JP2021507696A - タンパク質加水分解物およびその作製方法 - Google Patents

タンパク質加水分解物およびその作製方法 Download PDF

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Abstract

本発明は、タンパク質加水分解物およびかかるタンパク質加水分解物を作製するための方法に関する。特に、本発明は、コラーゲン加水分解物およびかかるコラーゲン加水分解物を作製するための方法に関する。さらに、本発明は、本発明のタンパク質加水分解物、およびさらに食品、ペットフード、化粧品、医薬品または技術的構成成分を含む、食品、ペットフード、化粧品、医薬品または技術的用途に関する。【選択図】なし

Description

本発明は、タンパク質加水分解物およびかかるタンパク質加水分解物を作製するための方法に関する。特に、本発明は、コラーゲン加水分解物およびかかるコラーゲン加水分解物を作製するための方法に関する。さらに、本発明は、本発明のタンパク質加水分解物、およびさらに食品、ペットフード、化粧品、医薬品または技術的構成成分／成分を含む、食品、ペットフード、化粧品、医薬品または技術的用途に関する。
タンパク質は、食品産業、ペットフード産業、製薬産業、化粧品および技術産業において、ほとんどの食品、ペットフード、医薬品、化粧品および技術的用途の構成単位の１つとして重要である。食品およびペットフードにおいて、タンパク質は身体組織の成長および維持に必要な窒素と必須アミノ酸を供給する。また、医薬品、化粧品、技術的用途においても、タンパク質は重要な機能的役割を有する。
多くの場合、加水分解されたタンパク質、またはタンパク質加水分解物は、ヒトおよび動物の身体によってより容易に吸収および消化されるため、非加水分解タンパク質よりも好ましい。
タンパク質源は数多くあり、タンパク質は動物または植物源から得ることができる。
多くの食品、ペットフード、医薬品、化粧品、および技術的用途において、しかしまたかかる用途のほとんどの生成プロセスにおいても、タンパク質加水分解物の使いやすさが重要である。多くのタンパク質加水分解物は乾燥粉末として入手可能であるが、容易に分散することができず、水または水溶液のような液体中に完全に溶解するためには長時間を要する。また、溶解時の塊の形成が頻繁に起こり、製造プロセスにおける現実の問題である。許容できる分散性および溶解性（とりわけ、水和時間および溶解時間）をもつタンパク質加水分解物が市販されているが、分散性および溶解性が改善されると、これはタンパク質加水分解物の嵩密度に悪影響を及ぼし、嵩密度は余りにも低くなる。分散性および溶解性を改善する１つの方法は、凝集として知られるプロセスによるものである。既知の凝集プロセスは、改善された溶解性を有する粉末を提供するが、同時に、かかる粉末の嵩密度を減少させる作用を有する。低い嵩密度は、使いやすさを低下させ、粉塵形成等の問題を引き起こすので、望ましくない。より高い嵩密度はまた、所定の体積に対してより多くの物質を輸送することを可能にする。したがって、改善された溶解性と同時に改善された、すなわち増加した／より高い嵩密度を有するタンパク質加水分解物を供給する必要がある。本発明は、かかる改善されたタンパク質加水分解物およびそれを作製するための方法を提供することを目的とする。
本発明は、タンパク質加水分解物、特に、改善された溶解性特に改善された水和時間および溶解時間を有するコラーゲン加水分解物を提供する。好ましくは、さらに、本発明は、タンパク質加水分解物、特に改善された、すなわちより高い、嵩密度特性を有するコラーゲン加水分解物を提供する。
