JP2022508362A - 最終硬質パーム油中融点画分を得るための乾式分画のプロセス - Google Patents
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Abstract
Description
軟質パーム油中融点画分を最終硬質パーム油中融点画分に乾式分画するためのプロセスであって、該プロセスが、
軟質パーム油中融点画分を提供すること、
第1の乾式分画への投入物として軟質パーム油中融点画分を使用して、中間オレイン画分および中間ステアリン画分を得ること、
超音波支援による第2の乾式分画への投入物として中間オレイン画分を使用して、最終硬質パーム油中融点画分およびパーム油オレイン画分を得ること、
を含み、
超音波支援による第2の乾式分画は、投入物の少なくとも一部を超音波処理に供することを含む、前記プロセスに関する。
第3の乾式分画への投入物として中間ステアリン画分を使用して、第2の硬質パーム油中融点画分およびパーム油ステアリン画分を得ることをさらに含む。
最終硬質パーム油中融点画分は、最終硬質パーム油中融点画分の少なくとも62重量パーセントの量のPOP-トリグリセリドを含み、
最終硬質パーム油中融点画分は、最終硬質パーム油中融点画分の2重量パーセント未満の量のPPP-トリグリセリドを含み、
最終硬質パーム油中融点画分は、38未満のヨウ素価(IV)を有し、
最終硬質パーム油中融点画分は、15を超える、SatOSat-トリグリセリドとSatSatO-トリグリセリドとの重量比を有する最終硬質パーム油中融点画分に関する。
第2の硬質パーム油中融点画分は、第2の硬質パーム油中融点画分の少なくとも64重量パーセントの量のPOP-トリグリセリドを含み、
第2の硬質パーム油中融点画分は、第2の硬質パーム油中融点画分の3重量パーセント未満の量のPPP-トリグリセリドを含み、
第2の硬質パーム油中融点画分は、35未満のヨウ素価(IV)を有し、
第2の硬質パーム油中融点画分は、10を下回る、SatOSat-トリグリセリドとSatSatO-トリグリセリドとの重量比を有する第2の硬質パーム油中融点画分に関する。
本発明、もしくはその実施形態のいずれかによる最終硬質パーム油中融点画分、または本発明、もしくはその実施形態のいずれかによるプロセスによって得られる最終硬質パーム油中融点画分と、
本発明、もしくはその実施形態のいずれかによる第2の硬質パーム油中融点画分、または本発明、もしくはその実施形態のいずれかによるプロセスによって得られる第2の硬質パーム油中融点画分と、を含む硬質パーム油中融点画分混合物であって、
硬質パーム油中融点画分混合物は、0.4~0.6、例えば、0.5の、最終硬質パーム油中融点画分と第2の硬質パーム油中融点画分との重量比を有する硬質パーム油中融点画分混合物に関する。
P=パルミチン酸/パルミタート
O=オレイン酸/オレアート
St=ステアリン酸/ステアラート
Li=リノール酸/リノラート
POP-トリグリセリド=1,3-ジパルミタート-2-オレイン酸グリセロール(oleate glycerol)
POO-トリグリセリド=1-パルミタート-2,3-ジオレイン酸グリセロール(dioleate glycerol)
OOO-トリグリセリド=1,2,3-トリオレイン酸グリセロール(trioleate glycerol)
PPP-トリグリセリド=1,2,3-トリパルミタートグリセロール(triplamitate glycerol)
SatOSat-トリグリセリド=1,3-ジ飽和-2-オレイン酸グリセロール
SatSatO-トリグリセリド=1,2-ジ飽和-3-オレイン酸グリセロール
SatSatSat-トリグリセリド=1,2,3-トリ飽和グリセロール
SatUU-トリグリセリド=1-飽和-2,3-ジ不飽和グリセロール
UUU-トリグリセリド=1,2,3-トリ不飽和グリセロール
XYZ-トリグリセリド=脂肪酸X、YおよびZの1-X-2-Y-3-Zグリセロール
IV=ヨウ素価
