CN114680197A - 一种结构化乳液 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种结构化乳液，所述结构化乳液包括：油相组合物2‑6％；水溶性组合物7‑20％；水74‑92％。所述油相组合物的脂肪酸组成中，饱和脂肪酸含量≤45％，单不饱和脂肪酸含量≤50％，多不饱和脂肪酸含量≤30％；所述油相组合物含有以总脂质质量计0.4‑2.9％的磷脂。本发明的结构化乳液或喷雾干燥的粉末的水复溶乳相对母乳的冻融乳具有更优的乳液稳定性；相对传统婴儿配方乳明显的提高婴幼儿脂质消化和吸收的功效。

Description

一种结构化乳液
技术领域
本发明属于配方食品领域，具体涉及配方结构化乳液。
背景技术
研究表明，乳脂肪球的颗粒大小和脂质组成会显著影响脂质酶解和营养代谢(Michalski,M.C.,Briard,V.,Michel,F.,et al.Journal of Dairy Science,2005,88,1927-1940；Gallier,S.,Vocking,K.,Post,J.A.,et al.Colloids Surf BBiointerfaces,2015,136,329-39)。天然存在的母乳的乳脂肪球的结构如下：甘油三酯被5-20nm厚的磷脂三分子膜包裹，而该磷脂膜是由磷脂、糖蛋白、糖脂和胆固醇组成；乳脂肪球粒径范围为0.1-12微米，平均粒径为4.2微米。该结构使得脂肪酶能够比较容易进入乳脂肪球，与内部的甘油三酯结合，因此母乳会有较快的脂质酶解速率和较短的胃排空时间(Lopez C,Ménard O.Colloids Surf B,2011,83:29-41)。然而，传统婴儿配方奶粉复原乳的脂肪球虽然有较小的粒径和较大的比表面积，但是其外周被一层致密的蛋白质膜覆盖，膜的厚度比较厚，达到20-100纳米；脂肪酶若要与内部的甘油三酯结合，则需先将蛋白膜酶解，因此传统的婴儿配方奶粉会有相对较慢的脂质酶解速率和较长的胃排空时间。
现有的有关含磷脂组分的微米级婴儿配方乳液及结构化乳脂肪球的制备的专利或专利申请主要关注对乳脂肪球中磷脂含量、鞘磷脂和胆固醇含量的保护，以及对脂肪酸中长链多不饱和脂肪酸(LC-PUFA)和中链脂肪酸(MCFA)的保护。Nutricia的两项重要专利申请WO2016/163883A2和US2018/0092376A1公开了一种含微米级脂肪球配方奶粉的制备方法。该方法以乳脂肪球膜蛋白或黄油粉来源的磷脂作为乳化剂，采用低速剪切、低压均质制备得到粒径为2-6微米的大颗粒乳脂肪球。该脂肪球中的脂肪被含磷脂、蛋白和胆固醇的磷脂单分子膜包裹，具有能够促进婴幼儿餐后脂质吸收、促进婴幼儿胃排空和控制体重等功效。美赞臣的专利申请US20170231262A1公开了一种含特定粒径和脂肪酸组成的结构化脂肪球的营养组合物及其用途，该结构化脂肪球为由磷脂、胆固醇和膜蛋白以及含一定量反式脂肪酸、支链脂肪酸和共轭亚油酸的油脂所组成的粒径为2-13μm脂肪球，具有促进脂质消化和促进肠胃蠕动的功效。但是，关于甾醇(尤其是植物甾醇)以及磷脂组成(PC、PI、PE、PS和SM)对婴儿配方乳液的脂质酶解和吸收的影响还未见报道。
发明内容
本发明第一方面提供一种用于配方食品的极性脂质组合物，以所述极性脂质组合物的总质量计，所述极性脂质组合物中包含60％以上、优选90％以上的磷脂；以所述磷脂的总质量计，所述磷脂包含25-35％磷脂酰胆碱PC、20-35％磷脂酰乙醇胺PE、10-30％肌醇磷脂PI和10-25％鞘磷脂SM。
在一个或多个实施方案中，所述极性脂质组合物中还包含甾醇，或所述极性脂质组合物由磷脂和甾醇组成。
在一个或多个实施方案中，以脂质组合物的总质量计，所述极性脂质组合物中甾醇的含量为8-40％，优选20-37％。
在一个或多个实施方案中，所述甾醇包含胆固醇和植物甾醇。
在一个或多个实施方案中，所述胆固醇和植物甾醇的质量比为0.2～0.6，优选0.25～0.58。
在一个或多个实施方案中，所述磷脂为植物来源磷脂和动物来源磷脂中的一种或多种。
在一个或多个实施方案中，所述植物来源磷脂包含大豆来源磷脂、葵花籽来源磷脂、菜籽来源磷脂、花生来源磷脂、稻米来源磷脂、米糠来源磷脂、芝麻来源磷脂、亚麻籽来源磷脂、红花籽来源磷脂、棕榈籽来源磷脂、油茶籽来源磷脂中的一种或多种。
在一个或多个实施方案中，所述动物来源磷脂包含哺乳动物来源磷脂、反刍动物来源磷脂、水产动物来源磷脂和禽类来源磷脂中的一种或多种。
在一个或多个实施方案中，所述动物为水产动物，包括鱼、虾和贝类。
在一个或多个实施方案中，所述鱼包括黄鱼。
本发明的第二方面提供一种油脂组合物，所述油脂组合物的脂肪酸组成中，以脂肪酸的总质量计，饱和脂肪酸含量≤45％，单不饱和脂肪酸含量≤50％，多不饱和脂肪酸含量≤30％。
在一个或多个实施方案中，所述油脂组合物的脂肪酸组成中，以脂肪酸的总质量计，所述饱和脂肪酸含量为32-45％，优选32-38％。
在一个或多个实施方案中，所述油脂组合物的脂肪酸组成中，以脂肪酸的总质量计，所述单不饱和脂肪酸含量为25-50％，优选30-45％，更优选38-45％。
在一个或多个实施方案中，所述油脂组合物的脂肪酸组成中，以脂肪酸的总质量计，所述多不饱和脂肪酸含量15-30％，优选18-23％。
在一个或多个实施方案中，所述油脂组合物在30℃下的固体脂肪含量不超过7％。
在一个或多个实施方案中，所述油脂组合物的脂肪酸组成中，油酸：棕榈酸：亚油酸的质量比为(1.5～2.5):1:(0.7～1.2)，优选(1.7～2.1):1:(0.7～1.0)。
在一个或多个实施方案中，所述油脂组合物的脂肪酸组成中，油酸的含量为25-45％，优选30-42％，更优选38-42％。
在一个或多个实施方案中，所述油脂组合物的脂肪酸组成中，棕榈酸的含量为18-25％，优选19-23％。
在一个或多个实施方案中，所述油脂组合物中2位棕榈酸占总棕榈酸的比值至少为30％。优选地，所述油脂组合物中2位棕榈酸占总棕榈酸的比值为30-60％，优选30-55％。
在一个或多个实施方案中，所述油脂组合物的脂肪酸组成中，亚油酸的含量为10-25％，优选13-20％，更优选16-20％。
在一个或多个实施方案中，所述油脂组合物包含植物来源、动物来源和微生物来源的改性或非改性油脂中的一种或多种。
在一个或多个实施方案中，所述植物来源油脂包括改性的种籽油脂和/或非改性的种籽油脂。
在一个或多个实施方案中，所述种籽油脂选自大豆油、椰子油、稻米油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、橄榄油、棕榈油、棕榈仁油、棕榈硬脂、高油酸葵花籽油、花生油、亚麻籽油、红花油、棉籽油、芒果仁油、牛油果仁油、乳木果油和雾冰草脂中的至少一种。
在一个或多个实施方案中，所述改性包括酯交换和/或分提。
在一个或多个实施方案中，所述的动物来源的油脂包括牛乳来源的油脂、羊乳来源的油脂、水牛乳来源的油脂、骆驼乳来源的油脂、水产动物来源的油脂(如磷虾油和鱼油)中的一种或多种，以及牛乳蛋白中的油脂、羊乳蛋白中的油脂、水牛乳蛋白中的油脂和骆驼乳蛋白中的油脂。
在一个或多个实施方案中，所述动物来源油脂包括改性的和/或非改性的油脂。
在一个或多个实施方案中，所述微生物来源的油脂选自藻油和真菌油中的一种或多种。
在一个或多个实施方案中，所述微生物来源油脂包括改性的和/或非改性的油脂。
在一个或多个实施方案中，所述油脂组合物还包含至少一种选自藻油、鱼油、真菌油、微生物油和单细胞油的DHA和ARA，其中，DHA或ARA的含量均不超过总脂质计3％。
在一个或多个实施方案中，所述油脂组合物含有稻米油、结构脂、牛乳脂、大豆油、椰子油、高油酸葵花籽油、葵花籽油、亚麻籽油、ARA油和DHA藻油中的一种或多种。
在一个或多个实施方案中，所述油脂组合物含有结构脂、椰子油、高油酸葵花籽油、亚麻籽油、ARA油和DHA藻油，并任选含有稻米油、大豆油、牛乳脂和葵花籽油中的一种或多种。
在一个或多个实施方案中，所述油脂组合物含有稻米油、结构脂、大豆油、椰子油、高油酸葵花籽油、亚麻籽油、ARA油和DHA藻油，或由其组成；优选地，以油脂组合物总重计，稻米油含量为13-17％，结构脂含量为26-30％，大豆油含量为18-22％，椰子油含量为16-20％，高油酸葵花籽油含量为13-17％，亚麻籽油含量为1-3％，ARA油含量为0.5-1.5％，DHA藻油含量为0.5-1.5％；更优选地，所述油脂组合物含有15％稻米油、28％OPO结构脂、20％大豆油、18％椰子油、15％高油酸葵花籽油、2％亚麻籽油、1％ARA油和1％DHA藻油。
在一个或多个实施方案中，所述油脂组合物含有结构脂、牛乳脂、椰子油、高油酸葵花籽油、葵花籽油、亚麻籽油、ARA油和DHA藻油，或由其组成；优选地，以油脂组合物总重计，所述油脂组合物含有41-45％的结构脂、8-11％的牛乳脂、5-8％的椰子油、12-15％的高油酸葵花籽油、18-22％的葵花籽油、2.5-4％的亚麻籽油、0.5-1.5％的ARA油和0.5-1.5％的DHA藻油；更优选地，所述油脂组合物含有43.2％的结构脂、9.6％的牛乳脂、7.2％的椰子油、13.6％的高油酸葵花籽油、20.8％的葵花籽油、3.6％的亚麻籽油、1％的ARA油和1％的DHA藻油。优选地，所述结构脂为OPO结构脂。
本发明的第三方面，提供一种油相组合物，所述油相组合物包含本文任一实施方案所述的极性脂质组合物和油脂组合物。
在一个或多个实施方案中，所述油相组合物还含有乳化剂。
在一个或多个实施方案中，以油相组合物总重计，乳化剂的含量为8-12％。
在一个或多个实施方案中，所述乳化剂为单甘酯。
在一个或多个实施方案中，以油相组合物总重计，所述油相组合物含有0.4-2.9％、优选0.4-1.8％的磷脂。
本发明的第四方面提供一种结构化乳液，以所述结构化乳液的总质量计，所述结构化乳液包括：
本发明任一实施方案所述的油相组合物，2-6％；
水溶性组合物，7-20％；和
水，74-91％。
在一个或多个实施方案中，所述油相组合物的油脂的脂肪酸组成中，以脂肪酸的总质量计，饱和脂肪酸含量≤45％，单不饱和脂肪酸含量≤50％，多不饱和脂肪酸含量≤30％。
在一个或多个实施方案中，所述油脂的脂肪酸组成中，以脂肪酸的总质量计，所述饱和脂肪酸含量为32-45％，优选32-38％。
在一个或多个实施方案中，所述油脂的脂肪酸组成中，以脂肪酸的总质量计，所述单不饱和脂肪酸含量为25-50％，优选30-45％，更优选38-45％。
在一个或多个实施方案中，所述油脂的脂肪酸组成中，以脂肪酸的总质量计，所述多不饱和脂肪酸含量15-30％，优选18-23％。
在一个或多个实施方案中，所述油脂在30℃下的固体脂肪含量不超过7％。
在一个或多个实施方案中，所述油脂的脂肪酸组成中，油酸：棕榈酸：亚油酸的质量比为(1.5～2.5):1:(0.7～1.2)，优选(1.7～2.1):1:(0.7～1.0)。
在一个或多个实施方案中，所述油脂的脂肪酸组成中，油酸的含量为25-45％，优选30-42％，更优选38-42％。
在一个或多个实施方案中，所述油脂的脂肪酸组成中，棕榈酸的含量为18-25％，优选19-23％。
在一个或多个实施方案中，所述油脂中2位棕榈酸占总棕榈酸的比值至少为30％。优选地，所述油脂组合物中2位棕榈酸占总棕榈酸的比值为30-60％，优选30-55％。
在一个或多个实施方案中，所述油脂的脂肪酸组成中，亚油酸的含量为10-25％，优选13-20％，更优选16-20％。
在一个或多个实施方案中，所述油脂包含植物来源、动物来源和微生物来源的改性或非改性油脂中的一种或多种。
在一个或多个实施方案中，所述植物来源油脂包括改性的种籽油脂和/或非改性的种籽油脂。
在一个或多个实施方案中，所述种籽油脂选自大豆油、椰子油、稻米油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、橄榄油、棕榈油、棕榈仁油、棕榈硬脂、高油酸葵花籽油、花生油、亚麻籽油、红花油、棉籽油、芒果仁油、牛油果仁油、乳木果油和雾冰草脂中的至少一种。
在一个或多个实施方案中，所述改性包括酯交换和/或分提。
在一个或多个实施方案中，所述的动物来源的油脂包括牛乳来源的油脂、羊乳来源的油脂、水牛乳来源的油脂、骆驼乳来源的油脂、水产动物来源的油脂(如磷虾油和鱼油)中的一种或多种，以及牛乳蛋白中的油脂、羊乳蛋白中的油脂、水牛乳蛋白中的油脂和骆驼乳蛋白中的油脂。
在一个或多个实施方案中，所述动物来源油脂包括改性的和/或非改性的油脂。
在一个或多个实施方案中，所述微生物来源的油脂选自藻油和真菌油中的一种或多种。
在一个或多个实施方案中，所述微生物来源油脂包括改性的和/或非改性的油脂。
在一个或多个实施方案中，所述油脂还包含至少一种选自藻油、鱼油、真菌油、微生物油和单细胞油的DHA和ARA，其中，DHA或ARA的含量均不超过总脂质计3％。
在一个或多个实施方案中，所述油脂含有稻米油、结构脂、牛乳脂、大豆油、椰子油、高油酸葵花籽油、葵花籽油、亚麻籽油、ARA油和DHA藻油中的一种或多种。
在一个或多个实施方案中，所述油脂含有结构脂、椰子油、高油酸葵花籽油、亚麻籽油、ARA油和DHA藻油，并任选含有稻米油、大豆油、牛乳脂和葵花籽油中的一种或多种。
在一个或多个实施方案中，所述油脂含有稻米油、结构脂、大豆油、椰子油、高油酸葵花籽油、亚麻籽油、ARA油和DHA藻油，或由其组成；优选地，以油脂总重计，稻米油含量为13-17％，结构脂含量为26-30％，大豆油含量为18-22％，椰子油含量为16-20％，高油酸葵花籽油含量为13-17％，亚麻籽油含量为1-3％，ARA油含量为0.5-1.5％，DHA藻油含量为0.5-1.5％；更优选地，所述油脂含有15％稻米油、28％OPO结构脂、20％大豆油、18％椰子油、15％高油酸葵花籽油、2％亚麻籽油、1％ARA油和1％DHA藻油。在一个或多个实施方案中，所述油脂含有结构脂、牛乳脂、椰子油、高油酸葵花籽油、葵花籽油、亚麻籽油、ARA油和DHA藻油，或由其组成；优选地，以油脂总重计，所述油脂含有41-45％的结构脂、8-11％的牛乳脂、5-8％的椰子油、12-15％的高油酸葵花籽油、18-22％的葵花籽油、2.5-4％的亚麻籽油、0.5-1.5％的ARA油和0.5-1.5％的DHA藻油；更优选地，所述油脂含有43.2％的结构脂、9.6％的牛乳脂、7.2％的椰子油、13.6％的高油酸葵花籽油、20.8％的葵花籽油、3.6％的亚麻籽油、1％的ARA油和1％的DHA藻油。优选地，所述结构脂为OPO结构脂。
在一个或多个实施方案中，以磷脂总重计，所述磷脂含25-35％的磷脂酰胆碱(PC)，20-35％的磷脂酰乙醇胺(PE)，10-25％的磷脂酰肌醇(PI)和10-25％的鞘磷脂(SM)。
在一个或多个实施方案中，以油相组合物的总质量计，所述结构化乳液包含至少0.1％的鞘磷脂。
在一个或多个实施方案中，所述结构化乳液还包含以总脂质重量计≤0.5％的甾醇。
在一个或多个实施方案中，所述甾醇包括胆固醇和植物甾醇，其中，胆固醇和植物甾醇的质量比为0.2～0.6，优选0.25～0.58。
在一个或多个实施方案中，所述油相组合物中还包含糖脂。
在一个或多个实施方案中，所述糖脂包括来源于微生物、海藻、哺乳动物和植物细胞的甘油糖脂、鞘糖脂、鼠李糖脂中的一种或多种。
在一个或多个实施方案中，以水溶性组合物的总质量计，所述水溶性组合物包含12-18％蛋白质、60-75％可消化的碳水化合物、0.5-3％复合维生素矿物质、0.1-1％稳定剂和任选的≤10％不可消化的寡糖。
在一个或多个实施方案中，所述蛋白质选自下列蛋白质中的至少一种：牛乳或羊乳来源的乳清蛋白、酪蛋白、豆类来源的蛋白，谷物蛋白，以及牛乳或羊乳来源的乳清蛋白、酪蛋白、大豆来源的蛋白的部分水解或全水解蛋白。
在一个或多个实施方案中，所述豆类来源的蛋白选自大豆蛋白和/或豌豆蛋白。
在一个或多个实施方案中，所述谷物蛋白包含大米蛋白、米糠蛋白、小麦蛋白、黑麦蛋白、高粱蛋白、玉米蛋白和燕麦蛋白中的一种或多种。
在一个或多个实施方案中，所述可消化的碳水化合物选自乳糖、葡萄糖、半乳糖、麦芽糖、蔗糖、果糖、淀粉、麦芽糊精、葡萄糖浆和玉米糖浆中的至少一种；优选的，所述可消化的碳水化合物60％以上为乳糖。
在一个或多个实施方案中，所述稳定剂选自卡拉胶、刺槐豆胶、结冷胶、黄原胶、明胶、阿拉伯胶、大豆多糖中的至少一种。
在一个或多个实施方案中，所述不可消化的寡糖选自低聚果糖、低聚半乳糖、低聚葡萄糖、低聚木糖、低聚甘露糖和环糊精寡糖中的至少一种。
在一个或多个实施方案中，所述维生素矿物质包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C、生物素、钠、钾、铜、镁、铁、锌、锰、钙、磷、碘、氯、硒、胆碱、肌醇的至少一种。
本发明第五方面提供一种结构化乳液，以结构化乳液总重计，所述结构化乳液含有：
植物磷脂，0.01-0.15％；
乳化剂，0.2-1.8％；
油脂，1.5-5％；
脱脂奶粉，1.5-3％；
乳清蛋白粉，0.5-1％；
乳酪粉，0.1-0.4％；
碳水化合物，4-7％；
复合维生素矿物质，0.1-0.4％；
稳定剂，0.04-0.08％；和
水，85-91％或余量。
在一个或多个实施方案中，所述植物磷脂为葵磷脂和/或大豆磷脂，优选为葵磷脂。
在一个或多个实施方案中，所述结构化乳液中，以结构化乳液所含的磷脂总重计，磷脂酰胆碱(PC)的含量为25-35％，磷脂酰乙醇胺(PE)的含量为20-35％，磷脂酰肌醇(PI)的含量为10-25％和鞘磷脂(SM)的含量为10-25％。
在一个或多个实施方案中，所述结构化乳液含有甾醇；优选地，以结构化乳液所含总脂质计，甾醇的含量为0.2-0.3％。
在一个或多个实施方案中，所述甾醇包含胆固醇和植物甾醇。
在一个或多个实施方案中，所述胆固醇和植物甾醇的质量比为0.2～0.6，优选0.25～0.58。
在一个或多个实施方案中，所述油脂的含量为1.8-3.5％。
在一个或多个实施方案中，所述油脂的脂肪酸组成中，以脂肪酸的总质量计，饱和脂肪酸含量≤45％，单不饱和脂肪酸含量≤50％，多不饱和脂肪酸含量≤30％。
在一个或多个实施方案中，所述油脂的脂肪酸组成中，以脂肪酸的总质量计，所述饱和脂肪酸含量为32-45％，优选32-38％。
在一个或多个实施方案中，所述油脂的脂肪酸组成中，以脂肪酸的总质量计，所述单不饱和脂肪酸含量为25-50％，优选30-45％，更优选38-45％。
在一个或多个实施方案中，所述油脂的脂肪酸组成中，以脂肪酸的总质量计，所述多不饱和脂肪酸含量15-30％，优选18-23％。
在一个或多个实施方案中，所述油脂在30℃下的固体脂肪含量不超过7％。
在一个或多个实施方案中，所述油脂的脂肪酸组成中，油酸：棕榈酸：亚油酸的质量比为(1.5～2.5):1:(0.7～1.2)，优选(1.7～2.1):1:(0.7～1.0)。
在一个或多个实施方案中，所述油脂的脂肪酸组成中，油酸的含量为25-45％，优选30-42％，更优选38-42％。
在一个或多个实施方案中，所述油脂的脂肪酸组成中，棕榈酸的含量为18-25％，优选19-23％。
在一个或多个实施方案中，所述油脂中2位棕榈酸占总棕榈酸的比值至少为30％。优选地，所述油脂组合物中2位棕榈酸占总棕榈酸的比值为30-60％，优选30-55％。
在一个或多个实施方案中，所述油脂的脂肪酸组成中，亚油酸的含量为10-25％，优选13-20％，更优选16-20％。
在一个或多个实施方案中，所述油脂包含植物来源、动物来源和微生物来源的改性或非改性油脂中的一种或多种。
在一个或多个实施方案中，所述植物来源油脂包括改性的种籽油脂和/或非改性的种籽油脂。
在一个或多个实施方案中，所述种籽油脂选自大豆油、椰子油、稻米油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、橄榄油、棕榈油、棕榈仁油、棕榈硬脂、高油酸葵花籽油、花生油、亚麻籽油、红花油、棉籽油、芒果仁油、牛油果仁油、乳木果油和雾冰草脂中的至少一种。
在一个或多个实施方案中，所述改性包括酯交换和/或分提。
在一个或多个实施方案中，所述的动物来源的油脂包括牛乳来源的油脂、羊乳来源的油脂、水牛乳来源的油脂、骆驼乳来源的油脂、水产动物来源的油脂(如磷虾油和鱼油)中的一种或多种，以及牛乳蛋白中的油脂、羊乳蛋白中的油脂、水牛乳蛋白中的油脂和骆驼乳蛋白中的油脂。
在一个或多个实施方案中，所述动物来源油脂包括改性的和/或非改性的油脂。
在一个或多个实施方案中，所述微生物来源的油脂选自藻油和真菌油中的一种或多种。
在一个或多个实施方案中，所述微生物来源油脂包括改性的和/或非改性的油脂。
在一个或多个实施方案中，所述油脂还包含至少一种选自藻油、鱼油、真菌油、微生物油和单细胞油的DHA和ARA，其中，DHA或ARA的含量均不超过总脂质计3％。
在一个或多个实施方案中，所述油脂含有稻米油、结构脂、牛乳脂、大豆油、椰子油、高油酸葵花籽油、葵花籽油、亚麻籽油、ARA油和DHA藻油中的一种或多种。
在一个或多个实施方案中，所述油脂含有结构脂、椰子油、高油酸葵花籽油、亚麻籽油、ARA油和DHA藻油，并任选含有稻米油、大豆油、牛乳脂和葵花籽油中的一种或多种。
在一个或多个实施方案中，所述油脂含有稻米油、结构脂、大豆油、椰子油、高油酸葵花籽油、亚麻籽油、ARA油和DHA藻油，或由其组成；优选地，以油脂总重计，稻米油含量为13-17％，结构脂含量为26-30％，大豆油含量为18-22％，椰子油含量为16-20％，高油酸葵花籽油含量为13-17％，亚麻籽油含量为1-3％，ARA油含量为0.5-1.5％，DHA藻油含量为0.5-1.5％；更优选地，所述油脂含有15％稻米油、28％OPO结构脂、20％大豆油、18％椰子油、15％高油酸葵花籽油、2％亚麻籽油、1％ARA油和1％DHA藻油。在一个或多个实施方案中，所述油脂含有结构脂、牛乳脂、椰子油、高油酸葵花籽油、葵花籽油、亚麻籽油、ARA油和DHA藻油，或由其组成；优选地，以油脂总重计，所述油脂含有41-45％的结构脂、8-11％的牛乳脂、5-8％的椰子油、12-15％的高油酸葵花籽油、18-22％的葵花籽油、2.5-4％的亚麻籽油、0.5-1.5％的ARA油和0.5-1.5％的DHA藻油；更优选地，所述油脂含有43.2％的结构脂、9.6％的牛乳脂、7.2％的椰子油、13.6％的高油酸葵花籽油、20.8％的葵花籽油、3.6％的亚麻籽油、1％的ARA油和1％的DHA藻油。优选地，所述结构脂为OPO结构脂。
在一个或多个实施方案中，所述乳酪粉为牛乳酪粉。
在一个或多个实施方案中，所述碳水化合物选自乳糖、葡萄糖、半乳糖、麦芽糖、蔗糖、果糖、淀粉、麦芽糊精、葡萄糖浆和玉米糖浆中的至少一种；优选的，所述可消化的碳水化合物60％以上为乳糖。
在一个或多个实施方案中，所述稳定剂选自卡拉胶、刺槐豆胶、结冷胶、黄原胶、明胶、阿拉伯胶、大豆多糖中的至少一种。
在一个或多个实施方案中，所述维生素矿物质包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C、生物素、钠、钾、铜、镁、铁、锌、锰、钙、磷、碘、氯、硒、胆碱、肌醇的至少一种。
在一个或多个实施方案中，所述乳化剂为单甘脂。
在一个或多个实施方案中，所述结构化乳液中，油溶性组分的含量为2-6％，水溶性组分的含量为7-20％，水的含量为74-91％。
在一个或多个实施方案中，所述油溶性组分包括油脂、磷脂和乳化剂。
在一个或多个实施方案中，所述水溶性组分包括：蛋白质、碳水化合物、复合维生素矿物质和稳定剂。
在一个或多个实施方案中，以水溶性组分的总质量计，所述水溶性组分包含12-18％蛋白质、60-75％可消化的碳水化合物、0.5-3％复合维生素矿物质和0.1-1％稳定剂。
本发明的第六方面，提供一种结构化乳液的制备方法，所述结构化乳液的制备方法包含如下步骤：
(1)混合油溶性组分，提供油相组合物；
(2)混合水溶性组分与水混合，得到水相组合物；和
(3)将所述油相组合物和水相组合物乳化，得到所述结构化乳液。
在一个或多个实施方案中，所述方法还包括对乳液进行灭菌。
在一个或多个实施方案中，所述步骤(3)包括：混合所述油相组合物和水相，采用剪切乳化、胶体磨乳化、球磨机乳化、超声波乳化、膜乳化、微波乳化、声波乳化或自乳化中的一种或多种方式进行乳化。
在一个或多个实施方案中，采用剪切乳化，剪切速率为3000-20000rpm，剪切时间为1-15min；优选地，剪切速率为3000-10000rpm，剪切时间为1-5min。
在一个或多个实施方案中，采用超声波乳化，超声波功率密度为60-300W/cm2，超声波处理时间为1-20min。
在一个或多个实施方案中，所述步骤(3)包括：混合所述油相组合物和所述水相，然后进行剪切，和/或均质，和/或微射流乳化。在一个或多个实施方案中，剪切速率为3000-20000rpm，剪切时间为1-15min；微射流压力为10-600巴，循环3次以上；均质压力为10-600巴，循环3次以上。
在一个或多个实施方案中，所述步骤(3)包括：混合所述油相组合物和所述水相后进行双通道或多通道微流体处理，或所述油相组合物和所述水相未经预混合而直接进行双通道或多通道微流体处理。
在一个或多个实施方案中，在33-38℃的温度下(如置于该温度的水浴中)混合所述油相组合物和所述水相，并搅拌20min以内，然后进行剪切和均质；优选地，所述剪切速率≤4000rpm，所述均质的均质压力≤20巴。
在一个或多个实施方案中，在室温混合所述油相组合物和所述水相，然后进行剪切和均质；优选地，所述剪切速率≥8000rpm，所述均质的均质压力≥150巴。
在一个或多个实施方案中，所述灭菌为巴氏灭菌或高温瞬时灭菌或超高压灭菌。
在一个或多个实施方案中，将初乳液在60℃-85℃保温15s-30min进行巴氏杀菌。
在一个或多个实施方案中，所述步骤(4)为将初乳液在110-140℃下保温1-30S进行高温瞬时灭菌。
在一个或多个实施方案中，所述步骤(4)为将初乳液在100-800MPa保压5-30min进行超高压灭菌。
在一个或多个实施方案中，所述步骤(1)为将磷脂与油脂组合物进行混合，60±5℃水浴搅拌，形成油相。
在一个或多个实施方案中，所述步骤(2)为将水溶性组分与水混合，，35℃以下水浴搅拌，形成水相；其中，所述水溶性组分包括蛋白质、碳水化合物、复合微生物矿物质和稳定剂。
在一个或多个实施方案中，所述结构化乳液如本发明第四方面和第五方面任一实施方案所述。
本发明的第七方面，提供一种粉末组合物的制备方法，所述方法包括步骤：
(1)提供结构化乳液；
(2)将结构化乳液进行干燥。
在一个或多个实施方案中，所述干燥包括：喷雾干燥、真空冷冻干燥、或冷风喷雾干燥中的一种或多种。
在一个或多个实施方案中，所述喷雾干燥的进风温度为120-200℃，出风温度为60-110℃。
在一个或多个实施方案中，所述冷风喷雾干燥的进风温度为70-110℃，出风温度为35-50℃。
在一个或多个实施方案中，所述结构化乳液如本发明第四方面和第五方面任一实施方案所述。
本发明的第八方面提供一种食品组合物，所述食品组合物包含本发明所述的极性脂质组合物；或者包含本发明所述的油脂组合物；或者包含本发明所述的油相组合物；或者包含本发明所述的结构化乳液；或者包含由本发明所述的方法制备得到的结构化乳液；或者包含由本发明所述方法制备得到的粉末组合物。
在一个或多个实施方案中，所述食品组合物为乳液形式或者粉末形式。
在一个或多个实施方案中，所述食品组合物为片状，或块状，或胶囊，或丸剂，或者半乳液形式。
在一个或多个实施方案中，所述食品组合物为营养强化剂。
本发明的第九方面提供一种促进动物消化吸收的方法，所述方法为采用本发明所述的食品作为该动物摄取的食物的一部分或全部。
在一个或多个优选方案中，所述动物包括哺乳动物和反刍动物。优选地，所述哺乳动物为人类。
在一个或多个优选方案中，所述人类包括婴幼儿、孕妇、中老年人和免疫力低下人群。
具体实施方式
为使本领域技术人员可了解本发明的特点及效果，以下谨就说明书及权利要求书中提及的术语及用语进行一般性的说明及定义。除非另有指明，否则文中使用的所有技术及科学上的字词，均为本领域技术人员对于本发明所了解的通常意义，当有冲突情形时，应以本说明书的定义为准。
本文描述和公开的理论或机制，无论是对或错，均不应以任何方式限制本发明的范围，即本发明内容可以在不为任何特定的理论或机制所限制的情况下实施。
本文中，所有以数值范围或百分比范围形式界定的特征如数量、含量与浓度仅是为了简洁及方便。据此，数值范围或百分比范围的描述应视为已涵盖且具体公开所有可能的次级范围及范围内的个别数值(包括整数与分数)。
本文中，为使描述简洁，未对各个实施方案或实施例中的各个技术特征的所有可能的组合都进行描述。因此，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，各个实施方案或实施例中的各个技术特征可以进行任意的组合，所有可能的组合都应当认为是本说明书记载的范围。
极性脂质组合物
本发明提供一种用于配方食品的极性脂质组合物。本文中，配方食品具有本领域周知含义。在某些实施方案中，所述配方食品为婴幼儿配方食品，或者为全营养配方食品，或者为特殊医学用途配方食品。
本发明的极性脂质组合物含有磷脂。本文中，极性脂质组合物中的磷脂组分可为植物来源的磷脂产品和/或动物来源的磷脂产品中的磷脂。植物来源的磷脂产品可包括大豆来源的磷脂产品、葵花籽来源的磷脂产品、菜籽来源的磷脂产品、花生来源的磷脂产品、稻米来源的磷脂产品、米糠来源的磷脂产品、芝麻来源的磷脂产品、亚麻籽来源的磷脂产品、红花籽来源的磷脂产品、棕榈籽来源的磷脂产品和油茶籽来源的磷脂产品中的一种或多种。
在一些实施方案中，本发明极性脂质组合物中的磷脂为葵磷脂和/或大豆磷脂，同时还含有鞘磷脂。
动物来源的磷脂产品包括陆生动物来源的磷脂产品，如蛋磷脂，和水产动物来源的磷脂产品，如鱼、虾和贝类来源的磷脂产品。鱼可以是例如黄鱼。
可使用相同来源和/或不同来源的一种或多种磷脂产品来制备本发明的极性脂质组合物。通常，以其总质量计，本发明的极性脂质组合物可包含60％以上、优选70％以上、更优选80％以上、更优选90％以上的磷脂组分。
在优选的实施方案中，本发明的极性脂质组合物含有磷脂酰胆碱PC、磷脂酰乙醇胺PE、肌醇磷脂PI和鞘磷脂SM。通常，以磷脂总质量计，所述磷脂包含25-35％磷脂酰胆碱PC、20-35％磷脂酰乙醇胺PE、10-30％肌醇磷脂PI、10-25％鞘磷脂SM。以磷脂总质量计，优选的PC含量为28-33％，优选的PE含量为23-30％，优选的PI含量为15-20％，优选的SM含量为10-15％。优选地，以磷脂总质量计，PC的含量为31-32％；PE的含量为26-27％；PI的含量为16.5-17.5％；SM的含量为12-13％。
本发明的极性脂质组合物中还包含甾醇。甾醇可以是胆固醇和/或植物甾醇，优选是胆固醇和植物甾醇的混合物。以脂质组合物的总质量计，极性脂质组合物中甾醇的含量可为8-40％，例如20-37％。在使用胆固醇和植物甾醇的混合物时，胆固醇和植物甾醇的质量比可为0.2-0.6，优选0.25-0.58。
在本发明的一些实施方案中，所述极性脂质组合物含有磷脂和甾醇。更具体而言，本发明的一些极性脂质组合物含有磷脂酰胆碱PC、磷脂酰乙醇胺PE、肌醇磷脂PI和鞘磷脂SM以及胆固醇和植物甾醇。在这些实施方案中，以磷脂总质量计，磷脂酰胆碱的含量为25-35％、优选28-33％，磷脂酰乙醇胺的含量为20-35％、优选23-30％，肌醇磷脂的含量为10-30％、优选15-20％，鞘磷脂的含量为10-25％、优选10-15％；以极性脂质组合物的总质量计，胆固醇与植物甾醇的含量之和为8-40％、优选20-37％，且胆固醇与植物甾醇的质量比为0.2-0.6，优选0.25-0.58。
本发明的极性脂质组合物可通过采用一种或多种植物磷脂产品和一种或多种动物磷脂产品的混合物来提供。在优选的实施方案中，本发明的极性脂质组合物含有葵磷脂和乳酪粉(优选牛乳酪粉)。优选地，动物磷脂产品与植物磷脂产品的质量比可在(9-12)：1的范围内。
油脂组合物
本发明还提供一种用于营养组合物的油脂组合物，所述油脂组合物的脂肪酸组成中，饱和脂肪酸(SFA)含量≤45％，单不饱和脂肪酸(MUFA)含量≤50％，多不饱和脂肪酸(PUFA)含量≤30％。油脂组合物的脂肪酸组成中，SFA的含量范围可在32-45％的范围内，优选在38-45％的范围内；单不饱和脂肪酸含量可在25-50％的范围内，优选30-45％；多不饱和脂肪酸含量可在15-30％的范围内，优选20-25％。
优选地，本发明的油脂组合物的脂肪酸组成含有油酸、棕榈酸和亚油酸。优选地，本发明油脂组合物的脂肪酸组成中，油酸的含量为25-45％，优选30-42％，更优选38-42％；棕榈酸的含量为18-25％，，优选19-23％；亚油酸的含量为10-25％，优选13-20％，更优选16-20％。优选地，油酸：棕榈酸：亚油酸的质量比为(1.5～2.5):1:(0.8～1.3)，，优选(1.7～2.1):1:(0.7～1.0)。
优选地，所述油脂组合物中2位棕榈酸占总棕榈酸的比值至少为30％。优选地，所述油脂组合物中2位棕榈酸占总棕榈酸的比值为30-60％，优选30-55％。
本发明的油脂组合物可含有植物来源、动物来源和微生物的改性(如经酯交换处理和/或分提)油脂或非改性油脂中的一种或多种。植物来源油脂可以是种籽油脂，包括但不限于大豆油、椰子油、稻米油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、橄榄油、棕榈油、棕榈仁油、棕榈硬脂、高油酸葵花籽油、花生油、亚麻籽油、红花油和棉籽油、芒果仁油、牛油果仁油、乳木果油和雾冰草脂中的一种或任意多种的混合物。本发明中，动物来源的油脂包括牛乳来源的油脂、羊乳来源的油脂、水牛乳来源的油脂、骆驼乳来源的油脂、水产动物来源的油脂(如鱼油和磷虾油)中的一种或多种，以及牛乳蛋白中的油脂、羊乳蛋白中的油脂、水牛乳蛋白中的油脂和骆驼乳蛋白中的油脂中的一种或多种。微生物来源的油脂包括藻油、真菌油中的一种或多种。
在一些实施方案中，本发明的油脂组合物含有稻米油、结构脂、牛乳脂、大豆油、椰子油、高油酸葵花籽油、葵花籽油、亚麻籽油、ARA油和DHA藻油中的一种或多种。优选地，本发明的油脂组合物含有结构脂、椰子油、高油酸葵花籽油、亚麻籽油、ARA油和DHA藻油，并任选含有稻米油、大豆油、牛乳脂和葵花籽油中的一种或多种。优选地，所述结构脂为OPO结构脂。
在一些优选的实施方案中，所述油脂组合物含有稻米油、结构脂、大豆油、椰子油、高油酸葵花籽油、亚麻籽油、ARA油和DHA藻油，或由其组成；优选地，以油脂组合物总重计，稻米油含量为13-17％，结构脂含量为26-30％，大豆油含量为18-22％，椰子油含量为16-20％，高油酸葵花籽油含量为13-17％，亚麻籽油含量为1-3％，ARA油含量为0.5-1.5％，DHA藻油含量为0.5-1.5％；更优选地，所述油脂组合物含有15％稻米油、28％OPO结构脂、20％大豆油、18％椰子油、15％高油酸葵花籽油、2％亚麻籽油、1％ARA油和1％DHA藻油。
在一些优选的实施方案中，所述油脂组合物含有结构脂、牛乳脂、椰子油、高油酸葵花籽油、葵花籽油、亚麻籽油、ARA油和DHA藻油，或由其组成；优选地，以油脂组合物总重计，所述油脂组合物含有41-45％的结构脂、8-11％的牛乳脂、5-8％的椰子油、12-15％的高油酸葵花籽油、18-22％的葵花籽油、2.5-4％的亚麻籽油、0.5-1.5％的ARA油和0.5-1.5％的DHA藻油；更优选地，所述油脂组合物含有43.2％的结构脂、9.6％的牛乳脂、7.2％的椰子油、13.6％的高油酸葵花籽油、20.8％的葵花籽油、3.6％的亚麻籽油、1％的ARA油和1％的DHA藻油。
通常，本发明的油脂组合物在30℃下的固体脂肪含量不超过7％，例如在5-6.5％之间。
本发明的油脂组合物特别适合用于配制本文所述的结构化乳液。
油相组合物
本发明还提供一种油相组合物，其含有本文所述的极性脂质组合物和油脂组合物。优选地，以油相组合物所含的总脂质质量计，所述油相组合物含有0.4-2.9％、优选0.4-1.8％的本文所述的极性脂质组合物中的所述磷脂。
在优选的实施方案中，所述油脂组合物含有稻米油、结构脂、牛乳脂、大豆油、椰子油、高油酸葵花籽油、葵花籽油、亚麻籽油、ARA油和DHA藻油中的一种或多种。优选地，本发明的油脂组合物含有结构脂、椰子油、高油酸葵花籽油、亚麻籽油、ARA油和DHA藻油，并任选含有稻米油、大豆油、牛乳脂和葵花籽油中的一种或多种。优选地，所述结构脂为OPO结构脂。在一些优选的实施方案中，所述油脂组合物含有稻米油、结构脂、大豆油、椰子油、高油酸葵花籽油、亚麻籽油、ARA油和DHA藻油，或由其组成；优选地，以油脂组合物总重计，稻米油含量为13-17％，结构脂含量为26-30％，大豆油含量为18-22％，椰子油含量为16-20％，高油酸葵花籽油含量为13-17％，亚麻籽油含量为1-3％，ARA油含量为0.5-1.5％，DHA藻油含量为0.5-1.5％；更优选地，所述油脂组合物含有15％稻米油、28％OPO结构脂、20％大豆油、18％椰子油、15％高油酸葵花籽油、2％亚麻籽油、1％ARA油和1％DHA藻油。在一些优选的实施方案中，所述油脂组合物含有结构脂、牛乳脂、椰子油、高油酸葵花籽油、葵花籽油、亚麻籽油、ARA油和DHA藻油，或由其组成；优选地，以油脂组合物总重计，所述油脂组合物含有41-45％的结构脂、8-11％的牛乳脂、5-8％的椰子油、12-15％的高油酸葵花籽油、18-22％的葵花籽油、2.5-4％的亚麻籽油、0.5-1.5％的ARA油和0.5-1.5％的DHA藻油；更优选地，所述油脂组合物含有43.2％的结构脂、9.6％的牛乳脂、7.2％的椰子油、13.6％的高油酸葵花籽油、20.8％的葵花籽油、3.6％的亚麻籽油、1％的ARA油和1％的DHA藻油。
在一些实施方案中，所述油相组合物含有甾醇。以油相组合物的总脂质计，甾醇的含量为0.1-0.5％，优选0.15-0.30％。优选地，甾醇含有胆固醇和植物甾醇。优选地，所述胆固醇与植物甾醇的质量比为0.2-0.6，优选0.25-0.58。
油相组合物中还可含有其它的常规添加到油脂组合物中的成分，包括乳化剂和稳定剂等。例如，在某些实施方案中，油相组合物可含有占油相组合物总质量8-12％的乳化剂，如单甘脂、卵磷脂、柠檬酸单双甘油酯，或其任意组合。
在一些实施方案中，本发明的油相组合物中还可包含糖脂。合适的糖脂包括但不限于来源于微生物、海藻、哺乳动物和植物细胞的糖脂，如甘油糖脂、鞘糖脂、鼠李糖脂中的一种或多种。当含有时，以油相组合物的总质量计，糖脂的用量可为3.0％以上。
结构化乳液
本发明提供的结构化乳液含有本文所述的油相组合物、水溶性成分以及水。可用于本发明结构化乳液的水溶性成分可以是本领域常规用来制备结构化乳液的水溶性成分，包括但不限于蛋白质、碳水化合物、复合微生物矿物质和稳定剂。
蛋白质可以是常规添加到配方奶粉中的蛋白质，包括但不限于牛乳或羊乳来源的乳清蛋白、酪蛋白、豆类来源的蛋白、谷物蛋白，以及牛乳或羊乳来源的乳清蛋白、酪蛋白、大豆来源的蛋白的部分水解或全水解蛋白。豆类来源的蛋白可以是大豆蛋白和/或豌豆蛋白。谷物蛋白包括但不限于大米蛋白、米糠蛋白、小麦蛋白、黑麦蛋白、高粱蛋白、玉米蛋白和燕麦蛋白中的一种或多种。本发明的水溶性成分中，蛋白质的含量通常为12-18％。
水溶性组分中的蛋白质可来源于脱脂奶粉、乳清蛋白粉和乳酪粉。可采用本领域周知的用于婴幼儿奶粉配方的脱脂奶粉、乳清蛋白粉和乳酪粉来配制本发明的结构化乳液。优选的乳酪粉是牛乳酪粉。
碳水化合物包括可消化的碳水化合物和不可消化的碳水化合物。可消化的碳水化合物通常为常规添加到配方奶粉中的糖，包括但不限于乳糖、葡萄糖、半乳糖、麦芽糖、蔗糖、果糖、淀粉、麦芽糊精、葡萄糖浆和玉米糖浆中的至少一种。优选的，可消化的碳水化合物中60％以上为乳糖。不可消化的碳水化合物通常为不可消化的寡糖，包括低聚果糖、低聚半乳糖、低聚葡萄糖、低聚木糖、低聚甘露糖和环糊精寡糖中的至少一种。本发明的水溶性成分中，可消化的碳水化合物的总含量通常为60-75％，优选60-70％，不可消化的碳水化合物的总含量≤10％。
本发明中，所述维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C和生物素中的一种或多种，所述矿物质包括钠、钾、铜、镁、铁、锌、锰、钙、磷、碘、氯和硒中的至少一种。所述复合微生物矿物质中还可包括胆碱和/或肌醇。通常，本发明的水溶性成分中，复合微生物矿物质的含量为大于1.0％，优选1.2-3％。
本发明中，稳定剂可以是常规添加到配方奶粉中的稳定剂，包括但不限于卡拉胶、刺槐豆胶、结冷胶、黄原胶、明胶、阿拉伯胶和大豆多糖中的一种或多种。本发明的水溶性成分中，稳定剂的含量通常为0.1-1％。
在优选的实施方案中，以其总质量计，本发明水溶性组合物包含12-18％蛋白质、60-75％可消化的碳水化合物、1-3％复合维生素矿物质、0.1-1％稳定剂和≤10％不可消化的寡糖。
以其总质量计，本发明的结构化乳液中水溶性成分的含量之和可为7-20％，如7-15％或7-12％。
以其总质量计，本发明的结构化乳液中油相组合物的含量可为2-6％，如2-4.5％。
在一些实施方案中，以其总质量计，本发明的结构化乳液含有油相组合物2-6％、水溶性组合物7-20％、和水74-91％。在一些实施方案中，本发明的结构化乳液含有油相组合物2-4.5％、水溶性组合物7-12％和余量的水。
在一些实施方案中，以结构化乳液总重计，本发明的结构化乳液含有：植物磷脂，0.01-0.15％；乳化剂，0.2-1.8％；油脂，1.5-5％，优选1.8-3.5％；脱脂奶粉，1.5-3％；乳清蛋白粉，0.5-1％；乳酪粉(优选牛乳酪粉)，0.1-0.4％；碳水化合物，4-7％；复合维生素矿物质，0.1-0.4％；稳定剂，0.04-0.08％；和85-91％或余量的水。
优选地，所述植物磷脂为葵磷脂和/或大豆磷脂，优选为葵磷脂。优选地，该结构化乳液中，以结构化乳液所含的磷脂总重计，磷脂酰胆碱(PC)的含量为25-35％，磷脂酰乙醇胺(PE)的含量为20-35％，磷脂酰肌醇(PI)的含量为10-25％和鞘磷脂(SM)的含量为10-25％。
优选地，所述结构化乳液含有甾醇；优选地，以结构化乳液所含总脂质计，甾醇的含量为0.2-0.3％。优选地，所述甾醇包含胆固醇和植物甾醇。优选地，所述胆固醇和植物甾醇的质量比为0.2～0.6，优选0.25～0.58。
优选地，所述油脂为本文任一实施方案所述的油脂组合物；所述植物磷脂、乳化剂、碳水化合物、复合维生素矿物质和稳定剂如本文任一实施方案所述。
优选地，所述油脂的脂肪酸组成中，以脂肪酸的总质量计，饱和脂肪酸含量≤45％，单不饱和脂肪酸含量≤50％，多不饱和脂肪酸含量≤30％。优选地，所述油脂的脂肪酸组成中，以脂肪酸的总质量计，所述饱和脂肪酸含量为32-45％，优选32-38％。优选地，所述油脂的脂肪酸组成中，以脂肪酸的总质量计，所述单不饱和脂肪酸含量为25-50％，优选30-45％，更优选38-45％。优选地，所述油脂的脂肪酸组成中，以脂肪酸的总质量计，所述多不饱和脂肪酸含量15-30％，优选18-23％。优选地，所述油脂在30℃下的固体脂肪含量不超过7％。
优选地，所述油脂的脂肪酸组成中，油酸：棕榈酸：亚油酸的质量比为(1.5～2.5):1:(0.7～1.2)，优选(1.7～2.1):1:(0.7～1.0)。优选地，所述油脂的脂肪酸组成中，油酸的含量为25-45％，优选30-42％，更优选38-42％。优选地，所述油脂的脂肪酸组成中，棕榈酸的含量为18-25％，优选19-23％。优选地，所述油脂中2位棕榈酸占总棕榈酸的比值至少为30％。优选地，所述油脂组合物中2位棕榈酸占总棕榈酸的比值为30-60％，优选30-55％。优选地，所述油脂的脂肪酸组成中，亚油酸的含量为10-25％，优选13-20％，更优选16-20％。
优选地，所述油脂含有稻米油、结构脂、牛乳脂、大豆油、椰子油、高油酸葵花籽油、葵花籽油、亚麻籽油、ARA油和DHA藻油中的一种或多种。优选地，所述油脂含有结构脂、椰子油、高油酸葵花籽油、亚麻籽油、ARA油和DHA藻油，并任选含有稻米油、大豆油、牛乳脂和葵花籽油中的一种或多种。在一些优选的实施方案中，所述油脂含有稻米油、结构脂、大豆油、椰子油、高油酸葵花籽油、亚麻籽油、ARA油和DHA藻油，或由其组成；优选地，以油脂总重计，稻米油含量为13-17％，结构脂含量为26-30％，大豆油含量为18-22％，椰子油含量为16-20％，高油酸葵花籽油含量为13-17％，亚麻籽油含量为1-3％，ARA油含量为0.5-1.5％，DHA藻油含量为0.5-1.5％；更优选地，所述油脂含有15％稻米油、28％OPO结构脂、20％大豆油、18％椰子油、15％高油酸葵花籽油、2％亚麻籽油、1％ARA油和1％DHA藻油。在优选的实施方案中，所述油脂含有结构脂、牛乳脂、椰子油、高油酸葵花籽油、葵花籽油、亚麻籽油、ARA油和DHA藻油，或由其组成；优选地，以油脂总重计，所述油脂含有41-45％的结构脂、8-11％的牛乳脂、5-8％的椰子油、12-15％的高油酸葵花籽油、18-22％的葵花籽油、2.5-4％的亚麻籽油、0.5-1.5％的ARA油和0.5-1.5％的DHA藻油；更优选地，所述油脂含有43.2％的结构脂、9.6％的牛乳脂、7.2％的椰子油、13.6％的高油酸葵花籽油、20.8％的葵花籽油、3.6％的亚麻籽油、1％的ARA油和1％的DHA藻油。优选地，所述结构脂为OPO结构脂。
在一个或多个实施方案中，所述结构化乳液中，以水溶性组分的总质量计，所述水溶性组分包含12-18％蛋白质、60-75％可消化的碳水化合物、0.5-3％复合维生素矿物质和0.1-1％稳定剂。
制备方法
本发明结构化乳液的制备方法包含如下步骤：
(1)混合油溶性组分，提供本发明所述的油相组合物；
(2)混合水溶性成分与水，得到水相组合物；
(3)将所述油相组合物和水相组合物混合乳化，得到乳液。
在优选的实施方案中，所述方法还包括步骤(4)：对乳液进行灭菌。
在优选的实施方案中，所述结构化乳液为本文任一实施方案所述的结构化乳液。
上述步骤(1)中，油溶性组分包括磷脂、油脂以及其它任选的组分(如乳化剂、糖脂等)。所述磷脂、油脂、乳化剂、糖脂等优选如本文任一实施方案所述。优选地，混合油溶性组分后，在35-60℃的温度下搅拌，形成油相组合物，即为油相。
上述步骤(2)中，可将蛋白质来源物料、碳水化合物、复合微生物矿物质和稳定剂等水溶性成分和水混合，33-38℃下搅拌(优选在该温度的水浴中搅拌)，形成水相。所述蛋白质来源物料可以是例如本文所述的脱脂奶粉、乳清蛋白粉和乳酪粉。
在一些实施方案中，上述步骤(3)中，可将所述油相组合物和水相组合物混合，然后经剪切乳化、胶体磨乳化、球磨机乳化、超声波乳化、膜乳化、微波乳化、声波乳化或自乳化中的一种或多种方式处理。采用剪切乳化时，剪切速率可为3000-20000rpm，剪切时间可为1-15min；优选地，剪切速率为3000-10000rpm，剪切时间为1-5min；采用超声波乳化时，超声波功率密度可为60-300W/cm2，超声波处理时间可为1-20min。
在一些实施方案中，上述步骤(3)中，可将油相组合物和水相组合物混合后，经剪切，和/或均质，和/或微射流乳化。优选地，剪切速率为3000-20000rpm；剪切时间为1-15min微射流压力为10-500巴，循环3次以上；均质压力为10-500巴，循环3次以上。
在一些实施方案中，上述步骤(3)中，油相组合物和水相组合物不混合或混合后经过双通道或多通道微流体处理。
在一些实施方案中，上述步骤(3)中，在33-38℃的温度下(如置于该温度的水浴中)混合油相和水相，并搅拌20min以内，然后进行剪切和均质。优选地，剪切速率≤4000rpm，剪切时间在1-5分钟；均质压力≤20巴，可进行1-5次均质操作。
在一些实施方案中，在室温混合所述油相组合物和所述水相，然后进行剪切和均质；优选地，所述剪切速率≥8000rpm，所述均质的均质压力≥150巴。
上述步骤(4)中，灭菌可为巴氏灭菌、高压瞬时灭菌或高压灭菌。在一些实施方案中，将初乳液在60-85℃保温15秒到30分钟，进行巴氏杀菌。在其它实施方案中，将步骤(3)得到的乳液在110-140℃下保温1-30秒，从而进行高温瞬时灭菌。或者，可将步骤(3)得到的乳液在100-600MPa压力下保压5-30min，从而进行超高压灭菌。
本发明还提供一种食品用组合物的制备方法，所述方法包括步骤：(1)提供本发明所述的乳液；(2)将步骤(1)的乳液进行干燥。
干燥方法包括但不限于常规高温喷雾干燥、静电低温喷雾、真空冷冻干燥以及冷风喷雾干燥中的一种或多种。在一些实施方案中，采用喷雾干燥方法干燥结构化乳液。喷雾干燥的进风温度可为120-200℃，出风温度可为60-110℃。
在一些实施方案中，采用冷风喷雾干燥的进风温度为70-110℃，出风温度为35-50℃。
其它产品
因此，在一些实施方案中，本发明也提供一种干燥粉末，其为本发明的结构化乳液干燥所得粉末，即前文所述的食品用组合物。在一些实施方案中，以其总质量计，本发明的食品用组合物含有：油脂，15-30％；磷脂组分，0.05-1.0％，优选0.1-0.5％；蛋白质组分，20-28％；碳水化合物，40-55％；稳定剂，0.1-0.8％；复合维生素矿物质，0.8-2.0％；和乳化剂，2-4％。优选地，所述油脂为本发明任一实施方案所述的油脂组合物；优选地，所述磷脂组分为本发明任一实施方案所述的极性脂质组合物；优选地，所述蛋白质组分为脱脂奶粉、乳清蛋白粉和乳酪粉。应理解，乳酪粉中含有鞘磷脂，在本发明的上下文中，所述鞘磷脂属于磷脂组分。在一些实施方案中，以其总质量计，本发明的食品用组合物含有：油脂，15-30％；植物磷脂，0.05-0.3％；脱脂奶粉，13-18％；乳清蛋白粉，5-8％；乳酪粉，0.8-2.5％；碳水化合物，40-55％；稳定剂，0.1-0.8％；复合维生素矿物质，0.8-2.0％；和乳化剂，2-4％。
优选地，本发明的干燥粉末为奶粉。
本发明还提供一种水复溶乳，其含有本发明所述的干燥粉末(奶粉)，用水溶解所述干燥粉末制备得到。
本发明还提供一种食品组合物，其特征在于，所述食品组合物包含本发明所述的极性脂质组合物；或者包含本发明所述的油脂组合物；或者包含本发明所述的油相组合物；或者包含本发明所述的结构化乳液；或者包含由本发明所述的方法制备得到的结构化乳液；或者包含本发明所述的食品用组合物；或者包含本发明所述方法制备得到的食品用组合物。
在一些实施方案中，所述食品组合物为乳液形式或者粉末形式。所述食品组合物还可以为片状，或块状，或胶囊，或丸剂，或者半乳液形式。
在一些实施方案中，所述食品组合物为营养强化剂。
本发明的食品组合物能够用作食物产品或者食物补充剂或者用于食物产品(或者食品)或者食物补充剂的制造。相应地，本发明涉及食物产品或者食物补充剂，其包含本发明的食品组合物或基本由发明的食品组合物组成(或包含由本发明的食品组合物再分散形成的乳液)。
在本发明中，所述食物产品可供不同群体使用，包括但不限于哺乳动物、反刍动物、禽类和人类食用。
根据本发明，用于制备食物产品或者食品补充剂的方法包括在制备过程中将本发明的食品组合物加入到食物产品或者食品补充剂的制备原料中。本发明的食品组合物可以与一种或者多种食品成分和/或者补充剂混合以制备本发明的食物产品或者食物补充剂。
食物产品或者食物补充剂可以直接使用，或者在使用前先与一种水性介质混合。所述水性介质可以是水，牛奶(比如全脂，半脂或者脱脂牛奶)，酸奶，饮料(比如软饮料，例如果汁)，豆奶饮料，米饮料，植物基饮料，奶昔，咖啡或者茶。在一些实施方案中，本发明所述的食物产品是配方食品。
其它方法和用途
本发明还提供一种促进动物消化吸收的方法，所述方法包括采用本发明所述的食物产品或者食物补充剂作为所述动物摄取的食物的一部分或全部。本发明还提供本发明所述的极性脂质组合物、油脂组合物、油相组合物、结构化乳液、食品用组合物、食品组合物、食物产品和食品添加剂在制备促进动物消化吸收的食物中的应用。所述动物包括哺乳动物、反刍动物。所述哺乳动物包括人类。在一些实施方案中，所述人类包括婴幼儿、孕妇、中老年人和免疫力低下人群。在一些实施方案中，所述食物为配方食品。
本发明的结构化乳液或喷雾干燥的粉末的水复溶乳具有以下优点：
(1)相对母乳的冻融乳具有更优的乳液稳定性；
(2)相对传统婴儿配方乳明显的提高婴幼儿脂质消化和吸收的功效。
下面的实施例是对本发明的进一步阐述，但本发明的内容不被下述内容所限定。本发明说明书中的实施方式仅用于对本发明进行说明，其并不对本发明的保护范围起到限定作用。本发明的保护范围仅由权利要求限定，本领域技术人员在本发明公开的实施方式的基础上所做的任何省略、替换或修改都将落入本发明的保护范围。
下列实施例中使用本领域常规的仪器设备。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，或按照制造厂商所建议的条件。下列实施例中使用各种原料，除非另作说明，都使用常规市售产品。在本发明的说明书以及下述实施例中，如没有特别说明，“％”都表示重量百分比，“份”都表示重量份，比例都表示重量比。
原料来源
脱脂奶粉：新西兰恒天然；
乳清浓缩蛋白粉：新西兰恒天然；
乳糖：美国Leprino食品；
植物磷脂：益海嘉里；
植物油:上海嘉里食品工业有限公司；
DHA藻油：嘉必优生物技术(武汉)股份有限公司；
ARA单细胞油：嘉必优生物技术(武汉)股份有限公司；
刺槐豆胶：美国杜邦公司；
卡拉胶：美国丹尼斯克公司；
维生素矿物质预混料：伊利集团提供；
牛乳酪粉：新西兰恒天然，型号Lipid-100。
实施例1
步骤(1)：称取0.22g葵磷脂、3.96g单甘脂、33.2g油脂一(15％稻米油、28％OPO结构脂、20％大豆油、18％椰子油、15％高油酸葵花籽油、2％亚麻籽油、1％ARA油、1％DHA藻油)混合，60℃水浴搅拌，形成油相；
步骤(2)：20g脱脂奶粉、7.84g乳清蛋白粉、2.51g牛乳酪粉、60.1g乳糖、1.34g复合微生物矿物质、0.6g稳定剂(刺槐豆胶0.45g，卡拉胶0.15g)和870.23g水混合，35℃以下水浴搅拌，形成水相；
步骤(3)：混合油相和水相，在35℃水浴下搅拌15min，然后进行剪切、均质，剪切速率为3000rpm，剪切时间为3min，均质条件为：20巴，3遍；和
步骤(4)：乳液在65℃水浴条件下保温30min进行巴氏杀菌，冷却至室温即得到实施例1的结构化乳液。
实施例2
按照以下步骤制备结构化乳液和喷雾干燥粉末：
步骤(1)：称取0.11g葵磷脂、3.96g单甘脂、33.2g油脂一(15％稻米油、28％OPO结构脂、20％大豆油、18％椰子油、15％高油酸葵花籽油、2％亚麻籽油、1％ARA油、1％DHA藻油)混合，60℃水浴搅拌，形成油相；
步骤(2)：20g脱脂奶粉、7.84g乳清蛋白粉、1.3g牛乳酪粉、60.1g乳糖、1.34g复合微生物矿物质、0.6g稳定剂(刺槐豆胶0.45g，卡拉胶0.15g)和871.55g水混合，35℃以下水浴搅拌，形成水相；
步骤(3)：混合油相和水相，在35℃水浴下搅拌15min，然后进行剪切、均质，剪切速率为3000rpm，剪切时间为3min，均质条件为：20巴，均质3遍；和
步骤(4)：乳液在65℃水浴条件下保温30min进行巴氏杀菌，冷却至室温即得到实施例2的结构化乳液。
实施例3
步骤(1)：称取0.22g葵磷脂、2.4g单甘脂、20g油脂一(15％稻米油、28％OPO结构脂、20％大豆油、18％椰子油、15％高油酸葵花籽油、2％亚麻籽油、1％ARA油、1％DHA藻油)混合，60℃水浴搅拌，形成油相；
步骤(2)：20g脱脂奶粉、7.84g乳清蛋白粉、2.51g牛乳酪粉、60.1g乳糖、1.34g复合微生物矿物质、0.6g稳定剂(刺槐豆胶0.45g，卡拉胶0.15g)和884.99g水混合，35℃以下水浴搅拌，形成水相；
步骤(3)：混合油相和水相，在35℃水浴下搅拌15min，然后进行剪切、均质，剪切速率为3000rpm，剪切时间为3min，均质条件为：20巴，3遍；和
步骤(4)：乳液在65℃水浴条件下保温30min进行巴氏杀菌，冷却至室温即得到实施例3的结构化乳液。
实施例4
步骤(1)：称取0.22g葵磷脂、3.96g单甘脂、33.2g油脂一(15％稻米油、28％OPO结构脂、20％大豆油、18％椰子油、15％高油酸葵花籽油、2％亚麻籽油、1％ARA油、1％DHA藻油)混合，60℃水浴搅拌，形成油相；
步骤(2)：20g脱脂奶粉、7.84g乳清蛋白粉、2.51g牛乳酪粉、60.1g乳糖、1.34g复合微生物矿物质、0.6g稳定剂(刺槐豆胶0.45g，卡拉胶0.15g)和870.23g水混合，35℃以下水浴搅拌，形成水相；
步骤(3)：油相和水相混合，然后进行剪切、均质，剪切速率为10000rpm，剪切时间为3min，均质条件为：200巴，3遍；和
步骤(4)：乳液在65℃水浴条件下保温30min进行巴氏杀菌，冷却至室温即得到实施例4的结构化乳液。
实施例5
步骤(1)：称取0.22g葵磷脂、3.96g单甘脂、33.2g油脂一(15％稻米油、28％OPO结构脂、20％大豆油、18％椰子油、15％高油酸葵花籽油、2％亚麻籽油、1％ARA油、1％DHA藻油)混合，60℃水浴搅拌，形成油相；
步骤(2)：20g脱脂奶粉、7.84g乳清蛋白粉、2.51g牛乳酪粉、60.1g乳糖、1.34g复合微生物矿物质、0.6g稳定剂(刺槐豆胶0.45g，卡拉胶0.15g)和870.23g水混合，35℃以下水浴搅拌，形成水相；
步骤(3)：混合油相和水相，在35℃水浴下搅拌15min，然后进行剪切、均质，剪切速率为3000rpm，剪切时间为3min，均质条件为：20巴，3遍；
步骤(4)：乳液在65℃水浴条件下保温30min进行巴氏杀菌，冷却至室温即得到实施例5的结构化乳液；和
步骤(5)：喷雾干燥，进风温度为170℃，出风温度为85℃，得到实施例5的结构化乳液的喷雾干燥粉末。
实施例6
步骤(1)：称取0.22g葵磷脂、3.96g单甘脂、33.2g油脂二(43.2％OPO结构脂、9.6％牛乳脂、7.2％椰子油、13.6％高油酸葵花籽油、20.8％葵花籽油、3.6％亚麻籽油、1％ARA油、1％DHA藻油)混合，60℃水浴搅拌，形成油相；
步骤(2)：20g脱脂奶粉、7.84g乳清蛋白粉、2.51g牛乳酪粉、60.1g乳糖、1.34g复合微生物矿物质、0.6g稳定剂(刺槐豆胶0.45g，卡拉胶0.15g)和870.23g水混合，35℃以下水浴搅拌，形成水相；
步骤(3)：混合油相和水相，在35℃水浴下搅拌15min，然后进行剪切、均质，剪切速率为3000rpm，剪切时间为3min，均质条件为：20巴，3遍；和
步骤(4)：乳液在65℃水浴条件下保温30min进行巴氏杀菌，冷却至室温即得到实施例6的结构化乳液。
对比例a
步骤(1)：称取0.22g葵磷脂、3.96g单甘脂、33.2g油脂三(15％稻米油、23％棕榈油、18％大豆油、18％椰子油、22％高油酸葵花籽油、2％亚麻籽油、1％ARA油、1％DHA藻油)混合，60℃水浴搅拌，形成油相；
步骤(2)：20g脱脂奶粉、7.84g乳清蛋白粉、2.51g牛乳酪粉、60.1g乳糖、1.34g复合微生物矿物质、0.6g稳定剂(刺槐豆胶0.45g，卡拉胶0.15g)和870.23g水混合，35℃以下水浴搅拌，形成水相；
步骤(3)：混合油相和水相，在35℃水浴下搅拌15min，然后进行剪切、均质，剪切速率为3000rpm，剪切时间为3min，均质条件为：20巴，3遍；和
步骤(4)：乳液在65℃水浴条件下保温30min进行巴氏杀菌，冷却至室温即得到对比例a的结构化乳液。
对比例b
步骤(1)：称取0.11g葵磷脂、3.96g单甘脂、33.2g油脂三(15％稻米油、23％棕榈油、18％大豆油、18％椰子油、22％高油酸葵花籽油、2％亚麻籽油、1％ARA油、1％DHA藻油)混合，60℃水浴搅拌，形成油相；
步骤(2)：20g脱脂奶粉、7.84g乳清蛋白粉、1.3g牛乳酪粉、60.1g乳糖、1.34g复合微生物矿物质、0.6g稳定剂(刺槐豆胶0.45g，卡拉胶0.15g)和871.55g水混合，35℃以下水浴搅拌，形成水相；
步骤(3)：混合油相和水相，在35℃水浴下搅拌15min，然后进行剪切、均质，剪切速率为3000rpm，剪切时间为3min，均质条件为：20巴，3遍；和
步骤(4)：乳液在65℃水浴条件下保温30min进行巴氏杀菌，冷却至室温即得到对比例b的结构化乳液。
对比例c
步骤(1)：称取0.22g葵磷脂、2.4g单甘脂、20g油脂三(15％稻米油、23％棕榈油、18％大豆油、18％椰子油、22％高油酸葵花籽油、2％亚麻籽油、1％ARA油、1％DHA藻油)混合，60℃水浴搅拌，形成油相；
步骤(2)：20g脱脂奶粉、7.84g乳清蛋白粉、2.51g牛乳酪粉、60.1g乳糖、1.34g复合微生物矿物质、0.6g稳定剂(刺槐豆胶0.45g，卡拉胶0.15g)和884.99g水混合，35℃以下水浴搅拌，形成水相；
步骤(3)：混合油相和水相，在35℃水浴下搅拌15min，然后进行剪切、均质，剪切速率为3000rpm，剪切时间为3min，均质条件为：20巴，3遍；和
步骤(4)：乳液在65℃水浴条件下保温30min进行巴氏杀菌，冷却至室温即得到对比例c的结构化乳液。
对比例d
步骤(1)：称取0.22g葵磷脂、3.96g单甘脂、33.2g油脂一(15％稻米油、28％OPO结构脂、20％大豆油、18％椰子油、15％高油酸葵花籽油、2％亚麻籽油、1％ARA油、1％DHA藻油)混合，60℃水浴搅拌，形成油相；
步骤(2)：20g脱脂奶粉、8.8g乳清蛋白粉、61.0g乳糖、1.34g复合微生物矿物质、0.6g稳定剂(刺槐豆胶0.45g，卡拉胶0.15g)和870.88g水混合，35℃以下水浴搅拌，形成水相；
步骤(3)：混合油相和水相，在35℃水浴下搅拌15min，然后进行剪切、均质，剪切速率为3000rpm，剪切时间为3min，均质条件为：20巴，3遍；和
步骤(4)：乳液在65℃水浴条件下保温30min进行巴氏杀菌，冷却至室温即得到对比例d的结构化乳液。
对比例e
步骤(1)：称取3.96g单甘脂、33.2g油脂一(15％稻米油、28％OPO结构脂、20％大豆油、18％椰子油、15％高油酸葵花籽油、2％亚麻籽油、1％ARA油、1％DHA藻油)混合，60℃水浴搅拌，形成油相；
步骤(2)：20g脱脂奶粉、8.8g乳清蛋白粉、61.0g乳糖、1.34g复合微生物矿物质、0.6g稳定剂(刺槐豆胶0.45g，卡拉胶0.15g)和871.1g水混合，35℃以下水浴搅拌，形成水相；
步骤(3)：混合油相和水相，在35℃水浴下搅拌15min，然后进行剪切、均质，剪切速率为3000rpm，剪切时间为3min，均质条件为：20巴，3遍；和
步骤(4)：乳液在65℃水浴条件下保温30min进行巴氏杀菌，冷却至室温即得到对比例e的结构化乳液。
对比例f
步骤(1)：称取0.22g葵磷脂、3.96g单甘脂、33.2g大豆油，混合，60℃水浴搅拌，形成油相；
步骤(2)：20g脱脂奶粉、7.84g乳清蛋白粉、2.51g牛乳酪粉、60.1g乳糖、1.34g复合微生物矿物质、0.6g稳定剂(刺槐豆胶0.45g，卡拉胶0.15g)和870.23g水混合，35℃以下水浴搅拌，形成水相；
步骤(3)：混合油相和水相，在35℃水浴下搅拌15min，然后进行剪切、均质，剪切速率为3000rpm，剪切时间为3min，均质条件为：20巴，3遍；和
步骤(4)：乳液在65℃水浴条件下保温30min进行巴氏杀菌，冷却至室温即得到对比例f的结构化乳液。
对比例g
步骤(1)：称取0.22g葵磷脂、3.96g单甘脂、33.2g油脂四(40％棕榈硬脂、40％棕榈油、20％棕榈仁油)，混合，60℃水浴搅拌，形成油相；
步骤(2)：20g脱脂奶粉、7.84g乳清蛋白粉、2.51g牛乳酪粉、60.1g乳糖、1.34g复合微生物矿物质、0.6g稳定剂(刺槐豆胶0.45g，卡拉胶0.15g)和870.23g水混合，35℃以下水浴搅拌，形成水相；
步骤(3)：混合油相和水相，在35℃水浴下搅拌15min，然后进行剪切、均质，剪切速率为3000rpm，剪切时间为3min，均质条件为：20巴，3遍；和
步骤(4)：乳液在65℃水浴条件下保温30min进行巴氏杀菌，冷却至室温即得到对比例g的结构化乳液。
检测方法
本发明各实施例和对比例所用到的各项检测方法如下所述。
油脂组合物固体脂肪的测定：油脂在60℃融化，转入仪器配套的固脂管中，然后将固脂管置于25℃～35℃水浴中保温≤20min，采用布鲁克的MiniSPEC MQ20固体脂肪分析仪测定油脂组合物的固体脂肪含量。重复三次，结果取平均值。
乳液稳定性分析：采用TURBISCAN LAB全能稳定性分析仪分析乳液在40℃下的稳定性。参数设定：温度：40℃，扫描频率：5min/次，检测时间：6h。记录乳液随时间变化的热力学不稳定指数(TSI)及乳液顶部峰厚度。
乳液粒径的测定：取1mL待测乳液加入到4mL EDTA-SDS缓冲液(35mM EDTA,139mMSDS,pH7.00)中，利用激光粒度仪(型号LS13320，生产厂家美国贝克曼)测定乳液粒径。
婴儿结构化乳液体外模拟消化：
1)胃消化阶段：取20mL婴儿配方奶粉复溶乳置于带水浴夹套的玻璃反应器中，调节pH 5.3，加入45mL模拟胃消化液(胃蛋白酶650U/mL,脂肪酶87U/mL,NaTC 80μM,NaCl68mM,Tris 2mM，马来酸2mM,磷脂20μM，pH 5.3)，滴入0.25M NaOH使体系pH恒定在5.3(pH-STAT)，37℃水浴磁力搅拌下反应60min，记录消耗的NaOH来计算生成游离脂肪酸(FFA)的摩尔含量。胃消化反应结束后，加入过量碱液使体系pH超过9，灭酶，全部转入后续的小肠消化。
2)小肠消化阶段：采用1M NaOH调节胃消化液至pH 6.6，加入97.5mL的模拟小肠消化液(胰酶500USP/mL，NaTC 2mM,NaCl 150mM,Tris 2mM，马来酸2mM,磷脂0.18mM，pH 6.6)，滴入0.25M NaOH使体系pH恒定在6.6(pH-STAT)，37℃水浴磁力搅拌下反应120min，记录消耗的NaOH来计算生成游离脂肪酸(FFA)的摩尔含量。
3)液脂质酶解度：脂质酶解度表示初始乳液中甘油三酯的游离脂肪酸(FFA)的释放百分比，它可以由以下公式计算得到：
Figure BDA0002870333350000281
其中，LD：脂质酶解度(％)，FFA：游离脂肪酸含量(mol，可由消耗的NaOH摩尔量得到)，MMeq：乳液甘油三酯平均分子量(g/mol),FC：脂肪浓度(g/mL)，V：乳液体积。
结合表1的油脂组合物配方和表2的乳液制备工艺可知，实施例1-4及实施例6为根据本发明的制备得到的结构化乳液，实施例5是在实施例1的基础上进行喷雾干燥的产物；对比例a相比实施例1，对比例b相比实施例2，以及对比例c相比实施例3的区别是脂肪酸组成中Sn-2棕榈酸含量显著低于本发明；对比例d是在实施例1的基础上不添加鞘磷脂(表1中显示的1％的鞘磷脂为乳清蛋白粉原料自带)；对比例e是在实施例1的基础上不添加磷脂(表1中显示的0.1％的鞘磷脂为乳清蛋白粉原料自带)和牛乳酪粉。相比本发明的实施例，对比例f的油脂组合物中PUFA远高于本发明规定值；对比例g的油脂组合物的SAFA含量及SFC值高于本发明规定值。
表1：结构化乳液中的油相组合物含量及其组成
Figure BDA0002870333350000282
Figure BDA0002870333350000291
表2：婴儿配方乳液制备工艺和/或喷雾干燥的选择
Figure BDA0002870333350000292
Figure BDA0002870333350000301
表3：婴儿配方乳液或水复溶乳稳定性分析(40℃)
实施例/对比例 6h TSI指数 顶部峰厚度/mm
实施例1 4.8±0.4 2.2±0.3
实施例2 10.8±1.1 3.8±0.7
实施例3 5.5±0.6 2.6±0.4
实施例4 1.8±0.2 1.6±0.1
实施例5(水复溶乳) 8.7±0.7 3.1±0.7
实施例6 7.8±0.7 2.6±0.2
对比例a 7.0±0.7 2.7±0.2
对比例b 10.1±0.9 4.5±0.5
对比例c 4.1±0.6 2.3±0.5
对比例d 4.9±0.3 2.1±0.1
对比例e 15.2±1.2 6.0±0.9
对比例f 8.5±0.7 2.5±0.3
对比例g 33.5±5.8 7.4±1.2
动力学不稳定指数(TSI)能够直观的反应乳液的稳定性情况。一般情况下，乳液的TSI值越大，其稳定性越差，反之亦然。乳液在贮藏过程一般会发生不同程度的上浮，在乳液顶部形成一定厚度的乳酪层。一般情况下，在一定温度一定时间内，乳液顶部峰厚度越高，乳液发生上浮的程度越大，乳液稳定性越差，反之亦然。根据表3的乳液或水复溶乳的乳液稳定性结果可知，由本发明制备得到的结构化乳液及水复溶乳，在40℃下贮藏6小时的TSI指数小于11，且其顶部峰厚度均小于4.0mm，说明本发明制备得到的结构化乳液及其粉末复溶乳具有较好的乳液稳定性(实施例1-3和实施例5-6)。当油脂组合物中去除磷脂和鞘磷脂后，采用低速剪切、低压均质制备得到的结构化乳液的TSI指数极具增加，乳液顶部峰厚度显著增大，说明乳液稳定性显著下降(对比例e)。采用高速剪切和高压均质制备得到的结构化乳液的乳液稳定性显著增加(实施例4)。当油脂组合物中饱和脂肪酸含量或固体脂肪含量过高时，乳液的稳定性急剧下降(对比例g)。
表4：婴幼儿体外消化过程中脂质酶解度的变化
时间 G-0 G-10 G-30 G-60 I-10 I-30 I-60 I-120
实施例1 0 5.39 5.39 5.39 58.91 66.40 70.27 75.89
实施例2 0 5.43 5.43 5.84 63.13 67.40 70.38 75.09
实施例3 0 5.75 6.08 6.07 60.84 64.17 68.94 77.28
实施例4 0 5.17 5.61 5.61 60.64 64.62 67.85 73.41
实施例5 0 6.4 6.4 6.4 60.55 66.62 70.31 78.79
实施例6 0 5.81 6.87 6.87 62.05 67.10 71.23 79.84
对比例a 0 5.65 5.65 5.65 52.71 56.62 60.71 65.50
对比例b 0 4.87 4.87 4.87 53.00 57.35 62.79 65.65
对比例c 0 5.27 5.27 5.27 53.96 59.47 63.00 66.63
对比例d 0 5.10 5.22 5.54 52.78 55.69 58.10 61.40
对比例e 0 4.41 4.53 4.98 51.54 54.94 57.54 60.66
对比例f 0 5.83 6.02 6.73 50.27 56.36 60.10 64.25
对比例g 0 4.22 4.22 4.22 12.84 16.61 19.08 19.19
实施例的结构化乳液或水复溶乳在婴儿体外模拟消化过程中的脂质酶解度的变化如表4所示。在胃消化阶段，所有乳液在胃部消化的脂质酶解度均小于7％，说明乳液脂质在胃内仅发生很低程度的酶解，且脂质酶解大部分发生在前10min。在胃消化阶段结束后，本发明的结构乳液的脂质酶解度均高于不在本发明范围的实施例。小肠消化阶段，实施例和比较例的脂质酶解度均在小肠消化前30min迅速达到50％～70％(对比例g除外)，之后趋于平缓。说明乳液的脂质酶解主要发生在小肠消化的前30min。经过180min的胃肠道消化后，由本发明制备得到的乳液或水复溶乳的脂质酶解度达到73％以上(实施例1-6)，显著高于其他的乳液(60-67％)。说明由本发明制备得到的结构化乳液或粉末能显著提高婴幼儿的脂质消化和吸收。对比例g中选用的油基饱和脂肪酸及固体脂肪含量过高，所得制备得到的乳液稳定性极差，致使乳液体外消化的脂质酶解度显著低于其他样品(仅为19.19％)。
对比例的乳液稳定性检测
对比例1：商业配方奶粉(美赞成蓝臻1段婴儿配方奶粉，购自天猫美赞成旗舰店)复溶乳1：称取13.7g蓝殝1段婴儿配方奶粉，用水溶解，定容至100mL得到商业配方奶粉复溶乳1。
对比例2：商业配方奶粉(君乐宝超级金装Ⅰ段婴儿配方奶粉，购自天猫君乐宝旗舰店)复溶乳2：称取13.7g君乐宝1段配方奶粉，用水溶解，定容至100mL，得到商业配方奶粉复溶乳2。
对比例3：Amallon婴儿配方乳(Amallon-1系列，购自丹麦某商场)。
对比例4：雅培1段婴儿配方乳(Similac系列，购自美国拉斯维加斯某商场)。
对比例5：母乳(取自捐献者，上海，28-35岁)。
对商品化的奶粉乳液以及母乳(取自捐献者，上海，28-35岁)的乳液稳定性进行测试，结果如表5所示。
表5：对比例的乳液稳定性测试
比较例 6h TSI指数 顶部峰厚度/mm
比较例1 4.0±0.3 2.4±0.3
比较例2 3.5±0.4 2.0±0.2
比较例3 2.0±0.2 1.8±0.3
比较例4 2.3±0.1 2.0±0.1
比较例5 42±6.8 8.8±1.3
对商品化的奶粉乳液以及母乳(取自捐献者，上海，28-35岁)进行婴儿体外模拟消化，消化过程中脂质酶解度的变化结果如表6所示。
表6：婴儿体外模拟消化过程中脂质酶解度的变化
Figure BDA0002870333350000321
Figure BDA0002870333350000331

Claims (10)

1.一种用于配方食品的极性脂质组合物，其特征在于，以所述极性脂质组合物的总质量计，所述极性脂质组合物中包含60％以上、优选90％以上的磷脂；以磷脂的总质量计，所述磷脂包含25-35％磷脂酰胆碱PC、20-35％磷脂酰乙醇胺PE、10-30％肌醇磷脂PI和10-25％鞘磷脂SM；优选地，所述磷脂由植物来源的磷脂产品和动物来源的磷脂产品中的一种或多种提供；更优选地，所述植物来源的磷脂产品为葵磷脂，所述动物来源的磷脂产品为乳酪粉，优选牛乳酪粉。
2.如权利要求1所述的极性脂质组合物，其特征在于，所述极性脂质组合物中还包含甾醇，以脂质组合物的总质量计，所述极性脂质组合物中包含8-40％的甾醇，优选20-37％；优选地，所述甾醇包含胆固醇和植物甾醇；优选地，所述胆固醇和植物甾醇的质量比为0.2～0.6。
3.一种油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物的脂肪酸组成中，饱和脂肪酸含量≤45％，单不饱和脂肪酸含量≤50％，多不饱和脂肪酸含量≤30％；
优选地，所述油脂组合物在30℃下的固体脂肪含量不超过7％；
优选地，所述油脂组合物的脂肪酸组成满足以下一个或多个条件：
(1)油酸：棕榈酸：亚油酸的质量比为(1.5～2.5):1:(0.7～1.2)，优选(1.7～2.1):1:(0.7～1.0)；
(2)油酸的含量为25-45％，优选30-42％；
(3)棕榈酸的含量为18-25％；
(4)亚油酸的含量为10-25％，优选13-20％；
(5)2位棕榈酸占总棕榈酸的比值至少为30％。
4.如权利要求3所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物包含植物来源油脂、动物来源油脂和微生物来源油脂中的一种或多种；其中，
所述植物来源油脂包括改性的种籽油脂和/或非改性的种籽油脂；优选地，所述种籽油脂选自大豆油、椰子油、稻米油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、橄榄油、棕榈油、棕榈仁油、棕榈硬脂、高油酸葵籽油、花生油、红花油、棉籽油、亚麻籽油、芒果仁油、牛油果仁油、乳木果油和雾冰草脂中的至少一种；优选地，所述改性包括酯交换和/或分提；
所述动物来源的油脂包括牛乳来源的油脂、羊乳来源的油脂、水牛乳来源的油脂、骆驼乳来源的油脂和水产动物来源的油脂中的一种或多种，以及牛乳蛋白中的油脂、羊乳蛋白中的油脂、水牛乳蛋白中的油脂和骆驼乳蛋白中的油脂中的一种或多种，所述动物来源的油脂包括改性的和/或非改性的油脂；
所述微生物来源的油脂选自藻油和真菌油中的一种或多种，所述微生物来源的油脂包括改性的和/或非改性的油脂；
优选地，所述油脂组合物含有稻米油、结构脂、大豆油、椰子油、高油酸葵花籽油、亚麻籽油、ARA油和DHA藻油，或由其组成；优选地，以油脂组合物总重计，稻米油含量为13-17％，结构脂含量为26-30％，大豆油含量为18-22％，椰子油含量为16-20％，高油酸葵花籽油含量为13-17％，亚麻籽油含量为1-3％，ARA油含量为0.5-1.5％，DHA藻油含量为0.5-1.5％；更优选地，所述油脂组合物含有15％稻米油、28％OPO结构脂、20％大豆油、18％椰子油、15％高油酸葵花籽油、2％亚麻籽油、1％ARA油和1％DHA藻油；或
优选地，所述油脂组合物含有结构脂、牛乳脂、椰子油、高油酸葵花籽油、葵花籽油、亚麻籽油、ARA油和DHA藻油，或由其组成；优选地，以油脂组合物总重计，所述油脂组合物含有41-45％的结构脂、8-11％的牛乳脂、5-8％的椰子油、12-15％的高油酸葵花籽油、18-22％的葵花籽油、2.5-4％的亚麻籽油、0.5-1.5％的ARA油和0.5-1.5％的DHA藻油；更优选地，所述油脂组合物含有43.2％的结构脂、9.6％的牛乳脂、7.2％的椰子油、13.6％的高油酸葵花籽油、20.8％的葵花籽油、3.6％的亚麻籽油、1％的ARA油和1％的DHA藻油。
5.一种油相组合物，其特征在于，所述油相组合物包含权利要求1或2所述的极性脂质组合物、权利要求3或4所述的油脂组合物和乳化剂；优选地，以总脂质质量计，所述油相组合物含有0.4-2.9％、优选0.4-1.8％的磷脂；优选地，以油相组合物总重计，乳化剂的含量为8-12％。
6.一种结构化乳液，其特征在于，所述结构化乳液包括：
权利要求5所述的油相组合物，2-6％，
水溶性组合物，7-20％，和
水，74-91％；
优选地，所述水溶性组合物包含12-18％的蛋白质，60-75％的可消化的碳水化合物，大于1.0％、优选1.2-3％的复合维生素矿物质，0.1-1％的稳定剂，和≤10％的不可消化的寡糖；
优选地，所述蛋白质选自下列蛋白质中的至少一种：牛乳或羊乳来源的乳清蛋白、酪蛋白、豆类来源的蛋白，谷物蛋白，以及牛乳或羊乳来源的乳清蛋白、酪蛋白、大豆来源的蛋白的部分水解或全水解蛋白；更优选地，所述豆类来源的蛋白选自大豆蛋白和/或豌豆蛋白；更优选地，所述谷物蛋白包含大米蛋白、米糠蛋白、小麦蛋白、黑麦蛋白、高粱蛋白、玉米蛋白、燕麦蛋白中的一种或多种；
优选地，所述可消化的碳水化合物选自乳糖、葡萄糖、半乳糖、麦芽糖、蔗糖、果糖、淀粉、麦芽糊精、葡萄糖浆和玉米糖浆中的至少一种；优选的，所述可消化的碳水化合物60％以上为乳糖；
优选地，所述稳定剂选自卡拉胶、刺槐豆胶、结冷胶、黄原胶、明胶、阿拉伯胶、大豆多糖中的至少一种；
优选地，所述不可消化的寡糖选自低聚果糖、低聚半乳糖、低聚葡萄糖、低聚木糖、低聚甘露糖和环糊精寡糖中的至少一种；
优选地，所述复合维生素矿物质至少包含以下成分：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C、生物素、钠、钾、铜、镁、铁、锌、锰、钙、磷、碘、氯、硒、胆碱、肌醇的至少一种。
7.一种结构化乳液，其特征在于，以结构化乳液总重计，所述结构化乳液含有：植物磷脂，0.01-0.15％；乳化剂，0.2-1.8％；油脂，1.5-5％、优选1.8-3.5％；脱脂奶粉，1.5-3％；乳清蛋白粉，0.5-1％；乳酪粉，优选牛乳酪粉，0.1-0.4％；碳水化合物，4-7％；复合维生素矿物质，0.1-0.4％；稳定剂，0.04-0.08％；和85-91％或余量的水；
优选地，所述植物磷脂为葵磷脂和/或大豆磷脂，优选为葵磷脂；优选地，所述结构化乳液中，以结构化乳液所含的磷脂总重计，磷脂酰胆碱(PC)的含量为25-35％，磷脂酰乙醇胺(PE)的含量为20-35％，磷脂酰肌醇(PI)的含量为10-25％和鞘磷脂(SM)的含量为10-25％；
优选地，所述结构化乳液含有甾醇；优选地，以结构化乳液所含总脂质计，甾醇的含量为0.2-0.3％；优选地，所述甾醇中的胆固醇和植物甾醇的质量比为0.2～0.6，优选0.25～0.58；
优选地，所述油脂的脂肪酸组成中，以脂肪酸的总质量计，饱和脂肪酸含量≤45％，单不饱和脂肪酸含量≤50％，多不饱和脂肪酸含量≤30％；优选地，所述油脂在30℃下的固体脂肪含量不超过7％；优选地，所述油脂的脂肪酸组成中，油酸：棕榈酸：亚油酸的质量比为(1.5～2.5):1:(0.7～1.2)，优选(1.7～2.1):1:(0.7～1.0)。
优选地，所述油脂的脂肪酸组成中，油酸的含量为25-45％，优选30-42％，更优选38-42％；棕榈酸的含量为18-25％，优选19-23％；亚油酸的含量为10-25％，优选13-20％，更优选16-20％；
优选地，所述油脂中2位棕榈酸占总棕榈酸的比值至少为30％，优选为30-60％；
优选地，所述油脂含有结构脂、椰子油、高油酸葵花籽油、亚麻籽油、ARA油和DHA藻油，并任选含有稻米油、大豆油、牛乳脂和葵花籽油中的一种或多种；优选地，所述油脂含有稻米油、结构脂、大豆油、椰子油、高油酸葵花籽油、亚麻籽油、ARA油和DHA藻油，或由其组成，优选地，以油脂总重计，稻米油含量为13-17％，结构脂含量为26-30％，大豆油含量为18-22％，椰子油含量为16-20％，高油酸葵花籽油含量为13-17％，亚麻籽油含量为1-3％，ARA油含量为0.5-1.5％，DHA藻油含量为0.5-1.5％，更优选地，所述油脂含有15％稻米油、28％OPO结构脂、20％大豆油、18％椰子油、15％高油酸葵花籽油、2％亚麻籽油、1％ARA油和1％DHA藻油；或优选地，所述油脂含有结构脂、牛乳脂、椰子油、高油酸葵花籽油、葵花籽油、亚麻籽油、ARA油和DHA藻油，或由其组成，优选地，以油脂总重计，所述油脂含有41-45％的结构脂、8-11％的牛乳脂、5-8％的椰子油、12-15％的高油酸葵花籽油、18-22％的葵花籽油、2.5-4％的亚麻籽油、0.5-1.5％的ARA油和0.5-1.5％的DHA藻油，更优选地，所述油脂含有43.2％的结构脂、9.6％的牛乳脂、7.2％的椰子油、13.6％的高油酸葵花籽油、20.8％的葵花籽油、3.6％的亚麻籽油、1％的ARA油和1％的DHA藻油；优选地，所述结构脂为OPO结构脂。
8.一种结构化乳液的制备方法，其特征在于，所述方法包含如下步骤：
(1)提供权利要求3所述的油脂组合物、乳化剂和植物磷脂，制备油相；
(2)将水溶性组合物与水混合，得到水相；
(3)将所述油相和所述水相乳化制得乳液；
优选地，所述方法还包括步骤(4)：将步骤(3)得到的将乳液进行灭菌；
优选地，步骤(1)中，将乳化剂、植物磷脂油脂组合物以及任选的组分混合，在60±5℃的温度下搅拌，形成油相组合物；优选地，以该油相总重计，乳化剂的含量为8-12％，植物磷脂的含量为0.1-1.5％，油脂组合物的含量为87-91％；
优选地，步骤(2)中，将蛋白质、碳水化合物、复合微生物矿物质和稳定剂和水混合，35℃以下搅拌，形成所述水相；
优选地，所述步骤(3)包括：混合所述油相和水相，采用剪切乳化、胶体磨乳化、球磨机乳化、超声波乳化、膜乳化、微波乳化、声波乳化或自乳化中的一种或多种方式进行乳化；优选地，采用剪切乳化时，剪切速率为3000-20000rpm，剪切时间为1-15min；采用超声波乳化时，超声波功率密度为60-300W/cm2，超声波处理时间为1-20min；
优选地，所述步骤(3)包括：混合所述油相和所述水相，然后进行剪切，和/或均质，和/或微射流乳化；其中，剪切速率为3000-20000rpm，剪切时间为1-15min；微射流压力为10-600巴，循环3次以上；均质压力为10-600巴，循环3次以上；
优选地，所述步骤(3)包括：混合所述油相和所述水相后进行双通道或多通道微流体处理，或所述油相和所述水相未经预混合而直接进行双通道或多通道微流体处理；
优选地，步骤(3)中，在33-38℃混合所述油相和所述水相，并搅拌20min以内，然后进行剪切和均质；优选地，剪切速率≤4000rpm，剪切时间在1-5分钟，均质压力≤20巴；
优选地，步骤(4)中，灭菌为巴氏灭菌、高压瞬时灭菌或高压灭菌；优选地，将初乳液在60-85℃保温15秒到30分钟，进行巴氏杀菌，或将初乳液在110-140℃下保温1-30秒，从而进行高温瞬时灭菌，或将初乳液在100-600MPa压力下保压5-30min，从而进行超高压灭菌。
9.一种食品用组合物的制备方法，其特征在于，所述方法包括步骤：
(1)提供权利要求8所述的结构化乳液；
(2)将步骤(1)的乳液进行干燥；
优选地，所述干燥包括：喷雾干燥、真空冷冻干燥、或冷风喷雾干燥中的一种或多种；
优选地，所述喷雾干燥的进风温度为120-200℃，出风温度为60-110℃。
10.一种食品组合物，其特征在于，所述食品组合物包含权利要求1或2所述的极性脂质组合物；或者包含权利要求3或4所述的油脂组合物；或者包含权利要求5所述的油相组合物；或者包含权利要求6或7所述的结构化乳液；或者包含由权利要求8所述的方法制备得到的结构化乳液；或者包含由权利要求9所述的方法制备得到的食品用组合物，优选地，所述食品组合物为乳液形式或者粉末形式，或片状，或块状，或胶囊，或丸状，或半乳液；优选地，所述食品组合物为营养强化剂。
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