JP2020031617A - 米飯改質剤及びその利用 - Google Patents
米飯改質剤及びその利用 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2020031617A JP2020031617A JP2018163748A JP2018163748A JP2020031617A JP 2020031617 A JP2020031617 A JP 2020031617A JP 2018163748 A JP2018163748 A JP 2018163748A JP 2018163748 A JP2018163748 A JP 2018163748A JP 2020031617 A JP2020031617 A JP 2020031617A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- cooked rice
- composition
- polyphenols
- rice composition
- storing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 232
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 232
- 239000003607 modifier Substances 0.000 title claims abstract description 41
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title description 194
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 161
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 90
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims abstract description 90
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 52
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 37
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 36
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 36
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims abstract description 17
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 claims abstract description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 14
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 9
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract 38
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 8
- 238000002715 modification method Methods 0.000 abstract 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 30
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 11
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 10
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 10
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 10
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 10
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 5
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 4
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 4
- VFLDPWHFBUODDF-FCXRPNKRSA-N curcumin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC(\C=C\C(=O)CC(=O)\C=C\C=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 VFLDPWHFBUODDF-FCXRPNKRSA-N 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 4
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 3
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 3
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 3
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 3
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 description 3
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 3
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 3
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 3
- 238000005470 impregnation Methods 0.000 description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 3
- KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-M (E)-Ferulic acid Natural products COC1=CC(\C=C\C([O-])=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-M 0.000 description 2
- CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 3-O-Caffeoylquinic acid Natural products O[C@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 0.000 description 2
- JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N Bioquercetin Natural products CC1OC(OCC(O)C2OC(OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N Caffeoylquinic acid Natural products CC(CCC(=O)C(C)C1C(=O)CC2C3CC(O)C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(=O)O PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N Neochlorogenin-saeure Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 2
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 description 2
- CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N chlorogenic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N 0.000 description 2
- 229940074393 chlorogenic acid Drugs 0.000 description 2
- FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N chlorogenic acid Natural products O[C@@H]1C[C@](O)(C[C@@H](CC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N 0.000 description 2
- BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N cis-3-O-p-coumaroylquinic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)cc2)[C@@H]1O)C(=O)O BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 2
- -1 coumarin, lignan Chemical class 0.000 description 2
- 235000012754 curcumin Nutrition 0.000 description 2
- 239000004148 curcumin Substances 0.000 description 2
- 229940109262 curcumin Drugs 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- VFLDPWHFBUODDF-UHFFFAOYSA-N diferuloylmethane Natural products C1=C(O)C(OC)=CC(C=CC(=O)CC(=O)C=CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 VFLDPWHFBUODDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N eriodictyol 7-O-rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C=C3C(C(C(O)=C(O3)C=3C=C(O)C(O)=CC=3)=O)=C(O)C=2)O1 IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000001785 ferulic acid Nutrition 0.000 description 2
- KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-N ferulic acid Chemical compound COC1=CC(\C=C\C(O)=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-N 0.000 description 2
- 229940114124 ferulic acid Drugs 0.000 description 2
- KSEBMYQBYZTDHS-UHFFFAOYSA-N ferulic acid Natural products COC1=CC(C=CC(O)=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 2
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 2
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 2
- FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N quercetin rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 description 2
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 2
- 235000005493 rutin Nutrition 0.000 description 2
- IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N rutin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@@H]1OC[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N 0.000 description 2
- ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N rutin Natural products CC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5 ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960004555 rutoside Drugs 0.000 description 2
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 2
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 2
- QURCVMIEKCOAJU-UHFFFAOYSA-N trans-isoferulic acid Natural products COC1=CC=C(C=CC(O)=O)C=C1O QURCVMIEKCOAJU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OQWKEEOHDMUXEO-UHFFFAOYSA-N (6)-shogaol Natural products CCCCCC=CC(=O)CCC1=CC=C(O)C(OC)=C1 OQWKEEOHDMUXEO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UXHQLGLGLZKHTC-CUNXSJBXSA-N 4-[(3s,3ar)-3-cyclopentyl-7-(4-hydroxypiperidine-1-carbonyl)-3,3a,4,5-tetrahydropyrazolo[3,4-f]quinolin-2-yl]-2-chlorobenzonitrile Chemical compound C1CC(O)CCN1C(=O)C1=CC=C(C=2[C@@H]([C@H](C3CCCC3)N(N=2)C=2C=C(Cl)C(C#N)=CC=2)CC2)C2=N1 UXHQLGLGLZKHTC-CUNXSJBXSA-N 0.000 description 1
- ONPGOSVDVDPBCY-CQSZACIVSA-N 6-amino-5-[(1r)-1-(2,6-dichloro-3-fluorophenyl)ethoxy]-n-[4-(4-methylpiperazine-1-carbonyl)phenyl]pyridazine-3-carboxamide Chemical compound O([C@H](C)C=1C(=C(F)C=CC=1Cl)Cl)C(C(=NN=1)N)=CC=1C(=O)NC(C=C1)=CC=C1C(=O)N1CCN(C)CC1 ONPGOSVDVDPBCY-CQSZACIVSA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- 241001107116 Castanospermum australe Species 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 1
- 244000008991 Curcuma longa Species 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- AFSDNFLWKVMVRB-UHFFFAOYSA-N Ellagic acid Chemical compound OC1=C(O)C(OC2=O)=C3C4=C2C=C(O)C(O)=C4OC(=O)C3=C1 AFSDNFLWKVMVRB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ATJXMQHAMYVHRX-CPCISQLKSA-N Ellagic acid Natural products OC1=C(O)[C@H]2OC(=O)c3cc(O)c(O)c4OC(=O)C(=C1)[C@H]2c34 ATJXMQHAMYVHRX-CPCISQLKSA-N 0.000 description 1
- 229920002079 Ellagic acid Polymers 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 description 1
- 241001470257 Nagara Species 0.000 description 1
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 1
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000006089 Phaseolus angularis Nutrition 0.000 description 1
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 241001312569 Ribes nigrum Species 0.000 description 1
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 description 1
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 description 1
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 240000007098 Vigna angularis Species 0.000 description 1
- 235000010711 Vigna angularis Nutrition 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- OQWKEEOHDMUXEO-BQYQJAHWSA-N [6]-Shogaol Chemical compound CCCCC\C=C\C(=O)CCC1=CC=C(O)C(OC)=C1 OQWKEEOHDMUXEO-BQYQJAHWSA-N 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000021279 black bean Nutrition 0.000 description 1
- 235000015123 black coffee Nutrition 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 238000005138 cryopreservation Methods 0.000 description 1
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 1
- 235000004132 ellagic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960002852 ellagic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 210000000416 exudates and transudate Anatomy 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N isoflavone Natural products C1=C(OC)C(OC)=CC(OC)=C1C1=COC2=C(C=CC(C)(C)O3)C3=C(OC)C=C2C1=O CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002515 isoflavone derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000008696 isoflavones Nutrition 0.000 description 1
- 229930013032 isoflavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000003817 isoflavonoid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000012891 isoflavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 229930013686 lignan Natural products 0.000 description 1
- 235000009408 lignans Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- FAARLWTXUUQFSN-UHFFFAOYSA-N methylellagic acid Natural products O1C(=O)C2=CC(O)=C(O)C3=C2C2=C1C(OC)=C(O)C=C2C(=O)O3 FAARLWTXUUQFSN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- AYOOGWWGECJQPI-NSHDSACASA-N n-[(1s)-1-(5-fluoropyrimidin-2-yl)ethyl]-3-(3-propan-2-yloxy-1h-pyrazol-5-yl)imidazo[4,5-b]pyridin-5-amine Chemical compound N1C(OC(C)C)=CC(N2C3=NC(N[C@@H](C)C=4N=CC(F)=CN=4)=CC=C3N=C2)=N1 AYOOGWWGECJQPI-NSHDSACASA-N 0.000 description 1
