JP2021135521A

JP2021135521A - 厨房内ディスプレイ装置および厨房システム

Info

Publication number: JP2021135521A
Application number: JP2020028573A
Authority: JP
Inventors: 正文大貫; Masafumi Onuki; 宏輝前田; Hiroki Maeda; 大志木村; Hiroshi Kimura; 和俊宮野; Kazutoshi Miyano
Original assignee: Zensho Holdings Co Ltd
Current assignee: Zensho Holdings Co Ltd
Priority date: 2020-02-21
Filing date: 2020-02-21
Publication date: 2021-09-13
Anticipated expiration: 2040-02-21
Also published as: JP7469905B2

Abstract

【課題】パントリー側で商品（料理）提供に時間を要することなく、お客様へ提供することができる厨房内ディスプレイ装置を提供する。【解決手段】制御部５０は、注文情報入力部２３からの注文情報に基づいて、キッチン側表示部１１，１２、および第１パントリー側表示部２１に注文商品をテーブル毎に表示させる。キッチン側入力部１１ａ，１２ａからの消込情報に基づいてキッチン側表示部１１，１２の注文商品の表示を消し込み、かつ第２パントリー側表示部２２に完成商品をテーブル毎に表示する。パントリー側入力部２２ａからの消込情報に基づいて、第２パントリー側表示部の完成商品の表示を消し込む。【選択図】図１

Description

本開示はキッチンとパントリーとを含む厨房に設置された厨房内ディスプレイ装置および厨房システムに関する。

従来よりキッチンとパントリーとを含む厨房において、キッチン側で作製した商品（料理）がパントリー側へ移載される。この場合、キッチン側には注文商品を表示するキッチン側表示部が設置され、キッチン側のスタッフはこのキッチン側表示部の表示を確認しながら、商品を作製した後、パントリー側へ送るようになっている。パントリー側ではキッチン側で商品が作製されると、パントリー側のスタッフがパントリー側に置かれた伝票と商品を照合しながら移載されてきた商品を所定のテーブルへ運んでいる。

特開２００９−２８９２１６

上述のようにパントリー側へ商品が移載されると、パントリー側のスタッフがパントリー側に置かれた伝票と商品を照合しながら、移載されてきた商品を所定のテーブルへ運んでいる。

しかしながら、伝票と商品を照合して、当該商品をテーブルに運ぶ作業は容易ではなく、完成したばかりの商品をテーブルに運ぶこともあるが、他方、場合によっては伝票の照合に手間取り、商品提供に時間を要してしまうこともある。

本開示はこのような点を考慮してなされたものであり、パントリー側で商品提供に時間を要することを未然に防止して、作製された順で商品をお客様に提供することができる厨房内ディスプレイ装置および厨房システムを提供することを目的とする。

本開示は、キッチンとパントリーとを含む厨房に設置された厨房内ディスプレイ装置において、前記キッチンに設けられ、注文商品をテーブル毎に表示するキッチン側表示部と、前記パントリーに設けられ、注文商品をテーブル毎に表示する第１パントリー側表示部と、前記パントリーに設けられ、完成商品をテーブル毎に表示する第２パントリー側表示部と、キッチン側入力部と、パントリー側入力部と、注文情報入力部と、制御部とを備え、前記制御部は前記注文情報入力部からの注文情報に基づいて、前記キッチン側表示部および前記第１パントリー側表示部に注文商品をテーブル毎に表示させ、前記キッチン側入力部からの消込情報に基づいて前記キッチン側表示部の注文商品の表示を消し込み、かつ前記第２パントリー側表示部に完成商品をテーブル毎に表示させ、前記パントリー側入力部からの消込情報に基づいて、前記第２パントリー側表示部の完成商品の表示を消し込む、厨房内ディスプレイ装置である。

本開示は、前記制御部は前記パントリー側入力部からの消込情報に基づいて、前記第１パントリー側表示部の注文商品の表示色を変化させる、厨房内ディスプレイ装置である。

本開示は、前記制御部は前記パントリー側入力部からの消込情報に基づいて、前記第１パントリー側表示部のテーブル毎にすべての注文商品の表示色が変化した場合、当該注文商品の表示を消し込む、厨房内ディスプレイ装置である。

本開示は、前記制御部は前記キッチン側表示部および第１パントリー側表示部に、前記注文情報入力部からの注文情報が入力されたテーブル順に注文商品を表示させ、前記第２パントリー側表示部に前記キッチン側入力部からの消込情報が入力されたテーブル順に、完成商品を表示させる、厨房内ディスプレイ装置である。

本開示は、前記キッチン側表示部は前記キッチン側入力部を含むタッチパネルからなり、前記第２パントリー側表示部は前記パントリー側入力部を含むタッチパネルからなる、厨房内ディスプレイ装置である。

本開示は、厨房内ディスプレイ装置と、前記キッチンと前記パントリーとの間に設けられ、複数のフリーローラを含む商品搬送ラインとを備えた、厨房システムである。

本開示は、前記商品搬送ラインは一対の傾斜する傾斜ラインを含み、各々の傾斜ラインは共通する停止台に向かって降下する、厨房システムである。

以上のように本開示によれば、商品提供に時間をかけることなく、かつ作製された順で商品をお客様に提供することができる。

図１は本開示による厨房内ディスプレイ装置の一実施の形態を示す図。図２は本開示による厨房内ディスプレイ装置の他の実施の形態を示す図。図３は厨房を示す平面図。図４は厨房を示すパントリー側からみた図。図５は厨房を示す側面図。図６は厨房を示すキッチン側からみた図。図７は商品搬送ラインを示す平面図。図８は本開示の制御部による制御方法を示すブロック図。図９は厨房のパントリー側に設置されるタイマの作用を示す図。

＜発明の実施の形態＞
以下、図面を参照して本開示の実施の形態について説明する。

まず図３乃至図７により本開示による厨房内ディスプレイが設置される厨房について説明する。

図３乃至図７に示すように、厨房３０はキッチン側スタッフＰ１が商品（料理）４０を作製するキッチン３０Ａと、パントリー側スタッフＰ２が作製された商品を受け取るパントリー３０Ｂとを備えている。このうちキッチン３０Ａにはキッチン側スタッフＰ１が商品４０を作製する調理台３５が設けられ、調理台３５の下方には各種調理器を収納する収納棚３６が配置されている。

他方パントリー３０Ｂには、キッチン３０Ａで作製された商品を仮置きする仮置き台３７と、仮置き台３７下方に設置された収納棚３８とが設置されている。ここで、パントリー３０Ｂとは、キッチン３０Ａに隣接するとともに、キッチン３０Ａで作製された商品をパントリー側スタッフＰ２が配膳する領域をいう。

また厨房３０のキッチン３０Ａとパントリー３０Ｂとの間に、キッチン３０Ａとパントリー３０Ｂとの間の境界に沿って延びる商品搬送ライン３１が設置されている。

このような商品搬送ライン３１は上述のように、キッチン３０Ａとパントリー３０Ｂとの間の境界に沿って設けられ、例えばキッチン３０Ａ側からみた場合、右方から中央に向かって延びる第１商品搬送ライン３１ａと、左方から中央に向かって延びる第２商品搬送ライン３１ｂとを有する（図６参照）。

また図７に示すように商品搬送ライン３１の第１商品搬送ライン３１ａは複数のフリーローラ３２を含み、図６において、右方から中央に向かって降下している。このため第１商品搬送ライン３１ａの右側端部上に商品４０を載置した場合、この商品４０がフリーローラ３２上を滑って中央に向かって移動する。

同様に商品搬送ライン３１の第２商品搬送ライン３１ｂは複数のフリーローラ３２を含み、図６において、左方から中央に向かって降下している。このため第２商品搬送ライン３１ｂの左側端部上に商品４０を載置した場合、この商品がフリーローラ３２上を滑って中央に向かって移動する。

またキッチン３０Ａからみて右方から中央へ延びる第１商品搬送ライン３１ａと左方から中央へ延びる第２商品搬送ライン３１ｂは中央部分において互いに離間し、第１商品搬送ライン３１ａと第２商品搬送ライン３１ｂとの間に共通する停止台３３が配置されている。そして第１商品搬送ライン３１ａによりキッチン３０Ａからみて右方から中央へ向かって搬送された商品４０は、共通する停止台３３へ送られて、この停止台３３で停止する（図６参照）。

同様に第２商品搬送ライン３１ｂにより左方から中央へ向かって搬送された商品４０は、共通する停止台３３へ送られて、この停止台３３で停止する（図６参照）。

また厨房３０のキッチン３０Ａ側には、注文商品をテーブル（以下、卓ともいう）毎に表示する第１キッチン側表示部１１および第２キッチン側表示部１２が枠体４２により吊設されている。これら第１キッチン側表示部１１および第２キッチン側表示部１２は、後述する調理台３５のパスタライン３５ａおよびピザライン３５ｂごとにそれぞれ設けられている。

また、パントリー３０Ｂ側に向かって第１パントリー側表示部２１および第２パントリー側表示部２２が、各々設置されている。このうち第１パントリー側表示部２１は注文商品をテーブル毎に表示するものであり、第２パントリー側表示部２２はキッチン３０Ａ側で作製され完成した完成商品をテーブル毎に表示するものである（図４参照）。

また第２パントリー側表示部２２に近接してタイマ２４が枠体４２により吊設されて設置されている。このタイマ２４は共通する停止台３３に送られて、この停止台３３上に停止する商品４０について、後述する第１キッチン側入力部１１ａおよび第２キッチン側入力部１１ｂで消込情報が入力されてからの経過時間、すなわち商品が完成してからの経過時間を表示するものである。

また図８に示すようにキッチン３０Ａ側に設けられた第１キッチン側表示部１１および第２キッチン側表示部１２は、異なる注文商品についてテーブル毎に表示するよう設けられている。しかしながら、第１キッチン側表示部１１と第２キッチン側表示部１２は、必ずしも別個独立して設ける必要はなく、すべての注文商品についてテーブル毎に表示するよう単一のキッチン側表示部を設けてもよい。

また第１キッチン側表示部１１はタッチパネルからなり、このタッチパネルは消込情報を入力する第１キッチン側入力部１１ａを含んでいてもよく、第２キッチン側表示部１２はタッチパネルからなり、このタッチパネルは消込情報を入力する第２キッチン側入力部１２ａを含んでいてもよい。

さらに、第２パントリー側表示部２２はタッチパネルからなり、このタッチパネルは消込情報を入力するパントリー側入力部２２ａを含んでいてもよい。

ここで図８は本開示の制御部による制御方法を示すブロック図であり、図８に示すように制御部５０は入力部５１と、出力部５３と、操作部５２とを含む。

また注文情報入力部２３は、お客様からの商品（料理）についての注文情報を入力するものであり、注文情報入力部２３を用いてテーブル毎のお客様からの商品の注文情報を入力することができる。このような注文情報入力部２３としては、テーブル毎におかれた注文情報入力端末、あるいはお客様から注文を受けた後、パントリー３０Ｂ側のスタッフＰ２が操作する注文情報入力端末が挙げられる。

上記のように構成された第１キッチン側表示部１１と、第１キッチン側入力部１１ａと、第２キッチン側表示部１２と、第２キッチン側入力部１２ａと、注文情報入力部２３と、制御部５０とにより厨房内ディスプレイ装置１０が構成される。

また厨房内ディスプレイ装置１０と商品搬送ライン３１とにより厨房システムが構成される。

次にこのような構成からなる本実施の形態の作用について、図１および図８により説明する。ここで図１は厨房内ディスプレイ装置の第１キッチン側表示部１１、第２キッチン側表示部１２、第１パントリー側表示部２１、第２パントリー側表示部２２を制御する制御部５０の制御作用を示す図である。

まず、例えばテーブル毎に置かれた注文情報端末等の注文情報入力部２３からお客様が注文情報を入力する。このとき例えばお客様はパスタとピザを注文する。注文情報入力部２３から入力された注文情報は制御部５０へ送られ、さらに注文情報は入力部５１から操作部５２へ送られる。

次に制御部５０の操作部５２は出力部５３を介して、第１キッチン側表示部１１と、第２キッチン側表示部１２と、第１パントリー側表示部２１へ注文情報を出力する。このとき第１キッチン側表示部１１は、注文情報のうち注文商品「パスタ」をテーブル毎に表示する。同様に第２キッチン側表示部１２は、注文情報のうち注文商品「ピザ」をテーブル毎に表示する。また第１パントリー側表示部２１は注文情報のうち注文商品のすべてパスタおよびピザをテーブル毎に表示する（図１参照）。図１において、テーブル「１」とは、複数のテーブル中、注文情報が発せられた第１番目のテーブルを意味する。

第１キッチン側表示部１１に注文商品、パスタが表示され、第２キッチン側表示部１２に注文商品、ピザが表示されると、図６に示すようにキッチン３１Ａ内のキッチン側スタッフＰ１がキッチン３１Ａ内の調理台３５のうちピザライン３５ｂを使用してピザを作製する。

このようにキッチン側スタッフＰ１がピザライン３５ｂを使用してピザを作製しピザを完成させる。

次に図６に示すように完成商品のピザはキッチン側スタッフＰ１により第２商品搬送ライン３１ｂの左側端部上に載置される。

そして第２商品搬送ライン３１ｂ上のピザは第２商品搬送ライン３１ｂを降下しながら中央に向かって搬送されて停止台３３上に止まる。

この間キッチン３０Ａ内のキッチン側スタッフＰ１は、ピザの完成後に第２キッチン側表示部１２の第２キッチン側入力部１２ａを操作してピザが完成した旨の消込情報を入力する。第２キッチン側入力部１２ａからの消込情報は制御部５０へ送られ、制御部５０は第２キッチン側表示部１２に表示されていた「ピザ」の表示を消し込む。

同時に第２キッチン側入力部１２ａからの消込情報に基づいて、制御部５０は第１パントリー側表示部２１に表示されていた「パスタ」「ピザ」の表示のうち「ピザ」の表示のみをピンク色で表示し、ピザが完成した旨表示する。

同様に第２キッチン側入力部１２ａからの消込情報に基づいて、制御部５０は第２パントリー側表示部２２に完成商品「ピザ」の表示をテーブル毎にピンク色で表示する。第２パントリー側表示部２２に表示されたテーブル「１」とは商品が完成した第１番目のテーブルを意味する。

第１パントリー側表示部２１に表示されていた「ピザ」がピンク色で表示され、かつ第２パントリー側表示部２２に完成商品「ピザ」がテーブル毎に表示されると、パントリー側スタッフＰ２は、これらを確認して第２商品搬送ライン３１ｂにより搬送され、停止台３３上にあるピザへ接近し、このピザを持って、第１パントリー側表示部２１および第２パントリー側表示部２２に表示された当該テーブル（以下、卓ともいう）へ運ぶ。この際、パントリー側スタッフＰ２はピザを運ぶ前に第２パントリー側表示部２２のパントリー側入力部２２ａを操作してお客様へ提供済である旨の消込情報を入力する。

パントリー側入力部２２ａからの消込情報は制御部５０へ送られ、制御部５０は第２パントリー側表示部２２に表示されていた「ピザ」の表示を消し込む。同時にパントリー側入力部２２ａからの消込情報に基づいて、第１パントリー側表示部２１に表示されていた「パスタ」と「ピザ」表示のうち、「ピザ」をピンク色からブルー色へ変え、ピザはすでにお客様へ提供された旨表示する。

次にキッチン側スタッフＰ１がパスタライン３５ａを使用してパスタを作製し第１番目のテーブルのパスタを完成させる。

次に図６に示すように完成商品のパスタはキッチン側スタッフＰ１により第１商品搬送ライン３１ａの右側端部上に載置される。

そして第１商品搬送ライン３１ａ上のパスタは第１商品搬送ライン３１ａを降下しながら中央に向かって搬送されて停止台３３上に止まる。

この間キッチン３０Ａ内のキッチン側スタッフＰ１は、パスタの完成後に第１キッチン側表示部１１の第１キッチン側入力部１１ａを操作して消込情報を入力する。第１キッチン側入力部１１ａからの消込情報は制御部５０へ送られ、制御部５０は第１キッチン側表示部１１に表示されていた「パスタ」の表示を消し込む。

同時に第１キッチン側入力部１１ａからの消込情報に基づいて、制御部５０は第１パントリー側表示部２１に表示されていた「パスタ」「ピザ」の表示のうち「パスタ」をピンク色で表示し、パスタが完成した旨表示する。

同様に第１キッチン側入力部１１ａからの消込情報に基づいて、制御部５０は第２パントリー側表示部２２に完成商品「パスタ」の表示をテーブル毎にピンク色で表示する。第２パントリー側表示部２２に表示されたテーブル「１」とは上述のように、商品が完成した第１番目のテーブルを意味する。

第１パントリー側表示部２１に表示されていた「パスタ」がピンク色で表示され、かつ第２パントリー側表示部２２に完成商品「パスタ」が表示されると、パントリー側スタッフＰ２は、これらを確認して第１商品搬送ライン３１ａにより搬送され、停止台３３上にあるパスタへ接近し、このパスタを持って、第１パントリー側表示部２１および第２パントリー側表示部２２に表示された当該テーブルへ運ぶ。この際、パントリー側スタッフＰ２はパスタを運ぶ前に第２パントリー側表示部２２のパントリー側入力部２２ａを操作して消込情報を入力する。

パントリー側入力部２２ａからの消込情報は制御部５０へ送られ、制御部５０は第２パントリー側表示部２２に表示されていた「パスタ」の表示を消し込む。同時にパントリー側入力部２２ａからの消込情報に基づいて、第１パントリー側表示部２１に表示されていた「パスタ」と「ピザ」表示のうち、「パスタ」をピンク色からブルー色へ変え、パスタはすでにお客様へ提供された旨表示する。

その後制御部５０は第１パントリー側表示部２１に表示されていた商品「パスタ」および「ピザ」がすべてブルー色となり、当該テーブルのすべてがお客様に提供されたとき、第１パントリー側表示部２１に表示されていたすべての商品「パスタ」および「ピザ」を消し込む。

この間、商品搬送ライン３１の停止台３３上に完成商品が載置された場合、第１キッチン側入力部１１ａ、第２キッチン側入力部１２ａおよびパントリー側入力部２２ａからの消込情報に基づいて、当該商品がキッチン３０Ａ側で作製されお客様へ運ばれるまでの時間を制御部５０が管理し、商品が作製されてお客様へ運ばれるまでの時間をタイマ２４に表示させる（図９参照）。

以上のように本実施の形態によれば、キッチン側で作製された完成商品を第２パントリー側表示部２２にテーブル毎に表示することができ、パントリー側スタッフはこの第２パントリー側表示部２２を確認して商品搬送ライン３１の停止台３３上に載置されている商品を当該テーブルに持っていくことができる。このためパントリー側で商品提供に時間を要することなく、作製された完成商品を順次お客様に提供することができる。

また商品搬送ライン３１は複数のフリーローラ３２を含む第１商品搬送ライン３１ａと第２商品搬送ライン３１ｂとを含み、第１商品搬送ライン３１ａと第２商品搬送ライン３１ｂとの間に停止台３３が配置されている。このためキッチン３０Ａ側で作製されて完成した商品は、順次この第１商品搬送ライン３１ａまたは第２商品搬送ライン３１ｂを使用して搬送され停止台３３上へ搬送されることになる。このためパントリー側スタッフＰ２はこの商品搬送ライン３１の停止台３３上に載置された商品が最初に完成された商品であると判断し、第２パントリー側表示部２２にテーブル毎に表示された商品と停止台３３上の商品を照合することで、最初に完成した商品を間違いなく当該テーブルへ運ぶことができ、完成した順に商品を確実にお客様へ提供することができる。

次に図２および図８により、他の本実施の形態の作用について説明する。ここで図２は厨房内ディスプレイ装置の第１キッチン側表示部１１、第２キッチン側表示部１２、第１パントリー側表示部２１、第２パントリー側表示部２２を制御する制御部５０の制御作用を示す図である。

まず、例えばテーブル毎に置かれた注文情報端末等の注文情報入力部２３からお客様が注文情報を入力する。このとき例えば第１番目のテーブルのお客様はパスタとピザを注文する。注文情報入力部２３から入力された注文情報は制御部５０へ送られ、この注文情報は入力部５１から操作部５２へ送られる。

次に制御部５０の操作部５２は出力部５３を介して、第１キッチン側表示部１１と、第２キッチン側表示部１２と、第１パントリー側表示部２１へ注文情報を出力する。このとき第１キッチン側表示部１１は、注文情報のうち注文商品「パスタ」を第１番目のテーブルについて表示する。同様に第２キッチン側表示部１２は、注文情報のうち注文商品「ピザ」を第１番目のテーブルについて表示する。また第１パントリー側表示部２１は注文情報のうち注文商品のすべてパスタおよびピザを第１番目のテーブルについて表示する（図２参照）。

次に第２番目のテーブルのお客様がパスタとピザを注文する。注文情報入力部２３から入力された注文情報は制御部５０へ送られ、この注文情報は入力部５１から操作部５２へ送られる。

次に制御部５０の操作部５２は出力部５３を介して、第１キッチン側表示部１１と、第２キッチン側表示部１２と、第１パントリー側表示部２１へ注文情報を出力する。このとき第１キッチン側表示部１１は、注文情報のうち注文商品「パスタ」を第２番目のテーブルについて表示する。同様に第２キッチン側表示部１２は、注文情報のうち注文商品「ピザ」を第２番目のテーブルについて表示する。また第１パントリー側表示部２１は注文情報のうち注文商品のすべてパスタおよびピザを第２番目のテーブルについて表示する（図２参照）。図２において、テーブル「１」「２」とは、複数のテーブル中、注文情報が発せられた第１番目のテーブルおよび第２番目のテーブルを意味する。

第１キッチン側表示部１１に注文商品、パスタが表示され、第２キッチン側表示部１２に注文商品、ピザが表示されると、図６に示すようにキッチン３１Ａ内のキッチン側スタッフＰ１がキッチン３１Ａ内の調理台３５のうちピザライン３５ｂを使用して２つのテーブル「１」、テーブル「２」用のピザを作製する。

