JP2017501734A - フルーツ片保存用の食用コーティングとその製造および塗布方法 - Google Patents
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Abstract
Description
多糖類と、カルシウムと、酸化防止剤と、場合によっては抗菌剤とで構成される成分の全てを粉末状態で混合する工程と、
上記粉末状の混合物を、4℃から8℃の冷水に、完全に溶解するまで絶え間なくかき混ぜることによって希釈する工程と
を含む。
フルーツの洗浄と皮剥きとカットの全てを4℃の環境で行う工程と、
多糖類と、カルシウムと、酸化防止剤と、場合によっては抗菌剤とを含有する低温の水溶液とフルーツ片とが40秒から120秒間接触するように、4℃から8℃で当該水溶液をフルーツ片に塗布する工程と、
水溶液の余分なコーティングを除去する工程と、
コーティングされたフルーツをパック詰めする工程と
を含む。
ゴールデンデリシャス種のリンゴを複数個使用した。これらの表面を洗い、次亜塩素酸ナトリウム(80ppm)溶液に浸漬して殺菌した。殺菌後、芯を取り除き、手作業で8つ(4等分)にカットした後、すぐにコーティングを施した。
中程度に熟れたキウィを複数個使用した。これらをまず洗って、次亜塩素酸塩溶液(80ppm)を用いて殺菌した。この殺菌工程の後、機械でこれらキウィの皮を剥き、縦に四等分して、食用コーティングを施すまで冷蔵保存した。
中程度に熟れた桃を複数個使用した。これらを洗って、次亜塩素酸ナトリウム溶液(80ppm)で殺菌した。この殺菌工程の後、桃を縦に四等分して種を取り除いた。
カンファレンス種の洋梨を複数個使用した。これらの表面を洗って、次亜塩素酸塩溶液(80ppm)に浸漬することで殺菌した。殺菌後、芯を取り除き、手作業で8つ(4等分)にカットした後、すぐにコーティングを施した。
Claims (14)
- 多糖類系水溶液で構成されてフルーツ片に塗布されるフルーツ片保存用の食用コーティングであって、
上記水溶液は、上記水溶液の多糖類基材としてのカルボキシメチルセルロースと、カルシウムの原料と、酸化防止剤と、付加的に抗菌剤とを含有し、
上記カルボキシメチルセルロースは、1500mPa.sを超える粘度であるとともに、上記水溶液の成分の総重量に対して0.025重量%から1重量%の低濃度である
ことを特徴とするフルーツ片保存用の食用コーティング。 - 請求項1に記載のフルーツ片保存用の食用コーティングにおいて、
上記カルボキシメチルセルロースの濃度は、上記水溶液の成分の総重量に対して0.1重量%から0.75重量%である
ことを特徴とするフルーツ片保存用の食用コーティング。 - 請求項1に記載のフルーツ片保存用の食用コーティングにおいて、
上記カルシウムはアスコルビン酸カルシウムから得る
ことを特徴とするフルーツ片保存用の食用コーティング。 - 請求項3に記載のフルーツ片保存用の食用コーティングにおいて、
上記アスコルビン酸カルシウムの濃度は、上記水溶液の成分の総重量に対して3重量%から15重量%である
ことを特徴とするフルーツ片保存用の食用コーティング。 - 請求項3に記載のフルーツ片保存用の食用コーティングにおいて、
上記アスコルビン酸カルシウムの濃度は、上記水溶液の成分の総重量に対して4重量%から12重量%である
ことを特徴とするフルーツ片保存用の食用コーティング。 - 請求項1に記載のフルーツ片保存用の食用コーティングにおいて、
上記酸化防止剤はクエン酸、あるいはクエン酸とアスコルビン酸ナトリウムとの組み合わせであり、
上記クエン酸は、金属イオンキレート剤として機能する
ことを特徴とするフルーツ片保存用の食用コーティング。 - 請求項1に記載のフルーツ片保存用の食用コーティングにおいて、
上記抗菌剤はリンゴ酸であり、
上記リンゴ酸は、金属イオンキレート剤として機能する
ことを特徴とするフルーツ片保存用の食用コーティング。 - 請求項6および請求項7に記載のフルーツ片保存用の食用コーティングにおいて、
上記クエン酸のみの濃度または上記クエン酸と上記リンゴ酸との組み合わせの濃度は、上記水溶液の水を除く成分の総重量に対して0.5重量%を超える
ことを特徴とするフルーツ片保存用の食用コーティング。 - 請求項6および請求項7に記載のフルーツ片保存用の食用コーティングにおいて、
上記クエン酸の濃度は、上記水溶液の水を除く成分の総重量に対して0.5重量%から30重量%であり、
上記リンゴ酸が使用される場合、上記リンゴ酸の濃度は、上記水溶液の水を除く成分の総重量に対して0.5重量%から20重量%である
ことを特徴とするフルーツ片保存用の食用コーティング。 - 請求項6および請求項7に記載のフルーツ片保存用の食用コーティングにおいて、
上記クエン酸の濃度は、上記水溶液の水を除く成分の総重量に対して1重量%から20重量%であり、
上記リンゴ酸が使用される場合、上記リンゴ酸の濃度は、上記水溶液の水を除く成分の総重量に対して4重量%から15重量%である
ことを特徴とするフルーツ片保存用の食用コーティング。 - 請求項1から請求項10のいずれか1項に記載のフルーツ片保存用の食用コーティングの製造方法であって、
上記多糖類と、上記カルシウムと、上記酸化防止剤と、場合によっては上記抗菌剤とで構成される成分の全てを粉末状態で混合する工程と、
上記粉末状の混合物を、4℃から8℃の冷水に、完全に溶解するまで絶え間なくかき混ぜることによって希釈して水溶液を得る工程と
を備えることを特徴とするフルーツ片保存用の食用コーティングの製造方法。 - 請求項1から請求項10のいずれか1項に記載のフルーツ片保存用の食用コーティングの塗布方法であって、
フルーツの洗浄と皮剥きとカットの全てを4℃の環境で行う工程と、
上記多糖類と、上記カルシウムと、上記酸化防止剤と、場合によっては上記抗菌剤とを含有する低温の上記水溶液とフルーツ片とが40秒から120秒間接触するように、4℃から8℃で当該水溶液を当該フルーツ片に塗布する工程と、
上記水溶液の余分なコーティングを除去する工程と、
コーティングされたフルーツをパック詰めする工程と
を備えることを特徴とするフルーツ片保存用の食用コーティングの塗布方法。 - 請求項12に記載のフルーツ片保存用の食用コーティングの塗布方法において、
上記水溶液を上記フルーツ片に吹き付けることによって上記水溶液を塗布する
ことを特徴とするフルーツ片保存用の食用コーティングの塗布方法。 - 請求項12に記載のフルーツ片保存用の食用コーティングの塗布方法において、
上記水溶液に上記フルーツ片を浸漬することによって上記水溶液を塗布する
ことを特徴とするフルーツ片保存用の食用コーティングの塗布方法。
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