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009048 phenolic acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000007965 phenolic acids Chemical class 0.000 description 1
- 125000001997 phenyl group Chemical group [H]C1=C([H])C([H])=C(*)C([H])=C1[H] 0.000 description 1
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 1
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 230000002269 spontaneous effect Effects 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
Description
(2)前記ポリフェノール類は、カテキンである、(1)に記載の改質剤。
(3)25℃以下での保存による米飯のテクスチャ低下を抑制するのに用いる剤である、(1)又は(2)に記載の改質剤。
(4)米飯の25℃以下の保存後にそのまま喫食するのに用いる剤である、(1)〜(3)のいずれかに記載の改質剤。
(5)米飯にポリフェノール類を供給する工程を備える、米飯組成物の改質方法。
(6)前記供給工程は、米をポリフェノール類の存在下に炊飯して前記米飯組成物とする工程である、(5)に記載の方法。
(7)米飯組成物にポリフェノール類を供給する工程を備える、米飯組成物の製造方法。
(8)米飯組成物をポリフェノール類の存在下に凍結させずに25℃以下に保存する工程を備える、米飯組成物の保存方法。
(9)前記保存工程は、前記米飯を、10℃以下に保存する工程である、(8)に記載の方法。
(10)前記保存工程は、前記米飯組成物を、5℃以下の温度に保存する工程である、(8)又は(9)に記載の保存方法。
(11)前記保存工程は、前記米飯組成物を0℃以下の温度に保存する工程である、(8)〜(10)のいずれかに記載の方法。
(12)米飯組成物をポリフェノール類の存在下に凍結させずに25℃以下の温度に保存する工程、
を備える、米飯組成物の利用方法。
(13)米飯組成物をポリフェノール類の存在下に凍結して保存する工程、
を備える、米飯組成物の利用方法。
(14)さらに、前記凍結した米飯組成物を自然解凍する工程を備える(13)に記載の方法。
(15)ポリフェノール類を含有し、凍結させずに25℃以下で保存後にそのまま喫食される、米飯組成物。
(16)ポリフェノール類を含有し、凍結後に自然解凍により喫食される、米飯組成物。
本改質剤は、ポリフェノール類を有効成分として含有している。ポリフェノール類は、概して、植物に由来する苦みや色素成分である。ポリフェノール類としては、概して、分子内に複数のフェノール性ヒドロキシ基(ベンゼン環又はその縮合環及び/又は連結環などにおける芳香環に結合したヒドロキシ基)を有する植物成分である。ポリフェノール類としては、特に限定するものではないが、カテキン、アントシアニン、タンニン、ルチン、イソフラボノイドなどのフラボノイド、カカオポリフェノール、クロロゲン酸、フェルラ酸、クルクミン、クマリン、リグナン、エラグ酸等のフェノール酸、ショウガオール等が挙げられる。本改質剤は、公知のポリフェノール類を1種又は2種以上を組み合わせて用いることができる。本改質剤は、ポリフェノール類として、例えば、カテキン及び/又はアントシアニンを含むことができ、また例えば、カテキンを有効成分として含むことができる。
本改質剤は、米飯組成物とともに存在していればその効果が発揮される。すなわち、米飯組成物に本改質剤が含まれている限り、その効果が発揮され、その含有態様は問わない。また、米飯組成物に本改質剤を供給すれば、その後、米飯組成物において本改質剤の効果が持続される。なお、本改質剤におけるポリフェノール類の態様は既に説明したとおりである。本改質剤を米飯組成物に供給する態様は以下のとおりである。
本改質剤を、米又は米及び他の材料を、ポリフェノール類の存在下に水とともに炊飯するなど加熱調理する態様が挙げられる。かかる態様により、米飯組成物に本改質剤が供給される。ポリフェノール類は、加熱によって失われ難く、必要に応じて適宜増量等することで、デンプン老化抑制に有効量を確保できる。
本改質剤を、米飯組成物に添加する態様が挙げられる。かかる態様によっても、本改質剤は作用する。例えば、米飯組成物の加熱調理後に、本改質剤を添加したり、米飯組成物の保存工程、冷凍工程、冷却工程、解凍工程及び復帰工程において米飯組成物に添加してもよい。添加形態も特に限定するものではないが、例えば、ポリフェノール類又は当該ポリフェノール類を適当な媒体に溶解した液を用いた、塗布、噴霧、混合、含浸等が挙げられる。あるいはポリフェノール類を含むエキス又はその溶液の塗布、噴霧、混合、含浸等が挙げられる。
[2]前記供給工程は、米をポリフェノール類の存在下に炊飯して前記米飯組成物とする工程である、[1]に記載の方法。
[3]米飯又は米飯組成物にポリフェノール類を供給する工程を備える、米飯組成物の製造方法。
[4]米飯組成物をポリフェノール類の存在下に保存する工程を備える、米飯組成物の保存方法。
[5]前記保存工程は、前記米飯組成物を、20℃以下に保存する工程である、[4]に記載の方法。
[6]前記保存工程は、前記米飯組成物を、10℃以下の温度に保存する工程である、[4]又は[5]に記載の保存方法。
[7]米飯組成物をポリフェノール類の存在下に冷却する工程を備える、米飯組成物の冷却方法。
[8]米飯組成物をポリフェノール類の存在下に冷凍する工程を備える、米飯組成物の冷凍方法。
[9]冷凍した米飯組成物をポリフェノール類の存在下に解凍する工程を備える、米飯組成物の解凍方法。
[10]冷却した米飯組成物をポリフェノール類の存在下に復帰する工程を備える、米飯組成物の復帰方法。
[11]ポリフェノール類の米飯組成物への利用方法であって、
以下の群から選択される1種又は2種以上の工程を備える、方法。
(a)米飯組成物をポリフェノール類の存在下に保存する工程、
(b)米飯組成物をポリフェノール類の存在下に冷却する工程、
(c)米飯組成物をポリフェノール類の存在下に冷凍する工程、
(d)冷凍した米飯組成物をポリフェノール類の存在下に解凍する工程、及び
(e)冷却した米飯組成物をポリフェノール類の存在下に復帰する工程。
[12]保存に適した米飯組成物の生産方法であって、
米飯組成物にポリフェノール類を供給する工程、
を備える、方法。
[13]凍結しないで25℃以下に保存されそのまま喫食される米飯組成物の生産方法であって、
米飯組成物にポリフェノール類を供給する工程、
を備える、方法。
[14]10℃以上20℃以下に保存されそのまま喫食される米飯組成物の生産方法であって、
米飯組成物にポリフェノール類を供給する工程、
を備える、方法。
[15]冷却及び復帰に適した米飯組成物の生産方法であって、
米飯組成物にポリフェノール類を供給する工程、
を備える、方法。
[16]冷凍及び解凍に適した米飯組成物の生産方法であって、
米飯組成物にポリフェノール類を供給する工程、
を備える、方法。
本明細書に開示される米飯組成物は、ポリフェノール類を含有する米飯を含んでおり、例えば、25℃以下の温度に凍結しないで保存される米飯組成物が提供される。本組成物によれば、例えば、そのままあるいは常温放置によって復帰させても、米飯組成物のテクスチャ及び風味を損なうことなく喫食できる。本組成物は、ポリフェノール類を含有する米飯を含んでおり、凍結されて保存される組成物であってもよい。本組成物によれば、そのまま自然解凍しても米飯組成物のテクスチャ及び風味を損なうことなく喫食できる。
Claims (16)
- ポリフェノール類を含有する、米飯組成物改質剤。
- 前記ポリフェノール類は、カテキンである、請求項1に記載の改質剤。
- 25℃以下での保存による米飯のテクスチャ低下を抑制するのに用いる剤である、請求項1又は2に記載の改質剤。
- 米飯の25℃以下の保存後にそのまま喫食するのに用いる剤である、請求項1〜3のいずれかに記載の改質剤。
- 米飯にポリフェノール類を供給する工程を備える、米飯組成物の改質方法。
- 前記供給工程は、米をポリフェノール類の存在下に炊飯して前記米飯組成物とする工程である、請求項5に記載の方法。
- 米飯組成物にポリフェノール類を供給する工程を備える、米飯組成物の製造方法。
- 米飯組成物をポリフェノール類の存在下に凍結させずに25℃以下に保存する工程を備える、米飯組成物の保存方法。
- 前記保存工程は、前記米飯を、10℃以下に保存する工程である、請求項8に記載の方法。
- 前記保存工程は、前記米飯組成物を、5℃以下の温度に保存する工程である、請求項8又は9に記載の保存方法。
- 前記保存工程は、前記米飯組成物を0℃以下の温度に保存する工程である、請求項8〜10のいずれかに記載の方法。
- 米飯組成物をポリフェノール類の存在下に凍結させずに25℃以下の温度に保存する工程、
を備える、米飯組成物の利用方法。 - 米飯組成物をポリフェノール類の存在下に凍結して保存する工程、
を備える、米飯組成物の利用方法。 - さらに、前記凍結した米飯組成物を自然解凍する工程を備える、請求項13に記載の方法。
- ポリフェノール類を含有し、凍結させずに25℃以下で保存後にそのまま喫食される、米飯組成物。
- ポリフェノール類を含有し、凍結後に自然解凍により喫食される、米飯組成物。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2018163748A JP7411198B2 (ja) | 2018-08-31 | 2018-08-31 | 米飯改質剤及びその利用 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2018163748A JP7411198B2 (ja) | 2018-08-31 | 2018-08-31 | 米飯改質剤及びその利用 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2020031617A true JP2020031617A (ja) | 2020-03-05 |
JP7411198B2 JP7411198B2 (ja) | 2024-01-11 |
Family
ID=69666076
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2018163748A Active JP7411198B2 (ja) | 2018-08-31 | 2018-08-31 | 米飯改質剤及びその利用 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP7411198B2 (ja) |
Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH04197145A (ja) * | 1990-11-28 | 1992-07-16 | Rooman Kogyo:Kk | 澱粉製品の老化防止剤 |
JPH09163943A (ja) * | 1995-12-15 | 1997-06-24 | Ajinomoto Co Inc | チルド流通向け米飯食品 |
JP2001275590A (ja) * | 2000-04-03 | 2001-10-09 | Dai Ichi Kogyo Seiyaku Co Ltd | 冷凍米飯用改質剤組成物 |
JP2003250473A (ja) * | 2002-03-04 | 2003-09-09 | Univ Kansai | 凍結による澱粉老化を防止する方法 |
JP2005269988A (ja) * | 2004-03-25 | 2005-10-06 | Asama Chemical Co Ltd | 米加工食品の製造方法および米加工食品用香味改良剤 |
JP2009165450A (ja) * | 2008-01-11 | 2009-07-30 | Otsuka Yakuhin Kogyo Kk | 赤飯用改良剤および、その改良剤を用いた赤飯の製造方法 |
JP2011167154A (ja) * | 2010-02-22 | 2011-09-01 | Mitsukan Group Honsha:Kk | 保存に適した米飯と米飯の製造方法、並びにそれに用いる米飯加工改良剤 |
JP2013153670A (ja) * | 2012-01-27 | 2013-08-15 | Okuno Chemical Industries Co Ltd | 米飯用抗菌組成物 |
JP2015050988A (ja) * | 2013-09-09 | 2015-03-19 | 奥野製薬工業株式会社 | 米飯用臭気抑制剤およびそれを用いた米飯 |
-
2018
- 2018-08-31 JP JP2018163748A patent/JP7411198B2/ja active Active
Patent Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH04197145A (ja) * | 1990-11-28 | 1992-07-16 | Rooman Kogyo:Kk | 澱粉製品の老化防止剤 |
JPH09163943A (ja) * | 1995-12-15 | 1997-06-24 | Ajinomoto Co Inc | チルド流通向け米飯食品 |
JP2001275590A (ja) * | 2000-04-03 | 2001-10-09 | Dai Ichi Kogyo Seiyaku Co Ltd | 冷凍米飯用改質剤組成物 |
JP2003250473A (ja) * | 2002-03-04 | 2003-09-09 | Univ Kansai | 凍結による澱粉老化を防止する方法 |
JP2005269988A (ja) * | 2004-03-25 | 2005-10-06 | Asama Chemical Co Ltd | 米加工食品の製造方法および米加工食品用香味改良剤 |
JP2009165450A (ja) * | 2008-01-11 | 2009-07-30 | Otsuka Yakuhin Kogyo Kk | 赤飯用改良剤および、その改良剤を用いた赤飯の製造方法 |
JP2011167154A (ja) * | 2010-02-22 | 2011-09-01 | Mitsukan Group Honsha:Kk | 保存に適した米飯と米飯の製造方法、並びにそれに用いる米飯加工改良剤 |
JP2013153670A (ja) * | 2012-01-27 | 2013-08-15 | Okuno Chemical Industries Co Ltd | 米飯用抗菌組成物 |
JP2015050988A (ja) * | 2013-09-09 | 2015-03-19 | 奥野製薬工業株式会社 | 米飯用臭気抑制剤およびそれを用いた米飯 |
