JP2020174575A - 食品用殺菌剤 - Google Patents
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Abstract
Description
[1]焼成カルシウム、エタノール、乳酸ナトリウム、及びユッカ抽出物が配合されてなる水溶液または水分散体であることを特徴とする食品用殺菌剤、
[2]焼成カルシウムに代えて水酸化カルシウムが配合されてなる、前記[1]記載の食品用殺菌剤、
[3][1]または[2]に記載の食品用殺菌剤に、クエン酸、及びクエン酸ナトリウムが配合されてなることを特徴とする食品用殺菌剤、
[4]前記クエン酸の配合割合が0.01〜0.1重量%であり、かつ、前記クエン酸ナトリウムの配合割合が0.01〜0.1重量%である前記[3]に記載の食品用殺菌剤、
[5]前記[1]〜[4]のいずれか1つに記載の食品用殺菌剤で殺菌洗浄処理して得られる、保存性の改善された食品、
[6]前記[1]〜[4]のいずれか1つに記載の食品用殺菌剤で殺菌洗浄処理して得られる、保存性の改善された野菜。
焼成カルシウム、エタノールおよび乳酸カルシウムからなる組成物では、食品を殺菌処理する際に泡立ちが得られず、洗浄力という点では十分ではなかった。そこで発明者が鋭意開発したところ、焼成カルシウム、エタノールおよび乳酸カルシウムからなる組成物にユッカ抽出物を混合することにより、新たに高い泡立ちを有する組成物が得られた。ユッカ抽出物が混合された本発明が泡立ちを得ることにより、洗浄成分が食品に接触する面積を高めると共に、洗浄力の向上が得られる。洗浄成分としては、焼成カルシウムの他、ユッカ抽出物に含まれる成分を挙げることができる。
クエン酸とクエン酸ナトリウム(実施例2)、酢酸と酢酸ナトリウム(比較例4)、酒石酸と酒石酸ナトリウム(比較例5)、及びフマル酸とフマル酸ナトリウム(比較例6)の組み合わせについて、並びに実施例1と同一組成物を対照2として、以下の表3に示す組成に基づいてサンプルを作製した。表3中の数値は、混合物全体を100重量%とした場合の各成分の重量%割合を数値で示している。なお、酸とそのナトリウム塩は各々0.1%含む水溶液を、それぞれ焼成カルシウム、エタノールおよび乳酸カルシウムからなる組成物に追加して各サンプルを作製した。表3においては、酸及びそのナトリウム塩の組成の割合に換算して示している。なお、実施例2及び比較例4〜6は、各成分割合で作製した濃縮液を、例えば20倍に希釈したものであってもよい。
実施例2に係る食品用殺菌剤について、殺菌テストを行い、殺菌効果を確認した。
菌数の安定性を重視して、対象食材は、野菜の仕入れ業者、産地を特定したものを使用することとし、テストは各3回行った。
対象食材を適当なサイズにカットし、実施例2に係る食品用殺菌剤に、対象食材を5分間浸漬して殺菌洗浄した。5分後に対象食材を取り出して軽く水洗いし、10℃で保管し、0日目、3日目、5日目に、対象食材の一般生菌数の変化を調べた。さらに、対比試験として、比較例4に係る処理剤を使用して、実施例2に係る食品用殺菌剤と同様に処理した。結果を表4及び表5に示す。
実施例2及び比較例4〜6にオクラ、レタス、ホウレンソウをそれぞれ5分間浸漬し、水洗いせずに10℃で3日間保管し、変色の度合を調べた。その結果を表6に示す。
以上より、本発明の食品用殺菌剤は、菌数を大幅に低下させ、かつ食品の変色を抑えることが可能であることにより食品の市場価値を下げずに保存性を向上させることができた。
表3における、焼成カルシウム、エタノールおよび乳酸カルシウムからなる組成物に、ユッカ抽出物を加えた混合物に、次の表7に示す、クエン酸およびクエン酸ナトリウムの添加量を変化させて、変色防止効果を確認した。表5中の数値は、混合物全体を100重量%とした場合の各クエン酸及びクエン酸ナトリウムの重量%割合を数値で示している。評価結果として、変色ありを表6の「変色あり」と同等の入り目の変化が生じることとした。
Claims (6)
- 焼成カルシウム、エタノール、乳酸ナトリウム、及びユッカ抽出物が配合されてなる水溶液または水分散体であることを特徴とする食品用殺菌剤。
- 焼成カルシウムに代えて水酸化カルシウムが配合されてなる、請求項1記載の食品用殺菌剤。
- 請求項1または2に記載の食品用殺菌剤に、クエン酸、及びクエン酸ナトリウムが配合されてなることを特徴とする食品用殺菌剤。
- 前記クエン酸の配合割合が0.01〜0.1重量%であり、かつ、前記クエン酸ナトリウムの配合割合が0.01〜0.1重量%であることを特徴とする請求項3に記載の食品用殺菌剤。
- 請求項1〜4のいずれか1つに記載の食品用殺菌剤で殺菌処理して得られる、保存性の改善された食品。
- 請求項1〜4のいずれか1つに記載の食品用殺菌剤で殺菌処理して得られる、保存性の改善された野菜。
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