JP2021010350A - カット前野菜用処理剤組成物 - Google Patents
カット前野菜用処理剤組成物 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2021010350A JP2021010350A JP2019127340A JP2019127340A JP2021010350A JP 2021010350 A JP2021010350 A JP 2021010350A JP 2019127340 A JP2019127340 A JP 2019127340A JP 2019127340 A JP2019127340 A JP 2019127340A JP 2021010350 A JP2021010350 A JP 2021010350A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- vegetables
- fatty acid
- cut
- component
- ppm
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 142
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 74
- 238000011282 treatment Methods 0.000 title claims abstract description 53
- -1 glycerine fatty acid ester Chemical class 0.000 claims abstract description 67
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 64
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims abstract description 64
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims abstract description 64
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 claims abstract description 42
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 28
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 27
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 25
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerol Natural products OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 15
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract description 15
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 13
- 229920001214 Polysorbate 60 Polymers 0.000 claims abstract description 12
- KFSLWBXXFJQRDL-UHFFFAOYSA-N Peracetic acid Chemical compound CC(=O)OO KFSLWBXXFJQRDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 150000008044 alkali metal hydroxides Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N Ozone Chemical compound [O-][O+]=O CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims description 31
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 claims description 28
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 11
- WQYVRQLZKVEZGA-UHFFFAOYSA-N hypochlorite Chemical compound Cl[O-] WQYVRQLZKVEZGA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 244000233513 Brassica perviridis Species 0.000 claims description 5
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 4
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 claims description 4
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 claims description 3
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 2
- XTEGARKTQYYJKE-UHFFFAOYSA-N chloric acid Chemical compound OCl(=O)=O XTEGARKTQYYJKE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229940005991 chloric acid Drugs 0.000 claims description 2
- 244000026811 Brassica nipposinica Species 0.000 claims 1
- 235000007294 Brassica nipposinica Nutrition 0.000 claims 1
- 244000067456 Chrysanthemum coronarium Species 0.000 claims 1
- 235000015134 garland chrysanthemum Nutrition 0.000 claims 1
- QWPPOHNGKGFGJK-UHFFFAOYSA-N hypochlorous acid Chemical compound ClO QWPPOHNGKGFGJK-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 26
