JP2022101039A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】熱風を対流させて食材を加熱調理する加熱調理器で、食材に焼き色を付与することができるようにする。【解決手段】加熱調理器１０は、食材を加熱調理する調理庫２０と、調理庫２０内を加熱するヒータ２５と、調理庫２０内の空気を対流させる対流ファン２６と、調理庫２０内で加熱調理した食材に調理庫２０外で焼き色を付与する焼き色用ヒータ４０とを備えている。調理庫２０内で加熱調理した食材を調理庫２０の外側に出し、調理庫２０外で焼き色用ヒータ４０によって食材の表面に熱を加えることで、食材の表面に焼き色を付与することができる。【選択図】図２

Description

本発明は、食材を加熱調理する加熱調理器に関する。

特許文献１には食材を加熱調理する加熱調理器の発明が開示されている。この加熱調理器は、ハウジング内に設けられて食材を加熱調理する調理庫と、調理庫内を加熱するヒータと、調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、調理庫内に蒸気を供給する蒸気供給装置とを備えている。この加熱調理器で調理プログラムを実行したときに、調理庫内に収容した食材はヒータと対流ファンと蒸気発生装置との作動によって対流する蒸気を含んだ熱風またはヒータと対流ファンとの作動によって対流する熱風によって加熱調理される。

特開２０１９－１３８５７３号公報

特許文献１の加熱調理器においては、調理庫内に収容したホテルパン等のトレイに載せた食材は対流する熱風によって全体に熱が付与されて加熱調理される。料理の種類によっては、食材の表面に適度な焼き色を付与した方が、食材の味や見た目を良好とすることができるものの、対流する熱風によって加熱調理する加熱調理器では、食材の表面に焼き色を付与することができなかった。また、厨房での調理過程の仕上げに、別体のヒータやバーナを用いて食材に焼き色を付与することもできるが、別体のヒータやバーナを持ち続けて調理作業をすると、焼き色を付与している調理時間が拘束されるだけでなく、別体のヒータやバーナを持ち続けて疲労しやすくなっている。本発明は、熱風を対流させて食材を加熱調理する加熱調理器で、食材に焼き色を付与することができるようにすることを目的とする。

上記課題を解決するために、本発明は、ハウジング内に設けられて食材を加熱調理する調理庫と、調理庫内を加熱するヒータと、調理庫内の空気を対流させる対流ファンとを備えた加熱調理器であって、調理庫内で加熱調理した食材に調理庫外で焼き色を付与するための焼き色用ヒータを備えたことを特徴とする加熱調理器を提供するものである。

上記のように構成した加熱調理器においては、調理庫内で加熱調理した食材に調理庫外で焼き色を付与するための焼き色用ヒータを備えたので、調理庫内で加熱調理した食材を調理庫から取り出し、調理庫外で焼き色用ヒータによって食材に焼き色を付与することができ、食材の味や見た目を良好とすることができる。

上記のように構成した加熱調理器においては、ハウジングには焼き色用ヒータを収納するための収納部を設けるのが好ましい。このようにしたときには、焼き色用ヒータを使用しないときに、焼き色用ヒータが邪魔にならないようにすることができる。

上記のように構成した加熱調理器においては、ハウジングの上面部に収納部を設け、ハウジングには焼き色用ヒータを収納部に収納される収納位置とハウジングの前側の使用位置との間で水平軸線回りに回動可能に軸支するアームを設けるのが好ましい。このようにしたときには、調理庫内で加熱調理した食材をハウジングの前側に引き出し、焼き色用ヒータをハウジングの上面部に設けた収納部に収納された収納位置から前方に回動させてハウジングの前側の使用位置まで回動させたときに、焼き色用ヒータはアームによってハウジングの前側の使用位置に支持され、焼き色用ヒータを持ち続けなくても、焼き色用ヒータにより食材に焼き色を付与することができる。この場合に、焼き色用ヒータをアームに水平軸線回りに角度調節可能に支持させるのが好ましい。このようにしたときには、食材に焼き色用ヒータから熱を照射する位置を変えることができる。