本発明は、タンパク質加水分解物であって、
ａ．４〜１２重量％の水分含有量と、
ｂ．８５重量％以上のタンパク質含有量と、
ｃ．７秒以下の水和時間と、
ｄ．２５０秒以下の溶解時間と、を有することを特徴とする、タンパク質加水分解物に関する。
さらに、本発明は、タンパク質加水分解物を生成する方法であって、
ａ．タンパク質を含む組成物をペプチダーゼとインキュベートして、タンパク質加水分解物を含む組成物を得る工程と、
ｂ．任意にタンパク質加水分解物を含む組成物を脱塩する工程と、
ｃ．タンパク質加水分解物を含む組成物の乾燥物質含有量を４０〜６５％の乾燥物質に調整して、タンパク質加水分解物を含む濃縮組成物を得る工程と、
ｄ．タンパク質加水分解物を含む濃縮組成物を乾燥させて、乾燥タンパク質加水分解物を得る工程と、
ｅ．乾燥タンパク質加水分解物を凝集させる工程と、
ｆ．タンパク質加水分解物を回収する工程と、を含むことを特徴とする方法に関する。
本発明は、タンパク質加水分解物であって、
ａ．４〜１２重量％の水分含有量と、
ｂ．８５重量％以上のタンパク質含有量と、
ｃ．７秒以下の水和時間と、
ｄ．２５０秒以下の溶解時間と、を有することを特徴とする、タンパク質加水分解物に関する。
本発明の説明において、タンパク質は、１種以上の動物性タンパク質であってもよく、または１種以上の植物性タンパク質もしくはそれらの混合物であってもよい。動物性タンパク質には、コラーゲン、乳清タンパク質、乳タンパク質、血液タンパク質、昆虫タンパク質などが含まれる。植物性タンパク質には、例えば小麦グルテン、エンドウタンパク質、ルピナスタンパク質、大豆タンパク質などの穀物タンパク質が含まれる。好ましくは、タンパク質は動物性タンパク質であり、より好ましくは、タンパク質はコラーゲンおよび／または乳清タンパク質であり、より好ましくは、タンパク質はコラーゲンである。したがって、より好ましくは、本発明は、コラーゲン加水分解物であって、
ａ．４〜１２重量％の水分含有量と、
ｂ．８５重量％以上のタンパク質含有量と、
ｃ．７秒以下の水和時間と、
ｄ．２５０秒以下の溶解時間と、を有することを特徴とする、コラーゲン加水分解物に関する。
コラーゲンは動物とヒトにおける結合組織の主成分である。コラーゲンは、互いに巻きついて３重らせんを形成し、次に、細長い原繊維を形成するアミノ酸の鎖からなる。これは主に腱、靭帯および皮膚のような繊維組織に見られる。また、これは骨、歯、角膜、軟骨、椎間板および血管にも見られる。工業的処理のためのコラーゲンは、多くの場合、皮膚および／または骨に由来する。コラーゲンは、コラーゲンの非可逆的、部分的な加水分解によって得られるゼラチンを生成するために処理され得る。食品化学コーデックス（Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｃｏｄｅｘ）によれば、ゼラチンは、魚類および家禽を含む動物の皮膚、骨、結合組織の主要なタンパク質成分であるコラーゲンの酸、アルカリ、または酵素的加水分解から得られる生成物として定義される。ゼラチンは、典型的には、ゲル強度および温かい溶液中ではある粘度により特徴づけられる。このゼラチンを、コラーゲン加水分解物を生成するためにより短いタンパク質鎖にさらに加水分解することができ、ゲルを形成する能力を失い、周囲温度で水にすら可溶になる。加水分解は、例えば酵素処理によって行うことができる。
好ましくは、本発明のタンパク質加水分解物は、乾燥ベース（重量％ｄｂ）で、８７重量％以上から、好ましくは９０重量％以上から、より好ましくは９５重量％以上から、なおさらにより好ましくは９８重量％以上から、最も好ましくは、９９重量％までのタンパク質というタンパク質含有量を有する。