このようにキッチン側スタッフＰ１がピザライン３５ｂを使用してピザを作製し２つのテーブル用のピザを完成させる。

次に図６に示すように完成商品の２つのテーブル用のピザはキッチン側スタッフＰ１により第２商品搬送ライン３１ｂの左側端部上に載置される。

そして第２商品搬送ライン３１ｂ上の２つのテーブル用のピザは第２商品搬送ライン３１ｂを降下しながら中央に向かって搬送されて停止台３３上に止まる。

この間キッチン３０Ａ内のキッチン側スタッフＰ１は、ピザの完成後に第２キッチン側表示部１２の第２キッチン側入力部１２ａを操作して２つのテーブル用のピザが完成した旨の消込情報を入力する。第２キッチン側入力部１２ａからの消込情報は制御部５０へ送られ、制御部５０は第２キッチン側表示部１２に表示されていた第１番目のテーブルと第２番目のテーブル用の「ピザ」の表示を消し込む。

同時に第２キッチン側入力部１２ａからの消込情報に基づいて、制御部５０は第１パントリー側表示部２１にテーブル毎に表示されていた「パスタ」「ピザ」の表示のうち「ピザ」をピンク色で表示し、第１番目のテーブルと第２番目のテーブルのピザが完成した旨表示する。

同様に第２キッチン側入力部１２ａからの消込情報に基づいて、制御部５０は第２パントリー側表示部２２に完成商品「ピザ」の表示を第１のテーブルと第２のテーブル毎にピンク色で表示する。第２パントリー側表示部２２に表示されたテーブル「１」「２」とは商品が完成した第１番目のテーブルおよび第２番目のテーブルを意味する。

更にキッチン３１Ａ内のキッチン側スタッフＰ１は、キッチン３１Ａ内の調理台３５のうち、パスタライン３５ａを使用して、第１番目のテーブル「１」用のパスタを作製する。

このようにキッチン側スタッフＰ１がパスタライン３５ａを使用してパスタを作製し第１番目のテーブル用のパスタを完成させる。

次に図６に示すように完成商品の第１番目のテーブル用のパスタはキッチン側スタッフＰ１により第１商品搬送ライン３１ａの右側端部上に載置される。

この間キッチン３０Ａ内のキッチン側スタッフＰ１は、パスタの完成後に第１キッチン側表示部１１の第１キッチン側入力部１１ａを操作して第１番目のテーブル用のパスタが完成した旨の消込情報を入力する。第１キッチン側入力部１１ａからの消込情報は制御部５０へ送られ、制御部５０は第１キッチン側表示部１１に表示されていた第１番目のテーブルの「パスタ」の表示を消し込む。

同時に第１キッチン側入力部１１ａからの消込情報に基づいて、制御部５０は第１パントリー側表示部２１にテーブル毎に表示されていた「パスタ」「ピザ」の表示のうち第１番目のテーブルの「パスタ」をピンク色で表示し、第１番目のテーブルのパスタが完成した旨表示する。

同様に第１キッチン側入力部１１ａからの消込情報に基づいて、制御部５０は第２パントリー側表示部２２に完成商品「パスタ」の表示を第１のテーブルについてピンク色で表示する。第２パントリー側表示部２２に表示されたテーブル「１」「２」とは第１番目のテーブルおよび第２番目のテーブルを意味する。

第１パントリー側表示部２１に表示されていた第１番目のテーブルおよび第２番目のテーブルの「ピザ」をピンク色で表示し、かつ第１番目のテーブルの「パスタ」をピンク色で表示するとともに、第２パントリー側表示部２２に完成商品「ピザ」が第１番目のテーブルおよび第２番目のテーブル毎に表示され、かつ第１番目のテーブルの「パスタ」が表示されると、パントリー側スタッフＰ２は、これらを確認して第２商品搬送ライン３１ｂにより搬送され、停止台３３上にあるピザ、および第１商品搬送ライン３１ａにより搬送され、停止台３３上によるパスタへ接近し、第１番目のテーブル用のピザおよびパスタを持って、第１パントリー側表示部２１および第２パントリー側表示部２２に表示された第１願目のテーブルへ運ぶ。このとき停止台３３上には第２番目のテーブル用のピザが残っている。なお、パントリー側スタッフＰ２はピザを運ぶ前に第２パントリー側表示部２２のパントリー側入力部２２ａを操作して第１番目のテーブルのお客様へ提供済であることを示す消込情報を入力する。

パントリー側入力部２２ａからの消込情報は制御部５０へ送られ、制御部５０は第２パントリー側表示部２２に表示されていた第１番目のテーブルの「ピザ」と「パスタ」の表示を消し込む。同時にパントリー側入力部２２ａからの消込情報に基づいて、第１パントリー側表示部２１に第１番目のテーブルについて表示されていた「パスタ」と「ピザ」表示は、すべて第１番目のテーブルのお客様へ提供済であるため消し込まれる。

更に、パントリー側スタッフＰ２は、第１パントリー側表示部２１と第２パントリー側表示部２２を確認して第２商品搬送ライン３１ｂにより搬送され、停止台３３上に残っている第２番目のテーブル用のピザへ接近し、第２番目のテーブル用のピザを持って、第１パントリー側表示部２１および第２パントリー側表示部２２に表示された第２番目のテーブルへ運ぶ。この際、パントリー側スタッフＰ２はピザを運ぶ前に第２パントリー側表示部２２のパントリー側入力部２２ａを操作して第２番目のテーブルのお客様へ提供済であることを示す消込情報を入力する。

パントリー側入力部２２ａからの消込情報は制御部５０へ送られ、制御部５０は第２パントリー側表示部２２に表示されていた第２番目のテーブルの「ピザ」の表示を消し込む。同時にパントリー側入力部２２ａからの消込情報に基づいて、第１パントリー側表示部２１に第２番目のテーブルについて表示されていた「パスタ」と「ピザ」表示のうち、「ピザ」をピンク色からブルー色へ変え、ピザはすでにお客様へ提供された旨表示する。

次にキッチン側スタッフＰ１がパスタライン３５ａを使用してパスタを作製し第２番目のテーブルのパスタを完成させる。

この間キッチン３０Ａ内のキッチン側スタッフＰ１は、パスタの完成後に第１キッチン側表示部１１の第１キッチン側入力部１１ａを操作してパスタが完成した旨の消込情報を入力する。第１キッチン側入力部１１ａからの消込情報は制御部５０へ送られ、制御部５０は第１キッチン側表示部１１に表示されていた第２番目のテーブル用の「パスタ」の表示を消し込む。

同時に第１キッチン側入力部１１ａからの消込情報に基づいて、制御部５０は第１パントリー側表示部２１に表示されていた第２番目のテーブル用の「パスタ」「ピザ」の表示のうち「パスタ」をピンク色で表示し、パスタが完成した旨表示する。

同様に第１キッチン側入力部１１ａからの消込情報に基づいて、制御部５０は第２パントリー側表示部２２に完成商品「パスタ」の表示を第２番目のテーブルについてピンク色で表示する。第２パントリー側表示部２２に表示されたテーブル「２」とは商品が完成した第２番目のテーブルを意味する。

第１パントリー側表示部２１に表示されていた「パスタ」がピンク色で表示され、かつ第２パントリー側表示部２２に完成商品「パスタ」が表示されると、パントリー側スタッフＰ２は、これらを確認して第１商品搬送ライン３１ａにより搬送され、停止台３３上にあるパスタへ接近し、このパスタを持って、第１パントリー側表示部２１および第２パントリー側表示部２２に表示された第２番目のテーブルへ運ぶ。この際、パントリー側スタッフＰ２はパスタを運ぶ前に第２パントリー側表示部２２のパントリー側入力部２２ａを操作して消込情報を入力する。

パントリー側入力部２２ａからの消込情報は制御部５０へ送られ、制御部５０は第２パントリー側表示部２２に表示されていた第２番目のテーブルの「パスタ」の表示を消し込む。同時にパントリー側入力部２２ａからの消込情報に基づいて、第１パントリー側表示部２１に第２番目のテーブルについて表示されていた「パスタ」と「ピザ」表示はすべて消し込まれる。

この場合、制御部５０は第２番目のテーブルについて第１パントリー側表示部２１に表示されていた商品「パスタ」および「ピザ」がすべてブルー色となり、当該テーブルのすべてがお客様に提供されたとき、第１パントリー側表示部２１に表示されていたすべての商品「パスタ」および「ピザ」を消し込む。

以上のように本実施の形態によれば、キッチン側で作製された完成商品を第２パントリー側表示部２２にテーブル毎に表示することができ、パントリー側スタッフはこの第２パントリー側表示部２２を確認して商品搬送ライン３１の停止台３３上に載置されている商品を当該テーブルに持っていくことができる。このためパントリー側で完成商品の提供に時間を要することなく、作製された完成商品を順次お客様に提供することができる。

例えば図９に示すように、キッチン３０Ａ側において第１番目のテーブル用のパスタが作製されて完成し、その後第２番目のテーブル用のパスタが作製されて完成する場合、この時の完成時刻が第１番目のテーブル用のパスタについては、１２時０分０秒であり、第２番目のテーブル用のパスタについては、１２時０分１０秒であるとする。