上記のように構成した加熱調理器においては、ハウジングの上面部には食材を入れたトレイを載置する載置部と、載置部に収納された収納位置と起立した起立位置とで水平軸線回りに回動可能に軸支され、載置部に載置したトレイの上側で焼き色用ヒータを支持するアームを設けるのが好ましい。このようにしたときには、アームを収納位置から起立位置に起立させた後で、焼き色用ヒータをアームにより支持させることで、焼き色用ヒータを持ち続けることなく載置部に載置したトレイに入れた食材に焼き色を付与することができる。この場合に、焼き色用ヒータをアームに水平軸線回りに角度調節可能に支持させるのが好ましい。このようにしたときには、食材に焼き色用ヒータから熱を照射する位置を変えることができる。

第１実施形態の加熱調理器の斜視図である。 図１の加熱調理器の扉を開放して、調理庫からトレイを取り出し、トレイの上側から焼き色用ヒータにより近赤外線を照射するときの斜視図である。 本発明の加熱調理器の前後方向の中央部の位置で左右方向に沿って切断した縦方向断面図である。 制御装置のブロック図である。 焼き色用ヒータの他の収納部を示す図２に相当する斜視図である。 第２実施形態の加熱調理器の扉を開放した状態の概略斜視図である。 第３実施形態の加熱調理器の斜視図である。 図７の加熱調理器の扉を開放した状態で、アームを収納位置から起立位置に起立させ、載置ベースにトレイを載置し、焼き色用ヒータを起立位置に起立させたアームに支持させる前の斜視図である。 図８の状態から焼き色用ヒータをアームの先端部に支持させたときの斜視図である。

以下に、本発明による加熱調理器の実施形態を図面を参照して説明する。
（第１実施形態）
図１～図３に示したように、本発明の加熱調理器１０は、調理庫２０内に収容した食材をヒータ２５と対流ファン２６との作動によって対流する熱風によって加熱調理するものであり、調理庫２０内で加熱調理した食材に調理庫２０外で焼き色用ヒータ４０によって食材の表面に焼き色を付与することができるようにしたものである。

図１～図３に示したように、加熱調理器１０は、ハウジング１１内の左側部に機械室１２と、ハウジング１１内の機械室１２を除いた部分に食材を加熱調理するための調理庫２０とを備えている。図１及び図２に示したように、調理庫２０の前面部には食材を出し入れする開口部２０ａが設けられており、開口部２０ａには扉１３が開閉自在に設けられている。扉１３はハウジング１１の右側部にに鉛直軸線回りに回動可能に支持されている。

図３に示したように、調理庫２０は食材を収容して加熱調理するためのものであり、調理庫２０の左側部を除く部分を食材を収容する食材収容室２１とし、調理庫２０の左側部を食材収容室２１に送り出す熱風を生成する熱風生成室２２としている。調理庫２０の左右方向の中央部より左側には食材収容室２１と熱風生成室２２を仕切る仕切板２３が設けられており、仕切板２３は食材収容室２１と熱風生成室２２とを通風可能に仕切っている。仕切板２３には多数の吸込口（図示省略）が形成されており、食材収容室２１内の空気は吸込口を通って熱風生成室２２に送られる。また、仕切板２３は調理庫２０の天井壁、底壁、前壁及び後壁との間に空気が通過可能な空間が形成されるように取り付けられることで、仕切板２３と調理庫２０の天井壁、底壁、前壁及び後壁との間には空気が通過する通風路が形成されており、熱風生成室２２の空気は通風路を通って食材収容室２１に送られる。

図３に示したように、調理庫２０の食材収容室２１にはホテルパンと呼ばれるトレイＴを上下に多段状に支持する左右一対の支持フレーム２４が設けられている。この実施形態の支持フレーム２４は、トレイＴを上下に３段で支持するものであり、左側の支持フレーム２４は仕切板２３に固定され、右側の支持フレーム２４は調理庫２０の右側壁に固定されている。

図３に示したように、調理庫２０の熱風生成室２２にはヒータ２５と対流ファン２６が設けられている。ヒータ２５は、調理庫２０内を加熱するものであり、調理庫２０の左側壁にて略環状に巻回されている。対流ファン２６は、調理庫２０内の空気を対流させるものであり、調理庫２０の左側壁にて略環状に巻回されたヒータ２５の内側に取り付けられている。この実施形態の対流ファン２６は、シロッコファンよりなる遠心ファンが採用されている。対流ファン２６を作動させると、食材収容室２１の空気は仕切板２３の吸込口を通って熱風生成室２２に吸い込まれ、吸い込まれた空気は熱風生成室２２にて遠心方向外向きに吹き出され、吹き出された空気は上下及び前後の通風路を通って食材収容室２１に戻される。また、ヒータ２５とともに対流ファン２６を作動させたときには、食材収容室２１から熱風生成室２２に吸い込まれた空気は対流ファン２６の外側に配置されるヒータ２５に吹き付けられて高温の熱風となり、高温の熱風は上下及び前後の通風路を通って食材収容室２１に戻される。

