JP2020055902A - 油脂組成物の製造方法および油脂組成物 - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、油脂の酸化を効果的に抑制することができる方法を提供することを目的とする。
[1]油脂とポリフェノールとを混合する混合工程を含むことを特徴とする、油脂組成物の製造方法。
[2]上記混合工程は、油脂の一部とポリフェノールとを混合する第1混合工程と、当該第1混合工程で得られた混合物と残りの油脂とを混合する第2混合工程とを含むことを特徴とする、[1]に記載の製造方法。
[3]上記油脂の一部と上記残りの油脂とが組成の異なる油脂であることを特徴とする、[2]に記載の製造方法。
[4]上記第1混合工程と上記第2混合工程との間に、上記第1混合工程で得られた混合物を10分以上静置する静置工程を含むことを特徴とする、[2]又は[3]に記載の製造方法。
[5]上記ポリフェノールは、脂溶性ポリフェノールであることを特徴とする、[1]〜[4]の何れかに記載の製造方法。
[6]上記脂溶性ポリフェノールは、クルクミン、レスベラトロールおよびヘスペリジンのうち、少なくとも1種であることを特徴とする、[5]に記載の製造方法。
[7]上記油脂は、不飽和度2以上の油脂であることを特徴とする、[1]〜[6]の何れかに記載の製造方法。
[8]上記不飽和度2以上の油脂は、アマニ油、ブドウ油、米油、ヘンプシードオイル、オリーブオイル、ティーシードオイルおよび魚油からのうち、少なくとも1種であることを特徴とする、[7]に記載の製造方法。
[9]油脂の酸化を抑制する方法であって、油脂とポリフェノールとを混合する混合工程を含むことを特徴とする抑制方法。
[10]上記ポリフェノールは、脂溶性ポリフェノールであることを特徴とする、[9]に記載の抑制方法。
[11]上記脂溶性ポリフェノールは、クルクミン、レスベラトロールおよびヘスペリジンのうち、少なくとも1種であることを特徴とする、[10]に記載の抑制方法。
[12]上記油脂は、不飽和度2以上の油脂であることを特徴とする、[9]〜[11]の何れかに記載の抑制方法。
[13]上記不飽和度2以上の油脂は、アマニ油、ブドウ油、米油、ヘンプシードオイル、オリーブオイル、ティーシードオイルおよび魚油のうち、少なくとも1種であることを特徴とする、[12]に記載の抑制方法。
[14]不飽和度2以上の油脂2種以上とポリフェノールとを含有することを特徴とする油脂組成物。
[15]上記の不飽和度2以上の油脂は、アマニ油、ブドウ油、米油、ヘンプシードオイル、オリーブオイル、ティーシードオイルおよび魚油のうち、少なくとも1種であることを特徴とする、[14]に記載の油脂組成物。
[16]上記ポリフェノールは、脂溶性ポリフェノールであることを特徴とする、[14]又は[15]に記載の油脂組成物。
[17]上記脂溶性ポリフェノールは、クルクミン、レスベラトロールおよびヘスペリジンのうち、少なくとも1種であることを特徴とする、[16]に記載の油脂組成物。
本発明の一実施形態は、油脂とポリフェノールとを混合する混合工程を含む、油脂組成物の製造方法である。
本発明における油脂としては、例えば、アマニ油、ブドウ油(グレープシードオイル)、ナタネ油、ヒマシ油、ヤシ油、コーン油、ベニバナ油、ひまわり油、大豆油、椿油、エゴマ油、ごま油、とうもろこし油、パーム油、パーム核油、綿実油、米油、オリーブオイル、ピーナッツオイル、アーモンドオイル、アボカドオイル、ヘーゼルナッツオイル、ウォルナッツオイル、マスタードオイル、ココナッツオイル、ヘンプシードオイル、ティーシードオイル等の植物性油脂、牛、乳、豚、魚(いわし、さば、さめ、さんま、たら等)から得られる動物性油脂、および、これらの硬化油、分別油、エステル交換油脂等が挙げられる。油脂は、2種以上の油脂の混合物であってもよい。油脂は、脂肪油であることが好ましい。一例において、油脂は、不飽和度が2以上の油脂であることがより好ましく、アマニ油、ブドウ油、米油、ヘンプシードオイル、オリーブオイル、ティーシードオイルおよび魚油のうち、少なくとも1種であることがさらに好ましく、アマニ油およびブドウ油のうち、少なくとも1種であることが特に好ましい。
