JP2019194820A - オーダーシステム - Google Patents

Abstract

【課題】オーダーシステムにおいて、調理者に応じて厨房端末の表示内容を変更可能にする。【解決手段】オーダーシステム１は、顧客の注文にかかる注文情報と料理の調理方法にかかる料理情報とを表示する表示部２２を備え厨房１１に配置され調理者が使用する厨房端末２と、注文情報を受注順に調理者の属性に基づいて表示部２２に表示する注文情報表示手段と、注文情報のいずれかが選択されたとき選択された注文情報により特定される料理の料理情報を調理者の属性に基づいて表示部２２に表示する料理情報表示手段とを有している。【選択図】 図１

Description

本発明はオーダーシステムに関し、特に厨房で顧客からの注文情報を処理するオーダーシステムに関する。

近年の飲食店をはじめとするサービス業では人手不足が深刻であり、顧客からの注文情報を受ける従業員及び調理作業を行う調理者は常に人が足りていない状態にある。また、調理者の入れ替わりも頻繁であり、不慣れな調理者への個別的な指導にも時間を割く必要があるため、調理者一人あたりの作業負担が増えている。

特許文献１に記載の注文伝達システムでは、キッチン内に配置される一覧端末が注文情報を受信すると、注文表示機能が表示態様設定により商品の分類に応じた表示色で商品を表示する。作業者は、商品の表示色を見ただけで注文を受けた商品の内容を素早く把握することができ、少ない人員で効率的に作業を行うことができる。

実用新案登録第３２１１２２６号

飲食業界では人手不足から外国人を調理者として雇用することがあるが、調理作業を行う調理者が日本語を十分に理解することができない場合は、特許文献１に記載の注文伝達システムのように商品を表示色で色分けしたとしても顧客からの注文に素早く対応することが困難であった。飲食店で提供する料理は多くの種類があり、料理によって調理作業の難易度が異なるため、不慣れな調理者が難易度の高い調理作業を行うときには料理の提供に時間が掛かっていた。また、不慣れな調理者であっても熟練の調理者による個別指導により難易度の高い調理作業を行うことができるが、熟練の調理者が注文情報を処理する時間を個別指導に充てることとなり、料理の提供時間に遅れが発生していた。

さらに、調理作業中は一覧端末を見ながら作業すると調理に遅れが生じるなどの問題から、一覧端末を注視することなく注文情報を理解できる注文伝達システムが望まれていた。

そこで、本発明は、調理者に応じて厨房端末の表示内容を変更可能なオーダーシステムを提供することを目的とする。

本発明のうち第１の発明に係るオーダーシステムは、顧客の注文にかかる注文情報と料理の調理方法にかかる料理情報とを表示する表示部を備え、厨房に配置され調理者が使用する少なくとも一つの厨房端末と、前記注文情報を受注順に前記調理者の属性に基づいて前記表示部に表示する注文情報表示手段と、前記注文情報のいずれかが選択されたとき、該選択された注文情報により特定される料理の料理情報を、前記調理者の属性に基づいて前記表示部に表示する料理情報表示手段と、を有することを特徴としている。

本発明のうち第２の発明に係るオーダーシステムは、前記第１の発明に係るオーダーシステムであって、前記属性には前記調理者の使用する言語が含まれており、前記厨房端末の前記表示部に表示される前記注文情報及び前記料理情報の言語を選択可能にする言語選択手段をさらに有し、前記注文情報表示手段は、前記言語選択手段によって選択された言語で前記注文情報を前記表示部に表示し、前記料理情報表示手段は、前記言語選択手段によって選択された言語で前記料理情報を前記表示部に表示することを特徴としている。

本発明のうち第３の発明に係るオーダーシステムは、前記第２の発明に係るオーダーシステムであって、前記厨房端末は、前記言語選択手段によって選択された言語で前記料理情報を音声出力する音声出力部をさらに備えることを特徴としている。

本発明のうち第４の発明に係るオーダーシステムは、前記第１の発明から前記第３の発明のいずれかの発明に係るオーダーシステムであって、前記注文情報表示手段が前記注文情報を前記表示部に表示するとき、前記注文情報と該注文情報により特定される料理の調理の難易度とを関連付けて表示することを特徴としている。

本発明のうち第５の発明に係るオーダーシステムは、前記第４の発明に係るオーダーシステムであって、前記属性には前記調理者の調理の習熟度が含まれており、前記厨房端末と通信可能なサーバをさらに有し、該サーバは、前記厨房端末を使用する前記調理者を識別する識別情報と前記習熟度とを関連づけて記憶するサーバ記憶部と、前記注文情報により特定される料理の調理の難易度と前記調理者の前記習熟度とが所定の条件を満たすかを判断する条件判断手段と、を備え、前記注文情報表示手段は、前記条件判断手段が前記所定の条件を満たすと判断したとき、前記注文情報を前記表示部に表示することを特徴としている。

本発明のうち第６の発明に係るオーダーシステムは、前記第１の発明から前記第５の発明のいずれかの発明に係るオーダーシステムであって、前記厨房には複数の前記厨房端末が配置され、これらの厨房端末の前記表示部には、前記注文情報により特定される料理の調理を完了したときに完了情報が入力される完了入力エリアが表示され、一の前記厨房端末において前記完了入力エリアに完了情報が入力されたとき、前記注文情報表示手段は、前記完了情報が入力された前記注文情報を、他の前記厨房端末の前記表示部に表示しないことを特徴としている。

前記第１の発明に係るオーダーシステムによれば、厨房で調理者が使用する厨房端末は調理者の属性に基づいて注文情報及び料理情報が表示されるため、調理者に正確に注文情報及び料理情報を認識させることができる。これにより、調理者は表示部に表示された注文情報及び料理情報に基づいて円滑に調理を行うことができ、料理の提供時間の削減及び厨房内における調理作業の効率化を図ることができる。また、調理者は厨房端末に表示された料理情報を見ながら調理を行うことができるため、不慣れな調理者であっても熟練の調理者から個別指導を受けることなく自己完結的に調理作業を進めることができる。これにより、熟練の調理者の指導時間を削減することができ、この時間を調理作業に充てることにより厨房全体の調理作業の効率化を図ることができる。

なお、本発明において「厨房」とは、レストラン等の飲食物を提供する店舗において調理を行う調理場を意味し、顧客が飲食するスペースが無いテイクアウト専門店の調理場も含む概念である。

前記第２の発明に係るオーダーシステムによれば、言語選択手段によって表示部に表示される言語が変更可能であるため、調理者は自らが使用する言語で注文情報及び料理情報を認識することができる。これにより、調理者が外国人であっても、他の調理者に指導を仰ぐことなく自己完結的に調理作業を進めることができるため、厨房全体の調理作業の効率化を図ることができる。

前記第３の発明に係るオーダーシステムによれば、言語選択手段によって変更された言語で料理情報が音声出力されるため、調理者は調理作業の手を止めて表示部を見る必要がなく、料理情報を聞きながら同時進行で調理作業を進めることができる。これにより、調理作業の時間を短縮し、顧客へ迅速に料理を提供することができる。

前記第４の発明に係るオーダーシステムによれば、注文情報と、その注文情報により特定される料理の調理の難易度とを関連付けて表示部に表示するため、調理者は調理の難易度を認識して自らが調理可能な料理を選択することができる。これにより、複数の調理者が厨房で調理を行う場合に、熟練の調理者が難易度の高い料理を選択し、不慣れな調理者が難易度の低い料理を選択することが可能となり、厨房全体における調理作業の効率化を図ることができる。

前記第５の発明に係るオーダーシステムによれば、条件判断手段が所定の条件を満たすと判断した注文情報のみが表示部に表示されるため、調理者の習熟度に応じて選択的に注文情報を表示することができる。これにより、調理者が調理可能な注文情報のみを表示することが可能となり、調理者が調理可能な注文情報を選ぶ手間を省くことができる。また、調理者が自己の習熟度に合わない注文情報を選択することによる作業のミスを低減することができる。さらに、調理者の習熟度が高まるにつれて調理可能な注文情報も増えるため、厨房全体で注文情報を効率的に処理することができる。

前記第６の発明に係るオーダーシステムによれば、調理者が調理を完了した料理にかかる注文情報は他の厨房端末において表示されないため、誤って同一の注文情報が複数の調理者によって重複して選択されることを防ぐことができる。

本発明の第１の実施の形態に係るオーダーシステムの概略図である。 図１に示したオーダーシステムのブロック図である。 厨房端末の表示部に表示される図であって、図３（ａ）は表示部に表示される注文ウィンドウを示した図であり、図３（ｂ）は表示部に表示される料理ウィンドウを示した図であり、図３（ｃ）は表示部に表示される盛り付けウィンドウを示した図である。 厨房端末における注文情報処理プロセスのフローチャートである。 本発明の第２の実施の形態に係るオーダーシステムのブロック図である。 サーバの記憶部に記憶される調理者テーブルである。 サーバの記憶部に記憶される履歴テーブルである。 厨房端末における注文情報処理プロセスのフローチャートである。 本発明の第２の実施の形態の変形例に係るサーバが注文情報を受信したときのフローチャートである。

本発明の第１の実施の形態によるオーダーシステム１を図１乃至図４に基づき説明する。オーダーシステム１は、主に飲食店などの店舗１０の厨房１１で顧客からのオーダーを処理するためのシステムである。

オーダーシステム１は、複数の厨房端末２と、複数の注文端末３と、ルータ４と、サーバ５と、から構成され、ルータ４とサーバ５とは外部ネットワーク６を介して接続されている。厨房端末２は、調理者が調理作業を行う際に料理の必要食材及びレシピを確認するための端末であって、店舗１０の厨房１１に４台配置されている。厨房端末２の台数は、厨房１１のサイズ及び調理作業の内容等に応じて任意に設定することができるが、各調理者に１台ずつ割り当てることができるように、調理者の人数分を配置することが望ましい。

厨房端末２は、図２に示すように、制御部２１と、表示部２２と、通信部２３と、記憶部２４と、音声出力部２５とを備えている。図２において、複数の厨房端末２は略同一の構成であるため１台の厨房端末２のみ示し他は図示を省略する。

制御部２１は厨房端末２全体を制御し、ＣＰＵ（Ｃｅｎｔｒａｌ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ Ｕｎｉｔ）、ＲＡＭ（Ｒａｎｄｏｍ Ａｃｃｅｓｓ Ｍｅｍｏｒｙ）、ＲＯＭ（Ｒｅａｄ Ｏｎｌｙ Ｍｅｍｏｒｙ）等から構成されている。ＣＰＵは、記憶部２４に記憶された厨房端末２の注文情報を処理するアプリケーションプログラムをＲＡＭのワークメモリ領域において実行する。ＲＯＭは、不揮発性メモリであって、アプリケーションの各種データを恒久的に保存している。ＲＡＭは、揮発性メモリであって、アプリケーションの実行に必要なデータ等を一時的に保存している。

表示部２２はタッチパネルであって、調理者は表示部２２を操作することにより厨房端末２における注文情報の選択等を行う。通信部２３は、注文端末３及びルータ４と無線通信を行う通信インターフェースである。音声出力部２５はスピーカであって、表示部２２に表示されている内容を音声出力する。

注文端末３は店舗１０のフロア１２に３台配置され、店舗１０のフロア１２の受注従業員（ホールスタッフ）が顧客からの注文情報を入力するための端末である。注文端末３の台数は、店舗１０及びフロア１２のサイズに応じて任意に設定することができるが、各受注従業員に１台ずつ割り当てることができるように、受注従業員の人数分を配置することが望ましい。

注文端末３は、図２に示すように、通信部３１と、操作部３２と、を備えている。通信部３１は、厨房端末２及びルータ４と無線通信を行う通信インターフェースである。フロア１２の従業員は、操作部３２により顧客からの注文情報を注文端末３に入力する。図２において、複数の注文端末３は略同一の構成であるため１台の注文端末３のみ示し、他は図示を省略する。

ルータ４は、店舗１０に配置されるＷｉｆｉ（登録商標）などの無線ＬＡＮ（Ｌｏｃａｌ Ａｒｅａ Ｎｅｔｗｏｒｋ）であって、厨房端末２及び注文端末３はルータ４を介して外部ネットワーク６と無線通信を行う。ルータ４と厨房端末２及び注文端末３との通信は、無線ＬＡＮの他に、Ｂｌｕｅｔｏｏｔｈ（登録商標）、Ｚｉｇｂｅｅ（登録商標）、赤外線通信であってもよい。

サーバ５は、全体を制御するサーバ制御部５１と、サーバ記憶部５２と、外部ネットワーク６と通信を行う通信インターフェースであるサーバ通信部５３とを備えている。サーバ記憶部５２には、フロア１２で提供される料理のメニュー、調理作業に必要な食材、調理方法が互いに関連付けて記憶された調理ＤＢ（Ｄａｔａｂａｓｅ）５２Ａが記憶されている。調理ＤＢ５２Ａには、複数の言語に対応したメニューの一覧、調理方法、必要食材、盛り付け例などが記憶されている。

次に、フロア１２において注文端末３に顧客の注文情報が入力されたときの厨房端末２の注文情報処理プロセスについて、図３及び図４を参照して説明する。厨房端末２にインストールされたアプリケーションを起動することにより、図４に示す注文情報処理プロセスが開始される。なお、当該アプリケーションは、厨房端末２にインストールされていてもよく、ウェブブラウザを介して提供されるウェブアプリケーションであってもよい。図３（ａ）乃至図３（ｃ）に示される注文ウィンドウ７、料理ウィンドウ８、盛り付けウィンドウ９、及び音声出力部２５からの音声データ等は、サーバ５から外部ネットワーク６を介して各厨房端末２に配信される。また、注文端末３に入力された注文情報は、一旦サーバ５に送信され、すべての厨房端末２に配信される。

厨房端末２にインストールされたアプリケーションを起動すると、厨房端末２の表示部２２に注文情報が並んで配置された注文ウィンドウ７が表示される（Ｓ１）。図３（ａ）に示すように、注文ウィンドウ７には、言語選択指示エリア７１と、料理名７２と、難易度７３と、注文情報選択エリア７４と、音声出力指示エリア７５と、が表示される。言語選択指示エリア７１は、現在表示されている言語を示していて、当該言語の国旗を表すシンボルが表示されている。本実施の形態では日本の国旗が表示されていて、注文ウィンドウ７は日本語で表示されている。言語選択指示エリア７１を指先で触れることにより、表示可能な言語に対応する国旗が一覧となった言語選択ウィンドウ（図示せず。）が表示される。言語選択指示エリア７１によって選択可能な言語は、本発明の調理者の属性に含まれる。

料理名７２は厨房端末２が受信した注文情報の内容を受信した順番で表示しており、難易度７３は注文情報の調理の難易度を示している。難易度７３は、ＡからＤの４段階で表され、Ａが最も調理が簡単であって、Ｄが最も調理が難しい。注文情報選択エリア７４は、他の厨房端末２によって注文情報が選択されているか否かを表している。例えば、「ランチＡコース」の注文情報選択エリア７４にはチェックマークが表示されているため、他の厨房端末２によって既に選択されている状態であり、他の調理者によって調理作業が開始されていることが即座に分かるようになっている。音声出力指示エリア７５は、注文ウィンドウ７に表示されている内容を音声出力部２５から音声出力するための接触検知エリアである。このような注文ウィンドウ７の表示手段は、本発明の注文情報表示手段に相当する。

調理者は、言語選択ウィンドウから自らの使用する言語の国旗を選択することにより、表示部２２の表示言語を変更することができる。調理者が所望の言語を選択すると（Ｓ２：ＹＥＳ）、サーバ制御部５１は、調理ＤＢより選択された言語の注文情報等を、サーバ通信部５３を介して厨房端末２に送信する。制御部２１は、サーバ５から受信した言語で注文ウィンドウ７を表示する（Ｓ３）。表示部２２の言語選択指示エリア７１及び言語選択ウィンドウ（図示せず。）の表示は、本発明の言語選択手段に相当する。
なお、表示部２２の表示言語を変更する方法は、あらかじめ複数の言語で作成してサーバ５に記憶させておいた表示事項を適宜選択して表示するようにすれば良く、また、厨房端末２又はサーバ５に複数言語の翻訳アプリケーションをインストールしておき、適宜に表示事項を他言語に翻訳して表示するようにしてもよい。

注文端末３に顧客からの注文情報が入力されると、サーバ５に注文情報が送信され、すべての厨房端末２に注文情報が配信される。通信部２３がサーバ５から注文情報を受信すると（Ｓ４：ＹＥＳ）、注文ウィンドウ７に受信した注文情報を追加表示する（Ｓ５）。注文ウィンドウ７は、サーバ５からの注文情報を受信した順番に表示する。例えば、注文端末３によって「ランチＣコース」が入力されると、注文情報の最も下の行に「ランチＣコース」が追加表示される。

厨房端末２の制御部２１は、音声出力指示エリア７５が指先で触れられたか否かを判断する（Ｓ６）。音声出力指示エリア７５が指先で触られると（Ｓ６：ＹＥＳ）、サーバ５から音声出力に必要な音声データが厨房端末２に送信され、音声出力部２５から料理名７２及び難易度７３が順次音声出力される（Ｓ７）。このとき、注文情報選択エリア７４にチェックマークが表示されている料理名７２及び難易度７３は音声出力されない。音声は言語選択指示エリア７１に表示されている言語で出力されるため、本実施の形態では日本語で音声出力される。

調理者は、注文ウィンドウ７に表示された注文情報の料理名７２と難易度７３に基づいて、その料理の調理を自分が担当するか否かを判断し、調理を担当すると判断した場合に、その注文情報の注文情報選択エリア７４に指先で触れることでチェックマークを表示させ、その後調理作業に入る。具体的には、調理者は、難易度７３を参照して自らの調理作業の習熟度に見合う注文情報であって、且つ注文情報選択エリア７４に表示されるチェックマークの有無を確認して、他の厨房端末２で調理作業が進行中でない注文情報を選択することになる。

例えば、調理者によって注文ウィンドウ７に表示された注文情報の料理名である「カレーライス」が選択されると（Ｓ８：ＹＥＳ）、図３（ｂ）に示すように、表示部２２に選択された注文情報により特定される料理に関する料理情報を含む料理ウィンドウ８が表示される（Ｓ９）。同時に、通信部２３は「カレーライス」が選択された選択指令を、ルータ４を介してサーバ５に送信し、当該選択指令を受信したサーバ５はすべての厨房端末２に選択指令を配信する。これにより、すべての厨房端末２の「カレーライス」の注文情報選択エリア７４にはチェックマークが表示され、既に調理作業が開始されていることが示される。

料理ウィンドウ８には、必要食材８１と、レシピ８２と、次頁表示指示エリア８３と、前頁表示指示エリア８４と、音声出力指示エリア８５とが表示される。調理者は、必要食材８１及びレシピ８２を参照して調理作業を進める。音声出力指示エリア８５は、料理ウィンドウ８に表示されている内容を音声出力部２５から音声出力するための接触検知エリアである。

次頁表示指示エリア８３を指先で触れると図３（ｃ）に示す盛り付けウィンドウ９が表示され、前頁表示指示エリア８４を指先で触れると再び注文ウィンドウ７が表示される（Ｓ１０：ＹＥＳ）。

厨房端末２の制御部２１は、音声出力指示エリア８５が指先で触れられたか否かを判断する（Ｓ１１）。音声出力指示エリア８５を指先で触れると（Ｓ１１：ＹＥＳ）、サーバ５から音声出力に必要な音声データが厨房端末２に送信され、音声出力部２５から必要食材８１及びレシピ８２が音声出力される（Ｓ１２）。音声は言語選択指示エリア７１に表示されている言語で出力されるため、本実施の形態では日本語で音声出力される。

図３（ｃ）に示すように、画像ウィンドウ９には、盛り付け例９１と、前頁表示指示エリア９２と、完了入力エリア９３とが表示される。前頁表示指示エリア９２を指先で触れると、料理ウィンドウ８が再び表示される。完了入力エリア９３は、Ｓ８にて選択した注文情報にかかる料理の調理作業が完了したときに、調理者が指先で触れることによって完了情報が入力されてチェックマークが表示される。

なお、本実施の形態では、料理ウィンドウ８と画像ウィンドウ９とを別ウィンドウとしたが、同一のウィンドウに必要食材８１、レシピ８２、盛り付け例９１、及び完了入力エリア９３を表示してもよい。

また、画像ウィンドウ９の画像を、料理の調理過程を撮影した動画にしてもよい。それにより、経験の浅い調理者は熟練調理者の手際を学べるため早期の上達が期待できる。また、画像ウィンドウ９の画像を調理過程の動画にする場合に、図示しない音声入力部（マイク）を備える厨房端末２を使用して動画の再生と停止の指示を声で入力できるようにすれば、調理者は、調理中に調理器具や食材から手を離すことなく動画の再生と停止を声だけで指示することが可能となるため便宜である。

調理者は、画像ウィンドウ９に表示された盛り付け例９１や、図示しない料理の調理過程の動画を参照して料理を完成させ、全ての調理作業が完了したら完了入力エリア９３に指先で触れる。制御部２１は、完了入力エリア９３が指先で触れられたと判断すると（Ｓ１３：ＹＥＳ）、通信部２３が「カレーライス」の調理作業が完了したことを示す完了情報を、ルータ４を介してサーバ５に送信し、当該完了情報を受信したサーバ５はすべての厨房端末２に完了情報を配信する。これにより、すべての厨房端末２において「カレーライス」にかかる注文情報が消去され（Ｓ１４）、調理作業が完了したことが示される。料理ウィンドウ８及び画像ウィンドウ９の表示手段は、本発明の料理情報表示手段に相当する。

厨房端末２の表示部２２には、再び注文ウィンドウ７が表示され（Ｓ１５：ＮＯ）、調理者は別の注文情報について調理作業を開始する。厨房端末２のアプリケーションを終了すると（Ｓ１５：ＹＥＳ）、注文情報処理プロセスが終了する。

上述したオーダーシステム１によると、厨房１１で調理者が使用する厨房端末２は調理者の使用する言語で注文情報及び料理情報が表示されるため、調理者に正確に注文情報及び料理情報を認識させることができる。これにより、調理者は表示部２２に表示された注文情報及び料理情報に基づいて円滑に調理を行うことができ、料理の提供時間の削減及び厨房１１内における調理作業の効率化を図ることができる。また、調理者は厨房端末２に表示された料理情報を見ながら調理を行うことができるため、不慣れな調理者であっても熟練の調理者から個別指導を受けることなく自己完結的に調理作業を進めることができる。これにより、熟練の調理者の指導時間を削減することができ、この時間を調理作業に充てることにより厨房１１全体の調理作業の効率化を図ることができる。

また、言語選択指示エリア７１によって表示部２２に表示される言語が変更可能であるため、調理者は自らが使用する言語で注文情報及び料理情報を認識することができる。これにより、調理者が外国人であっても、他の調理者に指導を仰ぐことなく、自己完結的に調理作業を進めることができるため、厨房１１全体の調理作業の効率化を図ることができる。

また、音声出力部２５が言語選択指示エリア７１によって選択された言語で注文情報及び料理情報を音声出力するため、調理者は調理作業の手を止めて表示部２２を見る必要がなく、料理情報を聞きながら同時進行で調理作業を進めることができる。これにより、調理作業の時間を短縮し、顧客へ迅速に料理を提供することができる。

また、料理名７２と調理の難易度７３とを関連付けて表示部２２に表示するため、調理者は調理の難易度７３を認識して自らが調理可能な料理を選択することができる。これにより、複数の調理者が厨房に居る場合に、熟練の調理者が難易度７３の高い料理を選択し、不慣れな調理者が難易度７３の低い料理を選択することが可能となり、厨房全体における調理作業の効率化を図ることができる。

また、調理者が完了入力エリア９３に入力した完了情報にかかる注文情報は、他の厨房端末において表示されないため、誤って同一の注文情報が他の調理者によって重複して調理されることを防ぐことができる。

次に、第２の実施の形態について、図５乃至図８を参照しながら説明する。第１の実施の形態と略同一の構成については、同一の符号を付し説明を省略する。上記の第１の実施の形態は、調理者が、厨房端末によって言語を選択し、受信したすべての注文情報から所望の注文情報を選択できるオーダーシステムであるが、下記の第２の実施の形態は、調理者の属性に基づいて言語が自動的に選択され、厨房端末に調理可能な注文情報のみが表示されるオーダーシステムである。

オーダーシステム１０１は、複数の厨房端末２と、複数の注文端末３と、図示しないルータと、サーバ５とから構成され、ルータとサーバ５とは外部ネットワーク６を介して接続されている。厨房端末２は、図５に示すように、制御部２１と、表示部２２と、通信部２３と、記憶部２４とを備えている。図５において、複数の厨房端末２は略同一の構成であるため１台の厨房端末２のみ示し他は図示を省略する。

制御部２１は厨房端末２全体を制御し、ＣＰＵ、ＲＡＭ、ＲＯＭ等から構成されている。ＣＰＵは、記憶部２４に記憶された厨房端末２の注文情報を処理するアプリケーションをＲＡＭのワークメモリ領域において実行する。ＲＯＭは、不揮発性メモリであって、アプリケーションの各種データを恒久的に保存している。ＲＡＭは、揮発性メモリであって、アプリケーションの実行に必要なデータ等を一時的に保存している。

表示部２２はタッチパネルであって、調理者は表示部２２を操作することにより厨房端末２における注文の処理を行う。通信部２３は、注文端末３及び無線アクセスポイントと無線通信を行う通信インターフェースである。記憶部２４は、サーバ５から取得した最新のメニュー等の情報を一時的に記憶している。

注文端末３は店舗１０のフロア１２に複数台配置され、店舗１０のフロア１２の受注従業員（ホールスタッフ）が顧客からのオーダーを入力するための端末である。注文端末３は、通信部３１と、操作部３２とを備えている。通信部３１は、厨房端末２及び無線アクセスポイントと無線通信を行う通信インターフェースである。図５において、複数の注文端末３は略同一の構成であるため１台の注文端末３のみ示し、他は図示を省略する。

サーバ５は、サーバ５全体を制御するサーバ制御部５１と、サーバ記憶部１５２と、外部ネットワーク６と通信を行う通信インターフェースであるサーバ通信部５３とを備えている。サーバ記憶部１５２には、調理ＤＢ５２Ａと、図６に示す調理者テーブル１５２Ａと、図７に示す履歴テーブル１５２Ｂが記憶されている。調理者テーブル１５２Ａは、調理者と、調理者の習熟度と、調理者の使用する言語とを互いに関連付けて記憶している。習熟度とは、調理者の調理技能を示していてＡからＤの４段階で表される。習熟度は、Ａが最も調理技能が低く、Ｄが最も調理技能が高い。サーバ制御部５１は、習熟度がＤの調理者は難易度Ａから難易度Ｄのすべての調理作業を行うことができると判断し、習熟度がＣの調理者は難易度Ａから難易度Ｃの調理作業を行うことができると判断し、習熟度がＢの調理者は難易度Ａまたは難易度Ｂの調理作業を行うことができると判断し、習熟度がＡの調理者は難易度Ａの調理作業のみを行うことができると判断する。調理者テーブル１５２Ａの調理者の氏名は、本発明の識別情報に相当する。

履歴テーブル１５２Ｂは、各調理者が調理作業を行った履歴を難易度別に振り分けて記憶している。本実施の形態では、特定の難易度において調理作業を行った回数が１０回以上となると、習熟度が１段階高くなる。例えば、調理者「山田太郎」は、難易度Ｄの調理作業を１８回行っているため、図６に示すように習熟度Ｄとなっており、調理者「王李」は難易度Ｃの調理作業を１６回行っているため習熟度Ｃとなっており、調理者「Ｊｏｈｎ Ｓｍｉｔｈ」は難易度Ａの調理作業を５回しか行っていないため習熟度Ａとなっている。習熟度が高くなる調理作業の回数、及び習熟度の段階は、料理の種類等に応じて任意に設定することができる。

第２の実施の形態の注文情報処理プロセスについて、図８を参照して説明する。厨房端末２にインストールされたアプリケーションを起動することにより、注文情報処理プロセスが開始される。なお、当該アプリケーションは、厨房端末２にインストールされていてもよく、ウェブブラウザを介して提供されるウェブアプリケーションであってもよい。第２の実施の形態においても、注文ウィンドウ、料理ウィンドウ、画像ウィンドウ、及び音声出力部２５からの音声データ等は、サーバ５から各厨房端末２に配信される。また、注文端末３に入力された注文情報は、一旦サーバ５に送信され、すべての厨房端末２に配信される。

調理者がアプリケーションを起動すると、図示せぬログイン画面が表示される。調理者は、予め付与されたログインＩＤ及びパスワードを入力してログインすると、サーバ５が調理者テーブル１５２Ａを参照してログインした調理者に対応する言語で厨房端末２に注文情報等を送信し、制御部２１は受信した注文情報等を調理者に対応する言語で注文ウィンドウに表示する（Ｓ１０１）。これにより、調理者は所望の言語を選択することなく、自動的に予め設定された言語で注文情報等を確認することができる。具体的には、調理者「山田太郎」がログインすると注文ウィンドウは日本語（ＪＰ）で表記され、調理者「王李」がログインすると注文ウィンドウは中国語（ＣＨ）で表記され、調理者「Ｊｏｈｎ Ｓｍｉｔｈ」がログインすると注文ウィンドウは英語（ＥＮ）で表記される。調理者が使用する言語での注文ウィンドウの表示（Ｓ１）は、本発明の注文情報表示手段及び言語選択手段に相当する。調理者が使用する言語は、本発明の調理者の属性に含まれる。

注文端末３に顧客からの注文情報が入力されると、注文端末３からサーバ５に注文情報が送信される。サーバ通信部５３が注文端末３から注文情報を受信すると、サーバ制御部５１は調理者が注文情報の調理作業を行うことができるか否かを判断する。具体的には、サーバ制御部５１は、調理者テーブル１５２Ａを参照して受信した注文情報の難易度と、調理者の習熟度とを比較する。受信した注文情報が難易度Ｃの「さんま定食」であって調理者が習熟度Ｄの「山田太郎」である場合は、調理者は調理作業を行うことができると判断する。また、受信した注文情報が難易度Ｃの「さんま定食」であって調理者が習熟度Ａの「Ｊｏｈｎ Ｓｍｉｔｈ」である場合は、調理者は調理作業を行うことができないと判断する。サーバ制御部５１の注文情報の難易度と、調理者の熟練度との比較手段は本発明の条件判断手段に相当し、調理者の習熟度以下の難易度であれば調理作業可能と判断することが本発明の所定の条件に相当し、調理者の習熟度は本発明の調理者の属性に相当する。

サーバ制御部５１が調理者は調理作業を行うことができると判断した場合は、サーバ制御部５１は表示フラグを付して注文情報を厨房端末２に送信する。サーバ制御部５１が調理者は調理作業ができないと判断した場合は、サーバ制御部５１は表示フラグを付さずに注文情報を厨房端末２に送信する。

厨房端末２の制御部２１は、サーバ５からの注文情報に表示フラグが付されているか否かを判断する（Ｓ１０３）。表示フラグが付されている場合には（Ｓ１０３：ＹＥＳ）、注文ウィンドウに受信した注文情報を追加表示する（Ｓ１０４）。表示フラグが付されていない場合には（Ｓ１０３：ＮＯ）、注文ウィンドウに受信した注文情報を表示しない（Ｓ１０５）。調理者「山田太郎」が使用する厨房端末２には注文内容として「さんま定食」、「カレーライス」、「ランチＡコース」、「ランチＣコース」のすべての注文情報が表示され、調理者が習熟度Ｃの「王李」が使用する厨房端末２には注文内容として「さんま定食」、「カレーライス」、「ランチＣコース」の注文情報が表示され、調理者が習熟度Ａの「Ｊｏｈｎ Ｓｍｉｔｈ」が使用する厨房端末２には注文内容として「カレーライス」のみが表示される。

調理者は、注文ウィンドウに表示された注文情報の料理名と難易度に基づいて、いずれかの注文情報を選択し調理作業に入る。具体的には、調理者は難易度を参照して他の調理者の習熟度を考慮しつつ、注文情報選択エリアのチェックマークの有無を確認して他の厨房端末２で調理作業が進行中でない注文情報を選択する。

調理者によって注文情報が選択されると（Ｓ１０６：ＹＥＳ）、選択された注文情報に対応した料理ウィンドウが表示される（Ｓ１０７）。同時に、通信部２３は注文情報が選択された選択指令を、ルータ４を介してサーバ５に送信し、当該選択指令を受信したサーバ５はすべての厨房端末２に選択指令を配信する。これにより、すべての厨房端末２において所定の厨房端末２が選択した注文情報に対応する注文情報選択エリアにはチェックマークが表示され、既に調理作業が開始されていることが示される。料理ウィンドウの表示手段は、本発明の料理情報表示手段に相当する。

厨房端末２の制御部２１は、料理ウィンドウに表示されている前頁表示指示エリアが指先で触れられたか否かを判断する（Ｓ１０８）。前頁表示指示エリアを指先で触れると再び注文ウィンドウが表示される（Ｓ１０８：ＹＥＳ）。

また、制御部２１は、図３（ｃ）に示す画像ウィンドウの完了入力エリアに、完了情報が入力されたか否かを判断する（Ｓ１０９）。完了入力エリアに完了情報の入力が行われると（Ｓ１０９：ＹＥＳ）、通信部２３は注文情報の調理作業が終了した完了情報を、ルータ４を介してサーバ５に送信し、当該完了情報を受信したサーバ５はすべての厨房端末２に完了情報を配信する。これにより、所定の厨房端末２によって選択された注文情報が消去され（Ｓ１１０）、サーバ５に調理履歴が送信される（Ｓ１１２）。調理履歴を受信したサーバ５は、履歴テーブル１５２Ｂを更新する。

表示部２２には、再び注文ウィンドウが表示され（Ｓ１１２：ＮＯ）、調理者は別の注文情報について調理作業を開始する。厨房端末２のアプリケーションを終了すると（Ｓ１１２：ＹＥＳ）、注文情報処理プロセスが終了する。

このような構成によると、注文情報により特定される料理の調理の難易度が調理者の習熟度以下であると判断した注文情報のみが表示部２２に表示されるため、調理者の習熟度に応じて選択的に注文情報を表示することができる。これにより、調理者が調理可能な注文情報のみを表示することが可能となり、調理者がより短時間で注文情報を選ぶことができるようになる。また、調理者が自己の習熟度に合わない注文情報を誤って選択してしまうといったミスを低減することができる。

本発明によるオーダーシステムは、上述した実施の形態に限定されず、特許請求の範囲に記載された発明の要旨の範囲内で種々の変更が可能である。

第２の実施の形態では、表示部２２の注文ウィンドウには表示フラグに基づいて調理者が調理可能な注文情報のみが表示されたが、これに限定されない。例えば、厨房端末が受信したすべての注文情報を表示し、調理者が注文可能な注文情報の背景に色を付して他の注文情報よりも目立たせてもよい。これにより、調理者は、自己の習熟度に適した調理作業を自己完結的に行うことができる。

また、第２の実施の形態では、制御部２１が表示フラグの有無によって受信した注文情報の表示・非表示を判断したが、これに限定されない。例えば、サーバが注文端末から注文情報を受信したとき、厨房端末にログインしている調理者に応じて注文情報を配信してもよい。サーバが注文端末から注文情報を受信し、厨房端末に配信するときのフローを図９に示す。サーバが注文端末から注文情報を受信すると（Ｓ１２１：ＹＥＳ）、サーバ制御部が複数の端末のうちからいずれか１つの厨房端末を選択する（Ｓ１２２）。サーバ制御部は、選択した厨房端末を使用している調理者の習熟度と、受信した注文情報の難易度とを比較し、選択した厨房端末を使用している調理者が調理可能か否かを判断する（Ｓ１２３）。サーバ制御部が調理可能と判断した場合は（Ｓ１２３：ＹＥＳ）、選択した厨房端末に注文情報を配信する（Ｓ１２４）。サーバ制御部が調理を行うことができないと判断した場合は（Ｓ１２３：ＮＯ）、選択した厨房端末に注文情報を配信しない（Ｓ１２５）。サーバ制御部の調理可能か否かの判断手段は、本発明の条件判断手段に相当する。

サーバ制御部は、すべての厨房端末を選択したか否かを判断する（Ｓ１２６）。すべての厨房端末を選択していない場合は（Ｓ１２６：ＮＯ）、Ｓ１２２に戻り未選択の厨房端末を順次選択する。すべての厨房端末を選択した場合は（Ｓ１２６）、注文情報の配信を終了する。

第２の実施の形態においても、第１の実施の形態と同様に、表示部２２に表示されている内容を調理者が使用する言語で音声出力可能としてもよい。

本発明は、飲食店の厨房において注文情報を処理するオーダーシステムなどの産業分野において利用される。

１ オーダーシステム
２ 厨房端末
３ 注文端末
５ サーバ
２２ 表示部
２３ 通信部
２５ 音声出力部
７１ 言語選択指示エリア
７３ 難易度
７４ 注文情報選択エリア
７５、８５ 音声出力指示エリア
９３ 完了入力エリア
１５２Ａ 調理者テーブル
１５２Ｂ 履歴テーブル

Claims (6)

1. 顧客の注文にかかる注文情報と料理の調理方法にかかる料理情報とを表示する表示部を備え、厨房に配置され調理者が使用する少なくとも一つの厨房端末と、
   前記注文情報を受注順に前記調理者の属性に基づいて前記表示部に表示する注文情報表示手段と、
   前記注文情報のいずれかが選択されたとき、該選択された注文情報により特定される料理の料理情報を、前記調理者の属性に基づいて前記表示部に表示する料理情報表示手段と、
   を有することを特徴とするオーダーシステム。
2. 前記属性には前記調理者の使用する言語が含まれており、
   前記厨房端末の前記表示部に表示される前記注文情報及び前記料理情報の言語を選択可能にする言語選択手段をさらに有し、
   前記注文情報表示手段は、前記言語選択手段によって選択された言語で前記注文情報を前記表示部に表示し、
   前記料理情報表示手段は、前記言語選択手段によって選択された言語で前記料理情報を前記表示部に表示することを特徴とする請求項１に記載のオーダーシステム。
3. 前記厨房端末は、前記言語選択手段によって選択された言語で前記料理情報を音声出力する音声出力部をさらに備えることを特徴とする請求項２に記載のオーダーシステム。
4. 前記注文情報表示手段が前記注文情報を前記表示部に表示するとき、前記注文情報と該注文情報により特定される料理の調理の難易度とを関連付けて表示することを特徴とする請求項１から３のいずれか１項に記載のオーダーシステム。
5. 前記属性には前記調理者の調理の習熟度が含まれており、
   前記厨房端末と通信可能なサーバをさらに有し、
   該サーバは、前記厨房端末を使用する前記調理者を識別する識別情報と前記習熟度とを関連づけて記憶するサーバ記憶部と、前記注文情報により特定される料理の調理の難易度と前記調理者の前記習熟度とが所定の条件を満たすかを判断する条件判断手段と、を備え、
   前記注文情報表示手段は、前記条件判断手段が前記所定の条件を満たすと判断したとき、前記注文情報を前記表示部に表示することを特徴とする請求項４に記載のオーダーシステム。
6. 前記厨房には複数の前記厨房端末が配置され、
   これらの厨房端末の前記表示部には、前記注文情報により特定される料理の調理を完了したときに完了情報が入力される完了入力エリアが表示され、
   一の前記厨房端末において前記完了入力エリアに完了情報が入力されたとき、前記注文情報表示手段は、前記完了情報が入力された前記注文情報を、他の前記厨房端末の前記表示部に表示しないことを特徴とする請求項１から５のいずれか１項に記載のオーダーシステム。
   
   
   

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