図３に示したように、ハウジング１１の機械室１２には調理庫２０内に蒸気を供給する蒸気発生装置３０が設けられている。この実施形態の蒸気発生装置３０は、誘導加熱によって水を加熱して蒸気を発生させるものである。蒸気発生装置３０は、所定の水位の水を貯えた筒形の蒸気発生容器３１と、蒸気発生容器３１内の水を加熱する加熱体（図示省略）と、蒸気発生容器３１の外周に巻回されて加熱体を発熱させる誘導加熱コイル３２と、蒸気発生容器３１内で発生した蒸気を調理庫２０に送出する蒸気送出筒３３とを備えている。蒸気送出筒３３は調理庫２０の左側壁に形成された蒸気導入口（図示省略）に接続されており、蒸気発生容器３１内で発生した蒸気は蒸気送出筒３３を通って蒸気導入口から調理庫２０内に送られる。

図１に示したように、加熱調理器１０は食材に焼き色を付与する焼き色用ヒータ４０を備えており、焼き色用ヒータ４０は調理庫２０内で加熱調理した食材に調理庫２０外で焼き色を付与するのに用いられる。この実施形態の焼き色用ヒータ４０は、ケーシング４１内に直管状のガラス管に収容された近赤外線のヒータ素子４２を備えている。また、ケーシング４１には持手部４３が設けられており、調理人は持手部４３を持って食材に焼き色を付与する調理作業をすることができる。また、ハウジング１１の左側壁には焼き色用ヒータ４０を収納するための収納フック（収納部）１１ａが設けられており、持手部４３を収納フック１１ａに係合させることで、焼き色用ヒータ４０はハウジング１１の左側に収納される。

図４に示したように、加熱調理器１０は制御装置５０を備えており、制御装置５０は、ヒータ２５、対流ファン２６、調理庫２０内に設けた温度センサ２７、蒸気発生装置３０及び焼き色用ヒータ４０に接続されている。制御装置５０はマイクロコンピュータ（図示省略）を有しており、マイクロコンピュータは、バスを介してそれぞれ接続されたＣＰＵ、ＲＡＭ、ＲＯＭ及びタイマ（いずれも図示省略）を備えている。

制御装置５０は、ＲＯＭに調理庫２０内の食材を加熱調理するための調理プログラムを備えている。調理プログラムは、ヒータ２５と対流ファン２６を作動させて対流する熱風により食材を加熱調理するホットエアーモード調理プログラムと、対流ファン２６と蒸気発生装置３０を作動させて対流する蒸気を含んだ熱風により食材を加熱調理するスチームモード調理プログラムと、ヒータ２５と対流ファン２６と蒸気発生装置３０を作動させて対流する蒸気を含んだ高温の熱風により食材を加熱調理するコンビモード調理プログラムとの３種類の調理プログラムを備えている。なお、ＲＯＭには調理庫２０内の設定温度、蒸気量及び調理時間が予め設定された調理プログラムが記憶されているとともに、調理プログラムの調理庫２０の設定温度、蒸気量及び調理時間をユーザが設定可能としている。

調理プログラムのホットエアーモード調理プログラムを実行したときには、ヒータ２５と対流ファン２６との作動により、調理庫２０内の空気は熱風になって対流し、調理庫２０内に収容した食材は対流する熱風によって加熱調理される。また、調理プログラムのコンビモード調理プログラムを実行したときには、ヒータ２５と対流ファン２６との作動により、調理庫２０内の空気は熱風になって対流するとともに、調理庫２０内には蒸気発生装置３０から蒸気が供給されることで、調理庫２０内を対流する熱風は蒸気を含むようになり、調理庫２０内に収容した食材は蒸気を含んで対流する熱風によって加熱調理される。また、各調理プログラムで食材を加熱調理した後で、トレイＴを調理庫２０からハウジング１１の前側に取り出し、トレイＴで加熱調理された食材に焼き色用ヒータ４０を用いて焼き色を付与することができる。

上記のように構成した加熱調理器１０は、ハウジング１１内に設けられて食材を加熱調理する調理庫２０と、調理庫２０内を加熱するヒータ２５と、調理庫２０内の空気を対流させる対流ファン２６と、調理庫２０内で加熱調理した食材に調理庫２０外で焼き色を付与するための焼き色用ヒータ４０を備えている。この加熱調理器１０を用いることで、調理庫２０内で加熱調理した食材に調理庫２０外で焼き色用ヒータ４０によって焼き色を付与することができ、食材の味や見た目を良好とすることができる。

この実施形態の加熱調理器１０においては、ハウジング１１には焼き色用ヒータ４０を収納するための収納部として収納フック１１ａが設けられている。これによって、焼き色用ヒータ４０を使用しないときに、焼き色用ヒータ４０が邪魔にならないようにすることができる。この実施形態の収納部はハウジング１１の左側壁に設けた収納フック１１ａであるが、これに限られるものでなく、焼き色用ヒータ４０のサイズを小さくしたものであるときには、例えば、図５に示したように、ハウジング１１内の調理庫２０の下側に収納部として収納空間１１ｂを形成したり、扉１３の調理庫２０側に収納部１３ａを設けたものであってもよい。

（第２実施形態）
図６に示したように、第２実施形態の加熱調理器１０は、調理庫２０の前面の開口部２０ａを開閉自在に塞ぐ扉１３はハウジング１１の下部に水平軸線回りに回動可能に設けられている。ハウジング１１の上面部には焼き色用ヒータ４０を収納する凹部よりなる収納部１１ｃが設けられている。また、ハウジング１１の左右両側部にはアーム４４が水平軸線回りに回動可能に軸支されており、アーム４４の先端部には取付軸４５を介して焼き色用ヒータ４０が支持されている。焼き色用ヒータ４０はアーム４４によって収納部１１ｃに収納される収納位置とハウジング１１の前側に位置する使用位置との間で水平軸線回りに回動可能に支持されている。また、焼き色用ヒータ４０は取付軸４５を介してアーム４４の先端部に水平軸線回りに角度調節可能に支持されており、焼き色用ヒータ４０の近赤外線の照射方向を水平軸線回りに変更することができる。

焼き色用ヒータ４０のケーシング４１の前面には持手部４３が設けられており、持手部４３を持って焼き色用ヒータ４０をアーム４４のハウジング１１に対する回動支持部を中心にして前後に回動させることで、焼き色用ヒータ４０を収納位置と使用位置との間で回動させることができる。また、持手部４３を持って焼き色用ヒータ４０をアーム４４の先端部の回動支持部を中心に上下に回動させることで、焼き色用ヒータ４０のアーム４４に対する取り付けの角度を調節することができ、焼き色用ヒータ４０の近赤外線の照射方向を水平軸線回りに変えることができる。これ以外については、上述した第１実施形態の加熱調理器１０と同様である。

この実施形態の加熱調理器１０においては、上述した調理プログラムを実行後に、調理庫２０からトレイＴを開放した扉１３の上側に引き出し、焼き色用ヒータ４０をハウジング１１の上面部に設けた収納部１１ｃに収納された収納位置から前方に回動させてハウジング１１の前側の使用位置まで回動させたときに、焼き色用ヒータ４０はアーム４４によってハウジング１１の前側の使用位置に支持された状態が維持される。これによって、焼き色用ヒータ４０を持ち続けなくても、焼き色用ヒータ４０により食材に焼き色を付与することができる。この場合に、焼き色用ヒータ４０を取付軸４５を介してアーム４４の先端部に角度調節可能に支持させているので、焼き色用ヒータ４０から食材に近赤外線（熱）を照射する位置を変えることができる。

（第３実施形態）
図７～図９に示したように、第３実施形態の加熱調理器１０においては、ハウジング１１の上面部には食材を入れたトレイＴを載置する載置ベース（載置部）１４が設けられている。図７及び図８に示したように、載置ベース１４の左右両側部には前後に延びる溝１４ａが形成されており、溝１４ａの前部にはアーム４４が水平軸線回りに回動可能に支持されている。アーム４４は溝１４ａに収納された収納位置（図７に示した）と鉛直方向に起立した起立位置（図８及び図９に示した）との間で水平軸線回りに回動可能に支持されている。図８に示したように、アーム４４の先端部には焼き色用ヒータ４０を支持するための軸支持部４４ａが設けられている。