本発明におけるポリフェノールとしては、植物から得られるものが挙げられ、例えば、フラボノイド、クロロゲン酸類、エラグ酸類、リグナン、クルクミノイド、スチルベノイド、クマリン等が挙げられる。フラボノイドとしては、フラボン類、フラボノール類、フラバノン類、イソフラボン類、アントシアニジン類、フラバノール類およびカテキン類等が挙げられる。ポリフェノールは、植物からの抽出物が好ましく、有機溶媒抽出物がより好ましく、エタノール抽出物がさらに好ましい。ポリフェノールは、2種以上のポリフェノールの混合物であってもよい。一例において、ポリフェノールは、脂溶性であることが好ましく、例えば、クルクミノイド、スチルベノイド、フラバノン類であることがより好ましい。クルクミノイドとしては、クルクミンが好ましく、スチルベノイドとしてはレスベラトロールが好ましく、フラバノン類としてはヘスペリジンが好ましい。ポリフェノールは、抽出液またはその乾燥粉末の形態で使用することが好ましい。
油脂とポリフェノールとの重量比は、特に限定されないが、油脂に対するポリフェノールの溶解性の観点から、100:0.00001〜10であることが好ましく、100:0.0001〜1であることがより好ましく、100:0.001〜0.1であることがさらに好ましい。
本発明の製造方法によって、油脂とポリフェノールとを含有する油脂組成物が製造される。本発明の製造方法によって製造された油脂組成物は、ポリフェノールを含有しない場合と比較して、油脂の酸化が抑制されている。
試験群1のサンプルを以下のように調製した。なお、調製は全て室温で行った。
アマニ油2.5gとブドウ油2.5gとを混合し、サンプル1とした。
アマニ油2.5gとブドウ油2.5gとを混合した。混合後、直ちにウコン抽出物(クルクミン95%含有)0.0005g添加して混合し、サンプル2とした。
アマニ油2.5gとクルクミン0.0005gとを混合した。混合後、直ちにブドウ油2.5g添加して混合し、サンプル3とした。
アマニ油2.5gとクルクミン0.0005gとを混合した。混合後、30分間室温で静置した後にブドウ油2.5g添加して混合し、サンプル4とした。
試験群2のサンプルを以下のように調製した。なお、調製は全て室温で行った。
上記と同様にサンプル1を調製した。
上記と同様にサンプル2を調製した。
ブドウ油2.5gとクルクミン0.0005gとを混合した。混合後、直ちにアマニ油2.5g添加して混合し、サンプル5とした。
ブドウ油2.5gとクルクミン0.0005gとを混合した。混合後、30分間室温で静置した後にアマニ油2.5g添加して混合し、サンプル6とした。
試験群1および試験群2の各サンプルを60℃で10日間静置した後、試験紙「AV‐CHECK」(ADVANTEC、型番07810049)を用いて酸化度を測定した。
試験群1の結果を図1に、試験群2の結果を図2に示す。比較例1と実施例1とを比べると、ポリフェノールを配合することにより油脂の酸化が抑制されることがわかった。また、用いる油脂の一部をクルクミンと先に混合し、残りの油脂を後から混合することによって、油脂に対する酸化抑制効果が向上することがわかった。さらに、用いる油脂の一部をクルクミンと先に混合した後、一定時間静置してから残りの油脂を混合することによって、油脂に対する酸化抑制効果がさらに向上することがわかった。
実施例3と同様にして、表1に記載の組成物を調製したところ、油脂の酸化が抑制された組成物が得られた。なお、表1における各原料の数値は、質量%を表す。
Claims (8)
- 油脂とポリフェノールとを混合する混合工程を含むことを特徴とする、油脂組成物の製造方法。
- 上記混合工程は、油脂の一部とポリフェノールとを混合する第1混合工程と、当該第1混合工程で得られた混合物と残りの油脂とを混合する第2混合工程とを含むことを特徴とする、請求項1に記載の製造方法。
- 上記油脂の一部と上記残りの油脂とが組成の異なる油脂であることを特徴とする、請求項2に記載の製造方法。
- 上記第1混合工程と上記第2混合工程との間に、上記第1混合工程で得られた混合物を10分以上静置する静置工程を含むことを特徴とする、請求項2または3に記載の製造方法。
- 上記ポリフェノールは、脂溶性ポリフェノールであることを特徴とする、請求項1〜4の何れか一項に記載の製造方法。
- 上記油脂は、不飽和度2以上の油脂であることを特徴とする、請求項1〜5の何れか一項に記載の製造方法。
- 油脂の酸化を抑制する方法であって、
油脂とポリフェノールとを混合する混合工程を含むことを特徴とする抑制方法。 - 不飽和度2以上の油脂2種以上とポリフェノールとを含有することを特徴とする油脂組成物。
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