JP2019083704A - 油揚げ被覆食品及びその製造方法 - Google Patents
油揚げ被覆食品及びその製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2019083704A JP2019083704A JP2017212256A JP2017212256A JP2019083704A JP 2019083704 A JP2019083704 A JP 2019083704A JP 2017212256 A JP2017212256 A JP 2017212256A JP 2017212256 A JP2017212256 A JP 2017212256A JP 2019083704 A JP2019083704 A JP 2019083704A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fried
- food
- weight
- coated
- starch
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 110
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 27
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 title abstract description 6
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 title abstract description 5
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 34
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 34
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims abstract description 27
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 15
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 42
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 42
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 37
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 27
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims description 2
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 40
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 39
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 12
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 12
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 11
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 11
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 7
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 7
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 6
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 6
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 6
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 description 3
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 3
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 3
- 230000009172 bursting Effects 0.000 description 3
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 2
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 2
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000010724 Wisteria floribunda Nutrition 0.000 description 2
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical compound OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 2
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 2
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- YIWGJFPJRAEKMK-UHFFFAOYSA-N 1-(2H-benzotriazol-5-yl)-3-methyl-8-[2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carbonyl]-1,3,8-triazaspiro[4.5]decane-2,4-dione Chemical compound CN1C(=O)N(c2ccc3n[nH]nc3c2)C2(CCN(CC2)C(=O)c2cnc(NCc3cccc(OC(F)(F)F)c3)nc2)C1=O YIWGJFPJRAEKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- 206010016322 Feeling abnormal Diseases 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 238000007696 Kjeldahl method Methods 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 240000006677 Vicia faba Species 0.000 description 1