水和時間（Ｈ）は、タンパク質加水分解物が水で満たされた容器の底に完全に沈むのに必要な時間を表し、この説明でさらに後述する方法Ａに従って測定される。好ましくは、本発明のタンパク質加水分解物は、水和時間が６秒以下であり、より好ましくは５秒以下であり、さらにより好ましくは４秒以下であり、なおさらにより好ましくは３秒以下であり、なおさらにより好ましくは２秒以下であり、最も好ましくは１秒以下である。
溶解時間（Ｄ）は、タンパク質加水分解物の実質的にすべての粒子が水に溶解するのに必要な時間を意味する。これは、この説明のさらに以下に説明する方法Ｂに従って測定される。好ましくは、溶解時間は、２００秒以下、より好ましくは１９０秒以下、より好ましくは１８０秒以下、より好ましくは１７０秒以下、さらにより好ましくは１６０秒以下、なおさらにより好ましくは１５０秒以下、なおさらにより好ましくは１４０秒以下、なおさらにより好ましくは１３０秒以下、なおさらにより好ましくは１２０秒以下、なおさらにより好ましくは１１０秒以下、最も好ましくは１００秒以下である。さらに好ましくは、本発明のタンパク質加水分解物は、十分な水に溶解したときに、水の中にもはや粒子を肉眼で見ることができない、透明な溶液を形成する。
好ましくは、本発明のタンパク質加水分解物は乾燥している、すなわち、水分含有量が４〜１２重量％、好ましくは４〜１０重量％、より好ましくは５〜８重量％である。好ましくは、タンパク質加水分解物は、乾燥し、粉末形態であり、これは自由に流動し、取り扱いまたは貯蔵時にいかなる塊も実質的に形成しないことを意味する。
好ましくは、本発明のタンパク質加水分解物は、嵩密度（またはゆるみ密度、非タップ密度）が、２４０ｇ／ｌ以上、好ましくは２５０ｇ／ｌ以上、より好ましくは２６０以上、より好ましくは２７０ｇ／ｌ以上、より好ましくは２８０ｇ／ｌ以上、より好ましくは２９０ｇ／ｌ以上、より好ましくは３００ｇ／ｌ以上、より好ましくは３１０ｇ／ｌ以上、より好ましくは３２０ｇ／ｌ以上、より好ましくは３３０ｇ／ｌ以上、より好ましくは３４０ｇ／ｌ以上、より好ましくは３５０ｇ／ｌ以上、より好ましくは３５０ｇ／ｌ〜４００ｇ／ｌ、好ましくは３６０ｇ／ｌ以上、より好ましくは３６０ｇ／ｌ〜４００ｇ／ｌ、より好ましくは３７０ｇ／ｌ以上、より好ましくは３７０ｇ／ｌ〜４００ｇ／ｌである。好ましい実施形態では、本発明のタンパク質加水分解物は、嵩密度が３４０ｇ／ｌ以上、より好ましくは３５０ｇ／ｌ以上、より好ましくは３５０ｇ／ｌ〜４００ｇ／ｌ、好ましくは３６０ｇ／ｌ以上、より好ましくは３６０ｇ／ｌ〜４００ｇ／ｌ、より好ましくは３７０ｇ／ｌ以上、より好ましくは３７０ｇ／ｌ〜４００ｇ／ｌである。
好ましくは、本発明のタンパク質加水分解物は、平均分子量が３００〜１５０００Ｄａ、好ましくは５００〜１００００Ｄａ、好ましくは６００〜１００００Ｄａ、好ましくは７００〜１００００Ｄａ、好ましくは８００〜１００００Ｄａ、好ましくは９００〜１００００Ｄａ、好ましくは１０００〜１００００Ｄａ、好ましくは１５００〜１００００Ｄａ、好ましくは１７００〜９０００Ｄａ、好ましくは２０００〜７０００Ｄａ、好ましくは２０００〜５０００Ｄａ、より好ましくは２５００〜４５００Ｄａ、さらにより好ましくは２７００〜４０００Ｄａ、なおさらにより好ましくは２８００〜３８００Ｄａ（ゲル浸透クロマトグラフィー（較正ビークル（ｃａｌｉｂｒａｔｉｏｎ ｖｅｈｉｃｌｅ）として、異なる分子量のポリスチレンスルホン酸塩またはコラーゲン分子鎖フラグメントのような直鎖ポリマーを用いたサイズ排除クロマトグラフィー）により測定された平均分子量（Ｍｗ））であることにより、さらに特徴づけられる。
好ましくは、本発明のタンパク質加水分解物は、ｄ５０粒径が１００〜１０００μｍ、好ましくは１１０〜８００μｍ、より好ましくは１２０〜６００μｍ、さらにより好ましくは１３０〜５００μｍ、なおさらにより好ましくは１４０〜４００μｍ、なおさらにより好ましくは１５０〜３００μｍ、なおさらにより好ましくは１６０〜２５０μｍ、なおさらにより好ましくは１７０〜２５０μｍ、最も好ましくは１７０〜２００μｍであることにより、さらに特徴づけられる。本説明において、ｄ５０は、粒子の体積分率の５０％が示されたｄ５０値よりも大きく、５０％が示されたｄ５０値よりも小さい粒径を意味する。これは、標準ソフトウェアを使用してＢｅｃｋｍａｎ Ｃｏｕｌｔｅｒ粒子径分析装置でレーザー回折によって測定される。
好ましくは、本発明のタンパク質加水分解物は、凝集形態であり、したがって、好ましくは、本発明は、本説明に記載の凝集タンパク質加水分解物、より好ましくは、本説明に記載の凝集コラーゲン加水分解物に関する。凝集とは、粒子が互いに凝集してより大きな粒子を形成することを意味し、これは、溶解時間および水和時間を短縮するのに有利である。好ましくは、この説明でさらに説明されるように、凝集が行われる。
本発明はさらに、タンパク質加水分解物を生成する方法であって、
ａ．タンパク質を含む組成物をペプチダーゼとインキュベートして、タンパク質加水分解物を含む組成物を得る工程と、
ｂ．任意にタンパク質加水分解物を含む組成物を脱塩する工程と、
ｃ．タンパク質加水分解物を含む組成物の乾燥物質含有量を４０〜６５％の乾燥物質に調整して、タンパク質加水分解物を含む濃縮組成物を得る工程と、
ｄ．タンパク質加水分解物を含む濃縮組成物を乾燥させて、乾燥タンパク質加水分解物を得る工程と、
ｅ．乾燥タンパク質加水分解物を凝集させる工程と、
ｆ．タンパク質加水分解物を回収する工程と、を含むことを特徴とする、方法に関する。
本発明の方法の工程ａにおいて、タンパク質を含む組成物をペプチダーゼとインキュベートして、タンパク質加水分解物を含む組成物を得る。例えば、組成物は、４５〜９７重量％、好ましくは５０〜９５重量％、より好ましくは６０〜９０重量％、さらにより好ましくは６５〜８０重量％、なおさらにより好ましくは７０〜７５重量％の水を含む水性組成物であってよい。タンパク質を含む前記組成物は、タンパク質を自由に利用可能であり、タンパク質が溶解および／または溶解しない水性組成物であってもよく、例えば、ゼラチンおよび／またはコラーゲンを含む水性組成物であってもよい。ゼラチンを含む前記組成物は、動物の皮膚、例えば牛皮および／または豚皮および／または魚の皮のような、動物の骨、例えば豚の骨ならびに／または牛の骨ならびに／または魚のうろこおよび骨ならびに／または家禽の骨のような、コラーゲン含有材料からゼラチンを生成するための典型的な工業プロセスから得ることが有利であり得る。あるいは、工程ａの組成物は、動物の皮膚、例えば、牛皮および／または豚皮および／または魚の皮のような、動物の骨、例えば、豚の骨ならびに／または牛の骨ならびに／または魚のうろこおよび骨ならびに／または家禽の骨のようなコラーゲンを含む組成物であってもよい。
