６％の牛乳脂、７．２％のヤシ油、１３．６％の高オレイン酸ヒマワリ油、２０．８％のヒマワリ油、３．６％の亜麻仁油、１％のＡＲＡ油および１％のＤＨＡ藻類油を含むことを特徴とする、請求項３に記載の油脂組成物。
5. 油相組成物であって、前記油相組成物は請求項１または２に記載の極性脂質組成物、請求項３または４に記載の油脂組成物および乳化剤を含み、好ましくは、総脂質質量に対して、前記油相組成物は０．４－２．９％、好ましくは０．４－１．８％のリン脂質を含み、好ましくは、油相組成物の総重量に対して、乳化剤の含量は８－１２％であることを特徴とする、油相組成物。
6. 構造化エマルションであって、前記構造化エマルションは、
   ２－６％の請求項５に記載の油相組成物と、
   ７－２０％の水溶性組成物と、および
   ７４－９１％の水とを含み、
   好ましくは、前記水溶性組成物は１２－１８％のたんぱく質、６０－７５％の可消化炭水化物、１．０％を超え、好ましくは１．２－３％のマルチビタミン・ミネラル、０．１－１％の安定剤、および１０％以下の非消化性オリゴ糖を含み、
   好ましくは、前記タンパク質は、牛乳または羊乳由来のホエイタンパク質、カゼイン、豆由来のタンパク質、穀類のタンパク質、および牛乳または羊乳由来のホエイタンパク質、カゼイン、大豆由来のタンパク質の部分または完全加水分解タンパク質から選ばれる少なくとも１つのタンパク質であり、更に好ましくは、前記豆由来のタンパク質は大豆タンパク質および／またはエンドウタンパク質から選ばれ、更に好ましくは、前記穀類のタンパク質は、米タンパク質、米ぬかタンパク質、小麦タンパク質、ライ麦タンパク質、ソルガムタンパク質、ゼイン、およびオート麦タンパク質のうちの１種または複数種を含み、
   好ましくは、前記可消化炭水化物はラクトース、グルコース、ガラクトース、マルトース、スクロース、フルクトース、デンプン、マルトデキストリン、グルコースシロップおよびコーンシロップから選ばれる少なくとも１種であり、好ましくは、前記可消化炭水化物の６０％以上はラクトースであり、
   好ましくは、前記安定剤はカラギーナン、ローカストビーンガム、ジェランガム、キサンタンガム、ゼラチン、アラビアゴムおよび大豆多糖類から選ばれる少なくとも１種であり、
   好ましくは、前記非消化性オリゴ糖は、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、グルコースオリゴ糖、キシロオリゴ糖、マンノースオリゴ糖、及びシクロデキストリンオリゴ糖から選ばれる少なくとも１種であり、
   好ましくは、前記マルチビタミン・ミネラルは少なくともビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ１、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ナイアシン、葉酸、パントテン酸、ビタミンＣ、ビオチン、ナトリウム、カリウム、銅、マグネシウム、鉄、亜鉛、マンガン、カルシウム、リン、ヨウ素、塩素、セレン、コリン、およびイノシトールから選ばれる少なくとも１種を含むことを特徴とする、構造化エマルション。
7. 構造化エマルションであって、構造化エマルションの総重量に対して、前記構造化エマルションは、０．０１－０．１５％の植物リン脂質、０．２－１．８％の乳化剤、１．５－５％、好ましくは１．８－３．５％の油脂、１．５－３％の脱脂粉乳、０．５－１％のホエイタンパク質粉、０．１－０．４％のチーズパウダー、好ましくは牛乳チーズパウダー、４－７％の炭水化物、０．１－０．４％のマルチビタミン・ミネラル、０．０４－０．０８％の安定剤および８５－９１％または残り水を含み、または前記構造化エマルションは、０．００４－０．１５％の植物リン脂質、０．２－１．８％の乳化剤、１．５－５％、好ましくは１．８－３．５％の油脂組成物、１．５－３％の脱脂粉乳、０．５－１％のホエイタンパク質粉、０．０１－０．１％の動物リン脂質、４－７％の炭水化物、０．１－０．４％のマルチビタミン・ミネラル、０．０４－０．０８％の安定剤および残りの水を含み、
   好ましくは、前記植物リン脂質はヒマワリリン脂質および／または大豆リン脂質、好ましくはヒマワリリン脂質であり、好ましくは、前記構造化エマルションにおいて、構造化エマルションに含まれるリン脂質の総重量に対して、ホスファチジルコリン（ＰＣ）の含量は２５－３５％であり、ホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）の含量は２０－３５％であり、イノシトールリン脂質（ＰＩ）の含量は１０－２５％であり、スフィンゴミエリン（ＳＭ）の含量は１０－２５％であり、
   好ましくは、前記構造化エマルションはステロールを含み、好ましくは、構造化エマルションに含まれる総脂質に対して、ステロールの含量は０．２－０．３％であり、好ましくは、前記ステロールにおけるコレステロールとフィトステロールの質量比は０．２－０．６であり、好ましくは０．２５－０．５８であり、
   好ましくは、前記油脂の脂肪酸組成において、脂肪酸の総質量に対して、飽和脂肪酸の含量は４５％以下であり、モノ不飽和脂肪酸の含量は５０％以下であり、多価不飽和脂肪酸の含量は３０％以下であり、好ましくは、前記油脂の３０℃における固形脂肪含量は７％以下であり、好ましくは、前記油脂の脂肪酸組成において、オレイン酸：パルミチン酸：リノール酸の質量比は（１．５－２．５）：１：（０．７－１．２）であり、好ましくは（１．７－２．１）：１：（０．７－１．０）であり
   好ましくは、前記油脂の脂肪酸組成において、オレイン酸の含量は２５－４５％、好ましくは３０－４２％、更に好ましくは３８－４２％であり、パルミチン酸の含量は１８－２５％好ましくは１９－２３％であり、リノール酸の含量は１０－２５％、好ましくは１３－２０％、更に好ましくは１６－２０％であり、
   好ましくは、総パルミチン酸に対する、前記油脂における２位パルミチン酸の比は少なくとも３０％であり、好ましくは３０－６０％であり、
   好ましくは、前記油脂は、構造脂質、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油およびＤＨＡ藻類油を含み、任意選択で米油、大豆油、牛乳脂およびヒマワリ油から選ばれる１種または複数種を含み、好ましくは、前記油脂は米油、構造脂質、大豆油、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油およびＤＨＡ藻類油を含み、またはそれらからなり、好ましくは、油脂の総重量に対して、米油の含量は１３－１７％、構造脂質の含量は２６－３０％、大豆油の含量は１８－２２％、ヤシ油の含量は１６－２０％、高オレイン酸ヒマワリ油の含量は１３－１７％、亜麻仁油の含量は１－３％、ＡＲＡ油の含量は０．５－１．５％、ＤＨＡ藻類油の含量は０．５－１．５％であり、更に好ましくは、前記油脂は１５％の米油、２８％のＯＰＯ構造脂質、２０％の大豆油、１８％のヤシ油、１５％の高オレイン酸ヒマワリ油、２％の亜麻仁油、１％のＡＲＡ油および１％のＤＨＡ藻類油を含み、または好ましくは、前記油脂は構造脂質、牛乳脂、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油およびＤＨＡ藻類油を含み、またはそれらからなり、好ましくは、油脂の総重量に対して、前記油脂は４１－４５％の構造脂質、８－１１％の牛乳脂、５－８％のヤシ油、１２－１５％の高オレイン酸ヒマワリ油、１８－２２％のヒマワリ油、２．５－４％の亜麻仁油、０．５－１．５％のＡＲＡ油および０．５－１．５％のＤＨＡ藻類油を含み、更に好ましくは、前記油脂は４３．２％の構造脂質、９．６％の牛乳脂、７．２％のヤシ油、１３．６％の高オレイン酸ヒマワリ油、２０．８％のヒマワリ油、３．６％の亜麻仁油、１％のＡＲＡ油および１％のＤＨＡ藻類油を含み、好ましくは、前記構造脂質はＯＰＯ構造脂質であることを特徴とする、構造化エマルション。
8. 構造化エマルションの調製方法であって、（１）請求項３または４に記載の油脂組成物、乳化剤および植物リン脂質を提供し、油相を調製するステップと、（２）水溶性組成物を水と混合し、水相を得るステップと、および（３）前記油相および前記水相を乳化してエマルションを調製するステップとを含み、好ましくは、前記方法はさらにステップ（３）で得られたエマルションを殺菌するステップ（４）を含み、