- 235000010749 Vicia faba Nutrition 0.000 description 1
- 235000002098 Vicia faba var. major Nutrition 0.000 description 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000001073 acetylated oxidized starch Substances 0.000 description 1
- 235000013770 acetylated oxidized starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000001361 adipic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011037 adipic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 235000013804 distarch phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 239000001341 hydroxy propyl starch Substances 0.000 description 1
- 235000013828 hydroxypropyl starch Nutrition 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001254 oxidized starch Substances 0.000 description 1
- 235000013808 oxidized starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 description 1
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000013826 starch sodium octenyl succinate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001334 starch sodium octenyl succinate Substances 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
Description
このように、従来技術では油揚げで被覆した食品に良好な食感を付与する技術と、油揚げの開口部を開ける操作を省略して工程を簡略化する技術の両方を満足する技術は確立しておらず、さらなる改善が求められている。
本発明は、食感が良好で、油揚げの開口部を開ける操作を省略して工程を簡略化して製造することが可能ないなり寿司のような油揚げ被覆食品を提供することを目的とする。
(1)具材が、油揚げで開口部なく被覆され、該油揚げの固形分当たり、大豆蛋白10〜60重量%含有する油揚げ被覆食品、
(2)さらに、油揚げの固形分当たり、澱粉を1〜50重量%含有する、(1)記載の油揚げ被覆食品、
(3)大豆蛋白量/澱粉量の比が、0.2〜45である、(2)記載の油揚げ被覆食品、
(4)大豆蛋白量/澱粉量の比が、0.5〜40である、(2)記載の油揚げ被覆食品、
(5)大豆蛋白量/澱粉量の比が、0.6〜20である、(2)記載の油揚げ被覆食品、
(6)以下の(A)〜(C)の工程を含む油揚げ被覆食品の製造方法、
(A)水100重量部に対して、大豆蛋白質素材10〜40重量部を混合し油揚げ生地を調製する工程。
(B)該生地で具材を開口部なく被覆する工程、
(C)該具材が被覆されたものを、油ちょう加熱する工程、
(7)(A)の工程において、さらに、水100重量部に対して、澱粉0.5〜40重量部を混合する、(6)記載の油揚げ被覆食品の製造方法、
である。
本発明の油揚げ被覆食品は、具材が油揚げで開口部なく被覆され、該油揚げ中の固形分当たり、大豆蛋白10〜60重量%を含有することを特徴とする。
本発明の油揚げ被覆食品は、油揚げで開口部なく被覆されていることでいなり寿司のような食品の製造において、別途油揚げを作成し、該油揚げの開口部から具材を包む工程を省略することができ作業効率を向上できることに加えて、従来よりも食感が非常にソフトなものとなり、工程の簡略化による作業効率の向上と良好な食感の両方を実現させた優れた食品である。
本発明の具材として、米飯、寿司飯、酢飯、もち、肉類、魚介類、乳製品類、豆腐類、野菜、キノコ類、豆類、海藻類等が挙げられる。これらの具材が油揚げで開口部なく被覆された食品として、例えば、具材として寿司飯を用いたいなり寿司、具材として野菜、肉類、魚介類などを用いた信田巻き等が挙げられる。
なお、本発明において「油揚げ」の用語は、丸大豆を原料として用いるもののみを意味するものではなく、分離大豆蛋白、濃縮大豆蛋白、粉末豆乳等の大豆蛋白を原料として用いるものも含まれる。
また、本発明の油揚げ被覆食品は冷蔵保存や冷凍保存をすることができる。
本発明において油揚げ中の固形分当たりの大豆蛋白や澱粉の含有割合は、油ちょう加熱による吸油量も加味し、油揚げ生地の固形分に油中加熱後の吸油による油脂分の量を合わせたものを全固形分として、算出するものとする。
また、「被覆され」とは、油揚げ被覆食品の厚みが、ある程度の厚み、好ましくは1mm〜40mm、より好ましくは3mm〜35mmの厚みのある油揚げで具材が包まれた態様のものをいい、例えば、バッター液に具材を浸漬、あるいは具材の表面をバッター液で塗布して、具材の表面にバッター液が薄くコーティングされたものを油中加熱したような態様を含むものではない。
なお、油揚げ部分の厚みは、例えばノギスを用いて測定する。
本発明の大豆蛋白質素材として、分離大豆蛋白、濃縮大豆蛋白、粉末豆乳等が例示される。これらは1種、または2種以上を併用して使用することができる。好ましくは分離大豆蛋白である。
分離大豆蛋白の場合、分離大豆蛋白中の固形分当たりの粗蛋白含量が好ましくは60重量%以上、より好ましくは80重量%以上、さらに好ましくは90重量%以上である。粗蛋白量は例えば、ケルダール法(窒素換算係数は6.25) により測定することができる。
また、大豆蛋白の量は、油揚げの固形分当たり10〜60重量%であり、好ましくは15〜50重量%、より好ましくは20〜45重量%、さらにより好ましくは25〜42重量%、である。
本発明に用いる澱粉として、馬鈴薯澱粉、甘藷澱粉、タピオカ澱粉等の芋類澱粉、小麦粉澱粉、ワキシーコーンスターチ、コーンスターチ、米澱粉等の穀類澱粉、エンドウ豆澱粉、そら豆澱粉、インゲン豆澱粉等の豆類澱粉などの澱粉、これらの澱粉を原料とした架橋澱粉、α化澱粉、エーテル化澱粉、エステル化澱粉などの加工澱粉が例示される。加工澱粉は、例えば、アセチル化アジピン酸架橋デンプン、アセチル化酸化デンプン、アセチル化リン酸架橋デンプン、オクテニルコハク酸デンプンナトリウム、酢酸デンプン、酸化デンプン、ヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプン、ヒドロキシプロピルデンプン、リン酸架橋デンプン、リン酸化デンプン、リン酸モノエステル化リン酸架橋デンプン等が挙げられる。
これらの澱粉は1種または、2種以上を併用して使用することができる。
澱粉の量は、好ましくは、油揚げの固形分当たり1〜50重量%であり、より好ましくは4.5〜40重量%、さらにより好ましくは10〜35重量%である。
澱粉を油揚げに配合することでさらに良好に膨化し、ソフトな食感を付与することができる。
本発明の油脂として、例えば、大豆油、菜種油、パーム油、パーム核油、ヤシ油、コーン油、ヒマワリ油等の植物油脂、豚脂、牛脂等の動物油脂、または、これらの油脂の分別油、硬化油、エステル交換油が挙げられる。これらの油脂は1種、または2種以上を併用して使用することができる。
油脂含量は、油揚げの固形分当たり、好ましくは10〜60重量%、より好ましくは15〜55重量%、さらに好ましくは20〜50重量%である。
本発明に用いる原料として、本発明の効果に影響を与えない範囲において、食塩、砂糖等の味剤、pH調整剤、乳化剤、糖類、多糖類、蛋白等を適宜用いることができる。
本発明の油揚げ被覆食品の製造方法について例示する。
油揚げ生地は、原料として、大豆蛋白質素材を用い、好ましくは澱粉、油脂を用いて調製する。
具体的には、例えば、好ましくは水100重量部に対し、大豆蛋白質素材を10〜40重量部、油脂を10〜40重量部、澱粉0.5〜40重量部を混合する。より好ましくは、水100重量部に対して、大豆蛋白質素材を12〜37重量部、油脂を12〜37重量部、澱粉を2〜30重量部であり、さらに好ましくは、水100重量部に対して、大豆蛋白質素材を15〜35重量部、油脂を15〜35重量部、澱粉を3〜25重量部である。
混合機としては、フードカッター、サイレントカッター、ステファンカッター等が挙げられる。
次に作成した油揚げ生地で、具材を開口部なく被覆する。具材を被覆する方法は特に制限されず、包餡機を用いて被覆する方法、手作業で被覆する方法等が挙げられる。これらの方法の中でも、本発明で調製される油揚げ生地は適正な硬さを有しており、包餡適正が良好であることから、包餡機を用いて被覆する方法が好ましい。
また、具材の量と油揚げの量の比率は特に制限されず、具材の種類や顧客のニーズ等に応じて任意に比率を設定することができる。
その後油ちょう加熱を行って生地を膨化させる。
油ちょう加熱は2段以上の多段加熱を行うことが好ましい。2段以上の加熱の場合、特に回数に制限はないが、費用対効果、工程の煩雑さの観点から、より好ましくは、2段または3段加熱である。
油中加熱を2段で行う場合、1段目は加熱温度が好ましくは100〜150℃、加熱時間は好ましくは2〜10分間であり、2段目は加熱温度が好ましくは150〜200℃、加熱時間は好ましくは1〜3分間である。
また、油ちょう加熱を3段で行う場合、1段目は加熱温度が好ましくは100〜120℃、加熱時間は好ましくは1〜5分間の条件で油中加熱する。また、2段目は加熱温度が好ましくは120〜150℃、加熱時間は好ましくは1〜3分間であり、3段目は加熱温度が好ましくは150〜200℃、加熱時間は好ましくは1〜3分間である。
また、本発明の油揚げ被覆食品は、油揚げで具材が開口部なく被覆され、具材を別途油揚げで包む工程を必要とせず、油ちょう加熱中に生地が破裂することなく生産できるため、工程の簡略化ができ作業効率が向上する。
表1に示す配合に基づき、大豆蛋白質素材(分離大豆蛋白、フジプロE、粗蛋白含量=対固形分90%、不二製油社製)3重量部あるいは40重量部、各種澱粉0重量部あるいは12重量部、油脂(菜種油、不二製油社製)36重量部、水175重量部の割合でフードカッター(Speed Cutter、National社製)を用いて、混合し油揚げ生地を得た。次に寿司飯1重量部に対して1重量部の油揚げ生地で包餡機(チビロボ、レオン株式会社製)を用いて開口部なく被覆した後、1段目を120℃、2.5分間、2段目を150℃、1.5分間、3段目を190℃、1.5分間油ちょう加熱し、油揚げ被覆食品を得た。なお、油ちょう加熱による油揚げ被覆食品への吸油量は、油ちょう加熱前の全重量に対して実施例1〜9は、7.89重量部、実施例10は、7.53重量部、比較例1は6.42重量部であった。
この油揚げ被覆食品について訓練されたパネル6名で、下記表2の評価基準に基づき食感評価を行い、各パネルの評価点の平均点を算出し、2点以上を合格と判断した。なお、油揚げの厚みは、ノギスを用いて測定した。
表1に評価結果を示した。
また、実施例1〜10の油揚げ被覆食品は、油揚げで具材が開口部なく被覆され、具材を別途油揚げで包む工程を必要とせず、油ちょう加熱中に生地が破裂することなく生産できたため工程の簡略化ができ作業効率が向上した。
表3に示す、澱粉量を変えた配合にて、実施例1と同様にして油揚げ被覆食品を得、油揚げ被覆食品の評価を行った。なお、油ちょう加熱による油揚げ被覆食品への吸油量は、油ちょう加熱前の全重量に対して、実施例11では6.57重量部、実施例12では6.66重量部、実施例13では6.96重量部、実施例14では7.89重量部、実施例15では8.58重量部、実施例16では9.75重量部、実施例17では11.16重量部であった。
評価結果を表3に示した。
また、実施例11〜17の油揚げ被覆食品は、油揚げで具材が開口部なく被覆され、具材を別途油揚げ生地で包む工程を必要とせず、油ちょう加熱中に生地が破裂することなく生産できたため工程の簡略化ができ作業効率が向上した。
Claims (7)
- 具材が、油揚げで開口部なく被覆され、該油揚げの固形分当たり、大豆蛋白10〜60重量%含有する油揚げ被覆食品。
- さらに、油揚げの固形分当たり、澱粉を1〜50重量%含有する、請求項1記載の油揚げ被覆食品。
- 大豆蛋白量/澱粉量の比が、0.2〜45である、請求項2記載の油揚げ被覆食品。
- 大豆蛋白量/澱粉量の比が、0.5〜40である、請求項2記載の油揚げ被覆食品。
- 大豆蛋白量/澱粉量の比が、0.6〜20である、請求項2記載の油揚げ被覆食品。
- 以下の(A)〜(C)の工程を含む油揚げ被覆食品の製造方法。
(A)水100重量部に対して、大豆蛋白質素材10〜40重量部を混合し油揚げ生地を調製する工程。
(B)該生地で具材を開口部なく被覆する工程。
(C)該具材が被覆されたものを、油ちょう加熱する工程。 - (A)の工程において、さらに、水100重量部に対して、澱粉0.5〜40重量部を混合する、請求項6記載の油揚げ被覆食品の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2017212256A JP6332542B1 (ja) | 2017-11-01 | 2017-11-01 | 油揚げ被覆食品及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2017212256A JP6332542B1 (ja) | 2017-11-01 | 2017-11-01 | 油揚げ被覆食品及びその製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP6332542B1 JP6332542B1 (ja) | 2018-05-30 |
JP2019083704A true JP2019083704A (ja) | 2019-06-06 |
Family
ID=62236379
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2017212256A Active JP6332542B1 (ja) | 2017-11-01 | 2017-11-01 | 油揚げ被覆食品及びその製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6332542B1 (ja) |
Family Cites Families (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH05103615A (ja) * | 1991-10-15 | 1993-04-27 | Nichiro Corp | いなり寿司の製造方法及び油揚状の外皮形成用バツタ−ミツクス |
JP5601956B2 (ja) * | 2010-10-08 | 2014-10-08 | 朝日食品工業株式会社 | 油揚げの製造方法 |
JP6406915B2 (ja) * | 2014-07-31 | 2018-10-17 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 油揚様外皮被覆食品の製造方法 |
-
2017
- 2017-11-01 JP JP2017212256A patent/JP6332542B1/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP6332542B1 (ja) | 2018-05-30 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5955864B2 (ja) | 揚げ物用衣材 | |
JP7310260B2 (ja) | 冷凍餃子及びその製造方法 | |
JP2008136445A (ja) | 揚げ物用バッター | |
JP7051722B2 (ja) | 水溶きタイプの竜田揚げ用ミックス | |
JP3782711B2 (ja) | 冷凍揚げ物の製造方法 | |
CN106659210B (zh) | 油炸食品面衣用混合物 | |
JP7282479B2 (ja) | 焼き餃子羽用組成物 | |
CN110913705A (zh) | 油脂加工淀粉、使用该油脂加工淀粉的油炸物用面衣材料、食品及其制造方法 | |
JPWO2018181749A1 (ja) | 揚げ物用衣材 | |
KR101827686B1 (ko) | 도넛류 및 그 제조 방법 | |
JP6976771B2 (ja) | コロッケ風スナック菓子及びその製造方法 | |
JP4662157B2 (ja) | 冷凍クリームソース類の製造方法 | |
KR102048979B1 (ko) | 곡류 가공식품의 풀림 개량제 | |
JP2018191547A (ja) | 春巻きの皮、春巻きの皮の製造方法、春巻きの皮用の組成物、及び揚げ春巻きの製造方法 | |
JP6332542B1 (ja) | 油揚げ被覆食品及びその製造方法 | |
JP2023022784A (ja) | 畜肉系フライ食品用のピックル液、及び畜肉系フライ用食品の製造方法 | |
KR102048976B1 (ko) | 곡류 가공식품의 풀림 개량제 | |
JP2006101774A (ja) | 挽肉加工食品類及びその原料 | |
JP7190318B2 (ja) | 揚げ物の製造方法 | |
CN116744803A (zh) | 油炸食品用撒粉混合料 | |
JP2000333633A (ja) | 揚げ物用バッター液およびそれを用いた揚げ物 | |
JP2019080552A (ja) | 油揚げ生地被覆食品、及び油揚げ被覆食品の製造方法 | |
JP2020043845A (ja) | 食材の加熱調理のための下処理用組成物、及び加熱調理食品の製造方法 | |
JP7163314B2 (ja) | たこ焼き用ミックス | |
JP7423968B2 (ja) | 衣材の製造方法、竜田揚げの製造方法、および衣材 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20171107 |
|
A871 | Explanation of circumstances concerning accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A871 Effective date: 20171107 |
|
A975 | Report on accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971005 Effective date: 20171121 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20171212 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20180131 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20180403 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20180416 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6332542 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |