JP2019138573A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】食材を加熱調理するときに、調理庫内の蒸気量（湿度）を調理人が自らの操作で低下させるように調節できるよう加熱調理器を提供する。【解決手段】加熱調理器１０は、食材を加熱調理するための調理庫と、調理庫内を加熱するヒータと、調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、調理庫内に形成した通気口に接続して調理庫内に外気を導入する通気管３４と、通気管３４の開度を調節する開度調節弁３５とを備え、開度調節弁３５の開度を手動操作によって調節可能とした。【選択図】図６

Description

本発明は、スチームコンベクションオーブン等の熱風によって食材を加熱調理する加熱調理器に関し、特に、調理庫内を手動操作により蒸気量（湿度）を低下させることのできる加熱調理器に関する。

下記の特許文献１には、熱風により食材を加熱調理する加熱調理器が開示されており、この加熱調理器は、ハウジング内に設けた調理庫と、調理庫内を加熱するヒータと、調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、調理庫内に蒸気を供給する蒸気発生装置とを備えている。この加熱調理器は、ヒータと対流ファンとを作動させて調理庫内を循環する熱風により加熱調理するホットエアーモード調理プログラムと、蒸気発生装置と対流ファンとを作動させて調理庫内を循環する蒸気を含んだ空気により加熱調理するスチームモード調理プログラムと、ヒータと対流ファンと蒸気発生装置とを作動させて調理庫内を循環する蒸気を含んだ熱風により加熱調理するコンビモード調理プログラムを有し、食材に適した各モードでの調理プログラムを実行して食材を加熱調理するものである。

特開２０１１−０２７２７３号公報

上述した特許文献１に記載の加熱調理器では、コンビモード調理プログラムを実行したときに、ヒータと対流ファンと蒸気発生装置とを作動させて調理庫内を循環する蒸気を含んだ熱風により調理庫内の食材を加熱調理している。また、この加熱調理器は、調理庫の排気経路に排気の温度を検出する排気温度センサと、排気温度センサに散水する散水器と、調理庫内に形成した通気口に接続して調理庫内に外気を導入する通気管と、通気管の開度を調節する開度調節弁とを備えている。この加熱調理器でコンビモード調理プログラムを実行したときには、散水器によって排気温度センサに散水したときの排気温度センサに基づいて、蒸気発生装置の作動を制御するとともにと開度調節弁の開度を制御することで、蒸気発生装置から調理庫内に導入する蒸気と、通気管から調理庫内に導入する外気とにより、調理庫内を所定の蒸気量となるように制御している。

この加熱調理器のコンビモード調理プログラムは、蒸気を含んだ熱風によって加熱調理するものであり、調理庫内を所定の蒸気量とするように制御するために、蒸気発生装置の作動を制御するとともにと開度調節弁の開度を制御している。上記のホットエアーモード調理プログラムは調理庫内を設定温度での熱風で加熱調理するものであるため、調理庫内の蒸気量（湿度）を調整するように制御したものではないので、ホットエアーモード調理プログラムを実行したときに、調理庫内には食材に含まれていた水分が蒸発して、調理庫内が食材の調理に適さない蒸気量（湿度）となることがあった。特に、パンを調理庫内で焼成するときに、調理人が調理庫を覗きながら適切なタイミングで蒸気量（湿度）を下げるようにして、パンの表面をカリッと仕上げたいときがある。しかし、開度調節弁はコンビモード調理プログラムやスチームモード調理プログラムのような調理庫に蒸気を供給する調理プログラムを実行しているときにしか開度の制御がされているだけでなく、調理人が適切と考えるタイミングでも開度を調節することができなかった。本発明は、食材を加熱調理するときに調理庫内の蒸気量（湿度）を調理人が自らの操作で低下させるように調節できるようにすることを目的とする。

上記課題を解決するために、本発明は、食材を加熱調理するための調理庫と、調理庫内に設けられて、調理庫内を加熱するヒータと、調理庫内に設けられて、調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、調理庫内に形成した通気口に接続して調理庫内に外気を導入する通気管と、通気管の開度を調節する開度調節弁とを備えた加熱調理器であって、開度調節弁の開度を手動操作によって調節可能としたことを特徴とする加熱調理器を提供するものである。

上記のように構成した加熱調理器においては、開度調節弁の開度を手動操作によって調節可能としたので、調理人が食材の出来具合を確認した状態で、開度調節弁の開度を手動操作によって調節して調理庫内に外気を導入して、調理庫内を食材の調理に適した蒸気量（湿度）とすることができるようになった。

上記のように構成した加熱調理器においては、通気管は対流ファンの作動による負圧吸引によって外気を導入するものであり、対流ファンの非作動時には開度調節弁を閉止させた状態で開度の調節をできないように制御するのが好ましい。対流ファンの非作動時に開度調節弁を開放すると、調理庫内の熱い空気が通気管を通って外側に流出するときに、開度調節弁が熱い空気に曝されるおそれがあるが、対流ファンの非作動時には開度調節弁を閉止させた状態で開度の調節をできないようにしたので、調理庫内の熱い空気が通気管を通って外側に流出しないので、開度調節弁が熱い空気に曝されないようにすることができた。

上記のように構成した加熱調理器においては、調理庫内に蒸気を供給する蒸気発生装置と、開度調節弁の開度を手動操作により調節させる開度調節ボタンを有した操作パネルとを備え、蒸気発生装置を作動させて蒸気を含んだ熱風によって調理する調理プログラムを実行しているときには、調理人が手動操作によって調理庫内に外気を導入する必要がなく、操作パネルに開度調節ボタンが表示されると、調理人が手動操作で開度調節ボタンを誤って操作して開度調節弁を開放させるおそれがある。このため、この加熱調理器においては、蒸気発生装置を作動させて蒸気を含んだ熱風によって調理をする調理プログラムを実行しているときは、操作パネルの開度調節ボタンを操作できないようした。これによって、蒸気発生装置を作動させて蒸気を含んだ熱風によって調理をする調理プログラムを実行しているときに、調理人が誤って開度調節ボタンを操作しないようにすることができた。この場合に、蒸気発生装置を作動させて蒸気を含んだ熱風によって調理をする調理プログラムを実行しているときは、操作パネルの開度調節ボタンを非表示とすることで操作できないようするのが好ましい。このようにしたときには、調理人が開度調節ボタンを操作できるとの誤解を生じないようにすることができた。

本発明の加熱調理器の一実施形態の正面図である。 図１の扉を開いた状態とした正面図である。 前後方向の中央部における縦方向断面図である。 Ａ−Ａ断面図である。 Ｂ−Ｂ断面図である。 ハウジングの左パネルを取り外して機械室が見えるようにした左側面図である。 前後方向の中央部よりも少し後側の縦方向断面図である。 制御装置のブロック図である 操作パネルを示す図である。

以下に、本発明の加熱調理器の一実施形態を添付図面を参照して説明する。本発明の加熱調理器は、スチームコンベクションオーブンと呼ばれるもので、蒸気を含んだ熱風を対流させて食材を加熱調理するものである。図１に示したように、加熱調理器１０は、ハウジング１１内の左側部に機械室１２と、ハウジング１１内の機械室１２を除いた部分に食材を加熱調理するための調理庫２０とを備えている。図２に示したように、調理庫２０の前面部には食材を出し入れする開口部２０ａが設けられており、開口部２０ａにはこれを開閉する扉１３が設けられている。

図２及び図３に示したように、調理庫２０は食材を収容して加熱調理するためのものであり、調理庫２０の左側部を除く部分を食材を収容する収容室２１とし、調理庫２０の左側部を収容室２１に熱風を送り出す加熱室２２としている。図３及び図４に示したように、調理庫２０の左右方向の中央部より左側には収容室２１と加熱室２２を仕切る仕切板２３が設けられている。仕切板２３には多数の孔よりなる吸込口２３ａが設けられており、収容室２１内の空気は吸込口２３ａを通って加熱室２２に送られる。また、仕切板２３は調理庫２０の天井壁、底壁、前壁及び後壁との間に通風空間２３ｂが形成されるように調理庫２０に取り付けられており、加熱室２２の空気は通風空間２３ｂを通って収容室２１に送られる。

図３及び図４に示したように、調理庫２０の収容室２１にはホテルパンと呼ばれるトレイを上下に多段状に支持する左右一対の支持フレーム２４が設けられている。各支持フレーム２４は前後一対の支柱２４ａと、前後の支柱２４ａに固定されてトレイの左右の縁部と支持するレール２４ｂとを備えている。

図３及び図５に示したように、調理庫２０の左側部（一方の側部）にはヒータ２５と対流ファン２６と加湿ノズル２７が設けられている。ヒータ２５は調理庫２０を加熱するものであり、対流ファン２６は調理庫２０内の空気を対流させるものであり、加湿ノズル２７は調理庫２０内を加湿するものである。ヒータ２５は調理庫２０の左側壁に環状に巻回されている。また、環状に巻回されたヒータ２５の内側には対流ファン２６が配置されている。対流ファン２６は右側を吸込部２６ａとしており、収容室２１内の空気は仕切板２３の吸込口２３ａを通って対流ファン２６の吸込部２６ａに吸い込まれ、遠心方向外向きに吹き出される。対流ファン２６から遠心方向外向きに吹き出された空気はヒータ２５を通る際に加熱されて熱風となって通風空間２３ｂを通って収容室２１に送られる。

図５示したように、加湿ノズル２７は調理庫２０内に一時的に加湿するものである。加湿ノズル２７は調理庫２０の左側壁から右側に向けて突出する円筒形をしている。加湿ノズル２７には水道などの給水源から導出した給水管（図示省略）が接続されている。また、給水管には給水弁２８（図８に示した）が介装されており、給水源の水は給水弁２８の開放によって給水管を通って加湿ノズル２７に送られる。加湿ノズル２７の周面の先端部には水を噴出させる噴出口２７ａが形成されており、噴出口２７ａは加湿ノズル２７の軸線方向と直交する仮想的な鉛直平面よりも収容室２１側となる仕切板２３に向けて３０°で傾斜している。噴出口２７ａから噴出される水は一旦仕切板２３に当てられて拡がり、仕切板２３に当てられた水は対流ファン２６の吸込部２６ａに吸い込まれる。対流ファン２６の吸込部２６ａに吸い込まれた水は空気とともに遠心方向外向きに吹き出されてヒータ２５に当たって蒸気となり、蒸気は空気とともに通風空間２３ｂを通って収容室２１に送られる。調理庫２０の左側壁には温度センサ２９が設けられており、温度センサ２９は調理庫２０内の温度を検出している。

図６に示したように、ハウジング１１の機械室１２には調理庫２０内に蒸気を供給する蒸気発生装置３０と、調理庫２０内に外気を導入するための通気管３４が設けられている。蒸気発生装置３０は、誘導加熱によって水を加熱して蒸気を発生させるものであり、調理庫２０から排水を流すための排水タンク１４の上側に立設している。蒸気発生装置３０は、所定の水位の水を貯えた筒形の蒸気発生容器３１と、蒸気発生容器３１内の水を加熱する加熱体（図示省略）と、蒸気発生容器３１の外周に巻回されて加熱体を発熱させる誘導加熱コイル３２と、蒸気発生容器３１内で発生した蒸気を調理庫２０に送出する蒸気送出筒３３とを備えている。蒸気送出筒３３は図５に示した調理庫２０の蒸気導入口２０ｂに接続されており、蒸気発生容器３１内で発生した蒸気は蒸気送出筒３３を通って蒸気導入口２０ｂから調理庫２０内に送られる。

図６に示したように、通気管３４は調理庫２０内に外気を導入するためのものである。通気管３４の一端開口は調理庫２０に形成した通気口２０ｃ（図５に示した）に接続され、通気管３４の他端開口はハウジング１１の上側に配置されている。通気管３４には開度調節弁３５とステッピングモータ３６が設けられている。開度調節弁３５は通気管３４の開度を調節するものであり、通気管３４を通過する外気の量は開度調節弁３５の開度によって調節される。ステッピングモータ３６は開度調節弁３５を角度調節可能に回動させるものである。対流ファン２６を作動させた状態で、ステッピングモータ３６により開度調節弁３５を開放させると、調理庫２０内の対流ファン２６の後側が負圧吸引されて、ハウジング１１の外側の外気が通気管３４を通って調理庫２０内に導入される。通気管３４、開度調節弁３５及びステッピングモータ３６はこの種の加熱調理器で共通部品とするのが好ましい。

図７に示したように、調理庫２０の底部には空気及び水を排出する排出口２０ｄが形成されており、排出口２０ｄは排出管１５によって排水タンク１４に接続されている。排水タンク１４には排気温度センサ１６と散水器１７（図８に示した）が設けられており、散水器１７から排気温度センサ１６に散水したときの検出温度に基づいて、調理庫２０内の蒸気量が算出される。

図８に示したように、加熱調理器１０は制御装置４０を備えており、制御装置４０は、排気温度センサ１６、散水器１７、ヒータ２５、対流ファン２６、給水弁２８、温度センサ２９、蒸気発生装置３０及びステッピングモータ３６に接続されている。制御装置４０はマイクロコンピュータ（図示省略）を有しており、マイクロコンピュータは、バスを介してそれぞれ接続されたＣＰＵ、ＲＡＭ、ＲＯＭ及びタイマ（いずれも図示省略）を備えている。制御装置４０は、ＲＯＭに調理庫２０内の食材を加熱調理する調理プログラムを備えている。調理プログラムは、ヒータ２５と対流ファン２６を作動させて対流する熱風により食材を加熱調理するホットエアーモード調理プログラムと、対流ファン２６と蒸気発生装置３０を作動させて対流する蒸気を含んだ熱風により食材を加熱調理するスチームモード調理プログラムと、ヒータ２５と対流ファン２６と蒸気発生装置３０を作動させて対流する蒸気を含んだ高温の熱風により食材を加熱調理するコンビモード調理プログラムとの３種類の調理プログラムを備えている。なお、食材の調理に応じた調理庫２０内の設定温度、蒸気量及び調理時間を記憶させた上記の各調理プログラムがＲＯＭに予め設定されている。また、ユーザのニーズに応じた調理庫２０内の設定温度、蒸気量及び調理時間等の調理条件を各調理プログラムで設定可能となっている。制御装置４０はハウジング１１の正面に設けた操作パネル４１に接続されており、操作パネル４１の操作によって上記の調理プログラムの選択及び調理条件の設定入力が可能となっている。

図９に示したように、操作パネル４１には手動操作により開度調節弁３５の開度を調節するための開度調節ボタン４１ａが設けられている。ホットエアーモード調理プログラムを実行しているときに開度調節ボタン４１ａを手動により押動操作すると、制御装置４０はステッピングモータ３６により開度調節弁３５を回動させて、通気管３４の開度が開度調節弁３５により調節される。この実施形態では、開度調節ボタン４１ａは通気管３４の開度を全閉（０％）、２０％、４０％、６０％、８０％及び全開（１００％）となるように、開度調節弁３５の開度を段階的に調節可能としている。

対流ファン２６の非作動時に開度調節弁３５を回動させて開放すると、対流ファン２６の後側で負圧とならずに、調理庫２０内の高温の空気が通気管３４を通ってハウジング１１の外側に流出することになる。このとき、開度調節弁３５が調理庫２０から流出する高温の空気に曝されると、開度調節弁３５が破損するおそれがある。このため、制御装置４０は対流ファン２６の非作動時には、開度調節ボタン４１ａを押動操作しても、開度調節弁３５を閉止させた状態で開度の調節をできないように制御している。これによって、開度調節弁３５が調理庫２０から流出する高温の空気に曝されないようにすることができる。

また、スチームモード調理プログラムとコンビモード調理プログラムは、蒸気発生装置３０から調理庫２０内に蒸気を導入して食材を加熱調理する調理プログラムであり、排水タンク１４に設けた排気温度センサ１６に散水器１７から散水したときの検出温度に基づいて、蒸気発生装置３０と開度調節弁３５との作動を制御して調理庫２０内の蒸気量を制御する調理プログラムである。このため、スチームモード調理プログラムとコンビモード調理プログラムを実行しているときには、制御装置４０は操作パネル４１の開度調節ボタン４１ａを操作できないようしている。さらに、この実施形態では、スチームモード調理プログラムとコンビモード調理プログラムを実行しているときには、制御装置４０は操作パネル４１の開度調節ボタン４１ａを非表示とすることで操作できないようにしている。

この加熱調理器１０で、調理プログラムのホットエアーモード調理プログラムを実行したときには、ヒータ２５と対流ファン２６との作動により、調理庫２０内の空気は熱風になって循環し、調理庫２０内に収容した食材は熱風によって加熱調理される。ホットエアーモード調理プログラムを実行しているときに、調理人が調理庫２０内を覗きながら調理庫２０の湿度を自らの操作で調節をしたい場合がある。調理人が操作パネル４１の開度調節ボタン４１ａを所望の開度となるように手動で押動操作すると、制御装置４０はステッピングモータ３６の作動を制御して開度調節弁３５の開度を調節し、ハウジング１１の外側から通気管３４を通して調理庫２０内に外気を導入し、調理庫２０内を食材の調理に適した蒸気量（湿度）とする。このとき、操作パネル４１の開度調節ボタン４１ａを操作して、開度調節弁３５の開度を段階的に調節することで、調理庫２０内の蒸気量（湿度）を低下させる速さを調節することもできる。

また、ホットエアー調理プログラムを実行しているときに、温度センサ２９により検出される調理庫２０内の温度が設定温度となっているときに、ヒータ２５と対流ファン２６との作動を一時的に停止させているときがある。この状態で、操作パネル４１の開度調節ボタン４１ａを操作しても、制御装置４０は開度調節弁３５を閉止させた状態で開度の調節をできないように制御している。このようにしていることで、調理庫２０内の熱い空気が通気管３４に流入しないようになり、開度調節弁３５が熱い空気に曝されないようになった。

調理プログラムのコンビモード調理プログラムを実行したときには、ヒータ２５と対流ファン２６との作動により、調理庫２０内の空気は熱風になって循環するとともに、蒸気発生装置３０から調理庫２０内に蒸気が供給されることで、調理庫２０内に収容した食材は蒸気を含んだ熱風によって加熱調理される。コンビモード調理プログラムは、排水タンク１４に設けた排気温度センサ１６に散水器１７から散水したときの検出温度に基づいて、蒸気発生装置３０と開度調節弁３５との作動を制御して調理庫２０内の蒸気量を制御している調理プログラムである。このため、調理人が操作パネル４１の開度調節ボタン４１ａを操作して、開度調節弁３５の開度を調節するのに適さない。よって、コンビモード調理プログラムを実行しているときには、制御装置４０は操作パネル４１の開度調節ボタン４１ａを操作できないよう制御して、開度調節弁３５を誤って開放するのを防ぐだけでなく、開度調節ボタン４１ａを非表示として操作できないように制御して、調理人が開度調節ボタン４１ａを操作できるとの誤解を生じないようにすることができた。なお、スチームモード調理プログラムでも同様である。

上記のように構成した加熱調理器１０においては、操作パネル４１の開度調節ボタン４１ａの手動による押動操作によって開度調節弁３５の開度を調節可能としたので、調理人が食材の出来具合を確認した状態で、開度調節弁３５の開度を調節して調理庫２０内に外気を導入して、調理庫２０内の食材の調理に適した蒸気量（湿度）とすることができるようになった。なお、開度調節弁３５を開度調節ボタン４１ａの押動操作により開度を調節可能としたが、これに限られるものでなく、レバー等を用いた機械的な機構を手動操作して開度調節弁３５の開度を調節可能としたものであってもよい。

また、この加熱調理器１０では、通気管３４は対流ファン２６の作動による負圧吸引によって外気を導入するものであり、対流ファン２６の非作動時には開度調節弁３５を閉止させた状態で開度の調節をできないように制御している。対流ファン２６の非作動時に開度調節弁３５を開放すると、調理庫２０内の熱い空気が通気管３４を通って外側に流出するときに、開度調節弁３５が熱い空気に曝されるおそれがある。この加熱調理器１０では、対流ファン２６の非作動時には開度調節弁３５を閉止させた状態で開度の調節をできないように制御した。これにより、調理庫２０内の熱い空気が通気管３４を通って外側に流出しないので、開度調節弁３５が熱い空気に曝されないようにすることができた。

この加熱調理器１０は、調理庫２０内に蒸気を供給する蒸気発生装置３０と、開度調節弁３５の開度を手動操作により調節させる開度調節ボタン４１ａを有した操作パネル４１とを備えている。蒸気発生装置３０を作動させて蒸気を含んだ熱風によって調理する調理プログラム（スチームモード調理プログラム及びコンビモード調理プログラム）を実行しているときには、調理人が手動操作によって調理庫２０内に外気を導入する必要がなく、操作パネル４１に開度調節ボタン４１ａが表示されると、調理人が手動操作で開度調節ボタン４１ａを誤って操作して開度調節弁３５を開放させるおそれがある。

このため、この加熱調理器１０においては、蒸気発生装置３０を作動させて蒸気を含んだ熱風によって調理をする調理プログラム（スチームモード調理プログラム及びコンビモード調理プログラム）を実行しているときは、操作パネル４１の開度調節ボタン４１ａを操作できないようした。これによって、蒸気発生装置３０を作動させて蒸気を含んだ熱風によって調理をする調理プログラムを実行しているときに、調理人が誤って開度調節ボタン４１ａを操作しないようにすることができた。また、この実施形態では、操作パネル４１の開度調節ボタン４１ａを非表示とすることで操作できないようしており、調理人が開度調節ボタン４１ａを操作できるとの誤解を生じないようにすることができた。

図９に示したように、この加熱調理器１０は、操作パネル４１に加湿操作ボタン４１ｂが設けられており、加湿操作ボタン４１ｂを手動で押動操作すると、給水弁２８が開放されて加湿ノズル２７から水が噴出され、調理庫２０内が一時的に加湿されるようになっている。この加熱調理器１０は、蒸気量（湿度）を手動操作で低下させるだけでなく、蒸気量（湿度）を手動操作で増加させるようにでき、調理庫２０内を調理人の所望の蒸気量（湿度）とすることが可能となった。

この実施形態では、調理庫２０の一方の側部として左側部にヒータ２５と対流ファン２６と加湿ノズル２７を設けたが、本発明はこれに限られるものでなく、調理庫２０の一方の側部として右側部または後側部にヒータ２５と対流ファン２６と加湿ノズル２７を設けるようにしてもよい。

１０…加熱調理器、２０…調理庫、２０ｃ…通気口、２５…ヒータ、２６…対流ファン、３０…蒸気発生装置、３４…通気管、３５…開度調節弁、４１…操作パネル、４１ａ…開度調節ボタン。

Claims (4)

1. 食材を加熱調理するための調理庫と、
   前記調理庫内に設けられて、前記調理庫内を加熱するヒータと、
   前記調理庫内に設けられて、前記調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、
   前記調理庫内に形成した通気口に接続して前記調理庫内に外気を導入する通気管と、
   前記通気管の開度を調節する開度調節弁とを備えた加熱調理器であって、
   前記開度調節弁の開度を手動操作によって調節可能としたことを特徴とする加熱調理器。
2. 請求項１に記載の加熱調理器において、
   前記通気管は前記対流ファンの作動による負圧吸引によって外気を導入するものであり、前記対流ファンの非作動時には前記開度調節弁を閉止させた状態で開度の調節をできないようにしたことを特徴とする加熱調理器。
3. 請求項１または２に記載の加熱調理器において、
   前記調理庫内に蒸気を供給する蒸気発生装置と、
   前記開度調節弁の開度を手動操作により調節させる開度調節ボタンを有した操作パネルとを備え、
   前記蒸気発生装置を作動させて蒸気を含んだ熱風によって調理をする調理プログラムを実行しているときは、前記操作パネルの開度調節ボタンを操作できないようしたことを特徴とする加熱調理器。
4. 請求項３に記載の加熱調理器において、
   前記蒸気発生装置を作動させて蒸気を含んだ熱風によって調理をする調理プログラムを実行しているときは、前記操作パネルの開度調節ボタンを非表示とすることで操作できないようしたことを特徴とする加熱調理器。

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