JP2018016743A

JP2018016743A - 覚醒感付与香料

Info

Publication number: JP2018016743A
Application number: JP2016149052A
Authority: JP
Inventors: 三島　健司; Kenji Mishima; 健司三島; 伊藤　友彦; Tomohiko Ito; 友彦伊藤; 岩渕　久克; Hisakatsu Iwabuchi; 久克岩渕
Original assignee: San Ei Gen FFI Inc; Fukuoka University
Current assignee: San Ei Gen FFI Inc; Fukuoka University
Priority date: 2016-07-28
Filing date: 2016-07-28
Publication date: 2018-02-01
Anticipated expiration: 2036-07-28
Also published as: JP6885535B2

Abstract

【課題】本発明は、覚醒感付与香料を提供することを課題とする。【解決手段】化合物群Ａより選択される１種以上の化合物を含有する覚醒感付与香料。＜化合物群Ａ＞２−エチルピラジン、２，３−ジメチルピラジン、２，５−ジメチルピラジン、２，６−ジメチルピラジン、２−メチルピラジン、２−エチル−３−メチルピラジン、２−アセチル−３−メチルピラジン、マルトール、フラネオール、アセトイン、２−アセチルピロール、グアヤコール、４−ビニルグアヤコール、２−メチルブタナール、カフェオフラン、４−エチルグアヤコール、フェニル酢酸、及びアセトール。【選択図】なし

Description

本発明は、覚醒感付与香料に関する。

コーヒーは、世界で最もポピュラーな嗜好性飲料の一つである。
コーヒーは、その味が消費者に好まれていることに加えて、多くの場合、これが含有するカフェインの覚醒作用を目的として、しばしば、消費者に飲用されている。すなわち、このように覚醒作用を有する製品は常に消費者に求められている。
更に、コーヒーの独特の芳香は、消費者にリラックス感を与える。これもまた、コーヒーが消費者に好まれる大きな理由の一つである。
特許文献１では、このコーヒーの独特の好ましい芳香を与えるフレーバーの製造方法が開示されている。

特開２０１２−２１３３３２号公報

前述のコーヒーに代表されるように、覚醒作用を有する製品は常に消費者に求められている。
本発明は、覚醒感付与香料を提供することを主な目的とする。

前述のように、通常、コーヒーの芳香は、消費者にリラックス感を与える。
通常、リラックス効果は、覚醒効果とは逆の効果として理解される。
しかし、本発明者らは、覚醒感を与える香料化合物を探索する中で、驚くべきことに、コーヒーの芳香中に、覚醒感を与える複数の香料化合物が存在することを見出し、かかる知見に基づいて、本発明を完成するに至った。

本発明は、次の態様を含む。

項１．
化合物群Ａより選択される１種以上の化合物を含有する覚醒感付与香料。
＜化合物群Ａ＞
２−エチルピラジン、２，３−ジメチルピラジン、２，５−ジメチルピラジン、２，６−ジメチルピラジン、２−メチルピラジン、２−エチル−３−メチルピラジン、２−アセチル−３−メチルピラジン、マルトール、フラネオール、アセトイン、２−アセチルピロール、グアヤコール、４−ビニルグアヤコール、２−メチルブタナール、カフェオフラン、４−エチルグアヤコール、フェニル酢酸、及びアセトール。
項２．
更にイソ吉草酸を含有する覚醒感付与香料であって、
化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量が、イソ吉草酸の１００質量部に対して、０．００１〜１００００質量部の範囲内である項１に記載の覚醒感付与香料。
項３．
更にバニリンを含有する覚醒感付与香料であって、
化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量が、バニリンの１００質量部に対して、０．００１〜１００００質量部の範囲内である項１に記載の覚醒感付与香料。
項４．
更にヘキサノールを含有する覚醒感付与香料であって、
化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量が、ヘキサノールの１００質量部に対して、０．００１〜１００００質量部の範囲内である項１に記載の覚醒感付与香料。
項５．
更にリナロールを含有する覚醒感付与香料であって、
化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量が、リナロールの１００質量部に対して、０．００１〜１００００質量部の範囲内である項１に記載の覚醒感付与香料。
項６．
更にエチルアセテートを含有する覚醒感付与香料であって、
化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量が、エチルアセテートの１００質量部に対して、０．００１〜１００００質量部の範囲内である項１に記載の覚醒感付与香料。
項７．
更にアセトアルデヒドを含有する覚醒感付与香料であって、
化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量が、アセトアルデヒドの１００質量部に対して、０．００１〜１００００質量部の範囲内である項１に記載の覚醒感付与香料。
項８．
更にベンジルアルコールを含有する覚醒感付与香料であって、
化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量が、ベンジルアルコールの１００質量部に対して、０．００１〜１００００質量部の範囲内である項１に記載の覚醒感付与香料。
項９．
更にフルフラールを含有する覚醒感付与香料であって、
化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量が、フルフラールの１００質量部に対して、０．００１〜１００００質量部の範囲内である項１に記載の覚醒感付与香料。
項１０．
更にオクタナールを含有する覚醒感付与香料であって、
化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量が、オクタナールの１００質量部に対して、０．００１〜１００００質量部の範囲内である項１に記載の覚醒感付与香料。
項１１．
更にδ−デカラクトンを含有する覚醒感付与香料であって、
化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量が、δ−デカラクトンの１００質量部に対して、０．００１〜１００００質量部の範囲内である項１に記載の覚醒感付与香料。
項１２．
更にリモネンを含有する覚醒感付与香料であって、
化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量が、リモネンの１００質量部に対して、０．００１〜１００００質量部の範囲内である項１に記載の覚醒感付与香料。
項１３．
更にエチルブチレートを含有する覚醒感付与香料であって、
化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量が、エチルブチレートの１００質量部に対して、０．００１〜１００００質量部の範囲内である項１に記載の覚醒感付与香料。
項１４．
覚醒感付与剤である項１〜１３のいずれか１項に記載の覚醒感付与香料。
項１５．
項１〜１４のいずれか１項に記載の覚醒感付与香料を含有する製品。
項１６．
覚醒感付与製品である項１５に記載の製品。
項１７．
食品、化粧品、医薬品、医薬部外品、及び飼料、或いはそれらの原料又は中間製品である、項１６に記載の製品。
項１８．
項１５〜１７のいずれか１項に記載の製品の製造方法であって、製品原料、又は中間製品に項１〜１４のいずれか１項に記載の覚醒感付与香料を添加する工程を含む製造方法。
項１９．
製品に覚醒感を付与する方法であって、製品に項１〜１４のいずれか１項に記載の覚醒感付与香料を添加する工程を含む方法。

本発明によれば、覚醒感付与香料が提供される。

用語
本明細書中の記号及び略号は、特に限定のない限り、本明細書の文脈に沿い、本発明が属する技術分野において通常用いられる意味に理解できる。
本明細書中、語句「含有する」は、語句「から本質的になる」、及び語句「からなる」を包含することを意図して用いられる。
特に限定されない限り、本明細書中に記載されている工程、処理、又は操作は、室温で実施され得る。
本明細書中、室温は、１０〜４０℃の範囲内の温度を意味する。

確認的に記載するに過ぎないが、本発明において、化合物群Ａの化合物を包含する化合物は、その名称で表される狭義の形態に限られず、それらがとり得る、フリー体、塩、溶媒和物（例：水和物）、及びイオン等の任意の形態を有していてもよい。

本明細書中、「覚醒感付与香料」とは、当該香料の使用者（又は消費者）に覚醒感を与える（又は、感じさせる）香料を意味する。

本発明の覚醒感付与香料は、化合物群Ａより選択される１種以上の化合物に基づき、これを含有する製品に、覚醒感を付与ができる。
本明細書中、覚醒感付与香料とは、これが添加された製品に、当該製品の使用者（又は消費者）に覚醒感を感じさせる作用を付与する香料を意味することができる。

通常、理解される通り、覚醒感付与香料の使用は、製品（当該製品は、通常、当該香料以外の製品であることができる。）への当該香料の添加を包含する。
また、通常、理解される通り、覚醒感付与香料を添加された製品の使用は、同時に覚醒感付与香料の使用でもあることができる。

本明細書中、用語「使用者」は、覚醒感を得ることを意図する使用者のみならず、覚醒感を得ることを意図しない使用者もまた包含できる。

覚醒感付与香料
本発明の覚醒感付与香料は、化合物群Ａより選択される１種以上の化合物を含有する。
化合物群Ａは、２−エチルピラジン、２，３−ジメチルピラジン、２，５−ジメチルピラジン、２，６−ジメチルピラジン、２−メチルピラジン、２−エチル−３−メチルピラジン、２−アセチル−３−メチルピラジン、マルトール、フラネオール、アセトイン、２−アセチルピロール、グアヤコール、４−ビニルグアヤコール、２−メチルブタナール、カフェオフラン、４−エチルグアヤコール、フェニル酢酸、及びアセトールからなる。

本発明の覚醒感付与香料は、当該化合物群Ａより選択される１種以上の化合物を含有する組成物であってもよく、或いは当該化合物群Ａより選択される１種以上の化合物からなることもできる。

本発明の覚醒感付与香料が、当該化合物群Ａより選択される１種以上の化合物を含有する組成物である場合、その含有量（総量）は、例えば、０．０００００１〜９９．９質量％、好ましくは、０．００００１〜５０質量％、更により好ましくは、０．０００１〜１０質量％の範囲内であることができる。

本発明の覚醒感付与香料が、当該化合物群Ａより選択される１種以上の化合物を含有する組成物である場合、その個別の含有量は、例えば、０．００００００１〜９９．９質量％、好ましくは、０．０００００１〜５０質量％、更により好ましくは０．００００１〜１０質量％の範囲内であることができる。