図８及び図９に示したように、軸支持部４４ａは焼き色用ヒータ４０のケーシング４１の左右両側部に外側に突出して設けられた取付軸部４１ａを支持するものである。図８に示したように、軸支持部４４ａは軸方向と直交する方向の断面形状が半円形となるように円筒を軸方向に沿って半分に切断した形状をし、軸支持部４４ａの内側の円弧面をケーシング４１の取付軸部４１ａを支持する軸支持面としている。軸支持部４４ａの軸支持面には軸方向に延びる係合溝４４ｂが周方向に複数形成されており、取付軸部４１ａの外周面下部には軸方向に延びる係合突部４１ｂが周方向に複数形成されており、取付軸部４１ａの係合突部４１ｂは軸支持部４４ａの係合溝４４ｂに係合可能となっている。焼き色用ヒータ４０を水平軸線回りに所望の角度で回動させた状態で、取付軸部４１ａの係合突部４１ｂを軸支持部４４ａの係合溝４４ｂに係合させることで、焼き色用ヒータ４０は水平軸線回りの所望の角度で維持される。これ以外については、上述した第１実施形態の加熱調理器１０と同様である。

この実施形態の加熱調理器１０においては、上述した調理プログラムを実行後に、載置ベース１４からアーム４４を収納位置から起立位置まで起立させ、調理庫２０からトレイＴを載置ベース（載置部）１４の上側に載せる。焼き色用ヒータ４０のケーシング４１の取付軸部４１ａをアーム４４の先端部の軸支持部４４ａに支持させることで、焼き色用ヒータ４０は載置ベース１４に載せたトレイＴの上側に支持される。焼き色用ヒータ４０はアーム４４によってハウジング１１の上面部に設けた載置ベース１４の上側の使用位置に支持され、焼き色用ヒータ４０を持ち続けなくても、焼き色用ヒータ４０により食材に焼き色を付与することができる。また、焼き色用ヒータ４０をアーム４４の先端部で水平軸線回りに所望の角度に回動させた状態で、ケーシング４１の取付軸部４１ａの下面に設けた係合突部４１ｂをアーム４４の先端部に設けた軸支持部４４ａの内面に設けた係合溝４４ｂに係合させることで、焼き色用ヒータ４０を水平軸線回りに所望の角度に回動させた状態でアーム４４の先端部に支持させることができる。このように、焼き色用ヒータ４０を水平軸線回りに角度調節可能にアーム４４の先端部に支持させることができるので、トレイＴに入れた食材に焼き色用ヒータ４０から熱を照射する位置を変えることができる。

１０…加熱調理器、１１…ハウジング、２０…調理庫、２５…ヒータ、２６…対流ファン、４０…焼き色用ヒータ、４４…アーム。

Claims (6)

1. ハウジング内に設けられて食材を加熱調理する調理庫と、
   前記調理庫内を加熱するヒータと、
   前記調理庫内の空気を対流させる対流ファンとを備えた加熱調理器であって、
   前記調理庫内で加熱調理した食材に前記調理庫外で焼き色を付与するための焼き色用ヒータを備えたことを特徴とする加熱調理器。
2. 請求項１に記載の加熱調理器において、
   前記ハウジングには前記焼き色用ヒータを収納するための収納部を設けたことを特徴とする加熱調理器。
3. 請求項２に記載の加熱調理器において、
   前記ハウジングの上面部に前記収納部を設け、
   前記ハウジングには前記焼き色用ヒータを前記収納部に収納される収納位置と前記ハウジングの前側の使用位置との間で水平軸線回りに回動可能に軸支するアームを設けたことを特徴とする加熱調理器。
4. 請求項３に記載の加熱調理器において、
   前記焼き色用ヒータを前記アームに水平軸線回りに角度調整可能に支持させたことを特徴とする加熱調理器。
5. 請求項１に記載の加熱調理器において、
   前記ハウジングの上面部には食材を入れたトレイを載置する載置部と、
   前記載置部に収納された収納位置と起立した起立位置とで水平軸線回りに回動可能に軸支され、前記載置部に載置したトレイの上側で前記焼き色用ヒータを支持するアームを設けたことを特徴とする加熱調理器。
6. 請求項５に記載の加熱調理器において、
   前記焼き色用ヒータを前記アームに水平軸線回りに角度調整可能に支持させたことを特徴とする加熱調理器。

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