   好ましくは、ステップ（１）において、乳化剤、植物リン脂質油脂組成物および任意選択の成分を混合し、６０±５℃の温度で攪拌して油相組成物を形成し、好ましくは、当該油相の総質量に対して、乳化剤の含量は８－１２％であり、植物リン脂質の含量は０．１－１．５％であり、油脂組成物の含量は８７－９１％であり、
   好ましくは、ステップ（２）において、たんぱく質、炭水化物、複合微生物ミネラルおよび安定剤を水と混合し、３５℃以下で攪拌し、前記水相を形成し、
   好ましくは、前記ステップ（３）は、前記油相と水相とを混合し、せん断乳化、コロイドミル乳化、ボールミル乳化、超音波乳化、膜乳化、マイクロ波乳化、音波乳化、自己乳化から選ばれる１種または複数種の方法で乳化することを含み、好ましくは、せん断乳化の場合、せん断速度は３０００－２００００ｒｐｍで、せん断時間は１－１５ｍｉｎであり、超音波乳化の場合、超音波出力密度は６０－３００Ｗ／ｃｍ２で超音波処理時間は１－２０ｍｉｎであり、
   好ましくは、前記ステップ（３）は、前記油相および前記水相を混合し、そしてせん断、および／または均質化、および／またはマイクロジェット乳化することを含み、ただし、せん断速度は３０００－２００００ｒｐｍで、せん断時間は１－１５ｍｉｎであり、マイクロジェット圧力は１０－６００バールで、循環は３回以上であり、均質化圧力は１０－６００バールで、循環は３回以上であり、
   好ましく、前記ステップ（３）は、前記油相と前記水相を混合してデュアルチャネルまたはマルチチャネルマイクロ流体処理を行い、または前記油相と前記水相を事前混合せずに直接デュアルチャネルまたはマルチチャネルマイクロ流体処理を行うことを含み、
   好ましくは、ステップ（３）において、３３－３８℃で前記油相および前記水相を混合し、２０ｍｉｎ以内に攪拌し、そしてせん断および均質化し、好ましくは、せん断速度は４０００ｒｐｍ以下であり、せん断時間は１－５分間であり、均質化圧力は２０バール以下であり、
   好ましくは、ステップ（４）において、殺菌が、低温殺菌、高温瞬間殺菌または超高圧殺菌であり、好ましくは、初期エマルションを６０－８５℃で１５秒間～３０分間保温して低温殺菌し、または初期エマルションを１１０－１４０℃で１－３０秒間保温して高温瞬間殺菌し、または初期エマルションを１００－６００ＭＰａで５－３０ｍｉｎ保圧して超高圧殺菌することを特徴とする、方法。
9. 構造化エマルションの調製方法であって、
   （１） 油相組成物を提供するステップと、
   （２） 植物リン脂質と水を混合し、そして動物リン脂質を加え、均一に攪拌してから水溶性成分を加え水相組成物を得るステップと、
   （３） 前記油相組成物および前記水相組成物を乳化し、前記構造化エマルションを得るステップとを含み、
   好ましくは、前記方法はさらに、ステップ（３）から得られたエマルションを殺菌するステップ（４）を含み、
   好ましくは、前記油相組成物は油脂組成物およびモノグリセリドを含み、
   好ましくは、ステップ（２）において、前記水溶性成分は、たんぱく質、炭水化物、オリゴ糖、マルチビタミン・ミネラルおよび安定剤を含み、
   好ましくは、前記ステップ（３）は、前記油相組成物と水相とを混合し、せん断乳化、コロイドミル乳化、ボールミル乳化、超音波乳化、膜乳化、マイクロ波乳化、音波乳化、自己乳化から選ばれる１種または複数種の方法で乳化することを含み、好ましくは、せん断乳化の場合、せん断速度は３０００－２００００ｒｐｍで、せん断時間は１－１５ｍｉｎであり、超音波乳化の場合、超音波出力密度は６０－３００Ｗ／ｃｍ２で超音波処理時間は１－２０ｍｉｎであり、
   好ましくは、前記ステップ（３）は、前記油相組成物および前記水相を混合し、そしてせん断、および／または均質化、および／またはマイクロジェット乳化することを含み、ただし、せん断速度は３０００－２００００ｒｐｍで、せん断時間は１－１５ｍｉｎであり、マイクロジェット圧力は１０－６００バールで、循環は３回以上であり、均質化圧力は１０－６００ｂａｒで、循環は３回以上であり、
   好ましく、前記ステップ（３）は、前記油相組成物と前記水相を混合してデュアルチャネルまたはマルチチャネルマイクロ流体処理を行い、または前記油相組成物と前記水相を事前混合せずに直接デュアルチャネルまたはマルチチャネルマイクロ流体処理を行うことを含み、
   好ましくは、ステップ（３）において、３５℃以下の水浴で前記油相組成物および前記水相を混合し、２０ｍｉｎ以内に攪拌し、そしてせん断および均質化し、好ましくは、せん断速度は４０００ｒｐｍ以下であり、せん断時間は１－５分間であり、均質化圧力は２０ｂａｒ以下であり、
   好ましくは、ステップ（４）において、殺菌が、低温殺菌、高温瞬間殺菌または超高圧殺菌であり、好ましくは、初期エマルションを６０－８５℃の水浴条件で１５秒間～３０分間保温して低温殺菌し、または初期エマルションを１１０－１４０℃で１－３０秒間保温して高温瞬間殺菌し、または初期エマルションを１００－６００ＭＰａで５－３０ｍｉｎ保圧して超高圧殺菌することを特徴とする、方法。
10. 前記油脂成分の脂肪酸組成において、脂肪酸の総質量に対して、飽和脂肪酸の含量は４５ｗｔ％以下であり、モノ不飽和脂肪酸の含量は５０ｗｔ％以下であり、多価不飽和脂肪酸の含量は３０ｗｔ％以下であり、好ましくは、前記油脂成分の３０℃における固形脂肪含量は７％以下であり、好ましくは、前記油脂成分の脂肪酸組成において、オレイン酸：パルミチン酸：リノール酸の質量比は（１．５－２．５）：１：（０．７－１．２）であり、好ましくは（１．７－２．１）：１：（０．７－１．０）であり、
    好ましくは、前記油脂成分の脂肪酸組成において、オレイン酸の含量は２５－４５ｗｔ％であり、好ましくは３０－４２ｗｔ％であり、更に好ましくは３８－４２ｗｔ％であり、パルミチン酸の含量は１８－２５ｗｔ％であり、好ましくは１９－２３％であり、リノール酸の含量は１０－２５ｗｔ％であり、好ましくは１３－２０ｗｔ％であり、更に好ましくは１６－２０ｗｔ％であり、
    好ましくは、総パルミチン酸に対する、前記油脂成分における２位パルミチン酸の比は少なくとも３０ｗｔ％で、好ましくは３０－６０ｗｔ％であり、
    好ましくは、前記油脂組成物は植物由来、動物由来および微生物由来の変性または非変性油脂から選ばれる１種または複数種を含み、
    好ましくは、前記植物由来油脂には、変性種子油脂および／または非変性種子油脂が含まれ、
    好ましくは、前記種子油脂は大豆油、ヤシ油、米油、菜種油、ヒマワリ油、コーン油、オリーブ油、パーム油、パーム核油、パームステアリン、高オレイン酸ヒマワリ油、ピーナッツ油、亜麻仁油、サフラワー油、綿実油、マンゴー核油、アボカド核油、シアバター、およびイリッペバターから選ばれる少なくとも１種であり、
    １つまたは複数の実施形態において、前記変性には、エステル交換及び／又は分別が含まれ、
    好ましくは、前記動物由来油脂は牛乳由来の油脂、羊乳由来の油脂、水牛乳由来の油脂、ラクダ乳由来の油脂、水産動物由来の油脂（例えばオキアミ油および魚油など）から選ばれる１種または複数種、および牛乳たんぱく質にある油脂、羊乳たんぱく質にある油脂、水牛乳たんぱく質にある油脂およびラクダ乳たんぱく質にある油脂を含み、
    好ましくは、前記の動物由来油脂には、変性および／または非変性の油脂が含まれ、
    好ましく、前記微生物由来油脂は藻類油および真菌油から選ばれる１種または複数種であり、
    好ましく、前記微生物由来油脂には、変性および／または非変性の油脂が含まれ、
    好ましく、前記油脂組成物は、藻類油、魚油、真菌油、微生物油および単細胞油から選ばれる少なくとも１種のＤＨＡ及びＡＲＡをさらに含み、そのうち、ＤＨＡ又はＡＲＡの含量が総脂質に対して３％以下であり、
    好ましくは、前記油脂成分は、構造脂質、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油およびＤＨＡ藻類油を含み、任意選択で米油、大豆油、牛乳脂およびヒマワリ油から選ばれる１種または複数種を含み、好ましくは、前記油脂は米油、構造脂質、大豆油、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油およびＤＨＡ藻類油を含み、またはそれらからなり、好ましくは、油脂成分の総重量に対して、米油の含量は１３－１７％、構造脂質の含量は２６－３０％、大豆油の含量は１８－２２％、ヤシ油の含量は１６－２０％、高オレイン酸ヒマワリ油の含量は１３－１７％、亜麻仁油の含量は１－３％、ＡＲＡ油の含量は０．５－１．５％、ＤＨＡ藻類油の含量は０．５－１．５％であり、更に好ましくは、前記油脂成分は１５％の米油、２８％のＯＰＯ構造脂質、２０％の大豆油、１８％のヤシ油、１５％の高オレイン酸ヒマワリ油、２％の亜麻仁油、１％のＡＲＡ油および１％のＤＨＡ藻類油を含み、または好ましくは、前記油脂成分は構造脂質、牛乳脂、ヤシ油、高オレイン酸ヒマワリ油、ヒマワリ油、亜麻仁油、ＡＲＡ油およびＤＨＡ藻類油を含み、またはそれらからなり、好ましくは、油脂成分の総重量に対して、前記油脂成分は４１－４５％の構造脂質、８－１１％の牛乳脂、５－８％のヤシ油、１２－１５％の高オレイン酸ヒマワリ油、１８－２２％のヒマワリ油、２．５－４％の亜麻仁油、０．５－１．５％のＡＲＡ油および０．５－１．５％のＤＨＡ藻類油を含み、更に好ましくは、前記油脂成分は４３．２％の構造脂質、９．６％の牛乳脂、７．２％のヤシ油、１３．６％の高オレイン酸ヒマワリ油、２０．８％のヒマワリ油、３．６％の亜麻仁油、１％のＡＲＡ油および１％のＤＨＡ藻類油を含み、好ましくは、前記構造脂質はＯＰＯ構造脂質であることを特徴とする、請求項９に記載の方法。
11. 前記植物リン脂質はヒマワリリン脂質および／または大豆リン脂質、好ましくはヒマワリリン脂質であり、好ましくは、前記構造化エマルションにおいて、構造化エマルションに含まれるリン脂質の総重量に対して、ホスファチジルコリン（ＰＣ）の含量は２５－３５ｗｔ％であり、ホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）の含量は２０－３５ｗｔ％であり、イノシトールリン脂質（ＰＩ）の含量は１０－２５ｗｔ％であり、スフィンゴミエリン（ＳＭ）の含量は１０－２５ｗｔ％であることを特徴とする、請求項９に記載の方法。
12. 前記油相組成物はさらにステロールを含み、前記油相組成物の総質量に対して、前記ステロールの含量は０．２－０．３％であり、好ましくは、前記ステロールにおけるコレステロールおよびフィトステロールの質量比は０．２－０．６であり、好ましくは０．２５－０．５８であることを特徴とする、請求項９に記載の方法。
13. 食品用組成物の調製方法であって、
    （１）請求項６または７に記載の構造化エマルションを提供または請求項８－１２のいずれか１項に記載の方法で調製して得られた構造化エマルションを提供するステップと、
    （２）ステップ（１）のエマルションを乾燥するステップとを含み、
    好ましくは、前記乾燥は、噴霧乾燥、真空凍結乾燥、または冷風噴霧乾燥から選ばれる１種または複数種を含み、
    好ましくは、前記噴霧乾燥の給気温度が１２０－２００℃であり、排気温度が６０－１１０℃であり、
    好ましくは、前記冷風噴霧乾燥の給気温度が７０－１１０℃であり、排気温度が３５－５０℃であることを特徴とする、方法。
14. 食品組成物であって、前記食品組成物は請求項１または２に記載の極性脂質組成物を含み、または請求項３または４に記載の油脂組成物を含み、または請求項５に記載の油相組成物を含み、または請求項６または７に記載の構造化エマルションを含み、または請求項８～１２のいずれか１項に記載の方法により調製された構造化エマルションを含み、または請求項１３に記載の方法により調製された食品用組成物を含み、好ましくは、前記食品組成物はエマルション形態または粉末形態で、または錠剤、ブロック剤、カプセル剤、丸剤、または半エマルションの形態であり、好ましくは、前記食品組成物は栄養強化剤であることを特徴とする、食品組成物。
15. 動物の消化吸収を促進する方法であって、当該動物が摂取する食物の一部または全部として請求項１４に記載の食品組成物を用いる、方法。