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 11
- IAYPIBMASNFSPL-UHFFFAOYSA-N Ethylene oxide Chemical compound C1CO1 IAYPIBMASNFSPL-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 10
- QBWCMBCROVPCKQ-UHFFFAOYSA-N chlorous acid Chemical compound OCl=O QBWCMBCROVPCKQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 7
- 229940077239 chlorous acid Drugs 0.000 abstract description 7
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract description 6
- 230000001629 suppression Effects 0.000 abstract description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 39
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 36
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 36
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 25
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 19
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 17
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 12
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 12
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 10
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 10
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 9
- 239000012452 mother liquor Substances 0.000 description 9
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 description 8
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 description 8
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 8
- 150000004665 fatty acids Chemical group 0.000 description 8
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 8
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 8
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 description 7
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 7
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 7
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 7
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 6
- 230000005587 bubbling Effects 0.000 description 6
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 6
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 5
- 230000032050 esterification Effects 0.000 description 5
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 5
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 125000000217 alkyl group Chemical group 0.000 description 4
- POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N dodecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCC(O)=O POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N octanoic acid Chemical compound CCCCCCCC(O)=O WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N (2r,3r,4s)-2-[(1r)-1,2-dihydroxyethyl]oxolane-3,4-diol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N 0.000 description 3
- FABAOYOFJNAVHB-KVVVOXFISA-N (z)-octadec-9-enoic acid;propane-1,2,3-triol Chemical compound OCC(O)CO.CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O FABAOYOFJNAVHB-KVVVOXFISA-N 0.000 description 3
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229920003171 Poly (ethylene oxide) Polymers 0.000 description 3
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M Potassium hydroxide Chemical compound [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 229910052783 alkali metal Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 3
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 3
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 238000011160 research Methods 0.000 description 3
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 3
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZORQXIQZAOLNGE-UHFFFAOYSA-N 1,1-difluorocyclohexane Chemical compound FC1(F)CCCCC1 ZORQXIQZAOLNGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 2
- 239000005635 Caprylic acid (CAS 124-07-2) Substances 0.000 description 2
- 239000005639 Lauric acid Substances 0.000 description 2
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 2
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001213 Polysorbate 20 Polymers 0.000 description 2
- 239000005708 Sodium hypochlorite Substances 0.000 description 2
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 2
- 239000003899 bactericide agent Substances 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 2
- 229960002446 octanoic acid Drugs 0.000 description 2
- SQABAALQCGKFFO-UHFFFAOYSA-N octanoic acid;propane-1,2,3-triol Chemical compound OCC(O)CO.CCCCCCCC(O)=O SQABAALQCGKFFO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000005416 organic matter Substances 0.000 description 2
- 235000010486 polyoxyethylene sorbitan monolaurate Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- SUKJFIGYRHOWBL-UHFFFAOYSA-N sodium hypochlorite Chemical compound [Na+].Cl[O-] SUKJFIGYRHOWBL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000011069 sorbitan monooleate Nutrition 0.000 description 2
- 239000001593 sorbitan monooleate Substances 0.000 description 2
- 229940035049 sorbitan monooleate Drugs 0.000 description 2
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 2
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 2
- VZSRBBMJRBPUNF-UHFFFAOYSA-N 2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)-N-[3-oxo-3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propyl]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C(=O)NCCC(N1CC2=C(CC1)NN=N2)=O VZSRBBMJRBPUNF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XZIIFPSPUDAGJM-UHFFFAOYSA-N 6-chloro-2-n,2-n-diethylpyrimidine-2,4-diamine Chemical compound CCN(CC)C1=NC(N)=CC(Cl)=N1 XZIIFPSPUDAGJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 description 1
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 description 1
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 1
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 206010016952 Food poisoning Diseases 0.000 description 1
- 208000019331 Foodborne disease Diseases 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- AFCARXCZXQIEQB-UHFFFAOYSA-N N-[3-oxo-3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propyl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(CCNC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 AFCARXCZXQIEQB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000047703 Nonion Species 0.000 description 1