軟質パーム油中融点画分(SPMF)を最終硬質パーム油中融点画分(fHPMF-A)に乾式分画するためのプロセスであって、該プロセスが、
軟質パーム油中融点画分(SPMF)を提供すること、
第1の乾式分画(FDF)への投入物(IN1)として軟質パーム油中融点画分(SPMF)を使用して、中間オレイン画分(SPMF-O)および中間ステアリン画分(SPMF-S)を得ること、
超音波支援による第2の乾式分画(SDF)への投入物(IN2)として中間オレイン画分(SPMF-O)を使用して、最終硬質パーム油中融点画分(fHPMF-A)およびパーム油オレイン画分(POO)を得ることを含み、
超音波支援による第2の乾式分画(SDF)は、投入物(IN2)の少なくとも一部を超音波処理(US2)に供することを含む、前記プロセスに関する。
第1の溶融工程(MLT1)では、軟質パーム油中融点画分(SPMF)を溶融して、溶融軟質パーム油中融点画分(mSPMF)を得ること、
第1の冷却工程(CO1)では、溶融パーム油中融点画分(SPMF)を冷却して、過飽和軟質パーム油中融点画分(ssSPMF)を得ること、
第1の結晶化工程(CRY1)では、過飽和軟質パーム油中融点画分(ssSPMF)を結晶化して、第1のスラリー(SL1)を得ること、ならびに
第1の濾過工程(FLT1)では、第1のスラリー(SL1)を濾過して、中間オレイン画分(SPMF-O)および中間ステアリン画分(SPMF-S)を得ることを含む。
超音波処理(US1)では、過飽和軟質パーム油中融点画分(ssSPMF)の少なくとも一部を超音波に供する工程をさらに含む。
第2の溶融工程(MLT2)では、中間オレイン画分(SPMF-O)を溶融して、溶融中間オレイン画分(mSPMF-O)を得ること、
第2の冷却工程(CO2)では、溶融中間オレイン画分(mSPMF-O)を冷却して、過飽和中間オレイン画分(ssSPMF-O)を得ること、
超音波処理(US2)では、過飽和中間オレイン画分(ssSPMF-O)の少なくとも一部を超音波に供すること、
第2の結晶化工程(CRY2)では、少なくとも部分的に超音波処理(US2)に供されている過飽和中間オレイン画分(ssSPMF-O)を結晶化して、第2のスラリー(SL2)を得ること、
第2の濾過工程(FLT2)では、第2のスラリー(SL2)を濾過して、最終硬質パーム油中融点画分(fHPMF-A)およびパーム油オレイン画分(POO)を得ることを含む。
第3の乾式分画(TDF)への投入物(IN3)として中間ステアリン画分(SPMF-S)を使用して、第2の硬質パーム油中融点画分(sHPMF-B)およびパーム油ステアリン画分(POSt)を得ることをさらに含む。
第3の溶融工程(MLT3)では、中間ステアリン画分(SPMF-S)を溶融して、溶融中間ステアリン画分(mSPMF-S)を得ること、
第3の冷却工程(CO3)では、溶融中間ステアリン画分(mSPMF-S)を冷却して、過飽和中間ステアリン画分(ssSPMF-S)を得ること、
第3の結晶化工程(CRY3)では、過飽和中間ステアリン画分(ssSPMF-S)を結晶化して、第3のスラリー(SL3)を得ること、
第3のスラリー(SL3)を濾過して、第2の硬質パーム油中融点画分(sHPMF-B)およびパーム油ステアリン画分(POSt)を得ることを含む。
最終硬質パーム油中融点画分(fHPMF-A)は、最終硬質パーム油中融点画分(fHPMF-A)の少なくとも62重量パーセントの量のPOP-トリグリセリドを含み、
最終硬質パーム油中融点画分(fHPMF-A)は、最終硬質パーム油中融点画分(fHPMF-A)の2重量パーセント未満の量のPPP-トリグリセリドを含み、
最終硬質パーム油中融点画分(fHPMF-A)は、38未満のヨウ素価(IV)を有し、
最終硬質パーム油中融点画分(fHPMF-A)は、15を超える、SatOSat-トリグリセリドとSatSatO-トリグリセリドとの重量比を有する最終硬質パーム油中融点画分(fHPMF-A)に関する。
