JP2019063390A - 刃物及びその刃部 - Google Patents

Abstract

【課題】直刃部を研ぐこと無く、より長期間に亘って直刃部の優れた切れ味を保持ないしは維持可能なギザ刃包丁を実現する。【解決手段】刃物１００の刃２は、刃先の延在方向Ｄ１に交互に連続して配設される直刃部３及び波刃部４を有する。波刃部４の凹部４Ａは、刃部１０の表面１０ＳＳ及び裏面１０ＲＳの刃先側部分を貫通する。第１溝部４Ｂは、刃部１０の表面１０ＳＳに配設された非貫通の窪みを成し、表面１０ＳＳの正面視に於いて凹部４Ａの外縁の内で表面１０ＳＳ側に位置する部分の全体から幅方向Ｄ２に沿って直線状に真っ直ぐ延在する。第２溝部４Ｃは、第１溝部４Ｂと連続的に繋がり表面１０ＳＳの更なる非貫通の窪みとして配設され、上記正面視に於いて波型の外縁を成す様に幅方向Ｄ２に沿って延在する。直刃部３の外縁は、上記正面視に於いて、幅方向Ｄ２に沿って延在する長方形３Ｓを成す。【選択図】図３

Description

本発明は、包丁等の刃物及び刃物用の刃部に関する。

直刃と波刃とから成る刃（「ギザ刃」に該当。）を有する包丁或いはナイフ等の刃物が、提案・実現されている（例えば、特許文献１乃至６を参照。）。この様な刃物に於いては、食材の柔らかい部分乃至は硬い部分に波刃の刃部分が食い込むことで、直刃の刃部分が魚の皮又は刺身等の食材を切れ味良く切ることが出来る。

実用新案登録第３２０２２７７号公報 実用新案登録第３１７４３０６号公報 実用新案登録第３１３６７８１号公報 特開２００２−２４８２７８号公報 特開２００３−２３６２６６号公報 特開２００１−１９０８６４号公報

しかしながら、波刃の部分の形状が直刃の部分の形状に近い構造を有するために、刃物の使用頻度に応じて直刃の部分の刃先が丸くなってしまい、定期的に当該刃物の刃を研ぐ必要性が生じ、斯かる刃の研ぎに応じて波刃の部分の形状が崩れてしまう結果、当該刃物の切れ味が低下するという問題点がある。

この発明はこの様な問題点に鑑みて成されたものであり、その主目的は、直刃の研ぎ作業を不要としつつ、より一層の長期間に亘って直刃の優れた切れ味を維持することが可能な刃物を提供することにある。

本発明の主題に係る刃物は、刃部を備える刃物であって、前記刃部は、前記刃部の先端からアゴまでに至る刃先に沿って配設された刃を有し、前記刃は、前記刃先の延在方向に交互に連続して配設されている直刃部及び波刃部を有しており、前記波刃部は、前記刃の凹状切り欠け部として、前記刃先を介して対向する前記刃部の一方の側面部の刃先側部分と他方の側面部の刃先側部分とを貫通する凹部と、前記刃部の前記一方の側面部に非貫通の窪みとして配設されており、前記一方の側面部の正面視に於いて前記凹部の外縁の内で前記一方の側面部の側に位置する部分の全体から前記刃の幅方向に沿って直線状に真っ直ぐ延在する第１溝部と、前記第１溝部と連続的に繋がりつつ前記刃部の前記一方の側面部に更なる非貫通の窪みとして配設されており、前記一方の側面部の前記正面視に於いて波型の外縁を成す様に前記第１溝部との連結部分の全体から前記刃の前記幅方向に沿って延在する第２溝部とを備え、前記一方の側面部の前記正面視に於いて、前記直刃部の外縁は、前記刃の前記幅方向に沿って延在する長辺を有する長方形を成すことを特徴とする。

本発明の主題に係る刃物によれば、直刃部を研ぐこと無く、比較的に長期間に亘って直刃部の優れた切れ味を維持することが出来る。

以下、本発明の様々な具体化を、添付図面を基に、その効果・利点と共に、詳述する。

本発明の実施の形態１に係る包丁の全体構成を模式的に示す正面図である。 図１に示された包丁の先端側部分の構成を拡大化して示す正面図である。 図２に示された破線で囲まれた包丁の一部分の構成を拡大化して示す正面図である。 図３に示された縦断線に関する包丁の縦断面の構成を示す縦断面図である。 図３に示された横断線に関する包丁の横断面の構成を示す横断面図である。 図３に示された矢印方向から包丁の一部分を眺めた際の当該包丁の一部分の構成を拡大化して示す底面図である。

（実施の形態１）

本実施の形態に於いては、「刃物」の一例として、「包丁」について記載する。勿論、本発明は、ナイフ等のその他の刃物にも適用可能である。

＜ギザ刃包丁の構成＞
図１は、本実施の形態に係る片刃のギザ刃包丁１００（以下では、単に「包丁１００」という。）の全体構成を模式的に示す正面図である。図１に於いて、包丁１００は、大要、刃部（「刀身」に該当。）１０と、刃部１０を支持する柄部２０とより成る。この内、刃部１０は、刃部１０の先端（「切っ先」に該当。）１０Ａからアゴ１０Ｂまでに至る刃先１を介して互いに対向する、表面（刃部１０の「一方の側面部」に該当。）１０ＳＳ及び裏面（刃部１０の「他方の側面部」に該当。）１０ＲＳを有する。そして、刃部１０は、刃部１０の先端１０Ａから長さＤだけ離れた刃先１の部分（反りの部分）から刃部１０の刃元のアゴ１０Ｂまでに至る刃先（刃道又は刃線に該当。）１に沿って配設された刃２を有する。この刃２のギザ刃としての構成が、後述される通り、包丁１００の刃部１０の特徴点を成す。

図２は、図１に示された破線領域ＡＲ１で囲まれた、刃部１０の先端側部分の表面１０ＳＳ側の構成を拡大化して示す正面図である。図２に示される通り、刃２は、刃先１の延在方向Ｄ１に沿って交互に連続して配設されている直刃部３及び波刃部４を有する。そして、各直刃部３及び各波刃部４は、共に、刃の幅方向Ｄ２に沿って延在した傾斜面の部分を有しており（後述の図４を参照。）、各直刃部３の構成及び各波刃部４の構成が刃部１０の特徴点に該当する。

図３は、図２中に示される破線領域ＡＲ２で囲まれて成る刃２の一部分の構成を拡大化して示す正面図である。ここで、刃２は、図１に示される、その全体部分に亘って、図３に示されるギザ刃の構成を有する。又、図４は、図３に示された縦断線Ｉ−Ｉに関する刃部１０の縦断面の構成を示す縦断面図である。又、図５は、図３に示された横断線ＩＩ−ＩＩに関する刃部１０の横断面の構成を示す横断面図である。更に、図６は、図３に示された矢印方向ＡＲＲから刃部１０の一部分を眺めた際の当該刃部１０の一部分の構成を拡大化して示す底面図である。

図３乃至図６に於いて、各波刃部４は、１）凹部４Ａ、２）第１溝部４Ｂ、及び、３）第２溝部４Ｃより成る波刃である。

その内、凹部４Ａは、刃部１０の表面１０ＳＳの刃先側部分と裏面１０ＲＳの刃先側部分との間を貫通する、刃の幅方向Ｄ２に沿って凹状に窪んだ「切り欠け部」である。しかも、図３の正面視に於ける凹部４Ａの外縁４ＡＥは、滑らかな略半円弧を成しており、この略半円弧が表面１０ＳＳ側から刃部の厚み方向Ｄ３に沿って延在して反対側の裏面１０ＲＳにまで達している。従って、凹部４Ａの底面部は、表面１０ＳＳから裏面１０ＲＳまで刃部１０の刃先側部分を貫通するトンネル形状を成す。ここで、凹部４Ａの最底部と刃先１との間隔ないしは深さは寸法ｄ３（例えば０．１３ｍｍ。）である。

第１溝部４Ｂは、波刃部４の中核的部分であり、刃部１０の表面１０ＳＳに、非貫通の傾斜した窪みとして配設されている（図４を参照。）。即ち、第１溝部４Ｂは、図３の表面１０ＳＳの正面視に於いて、凹部４Ａの外縁の内で表面１０ＳＳ側に位置する略半円弧状の部分４ＡＥの全体から刃の幅方向Ｄ２に沿って直線状に真っ直ぐ延在する溝部である。換言すれば、第１溝部４Ｂは、中空の略円柱パイプをその中心軸を通る横断面で切断した際の略半円柱パイプを刃の幅方向Ｄ２に関して傾斜させて成る溝部であると、言える。ここで、図３の正面視に於ける、第１溝部４Ｂの刃の幅方向Ｄ２に延在する長さＷは、例えば、１ｍｍである。

第２溝部４Ｃは、第１溝部４Ｂとの境界部分４ＢＬに於いて、第１溝部４Ｂと連続的に繋がっている溝部であり、刃部１０の表面１０ＳＳに更なる非貫通の傾斜した窪みとして配設されている（図４を参照。）。即ち、第２溝部４Ｃは、刃部１０の表面１０ＳＳの正面視に於いて、第１溝部４Ｂとの連結部分４ＢＬの全体から波型の外縁４ＣＥを成す様に刃の幅方向Ｄ２に沿って延在する。正面視に於ける第２溝部４Ｃの外縁４ＣＥの形状は任意の波形状ではあるが、本実施の形態では、波刃部４が食材に食い込み易く且つ直刃部３の切れ味をより一層に長期間維持可能な経験上の形状として、第２溝部４Ｃの外縁４ＣＥは左右対称的な正弦波の半波形状を有する。

他方、２つの両隣の波刃部４によって挟まれて成る刃２の各直刃部３は、図３の刃２の正面視に於いて、刃先の延在方向Ｄ１に於ける短辺３Ｂ（長さｄ２）よりも長く且つ刃の幅方向Ｄ２に沿って延在する長辺３Ａ（長さＷ＞＞ｄ２）を有する、刃先１より傾斜して延在する長方形の平面３Ｓを有する（図４参照。）。換言すれば、表面１０ＳＳの正面視に於いて、各直刃部３の外縁は、刃の幅方向Ｄ２に沿って延在する長辺３Ａを有する長方形を、成す。ここで、短辺３Ｂの長さｄ２は例えば０．４ｍｍであり、直刃部３及び隣接する波刃部４より成る一単位としての刃２の刃先の延在方向Ｄ１に於ける長さｄ１は例えば１ｍｍである。

図４及び図６に示される通り、刃部１０の裏面１０ＲＳの刃先側部分にも、表面１０ＳＳ側の直刃部３及び波刃部４の形成時に裏面１０ＲＳ側に生じるバリを削り取る工程に伴い、傾斜面が生じる。この傾斜面と裏面１０ＲＳとの境界部分が直線で示される部分１０ＲＥである。ここで、図４に示される寸法ｄ４は、刃部１０の裏面１０ＲＳ側から刃２を眺めた際の背面視に於ける、刃の幅方向Ｄ２に沿った寸法に該当しており、例えば、０．１５ｍｍである。又、図６に示される底面視に於ける刃部の厚み方向Ｄ３に沿った寸法ｄ５は例えば０．５ｍｍであり、図６の底面視に於ける刃部の厚み方向Ｄ３に沿った寸法ｄ６は例えば２ｍｍである。

以上の通り、本実施の形態に係る刃部１０の刃（ギザ刃）２に於いては、正面視に於いて刃の幅方向Ｄ２に沿って比較的に長く延在した第１溝部４Ｂを介在させて、波刃部４の実質的に「第２凹部」に該当する第２溝部４Ｃが配設されている。そのために、凹状の両第１溝部４Ｂで挟まれて成る直刃部３は、その正面視に於いて、刃の幅方向Ｄ２に沿って比較的に長く延在した長辺３Ａを有する長方形状の、傾斜した平面３Ｓを有する「凸部」を成すこととなり（凹部たる波刃部４から見た場合。）、従来の直刃部に比して、より一層長く直線的に延びた傾斜平面３Ｓを呈することとなる。

＜ギザ刃包丁の利点＞
刃部１０の刃２に於ける各波刃部４は、上記の通り、刃の幅方向Ｄ２に延在した３段階の凹状構造４Ａ，４Ｂ，４Ｃを有しており、これらの凹状構造の中で比較的に見て中央部の第１溝部４Ｂの刃の幅方向Ｄ２の長さＷは十分に長い。そのため、包丁１００の使用頻度が比較的に多くても、各波刃部４の構造は原型から崩れにくく、各波刃部４は切断すべき食材の部分に鋭く食い込む機能を保持ないしは維持し続ける。しかも、隣接する両波刃部４より見て凸状に突出した各直刃部３の、正面視に於ける刃の幅方向Ｄ２の長さＷは、その短辺３Ｂの長さｄ２よりも十分に長い（Ｗ＞＞ｄ２）。例えば、既述した、ｄ２＝０．４ｍｍ、Ｗ＝１ｍｍの設定例の場合では、各直刃部３の長辺３Ａの長さはその短辺３Ｂの長さの２．５倍に該当する。この様な凸状の各直刃部３の構造により、包丁１００の使用頻度が比較的に多くても、各直刃部３の形状は丸く成り難く、各直刃部３はその原型を長期間に亘って保ち得るため、各直刃部３を研ぐ作業が殆ど不要となる。その結果、包丁１００の使用頻度が比較的に多くなっても、各直刃部３は、使用当初の鋭い切れ味を長期間に亘って保持ないしは維持し続けることが出来る。加えて、波刃部４の第２溝部４Ｃは左右対称的な正弦波の半波形状の外縁を有するので、経験的に見て、波刃部４の食材への食い込み度合いが格段に向上する。

（変形例）
実施の形態１では、片刃の包丁に本発明の技術的特徴部分を適用した例について記載していたが、既述した本発明の技術的特徴部分を両刃の包丁に適用しても良い。この場合には、包丁の刃部の裏面側にも、既述した構造を有する直刃部３及び波刃部４が設けられることとなる。又、波刃部４の凹部４Ａの外縁４ＡＥの形状は半円弧に限定されるものではなく、その他の種々の形状が適用可能である。

（付記）
以上、本発明の実施の形態を詳細に開示し記述したが、以上の記述は本発明の適用可能な局面を例示したものであって、本発明はこれに限定されるものではない。即ち、記述した局面に対する様々な修正及び／又は変形例を、この発明の範囲から逸脱することの無い範囲内で考えることが可能である。

本発明は、例えば、ギザ刃を有する包丁又はナイフ等の、調理道具としての刃物に適用して好適である。

１００ ギザ刃包丁（包丁）
１０ 刃部（刀身）
１０ＳＳ 表面（一方の側面部）
１０ＲＳ 裏面（他方の側面部）
１ 刃先
２ 刃
３ 直刃部
４ 波刃部
４Ａ 凹部
４Ｂ 第１溝部
４Ｃ 第２溝部
Ｄ１ 刃先の延在方向
Ｄ２ 刃の幅方向
Ｄ３ 刃部の厚み方向

Claims (3)

1. 刃部を備える刃物であって、
   前記刃部は、前記刃部の先端からアゴまでに至る刃先に沿って配設された刃を有し、
   前記刃は、前記刃先の延在方向に交互に連続して配設されている直刃部及び波刃部を有しており、
   前記波刃部は、
   前記刃の凹状切り欠け部として、前記刃先を介して対向する前記刃部の一方の側面部の刃先側部分と他方の側面部の刃先側部分とを貫通する凹部と、
   前記刃部の前記一方の側面部に非貫通の窪みとして配設されており、前記一方の側面部の正面視に於いて前記凹部の外縁の内で前記一方の側面部の側に位置する部分の全体から前記刃の幅方向に沿って直線状に真っ直ぐ延在する第１溝部と、
   前記第１溝部と連続的に繋がりつつ前記刃部の前記一方の側面部に更なる非貫通の窪みとして配設されており、前記一方の側面部の前記正面視に於いて波型の外縁を成す様に前記第１溝部との連結部分の全体から前記刃の前記幅方向に沿って延在する第２溝部と
   を備え、
   前記一方の側面部の前記正面視に於いて、前記直刃部の外縁は、前記刃の前記幅方向に沿って延在する長辺を有する長方形を成す
   ことを特徴とする、刃物。
2. 請求項１に記載の刃物であって、
   前記第２溝部の前記波型の外縁は正弦波の半波形状を有する
   ことを特徴とする、刃物。
3. 刃先の延在方向に交互に連続して配設されている直刃部及び波刃部を有する刃を備える刃物用の刃部であって、
   前記直刃部は、前記刃の正面視に於いて前記刃の前記刃先の前記延在方向に於ける短辺よりも長く前記刃の幅方向に沿って延在する長辺を有する、前記刃先より傾斜して延在する長方形の平面を有する
   ことを特徴とする、刃物用の刃部。
   

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