JP2012157643A - 蒸煮装置 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】処理槽1内に固形の具材と液体の煮汁からなる煮物用食材を収容し、処理槽1内に飽和蒸気を導入することによって食材5の加熱を行う蒸煮装置であって、処理槽内を所定の蒸煮温度に維持することで食材を加熱調理している蒸煮工程時に、処理槽内の圧力を蒸煮温度における飽和蒸気圧力よりも一時的に低くすることで、食材内を沸騰させて食材を撹拌する減圧撹拌操作を行うことができるようにしている蒸煮装置において、処理槽1内の食材温度を検出する品温センサ14を設けておき、運転制御装置13は減圧撹拌操作時に品温センサ14にて検出している食材温度に基づいて減圧の終了時期を検出する。
【選択図】図1
Description
食材5の温度から定まる食材部の飽和蒸気圧力が、処理槽1内の温度から定まる処理槽内の飽和蒸気圧力より高いと、食材の内部で沸騰が発生する。沸騰が発生すれば、食材内では気泡の上昇による撹拌が発生し、食材の撹拌によって品温センサ14で検出してる部分の食材温度は変化する。
2 扉
3 台車
4 食材容器
5 食材
6 蒸気供給経路
7 蒸気供給制御手段
8 排気経路
9 排気制御弁
10 排水経路
11 圧力検出装置
12 温度検出装置
13 運転制御装置
14 品温センサ
Claims (1)
- 内部を加圧することのできる処理槽、処理槽内への蒸気供給を制御する蒸気供給制御手段、処理槽内からの蒸気排出を制御する排気制御弁、処理槽内の温度又は圧力に基づき前記蒸気供給制御手段及び排気制御弁の作動を制御する運転制御装置を持ち、処理槽内に固形の具材と液体の煮汁からなる煮物用食材を収容し、処理槽内に飽和蒸気を導入することによって食材の加熱を行う蒸煮装置であって、処理槽内を所定の蒸煮温度に維持することで食材を加熱調理している蒸煮工程時に、処理槽内の圧力を蒸煮温度における飽和蒸気圧力よりも一時的に低くすることで、食材内を沸騰させて食材を撹拌する減圧撹拌操作を行うことができるようにしている蒸煮装置において、処理槽内の食材温度を検出する品温センサを設けておき、運転制御装置は減圧撹拌操作時に品温センサにて検出している食材温度に基づいて減圧の終了時期を検出するものであることを特徴とする蒸煮装置。
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- 2011-02-02 JP JP2011021038A patent/JP5754839B2/ja active Active
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