JP2023070315A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】 環境温度や食材の初期温度によらず、適切な火力で食材を美味しく焼き上げることができる加熱調理器を提供する。【解決手段】 調理庫と、ドアと、加熱部と、温度検出器と、自動調理メニューを設定する操作部と、温度検出器の検出温度に基づいて温度勾配を算出する温度勾配算出部と、加熱部に供給する電力を制御する制御部と、を備え、制御部は、設定された自動調理メニューを、第１工程、第２工程、第３工程の順に実行する場合、第１工程では、自動調理メニューに応じた第１工程電力を加熱部に供給するとともに、温度検出器で検出した温度が判定温度に到達する時間に基づいて、第２工程電力を決定し、第２工程では、第２工程電力を加熱部に供給するとともに、第２工程で算出された温度勾配に基づいて、第３工程電力を決定し、第３工程では、第３工程電力を加熱部に供給することを特徴とする、加熱調理器。【選択図】 図６Ｂ

Description

本発明は、調理メニューに応じて設定されたヒータ火力を、実際の調理状況に応じて変化させながら自動調理する加熱調理器に関する。

従来の加熱調理器で利用されるグリルメニューやオーブンメニューの自動調理として、温度センサの検出温度に基づいて、調理火力や調理時間を自動制御するものがある。

例えば、特許文献１の請求項１には「本体に有して被加熱物を入れて調理する調理庫と、該調理庫内の上方に設けられる上ヒータと、前記調理庫内の下方に設けられる下ヒータと、前記上ヒータと前記下ヒータとの間に配置し前記被加熱物を載置する調理容器と、前記調理庫の温度を検出する温度センサと、前記被加熱物の加熱方法を設定する操作部と、該操作部の設定と前記温度センサの検出温度に応じて前記上ヒータ、前記下ヒータへ供給する電力を制御する制御部とを備え、該制御部は、前記温度センサの検知する温度が特定の温度に到達する到達時間が特定の時間より短い程、前記被加熱物の量が少ないと判断して以後継続する工程での火力を弱くし、かつ、前記特定の温度に到達する到達時間が前記特定の時間より短くなった時間を以後継続する前記工程の調理時間を長くすることを特徴とする加熱調理器。」と記載されている。

このように、特許文献１では、温度センサの検出温度が特定温度に到達する到達時間が特定時間より短い程、被加熱物の量が少ないと判定して後工程の火力を弱くし、到達時間が特定時間より長い程、被加熱物の量が多いと判定して後工程の火力を強くしている。

特開２０１７－０７７３０９号公報

特許文献１の自動調理は、調理容器の温度が特定温度に到達する時間に基づいて被加熱物の量を判定する量判定工程と、判定した量に応じた火力と時間で被加熱物を焼き上げる加熱工程を有していた。

しかし、同じ調理メニューで同種同量の食材を自動調理する場合であっても、環境温度や食材の初期温度が異なれば、調理容器の温度上昇が変化し、食材量の判定結果が変動してしまうため、その判定結果に応じて設定した調理火力や調理時間が不適切なものになる可能性が有った。

そこで、本発明では、環境温度や食材の初期温度によらず、適切な火力で食材を美味しく焼き上げることができる加熱調理器を提供することを目的とする。

本発明の加熱調理器は、上記の課題を解決するためになされたものであり、開口を有する調理庫と、前記開口を塞ぐドアと、前記調理庫に設けられる加熱部と、前記調理庫内の温度を検出する温度検出器と、前記調理庫内の被加熱物の自動調理メニューを設定する操作部と、前記温度検出器の検出温度に基づいて温度勾配を算出する温度勾配算出部と、前記加熱部に供給する電力を制御する制御部と、を備え、前記制御部は、設定された自動調理メニューを、第１工程、第２工程、第３工程の順に実行する場合、前記第１工程では、前記自動調理メニューに応じた第１工程電力を前記加熱部に供給するとともに、前記温度検出器で検出した温度が判定温度に到達する時間に基づいて、第２工程電力を決定し、前記第２工程では、前記第２工程電力を前記加熱部に供給するとともに、第２工程で算出された温度勾配に基づいて、第３工程電力を決定し、前記第３工程では、前記第３工程電力を前記加熱部に供給するものとした。