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 description 1
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 1
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 1
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- DBMJMQXJHONAFJ-UHFFFAOYSA-M Sodium laurylsulphate Chemical compound [Na+].CCCCCCCCCCCCOS([O-])(=O)=O DBMJMQXJHONAFJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- NENOAJSZZPODGJ-OIMNJJJWSA-N [(2r)-2-[(2r,3r,4s)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]-2-hydroxyethyl] octanoate Chemical compound CCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O NENOAJSZZPODGJ-OIMNJJJWSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000005215 alkyl ethers Chemical class 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002738 chelating agent Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-M dodecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCC([O-])=O POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- UWLPCYBIJSLGQO-UHFFFAOYSA-N dodecanoic acid;propane-1,2,3-triol Chemical compound OCC(O)CO.CCCCCCCCCCCC(O)=O UWLPCYBIJSLGQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 229910017053 inorganic salt Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940070765 laurate Drugs 0.000 description 1
- LAPRIVJANDLWOK-UHFFFAOYSA-N laureth-5 Polymers CCCCCCCCCCCCOCCOCCOCCOCCOCCO LAPRIVJANDLWOK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 230000010534 mechanism of action Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000010413 mother solution Substances 0.000 description 1
- 229940049964 oleate Drugs 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 125000006353 oxyethylene group Chemical group 0.000 description 1
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 1
- 239000002504 physiological saline solution Substances 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920001155 polypropylene Polymers 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 239000008237 rinsing water Substances 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000003248 secreting effect Effects 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 235000019333 sodium laurylsulphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 229940035044 sorbitan monolaurate Drugs 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Description
特許文献2には、殺菌処理されたカット野菜が包装容器に詰められた容器詰めカット野菜の製造方法であって、原料野菜が、収穫後12時間以内に収穫時の切断面を殺菌液で殺菌処理を施したものであり、前記殺菌処理後、カット前及び/又はカット後にアルカリ殺菌液で殺菌処理を施す容器詰めカット野菜の製造方法が開示されている。
特許文献3には、殺菌処理されたカット野菜が包装容器に詰められた容器詰めカット野菜であって、原料野菜が、収穫後12時間以内に収穫時の切断面を殺菌液で殺菌処理を施したものであり、容器詰めカット野菜を温度0〜15℃で製造後1日間保存して包装容器から取り出したカット野菜の表面に付着している有機物の量が、該カット野菜50gを水500mLで浸漬洗浄することにより得られる洗浄水のCODとして40ppm以下である容器詰めカット野菜及びその製造方法が開示されている。
特許文献4には、殺菌処理されたカット野菜が包装容器に詰められた容器詰めカット野菜の製造方法において、原料野菜が、収穫後12時間以内に収穫時の切断面を殺菌液で殺菌処理を施したものであり、野菜を容器詰めする大きさにカットする前に殺菌液で殺菌処理を施す容器詰めカット野菜の製造方法が開示されている。
特許文献5には、脂肪酸残基の炭素数が6〜12であるショ糖脂肪酸エステルを含有してなるカット野菜用処理剤が開示されている。
(A)成分:次亜塩素酸及びその塩、亜塩素酸及びその塩、オゾン、過酢酸及びその塩、並びにアルカリ金属水酸化物から選ばれる1種以上の成分
(B)成分:グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステル、及び分岐アルコールエチレンオキサイド付加物から選ばれる1種以上の成分