第2の硬質パーム油中融点画分(sHPMF-B)は、第2の硬質パーム油中融点画分(sHPMF-B)の少なくとも64重量パーセントの量のPOP-トリグリセリドを含み、
第2の硬質パーム油中融点画分(sHPMF-B)は、第2の硬質パーム油中融点画分(sHPMF-B)の3重量パーセント未満の量のPPP-トリグリセリドを含み、
第2の硬質パーム油中融点画分(sHPMF-B)は、35未満のヨウ素価(IV)を有し、
第2の硬質パーム油中融点画分(sHPMF-B)は、10を下回る、SatOSat-トリグリセリドとSatSatO-トリグリセリドとの重量比を有する第2の硬質パーム油中融点画分(sHPMF-B)に関する。
本発明、もしくはその実施形態のいずれかの最終硬質パーム油中融点画分(fHPMF-A)、または本発明、もしくはその実施形態のいずれかのプロセスによって得られる最終硬質パーム油中融点画分(fHPMF-A)と、
本発明、もしくはその実施形態のいずれかの第2の硬質パーム油中融点画分(sHPMF-B)、または本発明、もしくはその実施形態のいずれかのプロセスによって得られる第2の硬質パーム油中融点画分(sHPMF-B)と、を含む硬質パーム油中融点画分混合物であって、
硬質パーム油中融点画分混合物は、0.4~0.6、例えば、0.5の、最終硬質パーム油中融点画分(fHPMF-A)と第2の硬質パーム油中融点画分(sHPMF-B)との重量比を有する硬質パーム油中融点画分混合物に関する。
まず、軟質パーム油中融点画分を摂氏60度に加熱し、それによって、これを完全に溶融し、この温度で2時間保持する。
脂肪組成物no.1~8(Comp.no.1~8)の組成を表2に示す。組成物は、成分の単純な混合によって得られる。見て分かるように、comp.no.1~2は、例1で得られた最終硬質パーム油中融点画分(fHPMF-A)および第2の硬質パーム油中融点画分(sHPMF-B)に対応する。
以下のようにして脂肪ブレンド1~4を得た。
脂肪ブレンド2は、POStを用いて調整された、例2の脂肪Comp.no.1である*。
脂肪ブレンド3は、POStを用いて調整された、例2の脂肪Comp.no.2である*。
脂肪ブレンド4(参照)は、標準HPMFである(参照として使用)。
*POStを用いて脂肪ブレンドno.1~3を調整して、SatSatSatの同じ含有量を得る(表3を参照)。
例3の脂肪ブレンド1をCBEとして使用して、チョコレート1(ミルクチョコレート)およびチョコレート2(ダークチョコレート)の2つのチョコレートを作製した。例3の脂肪ブレンド1の代わりに脂肪ブレンド4(参照)を使用することを除いて、同じ配合処方を使用して、2つの対応する参照チョコレート、チョコレート1(参照)およびチョコレート2(参照)を作製した。
脂肪ブレンド1を脂肪ブレンド2に交換するのみで、例5.1と同じ組成のチョコレートを作製した。
脂肪ブレンド1を脂肪ブレンド3に交換するのみで、例5.1と同じ組成のチョコレートを作製した。
SPMF.軟質パーム油中融点画分
mSPMF.溶融軟質パーム油中融点画分
ssSPMF.過飽和軟質パーム油中融点画分
fHPMF-A.最終硬質パーム油中融点画分
sHPMF-B.第2の硬質パーム油中融点画分
SPMF-O.中間オレイン画分
mSPMF-O.溶融中間オレイン画分
ssSPMF-O.過飽和中間オレイン画分
SPMF-S.中間ステアリン画分
mSPMF-S.溶融中間ステアリン画分
ssSPMF-S.過飽和中間ステアリン画分
POSt.パーム油ステアリン
SOF.スーパーオレイン画分
FDF.第1の乾式分画
SDF.第2の乾式分画
TDF.第3の乾式分画
PDF.先行する乾式分画
POO.パーム油オレイン
CO1.第1の冷却
CO2.第2の冷却
CO3.第3の冷却
CRY1.第1の結晶化
CRY2.第2の結晶化
CRY3.第3の結晶化
FLT1.第1の濾過
FLT2.第2の濾過
FLT3.第3の濾過
IN1.第1の投入物
IN2.第2の投入物
IN3.第3の投入物
MLT1.第1の溶融
MLT2.第2の溶融
MLT3.第3の溶融
SL1.第1のスラリー
SL2.第2のスラリー
SL3.第3のスラリー
US1.第1の超音波処理
US2.第2の超音波処理
Claims (30)
- 軟質パーム油中融点画分(SPMF)を最終硬質パーム油中融点画分(fHPMF-A)に乾式分画するためのプロセスであって、該プロセスが、
軟質パーム油中融点画分(SPMF)を提供すること、
第1の乾式分画(FDF)への投入物(IN1)として前記軟質パーム油中融点画分(SPMF)を使用して、中間オレイン画分(SPMF-O)および中間ステアリン画分(SPMF-S)を得ること、
超音波支援による第2の乾式分画(SDF)への投入物(IN2)として前記中間オレイン画分(SPMF-O)を使用して、最終硬質パーム油中融点画分(fHPMF-A)およびパーム油オレイン画分(POO)を得ること、
を含み、
前記超音波支援による第2の乾式分画(SDF)が、前記投入物(IN2)の少なくとも一部を超音波処理(US2)に供することを含む、前記プロセス。 - 前記第1の乾式分画(FDF)が、前記投入物(IN1)の少なくとも一部を超音波処理(US2)に供することを含む、超音波支援による第1の乾式分画である、請求項1に記載のプロセス。
- 前記超音波支援による第2の乾式分画(SDF)が、前記超音波処理(US2)の前に、前記投入物(IN2)を冷却(CO2)して過飽和投入物(IN2)を得ることを含む、請求項1または2に記載のプロセス。
- 前記第2の乾式分画(SDF)が、その少なくとも一部が超音波処理(US2)に供されている前記過飽和投入物(IN2)の結晶化(CRY2)を含む、請求項1から3のいずれか一項に記載のプロセス。
- 前記結晶化(CRY2)が結晶化装置内で行われ、前記超音波処理(US2)が前記結晶化装置の外部で行われる、請求項4に記載のプロセス。
- 前記結晶化(CRY2)が結晶化装置内で行われ、前記超音波処理(US2)が前記結晶化装置内で行われる、請求項4に記載のプロセス。
- 前記結晶化(CRY2)が結晶化装置内で行われ、前記冷却(CO2)が前記結晶化装置内で行われる、請求項4から6のいずれか一項に記載のプロセス。
- 前記結晶化(CRY2)が結晶化装置内で行われ、前記冷却(CO2)が前記結晶化装置の外部で行われる、請求項4から6のいずれか一項に記載のプロセス。
- 請求項1から8のいずれか一項に記載のプロセスであって、
前記第1の乾式分画(FDF)が、
第1の溶融工程(MLT1)では、前記軟質パーム油中融点画分(SPMF)を溶融して、溶融軟質パーム油中融点画分(mSPMF)を得ること、
第1の冷却工程(CO1)では、前記溶融パーム油中融点画分(SPMF)を冷却して、過飽和軟質パーム油中融点画分(ssSPMF)を得ること、
第1の結晶化工程(CRY1)では、前記過飽和軟質パーム油中融点画分(ssSPMF)を結晶化して、第1のスラリー(SL1)を得ること、ならびに
第1の濾過工程(FLT1)では、前記第1のスラリー(SL1)を濾過して、前記中間オレイン画分(SPMF-O)および前記中間ステアリン画分(SPMF-S)を得ること、
を含む、前記プロセス。 - 前記第1の乾式分画(FDF)が、
超音波処理(US1)では、前記過飽和軟質パーム油中融点画分(ssSPMF)の少なくとも一部を超音波に供する工程をさらに含む、請求項9に記載のプロセス。 - 請求項1から10のいずれか一項に記載のプロセスであって、
前記第2の乾式分画(SDF)が、
第2の溶融工程(MLT2)では、前記中間オレイン画分(SPMF-O)を溶融して、溶融中間オレイン画分(mSPMF-O)を得ること、
第2の冷却工程(CO2)では、前記溶融中間オレイン画分(mSPMF-O)を冷却して、過飽和中間オレイン画分(ssSPMF-O)を得ること、
超音波処理(US2)では、前記過飽和中間オレイン画分(ssSPMF-O)の少なくとも一部を超音波に供すること、
第2の結晶化工程(CRY2)では、少なくとも部分的に超音波処理(US2)に供されている前記過飽和中間オレイン画分(ssSPMF-O)を結晶化して、第2のスラリー(SL2)を得ること、
第2の濾過工程(FLT2)では、前記第2のスラリー(SL2)を濾過して、前記最終硬質パーム油中融点画分(fHPMF-A)および前記パーム油オレイン画分(POO)を得ること、
を含む、前記プロセス。 - 前記パーム油オレイン画分(POO)が、追加の軟質パーム油中融点画分(SPMF)を得るために使用される、請求項1から11のいずれか一項に記載のプロセス。
- 軟質パーム油中融点画分(SPMF)およびスーパーオレイン画分(SOF)を得るために、前記パーム油オレイン(POO)のさらに先行する乾式分画(PDF)を含む、請求項1から12のいずれか一項に記載のプロセス。
- 前記第1の乾式分画(FDF)および前記第2の乾式分画(SDF)が、同じ乾式分画システムを使用して行われる、請求項1から13のいずれか一項に記載のプロセス。
- 前記超音波処理(US2)が、少なくとも5分の持続時間を有する、請求項1から14のいずれか一項に記載のプロセス。
- 前記超音波処理(US2)が、少なくとも5重量%の前記中間オレイン画分(SPMF-O)に対して行われる、請求項1から15のいずれか一項に記載のプロセス。
- 前記超音波処理(US2)が、5~200kHz、例えば、10~100kHzの超音波の平均周波数で行われる、請求項1から16のいずれか一項に記載のプロセス。
- 前記投入物(IN2)1リットル当たり少なくとも50ジュール、例えば、前記投入物(IN2)1リットル当たり50~10,000ジュール、例えば、前記投入物(IN2)1リットル当たり50~5,000ジュールの音響エネルギーを有する前記超音波処理(US2)が行われる、請求項1から17のいずれか一項に記載のプロセス。
- 前記冷却(CO2)が、過飽和閾値に達した後、少なくとも2時間、例えば、過飽和閾値に達した後、2~30時間の持続時間を有する、請求項1から18のいずれか一項に記載のプロセス。
- 前記最終硬質パーム油中融点画分(fHPMF-A)が、前記軟質パーム油中融点画分(SPMF)の15~50重量%の量で得られる、請求項1から19のいずれか一項に記載のプロセス。
- 第3の乾式分画(TDF)への投入物(IN3)として前記中間ステアリン画分(SPMF-S)を使用して、第2の硬質パーム油中融点画分(sHPMF-B)およびパーム油ステアリン画分(POSt)を得ること、
をさらに含む、請求項1から20のいずれか一項に記載のプロセス。 - 請求項21に記載のプロセスであって、
前記第3の乾式分画(TDF)が、
第3の溶融工程(MLT3)では、前記中間ステアリン画分(SPMF-S)を溶融して、溶融中間ステアリン画分(mSPMF-S)を得ること、
第3の冷却工程(CO3)では、前記溶融中間ステアリン画分(mSPMF-S)を冷却して、過飽和中間ステアリン画分(ssSPMF-S)を得ること、
第3の結晶化工程(CRY3)では、前記過飽和中間ステアリン画分(ssSPMF-S)を結晶化して、第3のスラリー(SL3)を得ること、
前記第3のスラリー(SL3)を濾過して、前記第2の硬質パーム油中融点画分(sHPMF-B)および前記パーム油ステアリン画分(POSt)を得ること、
を含む、前記プロセス。 - 最終硬質パーム油中融点画分(fHPMF-A)であって、
前記最終硬質パーム油中融点画分(fHPMF-A)が、前記最終硬質パーム油中融点画分(fHPMF-A)の少なくとも62重量パーセントの量のPOP-トリグリセリドを含み、
前記最終硬質パーム油中融点画分(fHPMF-A)が、前記最終硬質パーム油中融点画分(fHPMF-A)の2重量パーセント未満の量のPPP-トリグリセリドを含み、
前記最終硬質パーム油中融点画分(fHPMF-A)が、38未満のヨウ素価(IV)を有し、
前記最終硬質パーム油中融点画分(fHPMF-A)が、15を超える、SatOSat-トリグリセリドとSatSatO-トリグリセリドとの重量比を有する、