本発明の加熱調理器によれば、環境温度や食材の初期温度によらず、適切な火力で食材を美味しく焼き上げることができる。

一実施例の加熱調理器の斜視図。 ドア開状態のグリルユニットの断面図。 ドア閉状態のグリルユニットの断面図。 一実施例の加熱調理器の機能ブロック図。 一実施例の加熱調理器の自動調理の第１工程のフローチャート。 一実施例の加熱調理器の自動調理の第２、第３工程のフローチャート。 一実施例の加熱調理器の自動調理の第２、第３工程のフローチャート。 一実施例の加熱調理器の自動調理の第２、第３工程のフローチャート。

以下、図面を参照して、本発明の加熱調理器の一実施例を説明する。なお、以下では、システムキッチンに嵌め込むビルトイン型の加熱調理器を例示するが、本発明の加熱調理器はキッチンに載置する据置型のものであってもよい。

＜加熱調理器２の外観＞
図１は、システムキッチン１に、本実施例の加熱調理器２を組み込んだ状態を示す斜視図である。ここに示すように、加熱調理器２は、プレート上面に載置した金属鍋などの調理器具を誘導加熱する電磁調理ユニット３と、調理庫内に収納した魚や肉などの食材を焼成調理するグリルユニット４（ロースター、オーブン、グリルと称されることもある）の、２種類の調理ユニットを有している。なお、以降では、前後上下左右の各方向を、図１のように定義する。

電磁調理ユニット３は、耐熱ガラスなどで構成されたプレート３１と、プレート３１に載置した調理器具を電磁誘導加熱する加熱コイル３２（３２ａ～３２ｃ）と、加熱コイル３２に電力を供給するインバータ回路３３（３３ａ～３３ｃ）などを備えている。なお、図１に示す符号３ａ～３ｃは、調理器具の載置部であり、これらに調理器具を置くことにより、各載置部の下方に配置した加熱コイル３２で調理器具を誘導加熱することが可能となる。

プレート３１の前面側（手前側）には、上面操作部３１ａが設けられており、その奥側に上面表示部３１ｂが設けられている。上面操作部３１ａは、主に加熱コイル３２の操作を行うものである。上面表示部３１ｂは、上面操作部３１ａで設定した火力などの設定状態を表示するものである。加熱調理器２の上面後部には、発熱部品でもある加熱コイル２５の廃熱や、各種の電子部品（不図示）を冷却した後の廃熱を本体の外部に排出するための排気口３１ｃが設けられている。

また、本実施例の加熱調理器２では、図示するように、前面左側にグリルユニット４を配置しており、前面左側に前面操作ユニット５を配置している。なお、グリルユニット４は、加熱調理器２の前面右側や前面中央に配置してもよい。

グリルユニット４は、前面開口を塞ぐドア４１を備えている。また、ドア４１の前面には、ドア４１を開閉する際にユーザが把持するハンドル４１ａが設けられている。

前面操作ユニット５は、前面操作部５ａと前面表示部５ｂを有している。前面操作部５ａでは、主にグリルユニット４の電源の入・切やメニューの選択・設定の操作を行う。また、前面表示部５ｂには、前面操作部５ａで設定した火力やメニューなどの設定状態を表示する。

＜グリルユニット４の詳細構造＞
図２は、ドア４１を引き出すことでドア開状態にしたグリルユニット４の断面図である。ここに示すように、グリルユニット４は、ドア４１を前後にスライドさせることで、調理庫４２の前面開口を開閉できるものであり、ドア４１を前後にスライドさせるためのスライドレール４１ｂと、ドア４１と連動して前後にスライドするホルダ４１ｃを備えている。このホルダ４１ｃには調理容器４３が載置され、また、調理容器４３には魚や肉などの食材（不図示）が収納される。

一方、図３は、ドア４１を閉じることでドア閉状態にしたグリルユニット４の断面図である。ここに示すように、調理庫４２は、食材を収納した調理容器４３を格納しており、また、調理容器４３を上方から加熱する上ヒータ４２ａと、調理容器４３を下方から加熱する下ヒータ４２ｂと、温度検出器４４を備えている。なお、上下のヒータは、例えば、シーズヒータであるが、ガスバーナや誘導加熱コイルを利用しても良い。

温度検出器４４は、調理容器４３の温度を測定するためのセンサであり、ドア閉状態に調理容器４３の下部後方の底面と接触する位置に設けられている。なお、調理容器４３と接触させない温度検出器４４を、例えば調理庫４２の壁面などに設けても良い。この場合、温度検出器４４は、調理容器４３の温度ではなく、調理庫４２の内部温度を測定することができる。