本発明者らは、現在流通するカット野菜の菌の増殖や変色の原因が、カット野菜の表面に付着する菌だけではなく、カット野菜の道管等から内部に入った菌にも由来していることを見出した。製品のカット野菜の内部に存在する菌は、野菜のカット時、その後の殺菌洗浄やすすぎ時などに設備や洗浄水から野菜の道管等を経て侵入したものと考えられる。また、製品となったカット野菜表面や切断面に付着した菌が、保存時にカット野菜の内部に移動する場合もあると考えられる。実際、殺菌洗浄の後に水によるすすぎ時間が長くなればカット野菜の菌の増殖や変色がより進むことはしばしば見受けられる。本発明においては、カット野菜製造時及び製造後に製品のカット野菜内部へ侵入する菌に対してあらかじめカット前野菜に対して前処理を行い、菌が侵入する前に殺菌剤としても機能し得る(A)成分を野菜内に浸透させておくことにより、製品となるカット野菜の内部に入る菌を低減することができる。前処理として本発明のカット前野菜用処理剤組成物と野菜の切断面を接触させる事によって、(A)成分は単独でも野菜内に浸透することが期待できるが、本発明では、生産性や作業性の観点から殺菌効果を安定に得るために、特定の界面活性剤((B)成分)を共存することにより野菜内への水分の移動が速くなり、それに伴い(A)成分が野菜内部に均一に短時間で浸透することができたものと推定できる。更に、収穫された野菜の収穫時の切断/分離部分は、カットする前の野菜の流通過程で乾燥や野菜自身の分泌物質で道管を詰まらせていることがほとんどであるため、本発明のカット前野菜用処理剤組成物を用いるカット前処理には、新たな切断面を露出させた後、本発明のカット前野菜用処理剤組成物と野菜の新切断面を接触させる方がより効果が顕著となるものと考えられる。さらに本発明の組成物は、詳細は不明なるも特定の(B)成分を選択することにより、泡に起因する操作性をも著しく向上することが分かった。
尚、本発明の作用機構は、これらに制限されるものではない。
次亜塩素酸の塩は、アルカリ金属塩が挙げられ、入手容易性の観点から、ナトリウム塩が好ましい。
亜塩素酸の塩は、アルカリ金属塩が挙げられ、入手容易性の観点から、ナトリウム塩が好ましい。
過酢酸の塩は、アルカリ金属塩が挙げられ、入手容易性の観点から、ナトリウム塩が好ましい。
アルカリ金属水酸化物は、水酸化ナトリウム、水酸化カリウムが挙げられ、入手容易性の観点から、水酸化ナトリウムが好ましい。
(A)成分は、殺菌性、及び入手容易性の観点から、次亜塩素酸及びその塩から選ばれる1種以上の成分が好ましく、次亜塩素酸ナトリウムがより好ましい。
グリセリン脂肪酸エステルとしては、具体的には、カプリル酸モノグリセリンモノエステル(炭素数8の飽和脂肪酸、HLB=7.2)、ラウリン酸モノグリセリンモノエステル(炭素数12の飽和脂肪酸、HLB=5.3)、オレイン酸モノグリセリンモノエステル(炭素数18の1価不飽和脂肪酸、HLB=3.5)などが挙げられる。
グリセリン脂肪酸エステルの平均エステル化度は、殺菌性向上、保存後の変色抑制、及び泡に起因する操作性の観点から、好ましくは0.8以上、より好ましくは1以上、そして、好ましくは3以下、より好ましくは1.5以下であり、更に好ましくは1、すなわちモノエステルである。
グリセリン脂肪酸エステルを構成する脂肪酸部分の炭素数は、殺菌性向上、保存後の変色抑制、及び泡に起因する操作性の観点から、好ましくは6以上、より好ましくは8以上、そして、好ましくは20以下、より好ましくは12以下、更に好ましくは10以下である。
ポリグリセリン脂肪酸エステルは、グリセリンの付加モル数が、殺菌性向上、保存後の変色抑制、及び泡に起因する操作性の観点から、2以上10以下が好ましい。
ポリグリセリン脂肪酸エステルのHLB値は、殺菌性向上、保存後の変色抑制、及び泡に起因する操作性の観点から、好ましくは12以上、そして、好ましくは18以下、より好ましくは16以下である。
ポリグリセリン脂肪酸エステルとしては、具体的には、カプリル酸ポリグリセリン(6)モノエステル(炭素数8の飽和脂肪酸、グリセリン平均付加モル数=6、HLB=13.0)、ラウリン酸ポリグリセリン(5)モノエステル(炭素数12の飽和脂肪酸。グリセリン平均付加モル数=5、HLB=15.8)、オレイン酸ポリグリセリン(10)モノエステル(炭素数18の1価不飽和脂肪酸、グリセリン平均付加モル数=10、HLB=15.0)などが挙げられる。
ポリグリセリン脂肪酸エステルの平均エステル化度は、殺菌性向上、保存後の変色抑制、及び泡に起因する操作性の観点から、好ましくは0.8以上、より好ましくは1以上、そして、好ましくは3以下、より好ましくは1.5以下であり、更に好ましくは1、すなわちモノエステルである。
ショ糖脂肪酸エステルのHLB値は、殺菌性向上、保存後の変色抑制、及び泡に起因する操作性の観点から、好ましくは12以上、より好ましくは13以上、更に好ましくは14以上、そして、好ましくは18以下、より好ましくは17以下、更に好ましくは16以下である。
ショ糖脂肪酸エステルとしては、具体的には、ショ糖ラウリン酸モノエステル(炭素数12の飽和脂肪酸、HLB=約15)、ショ糖オレイン酸モノエステル(炭素数18の1価不飽和脂肪酸、HLB=約15)などが挙げられる。
ショ脂肪酸エステルの平均エステル化度は、殺菌性向上、保存後の変色抑制、及び泡に起因する操作性の観点から、好ましくは0.8以上、より好ましくは1以上、そして、好ましくは3以下、より好ましくは1.5以下であり、更に好ましくは1、すなわちモノエステルである。
ソルビタン脂肪酸エステルのHLB値は、殺菌性向上、保存後の変色抑制、及び泡に起因する操作性の観点から、好ましくは2以上、より好ましくは3以上、そして、好ましくは13以下、より好ましくは12以下、更に好ましくは11以下である。
ソルビタン脂肪酸エステルの平均エステル化度は、殺菌性向上、保存後の変色抑制、及び泡に起因する操作性の観点から、好ましくは0.8以上、より好ましくは1以上、そして、好ましくは3以下、より好ましくは1.5以下であり、更に好ましくは1、すなわちモノエステルである。
ソルビタン脂肪酸エステルを構成する脂肪酸部分の炭素数は、殺菌性向上、保存後の変色抑制、及び泡に起因する操作性の観点から、好ましくは8以上、より好ましくは12以上、更に好ましくは16以上、そして、好ましくは20以下、より好ましくは18以下である。脂肪酸は、飽和脂肪酸又は不飽和脂肪酸であり、不飽和脂肪酸が好ましい。
ソルビタン脂肪酸エステルとしては、具体的には、ソルビタンモノカプリレート(炭素数8の飽和脂肪酸、HLB=9.6)、ソルビタンモノラウレート(炭素数12の飽和脂肪酸、HLB=8.6)、ソルビタンモノオレエート(炭素数18の1価不飽和脂肪酸、HLB=4.3)などが挙げられる。
ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルのオキシエチレン基の平均付加モル数は、殺菌性向上、保存後の変色抑制、及び泡に起因する操作性の観点から、好ましくは1以上、より好ましくは10以上、更に好ましくは15以上であり、25以下が好ましい。
ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルのHLB値は、殺菌性向上、保存後の変色抑制、及び泡に起因する操作性の観点から、好ましくは8以上、より好ましくは9以上、そして、好ましくは19以下、より好ましくは18以下、更に好ましくは17以下である。
ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルとしては、具体的には、ポリオキシエチレン(20)ソルビタンモノラウレート(炭素数12の飽和脂肪酸、エチレンオキサイド(以下EOという場合もある)平均付加モル数=20、HLB=16.7)、ポリオキシエチレン(20)ソルビタンモノステアレート(炭素数18の飽和脂肪酸、EO平均付加モル数=20、HLB=14.9)、ポリオキシエチレン(6)ソルビタンモノオレエート(炭素数18の1価不飽和脂肪酸。EO平均付加モル数=6、HLB=10.0)などが挙げられる。
ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルの平均エステル化度は、殺菌性向上、保存後の変色抑制、及び泡に起因する操作性の観点から、好ましくは0.8以上、より好ましくは1以上、そして、好ましくは3以下、より好ましくは1.5以下であり、更に好ましくは1、すなわちモノエステルである。
分岐アルコールエチレンオキサイド付加物のエチレンオキサイドの平均付加モル数は、好ましくは1以上、より好ましくは3以上、そして、好ましくは15以下、より好ましくは10以下である。
分岐アルコールエチレンオキサイド付加物のHLB値は、好ましくは6以上、より好ましくは7以上、そして、好ましくは17以下、より好ましくは15以下である。
なお、本発明では、分岐アルコールエチレンオキサイド付加物は、分岐鎖を有する化合物の割合が50質量%以上、好ましくは60質量%以上であるものをいう。従って、分岐アルコールエチレンオキサイド付加物は、本発明の効果を損なわない範囲で、直鎖アルコールエチレンオキサイド付加物を含んでいてもよい。
また、本発明のカット前野菜用処理剤組成物としては、液性が中性ないし弱酸性であるもの、具体的には、20℃のpHが8.0未満であるもの(以下、組成物(II)ともいう)が挙げられる。
組成物(I)は、殺菌性向上、及び保存後の変色抑制の観点から、20℃のpHが、好ましくは8.5以上、より好ましくは9.0以上、そして、好ましくは11.0以下、より好ましくは10.5以下である。
組成物(II)は、殺菌性向上、及び保存後の変色抑制の観点から、20℃のpHが、好ましくは4.0以上、より好ましくは4.5以上、そして、好ましくは7.5以下、より好ましくは7.0以下である。
本発明により、(A)成分、(B)成分、及び水を混合するカット前野菜用処理剤組成物の製造方法であって、(A)成分の混合量が混合成分の全量を基準として0.1ppm以上500ppm以下、(B)成分の混合量が混合成分の全量を基準として1ppm以上800ppm以下である、カット前野菜用処理剤組成物の製造方法を提供できる。この製造方法には、本発明のカット前野菜用処理剤組成物で述べた事項を適宜適用することができる。また、例えば本発明のカット前野菜用処理剤組成物における含有量は混合量に置き換えることができる。
本発明のカット前野菜用処理剤組成物は、喫食サイズにカットされる前の野菜に接触させて使用する。その際、本発明のカット前野菜用処理剤組成物は、野菜の、収穫時の分離部分を含む部分に接触させることが好ましい。本発明のカット前野菜用処理剤組成物を接触させる前に、野菜を、収穫時の分離部分の近傍で切除して、新たな分離面を露出させ、その新たな分離面に本発明の組成物を接触させてもよい。
下記に示す(B)成分又は(B’)成分とイオン交換水とを混合して、(B)成分又は(B’)成分の濃度が、表中の濃度の4倍である濃厚水溶液を調製した。表の組成物の調製にはこの濃厚水溶液(以下、(B)成分水溶液母液ともいう)を用いた。
・C8モノGly:カプリル酸モノグリセリンモノエステル「サンソフトNo.700H」(太陽化学(株)製、炭素数8の飽和脂肪酸、HLB=7.2(カタログ値))
・C8モノGly(6):カプリル酸ポリグリセリン(6)モノエステル「サンソフトQ−8C−C」(太陽化学(株)製、炭素数8の飽和脂肪酸、グリセリン平均付加モル数=6、HLB=13.0(カタログ値))
・C12モノGly:ラウリン酸モノグリセリンモノエステル「サンソフトNo.750H」(太陽化学(株)製、炭素数12の飽和脂肪酸、グリセリン平均付加モル数=5、HLB=15.8(カタログ値))
・OleモノGly:オレイン酸モノグリセリンモノエステル「エキセルO−95N」(花王(株)製、炭素数18の1価不飽和脂肪酸、HLB=3.5)
・C8Span:ソルビタンモノカプリレート「食添ノニオンCP−08R」(日油(株)製、炭素数8の飽和脂肪酸、HLB=9.6(カタログ値))
・OleSpan:ソルビタンモノオレエート「エマゾールO−10V」(花王(株)製、炭素数18の1価不飽和脂肪酸、HLB=4.3)
・C12Tween20:ポリオキシエチレン(20)ソルビタンモノラウレート「エマゾールL−120V」(花王(株)製、炭素数12の飽和脂肪酸、EO平均付加モル数=20、HLB=16.7)
・C12ショ糖:ショ糖ラウリン酸モノエステル「リョートーシュガーエステルLWA−1570」(三菱ケミカルフーズ(株)製、炭素数12の飽和脂肪酸、HLB=約15(カタログ値))
・Oleショ糖:ショ糖オレイン酸モノエステル「リョートーシュガーエステルOWA−1570」(三菱ケミカルフーズ(株)製、炭素数18の1価不飽和脂肪酸、HLB=約15(カタログ値))
・分岐C12POE(7モル):ポリオキシエチレン(7)アルキルエーテル「エマルゲン507」(花王(株)製、アルキル基はC12、C13の直鎖及び分岐鎖のアルキル基、アルキル鎖長比:C12/C13=50/50(質量比)、アルキル基の分岐鎖/直鎖の比率:分岐/直鎖=65/35(質量比)、EO平均付加モル数=7、HLB=12.7)
・C12POE(5モル):ポリオキシエチレン(5)ラウリルエーテル「エマルゲン106」(花王(株)製、EO平均付加モル数=5)
・C12AS:ラウリル硫酸ナトリウム「エマール0」(花王(株)製)
以下の方法で表に示すカット前野菜用処理剤組成物を調製し、以下の評価を行った。結果を表に示す。
なお、表中、次亜塩素酸塩Naのppmは次亜塩素酸としてのppmである。
(1)実施例1−1〜1−9、1−11〜1−13、比較例1−1、1−3、1−4、1−6の組成物
水道水(pH7.5、硬度2.1°dH)を原料として、ピュアスター ミュークリーンII(微酸性電解水生成装置、森永乳業(株)製)を用いて次亜塩素酸を含有する電解次亜水を得た。この電解次亜水は(A)成分の次亜塩素酸の濃度として20ppmであった。この電解次亜水と(B)成分水溶液母液とを混合することで、表のとおりの組成物(残部は水)を調製した(質量比:電解次亜水/(B)成分水溶液母液=3/1)。尚、(B)成分水溶液母液の濃度はそれぞれ混合後に表の濃度になるよう設定したものを用いた(実施例1−1〜1−9、1−13は80ppm、実施例1−11、1−12は400ppm、比較例1−1は0ppm、1−3、1−4は80ppm、比較例1−6は4000ppmであった)。各組成物の温度は20℃に調整した。
次亜塩素酸Naの水溶液(「ヒシクリンS」(小厚化成(株)製)をイオン交換水で希釈して、実施例1−10は次亜塩素酸Naの濃度が次亜塩素酸の濃度として266ppm、比較例1−5は次亜塩素酸Naの濃度が次亜塩素酸の濃度として1333ppmである次亜塩素酸Na希釈液を調製した。この次亜塩素酸Na希釈液と(B)成分水溶液母液とを混合することで、表のとおりの組成物(残部は水)を調製した(実施例1−10、比較例1−5 質量比:次亜塩素酸Na水溶液/(B)成分水溶液母液=3/1)。尚、用いた(B)成分水溶液母液の濃度は、80ppmであった。各組成物の温度は20℃に調整した。
イオン交換水と(B)成分水溶液母液とを混合することで、表のとおりの組成物(残部は水)を調製した(質量比:イオン交換水/B成分水溶液母液=3/1)。各組成物の温度は20℃に調整した。尚、用いた(B)成分水溶液母液の濃度は、80ppmであった。
収穫されたレタスの非可食部分である外葉を数枚除去した。収穫時に芯部に形成された分離部分を含む近傍部分を包丁で切除して、芯部に新たな分離面を露出させた。次に、30リットル寸胴鍋(SUS製)に、各組成物を13リットル入れ、芯部に新たな分離面を露出させたレタスをホール状態で5玉(約1.3kg)入れ、レタスの芯部に形成された新たな分離面に各組成物が接触するようにし、錘を乗せた蓋をして5分間レタスを浸漬させた(カット前処理)。浸漬後、レタスを包丁で4分割にカットし、芯部を除き、フードスライサー(ECD−702(株)エムラ販売製)で約3cm角にカットした。カットしたレタス1.3kgを、80リットルの各組成物が入った100L寸胴鍋(SUS製)に入れ、バブリング操作(60リットル/分の割合でエアー噴射する操作)を5分間行い(カット後処理)、ザルを用いて洗浄したレタスを引き上げた。洗浄したレタスを、すすぎ水が75リットル入ったポリプロピレン製90リットルバケツに3秒間浸し、ザルを用いてレタスを引き上げることによりすすぎを行った。すすぎの水には、水道水(pH7.5、硬度2.1°dH、20℃)を使用した。すすぎ後、食品用高速脱水機(TDS−FZ(株)エムラ販売製)を用いてレタスを30秒間脱水した。
脱水したレタスを20g秤量し、チャック付ポリ袋(ユニパックH−4、(株)生産日本社製)に入れ、10℃で3日間保存した。
保存前と3日間保存後のレタスをそれぞれ10g秤量し、ストマッカー用検体袋(サニスペック フィルター付 テストバック、アズワン株式会社)に入れ、10gの生理食塩水を添加して、ホモジナイザ(SH−II M、株式会社エルメックス)を用いて60秒間破砕処理を行い、抽出液を採取した。その後、寒天平板表面塗抹法により標準寒天培地に播種し、37℃において48時間培養後に生菌数を測定した。また基準として、収穫されたレタスの非可食部分である外葉を数枚除去し、芯部を除き、包丁で3cm角にカットしただけのレタス(基準カットレタスともいう)の生菌数についても上記と同様の方法で測定した。
それぞれ得られた生菌数の値と前記基準カットレタスの生菌数の値との差を一般生菌数として表に示す。一般生菌数は、基準カットレタスとの差であり、その値がマイナス値で、且つより小さくなる方(絶対値が大きくなる)が、生菌数の増殖抑制の点で好ましい。基準カットレタスの生菌数の絶対値は、保存前で4.8〜5.9(log cfu/g)である。
3日間保存後のレタスの変色具合を目視観察し、下記の基準で評価した。結果を表1に示す。この評価では、評価点が2以上であることが好ましい。尚、評価点は、野菜の鮮度に関する研究を5年以上行っている3名の研究員が下記の基準で点数をつけ平均値を四捨五入した値である。
5:変色が全く無かった。
4:変色(ピンク)していた。
3:変色(赤)していた。
2:変色(褐色)していた。
1:腐敗していた。
カット後処理のバブリング操作時の泡立ちについて、下記の基準で評価した。結果を表に併記する。尚、評価点は、野菜の鮮度に関する研究を5年以上行っている3名の研究員が下記の基準で点数をつけ平均値を四捨五入した値である。この評価では、評価点が2以下であることが好ましい。
1:ほとんど泡立たない(5分間のバブリング操作中に、100L寸胴鍋の液面で泡がない部分が半分以上存在し、かつ100L寸胴鍋から泡が溢れることもない)
2:やや泡立つ(5分間のバブリング操作中に、100L寸胴鍋の液面で泡のない部分が半分を超えず、かつ100L寸胴鍋から泡が溢れることもない)
3:泡立つ(5分間のバブリング操作中に、100L寸胴鍋の液面で泡のない部分が半分を超えないか、又は、100L寸胴鍋から泡が溢れる)
すすぎに用いた後の微酸性電解水の泡切れについて、レタスをすすいだ直後の泡の状態を下記の基準で評価した。結果を表に併記する。尚、評価点は、野菜の鮮度に関する研究を5年以上行っている3名の研究員が下記の基準で点数をつけ平均値を四捨五入した値である。この評価では、評価点が2以下であることが好ましい。
1:泡切れがよい(すすぎ直後の90リットルバケツの液面で泡がない部分が、95%以上存在する)
2:やや泡切れが悪い(すすぎ直後の90リットルバケツの液面で泡がない部分が、10%以上95%未満存在する)
3:泡切れが悪い(すすぎ直後の90リットルバケツの液面で泡がない部分が、10%95%未満しか存在しない)
Claims (6)
- 下記(A)成分を0.1ppm以上500ppm以下、下記(B)成分を1ppm以上800ppm以下、及び水を含有する、カット前野菜用処理剤組成物。
(A)成分:次亜塩素酸及びその塩、亜塩素酸及びその塩、オゾン、過酢酸及びその塩、並びにアルカリ金属水酸化物から選ばれる1種以上の成分
(B)成分:グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステル、及び分岐アルコールエチレンオキサイド付加物から選ばれる1種以上の成分 - (A)成分の含有量と(B)成分の含有量との質量比である(A)/(B)が、0.01以上100以下である、請求項1記載のカット前野菜用処理剤組成物。
- 20℃でのpHが4以上13.5以下である、請求項1又は2に記載のカット前野菜用処理剤組成物。
- 野菜が、キャベツ、レタス、白菜、サラダ菜、グリーンリーフ、サニーレタス、ホウレン草、ミズナ、小松菜、春菊、及び玉葱から選ばれる1種以上の葉茎菜である、請求項1〜3の何れか1項記載のカット前野菜用処理剤組成物。
- 野菜の変色防止処理用である、請求項1〜4の何れか1項記載のカット前野菜用処理剤組成物。
- 野菜の殺菌処理用である、請求項1〜5の何れか1項記載のカット前野菜用処理剤組成物。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2019127340A JP2021010350A (ja) | 2019-07-09 | 2019-07-09 | カット前野菜用処理剤組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2019127340A JP2021010350A (ja) | 2019-07-09 | 2019-07-09 | カット前野菜用処理剤組成物 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2021010350A true JP2021010350A (ja) | 2021-02-04 |
Family
ID=74226033
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2019127340A Pending JP2021010350A (ja) | 2019-07-09 | 2019-07-09 | カット前野菜用処理剤組成物 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP2021010350A (ja) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH08131143A (ja) * | 1994-11-11 | 1996-05-28 | Dai Ichi Kogyo Seiyaku Co Ltd | 食品の洗浄方法 |
JP2008120783A (ja) * | 2006-03-23 | 2008-05-29 | Kao Corp | バイオフィルム生成抑制剤組成物 |
WO2018153613A1 (en) * | 2017-02-22 | 2018-08-30 | Unilever N.V. | Device and method for cleaning surface of objects |
-
2019
- 2019-07-09 JP JP2019127340A patent/JP2021010350A/ja active Pending
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH08131143A (ja) * | 1994-11-11 | 1996-05-28 | Dai Ichi Kogyo Seiyaku Co Ltd | 食品の洗浄方法 |
JP2008120783A (ja) * | 2006-03-23 | 2008-05-29 | Kao Corp | バイオフィルム生成抑制剤組成物 |
WO2018153613A1 (en) * | 2017-02-22 | 2018-08-30 | Unilever N.V. | Device and method for cleaning surface of objects |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
小野 朋子, 弱酸性次亜塩素酸水溶液の殺菌効果の基礎的検討および食品・畜産分野への適用に関する研究, 鳥, JPN6021041804, ISSN: 0004760073 * |
新しい除菌剤「過酢酸製剤」の特徴及び使用用途について, 関東化学株式会社, [ONLINE], 2017, [検索日:20, JPN6021041808, ISSN: 0004760074 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CA2295125C (en) | Microorganism reduction methods and compositions for food | |
CA2349288C (en) | Microorganism reduction methods and compositions for food | |
JP5824715B2 (ja) | 野菜の鮮度保持方法 | |
JP4415793B2 (ja) | カット野菜の製造方法 | |
US6773737B1 (en) | Microorganism reduction methods and compositions for food | |
JP5072144B2 (ja) | 殺菌洗浄剤組成物 | |
JP2017079612A (ja) | 殺菌された緑色野菜の製造方法及び殺菌用組成物 | |
US6808729B1 (en) | Microorganism reduction methods and compositions for food | |
JP7153614B2 (ja) | カット野菜の製造方法 | |
JP2021010350A (ja) | カット前野菜用処理剤組成物 | |
JP4994523B2 (ja) | カット野菜の製造方法 | |
JP2009077650A (ja) | 容器詰め殺菌野菜の製造方法 | |
JP7017818B1 (ja) | 野菜の処理方法 | |
JPH08131143A (ja) | 食品の洗浄方法 | |
CN103504244B (zh) | 一种干制黄洋葱的工艺方法 | |
US20100173816A1 (en) | Microorganism Reduction Methods and Compositions for Food with Controlled Foam Generation | |
JP2020050782A (ja) | 液体洗浄剤組成物 | |
JP2016067234A (ja) | カット野菜又はカット果物 | |
JP2008067669A (ja) | 殺菌キュウリの製造方法及びこれを用いた加工食品 | |
JP2021063025A (ja) | 殺菌・除菌剤組成物 | |
JP4630222B2 (ja) | 生鮮食品素材の鮮度保持処理方法 | |
JPH0763312B2 (ja) | カット野菜の鮮度保持方法 | |
JPH10298003A (ja) | カット野菜の鮮度保持組成物 | |
JP2008193950A (ja) | 殺菌生ジャガイモの製造方法 | |
JP3763661B2 (ja) | 野菜の保存方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20201211 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20211019 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20211026 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20211221 |
|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20220426 |