JP2020156478A - 家禽のももから肉を取り出すための装置および方法 - Google Patents
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Abstract
Description
2 肉
3 家禽のもも
3′ 大腿骨
4 加工ライン
5 キャリア
6 家禽の脚
7 足首の間接
8 ドラムスティック
9 ひざ関節
10 カッタ
11 スクレーパ
12 皮剥ぎ装置
13 股関節
14 ナイフ
Claims (15)
- 家禽の脚(6)のためのキャリア(5)を備えた加工ライン(4)において家禽のもも(3)から肉(2)を取り出すための装置(1)であって、各キャリア(5)は、足首の関節(7)で吊り下げられた家禽の脚(6)を運ぶように配置されており、前記家禽の脚(6)は、ドラムスティック(8)と、ひざ関節(9)と、大腿骨(3′)を有した家禽のもも(3)とを備え、前記装置(1)は、家禽の脚(6)に切り込むためのカッタ(10)と、大腿骨(3′)から家禽のもも肉(2)を掻き取るためのスクレーパ(11)とを備え、スクレーパ(11)は、家禽の脚(6)をひざ関節(9)の近くでクランプしてひざ関節(9)を所定の位置に固定するように構成され、カッタ(10)は、スクレーパー(11)が家禽の脚(6)をクランプしている状態で家禽の脚(6)に最初の切断を行うように構成され、そのときにカッタ(10)は、スクレーパ(11)に隣接しかつひざ関節(9)にもっとも近い大腿骨(3′)の関節の高さにおけるひざ関節(9)の下となるところに最初の切れ目を入れるように構成され、それによって、もも肉(2)を大腿骨(3′)に接続する腱を切断するものであり、スクレーパ(11)には、第1の掻き取りモードと第2の掻き取りモードとを含む少なくとも2つの掻き取りモードが設けられ、第1の掻き取りモードは、ひざ関節(9)の下の大腿骨(3´)で初期の掻き取りモードを実行するようにされたものであり、この初期の掻き取りモードは、大腿骨(3′)の股関節(13)から離れた状態のひざ関節(9)の下の、家禽のももの所定の部分にわたって拡張されるものであり、好ましくは最初の掻き取りモードを最初の切れ目の位置から開始するように構成されたものにおいて、スクレーパ(11)は、家禽の脚(6)のクランプモードを解除した後に初期の掻き取りモードを実行するように構成されていることを特徴とする家禽のももから肉を取り出すための装置。
- 皮剥ぎ装置(12)が設けられていることを特徴とする請求項1記載の家禽のももから肉を取り出すための装置。
- 皮剥ぎ装置(12)は、カッタ(10)が家禽の脚(6)に最初の切断を行った後に動作を始めるように構成されていることを特徴とする請求項2記載の家禽のももから肉を取り出すための装置。
- カッタ(10)は、ひざ関節(9)から所定の距離においてスクレーパ(11)に隣接する家禽の脚(6)に第2の切れ目を入れるように構成されていることを特徴とする請求項1から3までのいずれか1項記載の家禽のももから肉を取り出すための装置。
- カッタ(10)は、スクレーパ(11)の初期の掻き取りモードの完了後に第2番目の切断を行うように構成され、この第2番目の切断は、家禽のももの所定の部分にわたる最初の掻き取りモードの完了後に到達する最終的な位置であって、大腿骨(3′)の股関節(13)から離れた位置において、スクレーパ(11)に隣接して行われるものであることを特徴とする請求項4記載の家禽のももから肉を取り出すための装置。
- スクレーパ(11)の第2の掻き取りモードは、第1の掻き取りモードの後に、かつ好ましくはカッタ(10)が家禽の脚(6)に第2の切れ目を入れた後に、動作するよう構成されていることを特徴とする請求項1から5までのいずれか1項記載の家禽のももから肉を取り出すための装置。
- スクレーパ(11)は、第2の掻き取りモードにおいて、大腿骨(3′)の全長にわたってもも肉(2)を掻き取るように構成されていることを特徴とする請求項6記載の家禽のももから肉を取り出すための装置。
- スクレーパ(11)は、このスクレーパ(11)による第2の掻き取りモードを実行する前に、ひざ関節(9)に近い位置に移動するように構成されていることを特徴とする請求項6または7記載の家禽のももから肉を取り出すための装置。
- 家禽の脚(6)を足首の関節(7)で吊り下げて搬送する加工ライン(4)において家禽のもも(3)から肉を取り出すための方法であって、それぞれの家禽の脚(6)は、ドラムスティック(8)と、ひざ関節(9)と、大腿骨(3′)を有した家禽のもも(3)とを備え、家禽の脚(6)に切り込むを行うことと、スクレーパ(11)によって大腿骨(3′)から家禽のもも肉(2)を掻き取ることとが行われるものにおいて、家禽の脚(6)をひざ関節(9)の近くでクランプしてひざ関節(9)を所定の位置に固定するステップと、家禽の脚(6)が位置決め状態でクランプされているときに家禽の脚(6)に最初の切断を行うステップとを有し、その切断を、ひざ関節(9)の下となるところにおける関節(9)の側の大腿骨(3′)の関節の高さで行うことで、もも肉(2)を大腿骨(3′)に接続する腱を切断し、ひざ関節(9)の下の大腿骨(3´)で初期の掻き取りモードを実行し、この初期の掻き取りモードを、大腿骨(3′)の股関節(13)から離れた状態のひざ関節(9)の下の、家禽のももの所定の部分にわたって実行するに際し、家禽の脚(6)のクランプモードを解除した後に初期の掻き取りモードを実行することを特徴とする家禽のももから肉を取り出す方法。
- 家禽のもも(3)に対する皮剥ぎを行うことを特徴とする請求項9記載の家禽のももから肉を取り出す方法。
- 大腿骨(3′)の関節の高さにおけるひざ関節(9)の側においてひざ関節(9)の下における家禽の脚(60)に切り込みを入れた後に、皮剥ぎを行うことを特徴とする請求項10記載の家禽のももから肉を取り出す方法。
- ひざ関節(9)から所定の距離を有するところの、ひざ関節(9)から第1の切れ目よりも離れた位置において、第2番目の切断を行うことを特徴とする請求項9から11までのいずれか1項記載の家禽のももから肉を取り出す方法。
- 最初の掻き取りモードが完了した後に第2番目の切断を行うことを特徴とする請求項9または12記載の家禽のももから肉を取り出す方法。
- 第2の掻き取りモードにおいて、大腿骨(3′)の全長にわたってもも肉(2)を掻き取ることを特徴とする請求項9から13までのいずれか1項記載の家禽のももから肉を取り出す方法。
- 家禽の脚(6)について第2番目の切断を行った後に第2の掻き取りモードを開始することを特徴とする請求項14記載の家禽のももから肉を取り出す方法。
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