本発明の覚醒感付与香料は、本発明の効果を著しく損なわない限りにおいて、化合物群Ａより選択される１種以上の化合物以外の香料物質（単に、他の香料物質と称する場合がある。）を含有してもよい。
当該他の香料物質としては、例えば、「特許庁公報周知・慣用技術集（香料）第ＩＩ部食品用香料（平成１２年１月１４日発行）」に記載された、天然香料、及び合成香料などを挙げることができる。
当該香料物質であることができる香料化合物の具体例としては、例えば、
１−オクテン、１−デセン、１−ドデセン、３−カレン、ｐ−サイメン、α−テルピネン、α−ビサボレン、α−ピネン、β−ピネン、α−フェランドレン、α−フムレン、β−カリオフィレン、β−ビサボレン、β−ファルネッセン、γ−テルピネン、カンフェン、サビネン、ｃｉｓ−オシメン、テルピノーレン、バレンセン、ミルセン、及びリモネンなどの炭化水素類；
１−オクテン−３−オール、１−ペンテン−３−オール、アリルアルコール、イソアミルアルコール、ｃｉｓ−３−ｔｒａｎｓ−６−ノナジエノール、ｃｉｓ−３−ノネノール、ｃｉｓ−３−ペンテノール、カルベオール、クミンアルコール、ゲラニオール、シトロネロール、ジヒドロシンナミックアルコール、テルピネン−４−オール、メントール、リナロール、フェニルエチルアルコール、ベンジルアルコール、シンナミルアルコール、ヘキサノール、２，４−ヘキサジオン−１−オール、及び２，４−ノナジエン−１−オールなどのアルコール類；
オイゲノール、チモール、バニリン、フェノール、ｐ−クレゾール、４−アリル−２，６−ジメトキシフェノール、４−エチル−２，６−ジメトキシフェノール、フェノール、及び４−エチルフェノールなどのフェノール類；
（Ｅ，Ｚ）−２，４−ヘプタジエナール、２，４−デカジエナール、２，４−ノナジエナール、３，６−ノナジエナール、アセトアルデヒド、イソブタナール、オクタナール、ｃｉｓ−３−ノネナール、ｃｉｓ−３−ヘキセナール、デカナール、ドデカナール、ｔｒａｎｓ−２−ヘキセナール、オクタナール、ブタナール、アニスアルデヒド、クミンアルデヒド、シトラール、シトロネラール、ペリラアルデヒド、シンナミックアルデヒド、ベンズアルデヒド、１−メチル−２−ピロールカルボクスアルデヒド、３−メチルブタナール、ピロール−２−カルボクスアルデヒド、及びフェニルアセトアルデヒドなどのアルデヒド類；
１−オクテン−３−オン、２−ノナノン、２−ヘプタノン、イソマルトール、イオノン、ダマスコン、ダマセノン、プレゴン、カルボン、カンファー、ｔｒａｎｓ−ジヒドロカルボン、ピペリトン、メントン、アセトフェノン、イソホロン、ヌートカトン、シクロテン、コロノール、２，３−ヘキサンジオン、及びジアセチルなどのケトン類；
カリオフィレンオキサイド、ｔｒａｎｓ−リナロールオキサイド、ローズオキサイド、１，４−シネオール、１，８−シネオール、ｔｒａｎｓ−リモネンオキサイド、アネトール、エチルバニリン、及びシトラールＤＥＡなどのエーテル類；
エチル３−メチルブタノエート、エチル２−メチルブタノエート、エチルブチレート、エチルイソバレレート、エチルカプロエート、ｃｉｓ−３−ヘキセニルアセテート、オイゲニルアセテート、カルビルアセテート、ゲラニルアセテート、シトロネリルアセテート、テルピニルアセテート、ネリルアセテート、ボルニルアセテート、リナリルアセテート、シンナミルアセテート、メチルサリシレート、メチルシンナメート、フルフリルプロピオネート、及びエチルアセテートなどのエステル類；
酢酸、プロピオン酸、酪酸、吉草酸、イソ吉草酸、ヘキサン酸、オクタン酸、及びデカン酸などの脂肪酸類；
３−ブチルフタリド、７−ハイドロキシクマリン、γ−ブチロラクトン、γ−デカラクトン、スクラレオライド、及びδ−デカラクトンなどのラクトン類；
フルフリルアルコール、５−（ハイドロキシメチル）フルフラール、５−メチル−２−フルフラール、フルフラール、２−アセチルフラン、及びフルフリルアセテートなどのフラン化合物；
２（３Ｈ）−フラノン、２（５Ｈ）−フラノン、ソトロン、２−メチルテトラヒドロフラン−３−オンなどのフラノン類；
Ｎ，Ｎ−ジメチルエチルアミン、インドール、ピリジン、３−エチルピリジン、２−アセチルピリジン、２−エチル−３，５（６）−ジメチルピラジン、２，３，５−トリメチルピラジン、２−アセチルピラジン、１−フルフリルピロール、３−メルカプト−３−メチルブタノール、１−メチル−１Ｈ−ピロール、及びピロールなどの含窒素化合物類；
ジメチルジスルフィド、ジメチルスルフィド、ジメチルトリスルフィド、ジアリルスルフィド、チオゲラニオール、ｐ−メンチル−８−チオール、２，４，５−トリメチルチアゾール、２−アセチルチアゾール、３−メチルチオプロパノール、２−アセチルチアゾリン、４−メチル−５−（２−ヒドロキシエチル）チアゾリジン、フルフリルチオール、及びフルフリルメチルスルフィドなどの含硫化合物類；などを挙げることができる。