＜加熱調理器２の機能ブロック図＞
図４は、加熱調理器２の機能ブロック図である。ここに示すように、加熱調理器２には、商用電源６１から電力が入力される。また、加熱調理器２は、上記した各構成に加え、制御装置６２、報知部６３、記憶部６４、ヒータ制御回路６５（６５ａ、６５ｂ）を有している。

制御装置６２は、具体的にはマイクロコンピュータであり、前面操作部５ａや上面操作部３１ａからの操作信号を受信し、前面表示部５ｂや上面表示部３１ｂに適当な表示信号を送信する。また、制御装置６２は、上下のヒータ制御回路６５（６５ａ、６５ｂ）に制御信号を出力することで、上ヒータ４２ａ、下ヒータ４２ｂの通電を制御する。さらに、制御装置６２は、インバータ回路３３（３３ａ、３３ｂ、３３ｃ）に制御信号を出力することで、各々の加熱コイル３２（３２ａ、３２ｂ、２５ｃ）に供給する電力を制御する。この制御装置６２は、タイマー６２ａを有しており、所望の経過時間や残時間をカウントすることもできる。

報知部６３は、具体的にはスピーカーであり、加熱調理器２の調理工程の終了等を、音声やブザーでユーザに知らせる。

記憶部６４は、具体的には半導体メモリであり、自動調理を実行するためのプログラムや、自動調理の各工程で使用する制御値を記憶している。

＜自動調理の概要＞
次に、図５、および、図６Ａから図６Ｃのフローチャートを用いて、加熱調理器２のグリルユニット４による自動調理の開始から終了までの各工程を説明する。なお、ここでは、ユーザが、魚丸焼きの自動調理メニューを選択しており、かつ、調理容器４３にサンマ３尾を収納している状況を例に、本実施例の調理工程を説明する。

グリルユニット４でサンマを調理する場合、サンマの数や、サンマの初期温度（例えば、冷凍、冷蔵、常温の何れであるか）や、サンマの大きさや、調理庫４２の初期温度によって、サンマの適切な調理方法が異なる。そのため、本実施例の加熱調理器２では、調理条件に応じた適切な自動調理を実行できるように、調理工程を、以下の第１工程から第３工程で構成している。

すなわち、図５に示す第１工程では、調理庫内の食材量（負荷量）を概略判定する１次判定を実行し、図６Ａから図６Ｃに示す第２工程では、調理庫内の食材量（負荷量）を詳細判定する２次判定を実行し、図６Ａから図６Ｃに示す第３工程では、２次判定の結果を踏まえて、調理庫４２内の食材を適切な温度で焼成し調理を仕上げる。以下、各工程の詳細を順次説明する。

＜第１工程＞
まず、図５を用いて、第１工程の詳細を説明する。自動調理を開始すると、ステップＳ１では、制御装置６２は、冷蔵サンマ３尾相当の負荷量の食材を加熱することを想定して設定された第１工程電力Ｗ１（例えば、７００Ｗ）で加熱を開始するよう、上下のヒータ制御回路６５に制御信号を出力する。ステップＳ２では、制御装置６２は、温度検出器４４とタイマー６２ａを利用して、検出温度が判定温度Ｔ_ｔｈに到達する時間（以下、「到達時間ｔ」と称する）を測定する。その後、ステップＳ３では、制御装置６２は、到達時間ｔと、冷蔵サンマ３尾の負荷量の食材を加熱することを想定して設定された基準時間ｔ１（例えば、３６０秒）を比較することで、食材の負荷量を１次判定する。

ステップＳ３での１次判定は、次のように実施される。すなわち、到達時間ｔが基準時間ｔ１と略同等であれば（ｔ＝ｔ１）、制御装置６２は、調理容器４３内の食材を冷蔵サンマ３尾相当の適負荷と判定し、ステップＳ４２にて、第２工程電力Ｗ２を第１工程電力Ｗ１と同等のＷ２２（例えば、７００Ｗ）に設定する。なお、上記の略同等とは、例えば、到達時間ｔが基準時間ｔ１に対し±３０秒の範囲内にあることをいう。

一方、到達時間ｔが基準時間ｔ１より短ければ（ｔ＜ｔ１）、制御装置６２は、調理容器４３内の食材を冷蔵サンマ２尾以下相当の少負荷と判定し、ステップＳ４１にて、第２工程電力Ｗ２を第１工程電力Ｗ１より低いＷ２１（例えば、５００Ｗ）に設定する。

