JP2018075235A - 加熱調理方法 - Google Patents

Abstract

【課題】酸化防止剤等を添加することなく油の酸化を抑制すること。【解決手段】装置本体１０の内部に設置された貯油槽２０に油２１が貯留され、該油２１を利用して食物１を加熱調理する方法であって、装置本体１０の内部に過熱水蒸気を導入して、該装置本体１０の内部雰囲気の酸素濃度を低減させる工程と、貯油槽２０の油２１をヒータ３０により加熱する工程と、装置本体１０に形成された上面開口１１を通じて食物１を貯油槽２０に投入する工程とを含むものである。【選択図】図１

Description

本発明は、加熱調理方法に関するものである。

従来、貯油槽に貯留された油を加熱し、加熱された油に例えばポテトやコロッケ等の食物を投入して加熱調理する方法として、種々のものが知られている。

ところで、油は、大気中、特に加熱を伴う場合には、時間の経過とともに酸化してしまい、変質劣化してしまう。そのため、加熱された油により食物の加熱調理を複数回行うと、急速に油が変質劣化し、油の粘性が高くなって色やにおいの悪化の原因となっていた。これに伴い、調理された食物は色や味等が低下し、品質の低下を招来する虞れがあった。

そこで、食物を加熱する油に酸化防止剤等を添加して加熱調理する方法が提案されている（例えば、特許文献１参照）。

特開２０１３−８１４７７号公報

しかしながら、上述したような加熱調理方法では、油に酸化防止剤を添加するものであり、酸化防止の観点からは一定の効果が奏されるものの、上述した変質劣化を実用上十分に抑制されるものとはいえない。しかも、食物の調理に用いるものに酸化防止剤が添加されることに抵抗を感じさせるのも事実である。

本発明は、上記実情に鑑みて、酸化防止剤等を添加することなく油の酸化を抑制することができる加熱調理方法を提供することを目的とする。

上記目的を達成するために、本発明に係る加熱調理方法は、装置本体の内部に設置された貯油槽に油が貯留され、該油を利用して食物を加熱調理する方法であって、前記装置本体の内部に過熱水蒸気を導入して、該装置本体の内部雰囲気の酸素濃度を低減させる工程と、前記貯油槽の油を加熱手段により加熱する工程と、前記装置本体に形成された開口を通じて食物を前記貯油槽に投入する工程とを含むことを特徴とする。

本発明によれば、装置本体の内部に過熱水蒸気を導入して、該装置本体の内部雰囲気の酸素濃度を低減させる工程と、貯油槽の油を加熱手段により加熱する工程と、装置本体に形成された開口を通じて食物を貯油槽に投入する工程とを含むので、油に酸化防止剤等を添加させなくても、低酸素雰囲気下で食物の加熱調理を行うことができる。しかも、過熱水蒸気は、水を加熱して生成されるものであるから、油に酸化防止剤を添加するのに比して、利用者に抵抗を与える虞れがない。従って、酸化防止剤等を添加することなく油の酸化を抑制することができるという効果を奏する。

図１は、本発明の実施の形態である加熱調理方法を実現するための加熱調理装置を模式的に示す断面図である。 図２は、本発明の実施の形態である加熱調理方法を実現するための加熱調理装置を模式的に示す断面図である。

以下に添付図面を参照して、本発明に係る加熱調理方法の好適な実施の形態について詳細に説明する。

図１は、本発明の実施の形態である加熱調理方法を実現するための加熱調理装置を模式的に示す断面図である。ここで例示する加熱調理装置は、装置本体１０と、貯油槽２０と、ヒータ３０と、過熱水蒸気生成部４０と、制御部５０とを備えて構成されている。

装置本体１０は、直方状の形態をなしており、上面に開口（以下、上面開口ともいう）１１が形成されている。この装置本体１０の上面開口１１は、蓋体１２により開閉されるものであり、図１の例では、蓋体１２により閉塞されている。

貯油槽２０は、装置本体１０の内部に設置されており、食用の油２１が貯留されている。ヒータ３０は、貯油槽２０に下面に接する態様で装置本体１０の内部に設置されている。このヒータ３０は、制御部５０から駆動指令が与えられた場合に、通電状態となって貯油槽２０を加熱するものである。これにより、貯油槽２０に貯留される油２１も加熱される。つまり、ヒータ３０は、貯油槽２０の油２１を加熱する加熱手段である。

過熱水蒸気生成部４０は、制御部５０から与えられる駆動指令に応じて駆動するもので、例えば湯を加熱して過熱水蒸気を生成するものである。この過熱水蒸気生成部４０は、生成した過熱水蒸気を装置本体１０に形成された導入口１３より装置本体１０の内部に導入させるものである。

制御部５０は、図示しないメモリに記憶されたプログラムやデータに従って加熱調理装置の動作を統括的に制御するものである。尚、制御部５０は、例えば、ＣＰＵ（Ｃｅｎｔｒａｌ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ Ｕｎｉｔ）等の処理装置にプログラムを実行させること、すなわち、ソフトウェアにより実現してもよいし、ＩＣ（Ｉｎｔｅｇｒａｔｅｄ Ｃｉｒｃｕｉｔ）等のハードウェアにより実現してもよいし、ソフトウェア及びハードウェアを併用して実現してもよい。

以上のような構成を有する加熱調理装置は、次のようにして加熱調理（加熱調理方法）を行う。

まず、制御部５０がヒータ３０に駆動指令を与えてヒータ３０を通電状態にして貯油槽２０の油２１を加熱する（加熱工程）。

次に、かかる加熱により貯油槽２０の油２１が例えば摂氏１２０℃以上加熱されると、制御部５０は、過熱水蒸気生成部４０に駆動指令を与える。

これにより過熱水蒸気生成部４０で生成された過熱水蒸気が装置本体１０に供給され、導入口１３より装置本体１０の内部に導入される。ここで、装置本体１０の底部には、図示せぬシャッタ機構により開閉可能な流出口１４が形成されており、装置本体１０に内部の空気は、シャッタ機構により開成された流出口１４より外部に流出し、酸素濃度が低下する。

このような過熱水蒸気の供給を、装置本体１０の内部の酸素濃度が例えば０．１％以下となるまで予め実験的に求めた所定時間実施する（低減工程）。

そして、過熱水蒸気の供給を所定時間実施した後、図２に示すように、蓋体１２を取り外して装置本体１０の上面開口１１を開放させる。この場合においても、制御部５０によるヒータ３０の駆動及び過熱水蒸気生成部４０の駆動は継続されている。

その後、上面開口１１を通じて食物１が貯油槽２０の油２１に投入され（投入工程）、加熱調理が行われる。

以上説明したように、本発明の実施の形態である加熱調理方法によれば、装置本体１０の内部に過熱水蒸気を導入して、該装置本体１０の内部雰囲気の酸素濃度を低減させる工程と、貯油槽２０の油２１をヒータ３０により加熱する工程と、装置本体１０に形成された上面開口１１を通じて食物１を貯油槽２０に投入する工程とを含むので、油２１に酸化防止剤等を添加させなくても、低酸素雰囲気下で食物１の加熱調理を行うことができる。しかも、過熱水蒸気は、湯（水）を加熱して生成したものであるから、油２１に酸化防止剤を添加するのに比して、利用者に抵抗を与える虞れがない。従って、酸化防止剤等を添加することなく油２１の酸化を抑制することができる。

以上、本発明の好適な実施の形態について説明したが、本発明はこれに限定されるものではなく、種々の変更を行うことができる。

上述した実施の形態である加熱調理装置は、本発明の加熱調理方法を実現するための一例であり、本発明においては、他の構成の加熱調理装置によって加熱調理方法を実現してもよい。

１０ 装置本体
１１ 上面開口
２０ 貯油槽
２１ 油
３０ ヒータ
４０ 過熱水蒸気生成部
５０ 制御部

Claims (1)

1. 装置本体の内部に設置された貯油槽に油が貯留され、該油を利用して食物を加熱調理する方法であって、
   前記装置本体の内部に過熱水蒸気を導入して、該装置本体の内部雰囲気の酸素濃度を低減させる工程と、
   前記貯油槽の油を加熱手段により加熱する工程と、
   前記装置本体に形成された開口を通じて食物を前記貯油槽に投入する工程と
   を含むことを特徴とする加熱調理方法。

Images