この時タイマ２４は第１番目のテーブル用のピザは完成した後、停止台３３上でお客様あて提供される時刻（１２時１分３４秒）までその経過時間を表示する。本実施の形態において、第１番目のテーブル用のピザは完成後１分３４秒経過後にお客様へ提供される。

停止台３３から第１のテーブル用のピザが運ばれた後は、第２のテーブル用のピザが１２時０分１０秒に完成した後、停止台３３上でお客様あてに提供される時刻（１２時１分５６秒）までの経過時間がタイマ２４により表示される。本実施の形態において、第２番目のテーブル用のピザは完成後１分４６秒経過後にお客様へ提供される。

また商品搬送ライン３１は複数のフリーローラ３２を含む第１商品搬送ライン３１ａと第２商品搬送ライン３１ｂとを含み、第１商品搬送ライン３１ａと第２商品搬送ライン３１ｂとの間に停止台３３が配置されている。このためキッチン３０Ａ側で作製されて完成した商品は、順次この第１商品搬送ライン３１ａまたは第２商品搬送ライン３１ｂを使用して搬送され停止台３３上へ搬送されることになる。このためパントリー側スタッフＰ２はこの商品搬送ライン３１の停止台３３上に載置された商品が最初の段階に完成された商品であると判断し、第２パントリー側表示部２２にテーブル毎に表示された商品と停止台３３上の商品を照合することで、最初の段階で完成した商品を間違いなく当該テーブルへ運ぶことができ、完成した順に商品を確実にお客様へ提供することができる。

１０厨房内ディスプレイ装置
１１第１キッチン側表示部
１１ａ第１キッチン側入力部
１２第２キッチン側表示部
１２ａ第２キッチン側入力部
２１第１パントリー側表示部
２２第２パントリー側表示部
２２ａパントリー側入力部
２３注文情報入力部
３０厨房
３０Ａキッチン
３０Ｂパントリー
３１商品搬送ライン
３１ａ第１商品搬送ライン
３１ｂ第２商品搬送ライン
３３停止台
４０商品（料理）
５０制御部

Claims

キッチンとパントリーとを含む厨房に設置された厨房内ディスプレイ装置において、
前記キッチンに設けられ、注文商品をテーブル毎に表示するキッチン側表示部と、
前記パントリーに設けられ、注文商品をテーブル毎に表示する第１パントリー側表示部と、
前記パントリーに設けられ、完成商品をテーブル毎に表示する第２パントリー側表示部と、
キッチン側入力部と、
パントリー側入力部と、
注文情報入力部と、
制御部とを備え、
前記制御部は前記注文情報入力部からの注文情報に基づいて、前記キッチン側表示部および前記第１パントリー側表示部に注文商品をテーブル毎に表示させ、
前記キッチン側入力部からの消込情報に基づいて前記キッチン側表示部の注文商品の表示を消し込み、かつ前記第２パントリー側表示部に完成商品をテーブル毎に表示させ、
前記パントリー側入力部からの消込情報に基づいて、前記第２パントリー側表示部の完成商品の表示を消し込む、厨房内ディスプレイ装置。
前記制御部は前記パントリー側入力部からの消込情報に基づいて、前記第１パントリー側表示部の注文商品の表示色を変化させる、請求項１記載の厨房内ディスプレイ装置。
前記制御部は前記パントリー側入力部からの消込情報に基づいて、前記第１パントリー側表示部のテーブル毎にすべての注文商品の表示色が変化した場合、当該注文商品の表示を消し込む、請求項２記載の厨房内ディスプレイ装置。
前記制御部は前記キッチン側表示部および第１パントリー側表示部に、前記注文情報入力部からの注文情報が入力されたテーブル順に注文商品を表示させ、前記第２パントリー側表示部に前記キッチン側入力部からの消込情報が入力されたテーブル順に、完成商品を表示させる、請求項１乃至３のいずれか記載の厨房内ディスプレイ装置。
前記キッチン側表示部は前記キッチン側入力部を含むタッチパネルからなり、
前記第２パントリー側表示部は前記パントリー側入力部を含むタッチパネルからなる、請求項１乃至４のいずれか記載の厨房内ディスプレイ装置。
請求項１乃至５のいずれか記載の厨房内ディスプレイ装置と、
前記キッチンと前記パントリーとの間に設けられ、複数のフリーローラを含む商品搬送ラインとを備えた、厨房システム。
前記商品搬送ラインは一対の傾斜する傾斜ラインを含み、各々の傾斜ラインは共通する停止台に向かって降下する、請求項６記載の厨房システム。