また、到達時間ｔが基準時間ｔ１より長ければ（ｔ１＜ｔ）、制御装置６２は、調理容器４３内の食材を冷蔵サンマ４尾以上相当の多負荷と判定し、ステップＳ４３にて、第２工程電力Ｗ２を第１工程電力Ｗ１より高いＷ２３（例えば、９００Ｗ）に設定する。

＜適負荷判定後の第２，第３工程＞
次に、図６Ｂを用いて、調理容器４３内の食材が適負荷と１次判定された場合の、第２，第３工程のフローチャートを説明する。

調理容器４３内の食材が適負荷と１次判定された場合、第２工程のステップＳ５２では、制御装置６２は、ステップＳ４２で設定した第２工程電力Ｗ２２で、予め設定された第２工程時間ｔ２（例えば、１８０秒間）だけ加熱調理するよう、上下のヒータ制御回路６５に制御信号を出力する。そして、ステップＳ６２では、制御装置６２は、温度検出器４４の検出温度の単位時間当たりの上昇値から温度勾配αを算出する。その後、ステップＳ７２では、制御装置６２は、温度勾配αと基準勾配α２を比較することで、食材の負荷量を２次判定する。

ステップＳ７２での２次判定は、次のように実施される。すなわち、温度勾配αが基準勾配α２と略同等であれば（α＝α２）、制御装置６２は、調理容器４３内の食材を冷蔵サンマ３尾相当の負荷量と判定し、ステップＳ８２ｂにて、第３工程電力Ｗ３を第２工程電力Ｗ２２と同等のＷ３２ｂ（例えば、７００Ｗ）に設定する。なお、上記の略同等とは、例えば、温度勾配αが基準勾配α２に対し±５％の範囲内にあることをいう。

一方、温度勾配αが基準勾配α２より大きければ（α２＜α）、制御装置６２は、調理容器４３内の食材を冷蔵サンマ２尾以下相当の負荷量と判定し、ステップＳ８２ａにて、第３工程電力Ｗ３を第２工程電力Ｗ２２より低いＷ３２ａ（例えば、５００Ｗ）に設定する。

また、温度勾配αが基準勾配α２より小さければ（α＜α２）、制御装置６２は、調理容器４３内の食材を冷蔵サンマ４尾以上相当の負荷量と判定し、ステップＳ８２ｃにて、第３工程電力Ｗ３を第２工程電力Ｗ２２より高いＷ３２ｃ（例えば、９００Ｗ）に設定する。

第３工程のステップＳ９２ａ～Ｓ９２ｃでは、制御装置６２は、第２工程で設定した第３工程電力Ｗ３２ａ、Ｗ３２ｂ、Ｗ３２ｃの何れかで、予め設定された第３工程時間ｔ３（例えば、５００秒間）だけ加熱調理するよう、上下のヒータ制御回路６６に制御信号を出力する。そして、第３工程時間ｔ３が経過すると、ヒータがオフとなり、報知部６３を介して自動調理の終了が報知される。これにより、サンマの数や初期状態によらず、サンマを適切な火力で自動調理することができる
＜少負荷判定後の第２，第３工程＞
次に、図６Ａを用いて、少負荷と１次判定された場合の、第２，第３工程のフローチャートを説明する。なお、基本的な処理は図６Ｂと共通するため、図６Ａは簡略説明する。

調理容器４３内の食材が少負荷と１次判定された場合、第２工程では、第２工程電力Ｗ２１（例えば、５００Ｗ）で第２工程時間ｔ２（例えば、１８０秒間）だけ加熱調理して（Ｓ５１）、単位時間当たりの温度勾配αを算出する（Ｓ６１）。そして、この温度勾配αを基準勾配α１と比較し、食材の負荷量を２次判定する（Ｓ７１）。

α＝α１であれば、食材が冷蔵サンマ２尾相当の負荷量と考えられるため、第３工程電力Ｗ３を第２工程電力Ｗ２１と同等のＷ３１ｂ（例えば、５００Ｗ）に設定する（Ｓ８１ｂ）。α１＜αであれば、食材が冷蔵サンマ１尾相当の負荷量と考えられるため、第３工程電力Ｗ３を第２工程電力Ｗ２１より低いＷ３１ａ（例えば、３００Ｗ）に設定する（Ｓ８１ａ）。α＜α１であれば、食材が冷蔵サンマ３尾以上相当の負荷量と考えられるため、第３工程電力Ｗ３を第２工程電力Ｗ２１より高いＷ３１ｃ（例えば、７００Ｗ）に設定する（Ｓ８１ｃ）。

第３工程のステップＳ９１ａ～Ｓ９１ｃでは、第２工程で設定した第３工程電力Ｗ３で、第３工程時間ｔ３だけ加熱した後、自動調理を終了する。

＜多負荷判定後の第２，第３工程＞
次に、図６Ｃを用いて、多負荷と１次判定された場合の、第２，第３工程のフローチャートを説明する。なお、基本的な処理は図６Ｂと共通するため、図６Ｃは簡略説明する。

調理容器４３内の食材が多負荷と１次判定された場合、第２工程では、第２工程電力Ｗ２３（例えば、９００Ｗ）で第２工程時間ｔ２（例えば、１８０秒間）だけ加熱調理して（Ｓ５３）、単位時間当たりの温度勾配αを算出する（Ｓ６３）。そして、この温度勾配αを基準勾配α３と比較し、食材の負荷量を２次判定する（Ｓ７３）。

α＝α３であれば、食材が冷蔵サンマ４尾以下相当の負荷量と考えられるため、第３工程電力Ｗ３を第２工程電力Ｗ２３と同等のＷ３３ｂ（例えば、９００Ｗ）に設定する（Ｓ８３ｂ）。α３＜αであれば、食材が冷蔵サンマ３尾相当の負荷量と考えられるため、第３工程電力Ｗ３を第２工程電力Ｗ２３より低いＷ３３ａ（例えば、７００Ｗ）に設定する（Ｓ８３ａ）。α＜α３であれば、食材が冷蔵サンマ５尾以上相当の負荷量と考えられるため、第３工程電力Ｗ３を第２工程電力Ｗ２３より高いＷ３３ｃ（例えば、１１００Ｗ）に設定する（Ｓ８３ｃ）。

第３工程のステップＳ９３ａ～Ｓ９３ｃでは、第２工程で設定した第３工程電力Ｗ３で、第３工程時間ｔ３だけ加熱した後、自動調理を終了する。

なお、第２工程のステップＳ７１、Ｓ７２、Ｓ７３では、算出した温度勾配αを基準勾配と比較することで負荷量を２次判定したが、ステップＳ７１、Ｓ７２、Ｓ７３でも、第１工程と同様に、到達時間ｔと基準時間を比較することで負荷量を２次判定しても良い。

＜自動調理の具体的な手順＞
本実施例は以上の構成によりなるもので、次に自動調理時のより具体的な動作について、図１、図２、及び、図６Ａから図６Ｃを使用して説明する。

まず、ユーザは、加熱調理器２に付属する調理ブックの記載に従って、調理容器４３に魚や肉などの食材を載置する。次に、ユーザは、調理容器４３をホルダ４１ｃに載置した後、ドア４１を閉めて、調理容器４３を調理庫４２に格納する。さらに、ユーザは、前面操作部５ａの自動調理から魚丸焼き等のメニューを選択して制御部３７に自動調理メニューを設定した後、自動調理の開始を前面操作部５ａから入力する。

（１次判定で適負荷と判定される例）
まず、第１工程では、第１工程電力Ｗ１（７００Ｗ）で加熱し、調理容器４３の温度が判定温度Ｔ_ｔｈに到達する時間ｔが、基準時間ｔ１（３６０秒）と等しい３６０秒であれば、食材の負荷量を冷蔵サンマ３尾相当の適負荷と判定する。この場合、第２工程電力Ｗ２を第１工程電力Ｗ１と同等の７００Ｗに設定し、図６Ｂの第２工程に移行する。

図６Ｂの第２工程では、第２工程電力Ｗ２（７００Ｗ）で加熱し、第２工程時間ｔ２（１８０秒間）の加熱中に温度検出器４４の検出温度の温度勾配αを算出する。そして、温度勾配αが基準勾配α２と同じ場合は、負荷量をサンマ３尾相当と再判定し、第３工程電力Ｗ３を第２工程電力と同等の７００Ｗに設定し、第３工程に移行する。第３工程は、７００Ｗで、第３工程時間ｔ３（５００秒間）焼成し、サンマを仕上げる。

次に、第２工程の温度勾配αが基準勾配α２より小さい（α＜α２）と判定した場合の第３工程を説明する。食材の負荷量が大きいと温度勾配αが小さくなるため、負荷量をサンマ４尾以上相当と判定し、第３工程電力Ｗ３を第２工程のＷ２（７００Ｗ）より高い９００Ｗに設定する。第３工程は、９００Ｗで第３工程時間ｔ３（５００秒間）焼成し、サンマを仕上げる。

次に、第２工程の温度勾配αが基準勾配α２より大きい（α２＜α）と判定した場合の第３工程を説明する。食材の負荷量が小さいと温度勾配αが大きくなるため、負荷量をサンマ２尾以下相当と判定し、第３工程電力Ｗ３を第２工程のＷ２（７００Ｗ）より低い５００Ｗに設定する。第３工程では、５００Ｗで第３工程時間ｔ３（５００秒間）焼成し、サンマを仕上げる。

本実施例の自動調理は両面焼きを想定しているため、サンマを裏返す必要はない。しかし、片面焼きの場合は、例えば第２工程終了後にサンマを裏返すことになる。第２工程の負荷量を時間に基づいて判定した場合、第２工程終了までの時間が変動することになる。この場合、ユーザは裏返しタイミングが訪れるまで注意を払う必要がある。しかし、第２工程で温度勾配に基づいて負荷量判定することで第２工程終了までの時間は固定されるため、ユーザはサンマを裏返すタイミングを事前に把握することができ、他の調理に注意を払うことができる。

（第１次判定で少負荷と判定される例）
まず、第１工程では、第１工程電力Ｗ１（７００Ｗ）で加熱し、調理容器４３の温度が判定温度Ｔ_ｔｈに到達する時間ｔが、基準時間ｔ１（３６０秒）より十分短い、例えば、３００秒であれば、調理庫４２の温度や食材の温度が高いなどの状況が考えられるため、実際の食材量によらず、負荷量をサンマ２尾以下相当の少負荷と判定する。負荷量をサンマ２尾以下相当と１次判定したので、図５では、第２工程電力Ｗ２を第１工程電力Ｗ１（７００Ｗ）よりも低い５００Ｗに設定し、図６Ａの第２工程に移行する。

図６Ａの第２工程では、第２工程電力Ｗ２（５００Ｗ）で加熱し、第２工程時間ｔ２（１８０秒間）の加熱中に温度検出器４４の検出温度の温度勾配αを算出する。そして、温度勾配αが基準勾配α１と同じ場合は、負荷量をサンマ２尾相当と再判定し、第３工程電力Ｗ３を第２工程電力Ｗ２と同等の５００Ｗに設定し、第３工程に移行する。第３工程は、５００Ｗで、第３工程時間ｔ３（５００秒間）焼成し、サンマを仕上げる。

次に、第２工程の温度勾配αが基準勾配α１より小さい（α＜α１）と判定した場合の第３工程を説明する。食材の負荷量が大きいと温度勾配αが小さくなるため、負荷量をサンマ３尾以上相当と判定し、第３工程電力Ｗ３を第２工程電力Ｗ２（５００Ｗ）より高い７００Ｗに設定する。第３工程は、７００Ｗで第３工程時間ｔ３（５００秒間）焼成し、サンマを仕上げる。

次に、第２工程の温度勾配αが基準勾配α１より大きい（α１＜α）と判定した場合の第３工程を説明する。食材の負荷量が小さいと温度勾配αが大きくなるため、負荷量をサンマ１尾相当と判定し、第３工程電力Ｗ３を第２工程電力Ｗ２（５００Ｗ）より低い３００Ｗに設定する。第３工程では、３００Ｗで第３工程時間ｔ３（５００秒間）焼成し、サンマを仕上げる。

（１次判定で多負荷と判定される例）
まず、第１工程では、第１工程電力Ｗ１（７００Ｗ）で加熱し、調理容器４３の温度が判定温度Ｔ_ｔｈに到達する時間ｔが、基準時間ｔ１（３６０秒）より十分長い、例えば、４２０秒であれば、調理庫４２の温度や食材の温度が低いなどの状況が考えられるため、実際の食材量によらず、負荷量をサンマ４尾以上相当の多負荷と判定する。負荷量をサンマ４尾以上相当と１次判定したので、図５では、第２工程電力Ｗ２を第１工程電力Ｗ１（７００Ｗ）よりも高い９００Ｗに設定し、図６Ｃの第２工程に移行する。

図６Ｃの第２工程では、第２工程電力Ｗ２（９００Ｗ）で加熱し、第２工程時間ｔ２（１８０秒間）の加熱中に温度検出器４４の検出温度の変化量を検出する。そして、温度勾配αが基準勾配α３と同じ場合は、負荷量をサンマ４尾相当と再判定し、第３工程電力Ｗ３を第２工程電力Ｗ２と同等の９００Ｗに設定し、第３工程に移行する。第３工程は、９００Ｗで、第３工程時間ｔ３（５００秒間）焼成し、サンマを仕上げる。

次に、第２工程の温度勾配αが基準勾配α３より小さい（α３＞α）と判定した場合の第３工程を説明する。食材の負荷量が大きいと温度勾配αが小さくなるため、負荷量をサンマ５尾以上相当と判定し、第３工程電力Ｗ３を第２工程電力Ｗ２（９００Ｗ）より高い１１００Ｗに設定する。第３工程は、１１００Ｗで第３工程時間ｔ３（５００秒間）焼成し、サンマを仕上げる。

次に、第２工程の温度勾配αが基準勾配α３より大きい（α３＜α）と判定した場合の第３工程を説明する。食材の負荷量が小さいと温度勾配αが大きくなるため、負荷量をサンマ３尾以下相当と判定し、第３工程電力Ｗ３を第２工程電力Ｗ２（９００Ｗ）より低い７００Ｗに設定する。第３工程では、７００Ｗで第３工程時間ｔ３（５００秒間）焼成し、サンマを仕上げる。

以上で説明した本実施例によれば、自動調理開始時のグリル庫内温度や食材初期温度に関わらず、庫内温度や食材温度が安定する第２工程で食材負荷量を判定するため、負荷量判定が正しく実施できることから食材負荷に応じた加熱出力で食材を加熱して調理を仕上げることができる。

１ システムキッチン
２ 加熱調理器
３ 電磁調理ユニット
３１ プレート
３１ａ 上面操作部
３１ｂ 上面表示部
３１ｃ 排気口
３２ 加熱コイル
３３ インバータ回路
４ グリルユニット
４１ ドア
４１ａ ハンドル
４１ｂ スライドレール
４１ｃ ホルダ
４２ 調理庫
４２ａ 上ヒータ
４２ｂ 下ヒータ
４３ 調理容器
４４ 温度検出器
５ 前面操作ユニット
５ａ 前面操作部
５ｂ 前面表示部
６１ 商用電源
６２ 制御装置
６２ａ タイマー
６３ 報知部
６４ 記憶部
６５ ヒータ制御回路
６５ａ 上ヒータ制御回路
６５ｂ 下ヒータ制御回路

Claims (3)

1. 開口を有する調理庫と、
   前記開口を塞ぐドアと、
   前記調理庫に設けられる加熱部と、
   前記調理庫内の温度を検出する温度検出器と、
   前記調理庫内の被加熱物の自動調理メニューを設定する操作部と、
   前記温度検出器の検出温度に基づいて温度勾配を算出する温度勾配算出部と、
   前記加熱部に供給する電力を制御する制御部と、を備え、
   前記制御部は、設定された自動調理メニューを、第１工程、第２工程、第３工程の順に実行する場合、
   前記第１工程では、前記自動調理メニューに応じた第１工程電力を前記加熱部に供給するとともに、前記温度検出器で検出した温度が判定温度に到達する時間に基づいて、第２工程電力を決定し、
   前記第２工程では、前記第２工程電力を前記加熱部に供給するとともに、第２工程で算出された温度勾配に基づいて、第３工程電力を決定し、
   前記第３工程では、前記第３工程電力を前記加熱部に供給することを特徴とする、加熱調理器。
2. 請求項１に記載の加熱調理器において、
   前記温度検出器は、前記被加熱物を収納した調理容器の温度を検出することを特徴とする、加熱調理器。
3. 請求項１に記載の加熱調理器において、
   前記第１工程では、前記温度検出器で検出した温度が判定温度に到達する時間に基づいて、前記被加熱物の負荷量を１次判定し、
   前記第２工程では、第２工程で算出された温度勾配に基づいて、前記被加熱物の負荷量を２次判定することを特徴とする、加熱調理器。

Images