最終硬質パーム油中融点画分(fHPMF-A)。 - 前記最終硬質パーム油中融点画分(fHPMF-A)が、請求項1から22のいずれか一項に記載のプロセスによって得られる、請求項23に記載の最終硬質パーム油中融点画分(fHPMF-A)。
- 第2の硬質パーム油中融点画分(sHPMF-B)であって、
前記第2の硬質パーム油中融点画分(sHPMF-B)が、前記第2の硬質パーム油中融点画分(sHPMF-B)の少なくとも64重量パーセントの量のPOP-トリグリセリドを含み、
前記第2の硬質パーム油中融点画分(sHPMF-B)が、前記第2の硬質パーム油中融点画分(sHPMF-B)の3重量パーセント未満の量のPPP-トリグリセリドを含み、
前記第2の硬質パーム油中融点画分(sHPMF-B)が、35未満のヨウ素価(IV)を有し、
前記第2の硬質パーム油中融点画分(sHPMF-B)が、10を下回る、SatOSat-トリグリセリドとSatSatO-トリグリセリドとの重量比を有する、
第2の硬質パーム油中融点画分(sHPMF-B)。 - 前記第2の硬質パーム油中融点画分(sHPMF-B)が、請求項21から22のいずれか一項に記載のプロセスによって得られる、請求項25に記載の第2の硬質パーム油中融点画分(sHPMF-B)。
- 請求項23から24のいずれか一項の最終硬質パーム油中融点画分(fHPMF-A)、または請求項1から20のいずれか一項に記載のプロセスによって得られる最終硬質パーム油中融点画分(fHPMF-A)と、
請求項25から26のいずれか一項の第2の硬質パーム油中融点画分(sHPMF-B)、または請求項21から22のいずれか一項に記載のプロセスによって得られる第2の硬質パーム油中融点画分(sHPMF-B)と、
を含む、硬質パーム油中融点画分混合物であって、
前記硬質パーム油中融点画分混合物が、0.4~0.6、例えば、0.5の、前記最終硬質パーム油中融点画分(fHPMF-A)と前記第2の硬質パーム油中融点画分(sHPMF-B)との重量比を有する、硬質パーム油中融点画分混合物。 - 食用製品または食品を製造する際の、請求項23から24のいずれか一項の最終硬質パーム油中融点画分(fHPMF-A)、もしくは請求項1から22のいずれか一項のプロセスによって得られる最終硬質パーム油中融点画分(fHPMF-A)、請求項25から26のいずれか一項に記載の第2の硬質パーム油中融点画分(sHPMF-B)、もしくは請求項21から22のいずれか一項のプロセスによって得られる第2の硬質パーム油中融点画分(sHPMF-B)、請求項27に記載の硬質パーム油中融点画分混合物、またはそれらの任意の混合物の使用。
- チョコレートなどの菓子製品を製造する際の、請求項23から24のいずれか一項の最終硬質パーム油中融点画分(fHPMF-A)、もしくは請求項1から22のいずれか一項のプロセスによって得られる最終硬質パーム油中融点画分(fHPMF-A)、請求項25から26のいずれか一項に記載の第2の硬質パーム油中融点画分(sHPMF-B)、もしくは請求項21から22のいずれか一項のプロセスによって得られる第2の硬質パーム油中融点画分(sHPMF-B)、請求項27に記載の硬質パーム油中融点画分混合物、またはそれらの任意の混合物の使用。
- ココアバター同等物を製造する際の、請求項23から24のいずれか一項の最終硬質パーム油中融点画分(fHPMF-A)、もしくは請求項1から22のいずれか一項のプロセスによって得られる最終硬質パーム油中融点画分(fHPMF-A)、請求項25から26のいずれか一項に記載の第2の硬質パーム油中融点画分(sHPMF-B)、もしくは請求項21から22のいずれか一項のプロセスによって得られる第2の硬質パーム油中融点画分(sHPMF-B)、請求項27に記載の硬質パーム油中融点画分混合物、またはそれらの任意の混合物の使用。
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