インキュベーションは、１種以上のペプチダーゼを用いて行うが、ペプチダーゼは、エンドペプチダーゼ、エキソペプチダーゼ、またはそれらの２種以上の組み合わせであってもよい。適切なペプチダーゼは当業者に知られており、加水分解される具体的なタンパク質またはタンパク質混合物に依存する。広範なタンパク質分解酵素を使用でき、一般に、例えば、パパイン、ブロメライン、フィシンのような植物起源のタンパク質分解酵素、ペプシンのような動物起源のタンパク質分解酵素、および／またはＢａｃｉｌｌｕｓ Ｌｉｃｈｅｎｅｆｏｒｍｉｓ、ＡｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓまたはＢａｃｉｌｌｕｓ Ｓｕｂｔｉｌｉｓという微生物の酵素を使用できるが、これらに限定されない。市販の酵素は、例えばＡｌｃａｌａｓｅ（登録商標）、Ｎｅｕｔｒａｓｅ（登録商標）、Ｃｏｒｏｌａｓｅ（登録商標）、Ｐｒｏｔｅｘ（登録商標）、Ｆｌａｖｏｕｒｚｙｍｅ（登録商標）などの商標で入手可能である。好ましくは、タンパク質はゼラチンおよび／またはコラーゲンを含み、１つ以上のペプチダーゼは前記タンパク質を加水分解するのに適しているものである。
好ましくは、インキュベーション条件は、タンパク質加水分解物の平均分子量（Ｍｗ）が３００〜１５０００Ｄａ、好ましくは５００〜１００００Ｄａ、好ましくは６００〜１００００Ｄａ、好ましくは７００〜１００００Ｄａ、好ましくは８００〜１００００Ｄａ、好ましくは９００〜１００００Ｄａ、好ましくは１０００〜１００００Ｄａ、好ましくは１５００〜１００００Ｄａ、好ましくは１７００〜９０００Ｄａ、好ましくは２０００〜７０００Ｄａ、好ましくは２０００〜５０００Ｄａ、より好ましくは２５００〜４５００Ｄａ、さらにより好ましくは２７００〜４０００Ｄａ、なおさらにより好ましくは２８００〜３８００Ｄａ（ゲル浸透クロマトグラフィー（較正ビークルとして、異なる分子量のポリスチレンスルホン酸塩またはコラーゲン分子鎖フラグメントのような直鎖ポリマーを用いたサイズ排除クロマトグラフィー）により測定された平均分子量（Ｍｗ））を有するまで加水分解が行われるように選択される。
当業者は、使用される酵素または酵素カクテルに応じて、インキュベーションの適切なｐＨを決定することができるであろう。好ましくは、ｐＨは５〜８、より好ましくは６〜７である。
また、インキュベーション時間は、使用する酵素と酵素：基質の比率に依存する。好ましくは、インキュベーション時間は、１〜１０時間、より好ましくは２〜７時間、さらにより好ましくは２〜５時間、なおさらにより好ましくは２〜４時間である。
インキュベーション温度は、使用する酵素または酵素カクテルにも依存する。インキュベーション温度は、好ましくは３０〜８０℃、より好ましくは４０〜７０℃、さらに好ましくは５０〜７０℃である。
脱塩工程ｂは、インキュベーション工程ａの後に実施することができる。好ましくは、かかる脱塩工程の間に、荷電成分が少なくとも部分的に除去される。脱塩は、イオン交換クロマトグラフィー、逆浸透、膜濾過などの当技術分野で既知の技術を使用して行うことができる。除去可能な荷電成分としては、塩アニオンおよびカチオン、例えば、カルシウムカチオン、マグネシウムカチオン、ナトリウムカチオン、アンモニウムカチオンおよび塩化物アニオン、硫酸アニオン、リン酸アニオン、硝酸アニオンなどが挙げられる。タンパク質を含む組成物が動物の皮膚、例えば、牛皮および／または豚皮および／または魚の皮のような、動物の骨、例えば豚の骨ならびに／または牛の骨ならびに／または魚のうろこおよび骨ならびに／または家禽の骨のような、コラーゲンを含む組成物である場合、脱塩工程が特に好ましい。