Non-Patent Citations (5)
Title |
---|
WU, Y. ET AL.: "Effect of tea polyphenols on the retrogradation of rice starch", FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, vol. 42, no. 2, JPN6022027251, 2009, pages 221 - 225, XP025909105, ISSN: 0004817164, DOI: 10.1016/j.foodres.2008.11.001 * |
きのこ(くろかわ、こもそう)の料理 BY キクポン[クックパッド]簡単おいしいみんなのレシピが376万品, JPN6022053197, ISSN: 0004946950 * |
コーヒーごはんの作り方 BY スーパーあーこ [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが377万品.HTML, JPN6022053195, ISSN: 0004946948 * |
ワインご飯 レシピ・作り方 BY ぷんちゃんだよ|楽天レシピ.HTML, JPN6022053194, ISSN: 0004946947 * |
香茸の炊き込みご飯 BY お気楽主婦[クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが376万品, JPN6022053196, ISSN: 0004946949 * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP7411198B2 (ja) | 2024-01-11 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR102059639B1 (ko) | 아로니아를 함유한 육류 숙성 방법. | |
JP4295760B2 (ja) | 遠赤外線解凍処理を利用したレトルト焼き栗の製造方法 | |
Duguma | Potential applications and limitations of edible coatings for maintaining tomato quality and shelf life | |
Pagno et al. | The nutraceutical quality of tomato fruit during domestic storage is affected by chitosan coating | |
JP3777441B2 (ja) | 褐変抑制剤及びその製造方法 | |
Stephen et al. | Avocado (Persea americana Mill.) fruit: Nutritional value, handling and processing techniques, and health benefits | |
US20090148579A1 (en) | Method for preparing precooked frozen shellfish in packaging suitable for cooking | |
Richter Reis | Effect of blanching on food physical, chemical, and sensory quality | |
KR101658993B1 (ko) | 레토르트 파우치 포장밥의 제조방법 | |
KR101438160B1 (ko) | 즉석 동결 된장국의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석 동결 된장국 | |
KR20120113429A (ko) | 수리취를 포함하는 식품 조성물 | |
KR101786799B1 (ko) | 양념육 제조방법 | |
JP7411198B2 (ja) | 米飯改質剤及びその利用 | |
KR101652639B1 (ko) | 고추냉이를 함유하는 돈육 양념 소스 및 그 제조방법 | |
KR102591547B1 (ko) | 보존성이 개선된 떡볶이 밀키트 제조방법 | |
KR20210000163A (ko) | 동결건조 김치의 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 동결건조 김치 | |
KR101522960B1 (ko) | 맥문동을 포함하는 김치의 제조방법 및 이에 의해 제조된 맥문동을 포함하는 김치 | |
KR101642802B1 (ko) | 원적외선을 이용하여 형태가 유지되는 반건조 오디의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 반건조 오디 | |
KR102649407B1 (ko) | 즉석 식품 및 그 제조방법 | |
ES2351139B1 (es) | Procedimiento de elaboracion de un producto comestible a partir del tomate | |
JP7385515B2 (ja) | 静菌用組成物、静菌方法及び加工食品 | |
KR101698959B1 (ko) | 동결건조 방울토마토의 제조 방법 | |
KR101056660B1 (ko) | 백김치를 이용한 피자 떡볶이 의 제조방법 | |
KR102344409B1 (ko) | 김밥용 밥의 제조방법 및 그 밥을 이용한 김밥 | |
KR20220114419A (ko) | 정향나무추출물과 팔각추출물을 이용한 보쌈용 수육 한방 조리방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20210607 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20220705 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20220905 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20220909 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20221220 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20230220 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20230516 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20230612 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20230905 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20231106 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20231121 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20231218 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7411198 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |