JP2018530340A - アルコール飲料およびその製造方法 - Google Patents
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Abstract
Description
本出願は、2015年10月16日に出願された米国仮特許出願第62/242,396号の利益を主張するものである。
適用なし。
適用なし。
適用なし。
木材チップの量 30g
蒸留酒の量 750ml
蒸留酒のアルコール度数 42%
サイクルあたりの最大圧力 15psi
サイクル数 4
結果として得られた蒸留酒のアルコール度数も42%であった。ペア比較のブラインドテストを実施して、米国および国際セールスに基づく売り上げ第2位の、酒齢18年のスーパープレミアムウイスキーと比較した。無作為に選ばれた21〜39歳の米国人が試飲した。「購入意向」の評価では、本発明の実施例1が71%であり、29%であるスーパープレミアムウイスキーよりも好まれる結果となった。
木材チップの量 120g
蒸留酒の量 750ml
蒸留酒のアルコール度数 42%
サイクルあたりの最大圧力 15psi
サイクル数 4
結果として得られた蒸留酒のアルコール度数も42%であった。21〜39歳の米国人を無作為にサンプリングしてペア比較のブラインドテストを実施し、上述の実施例1と比較した。「購入意向」の評価では、実施例2が43%であり、57%である実施例1に劣った。同じペア比較における消費者の「滑らかさ」および「飲みやすさ」の評価においても、実施例2は実施例1に劣った。これらの結果は、アルコールに対する木材チップの割合の上限を裏付けるのに役立った。
木材チップの量 30g
蒸留酒の量 750ml
蒸留酒のアルコール度数 57%
サイクルあたりの最大圧力 15psi
サイクル数 4
結果として得られた蒸留酒のアルコール度数も57%であった。21〜39歳の米国人を無作為にサンプリングしてペア比較のブラインドテストを実施し、上述の実施例1と比較した。「購入意向」の評価では、実施例3が34%であり、66%である実施例1に劣った。同じペア比較における消費者の「滑らかさ」および「飲みやすさ」の評価においても、実施例3は実施例1に劣った。これらの結果は、アルコール度数の上限を裏付けるのに役立った。
木材チップの量 30g
蒸留酒の量 750ml
蒸留酒のアルコール度数 42%
サイクルあたりの最大圧力 50psi
サイクル数 4
結果として得られた蒸留酒のアルコール度数も42%であった。21〜39歳の米国人を無作為にサンプリングしてペア比較のブラインドテストを実施し、上述の実施例1と比較した。「購入意向」の評価では、実施例4が37%であり、63%である実施例1に劣った。同じペア比較における消費者の「滑らかさ」および「飲みやすさ」の評価においても、実施例4は実施例1に劣った。これらの結果は、サイクルあたりの最大圧力の上限を裏付けるのに役立った。
木材チップの量 30g
蒸留酒の量 750ml
蒸留酒のアルコール度数 42%
サイクルあたりの最大圧力 15psi
サイクル数 4
なお、木材チップは、少なくとも100年間にわたって空気乾燥させた木材を供給源としている。結果として得られた蒸留酒のアルコール度数も42%であった。ペア比較のブラインドテストを実施して、米国および国際セールスに基づくトップセールスの1つであるスーパープレミアムウイスキーと比較した。無作為に選ばれた21〜39歳の米国人が試飲した。「購入意向」の評価では、本発明の実施例5が66%であり、34%であるスーパープレミアムウイスキーよりも好まれる結果となった。
Claims (30)
- 蒸留酒に、より熟成した蒸留酒の知覚特性を付与するための方法であって、
アルコール度数が約40%〜約57%である蒸留酒を容器に導入するステップと、
前記蒸留精液750mLあたり約10g〜約120gの割合で、前記容器に木材チップを添加するステップと、
前記容器を密封するステップと、
前記容器内で所定の最大圧力が達成されたら該圧力を開放して前記容器の内部圧力が所定のより低い圧力に戻るように、前記容器の前記内部圧力を約5psi〜約50psiに上昇させるステップと、を含み、
前記上昇させるステップを1回以上実行する、方法。 - 前記容器の前記内部圧力を上昇させる前記ステップを繰り返すステップをさらに含み、前記容器の前記内部圧力を合計10回にわたって増減させる、請求項1に記載の方法。
- 前記容器の前記内部圧力を上昇させる前記ステップを繰り返すステップをさらに含み、前記容器の前記内部圧力を合計2〜6回にわたって増減させる、請求項1に記載の方法。
- 前記蒸留精液750mLあたり約20g〜約80gの割合で、前記容器に前記木材チップを添加する、請求項1に記載の方法。
- 前記蒸留精液750mLあたり約30g〜約50gの割合で、前記容器に前記木材チップを添加する、請求項1に記載の方法。
- 前記蒸留酒の前記アルコール度数が約40%〜約45%である、請求項1に記載の方法。
- 前記容器の前記内部圧力を、最大で約10psi〜約20psiまで上昇させる、請求項1に記載の方法。
- 前記容器内の前記木材チップから前記蒸留酒を濾過するステップをさらに含む、請求項1に記載の方法。
- 前記木材チップの少なくとも一方側を事前に炭化またはトーストし、該木材チップを、前記容器へ導入する前に仕上げる、請求項1に記載の方法。
- 前記容器に導入する前に、前記木材チップをスモークする、請求項1に記載の方法。
- 前記容器に導入する前に、前記木材チップを仕上げる、請求項1に記載の方法。
- 前記木材チップを、ウイスキーの製造にもはや有用でないとみなされた木製の樽から調達する、請求項1に記載の方法。
- 前記木材チップを、少なくとも10年にわたって空気乾燥させた木材から調達する、請求項1に記載の方法。
- 前記木材チップを、少なくとも100年にわたって空気乾燥させた木材から調達する、請求項1に記載の方法。
- 前記木材チップの一次側(長さ×幅)の寸法は、長さが約1〜約2インチ、幅が約1/2〜約1インチであり、且つ、厚さは、約1/8〜約1/4インチである、請求項1に記載の方法。
- 蒸留酒に、より熟成した蒸留酒の知覚特性を付与するための方法であって、
アルコール度数が約40%〜約50%である蒸留酒を容器に導入するステップと、
前記蒸留精液750mLあたり約30g〜約60gの割合で、前記容器に木材チップを添加するステップと、
前記容器を密封するステップと、
前記容器内で所定の最大圧力が達成されたら該圧力を開放して前記容器の内部圧力が所定のより低い圧力に戻るように、前記容器の前記内部圧力を約10psi〜約25psiに上昇させるステップと、
前記容器の前記内部圧力を上昇させる前記ステップを繰り返すステップであって、前記容器の前記内部圧力を合計2〜5回にわたって増減させるステップと、を含む、方法。 - より熟成した蒸留酒の知覚特性を有する、完成した蒸留酒であって、
アルコール度数が約40%〜約57%である蒸留酒を容器に導入するステップと、
前記蒸留精液750mLあたり約10g〜約120gの割合で、前記容器に木材チップを添加するステップと、
前記容器を密封するステップと、
前記容器内で所定の最大圧力が達成されたら該圧力を開放して前記容器の内部圧力が所定のより低い圧力に戻るように、前記容器の前記内部圧力を約5psi〜約50psiに上昇させるステップと、
前記容器内の前記木材チップから前記蒸留酒を濾過するステップと、を含む方法により得られる、完成した蒸留酒。 - 前記容器の前記内部圧力を上昇させる前記ステップを繰り返すステップであって、前記容器の前記内部圧力を合計10回にわたって増減させるステップをさらに含む方法により得られる、請求項17に記載の完成した蒸留酒。
- 前記容器の前記内部圧力を上昇させる前記ステップを繰り返すステップであって、前記容器の前記内部圧力を合計2〜6回にわたって増減させるステップをさらに含む方法により得られる、請求項17に記載の完成した蒸留酒。
- 前記蒸留精液750mLあたり約20g〜約80gの割合で、前記容器に前記木材チップを添加してなる、請求項17に記載の完成した蒸留酒。
- 前記蒸留精液750mLあたり約30g〜約50gの割合で、前記容器に前記木材チップを添加してなる、請求項17に記載の完成した蒸留酒。
- 前記蒸留酒の前記アルコール度数が約40%〜約45%である、請求項17に記載の完成した蒸留酒。
- 前記容器の前記内部圧力を、最大で約10psi〜約20psiまで上昇させてなる、請求項17に記載の完成した蒸留酒。
- 前記木材チップの少なくとも一方側を事前に炭化またはトーストし、該木材チップを前記容器へ導入する前に仕上げてなる、請求項17に記載の完成した蒸留酒。
- 前記容器へ導入する前に、前記木材チップをスモークしてなる、請求項17に記載の完成した蒸留酒。
- 前記容器へ導入する前に、前記木材チップを仕上げてなる、請求項17に記載の完成した蒸留酒。
- 前記木材チップを、ウイスキーの製造にもはや有用でないとみなされた木製の樽から調達してなる、請求項17に記載の完成した蒸留酒。
- 前記木材チップを、少なくとも10年にわたって空気乾燥させた木材から調達してなる、請求項17に記載の完成した蒸留酒。
- 前記木材チップを、少なくとも100年にわたって空気乾燥させた木材から調達してなる、請求項17に記載の完成した蒸留酒。
- 前記木材チップの一次側(長さ×幅)の寸法は、長さが約1〜約2インチ、幅が約1/2〜約1インチであり、且つ、厚さは、約1/8〜約1/4インチである、請求項17に記載の完成した蒸留酒。
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