本発明の覚醒感付与香料は、更にイソ吉草酸を含有することができる。
この場合、化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量は、イソ吉草酸の１００質量部に対して、好ましくは０．００１〜１００００質量部、より好ましくは０．０１〜１０００質量部、及び更に好ましくは０．１〜１００質量部の範囲内であることができる。

本発明の覚醒感付与香料は、更にバニリンを含有することができる。
この場合、化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量は、バニリンの１００質量部に対して、好ましくは０．００１〜１００００質量部、より好ましくは０．０１〜１０００質量部、及び更に好ましくは０．１〜１００質量部の範囲内であることができる。

本発明の覚醒感付与香料は、更にヘキサノールを含有することができる。
この場合、化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量は、ヘキサノールの１００質量部に対して、好ましくは０．００１〜１００００質量部、より好ましくは０．０１〜１０００質量部、及び更に好ましくは０．１〜１００質量部の範囲内であることができる。

本発明の覚醒感付与香料は、更にリナロールを含有することができる。
この場合、化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量は、リナロールの１００質量部に対して、好ましくは０．００１〜１００００質量部、より好ましくは０．０１〜１０００質量部、及び更に好ましくは０．１〜１００質量部の範囲内であることができる。

本発明の覚醒感付与香料は、更にエチルアセテートを含有することができる。
この場合、化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量は、エチルアセテートの１００質量部に対して、好ましくは０．００１〜１００００質量部、より好ましくは０．０１〜１０００質量部、及び更に好ましくは０．１〜１００質量部の範囲内であることができる。

本発明の覚醒感付与香料は、更にアセトアルデヒドを含有することができる。
この場合、化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量は、アセトアルデヒドの１００質量部に対して、好ましくは０．００１〜１００００質量部、より好ましくは０．０１〜１０００質量部、及び更に好ましくは０．１〜１００質量部の範囲内であることができる。

本発明の覚醒感付与香料は、更にベンジルアルコールを含有することができる。
この場合、化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量は、ベンジルアルコールの１００質量部に対して、好ましくは０．００１〜１００００質量部、より好ましくは０．０１〜１０００質量部、及び更に好ましくは０．１〜１００質量部の範囲内であることができる。

本発明の覚醒感付与香料は、更にフルフラールを含有することができる。
この場合、化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量は、フルフラールの１００質量部に対して、好ましくは０．００１〜１００００質量部、より好ましくは０．０１〜１０００質量部、及び更に好ましくは０．１〜１００質量部の範囲内であることができる。

本発明の覚醒感付与香料は、更にオクタナールを含有することができる。
この場合、化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量は、オクタナールの１００質量部に対して、好ましくは０．００１〜１００００質量部、より好ましくは０．０１〜１０００質量部、及び更に好ましくは０．１〜１００質量部の範囲内であることができる。

本発明の覚醒感付与香料は、更にδ−デカラクトンを含有することができる。
この場合、化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量は、δ−デカラクトンの１００質量部に対して、好ましくは０．００１〜１００００質量部、より好ましくは０．０１〜１０００質量部、及び更に好ましくは０．１〜１００質量部の範囲内であることができる。

本発明の覚醒感付与香料は、更にリモネンを含有することができる。
この場合、化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量は、リモネンの１００質量部に対して、好ましくは０．００１〜１００００質量部、より好ましくは０．０１〜１０００質量部、及び更に好ましくは０．１〜１００質量部の範囲内であることができる。

本発明の覚醒感付与香料は、更にエチルブチレートを含有することができる。
この場合、化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量は、エチルブチレートの１００質量部に対して、好ましくは０．００１〜１００００質量部、より好ましくは０．０１〜１０００質量部、及び更に好ましくは０．１〜１００質量部の範囲内であることができる。

本発明の覚醒感付与香料は、また、抗疲労作用、眠気防止作用、精神機能向上作用、認知機能向上作用、及び交感神経興奮様作用からなる群から選択される１種以上の作用を与えることができる。
これらの作用は、相互に、関連すること、又は共通することができる。
すなわち、広義の覚醒感付与作用（覚醒作用）は、これらを包含することができる。
また、狭義の覚醒感付与作用（覚醒作用）は、これらと並列の関係にあることができる。
本明細書中、「覚醒感」は、文脈に応じて、広義、又は狭義に解釈され得るが、特に限定されない場合、広義に解釈され得る。
本明細書中、「覚醒感」は、主観的、又は客観的に、「体の活性化」、「活力が出ること」、「元気になること」、「疲労感が減ること」、「シャキッとすること（feeling refreshed）」、「力がみなぎること」、又は「頭が冴えること」、或いはこれらの組合せとして、認識され得る。

覚醒感付与作用は、官能評価によって評価できる。具体的には、覚醒感付与作用は、本願明細書の実施例に記載する官能評価方法に従って評価できる。
更に、覚醒感付与作用は、公知の方法（例えば、臨床脳波、vol. 44, No. 2, 2002）により、客観的に評価できる。
具体的には、被験者の頭蓋外から近赤外線（ＮＩＲＳ）を照射する光トポグラフィー法により、左脳脳血流の増加に比較して、右脳における脳血流の増加が多い場合、被験者が覚醒感を感じたと判断される。より具体的には、本願明細書の実施例における「光トポグラフィー法による覚醒感付与作用の評価」に記載した評価方法に従って評価できる。

化合物群Ａの各化合物は、このような作用を与える有効成分であることができる。

本発明の覚醒感付与香料は、所望により、化合物群Ａから選択される１種以上の化合物に加えて、その他の成分を含有してもよい。
当該その他の成分の例は、(1)その他の香料物質（例：その他の香料物質として前記した香料物質）、及び(2)香料物質以外の成分（例：香料に通常使用され得る溶媒又は分散媒、乳化香料に通常使用される乳化剤又は分散剤及び油脂、また、粉末香料に通常使用される賦形剤など）が例示される。
溶媒又は分散媒としては、水、アルコール、グリセリン、プロピレングリコール等の単独又は混合物が例示される。乳化剤又は分散剤としては、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ポリソルベート、キラヤサポニン、アラビアガム、ガティガムなどが例示される。油脂としては、カカオ脂、ヤシ油、パーム核油、中鎖脂肪酸トリグリセリドなどが例示される。また、賦形剤としては、デキストリンなどが例示される。

覚醒感付与香料の製造方法
本発明の覚醒感付与香料は、通常の香料の製造方法により製造できる。
例えば、化合物群Ａから選択される１種以上の化合物、及びその他の１種又は２種以上の成分を、慣用の混合手段により混合することにより製造できる。
化合物群Ａの化合物は、公知の化合物である。化合物群Ａの化合物は、公知の製造方法で製造できるか、或いは商業的に入手可能である。

例えば、化合物群Ａの化合物（又はその２種以上の組合せ）は、焙煎したコーヒー豆、又はその抽出液（すなわち、コーヒー）から、慣用の方法で抽出、又は精製することによって製造できる。
これから理解される通り、本発明の香料は、焙煎したコーヒー豆、又はその抽出液（すなわち、コーヒー）から、慣用の方法（例：水蒸気蒸留法）で抽出、又は精製することによって製造できる。

覚醒感付与香料を含有する製品
本発明はまた、本発明の覚醒感付与香料を含有する製品を提供する。
当該製品は、本発明の覚醒感付与香料の作用によって、使用者（又は消費者）に覚醒感を与えることができる。ここで、用語「使用者」は、当該製品を意図的に使用する者のみならず、意図せずに使用する者も包含する。
すなわち、当該本発明の製品は、覚醒感付与製品であることができる。確認的に記載するに過ぎないが、当該本発明の覚醒感付与製品は、覚醒感付与以外の機能を有する製品であることができる。ここで、覚醒感付与は、当該製品の主要な一機能であることもでき、又は主要ではない一機能であることもできる。
当該製品の種類は、特に限定されず、使用者（又は消費者）が当該製品により覚醒感を感じることが好ましい、任意の製品であることができる。
このような製品として、好ましくは、使用者（又は消費者）が、その香り又は匂いを嗅ぐ機会がある製品である。

別の観点では、このような製品として、好ましくは、経口摂取される製品である。
本発明の覚醒感付与香料を含有する製品としては、例えば、食品、化粧品、医薬品、医薬部外品、及び飼料、並びにそれらの原料又は中間製品が例示される。
なかでも、食品が好ましい。

本明細書中、「食品」とは、人の消費を意図して、加工され、準加工され、又はそのままの、あらゆる物質を意味する。
本明細書中、「食品」は、狭義に理解され得る食品に加えて、飲料、チュウインガム、及び食品の製造、調製、又は処理に用いられた全ての物質を包含する。
本明細書中、「食品」は、健康食品、機能性表示食品、及び特定保健用食品を包含する。

当該本発明の製品は、化合物群Ａより選択される１種以上の化合物に加えて、更にイソ吉草酸を含有することができる。
この場合、化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量は、イソ吉草酸の１００質量部に対して、好ましくは０．００１〜１００００質量部、より好ましくは０．０１〜１０００質量部、及び更に好ましくは０．１〜１００質量部の範囲内であることができる。

当該本発明の製品は、化合物群Ａより選択される１種以上の化合物に加えて、更にバニリンを含有することができる。
この場合、化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量は、バニリンの１００質量部に対して、好ましくは０．００１〜１００００質量部、より好ましくは０．０１〜１０００質量部、及び更に好ましくは０．１〜１００質量部の範囲内であることができる。

当該本発明の製品は、化合物群Ａより選択される１種以上の化合物に加えて、更にヘキサノールを含有することができる。
この場合、化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量は、ヘキサノールの１００質量部に対して、好ましくは０．００１〜１００００質量部、より好ましくは０．０１〜１０００質量部、及び更に好ましくは０．１〜１００質量部の範囲内であることができる。

当該本発明の製品は、化合物群Ａより選択される１種以上の化合物に加えて、更にリナロールを含有することができる。
この場合、化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量は、リナロールの１００質量部に対して、好ましくは０．００１〜１００００質量部、より好ましくは０．０１〜１０００質量部、及び更に好ましくは０．１〜１００質量部の範囲内であることができる。

当該本発明の製品は、化合物群Ａより選択される１種以上の化合物に加えて、更にエチルアセテートを含有することができる。
この場合、化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量は、エチルアセテートの１００質量部に対して、好ましくは０．００１〜１００００質量部、より好ましくは０．０１〜１０００質量部、及び更に好ましくは０．１〜１００質量部の範囲内であることができる。

当該本発明の製品は、化合物群Ａより選択される１種以上の化合物に加えて、更にアセトアルデヒドを含有することができる。
この場合、化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量は、アセトアルデヒドの１００質量部に対して、好ましくは０．００１〜１００００質量部、より好ましくは０．０１〜１０００質量部、及び更に好ましくは０．１〜１００質量部の範囲内であることができる。

当該本発明の製品は、化合物群Ａより選択される１種以上の化合物に加えて、更にベンジルアルコールを含有することができる。
この場合、化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量は、ベンジルアルコールの１００質量部に対して、好ましくは０．００１〜１００００質量部、より好ましくは０．０１〜１０００質量部、及び更に好ましくは０．１〜１００質量部の範囲内であることができる。

当該本発明の製品は、化合物群Ａより選択される１種以上の化合物に加えて、更にフルフラールを含有することができる。
この場合、化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量は、フルフラールの１００質量部に対して、好ましくは０．００１〜１００００質量部、より好ましくは０．０１〜１０００質量部、及び更に好ましくは０．１〜１００質量部の範囲内であることができる。

当該本発明の製品は、化合物群Ａより選択される１種以上の化合物に加えて、更にオクタナールを含有することができる。
この場合、化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量は、オクタナールの１００質量部に対して、好ましくは０．００１〜１００００質量部、より好ましくは０．０１〜１０００質量部、及び更に好ましくは０．１〜１００質量部の範囲内であることができる。

当該本発明の製品は、化合物群Ａより選択される１種以上の化合物に加えて、更にδ−デカラクトンを含有することができる。
この場合、化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量は、δ−デカラクトンの１００質量部に対して、好ましくは０．００１〜１００００質量部、より好ましくは０．０１〜１０００質量部、及び更に好ましくは０．１〜１００質量部の範囲内であることができる。

当該本発明の製品は、化合物群Ａより選択される１種以上の化合物に加えて、更にリモネンを含有することができる。
この場合、化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量は、リモネンの１００質量部に対して、好ましくは０．００１〜１００００質量部、より好ましくは０．０１〜１０００質量部、及び更に好ましくは０．１〜１００質量部の範囲内であることができる。

当該本発明の製品は、化合物群Ａより選択される１種以上の化合物に加えて、更にエチルブチレートを含有することができる。
この場合、化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量は、エチルブチレートの１００質量部に対して、好ましくは０．００１〜１００００質量部、より好ましくは０．０１〜１０００質量部、及び更に好ましくは０．１〜１００質量部の範囲内であることができる。

本発明の香料を含有する製品は、その種類等に応じて、香料を含有する製品を製造する通常の方法を採用して製造すればよい。
これから理解される通り、本発明の製品の製造方法は、製品原料、又は中間製品に、本発明の香料を添加する工程を含む。

製品に覚醒感付与作用を付与する方法
前記の本発明についての説明から理解される通り、本発明は、製品に覚醒感付与作用を付与する方法もまた提供する。当該方法の詳細は、本明細書から理解される。覚醒感付与香料を含有する製品を製造する方法の一側面は、製品に覚醒感を付与する方法であることができる。

以下、実施例によって本発明を更に詳細に説明するが、本発明はこれに限定されるものではない。

実施例中の記号及び略号の意味を以下に示す。
ＧＣ／ＭＳ：ガスクロマトグラフ質量分析

試験例１．コーヒー香料成分の分析
以下の方法で、コーヒー香料成分を分析した。

（１）コーヒーの調製
市販焙煎コーヒー豆（ガテマラ）を挽き、コーヒー２４ｇをコーヒードリッパーにセットした。
沸かした湯を４２０ｇ注ぎ、コーヒーを調製した。

（２）コーヒー香気成分の同定
調製したコーヒーの容器ヘッドスペースに固相マイクロ抽出（solid-phase microextraction、SPME）のファイバー部を曝し、香料成分を捕集した。ファイバーの種類は、３種類の素材からなるジビニルベンゼン／カルボキセン／ポリジメチルシロキサンを使用した。
香料成分捕集後、ＧＣ／ＭＳで分析し、成分の同定を行った。ＭＳはスキャンモードで測定し、得られたＭＳスペクトルを標準物質のスペクトルと照らし合わせて同定した。

［ＧＣ／ＭＳ分析条件］
ＧＣ：アジレントテクノロジー７８９０ＡＧＣ
ＭＳ：アジレントテクノロジー５９７５ＣＩｎｅｒｔＸＬＭＳＤ
キャピラリーカラム：アジレントテクノロジーＤＢ−ＷＡＸ長さ６０ｍ、内径０．２５ｍｍ、膜厚０．２５μｍ
温度プログラム：５０℃、２分間保持−３℃／分−２２０℃
キャリアガス：ヘリウム
注入口圧：２５ｐｓｉ、定圧モード

（３）コーヒー香気成分の定量
調製したコーヒー１００ｇに対し、内部標準として３−ヘプタノールを２５０μｇ添加し、ジクロロメタン１００ｍLを加えて攪拌した。
ジクロロメタン層を分液し、濃縮した後、ＧＣ／ＭＳで分析して、香料成分の含量を求めた。
分析結果を表１−１及び表１−２（表１−１の続き）に記載した。

試験例２．光トポグラフィー法による覚醒感付与作用の評価（１）
以下の方法により、光トポグラフィー法による覚醒感付与作用の評価を行った。

装置：島津製作所研究用光脳機能イメージング装置 FOIRE3000
パネル：被験者４名にて実施

（１）ＮＩＲＳ測定用試料調製
同定したコーヒー香料成分の各々を９５％エタノールに溶解した後、前記香料エタノール溶液をイオン交換水に対して０．０５質量％添加して、ＮＩＲＳ測定用試料液を調製した。
なお、ＮＩＲＳ測定用試料液中の香料成分の濃度は、試験例１で分析したコーヒー中の濃度と同じになるように調整した。

（２）ＮＩＲＳ測定
ＮＩＲＳ測定用光ファイバーを所定の位置にセットした被験者４名に、プラスチックカップにイオン交換水１０ｍLの臭いを１０秒間嗅がせ、次いで５０秒安静にさせた。
引続き、被験者にプラスチックカップに入れたＮＩＲＳ測定用試料１０ｍＬの臭いを１０秒間嗅がせ、次いで５０秒間安静にさせた。
試料の嗅臭時および安静時における脳血流中の酸素化ヘモグロビン量を計測し、右脳側および左脳側それぞれにおいて、最も血流量変化の大きかったチャンネルの値を血流変化量とした。

（３）香料成分の評価
左脳脳血流の増加に比較して、右脳における脳血流の増加が多い被験者（すなわち、覚醒感を感じたと判断される被験者）が２名以上（すなわち、半数以上）であった香料成分を、覚醒感付与効果を有する成分であると評価した。
効果を有すると評価した香料成分を表２に記載した。

試験例３．光トポグラフィー法による覚醒感付与作用の評価（２）
表３、及び表４の処方にしたがって、それぞれ、香料組成物Ａ１〜Ａ９、及び香料組成物Ｂ１〜Ｂ５を調製した。

それぞれ、当該香料組成物A１〜A９、及び香料組成物B１〜B５のうちの１種を、イオン交換水中に０．０５質量％添加して、ＮＩＲＳ測定用試料A１〜A９、及びＮＩＲＳ測定用試料B１〜B５を調製した。
なお、このうち、香料組成物A２、A５、及びA８、並びに香料組成物B１〜B５の香料成分の処方は、ＮＩＲＳ測定用試料中の香料成分濃度が、コーヒー中の濃度と同じになるように決定した。

当該ＮＩＲＳ測定用試料の各々を用いて、ＮＩＲＳ測定装置として、日立製作所製ウェアラブル光トポグラフィ WOT-220を用い、被験者３名にて、試験例２と同様に、ＮＩＲＳ測定、及び評価を行った。
その結果、香料組成物A１〜A９、及び香料組成物B１〜B５はいずれも、覚醒感付与効果を有する組成物であると評価された。

試験例４．官能評価
表５の処方にしたがって、香料組成物Ｃ１〜Ｃ４を調製した。
イオン交換水中に香料組成物Ｃ１〜Ｃ４を各々０．０５％添加して、官能評価用飲料を調製した。
なお、香料組成物Ｃ１〜Ｃ４の香料処方は、官能評価用飲料中の香料成分濃度が、コーヒー中の濃度と同じになるように決定した。
評価用飲料を評価者（６名）が試飲し、その直後から３０分後にかけて体に生じる活性感を次の評価基準に従って評価した。

［評価規準］
＋＋：強く変化を感じた
＋：変化を感じた
±：少し変化を感じた
−：全く変化を感じなかった

評価者（６名）の評価のうち、過半数で一致した評価を、香料組成物の評価と決定した。
評価結果を表６に記載した。
これにより、光トポグラフィー法による覚醒感付与作用の評価が実際に官能評価と一致することが確認された。

Claims

化合物群Ａより選択される１種以上の化合物を含有する覚醒感付与香料。
＜化合物群Ａ＞
２−エチルピラジン、２，３−ジメチルピラジン、２，５−ジメチルピラジン、２，６−ジメチルピラジン、２−メチルピラジン、２−エチル−３−メチルピラジン、２−アセチル−３−メチルピラジン、マルトール、フラネオール、アセトイン、２−アセチルピロール、グアヤコール、４−ビニルグアヤコール、２−メチルブタナール、カフェオフラン、４−エチルグアヤコール、フェニル酢酸、及びアセトール。
更にイソ吉草酸を含有する覚醒感付与香料であって、
化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量が、イソ吉草酸の１００質量部に対して、０．００１〜１００００質量部の範囲内である請求項１に記載の覚醒感付与香料。
更にバニリンを含有する覚醒感付与香料であって、
化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量が、バニリンの１００質量部に対して、０．００１〜１００００質量部の範囲内である請求項１に記載の覚醒感付与香料。
更にヘキサノールを含有する覚醒感付与香料であって、
化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量が、ヘキサノールの１００質量部に対して、０．００１〜１００００質量部の範囲内である請求項１に記載の覚醒感付与香料。
更にリナロールを含有する覚醒感付与香料であって、
化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量が、リナロールの１００質量部に対して、０．００１〜１００００質量部の範囲内である請求項１に記載の覚醒感付与香料。
更にエチルアセテートを含有する覚醒感付与香料であって、
化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量が、エチルアセテートの１００質量部に対して、０．００１〜１００００質量部の範囲内である請求項１に記載の覚醒感付与香料。
更にアセトアルデヒドを含有する覚醒感付与香料であって、
化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量が、アセトアルデヒドの１００質量部に対して、０．００１〜１００００質量部の範囲内である請求項１に記載の覚醒感付与香料。
更にベンジルアルコールを含有する覚醒感付与香料であって、
化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量が、ベンジルアルコールの１００質量部に対して、０．００１〜１００００質量部の範囲内である請求項１に記載の覚醒感付与香料。
更にフルフラールを含有する覚醒感付与香料であって、
化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量が、フルフラールの１００質量部に対して、０．００１〜１００００質量部の範囲内である請求項１に記載の覚醒感付与香料。
更にオクタナールを含有する覚醒感付与香料であって、
化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量が、オクタナールの１００質量部に対して、０．００１〜１００００質量部の範囲内である請求項１に記載の覚醒感付与香料。
更にδ−デカラクトンを含有する覚醒感付与香料であって、
化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量が、δ−デカラクトンの１００質量部に対して、０．００１〜１００００質量部の範囲内である請求項１に記載の覚醒感付与香料。
更にリモネンを含有する覚醒感付与香料であって、
化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量が、リモネンの１００質量部に対して、０．００１〜１００００質量部の範囲内である請求項１に記載の覚醒感付与香料。
更にエチルブチレートを含有する覚醒感付与香料であって、
化合物群Ａより選択される１種以上の化合物の含有量が、エチルブチレートの１００質量部に対して、０．００１〜１００００質量部の範囲内である請求項１に記載の覚醒感付与香料。
覚醒感付与剤である請求項１〜１３のいずれか１項に記載の覚醒感付与香料。
請求項１〜１４のいずれか１項に記載の覚醒感付与香料を含有する製品。
覚醒感付与製品である請求項１５に記載の製品。
食品、化粧品、医薬品、医薬部外品、及び飼料、或いはそれらの原料又は中間製品である、請求項１６に記載の製品。
請求項１５〜１７のいずれか１項に記載の製品の製造方法であって、製品原料、又は中間製品に請求項１〜１４のいずれか１項に記載の覚醒感付与香料を添加する工程を含む製造方法。
製品に覚醒感を付与する方法であって、製品に請求項１〜１４のいずれか１項に記載の覚醒感付与香料を添加する工程を含む方法。