本発明の方法の工程ｃにおいて、タンパク質加水分解物を含む組成物の乾燥物質を、４０〜６５％、好ましくは４５〜６０％、より好ましくは５０〜５５％の乾燥物質が得られるまで調整、好ましくは増加させる。いくつかの技術を使用して、例えば、組成物から水を除去することにより、または工程ｃで得られた濃縮組成物を工程ａまたはｂの組成物と逆混合することによって、または乾燥タンパク質加水分解物の組成物への添加により、好ましくは組成物から水を除去することにより乾燥物質を増加させることができる。組成物から水を除去するための技術は、蒸発、ナノ濾過などが含まれる。好ましくは、蒸発は、組成物を真空蒸発器に通して、または熱交換器を通して、より好ましくは多段真空蒸発器を介して、または降下薄膜蒸発器または上昇薄膜蒸発器を使用して行われる。ナノ濾過は、分子量カットオフが５００Ｄａ以下、好ましくは４００Ｄａ以下、より好ましくは３００Ｄａ以下、さらにより好ましくは２５０Ｄａ以下の膜を用いて実施することが好ましい。膜の分子量カットオフとは、その分子量について粒子の９０％が膜に保持される最低の分子量の粒子（ダルトン（Ｄａ）で）を指す。
本方法の工程ｄにおいて、タンパク質加水分解物を含む組成物が乾燥される。これにより、工程ｄにおいて、乾燥タンパク質加水分解物が得られる。乾燥は、例えば、凍結乾燥、ドラム乾燥、噴霧乾燥、フラッシュ乾燥などの当技術分野で既知の技術を使用して行うことができる。好ましくは、乾燥は、ノズルシステムを使用して噴霧乾燥によって行われる。なぜなら、これは改善された粉末特性、特に改善された嵩密度を提供するために有利であるからである。さらに、製品の特性はより一定であり、この乾燥技術は完全に自動化および連続化することができ、タンパク質などの熱の影響を受け易い製品に適している。乾燥は、水分含有量が、２〜１２重量％、好ましくは３〜１２重量％、より好ましくは４〜１２重量％、なおさらにより好ましくは３〜９重量％、なおさらにより好ましくは４〜８重量％、なおさらにより好ましくは５〜７重量％の水分含有量まで行われることが好ましい。
本方法の工程ｅでは、乾燥タンパク質加水分解物を凝集させる。凝集の間、乾燥タンパク質加水分解物粒子は互いに付着し、粒子クラスター、強凝集体（ａｇｇｒｅｇａｔｅｓ）または弱凝集体（ａｇｇｌｏｍｅｒａｔｅｓ）を形成する。このようにして、生成物の粒径は、より小さな生成物粒子の凝集によって拡大される。凝集は、圧力、押し出し、再湿潤、噴霧床乾燥、蒸気噴射、熱（焼結とも呼ばれる）を使用して行うことができる。好ましくは、凝集は、再湿潤を使用して、すなわち、流動床上で粒子を互いに接着させるために接着剤のように作用する湿潤成分または結合剤を使用して行われる。結合剤は水またはエタノールなどであってもよく、好ましくは水である。特に水が結合剤として使用される場合、生成物の水分含有量は凝集中にわずかに増加する。凝集は粉末の嵩密度を低下させることが知られている。上述のように、タンパク質加水分解物の嵩密度特性は、典型的には乏しい、すなわち低い。しかしながら、本発明者らは、本発明の方法の結果として、良好な溶解性を有するだけでなく、特に本方法の工程ｃ、ｄおよびｅの組み合わせにより、改善された、すなわちより高い嵩密度特性も備えたタンパク質加水分解物が得られることを見出した。
したがって、この凝集工程を考慮して、好ましくは、本発明の方法は、凝集タンパク質加水分解物を生成するための方法に関し、工程ｆは、凝集タンパク質加水分解物を回収することを含む。
凝集後、タンパク質加水分解物または凝集タンパク質加水分解物は回収され、例えば、食品、ペットフード、医薬品、化粧品および技術的用途での使用のためにさらに包装、貯蔵、輸送および販売されてもよい。
本発明はさらに、本発明のタンパク質加水分解物およびさらに食品、ペットフード、医薬品、化粧品または技術的構成成分を含む食品、ペットフード、医薬品、化粧品および技術的用途に関する。
食品用途には、限定するものではないが、パン、ケーキ、スポンジケーキ、シリアルバーなどのベーカリー製品、ヨーグルト、乳製品デザートなどの乳製品、スムージー、栄養飲料、タンパク質飲料、固形食代替飲料、水、フルーツジュース、濃縮フルーツなどの飲料が含まれる。好ましくは、食品用途は飲料用途である。本発明のタンパク質加水分解物はまた、インスタント飲料を作るため、乾燥混合物中でも使用され、例えば、その場合、乾燥混合物は、消費の前に消費者によって水と混合される。
食品構成成分は特定の食品組成に依存し、限定するものではないが、炭水化物、例えば、甘味料、デンプン、ヒドロコロイド、増量剤など、油脂、芳香剤、香味料、ビタミン、ミネラル、着色剤などを含む。
ペットフードの用途には、限定されるものではないが、乾燥および湿潤ペットフード、特におやつが含まれる。ペットフード構成成分には、炭水化物、油脂、香味料、着色料、ビタミン、ミネラルなどが含まれるが、これらに限定されない。
医薬品用途には、機能食品組成物、栄養補助食品、錠剤などが含まれるが、これらに限定されない。
医薬品構成成分には、炭水化物、特に増量剤、甘味料、ビタミンなどが含まれるが、これらに限定されない。
化粧品用途には、限定はされないが、クリーム、スキンケア用のローション、シャンプーおよびヘアケア用のローションなどが含まれる。好ましくは、化粧品組成物は、スキンケア用のクリームまたはローションである。
化粧品用途には、増量剤、油脂、着色剤、芳香剤などが含まれるが、これらに限定されない。
技術的用途には、電気めっき、石油掘削などが含まれるが、これらに限定されない。
本発明はさらに、本発明によるタンパク質加水分解物を、食品、ペットフード、医薬品、化粧品または技術的用途において使用することに関する。
本説明で言及されている測定方法を以下に説明する。
水和および溶解時間は、以下の方法に従って測定される。
方法Ａ／Ｂ：
サンプル：２．５ｇのタンパク質加水分解物のサンプルを秤量する。
４００ｍｌのビーカーに１５〜２０℃の水道水３００ｍｌを入れる。
タンパク質加水分解物サンプルは、攪拌せずに一度に、全て同時に水に加える。
クロノメーターを起動し、タンパク質加水分解物の挙動を観察する。
１分後、大さじで３回攪拌する。
評価：
方法Ａ−水和時間（Ｈ）または濡れ性：加水分解物サンプル全体が水で満たされたビーカーの底に沈み、水面にもはや塊が浮いていない状態に必要な時間が、そのサンプルの水和時間に相当する。
−水に加えた直後にサンプルが底に沈む場合、Ｈ＝０秒となる。
−サンプルがすぐに底に沈まない場合、サンプルがビーカーの底に沈み、もはや水面上に塊が浮かなくなるまでの秒数を記録する。Ｈはこの秒数に相当する。
方法Ｂ−溶解時間（Ｄ）または溶解速度：タンパク質加水分解物サンプル全体が水に溶解する（つまり溶液中に見ることができる粒子が残らないことを意味する）ために必要な時間。
−サンプルが攪拌を必要とせず溶解した場合、Ｄ＝０秒である。
−サンプルが溶解するのに１分後の攪拌が必要な場合、Ｄはサンプルが溶解するのに必要な秒数に相当し、クロノメーターの始動時から計算される。クロノメーターの始動から、サンプルが溶解するまで、毎分大さじで３回攪拌する。
嵩密度は次の方法に従って測定される。
−１００ｍｌの空で清浄な計量シリンダーの重量を量る（Ｗ０）。
−シリンダーに１００ｍｌまでサンプルを満たす。
−充填されたシリンダーの重量が測定され（Ｗ１）、サンプルの重量を計算する（Ｗ１−Ｗ０）。
−嵩密度は、サンプルの重量を１００ｍｌで除算したものに相当し、ｇ／ｌで表される。
本発明は、非限定的な実施例においてさらに説明される。
実施例１
以下の実施例は、本発明によるコラーゲン加水分解物を生成することを可能にする。
２７％乾燥物質のゼラチン溶液が牛の皮膚コラーゲンを熱加水分解し、セルロース濾過により精製し、イオン交換を用いて脱塩し、多段蒸発器で濃縮した後得られ、さらに酵素的に加水分解する。温度は５８℃、ｐＨはＣａ（ＯＨ）２を使用してｐＨを６．２になるまで調整し、さらに５０％ＮａＯＨによってｐＨ６．７に調整される。Ａｌｃａｌａｓｅ ２．４ ＦＧ Ｎｏｖｏｚｙｍｅ酵素溶液を０．１％ｗ／ｗのＥ／Ｓ比で加える。５時間後に、８５℃で熱交換器を１０分かけて通して反応を停止させる。
コラーゲン加水分解物を含む反応混合物をさらに濾過し、カチオンＬａｎｘｃｅｓｓ Ｓ１４６８およびアニオン樹脂Ｌａｎｘｃｅｓｓ ＶＰＯＣ１０７２を使用して脱塩する。
精製した溶液を、５０％の乾燥物質になるまで多段式蒸発器で濃縮し、熱交換器を使用して７８℃で低温殺菌し、ノズルシステムを用いて噴霧乾燥し、一連の流動床で凝集させる。
凝集したコラーゲン加水分解物を回収し、次に本説明で上述したような測定方法を使用して分析することができる。

Claims (13)

  1. タンパク質加水分解物であって、
    ａ．４〜１２％の水分含有量と、
    ｂ．８５重量％以上のタンパク質含有量と、
    ｃ．７秒以下の水和時間と、
    ｄ．２５０秒以下の溶解時間と、を有することを特徴とする、タンパク質加水分解物。
  2. 嵩密度が２４０ｇ／ｌ以上であることを特徴とする、請求項１に記載のタンパク質加水分解物。
  3. 前記タンパク質加水分解物がコラーゲン加水分解物であることを特徴とする、請求項１または２に記載のタンパク質加水分解物。
  4. 平均分子量が３００〜１５０００Ｄａであることをさらに特徴とする、請求項１〜３のいずれか１項に記載のタンパク質加水分解物。
  5. ｄ５０粒径が１００〜１０００μｍであることをさらに特徴とする、請求項１〜４のいずれか１項に記載のタンパク質加水分解物。
  6. 前記タンパク質加水分解物が凝集していることをさらに特徴とする、請求項１〜５のいずれか１項に記載のタンパク質加水分解物。
  7. タンパク質加水分解物を生成する方法であって、
    ａ．タンパク質を含む組成物をペプチダーゼとインキュベートして、タンパク質加水分解物を含む組成物を得る工程と、
    ｂ．任意に前記タンパク質加水分解物を含む組成物を脱塩する工程と、
    ｃ．前記タンパク質加水分解物を含む組成物の乾燥物質含有量を、４０〜６５％の乾燥物質に調整し、好ましくは増加させて、タンパク質加水分解物を含む濃縮組成物を得る工程と、
    ｄ．前記タンパク質加水分解物を含む濃縮組成物を乾燥させて、乾燥タンパク質加水分解物を得る工程と、
    ｅ．前記乾燥タンパク質加水分解物を凝集させる工程と、
    ｆ．前記タンパク質加水分解物を回収する工程と、を含むことを特徴とする、方法。
  8. 工程ｄにおける乾燥が、噴霧乾燥、凍結乾燥、またはドラム乾燥、好ましくは噴霧乾燥によって行われることを特徴とする、請求項７に記載の方法。
  9. 工程ｃにおける前記乾燥物質の増加は、蒸発またはナノ濾過によって実施されることを特徴とする、請求項７または８に記載の方法。
  10. ナノ濾過が、５００Ｄａ以下の分子量カットオフを有する膜を用いて実施される、請求項９に記載の方法。
  11. 前記タンパク質がゼラチンであり、さらに牛皮から、および／または豚皮から得られることをさらに特徴とする、請求項７〜１０のいずれか１項に記載の方法。
  12. 請求項１〜６のいずれか１項に記載のタンパク質加水分解物、およびさらに食品、ペットフード、医薬品、化粧品または技術的構成成分を含む、食品、ペットフード、医薬品、化粧品または技術的用途。
  13. 食品、ペットフード、医薬品、化粧品または技術的用途における、請求項１〜６のいずれか１項に記載のタンパク質加水分解物の使用。
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